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CABAYO BAYO

Muchas personas me piden el caballo bayo pero tengo que explicarles que es una

serie de platillos o preparación de nuestra cocina tradicional y es caprichoso ya

que puedes ponerle lo que tú quieras y está compuesto básicamente por:

1 Carne Desmenuzada

2 Moronga (solo la encuentras en Nic. en el mercado) pero tienes que freírla

3 Frijoles Molidos

4 Chancho Frito

5 Queso seco rayado

6 chorizos de cerdo con arroz

7 maduro frito

8 Tajadas de Plátano

9 chicharrón en trozos o molido

10 Yuca Cosida

11 Crema de Aguacate ingredientes 1/2 taza de limón, 3 aguacates, sal al gusto y

licuas

12 Pico de gallo ingredientes 1 cebolla, 2 chiltomas, 5 tomates rojos finamente

picaditos cilantro limón y sal al gusto puedes también agregarle chile de

preferencia pones en una pana y revuelves.

13 Tortillas

14 Crema

15 Cajetas

16 Chilero o encurtido

También puedes agregar queso frito, ensalada. etc.

Les comparto una fotografía para que vean más o menos como es la

presentación aunque fuera de Nicaragua es difícil hacerlos porque no tenemos las

vasijas especiales pero podemos utilizar nuestra imaginación ya que su

presentación tiene que hacerse en una mesa para que los invitados a comer se

sirvan a su gusto.

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RECETA PARA HACER ATOLILLO DE MAIZENA

INGREDIENTES

1 litro de leche completa o de la que use

1 taza de maizena sin sabor

azúcar al gusto

2 o 3 rajas de canela

Canela en polvo

Vainilla al gusto

Pasas

Ron blanco una tapita (opcional)

Procedimiento:

Ponga a hervir la leche con la canela, cuando comience a hervir

quítele la canela usando un colador. Agregue azúcar al gusto, vainilla al gusto,

y la tapita de ron (esto es opcional) pero como es muy poco lo que se

le pone casi no se nota pero le da un gusto o sabor especial. Hay que moverla

seguido para evitar que se nos pegue por eso es mejor hacerlo en una olla o

porra de teflón. En una taza tenemos que diluir la maizena usando agua fría o

al tiempo para un litro de leche puede ser más o menos 1/2 taza de maizena,

ya diluida se la agregamos a la leche moviéndola rápidamente para evitar que

se nos formen grupos o pelotas, poner el fuego lento o bajo y seguir moviendo

por espacio de unos tres minutos, en este momento yo le agrego unas pasas si

es atolillo duro para postre y sigo moviendo, si el atolillo no tiene la consistencia

que deseamos es decir está muy aguado lo único que vamos hacer es diluir

más maizena y agregarla hasta que logre la consistencia requerida, es decisión

nuestra si queremos que sea tomado o como postre les adjunto fotografía de

ambos. Si vamos a usarlo de postre atolillo duro apenas apaguemos el

fuego hay que colocarlo en vasos pequeños que aguanten caliente o

en una bandeja o donde lo vamos a servir. Dejar enfriar al final solo

sería que lo espolvoreemos con la canela en polvo y le pongamos unas pasas

como adorno. Sirva caliente si es atol para tomar. Si nuestro atolillo es

para tomar no poner pasas cuando lo sirvamos solo tenemos que espolvorearlo

con un poco de canela en polvo como se ve en la fotografía

3

RECETA PARA HACER PERREREQUE by : Jeanette Muñoz Lainez

INGREDIENTES:

15 elotes (Hay que desgranarlos y molerlos en food proceso o en la licuadora)

1 1/2 taza de azúcar

1/2 libra de queso seco rayado finamente

Unas tres rajas de canela

1/4 taza de leche hervida con canela

2 onzas de crema dulce

2 cucharas de bicarbonato

PROCEDIMIENTO:

Desgrane los elotes completamente y los muele en el procesador de comidas si no

tiene puede hacerlo en la licuadora añadiendo los demás ingredientes, revuelva muy

bien, necesita un refractario previamente engrasado encienda el horno 350 grados

hasta que este dorado o que meta un cuchillo y salga limpio. Deje enfriar es delicioso

con cualquier bebida de su preferencia.

4

RECETA PARA HACER DONAS CASERAS

INGREDIENTES:

2 ¼ - 2 ½ tazas (295 - 325 gramos) de harina todo uso

1 ½ Cucharaditas de levadura seca activa

3 Cucharadas (40 gramos) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente cortada

en trozos pequeños

3 Cucharadas (35 gramos) de azúcar granulada

¼ De cucharadita de sal

½ Taza (120 ml) de leche caliente

1 Huevo grande, ligeramente batido

½ a 1 taza (100-200 gramos) de azúcar blanca granulada o 1/2 a 1 taza (60 - 120

gramos) de azúcar pulverizada o glas cernida PARA REVOLCAR LAS DONAS

CUANDO YA ESTEN FRIAS

Nota: Comienza usando la cantidad menor de harina, para luego ver si le hace

falta más.

PROCEDIMIENTO:

En un tazón grande revuelve 2 ¼ tazas (295 gramos) de harina y la levadura. Añade

la mantequilla y, con un cortador de pasta o con la punta de los dedos, corta o frota

la mantequilla con la harina hasta que se formen grumos gruesos. Añade el azúcar

y la sal.

Haz un hoyo en el centro de la harina y añade la leche calientita y el huevo

ligeramente batido y revuelve hasta que obtengas una bola de masa. Añade más

harina, una cucharada a la vez si es necesario. Luego, transfiere la masa a una

mesa ligeramente enharinada y amasa hasta que la masa ya no esté pegajosa y se

vuelva suave y elástica (como 5 minutos). Forma una bola y colócala en un tazón

ligeramente engrasado, rotándola una vez. Cubre el tazón con plástico y deja crecer

en un lugar tibio hasta que doble su volumen (como 1 ½ a 2 horas), dependiendo

del clima. Luego coloca la masa sobre la mesa ligeramente enharinada, y

suavemente pónchala para dejar salir el aire.

