restaurant uricelli - burg- ??der raubritterburg. im 16. jahrhundert begann der wiederaufbau, den...

Download RESTAURANT URICELLI - burg- ??der Raubritterburg. Im 16. Jahrhundert begann der Wiederaufbau, den Baron Kirsch-Puricelli nach dem Kauf der Burg im

If you can't read please download the document

Post on 06-Feb-2018

221 views

Category:

Documents

4 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • P RESTAURANT URICELLI

    BURG REICHENSTEIN

  • HERZLICHWILLKOMMEN

    Sehr geehrte Gste, unsere wunderschne Region lngs des Rheins beheimatet eigene kulinarische Traditionen, die Einflsse aus fernen Lndern aufweisen. Einst galt der Rhein als bedeutende Handelsroute, ber die Gewrze und Rezepte aus aller Welt das Mittelrheintal erreichten. Daraus hat sich die heutige kulinarische Vielfalt entwickelt, die wir im Restaurant Puricelli ganz neu interpretieren.

    Inspiriert von Frhjahr, Sommer, Herbst und Winter servieren wir Ihnen pro Jahreszeit drei Vier-Gnge-Mens. Von Spargel bis Gans unsere Saisonangebote prsentieren neue Vari- ationen dieser bekannten Klassiker. Den typi-schen rheinischen Sauerbraten sowie andere Gerichte aus der Region finden Sie natrlich auch auf unserer Karte. Fr die Hauptgerichte haben wir uns etwas ganz Besonderes einfallen lassen. Hier servieren wir Ihnen das Beste ...

    Fr den kleinen Hunger finden Sie eine Aus-wahl an Hppchen und den Mitternachtsimbiss.

    Zu Mens und Gerichten reichen wir Ihnen bodenstndige und ausgefallene Weine aus dem Mittelrheintal. Sprechen Sie uns an!

    Wir wnschen Ihnen eine unvergessliche kulinarische Reise, Ihr Till Gerwinat und Team.

    MEN 4 // Frhling 5 // Sommer 6 // Herbst 7 // Winter 8 // Saisonal genieen: Spargel 9 // Saisonal genieen: Gans 10 // Regionale Kche

    DAS BESTE 10 // vom Kalb 10 // vom Rind 11 // vom Milchferkel 11 // vom Reh 11 // vom Freilandhuhn

    VORHER & NACHHER 12 // Apperitif-Hppchen 12 // Mitternachtsimbiss

    BUFFET 13 // Winzervesper 13 // Individuelle Buffets

    3

    RESTAURANT PURICELLI

  • MEN

    FRHLING I

    CRMESUPPE VON JUNGEM KOHLRABImit Zitronenverbene und Stubenkkenpraline // 7

    GEBACKENES BIO-EImit Spargelragout, Morcheln und Nussbutterschaum // 14

    ZWEIERLEI VOM MRITZ-LAMMgratinierter Rcken & geschmorte Schulter Lammjus

    mit Limonenl, grne Bohnen und Ziegenquarkraviolo // 24

    RHABARBERTRTCHENmit Baiser, Minzpesto und weiem Kaffeeeis // 10

    Men p. P. // 55

    FRHLING II

    ZANDERROULADEmit marinierten Flusskrebsen, Blumenkohlrschen und Brlauch // 14

    RIESLINGSCHAUMSUPPEmit pochierten Hechtklchen und Schnittlauch // 8

    ROSA GEBRATENER TAFELSPITZvom Milchkalb in Rosmarinsauce,

    Maiwirsing la crme und geruchertes Kartoffelpree // 22

    POCHIERTER PFIRSICHmit Mandelzabaione und Amarettoeis // 9

    Men p. P. // 53

    FRHLING III

    ROH MARINIERTE JAKOBSMUSCHELNmit Sauerrahm, Mango-Pfefferchutney und Frisesalat // 16

    POCHIERTER BACHSAIBLINGmit confiertem Sellerie, Brunnenkresse und Weiweinschaum // 16

    CRPINETTE VON DER KANINCHENKEULEmit Portweinjus, gegrillter Ochsenherztomate und Spinattagliatelle // 21

    MOUSSE VON ERDBEERENund Tahiti-Vanille, Butterstreusel und Muskatellereis // 10

    Men p. P. // 63

    4

    RESTAURANT PURICELLI

  • MEN

    SOMMER I

    SOMMERLICHE BLATTSALATEin Buttermilchvinaigrette mit eingelegten Nektarinen

    und Bltterteigstange // 9

    MEDAILLON VOM MITTELRHEINZANDERmit Kartoffelschuppen, Pinienkernspinat und Beurre Rouge // 15

