sabor navidad2004 invierno 2004

106 RECETAS

MÁS DE 50 IDEAS para sus

aperitivos,cócteles y

sobremesas

UN MENÚ PARA CADA ESTILO DE VIDA

cocinar con niños4 PLATOS DE FIESTA

ELABORADOS POR LOS MÁS PEQUEÑOS

para gourmets

EL MENÚ DE FERRAN ADRIÀ

PARA ESTAS FIESTASen exclusiva,

María Teresa CamposSUS PLATOSFAVORITOS

DELICIOSAS PARA UNA NAVIDAD PERFECTA

Cocina FácilNAVIDAD

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navidad cocina fácil 3

• REALIZACIÓN Y EDICIÓN: REPORTER S. A. • Consejera delegada: Marina Specht • Directora general: Cristina Manzano • Dirección creativa: ElitaAcosta • Dirección del proyecto: Ainhoa Martín • Redactora jefa: Laura Sanjuan • Redacción: Imma Muñoz • Diseño original y dirección de arte:Fernanda Algorta • Maquetación: Renata Lucena y Sonia Morillo • Documentación: Nieves Esteban y Antonio Roldán • Director de Producción:Ángel Garcés • Coordinadora de Producción: Rosa Blázquez • Fotomecánica: Novocomp • Impresión: Mateu Press • Depósito legal: M-46.635-2003• Publicidad externa: Reporter S.A. • Tel: 914 360 138 • Foto de portada: Cedida por Europroducciones

Le presentamos más de 100 recetas para que disfrute de las Fiestas con platos originales, prácticos y muy fáciles de preparar. Aperitivos, cócteles, menús, sobremesas... y dos invitados de lujo, María Teresa Campos y Ferran Adrià, que nos presentan en exclusiva sus menús para estas navidades.

Xavier Alomar,Director de Marketing

¡felices navidades!

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■ nuestra invitadaENTREVISTA ENEXCLUSIVA CON Mª TERESA CAMPOSLa popular presentadora cuentacómo vivirá estas Navidades, sus preferencias gastronómicas y susmejores recuerdos de estas fechas.Además, todas las recetas de sumenú de Nochebuena.

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■ indispensables

PESCADOCARNES DE AVEMARISCOCARNES ROJAS

Todos los trucos para sacar el máximo partidoa los ingredientes básicos de estas Fiestas.

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■ mesas de fiesta

EL VALOR DE LOS DETALLESCENTROS DE MESAUVAS DE LA SUERTE

Ideas originales y sencillas para vestir su mesa de celebración.En menos de 10 minutos.

sumario

LOS MANTECADOSDE ANTEQUERAY EL TURRÓN DECHOCOLATE SONLOS POSTRESFAVORITOS DELA PERIODISTA.

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SIETE MANERASORIGINALESY DIVERTIDASDE PRESENTARLAS UVAS DENOCHEVIEJA.

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■ recetarioAperitivos, cócteles, menús, recetas para cocinar con los niños y originales propuestas para alargar la sobremesa hasta el infinito.

APERITIVOS Y CÓCTELESMENÚ FERRAN ADRIÀMENÚ MODERNOMENÚ CLÁSICOMENÚ DE FUSIÓNMENÚ PARA FAMILIAS GRANDESMENÚ LIGEROMENÚ ECONÓMICOMENÚ EXPRÉSMENÚ MINICOCINAR CON NIÑOSLA MEJOR SOBREMESA

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CUATRO RECETASPENSADAS PARAQUE LAS COCINENLOS MÁS PEQUE-ÑOS DE LA CASA.PORQUE ELLOSTAMBIÉN QUIERENPARTICIPAR DEESTA CELEBRACIÓNGASTRONÓMICA.

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maría teresa campossopa de picadillo

pavo con salsa

mantecados de Antequera

aperitivos y cóctelesmacadamias a las especias

guacamole

rollito de ciruela

brocheta de boquerón

burritos variados

hummus con palitos

cubos de manchegocon membrillo

canicas de higosy nueces con parmesano

cóctel ferran adrià

granizado de kir royal

ferran adriàmousse de foie-gras con manzana

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alitas de pollo con cigalitas y gambas

piña enana rellena de macedonia de frutas

menú modernoraviolis de salmón rellenos de pescado con salsa de cítricos

hojaldre de rape con salsa de espárragos

pastel de merengue de almendras y chocolate

menú clásicolasaña de cardo con almendras y parmesano

capón asado con col lombarda y manzana

requesón con frutos secos al vino tinto

menú de fusiónensalada de foie y jamón de pato al aceite de vainilla

atún minuto a las tres salsas

sopa helada de mango y coco con cubitos de lima

recetassumario

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menú para familias grandespastel de setas y merluza

ternera rellena

naranjas rellenasde helado

menú ligeroensalada dulce de escarola y rúcula

suprema de lubina con tagliatele de verduras

brochetas de fruta gratinadas con salsa de naranja

menú económicosopa de cebolla gratinada

solomillo de cerdo con puré de zanahoria y granada

crema de yogur con chips de manzana

menú expresensalada de palmitos,pavo ahumado,crema ácida y caviar

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ragú de frutos de mar

postre al estilo tiramisú

menú minimenestra de estrellas de verdura y pasta

nuggets de gambas con arroz y guisantes

tronquitos de chocolate

cocinar con niñosgalletas de los buenos deseos

ponche infantil

piña frutal nevada

palitos de queso y aceite de oliva

la mejor sobremesabiscuit de turrón

flan de café

chupito de pomelo con polvorón

Encontrará estas recetas y muchasmás en www.caprabo.com*

Los precios indicados en las recetas son por ración.*

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nuestra invitada

“Prefiero la cocina tradicional”LA PERIODISTA Y PRESENTADORA MARÍA TERESA CAMPOS CUENTA ENEXCLUSIVA CÓMO CELEBRAN EN SU CASA LAS FIESTAS NAVIDEÑAS: SUS PLATOS FAVORITOS, SUS PREFERENCIAS GASTRONÓMICAS Y TODAS LASRECETAS DEL MENÚ QUE PRESIDE SU MESA EN NOCHEBUENA. ADEMÁS,UN RECORRIDO NOSTÁLGICO POR SUS NAVIDADES MÁS ESPECIALES.TEXTO MARÍA PLANAS FOTOS RAFAEL BRAVO (ANTENA 3 TV)/VÍCTOR CUCART

Si le piden que elija entre el jamón de Jabugo y el foie, María Teresa Campos improvisa una tostadita con ambos. Entre la cocina

tradicional y la moderna, prefiere, sin dudarlo,la primera. ¿El vino? Siempre tinto. Y en su mesanavideña los platos tienen un indudable sabor anda-luz: sopa de picadillo, redondo de pavo con salsa,y mantecados de Antequera, un menú que revela las raíces de la periodista, siempre fiel a la tradicióngastronómica de su tierra.

¿Cómo suele celebrar estas fechas tan especiales?Me gusta celebrar la Navidad con mi familia.En casa, los días más especiales son Nochebuena yNochevieja y siempre procuramos estar todos juntos. La Nochebuena normalmente la celebramosen casa de mi hija Terelu, con unos amigos. Aunqueeste año voy a hacer una excepción y la pasaré en elCaribe: este verano no pude disfrutar de la playa por

problemas de salud y me apetece escaparme unosdías a disfrutar del sol y el mar. Pero volveré paracelebrar el fin de año aquí porque si estoy lejos de mifamilia y de mis nietos ese día no me siento bien.