Con el rodillo ligeramente enharinado, estira la masa a un grosor como de 1

centímetro. Corta círculos de 6-7 centímetros, usando un cortador de donas

enharinado o de galletas (necesitarás otro cortador de galleta pequeño para hacer

el hoyo) Coloca las donas sobre una charola ligeramente enharinada, forrada con

papel encerado. Junta los recortes, y forma las donas restantes. Puedes dejar los

hoyos para freírlos separadamente, si quieres.

5

Cubre las donas holgadamente con papel plástico (acéitalo con aceite en espray

para que no se pegue a las donas) Y déjalas crecer en un lugar tibio de 30 a 60

minutos.

Coloca un termómetro dentro de una cacerola honda, de fondo pesado (Dutch oven)

y a fuego medio-alto, calienta 5 cm de aceite de canola, aceite neutro de maíz a

375°F, 190°C. Cuidadosamente, coloca las donas dentro del aceite caliente, 2 o 3

a la vez (no pongas muchas) Fríe cada lado hasta que dore, como 45 segundos a

un minuto por lado. Los hoyos de las donas tomarán solo 30 segundos por lado.

Cuidadosamente saca las donas del aceite con una cuchara, con las tenazas, o con

palitos chinos. Colócalas sobre una charola forrada con papel toalla de cocina.

Después de un minuto, revuélcalas en azúcar.

6

RECETA PARA HACER TISTE NICARAGUENSE

INGREDIENTES

1 Libra de maíz en grano seco

1/2 libra de cacao

50 granos de pimienta dulce en pelotita

20 clavitos de olor

Canela en rajas al gusto

3 1/2 tazas de agua

Azúcar e hielo al gusto

PROCEDIMIENTO:

Lo primero que tenemos que hacer es poner a tostar tanto el maíz como el cacao

podemos usar un comal si no tenemos puede usarse una paila, se pone el fuego

medio y se tuesta el maíz se mueve hasta que notemos que esta como negrito hay

que tener cuidado que no se nos queme una vez tostado lo ponemos a enfriar. El

mismo procedimiento con el cacao también se pone a tostar hasta que miremos que

la cascara se parte apagamos el fuego y dejamos enfriar, en el caso del cacao una

vez frio hay que pelarlo esto es fácil es solo cosa de precisar cada grano de cacao

con dos dedos y soltara la cascara.

Ya pelado el cacao procedemos a revolverlo con el maíz, le agregamos el resto de

ingredientes y lo molemos muy bien, en el procesador de alimentos, si no tenemos

podemos usar la licuadora, como es seco podemos agregar un poco de agua de las

3 1/2 tazas. Ya molido completamente lo ponemos en una pana y agregamos el

resto del agua y revolvemos muy bien nos quedara una masa y con ella hacemos

cilindros del tamaño que usted quiera. Finalmente solo ponemos uno de las masas

del tiste le agregamos agua, azúcar e hielo al gusto, si tenemos molinillo lo

utilizamos si no con una cuchara. Esta bebida es tradicional en Nicaragua yo la

acostumbraba para el desayuno.

7

RECETA PARA HACER TAMUGA (ORIUNDA DE MASATEPE NICARAGUA)

INGREDIENTES:

1 kilo de arroz

2 cds. de ajo picado

1/2 taza de cebolla picada

1 taza de zanahoria cortada en cuadros pequeños

1 taza de chayote cortada en cuadros pequeños

1 taza de papa cortada en cuadros pequeños

1 taza de naranja agria al gusto (si no tiene combine el jugo de naranja dulce con

el de limón)

1 taza de chiltoma cortada en cuadritos

1 taza de hierbabuena o menta

2 barras de mantequilla

Chiles Congo o los de tu preferencia

4 cds. de aceite

1 kilo de carne de res (cecina) marinada en naranja agria, sal y achiote

24 hojas de plátano o puedes usar papel aluminio

Cuerda para amarre de cocina

PROCEDIMIENTO:

En una olla caliente viertes la mantequilla y el aceite, le agregas el arroz, el ajo la

cebolla 1/2 taza de hierbabuena y los demás vegetales salteas por 10 minutos y le

agregas un poco de sal y la taza de naranja agria, salteas por 2 minutos más y bajas

del fuego. Tomas dos hojas de plátano o papel aluminio, le pones una cuchara

grande del arroz y le colocas dos piezas de carne la cual ya teníamos preparada le

pones un poco más de hierbabuena y unos dos chiles congos cerramos uniendo las

parte laterales más cortas y unimos las puntas sellando muy bien nuestra pieza a

manera que no le entre agua sujetamos con el amarre y repetimos esta operación

con el resto de la mezcla. Colocamos en una olla con agua caliente (tiene que

cubrirte las tamugas), lo llevamos al proceso de cocción por aproximadamente unas

tres a cuatro horas. Acompáñelo con su pancito y su respectivo cafecito negro.

8

RECETA ATOLILLO by: Itzayana Ramos

INGREDIENTES:

4 litro de leche

1 taza de azúcar

2 yemas de huevos batidas

4 cucharadas de maizena (pequeñas) ,

rajas de canela al gusto

canela en polvo

pasas y ciruelas al gusto,

una cáscara de limón verde.

PREPARACION:

Colocar en una olla de teflón la leche, la azúcar, la canela y las cascaras de limón,

cuando comience a hervir agregar las dos yemas de huevo batidas en un poco de

leche caliente y la maizena se diluye en un poquito de agua a temperatura normal

para q no haga grumos. Bajar a fuego moderado hasta que comience a espesar

dejar unos tres minutos más. Apague el fuego y póngalo en un pyrex revuélvales

las pasas. Al final se adorna con la canela en polvo y las ciruelas cuando se enfríe

y luego refrigérelo para servirlo frio.