    ROSA GEBRATENER KALBSRCKENim Parmaschinkenmantel mit Salbeijus, sautierten Pfifferlingen und cremiger Polenta // 25

    GEBRANNTES PARFAITvon Limone und Basilikum mit Waldbeeren // 9

    Men p. P. // 58

    SOMMER II

    TATAR VOM SOCKEYE LACHSmit grnem Apfelchutney, rote Beete und Meerrettichsorbet // 14

    WACHTELESSENZmit Sherry und eigenem Raviolo // 7

    GRATINIERTER PLUMA VOM WOLLSCHWEINmit Lorbeerjus, Skartoffelmousseline und Speckbohnen // 24

    GEEISTES MOUSSE VOM RIESLINGSEKTmit marinierter Wassermelone und Minzpesto // 10

    Men p. P. // 55

    SOMMER III

    SALAT VON WACHTEL UND BELUGALINSENmit Zitronenoliven und marinierten Pfifferlingen // 16

    SCHAUMSUPPE VON FLUSSKREBSENmit Karotte und Kardamom // 9

    CRPINETTE VOM LAMMRCKENmit Rotweinschalotten und Kartoffel-Artischockenragout // 26

    PAV VON WEISSER IVOIRE-SCHOKOLADEund Erdnssen mit Blaubeersorbet // 11

    Men p. P. // 62

    5

    RESTAURANT PURICELLI

  • MEN

    HERBST I

    HERBSTLICHE BLATTSALATEmit gersteten Krbiskernen und eingelegten Birnenspalten // 9

    WELSFILET IM SPECKMANTELauf Schmorzwiebelpree und Petersilienschaumsauce // 14

    BRUST UND KEULE VON DER BAUERNENTEmit Orangensauce, Spitzkohl und geflltem Kartoffelklo // 24

    WALNUSSPARFAITmit Armagnacpflaumen und Vanilleschaum // 10

    Men p. P. // 57

    HERBST II

    GEBEIZTER GEWRZLACHSmit Krutermousse und Orangen-Sternanisvinaigrette // 14

    WILDKRAFTBRHEmit Waldpilzen und Eierstich // 7

    GEFLLTE BRUST VOM SCHWARZFEDERHUHNmit Hagebuttensauce, Schwarzwurzeln und Kartoffelroulade // 26

    DREIERLEIvon der Traube // 10

    Men p. P. // 58

    HERBST III

    TERRINE VON TIEFSEEGARNELENmit eingelegtem Krbis und leichter Currycrme // 16

    MEDAILLON VOM SEETEUFELmit confiertem Fenchel und Safran-Muschelfond // 18

    ROSA GEBRATENES RINDERFILETmit Steinpilzkruste, cremigem Lauchgemse und Gnseleberraviolo // 28

    FEIGENMOUSSETRTCHENmit Schokoladencanache und Federweiersorbet // 12

    Men p. P. // 74

    6

    RESTAURANT PURICELLI

  • MEN

    WINTER I

    JUNGER FELDSALATin Kartoffel-Majoranvinaigrette mit gerstetem Speck und Croutons // 9

    WALDPILZRAHMSUPPEmit Krutercrperoulade // 8

    MEDAILLON VOM HIRSCHKALBRCKENmit Rstzwiebeln und Preiselbeeren, Kastanienmousseline und Rotkraut // 26

    LEBKUCHENMOUSSEmit Mandarine und gesalzener Pistazie // 10

    Men p. P. // 53

    WINTER II

    SALAT VOM KANINCHENund Chicoree mit Haselnusspesto // 12

    LEGIERTE BLUMENKOHLSUPPEmit Zimtschaum // 7

    ROSA GEBRATENE BARBARIE ENTENBRUSTmit leichter Kaffeejus, Rosenkohlblttern und Selleriepree // 25

    POCHIERTE WILLIAMSBIRNEmit Krokant und Schokoladensauce // 9

    Men p. P. // 53

    WINTER III

    PARFAIT VON DER GNSELEBERmit Quittenchutney, grnem Pfeffer und Brioche // 14

    POCHIERTES SKREIFILETauf Rote Beete Graupen und Estragonsauce // 16

    REHRCKEN IM LARDOMANTELmit Wacholderrahm, Spitzkohl und gebratenen Serviettenkndeln // 28