¿Cuál es la velada más importante para usted y lossuyos: Nochebuena, el día de Navidad o Nochevieja?Cada fiesta es diferente. La Nochebuena suele serbastante tranquila: no somos de hacer mucho jaleosino, sencillamente, de cuidar mucho la mesa. Esuna noche de ilusión y sentimiento porque coloca-mos los regalos en el árbol y estamos en familia.Al día de Navidad le damos menos importancia:nos quedamos en casa y nos comemos los sobran-tes del día anterior. La Nochevieja, en cambio, lacelebramos por todo lo alto: vamos al hotel de unamigo que nos deja un salón entero para nosotrossolos y además de la familia, invito a algunos ami-gos. Hace ya seis años que lo celebramos así.


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“Me gustacelebrar laNavidad conmi familia.Si no estoy con ellos nome sientobien"



En Nochebuena, entonces, ¿qué platos no puedenfaltar en la mesa de María Teresa?Para empezar, un aperitivo con un buen jamón,foie, unas cigalas... De primero, tomamos un platoandaluz que ya es una tradición en nuestra casa:la sopa de picadillo, un caldito con jamón, pan fritoy huevo. Luego, pavo, porque nosotros seguimos la tradición de Andalucía y siempre comemos pavo,pero no relleno, sino con una salsa deliciosa elabora-da según una receta de mi madre. Y de postre, losdulces típicos de Navidad: turrones, mantecados...

¿Le gusta cocinar para los suyos?A mí me gusta muchísimo cocinar y lo hago cuandopuedo, pero soy de las que creen que para hacerlobien se necesita tiempo, y no solamente en Navidadsino durante todo el año. Aunque la verdad es quedesde que celebramos las Fiestas en casa de mis hijas ya no cocino porque lo hacen todo ellas.

¿Decora su casa de alguna manera especial? Decoro mucho la casa. Pongo de todo: un árbolmuy bonito, un nacimiento en la chimenea y ador-nos en la escalera y en la puerta. Y cuido especial-mente los detalles: me encantan los centros demesa, una bonita vajilla...

¿Se ocupa usted personalmente de decidir y com-prar todo lo necesario para las comidas navideñas?La verdad es que hace unos años me ocupaba personalmente de decidir la cesta de la compra deNochebuena pero ahora, como suelo ir a casa demis hijas ya no tengo que preocuparme. Lo que sihago es encargar parte del menú, como el marisco.El pavo lo hacen mis hijas, y en Nochevieja, comoya he comentado, salimos a cenar fuera.

Cinco hermanos. Dos hijas. Nietos. La lista de regalos debe ser larguísima.Paso muchísimo tiempo comprando, es cierto.Creo que debo ser una de las personas que máscompra en estas fechas porque tengo una granfamilia y les hago regalos a todos: a mi madre,a mis cinco hermanos, a los niños de mis hermanos,

“Me gusta mucho cocinar y cuando tengo tiempo lo hago”

María Teresa, con su hija Terelu en la boda de unos amigos (arriba). A la derecha, con todo el equipo del programa Cada Día, en Antena 3.

nuestra invitada

CORDON PRESS/COVER



EL RINCÓN DE LOS RECUERDOSNo hay dos navidades iguales. María Teresa Campos recuerda aquí cuatro veladas muy distintas.

Mi Navidad más diverti-da la pasé en Cuba. Fui con unos amigos y recuerdo que celebra-mos la Nochebuena enun local decorado concoches antiguos de losaños 50. Estaba tambiénCompay Segundo can-tando y nos lo pasamosen grande.la

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a La última que pasé conmi familia al completo,con mi padre y mi herma-no. También recuerdocon gran cariño lasnochebuenas de miniñez. Mi abuelo teníauna tienda de alimenta-ción y teníamos queesperar a que cerrarapara recibir el aguinaldo.

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e Recuerdo una Noche-buena en la que mimadre tropezó al salir dela cocina. Tendría unos79 años y se fue contrael suelo, se dio un golpeen la cabeza y le salió un chichón enorme. Tuvimos que llamar inme-diatamente a urgencias y aunque afortunada-mente no le pasó nada,fue una Nochebuena si no surrealista, sí para olvidar.

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lista Pues seguramente la

Navidad menos dulce fue la primera que pasamos sin mi padre. Luego, poco a poco, te vas acostumbrandopero al principio resultó muy duro.

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A María Teresa le encanta comer bien y cuando disponede tiempo, suele cocinar también. Arriba, con la cantante Rocío Jurado, una de sus mejores amigas.


nuestra invitada



¿Jamón de Jabugo o foie?Yo prepararía una tostadita con foiey encima pondría jamón de Jabugo.Así no tengo que elegir.

¿Pavo o cochinillo?Pavo, sin duda.

¿Marisco o caviar?Marisco. Yo paso del caviar.

¿Menú navideño ligero o exprés?No, no, no... Ni ligero ni exprés.En Navidad hay que esforzarse paraque la mesa sea un éxito y eso requie-re dedicarle tiempo.

¿Cocina tradicional o moderna?Prefiero la cocina tradicional, pero dela nueva cocina me gusta, por ejem-plo, que las raciones son pequeñasporque yo soy de comer poco.

¿Pescado fresco o congelado?Si puedo comerme una buena merlu-za fresca, me la como, pero si pordejarla en el frigorífico se me va aestropear, no tengo ningún problemaen congelar la que me sobre.

¿Vino blanco o tinto?Tinto siempre. Soy de las que opinanque el mejor vino blanco es el tinto.

¿Brinda con cava o con champagne?No me gustan ni el cava ni el cham-pagne porque me sientan bastantemal. Sin embargo, puedo brindar concualquiera de los dos porque lo únicoque hago es mojarme los labios.

¿Turrones o polvorones? Me gustan mucho los mantecados,y si son los dobles de Antequera,en Málaga, mejor que mejor. Y losturrones de chocolate, praliné,trufa... En fin, yo siempre buscando lo que adelgaza.

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a mis cuñadas, a mis hijas, a mis nietos.Y luego están los amigos, los compañeros de profesión y muchísima gente con la que tengorelación. Cada año tengo que empezar antes a comprar y estas Navidades más aún porque como me voy de viaje, quiero dejarlo todo preparado antes de irme.

¿Y quién es el encargado de traer los regalos a lossuyos: Papá Noel o los Reyes Magos?Nos hacemos algunos regalos en Nochebuena,pero en casa fundamentalmente celebramos losReyes. Ese día nos damos los regalos más gordos.De hecho, una de las ilusiones de mi vida es notener que comprar nada el 5 de enero, pero todavíano lo he conseguido porque siempre me surgealgún regalo de última hora.

Comidas especiales, regalos para todos, la casa decorada... ¿Se arregla también de manera especial durante las veladas navideñas?En Nochebuena me arreglo un poco pero sin exagerarporque no salimos de casa. La noche de fin de añocuido más el vestuario porque la ocasión lo merece.Suelo ponerme un traje de fiesta, a veces corto, perocasi siempre largo.

¿Cuál es su deseo para el año 2005? ¿Salud, amor,dinero, trabajo?Mi deseo para 2005 es que sea mejor que 2004.No me puedo quejar porque he tenido muchas alegrías pero también algunos disgustos, en especial relacionados con gente a la que quiero.Además, me ha fallado un poco la salud, que paramí es lo más importante porque si tienes saludpuedes hacerlo todo. Y aunque doy gracias a Diosde que no haya sido nada grave, he pasado unverano muy malo y, como lo que a mi me importaes la salud, ése es mi único deseo para el año queviene: salud para todos, para los míos y para mí.Lo demás ya me lo buscaré yo.