9

RECETA PARA HACER NIÑOS ENVUELTOS by: Jeanette Muñoz INGREDIENTES:

1 1/2 libras de posta de cerdo también puede hacerlo con carne molida de res

1 Repollo (para hacer los niños envueltos necesitamos los repollos que pesan

menos ya que estos traen más separadas las hojas

2 cebollas

2 chiltomas

3 dientes de ajo

1 cuchara de salsa inglesa

1 cuchara de salsa de tomate

Sal y pimienta al gusto

3 Huevos batidos con un punto de sal

Aceite para freír

PROCEDIMIENTO:

Ponga a cocer el cerdo con cebolla chiltoma ajo hasta que a suavice.- desmenuzar

la cerdo.- Poner a freír en aceite la cebolla cortada en cuadritos pequeños, chiltoma

y tomate cuando ya esté como una salsa dejarle caer la cerdo desmenuzado o bien

agregue la carne molida y dejarla que absorba la salsa agregar la salsa inglesa, la

salsa de tomate sal y pimienta al gusto hasta que quede bien frita pero seca apague

el fuego deje enfriar. Aparte en el agua donde cocinó el cerdo tiene que introducir

el repollo hay dos formas una cortándole el centro y lo dejas caer en el caldo

hirviendo, con cuidado ir sacando poco a poco las hojas hasta que salgan todas,

otra es sacar las hojas del repollo crudas una por una e irlas cocinando, Las hojas

tenemos que meterlas al caldo caliente para que queden manejables y que nos sea

fácil el poder enrollarlas. El siguiente paso sería traslapar bien dos hojas de repollo,

se le quita lo grueso para que pueda enrollar bien y en el centro se le pone un poco

del cerdo o carne molida que preparamos anteriormente enrollándolo con mucho

cuidado, después lo bañamos con el huevo batido; y ponemos a freír, dejarle caer

un poco más de huevo batido donde se está friendo y dorarlo a ambos lados.

Algunas personas también le ponen arroz a la carne (pero este es opcional). Si

desea puede hacer una salsa de tomate cebolla, ajo finamente picado freírlo con sal

y pimienta al gusto y un 1/4 taza del caldo del cerdo o agua, para bañarlos a la hora

de servir.

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RECETA PARA HACER GUISO DE PAPA

INGREDIENTES:

1 libra de Papas cosidas y en cuadros

1/2 taza de crema dulce

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite

2 cucharadas de harina para masa diluidas en un poquito de agua

2 tomates rojos en rodajas

1/2 cebolla finamente picada

Sal al gusto

2 cucharas de salsa de tomate

PROCEDIMIENTO:

Ponga una olla honda en fuego medio con el aceite y la mantequilla, agregue la

cebolla y el tomate deje acitronar es decir que la cebolla se ponga transparente,

agregue la papa y mueva para que la papa agarre gusto, agregue la crema, la salsa

de tomate, y la masa diluida en un poquito de agua, mueva muy bien y finalmente

agregue sal al gusto deje sofreír de 3 a 5 minutos para que se cosa la masa si está

muy seco puede agregar un poco de agua. Puede acompañarlo de un arroz blanco

o de la comida que usted prefiera.

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RECETA PARA HACER PONCHE DE LECHE NICARAGUENSE

INGREDIENTES

1 litro de leche

1 taza de azúcar

4 rajas de canela

Cáscara rayadas de un limó

2 huevos procesados en la batidora

Media taza de ron blanco

1 cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO:

En una olla vierta la leche, el azúcar, canela y las cáscaras rayadas del limón y

cocine a fuego medio por más o menos 15 minutos hasta que hierva. Mientras

espera la cocción bata las dos claras y seguidamente las dos yemas hasta que

queden claras o espumosas. Este proceso puede durar aproximadamente unos diez

minutos. Cuando la leche esté hirviendo agregue los huevos batidos previamente

temperados es decir agregar un poco de leche caliente a los huevos batidos antes

de mezclarlo todo, para que no les quede como huevo revuelto y continúe hirviendo

lentamente unos minutos más. Deje enfriar y mueva de vez en cuando para que no

se pegue ni ahúme; luego debe agregar el licor y la vainilla, apague el fuego es

decisión suya si lo desea tomar caliente o frio.

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RECETA PARA HACER BIEN ME SABE NICARAGUENSE

INGREDIENTES:

1/2 taza de agua

1 taza de dulce de rapadura, o bien Piloncillo o Dulce de Panela 1 canela en rajas

1 plátano verde pelado y cortado en tiritas finas

Aceite

PROCEDIMIENTO:

Ponga un olla honda al fuego con la taza de agua, la canela en rajas y el dulce de

rapadura cortado en pequeños pedazos deje hervir hasta que agarre punto de miel

que este espeso será el momento de agregar las gotas de limón para que la miel

no se cristalice se apaga y se deja enfriar.

En una paila honda con suficiente aceite ponga a freír el plátano que tiene cortado

en tiritas finas hasta que este dorado y tostado, Déjelo reposar en un papel toalla

para quitar el exceso de aceite, hay que tener la seguridad que te quede tostadito

porque si no cuando lo introduzcas en la miel quedara aguado y la gracia del bien

me sabe es que quede tostadito con abundante miel. Dejamos enfriar. Ya fríos los

plátanos procedemos a bañarlos en la miel del dulce y formamos manojos

pequeños y los ponemos a escurrir como se muestra en la fotografía. Si deseas

hacer más de un plátano tienes que tomar en cuenta que necesitaras también el

doble del resto de ingredientes.