    VARIATIONvon Sanddorn und Orange // 12

    Men p. P. // 70

    7

    RESTAURANT PURICELLI

  • MEN

    SAISONAL GENIESSEN SPARGEL I

    MARINIERTER SPARGELin Schnittlauch-Ei Vinaigrette und luftgetrocknetem Schinken

    SPARGELESSENZmit Safran und Estragonraviolo

    WILDLACHS IM RIESLINGSUD POCHIERTmit Stangenspargel und Petersilienkartoffeln, Sauce Hollandaise und zerlassener Butter

    VARIATIONvon Waldmeister und Rhabarber

    Men p. P. // nach Markteinkauf und Absprache

    SAISONAL GENIESSEN SPARGEL II

    MOUSSE VON GRNEM UND WEISSEM SPARGELmit Honigschinken und Brlauch

    SPARGELSCHAUMSUPPEmit pochiertem Saibling und Gartenkresse

    TRANCHE VOM ROSA GEBRATENEN KALBSRCKENmit Stangenspargel und Petersilienkartoffeln, Sauce Hollandaise und zerlassener Butter

    SPARGELTARTEmit marinierten Erdbeeren und Vanillerahmeis

    Men p. P. // nach Markteinkauf und Absprache

    SAISONAL GENIESSEN GNSEMEN

    GEBACKENER GNSESTRUDELauf Rosenkohl-Schwarzwurzelsalat und Hagebuttenketchup // 12

    GNSERAHMSUPPEmit Quitte und Meerrettichraviolo // 8

    BRUST UND KEULE VON DER FREILANDGANSmit geflltem Marzipanapfel, Rotkraut und Kartoffelkndel // 28

    TRTCHEN VOM MUSKATKRBISmit Pistazienbisquit und Orange // 10

    Men p. P. // 58

    8

    RESTAURANT PURICELLI

  • MEN

    REGIONALE KCHE I

    MARINIERTE BLATT- UND ROHKOSTSALATE in Krutervinaigrette

    mit Croutons und Sonnenblumenkernen // 8

    RHEINISCHER SAUERBRATEN mit Rotkohl, Kartoffelkndeln und

    Apfelkompott mit Preiselbeeren // 19

    EINGEWECKTE WALDBEEREN mit Vanillesahne und Mandelhippe // 7

    Men p. P. // 34

    REGIONALE KCHE II

    CONSOMM VOM TAFELSPITZ mit Wurzelgemse und Markklchen // 7

    GEBACKENE PRALINE VON BLUT- UND LEBERWURST

    mit Senfsauce, Apfel-Meerrettichgemse und Kartoffelstampf // 18

    ARMER RITTER mit Traubenragout und Weinschaumcrme // 8

    Men p. P. // 33

    REGIONALE KCHE III

    KARTOFFELRAHMSUPPE mit Rauchl und gebackenem Leberwurstkndel // 8

    IN SPTBURGUNDER GESCHMORTE JUNGSCHWEINEBCKCHEN

    auf Linsengemse und Buttersptzle // 19

    BELGISCHE WAFFEL mit lauwarmem Kirschragout // 8

    Men p. P. // 35

    9

    RESTAURANT PURICELLI

  • DAS BESTE

    Es muss nicht immer Filet sein.

    Das Filet gilt als das Beste Stck. Das Fleisch ist besonders zart, mager und saftig. Kalb, Rind, Milchferkel, Reh und Freilandhuhn haben darber hinaus aber noch deutlich mehr zu bieten als die standardisierten Teile. Es bedarf verschiedener Garprozesse, Know-how und Kreativitt, sie kulinarisch ansprechend zuzubereiten. Wir zeigen Ihnen: Meist liegt das Besondere im Einfachen.

    VOM KALB

    LAUWARM MARINIERTER KALBSKOPFin Liebstckel-Perlgraupenvinaigrette

    mit gebackener Kalbsschwanzpraline // 14

    KALBSKUTTELNin Estragon-Rieslingsauce mit Wurzelgemse

    und glaciertem Kalbsbries // 15

    GANZE KALBSHAXEam Knochen im Rosmarinsud geschmortmit Sauce barnaise, Schnippelbohnen und

    Kartoffel-Schnittlauchpree // 24

    GATEAUvon Banane und Zartbitterschokolade

    mit Sauerrahmsorbet // 11

    Men p. P. // 64

    VOM RIND

    MARINIERTE SCHEIBEN VON DER RINDERZUNGEmit Meerrettich, Radieschen und Frisesalat // 11

    RAGOUT VON DER RINDERLEBERmit pochiertem Markbllchen und Birnensenf // 12

    GEFLLTER OCHSENSCHWANZmit Gnseleber, Portweinsauce,

    gebratenem Spitzkohl und Selleriepree // 22

    PUMPERNICKELCRMEmit Rotwein-Buttereis und glacierten F

Recommended

View more >