“Lo único quele pido a 2005es salud, paramí y para la gente que quiero”



PRIMERO

sopa de picadillo DIFICULTAD: MEDIA

TIEMPO: 3H 30' PRECIO: 3 0

INGREDIENTES PARA 4Para el caldo:• 1/2 gallina• 1 kilo de huesos de vaca• 2 huesos de jamón• 4 puerros• 3 ramas de apio• 1 cebolla mediana• 300 gramos de patatas• salPara la sopa• 1/4 de kilo de arroz• 150 gramos de jamón ibéricocortado en taquitos• 2 huevos cocidos• 1 ramita de hierbabuena• 1oo grs de pan frito

PREPARACIÓNColocar una olla al fuegocon tres litros de agua y lagallina; los huesos de vaca;las patatas peladas y corta-das; la cebolla pelada y cor-tada por la mitad; las zana-horias cortadas en rodajas y el resto de las verdurasbien limpias, cortadas entrozos grandes. Tapar la olla

y dejar cocer a fuego lentodurante unas tres horas.Transcurrido este tiempo,apartar del fuego, sacar la gallina del caldo, deshue-sarla, desmenuzar la carney reservarla. Colar el caldopor un colador fino y reser-varlo también. Poner una cazuela al fuegocon el caldo colado y cuandoesté caliente, añadir el arroz y los taquitos de jamón.Dejar cocer a fuego vivounos 18 minutos, hasta queel arroz esté en su punto.Entonces, retirar del fuego y verter en una sopera. En el momento de servir,agregar la gallina desmenu-zada, los huevos duros picados, el pan frito cortadoen daditos y la ramita de hierbabuena.

El menú navideño deMaría TeresaCamposTRES PLATOS TÍPICAMENTE ANDALUCESQUE NUNCA FALTAN EN LA MESA DENOCHEBUENA DE LA PRESENTADORA.FOTOS CRISTINA RECHE COCINA LUÍS MARTÍNEZ



SEGUNDO

redondo de pavo DIFICULTAD: FÁCIL

TIEMPO: 45' PRECIO: 3 0

INGREDIENTES PARA 4• 1 redondo de pavo de 500 grs• media cebolla• 150 gramos de orejones• aceite• 1 vasito de vino blanco seco• sal y pimienta

PREPARACIÓNUntar con aceite una fuentepara horno. Colocar la mediacebolla pelada y cortada enrodajas finas y los orejones.Poner encima el redondo depavo, salpimentar y regarcon la mitad del vino.Introducir en el horno sinprecalentar a 180º duranteunos 40 minutos. A mediacocción, añadir el vino restante. Retirar del hornocuando esté cocido y reservar. Batir con la batido-ra eléctrica los orejones, la cebolla y el jugo resultan-te de la cocción. Rectificarde sal si es necesario, y servir el pavo con esta salsa.

POSTRES

mantecados de Antequera DIFICULTAD: FÁCIL

TIEMPO: 40'PRECIO: 2 0

INGREDIENTES PARA 4• 1 kg de harina• 350 gramos de manteca de cerdo • 1/2 kilo de azúcar• 250 gramos de almendras tostadas molidas • media cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓNTostar ligeramente la harinaen una sartén y reservarla.Mezclar las almendras molidascon la harina tostada. Batircon el túrmix la manteca decerdo con el azúcar, añadirmedia cucharadita de canelamolida y mezclar bien.Tamizar la harina y las almen-dras hasta obtener una masamuy fina. Extender la masahasta conseguir un espesor demedio centímetro de grosor, ycon un cortapastas, cortar losmantecados. Colocarlos sobrela placa del horno y cocerlos a 120º durante media hora sin dejar que tomen color.


¿Qué es Danacol®? ¿Qué són los esteroles vegetales?

¿Quien puede tomar Danacol®?

recetario


aperitivos y cócteles

MACADAMIAS A LAS ESPECIASGUACAMOLE

3. ROLLITO DE CIRUELA4. BROCHETA DE BOQUERÓN5. BURRITOS VARIADOS6. HUMMUS CON PALITOS7. CUBITOS DE MANCHEGO

CON MEMBRILLO8. CANICAS DE HIGOS9. CÓCTEL FERRAN ADRIÀ

GRANIZADO DE KIR ROYAL

FOTOS AJJ ESTUDI/BECKY LAWTON/STOCKFOOD COCINA Y ESTILISMO MARC CUSPINERA /ESTER GARCÍA/ANA TORRONTEGUI

Convierta la espera en todo un placer.

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APERITIVOSMACADAMIAS A LAS ESPECIASPara 4 personas necesita 40 macadamias, 2 claras de huevo, 2,5 grs de pimienta roja, 1 vaina de vainilla, 5 grs de sesamo blanco,2’5 grs de mostaza en grano y 5 grs de anísestrellado. Tostar lentamente en el horno las macadamias. Mientras, mezclar todas lasespecias y triturarlas bien finas. Semibatirlas claras de huevo y mojar bien las macada-mias ya frías. Escurrirlas, poner a punto de saly untar bien con las especias trituradas. Dejarsecar en el horno durante 5 minutos a 100º.


GUACAMOLE Ponga un pedacito de México en su mesa con unareceta tan tradicional como sencilla. Pelar un aguaca-te y quitarle el hueso. Cortar a trozos y pisar con el tenedor. Agregar una cucharada de limón para queno se oxide. Picar una rodaja fina de cebolla y untomate maduro, sin piel ni semillas, y añadir al agua-cate. Salpimentar y mezclar. Si lo desea, puede agregar cilantro picado. Servir con nachos.

ROLLITO DE CIRUELA Tan agradable de ver como de comer, y aún másfácil de preparar. Coger una loncha no muy grue-sa de jamón de York y untarla con queso crema.Cortar ciruelas secas sin hueso en tres trozos yhacer una tira a lo largo del jamón, sobre elqueso. Enrollar la loncha como un canelón, envol-verla con plástico de cocina y dejarla en el conge-lador. Unos minutos antes de servir, sacarla delcongelador y cortar en rodajas un poco gruesas.Calcular un canelón por cada dos comensales.

BROCHETA DE BOQUERÓN En una brocheta de madera, intercalar un tomatito cherry, un boquerón en vinagre y un tacode queso feta con hierbas. Dejarlas brochetas en la nevera hasta el momento de servir y, entonces,decorar con unas hojitas de menta.Tres por cabeza pueden ser sufi-cientes. O, a la vista de lo ricasque están, tal vez no.


recetario


BURRITOS VARIADOSUn aperitivo sencillo, original y además muy práctico, porque como relleno para estos burritos puede utilizar los sobrantes de sus menús navideños: salmón, ensalada,pavo, pollo, pescado, marisco, caviar... Sólo tiene que trocear muy pequeños los ingredientes elegidos y mez-clarlos al gusto. Un paquete de tortillas permite prepararocho burritos: calentar las tortillas durante un minuto en el microondas o en una sartén con muy poco aceite, rellenar y enrollar. Más fácil imposible.

CHIPS DE TUBÉRCULOSPelar y cortar con un peladorpara verduras un boniato, unaremolacha, un nabo y una zana-horia. Freír los trozos en aceitemuy caliente para que quedencrujientes. Echar los de colormás fuerte al final, para evitarque el aceite se tiña y manchelas verduras blancas. Poner loschips en una servilleta de papelpara retirar el exceso de aceite.Servir calientes.

PINCHO DE TRES TORTILLASElaborar una tortilla de verduras,otra de atún y una tercera decebolla. Cortarlas a taquitos y pinchar uno de cada en unpalito de madera, alternando los tres sabores.

MINIBLINIS DE CAVIARUntar los miniblinis con mante-quilla de hierbas y extender una capa de sucedáneo decaviar encima: la mitad rojo y la otra mitad, negro.

ALCACHOFAS MARINADASMezclar un diente de ajo conmedia taza de aceite de oliva,una cucharada de eneldo y dealbahaca frescos picados, unacucharada de zumo de limón,medio pimiento verde y mediorojo. Marinar con esta mezcla elcontenido de una lata de alcacho-fas. Salpimentar y dejar en el frigorífico toda la noche.