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RECETA PARA HACER CANELONES DE POLLO by: Maria Auxiliadora Vega Peralta

INGREDIENTES:

1 bolsa de pasta de canelones

1 libra de queso mozarella rayado

1 1/2 libra de pechuga de pollo

1 libra de crema dulce

1 cebolla grande

2 chiltomas medianas

4 dientes de ajo

1/4 de taza de vinagre

1/2 libra de mantequilla

2 cucharadas de pan molido

2 taza de salsa de tomate

PROCEDIMIENTO:

Poner a coser la pechuga de pollo con cebolla, ajo y chiltoma, cuando ya está cocida

dejar enfriar y desmenuzarla para luego procesarla con la cebolla, chiltoma, el ajo,

luego en una sartén agregar la mantequilla, también agregar el pollo ya procesado

cocinar por unos 3 minutos, luego agregamos salsa de tomate al gusto y el vinagre

revolvemos bien y cocinamos por unos 5 minutos pasado los 5 minutos le

agregamos el pan molido, rectificamos la sal dejamos unos cinco minutos más y

retiramos del fuego dejamos enfriar. Luego en una olla con agua hirviendo dejar

caer la pasta de canelones de cuatro en cuatro de 8 a 10 minutos y así

sucesivamente hasta terminar de cocerlos todos ponerlos en agua fría y

mantenerlos ahí, luego rellenamos cada canelón con el relleno que hicimos

anteriormente, en un pyrex le untamos un poco de mantequilla y le agregamos un

poco de la salsa que elaboramos y acomodamos los canelones una vez que

hayamos terminado de acomodar todos los canelones le agregamos la salsa y el

queso mozzarella, si el pyrex es pequeño seguir haciendo capas y por ultimo tiene

que quedar bañado en salsa y queso meter al horno 350 por unos 30 a 40 minutos

PROCEDIMIENTO PARA HACER LA SALSA

En una pana revolvemos un poco del caldo donde se coció el pollo la crema y la

salsa de tomate y punto de sal al gusto revolvemos bien.

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RECETA PARA HACER GUISO DE CHILOTES

INGREDIENTES:

Dos docenas de chilotes o bien dos latas de chilotes (asi los consigo yo aqui en

usa) pueden ser de cualquier marca

1/2 taza de leche

4 cucharas de crema

1/2 taza de queso seco rallado finamente

1 1/2 cuchara de masa de maíz diluida en un poco de agua con achiote para darle

color rosado

Sal al gusto

2 cucharas de mantequilla

1 cuchara de aceite

1/4 de cebolla finamente picada

1 diente de ajo finamente picado

PROCEDIMIENTO

Si son chilotes frescos enjuágalos bien y córtalos en rodajas medianas, si son de

lata enjuágalos también en suficiente agua los cortas igual en rodajas y lo pones en

una olla con agua a hervir por unos 5 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar. En

una olla honda agregue el aceite y la mantequilla, la cebolla, y el ajo y deje acitronar

es decir que se pongan traslucidos ponga el fuego bajo para evitar que se le queme

la cebolla, ya transparente agregue los chilotes secos sin el agua, la leche que

deberá estar tibia y con la crema diluida para evitar que se corte, dejar hervir,

agregue el queso rallado y finalmente la masa con el punto de achiote y sal diluido

en agua. Deje hervir para que se cosa la masa por más o menos cinco minutos

apague el fuego y deje enfriar. Este guiso puede acompañarlo con arroz y maduro

frito o con lo que usted quiera es delicioso.

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RECETA PARA HACER PESCOZONES DE PIPIAN

INGREDIENTES:

10 pipianes pequeños cortados a la mitad o bien 2 si son grandes cortados en

rodajas

1 libra de queso fresco

4 huevos batidos (le puedes añadir sal al gusto al batido)

1 taza de harina

Aceite para freír

PROCEDIMIENTO:

Tienes que batir los huevos y agregarle la harina, agua y sal al gusto de manera

que te quede espeso, Porque una vez que tengas armados los pescozones los vas

a introducir en esta mezcla para ponerlos a freír.

Pones a cocer los pipianes partidos a la mitad o en rodajas si son grandes. Cuando

estén suaves les escurres el agua con mucho cuidado ya que está caliente, hay que

tener cuidado que no te queden demasiado suaves porque se van a desbaratar. Se

arman los pescozones poniendo dos pedazos de pipián con queso en el centro,

tienes que apretarlos con cuidado porque están calientes y dejar que se les escurra

el agua y los dejas enfriar. Necesitas una paila grande, enciende el fuego y agregas

suficiente aceite. Ahora será tiempo de pasar el pipián ya armado por la mezcla que

has preparado de la harina con el huevo. Freírlos más o menos 3 minutos a cada

lado o hasta que estén doraditos. No pongas muy alto el fuego para evitar que se te

quemen. Los pescozones puedes acompañarlos de cualquier comida pero también

son deliciosos solamente con arroz o una ensalada.

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RECETA PARA HACER TITILES O MOLLEJAS Y CORAZON DE POLLO EN SALSA

INGREDIENTES:

2 libras de titiles y corazones o bien solo titiles es decisión suya

1 lata de tomates, chiltoma y apio (puedes usar tomates, chiltoma y una ramita de

apio también)

1 tomate rojo

1 cebolla

5 dientes de ajo

1/2 chiltoma roja o verde según tu gusto

1 cuchara de salsa inglesa

3 cucharas de salsa de tomate

1/2 cucharita de mostaza

1/2 cucharita de azúcar

Sal y pimienta al gusto

2 cucharas de mantequilla

PROCEDIMIENTO:

Para comenzar tienes que lavar muy bien los titiles y cuidar que estén limpios, a los

corazones yo les corto la parte de arriba donde viene la grasa y los dejo en remojo

con bastante limón por unos 10 minutos, después los enjuago muy bien con

abundante agua. Ponga una olla al fuego con los titiles y corazones dos dientes de

ajo, la mitad de la cebolla en rodajas, y el tomate con suficiente agua a cocer hasta

que estén suaves, este proceso más o menos se llevara media hora. Apague el

fuego licue la lata de tomates con 2 dientes de ajo, la otra mitad de la cebolla y la

chiltoma. Encienda el fuego y ponga una olla limpia con la mantequilla, agregue

únicamente los titiles y los corazones, la salsa inglesa, la salsa de tomate, la

mostaza, el azúcar sal y pimienta al gusto y dejamos freír alrededor de 3 minutos

finalmente agregue lo que licuo y deje hervir por más o menos 5 a 10 minutos si

porque necesitamos que se cosa la salsa y agarre gusto con los demás

ingredientes. Si está muy seco puede agregar un poco del caldo donde coció los

titiles. Apague deje enfriar si lo desea, yo lo acompañe con arroz blanco.

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RECETA DE MANJAR DE LECHE

Ingredientes:

1 litro de leche

1 barra de mantequilla al tiempo

3/4 tazas de azúcar

rajas de canela

3 cucharadas de harina diluidas en un poco de agua

PROCEDIMIENTO:

En una olla grande ponga

la leche, la barra de

mantequilla, el azúcar, las

rajas de canela y la harina

ponga a fuego moderado

sin dejar que hierva por

alrededor de hora y media

no deje de mover utilizando

una cuchara o bien un

molinillo, cuando de punto

apague el fuego y retire la

canela vierta en un

recipiente de vidrio y

cúbrala con plástico hasta

que se enfríe, también

puede ponerla en la refrigeradora por alrededor de 3 horas y después sirva a su

gusto puede adornar con unas pasas y un poco de canela.

El secreto para que salga perfecto es que nunca dejen de moverle hasta apaguen

la cocina.

Nota: Algunas personas le agregan pasitas y canela molida para servirlo. Háganlo

en un recipiente con teflón para que no se les pegue.

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RECETA PARA HACER MIEL DE PIÑA PARA RASPADO

Ingredientes:

Dos piñas

También puedes usar dos latas de piña una igual la licuas y la otra la partes en

pedacitos pequeños

1lbs. De azúcar

Canela en raja al gusto.

1 litro de agua

Preparación:

pelar las dos piñas procurando que no quede

ninguna semilla de la piña, una de las piñas licuarla

completamente y la otra tienes que cortarla en

rodajas y finalmente en cuadritos pequeños

póngalas juntas en una olla grande honda con el

agua, la azúcar y la canela a fuego medio y

menearlo de vez en cuando para que no se pegue

hasta que agarre un color oscurito más o menos

este procedimiento lleva unos 30 a 45 minutos

apague el fuego y deje que se enfríe, ahora solo

necesitas el hielo molido y a disfrutar un riquísimo

helado de piña con sabor casero.

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RECETA PARA HACER PASTELITOS DE PIÑA

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE PIÑA

1/2 taza de azúcar blanca

1 lata de piña de cualquier marca

El procedimiento sería poner la piña en una olla honda al fuego con la azúcar

para hacer una especie de jalea tienes que coserla bien y que te quede seca

completamente y dejarla enfriar

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LOS PASTELITOS

3 tazas de harina

1 cucharita de sal

1 taza de mantequilla al tiempo o sea

suave o bien 7.1 onzas

3 yemas de huevo

1/2 taza de cerveza cualquier marca

al tiempo (si no quieres usar cerveza

puedes sustituirla por agua) aunque

como es poco lo que usas de la

cerveza no le hace daño a nadie.

PROCECIMIENTO:

Tienes que cernir o sea pasar por un colador la harina para evitar que vayan grumos

le agregas la sal y la mantequilla y comienzas a revolver usando las manos limpias

luego de que hayas revuelto bien la harina con la mantequilla tendrás una

consistencia arenosa es hora de agregar las tres yemas de huevo y sigues

revolviendo finalmente vas agregando poco a poco la cerveza o el agua hasta tener

una consistencia de masa que no se quede pegada en tus dedos, tienes que amasar

muy bien la masa para que quede toda con un color amarillo tierno cuando ya la

tienes lista tienes que ponerla a reposar en una pana y la tapas con un trapo limpio

o toalla de cocina por una hora.

Después de una hora tienes que extender la masa con la ayuda de un rodillo, si no

tienes rodillo puedes usar una botella limpia y al estirar bien la masa la espolvoreas

con harina para evitar que se te pegue es hora de hacer los círculos puedes usar

un vaso y por cada pastelito necesitas un circulo al cual le pones una cuchara de la

piña lo doblas a la mitad luego juntas las puntas y les haces un dobladillo para

cerrarla o también puedes usar un tenedor para presionar y que se cierre

completamente de lo contrario cuando las metas al horno se te abrirán.

Una vez que tienes todos los pastelitos los pones en una bandeja previamente

engrasada y los pones al horno 350 grados por más o menos 25 minutos o 30 según

el tamaño hasta que estén dorados. Los dejas enfriar y finalmente los pasas por

20

azúcar para darle el toque final. Aclaro que también pueden freírlas en fuego medio

hasta que estén doradas a ambos lados y las dejan reposar en papel toalla para

quitar el exceso de grasa, pero a mí me gustan más en el horno pero el freírlas es

una buena opción si no hay horno.

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RECETA PARA HACER MIEL DE LECHE RASPADOS

INGREDIENTES

8 tazas de leche

3 cucharadas de vainilla

1 1/2 taza de azucar

unas rajas de canela

PROCEDIMIENTO:

Ponga a hervir la leche, cuando este

hirviendo agregue la vainilla y el azúcar.

Reducir el fuego y no dejar de mover hasta

que tenga una consistencia gelatinosa dejar

enfriar y servir sobre hielo finamente picado.

Consejo Práctico: Si la vainilla que tú tienes a

mano es esencia de vainilla, tienes que probar

el gusto hasta que le encuentres el punto ya

que cambia cuando es concentrada. Si es

vainilla ya diluida, añadirla poco a poco hasta

encontrarle igualmente el punto. Tienes que

tener paciencia tiene que hervir y hervir hasta

que la miel te dé su punto lo sabrás cuando ya

esté espesa y de un color cafezusco. Apague

deje enfriar y retire la canela.