...MÁS RECETASDE ENTRANTES


Cortar una cebolla en tiras finas y rehogarla a fuego bajo con doscucharadas de aceite de oliva y unacucharadita de sal, hasta que estébien blanda. Añadir media cucharadade miel y continuar la cocción 10 minutos más. Dejar entibiar.Cortar cubos de queso manchego de2,5 cm y láminas finas de membrillode unos 7 cm de largo por 1,5 cm de ancho. Colocar sobre cada cubode queso una lámina de membrillo y coronar con una cucharadita de lacebolla anteriormente rehogada.

CANICAS DE HIGOS Y NUECES CON PARMESANOTriturar 150 grs de higos secos previamente remojados con50 grs de nueces y dos cucharadas de brandy. Formar bolaspequeñas y, al servir, coronarlas con dos tiras cruzadas dequeso parmesano. Salen unas 12 bolitas aproximadamente.

HUMMUS CON PALITOSPara cuatro personas, triturar 250 grs de garbanzos cocidoscon dos cucharadas de pasta de sésamo, el zumo de mediolimón, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sal marina agusto, hasta obtener una pasta bien cremosa. Añadir algo deagua si fuera necesario. Servir en cuencos, espolvorear conpimentón y verter un hilo de aceite de oliva. Acompañar conunos palitos o barritas de pan tostado.

CUBOS DE MANCHEGOCON MEMBRILLO


CÓCTEL FERRAN ADRIÀPelar un limón y un pomelo. Reservar la piel delpomelo. Separar los gajos y dejarlos bien limpios.En un bol o un vaso, disponer durante 2 horas los gajos de limón cubiertos con medio vaso detequila y los de pomelo con medio vaso de vodka.Luego, escurrirlos y congelarlos. Servir en unacuchara: el de limón con una pizca de sal cristali-zada encima y el de pomelo espolvoreado conazúcar. Si le desagrada la acidez del pomelo,puede usar una naranja en su lugar.

CÓCTELES


PONCHE DE LECHEMezclar 35 ml de Baileys con idéntica cantidad de brandy.Añadir una cucharada de azúcar y remover hasta que se disuelva.Verter 135 ml de leche caliente,mezclar bien y espolvorear con un pellizco de nuez moscada.

MARTINI INVERNALLlenar dos terceras partes de lacoctelera con hielo picado. Añadirun vaso de chupito de licor demanzana, 2 de coñac y 2 cuchara-das de azúcar. Agitar bien la coctelera y verter en un vaso decóctel decorado con una guinda.

BELLINIUn clásico que nunca falla. LLeneuna tercera parte de un vaso decóctel con zumo de melocotónnatural. Acabe de llenar con cava.

SWEET MEMORIESMezclar en la coctelera 80 ml dezumo de piña, 20 ml de licor demelocotón y un chorro de brandy.Agitar bien. Servir el contenido enuna copa grande, y acabar derellenar con cava brut nature.

CÓCTEL DE CAVAMezclar en la coctelera una sexta parte de coñac, otra deGrand Marnier, dos terceras partes de cava, dos chorritos de angostura y un terrón de azúcar. Agitar bien y servir en una copa de cava, decorada conuna rodaja de limón.


GRANIZADO DE KIR ROYALA sus invitados les encantará. Descorchar una botella de cava yverter su contenido en un recipiente poco profundo. Poner en elcongelador durante dos horas. Lavar y cortar en trocitos peque-ños 150 gramos de frutos rojos. Pisar con un tenedor hasta queparezca un puré. Probarlo y si está demasiado ácido, puede aña-dirle dos cucharadas de azúcar. Reservar en la nevera. A las doshoras, retirar el cava del congelador y romper el hielo con untenedor. Volver a poner en el congelador una hora más. Antes deservirlo, romper de nuevo el hielo, repartir el puré de frutas enseis u ocho copas y verter encima el granizado de cava.

...MÁS RECETASDE CÓCTELES


Le proponemos 9 menús para que disfrute de las Fiestasal máximo. Fáciles, sencillos y exquisitos. ¡Feliz Navidad!

en busca del menúperfecto

MENÚ FERRAN ADRIÀMENÚ MODERNO

3. MENÚ CLÁSICO4. MENÚ DE FUSIÓN5. MENÚ PARA

FAMILIAS GRANDES6. MENÚ LIGERO7. MENÚ ECONÓMICO8. MENÚ EXPRÉS9. MENÚ MINI

FOTO BECKY LAWTONESTILISMO ESTER GARCÍA

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menú ferran adrià

ferran adriàEl cocinero más importante del momento y ejemplode la nueva generación de chefs colabora de nuevo

con Caprabo y nos ofrece su menú para estas Fiestas.

Nadie mejor que este mago de los fogones para recomendarle tres platos que le garantizarán el éxito.Sofisticación y sencillez se dan la mano. Atrévase.

PRIMERO MOUSSE DE FOIE-GRAS CON MANZANA

SEGUNDO ALITAS DE POLLO CON CIGALITAS Y GAMBAS

POSTRE PIÑA ENANA RELLENA DE MACEDONIA DE FRUTAS

FOTOS BECKY LAWTONCOCINA Y ESTILISMO MARC CUSPINERA

recetario


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MOUSSE DE FOIE-GRASCON MANZANAreceta pg. 32


ALITAS DE POLLO CON CIGALITAS Y GAMBASreceta pg. 32



PIÑA ENANA RELLENA DE MACEDONIA DE FRUTAS receta pg. 32

Si le falta algúningrediente, écheleimaginación.Por ejemplo, si notiene perejil frescorecurra a las hojasde perejil picadasque encontrará enla selección de especias Caprabo.Y en lugar de setasfrescas, use champiñones enteros o laminados, o unfrasco de setasvariadas.su

geri

mos

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el mejor maridajeprimeroRAIMAT CHARDONNAYD.O. Costers del Segre Este chardonnay limpio y ele-gante, fresco y con toquesafrutados, con la garantía queda la bodega más importantede la denominación de origenCosters del Segre, casará a la perfección con el saborintenso del foie.

segundoALBOR TEMPRANILLOVino de la tierra de CastillaLa combinación de mar ymontaña del pollo con cigalasrequiere un vino carnoso ypersistente, como este Albor2002, elaborado al 100% conuvas de tempranillo, que le seducirá con su aroma afrutado y su vivo color.

postreMOSCATEL ORO TORRESD.O. CatalunyaLa equilibrada dulzura de este moscatel elaborado porlas prestigiosas bodegasTorres, con delicados aromasde miel y flores, es el brochede oro para cualquier menúgastronómico. Perfecto paraacompañar postres dulces.

con ensaladaUnas hojas verdes pon-drán un agradable con-trapunto de ligereza a

las alitas de pollo. Escojaentre la amplia variedadde ensaladas de Capraboy sírvalas en boles indivi-duales, acompañadas degranos de granada y una

vinagreta a su gusto.

aroma y colorDecore el plato en el queservirá la piña rellena de

frutas con ramilletes de plantas aromáticas.