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RECETA PARA HACER CUAJADA O BIEN QUESO FRESCO CASERO

INGREDIENTES

3 litros de leche pasterizada (tiene que ser leche completa o sea whole milk aqui

en usa)

1/2 taza de jugo de limón natural

Sal al gusto

Una tela fina que necesitas para usarla como colador para quitar el suero

Una pana grande

Un colador

Plástico grande

Procedimiento

Necesitas una olla o porra grande para

que pongas al fuego la leche hasta que de

punto de hervor no que hierva luego de

esto apagas el fuego. Inmediatamente le

agregas el limón para cortar la leche, una

vez que se corta la leche le agregamos sal

al gusto sabrán que da punto cuando al

pasar la cuchara ven que se separa el

suero, el siguiente paso sería poner la

pana encima el colador de plástico y

después la tela fina que usaremos para

colar y separar el suero de la cuajada con

un colador pequeño se ayudan y

comienzan a verter la cuajada en la pana

finalmente solo te quedara el suero en la porra, luego solo quedaría molerla en una

máquina para que nos quede bien fina. Después con tus manos la moldeas como

lo prefieras en forma de una semiesfera o lo típico en Nicaragua es hacerla en forma

ovoide como un balón de futbol americano. Pero también puedes no molerla solo

aplanarla bien y envolverla con la tela meterla al refrigerador por un día y tendrás

queso fresco casero. Tengo que aclarar que si puedes conseguir las pastillas de

cuajo también puedes utilizarlas pero esta receta es casera usando el jugo de limón

ya que para mí aquí donde vivo no las venden.

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RECETA PARA HACER GOFIOS

INGREDIENTES:

1 lb de pinol

4 onzas de jengibre rallado finamente

2 atados de dulce de rapadura

Preparación:

ponga a derretir el dulce con un poco de agua y el jengibre, antes que se cristalice

la miel, revolver muy bien el pinol, cuidando que quede de consistencia homogénea

y apenas húmeda. En una mesa o tabla, rocíe una capa de pinol y extienda la

mezcla, como una gran tortilla, rociando encima con otra capa de pinol. Deje enfriar

y luego, corte con un cuchillo de forma diagonal y encontrada para que quede en

forma de rombos.

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RECETA PARA HACER CAJETAS NICARAGUENSES

CAJETA DE LECHE

INGREDIENTES:

1 Litro de Leche

1 Libra de Azúcar

3 Rajas de Canela

PROCEDIMIENTO:

Poner a hervir la leche con el azúcar y la canela. Mover constantemente hasta que

se ponga espesa, a fuego medio. Luego se prueba en una panita con agua dejando

caer una gotita de la mezcla caliente y si cae a fondo sin disolverse esta lista.

Cuando este medio caliente la pueden esparcir en una tabla y cortarla en trocitos

cuando este más fría.

CAJETA DE COCO OSCURA

INGREDIENTES:

1 1/2 Coco

1 Libra de Azúcar

2 Rapaduras de Dulce de Caña si es Cajeta Negra.

Canela en raja

Clavo de Olor

PROCEDIMIENTO:

Rayar el coco y ponerlo a cocer con los otros ingredientes, mover constantemente

hasta lograr que espese.

El punto de la cajeta es cuando despega de la cazuela. No se deja ni dura ni

suave. Ahora solo tiene que hacer las cajetas en la forma que usted quiera o como

se muestra en la foto

CAJETA DE COCO DE COLOR ROSA

INGREDIENTES:

1 1/2 Coco.

1 Libra de Azúcar

Canela en raja

Clavos de Olor.

4 CDS. DE FRAMBUESA si no tiene

frambuesa puede usar colorante de

comidas rojo

Procedimiento:

Rayar el coco y poner a cocer con los

otros ingredientes, mover

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constantemente hasta lograr que espese.

El punto de la cajeta es cuando despega de la cazuela. No se deja ni dura ni

suave.

COYOLITOS (15 unidades)

INGREDIENTES:

3 maduros o plátanos machos amarillos

1 taza de tamarindo o coyolitos

1 y ½ taza de azúcar

Azúcar para espolvorear

PREPARACION:

Majar bien los maduros y colocarlos al fuego lento con el azúcar y los coyolitos o

tamarindos.

Revolver constantemente hasta que espesen.

Verter sobre un recipiente, formar bolitas medianas envolviéndolas en el azúcar.

Dejar dentro de cada bolita una semilla.

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RECETA PARA HACER CHURROS DE MASA CARAMELIZADOS

INGREDIENTES

1/2 taza de masa de maíz puedes usar cualquier marca y prepararla como si vas

hacer tortillas

Una pizca de sal

Aceite

5 cucharas grande de agua

1/2 taza de dulce de rapadura en trocitos

2 trozos de canela en rajas

Unas 2 o tres gotas de limón

PROCEDIMIENTO

Tienes que preparar la masa

como si fueras hacer tortillas y

le agregas la pizca de sal es

decir 1/4 de cucharadita

pequeña de sal y la revuelves

bien y comienzas a hacer los

churros calculando que te

salgan del mismo tamaño

rodándolos con la palma de la

mano y los pones en un plato

limpio hasta terminar la masa.

Pones un cazuela con

suficiente aceite caliente y

comienzas a freír los churros hasta que te queden dorados y tostados y los pones

en un papel toalla para quitar el exceso de aceite.

PARA EL DULCE

En una cazuela honda pones el agua y le agregas el dulce ya en pedacitos

pequeños, y la canela a juego medio y revuelves hasta que esté completamente

liquido al final le agregas las 3 gotas de limón y apagas el fuego y la dejas enfriar

para poder sumergir los churros .

Finalmente necesitas una tabla de picar engrasada para poner los churros a que se

sequen después que los introduzcas en la miel. Con esta porción de masa más

o menos te dará unos 30 churritos. Ya fríos y secos puedes comértelos o guardarlos

en una bolsa y mantenerlos en un lugar seco. Estos churros son tradicionales de

nuestra linda Nicaragua. Les que tanto los churros como la miel necesitan estar

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completamente fríos a la hora de caramelizarlos porque si están calientes perderán

lo crujiente y esa es la gracia de este churros, y debes dejar que se sequen para

comértelos.

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RECETA PARA HACER PAN DE COCO

PAN DE COCO

Ingredientes:

2 1/2 libras de harina.

1 coco ( o 1 lata de leche de coco)

1/2 taza de azúcar.

Sal (al gusto).

2 onzas de manteca.

1 cucharada de levadura.

Se pone a remojar la levadura en una taza de agua y un punto de azúcar por una

hora, hasta que crezca, después se ralla el coco y

se remoja en 1 litro de agua para obtener leche de

coco ( se obtiene 1/2 litro).

(Si usas la leche enlatada no tienes que hacer este

paso, revuelve la leche de lata con suficiente agua

que en total juntos, sea 1/2 litro).

Revolver la leche con la harina, sal, azúcar,

manteca y la levadura para amasar hasta que

quede bien fino, luego se divide en 3 porciones y se hornea 350 grados por media

hora.

Se obtienen 3 barras de pan.

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RECETA PARA HACER INDIO VIEJO

INGREDIENTES

•2 libras de posta de CARNE ARRECHERA o la que utilices para hacer carne

desmenuzada

•8 onzas de masa en USA yo utilizo harina para tortillas maseca

• Achiote al gusto

•½ cucharada de aceite

•1 cebolla

•1 cucharadita de pimienta

•Jugo de naranja agria (si no tienes puedes usar jugo de limón)

•1 moño de hierbabuena

Aceite

PROCEDIMIENTO

Poner a hervir la carne con

suficiente agua hasta que

suavice. Sacar la carne

y desmenuzarla, finamente.

Colar el caldo y guardarlo

para utilizarlo posteriormente

en la elaboración de la masa.

Aparte poner harina de maíz y

utilizar el agua de la carne

para formar un atol espeso le

agregas achiote y sal al gusto.

Fría en el aceite, la cebolla

hasta que este dorada y sáquela ponga todas las hojas de la yerbabuena en el

aceite a sofreír y agregue la carne, el limón, sal y pimienta al gusto y deje sofreír por

unos 3 minutos, agregue la masa y mueva constantemente hasta que este

cocida aproximadamente unos 10 minutos si mira que está muy seca agregue más

caldo con el que cosió la carne o agua si ya no tiene mas caldo. Puede servirlo con

arroz blanco y maduritos fritos. Tengo que agregar que muchas personas lo hacen

con tortilla remojada pero yo siempre lo he hecho con masa y queda riquísimo

cuestión de gustos yo solo pongo las recetas pero es decisión suya si quieren

hacerla de otra manera o agregarle otros ingredientes

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RECETA PARA HACER LECHE AGRIA CON LECHE COMPLETA O WHOLE MILK

INGREDIENTES:

Leche completa en usa whole milk

Jugo de limón (aproximadamente 5 a 8 gotas por pichel o 2 gotas por cada

vaso

Un pichel de vidrio o bien puedes utilizar varios vasos de vidrio

Tengo que agregar que solamente la primera vez pondrá las gotas de limón

si desea seguir haciendo más leche agria solo tendrá que usar el mismo

vaso sin lavar y solo rellenarlo de leche nuevamente.

PROCEDIMIENTO:

Ponga la leche en un pichel

o en vasos de vidrio

independiente y agregue las

gotas de limón en el pichel o

en cada vaso a usar y

llénelos de leche déjelos

cerca de su cocina por un

día sin refrigeración de esto

se trata. Tengo que

mencionarles que lo más

seguro es que la primera

leche que salga no sea

buena, pero no lave el pichel

o vasos solo bote la leche y

rellénelos nuevamente de

leche ya para la segunda ocasión les aseguro que tendrán una deliciosa leche

agria, como esta al tiempo si se desea puede ponerla una hora antes de consumirla

en la refri sírvala con tortillas calientes y con sal para que cada quien lo haga a su

gusto.

El periodo aproximado va depender según el grado de dureza que tenga la leche

agria puede ser de 24 horas. Como les explique la primera leche posiblemente no

está muy buena pero los siguientes días pondremos la leche para agriar en el mismo

frasco sin lavar y procurando dejar un poco de la leche anterior y así

continuamente.

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RECETA PARA HACER PASTEL DE ELOTE O MAIZ

INGREDIENTES

3 latas de elotes escurridos sin el agua la marca de tu preferencia

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 taza de leche

1/2 barra de mantequilla

1 barra de queso de crema (cream cheese Philadelphia) les pongo foto para que

sepan cual es

6 huevos

Canela en polvo

PROCEDIMIENTO:

Ponga en la licuadora las tres latas de maíz con

la leche y los huevos después de más o menos

un minuto cuando ya esté bien molido póngalo

en una pana grande después agregue el resto

de ingredientes finalmente revuelva todo

completamente. Necesita un pírex de vidrio

previamente engrasado coloque la mezcla y

póngala en el horno 400 grados por más o

menos 40 minutos hasta que este dorado y

pueda meter un cuchillo y salga limpio. Deje

enfriar y espolvoréelo con la canela en polvo es

delicioso y es un postre delicioso para

cualquier ocasión.

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RECETA PARA HACER REQUESON

INGREDIENTES:

1 litro de leche completa or whole milk aqui en USA

1 1/4 tazas de azúcar

1/4 taza de jugo de un limón para cortarla

1 onza de mantequilla

Canela en raja

PROCEDIMIENTO:

Poner a hervir la leche con la canela, cuando

empieza a hervir, le añades el jugo del limón. Vas a

observar que se forman las pelotitas de leche

cortada, por eso se llama requesón. Después le

bajas al fuego y mueves continuamente, hasta que

comience a secarse y solo te queda la parte

cortada es hora de agregar la mantequilla y el

azúcar, y sigues moviéndolo constantemente y

cuidas para que no se pegue al fondo.

OJO: Tarda bastante en consumirse. No debes de

aligerarla subiéndole al fuego porque se quema.

Toma mucha paciencia pero al final te darás cuenta

que es un postre riquísimo. Te darás cuenta que ya

está listo cuando al pasar la cuchara se ve el fondo de la porra y la consistencia

porosa apágalo y sírvelo frio.

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RECETA PARA HACER BAHO/ VAHO NICARAGUENSE

INGREDIENTES

- 3 yucas, (aunque yo prefiero usar la yuca congelada es más suave)

- 3 plátanos verdes

- 3 maduros (tienen que estar maduritos mejor con la cascara negrita)

- 3 lb. de carne de res (cecina), arrechera y si consigue Pecho mejor

- 5 tomates,

- 2 cebollas

- 1 o 2 chiltomas verdes

- medio repollo

- 3 dientes de ajo

- 1/2 taza de naranja agria o limón (La naranja agria yo la encuentro en

botella en los mercados latinos)

- hojas de plátano (cantidad necesaria para cubrir una olla o porra onda

PREPARACION

Marinar la carne un día antes con jugo de limón, una cebolla a la juliana, el ajo y

sal al gusto o el sazonador a su gusto (yo uso las sales goya de Pimienta y jugo de

naranja) taparla y dejarla en el refri.