IDEASCAPRABO


mousse de foie-gras con manzana DIFICULTAD: FÁCILTIEMPO: 30' • PRECIO: 4 0

INGREDIENTES PARA 4• 200 grs de foie-gras mi cuit

(terrina de foie-fresco)• 100 grs de nata montada• 100 ml de caldo de ave

o consomé• 2 manzanas• 1/2 vaso de oporto• sal y pimienta

Cortar la manzana en daditosy saltear 30 segundos en unasartén con un poco de aceite.Añadir el oporto y dejar cocerun poco más. Triturar el foie-gras con el caldo calientehasta que quede una crema.Dejar enfriar en la nevera.Montar la nata y mezclar conel foie-gras, con cuidado deque la nata no se desmonte,hasta obtener una mousse.Poner a punto de sal ypimienta. Disponer en lascopas los dados de manzanay cubrir con el mousse defoie. Servir acompañado de pan tostado o bastones.

alitas de pollo con cigalitas y gambasDIFICULTAD: MEDIATIEMPO: 75' • PRECIO: 6 E

INGREDIENTES PARA 4• 20 alitas de pollo en forma

de chupa chup• 12 orejones • 12 ciruelas pasas• 12 cebollitas pequeñas• 2 ceps frescos u otras setas• 8 gambas y 8 cigalas• 1 dl jugo de pollo (a l’ast)• 1/2 vaso de moscatel• 50 grs de piñones • 5 avellanas y 5 almendras• 1 ramita de perejil • aceite• sal y pimienta

Picar el perejil y mezclarlocon los piñones tostados ypicados, las avellanas y lasalmendras picadas. Reservar.Pelar las gambas y cigalas.Extraer la esencia de las cabe-zas y reservar. Dorar en unasartén las alitas de pollo conun poco de aceite de oliva,añadir los orejones y lasciruelas, las cebollitas peladasy las setas. Cocer todo afuego medio. Una vez biendorado, añadir el jugo depollo y el moscatel. Dejarcocer un poco más y poner a punto de sal y pimienta.Fuera del fuego, añadir la esencia reservada.Saltear las gambas y cigalasen una sartén con un poco de aceite. Montar los platos con la guarnición, las alitasespolvoreadas con la picadareservada al inicio y las gambas y cigalas.Salsear y decorar con hierbas aromáticas.

piña enana rellena de macedonia de frutas DIFICULTAD: FÁCILTIEMPO: 40' • PRECIO: 3 E

INGREDIENTES PARA 4• 4 piñas• 2 plátanos• 8 fresas• 1/2 mango• 4 limas• 1 naranja• menta fresca

Abrir por la parte superior lapiña y vaciarla con cuidadode que no se rompa. Exprimirlas limas y la naranja, guar-dando la piel. Cortar en trozos la carne de la piñaextraída y mezclarla en unbol grande con el plátano cortado en rodajas, dados demango y las fresas partidaspor la mitad. Verter sobre lamezcla el zumo de lima y denaranja, y la piel de ambasfrutas rallada. Añadir lamenta picada. Dejar macerartodas las frutas 20 minutosen la nevera y después rellenar las piñas enanas con la macedonia.

abanico de hojaldrePuede decorar las copasde mousse con abanicos

de hojaldre. Para ello,coja una lámina de masade hojaldre, córtela for-mando un triángulo yhornéelo a 170º hasta

que esté dorado.Después, déjelo reposar.

gambas y cigalas en su punto

Tenga cuidado con lacocción de las gambas ylas cigalas: no se exceda

en el tiempo ni en la can-tidad de sal. Bastará con

tres cucharadas de salpor litro de agua y dos

minutos de cocción.

cambie las frutasPuede preparar

múltiples variedades de este postre elaboran-do la macedonia con fru-tas distintas, o eligiendootro recipiente: cambie lapiña por un melón galia.

CONSEJOSCAPRABO

recetario



033supremas_cast 29/10/04 07:56 Página 1

Estética y sabor se alían aquí con un objetivo:modernizar la más tradicional de las celebraciones.

menú moderno

PRIMERO RAVIOLIS DE SALMÓNRELLENOS DE PESCADO CON SALSA DE CÍTRICOS

SEGUNDO HOJALDRE DE RAPE CON SALSA DE ESPÁRRAGOS

POSTRE PASTEL DE MERENGUE DE ALMENDRAS CON CHOCOLATE

FOTOS BECKY LAWTONCOCINA Y ESTILISMO ESTER GARCÍA

recetario


034_038MENU_Moderno2 29/10/04 05:53 Página 34

RAVIOLIS DE SALMÓN RELLENOS DE PESCADO CON SALSA DE CÍTRICOSreceta pg. 38

❢¿Salmón noruegoo escocés? El noruego, caracteri-zado por su coloranaranjado pálidoy sus vetas blan-cas, es el de mayorconsumo, pero el escocés tiene un sabor suave y delicado muyapreciado por los entendidos.Encontrará las dosvariedades en lasección de refrige-rados de Caprabo.su

geri

mos


recetario

HOJALDRE DE RAPE CON SALSA DE ESPÁRRAGOS receta pg. 38



PASTEL DE MERENGUE DE ALMENDRAS CON CHOCOLATE receta pg. 38

¿ahumado o fresco? Si lo prefiere, puede

sustituir las lonchas desalmón ahumado por

filetes de salmón fresco. En ese caso,

sírvalo bien caliente.

con brilloPara que el hojaldre

quede brillante píntelo,antes de hornear, con

una brocha impregnadade huevo batido.

¡ojo al rape!Tenga mucho cuidado

con el tiempo de cocción del rape: si

es excesivo se encogemucho y adquiere una

textura correosa.

IDEASCAPRABO

el mejor maridajeprimeroGRAN VIÑA SOL D.O. PenedèsEl vino perfecto para acom-pañar un plato de salmón:un gran chardonnay,uno de los mejores blancosde los que se elaboran en Cataluña. La crianza enbarricas otorga a este vinocomplejidad y notas avaini-lladas en el paladar.

segundoCASTELL DE PERELADA BRUT RESERVACavaUn espumoso seco, de granelegancia, acompañará bieneste plato que cuenta con uningrediente “peligroso” a lahora del maridaje: los espárra-gos. Justamente, el cava esuno de los que mejor casancon este vegetal.

postrePORTO DOS SANTOSOporto (Portugal)El matrimonio que forman el chocolate y el Oporto es uno de los más logrados en gastronomía.Y nada mejor para terminareste menú que el famoso vino dulce portugués,de color intenso y gran carácter.


recetario


raviolis de salmón rellenos de pescado con salsa de cítricosDIFICULTAD: MEDIA

TIEMPO: 40’ • PRECIO: 7 E

INGREDIENTES PARA 4• 8 lonchas grandes

de salmón ahumado • 400 grs de pescado y marisco

variado (gambas, rape...)• 1 cebolla y 1 rama de apio • vino blanco seco • 250 grs de naranja pelada • 2 limas • 150 ml de caldo de pescado • 150 ml de nata líquida • 2 cucharadas de Grand

Marnier o Cointreau • 50 gramos de mantequilla • sal y pimienta

Fundir la mantequilla a fuegomedio y saltear en ella el pescado,la cebolla cortada bien fina y elapio.Salpimentar.Cuando la cebo-lla esté dorada,añadir un chorritode vino,dejar que hierva unos 15minutos y colar.Partir las lonchasde salmón por la mitad.Coger untrozo de salmón,ponerle unacucharada de relleno y taparlo conotro trozo.Puede servirse frío ocalentarse durante unos segundosen el horno o el microondas.Parahacer la salsa,desgajar la lima y lanaranja,quitando la piel blanca.Reservar algunos gajos para deco-rar y licuar el resto.Colar el zumo yponerlo en un cazo.Añadir el caldode pescado y dejar cocer a fuegolento hasta que se reduzca a lamitad.Agregar la nata líquida y ellicor.Pasar por el colador chinopara que quede una crema bienfina,añadirle una nuez de mante-quilla y mezclar hasta conseguiruna salsa brillante.

hojaldre de rape con salsa de espárragosDIFICULTAD: FÁCILTIEMPO: 55’ • PRECIO: 9 E

INGREDIENTES PARA 4• una lámina de pasta

de hojaldre • una cola de rape • vino blanco seco • mantequilla • 1 manojo de espárragos

trigueros • harina • caldo de pescado • nata líquida • sal y pimienta

En el mostrador de la pescadería,pedir que corten los dos lomos dela cola del rape en rodajas.Colocarlos en una bandeja parahorno,salpimentar,poner trocitosde mantequilla encima y regarlocon un buen chorro de vino blan-co. Cocer en el horno,previamen-te calentado a 180º,entre 8 y 10minutos. Cortar la lámina dehojaldre en rectángulos y cocerlosen el horno hasta que estén dora-dos. Una vez listos,abrirlos longi-tudinalmente y rellenarlos con elrape,regado con unas gotas deljugo que ha dejado en la bandejadel horno. Para hacer la salsa,sal-tear los espárragos con un pocode mantequilla,añadir harinapara espesar y,seguidamente,caldo de pescado. Cuando losespárragos estén blandos,pasarlotodo por la batidora. Colarlo y vol-ver a poner al fuego,salpimentary añadir la nata líquida. Llevar aebullición 2 minutos. Antes deservir,calentar los hojaldres relle-nos en el horno o microondasunos segundos. Cubrir el fondodel plato de salsa de espárragos,poner el hojaldre encima y deco-rar con briznas de cebollino.

pastel de merengue dealmendras y chocolateDIFICULTAD: DIFÍCIL

TIEMPO: 35’ • PRECIO: 2 E

INGREDIENTES PARA 4• 250 ml de nata líquida • 300 grs de chocolate

fondant• 180 grs de azúcar • 6 claras de huevo • 180 grs de almendras

tostadas • cacao en polvo

Llevar a ebullición la natalíquida, retirarla del fuego yañadir el chocolate cortadoen trocitos pequeños paraque se deshaga. Cuando esté deshecho, dejarlo enfriar.Reservar. Batir las claras apunto de nieve fuerte. Pelarlas almendras, picarlas yponerlas en un bol con elazúcar. Añadir, con muchocuidado, las claras montadasy mezclar. Poner la prepara-ción en una manga pasteleray dibujar, sobre papel parafi-nado, 2 bases rectangularesdel tamaño que se quiera quetenga el pastel. Hornearlas a170º hasta que estén biendoradas. Sacarlas del horno y, al cabo de 2 minutos, retirarel papel. Coger una de las dos bases y bañarla con elchocolate que habíamos deshecho con la nata. Colocarla otra encima y acabar decubrirla con el resto del chocolate. En el momento deservir, espolvorear con cacaoen polvo y adornar al gusto.Queda muy bien con frutasrojas y trocitos de chocolate.

croquetas de sobrantesSi le sobra relleno de los raviolis, mézclelo

con los restos de salmóny aprovéchelo para

hacer croquetas.

adelante trabajo Puede preparar el hojaldrecon antelación.Guárdeloen un recipiente hermé-tico fuera de la nevera.

¡feliz navidad! Utilice la superficie

del pastel de merengue y chocolate para felicitar

las Fiestas a los suyos.No hay tinta más dulce

que la nata.

CONSEJOSCAPRABO


Revista_CANON_CAST 12/11/04 16:22 Página 1

LASAÑA DE CARDO CON ALMENDRAS Y PARMESANOreceta pg. 44

040_044clasico 29/10/04 05:44 Página 40

Los ingredientes de siempre vuelven con un aspectorenovado. El resultado: lasaña de cardo, capón con lombarda y requesón con frutos secos y vino tinto.

PRIMERO LASAÑA DE CARDO CON ALMENDRAS Y PARMESANO

SEGUNDO CAPÓN ASADO CON COL LOMBARDA Y MANZANA

POSTRE REQUESÓN CON FRUTOS SECOS AL VINO TINTO

FOTOS AJJ ESTUDI COCINA Y ESTILISMO ANA TORRONTEGUI AYUDANTE DE COCINA AMANDA LAPORTE

menú clásico


040_044clasico 29/10/04 05:44 Página 41

recetario


❢Adapte la receta decapón al gusto delos más pequeñosy en lugar de lom-barda, sírvalesunos guisantesfinos Caprabo sal-teados con un pocode mantequilla.

suge

rim

os

el mejor maridajeprimeroMATEUS ROSÉPortugalEl más conocido de todos los vinos de mesa portugue-ses puede ser un perfectoacompañante para este típicoentrante navideño gracias asu agradable frescura y a susnotas florales. Además, tieneun muy buen precio.

segundoVIÑA MAYOR CRIANZAD.O. Ribera del DueroUn tinto de crianza de ladenominación Ribera delDuero tiene la suficiente entidad y raza para acompa-ñar un plato tan sabroso ycomplejo. Destaca por sus aromas de crianza, con notasde tabaco y torrefactos.

postreMUMM CORDON ROUGE BRUTChampagne (Francia)Todo un clásico deChampagne, con el sello decalidad de la casa Mumm.Tiene una delicada burbuja,notas de pastelería y una boca fresca y agradable.Para un final redondo.

CAPÓN ASADOCON COL LOMBARDAreceta pg. 44

❢Le será muy útiltener en casavarios paquetes debiscottes Caprabo.La mejor soluciónpara preparar endos minutos aperitivos, cenasinformales omeriendas improvisadas.

suge

rim

os

040_044clasico 8/11/04 08:52 Página 42

REQUESÓN CON FRUTOS SECOS AL VINO TINTO receta pg. 44

040_044clasico 29/10/04 05:45 Página 43

recetario


lasaña de cardo con almendras y parmesanoDIFICULTAD: FÁCILTIEMPO: 40’ • PRECIO: 3 E

INGREDIENTES PARA 4• 1 paquete de canelones

precocidos • 1/2 litro de bechamel

preparada • 80 gramos de queso

parmesano rallado • 2 cucharadas de almendras

fileteadas • 2 botes de cardo en conserva • 1 cucharada de mantequilla • sal • pimienta

Preparar las láminas de ca-nelón como indica el envase y cocerlos el tiempo indicado.Filetear las almendras y dorar-las bajo el grill del horno unosinstantes. Escurrir los cardos y trocearlos con un cuchillogrande. Salpimentar.Introducirlos en un bol con la mitad del queso, la mitad de las almendras (reservar elresto) y 4 cucharadas debechamel, y mezclar bien. Paramontar la lasaña, untar conmantequilla el fondo de unafuente refractaria y esparcir 2 cucharadas de bechamel.A continuación, cubrir con lasláminas de canelón y agregaruna tercera parte de los car-dos. Repetir la operación dosveces. Terminar con una capade canelones y verter encimala bechamel restante.Espolvorear con el queso, agre-gar la mantequilla restantetroceada y gratinar en el hornocaliente durante unos 15 ó 20minutos. Decorar con lasalmendras reservadas.

capón asado con col lombarda y manzanaDIFICULTAD: FÁCILTIEMPO: 95’ • PRECIO: 5 E

INGREDIENTES PARA 4• 1 capón entero • 2 manzanas • 1 col lombarda • 2 cebollas • 1 hoja de laurel • 1 ramita de tomillo • una pizca de canela • una pizca de nuez moscada• una pizca de clavo • 1 pastilla de caldo de pollo • 1 vaso de brandy • sal • pimienta

Lavar las manzanas, eliminar elcorazón y trocearlas. Eliminar labase de la col lombarda y cor-tarla en juliana. Introducir la coly la manzana en una fuenterefractaria. Pelar las cebollas y trocearlas. Agregar una demomento, salpimentar, y condi-mentar con una pizca de nuezmoscada, canela y clavo.Mezclarlo bien y reservar.Eliminar las vísceras del capón ysalpimentarlo por dentro y porfuera. A continuación, frotarle lapastilla de caldo y rellenarlo conla otra cebolla, la hoja de laurely el tomillo. Poner en una ban-deja para hornear. Introducir lasdos bandejas (la del capón y lade la col lombarda) en el horno,precalentado a 200º, y cocerlotodo durante 1 hora y 20 minu-tos. Cuando hayan transcurrido20 minutos de cocción, rociar elcontenido de las dos bandejascon el brandy. Retirar del hornolas bandejas. Cortar el capón aoctavos y servir acompañado dela manzana y la col lombarda.