PASOS A SEGUIR:

Una vez lista la carne, pelar yuca

y plátanos verdes y hacerlos en

pedazos, los plátanos maduros

se ponen enteros con todo y

cascara. La cebolla hacerla en

rodajas grandes al igual que 3

tomates y las chiltomas.

Usando una Olla grande y onda,

se hace una cama con ramitas de

palo de limón o también puede

usar una olla tamalera para

separar el agua de las hojas de

plátano se forra la olla con hojas

de plátanos de manera que no entre agua. Luego colocar la yuca alrededor,

procurando que quede un hoyo en el centro, luego plátanos verdes y encima los

maduros. En el hoyo que queda colocar la carne y ponerle encima la cebolla, los

tomates y la chiltoma, se le pone encima todo el jugo que tenga la carne. Cerrar las

hojas encima de todos los ingredientes.

Alrededor, fuera de la hoja, echarle de tres a cinco tasas de agua. Dejar hervir por

dos horas, luego bajar la llama y dejar cocinar dos más. Tiene que estar atento a

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cuanta agua tiene si necesita más agua, se le puede agregar por los lados porque

si se queda sin agua se ahúma y no sabe bien.

PARA LA ENSALADA

Se pica el repollo bien fino y se le agrega 2 tomates en cuadritos, vinagre de

manzana y jugo de limón así como sal al gusto así la preparo yo, pero puedes

hacerla solamente con el vinagre que más te gusta o con limón. Finalmente se sirve

con arroz blanco (opcional), y ensalada; también podemos agregarle cebollita

encurtida.

Consejos

Procurar que no entre agua dentro de la carne ya que lo que coce el vaho es el

vapor. Yo acompañe el Baho con arroz pero esto es Opcional depende del gusto

de cada quien.

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RECETA PARA HACER PERREREQUE

INGREDIENTES

2 tazas de masa de maíz

1 barra de mantequilla

3/4 tazas de leche

4 huevos

1 1/4 taza de azúcar

3 cucharadas de polvo de hornear

1 cucharada de canela en polvo

1 taza de cuajada fresca

PREPARACIÓN:

En una pana ponga la masa la

mantequilla y los huevos y revuelva

usando una batidora manual o una

cuchara hasta que tenga una mezcla

de una pasta será tiempo de agregar

el queso o cuajada el azúcar, el

polvo de hornear y la canela en polvo

revuelva completamente, colóquela

en un molde engrasado previamente

y póngala en el horno a 350 por 30 a

45 minutos o hasta que dore para

probar que ya está introduzca un

cuchillo si el sale limpio significa que

ya estuvo. Deje enfriar. Finalmente sáquelo del molde y pártalo en pedazos según

su gusto. El perrereque o cosa de horno es delicioso con una buena taza de café o

con la bebida de su preferencia y es tradicionalmente nicaragüense.

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RECETA PARA HACER PIO V

EL PIO V CONSTA DE TRES PARTES PARA SU PREPARACION:

MARQUESOTE, SIROPE PARA EL MARQUESOTE Y MANJAR

INGREDIENTES PARA HACER EL MARQUESOTE:

6 huevos separe las yemas de la clara porque las utilizara ambas separadamente

para hacer el marquesote

3 cucharaditas de polvo de hornear

1 tazas de harina

1 taza de pinol fino

3/4 taza de azúcar

1 cdta de canela en polvo

1 cdta de esencia de vainilla

1/2 taza de leche

1 pizca de sal

Procedimiento:

Ponga las yemas de los huevos, la leche, la vainilla, y comienza a batirlo y agregue

la harina, el pinol, la canela, el polvo de hornear y la pizca de sal y revuélvalo muy

bien. En una pana bata con la batidora a velocidad las seis claras de los huevos

hasta tener la consistencia de nieve. Comience a poner la nieve de las claras al

resto de la mezcla y revuelva en movimiento revolverte hasta integrarlo

completamente ponga en pyrex previamente engrasado al horno 330 centígrados

por 30 minutos hasta que introduzca un cuchillo y salga limpio. Deje enfriar y córtele

las orillas y haga pedazos cuadrados o a su gusto.

INGREDIENTES PARA HACER EL SIROPE DEL MARQUESOTE:

1 1/2 litros de agua

2 1/2 tazas de azúcar

3/4 de ron blanco

Canela en raja al gusto

Procedimiento:

Ponga una olla honda con el agua la canela y la azúcar al fuego hasta que consiga

una miel después de unos cinco minutos agregue unas gotas de limón para que no

se cristalice deje enfriar ponga en un pichel cuando ya la miel este completamente

fría agregue el ron y revuelva muy bien. Cubra con ella el marquesote ya colocado

en la fuente donde se va a servir el Pio V.

INGREDIENTES PARA HACER EL MANJAR:

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1 1/2 litros de leche

1 1/2 taza de azúcar

Rajas de canela

1 taza de arroz previamente

en remojo y molido en la

licuadora y luego tiene que

colarla con un trapo porque

solo utilizara el agua del

arroz para hacer el manjar.

Procedimiento:

El arroz se pone a tostar

hasta dorarlo un poco para

darle el color crema al

manjar, luego póngalo a

licuar con una taza de agua

y cuélelo en un trapo para

evitar que pase el bagazo ya que solo necesita el agua. Ponga la leche al fuego con

el azúcar y la canela al fuego cuando la leche comienza a hervir agregue el agua de

arroz y mueva constantemente para evitar que se le pegue y baje el fuego a bajo

hasta que se cosa completamente. Apague el fuego y agregue unas pasas y

revuelva y deje enfriar un poco. Cubra con el manjar el marquesote. Espolvoréelo

con canela en polvo y adórnelo con ciruelas.

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