requesón con frutos secos al vino tintoDIFICULTAD: FÁCILTIEMPO: 35’ • PRECIO: 3 E

INGREDIENTES PARA 4• 400 grs de requesón • 1/2 litro de vino tinto • 200 gramos de azúcar • 1 ramita de canela • unos granos de pimienta

de colores • 1 cucharada de uvas pasas • 8 orejones • 8 ciruelas pasas

deshuesadas • 8 nueces

Introducir el vino en un cazocon el azúcar, la pimienta y lacanela, y cocer a fuego lentodurante 25 minutos. Retirardel fuego, agregar los frutossecos y dejar enfriar. Servir elrequesón en 4 platos y rociarcon la preparación de vino y frutos secos.

crêpes de cardoSi quiere convertir

esta receta en un platoaún más exquisto, use

crêpes en lugar de pastade canelones.

capón con uvasEl capón con col lombarda estará

delicioso si sustituye lasmanzanas por un racimo

de uva blanca. Y si lasuvas están peladas y sinpepitas, todavía mejor.

mil formasPonga un toque

divertido en este clásicopostre y, con la ayuda

de moldes, dé diversasformas al requesón.

CONSEJOSCAPRABO

040_044clasico 29/10/04 05:46 Página 44

45dhul_castellano 29/10/04 06:41 Página 1

Convierta su mesa en el mejor exponente de la fusión de culturas con lo más sabroso de cada cocina. ¿No se le hace la boca agua?

menú de fusión

PRIMERO ENSALADA DE FOIE Y JAMÓN DE PATOAL ACEITE DE VAINILLA

SEGUNDO ATÚN MINUTO A LAS TRES SALSAS

POSTRE SOPA HELADA DE MANGO Y COCO CON CUBITOS DE LIMA

FOTOS AJJ ESTUDI COCINA Y ESTILISMO ANA TORRONTEGUIAYUDANTE DE COCINA AMANDA LAPORTE

recetario


046_049fusion 29/10/04 05:08 Página 46

ENSALADA DE FOIE Y JAMÓN DE PATO AL ACEITE DE VAINILLAreceta pg. 50

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recetario


ATÚN MINUTO A LAS TRES SALSAS receta pg. 50

046_049fusion 29/10/04 05:08 Página 48

SOPA HELADA DE MANGO Y COCO CON CUBITOS DE LIMA receta pg. 50

el mejor maridajeprimeroMOËT & CHANDON BRUT IMPÉRIALChampagne (Francia)El más famoso de los cham-pagnes para iniciar la velada y maridar con un plato de indudable sabor francés.El espumoso asegura frescuray aporta notas de floresy manzanas, además de

recuerdos tostados.

segundoATRIUM MERLOTD.O. PenedèsLas tres salsas convierten este atún en un plato difícil de acompañar. Este tintotodoterreno de Torres logra la armonía gracias asus aromas de confitura deciruela sobre un fondo detrufa y laurel, y a su paso porboca amplio y goloso.

postreMOSCATEL PEDRO MASSANAD.O. CatalunyaLa dulzura de este moscatelde la prestigiosa bodegaPedro Massana es el puntofinal perfecto para cualquiermenú de celebración. De equi-librada acidez y elaboradosegún los métodos tradiciona-les por una bodega centenariade calidad incuestionable.

una gran variedad dehojas verdes

Rúcula, espinacas,berros, escarola, hojas de

roble, cogollos, hierbadel canónigo...

Aproveche el ampliosurtido que le ofrece

Caprabo para crear cadadía una nueva ensalada.

más ligerosSi quiere ahorrar calorías

en este postre,utiliceleche desnatada.

IDEASCAPRABO

Aproveche elmenaje de cocinaque encontrará enCaprabo para darcolor a este postre.Reparta el heladoen boles de vidrio ycolóquelos sobreplatos blancos con flores rojas. Unadivertida cucharade plástico delmismo color haráaún más vivo el contraste.su

geri

mos


❢

046_049fusion 29/10/04 05:09 Página 49

recetario


ensalada de foie y jamón de pato al aceite de vainillaDIFICULTAD: FÁCILTIEMPO: 15' • PRECIO: 4 E

INGREDIENTES PARA 4• 1 bolsa de lechugas variadas • 100 grs de foie mi-cuit• 1 paquete de jamón de pato• 2 cucharadas de piñones • 2 cucharadas de uvas pasas • 5 cucharadas de aceite de

vainilla Ferran Adrià• 2 cucharadas de vinagre

balsámico • sal• pimienta

Dorar los piñones en una sar-tén con una cucharada deaceite. Para hacer la vinagre-ta, batir el aceite con el vina-gre y una pizca de sal ypimienta. Mezclar la lechugacon la vinagreta, repartir encuatro platos y agregar acada uno el jamón de pato y el foie cortado en láminasmuy finas. Agregar los piñones y las pasas,y servir rápidamente.

atún minuto a las tres salsasDIFICULTAD: FÁCILTIEMPO: 15' • PRECIO: 6 E

INGREDIENTES PARA 4• 600 gramos de atún fresco

cortado grueso (unos 3 cm)• 1 bote de salsa de ajo• 1 bote de salsa de chile• 1 bote de salsa de curry

y piña• 1 bote de salsa de soja

Llenar una cacerola grande deagua y ponerla al fuego.Cuando rompa a hervir, intro-ducir el atún, mantenerlo 3minutos, retirarlo del fuego yponerlo en agua helada unosinstantes. Después, escurrirbien sobre papel absorbente y trocear en tres partes, a lolargo. Luego, cortar cada trozoen láminas finas y repartirlassobre una fuente o sobre pla-tos individuales. Regar el pes-cado con un hilo de salsa desoja. Servir las tres salsas (ajo, chile y curry con piña) en boles pequeños.

sopa helada de mango y coco con cubitos de lima DIFICULTAD: FÁCILTIEMPO: 150' • PRECIO: 3 E

INGREDIENTES PARA 4• 2 mangos• 100 ml de leche • 4 cucharadas de coco

rallado deshidratado • 1 cucharada de azúcarPARA LOS CUBITOS• 100 ml de zumo de lima

y la piel rallada de 1 lima • 50 grs de azúcar• 50 ml de agua

Preparar un almíbar cociendoen un cazo el agua, la cucha-rada de azúcar y la piel delima durante 2 minutos, dejarque pierda temperatura yagregar el zumo de lima.Verter el almíbar en cubiterase introducir en el congeladorhasta que se congele porcompleto (2 horas serán sufi-cientes). Calentar la leche conlos 50 gramos de azúcar y elcoco, dejar en infusión unos10 minutos, colar y dejar quela mezcla se enfríe por completo. Mientras, pelar elmango, trocearlo, triturarlocon la batidora eléctrica ymezclarlo con la leche.Servir la sopa bien fría con loscubitos de lima en el centro.

un toque de dulzuraPara una ensalada másdulce, elimine las uvas

pasas del aderezo y hagauna vinagreta con el

aceite de vainilla, unasgotas de vinagre y una

cucharada de miel.Deliciosa con el foie.

con pepinosRefresque el atún con

unas láminas de pepino.Cortar el vegetal en

láminas, salar y dejarescurrir unos 15 minutos.Aclarar con agua y aliñar

con un chorrito de vinagre blanco y unacucharada de azúcar.

cubitos de cocoPrepare cubitos de lechede coco en lugar de losde lima. Lleve a ebulli-

ción 250 ml de leche con1 cucharada de azúcar,agregar 40 grs de coco

rallado, retirar del fuegoy dejar en infusión 10minutos. Colar, dejarenfriar y congelar en

cubiteras hasta que sesolidifiquen.

CONSEJOSCAPRABO

046_049fusion 29/10/04 05:47 Página 50

051angurinas_cast 29/10/04 08:00 Página 1

PASTEL DE SETAS Y MERLUZA receta pg. 56

052_056MENU_grandesfamilias2 29/10/04 05:19 Página 52

Tiene un regimiento a la mesa y el reto de ofrecerles todo un banquete sin esclavizarse a los fogones,pulverizar el presupuesto y lidiar con un zafarrancho deplatos sucios. No pase de largo: estamos para ayudarle.

PRIMERO PASTEL DE SETAS Y MERLUZA

SEGUNDO TERNERA RELLENA

POSTRE NARANJAS RELLENAS DE HELADO

FOTOS BECKY LAWTON COCINA Y ESTILISMO ESTER GARCÍA

menú para familiasgrandes



recetario


TERNERA RELLENA receta pg. 56

primeroANNA DE CODORNÍU BRUT NATURECavaUn espumoso de aromas lim-pios, florales y frutales, conbuena concentración y ele-gante burbuja. Posee un finaltostado y cítrico. Una apuestasegura, con la garantía de unade las grandes bodegas decava catalanas.

segundoMARQUÉS DE RISCAL RESERVAD.O. Ca. RiojaLa delicada carne de la terneraexige el acompañamiento deun vino elegante como esterioja, con las característicasnotas de vainilla, tabaco ycuero. Un tinto que entusias-mará a los que disfrutan conlos vinos clásicos.

postreMOSCATEL PINORDD.O. CatalunyaUn vino dulce de caráctermediterráneo es lo más adecuado para un postre de estas características.Por ejemplo, este moscateldel Penedès, cuyo dulzor se ve equilibrado con una punzante acidez.

el mejor maridaje


Si no dispone de tiempo paraelaborar el helado, recurra a las diversasvariedades que le ofrece Caprabo:los de nata y vaini-lla son los más adecuados,aunque tambiénpuede optar por el de fresa y nata o por el de vainilla, nata y chocolate.su

geri

mos

❢

NARANJAS RELLENAS DE HELADOreceta pg. 56


recetario


pastel de setas y merluzaDIFICULTAD: FÁCILTIEMPO: 70’ • PRECIO: 2 E

INGREDIENTES PARA 4• 150 grs de setas variadas • 150 grs de merluza

desmenuzada • 5 huevos • 300 ml de nata líquida • mantequilla • sal • pimienta blanca molida

En una sartén, saltear lassetas con la mantequilla.Cuando estén doraditas,añadir la merluza, remover y apartar del fuego. Verter en un cazo la nata líquida,ponerla al fuego y dejarlareducir un poco. En otro recipiente, batir los huevoscon un pellizco de sal y depimienta. Una vez batidos,agregar el salteado de la sartén. Añadir la nata líquiday mezclar hasta que quedeuna pasta homogénea. Vertereste preparado en un moldeforrado previamente conplástico de cocina y poner enel horno, al baño María, entre40 y 45 minutos a 180º. Parasaber si el pastel está listo,pinchar en el centro con unpalillo y comprobar si ha cuajado bien. Se puede servirfrío o tibio.

ternera rellenaDIFICULTAD: MEDIATIEMPO: 140’ • PRECIO: 5 E

INGREDIENTES PARA 4• 1 kilo y medio de ternera

rellena • 1 tacita de aceite de oliva • 1 zanahoria y 1 cebolla• 1 tomate y 1 trozo de apio • 1 ramita de tomillo • 1 cabeza de ajos entera (pelada)

• 1 ramita de canela • perejil • 1 hoja de laurel • 1 vaso de vino blanco • 1 copa de coñac • caldo de carne

Pelar la zanahoria y la cebolla,quitar los hilos al apio y limpiarde piel y semillas el tomate.Trocear las verduras y reservar-las. Salpimentar la ternera, quese puede comprar ya rellena enla carnicería, y dorarla en unacazuela con el aceite bien caliente. Añadir las verduras, eltomillo, la cabeza de ajos, lacanela, el perejil, la hoja de lau-rel y el vaso de vino blanco.Bajar el fuego, tapar y dejarcocer unas 2 horas. A mitad dela cocción, añadir el coñac. Dejarenfriar la carne, y ya fría, reser-varla fuera de la cazuela hastael momento de cortarla.Pasar las verduras por el coladorchino, quitando antes los restosde tomillo, laurel y canela.Desatar la ternera y cortarla enrodajas finas. Poner las rodajasen la cacerola, con la salsa, aña-dir medio vaso de caldo decarne y dejar consumir poco apoco. Aprovechar para rectificarde sal si es necesario.

naranjas rellenas de heladoDIFICULTAD: FÁCILTIEMPO: 30’ • PRECIO: 1 E

INGREDIENTES PARA 4• 4 naranjas • 150 gramos de azúcar • 200 gramos de nata

montada • 3 yemas de huevo

Limpiar bien la piel de lasnaranjas y cortar la partesuperior (reservarla para utilizar después como tapa).Vaciar las naranjas con ayudade un cuchillo bien afilado ypasar la pulpa por la licuado-ra para obtener zumo. En unrecipiente puesto al bañoMaría, batir las yemas dehuevo con el azúcar hastaobtener una espuma blan-quecina. Una vez lograda latextura deseada, retirarlo delfuego y mezclar con el zumode naranja y la nata. Enfriar.Luego, rellenar las naranjascon esta preparación y guar-dar en el congelador. En elmomento de servir, decorarcon una hojita de menta ytrocitos de chocolate.Tapar con la parte superior de la naranja que se habíareservado inicialmente.

mejor el día antesPrepare este pastel conotro pescado blanco o

con salmón, si lo desea.Es aconsejable, en cual-quier caso, servirlo bien frío. Hágalo el día antes,déjelo reposar fuera del

fuego al menos treshoras y guárdelo en lanevera toda la noche.Desmóldelo cuando lo

vaya a servir.

una cena fría La ternera rellena puedeconvertirse en un embu-

tido de lujo para unacena informal. Sólo tiene

que dejarla enfriar,cortarla muy fina y servirla con la

salsa aparte.

¿helado o mousse?Si prefiere rellenar las

naranjas con una mousse, añada al zumode naranja gelatina en

polvo o en láminas.Rellene con esta mezclalas naranjas y, en lugar

de guardarlas en el congelador, déjelas en la nevera como mínimo dos horas.

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recetario


Se acabó tener que ponerse a dieta después deNavidad. Con este menú disfrutará de una exquisitacomida sin que su báscula se lo reproche.

PRIMERO ENSALADA DULCEDE ESCAROLA Y RÚCULA

SEGUNDO SUPREMAS DE LUBINA CON TAGLIATELE DE VERDURAS

POSTRE BROCHETAS DE FRUTA GRATINADAS

FOTOS BECKY LAWTONCOCINA Y ESTILISMO ESTER GARCÍA

menú ligero

058_062light 29/10/04 05:13 Página 58

❢Un bote de piña al natural Caprabo es su mejor aliado en la elaboración deensaladas ligeras y festivas.

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ENSALADA DULCE DE ESCAROLA Y RÚCULAreceta pg. 62

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SUPREMAS DE LUBINA CON TAGLIATELE DE VERDURASreceta pg. 62 ❢ Los corazones

de alcachofa sontambién uningredienteexcelente para preparar platossanos y nutritivos.

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primeroLA GUITAD.O. Jerez-Xeres-SherryEsta clásica manzanilla deSanlúcar de Barrameda,adecuada también como vinode aperitivo, casará bien conla ensalada, pues se caracteri-za por la frescura y unas notas ligeramente salinas.

segundoMARQUÉS DE RISCALSAUVIGNON BLANCD.O. RuedaUn blanco castellano con elcarácter varietal de la sauvig-non blanc, en el que destacanlos aromas herbáceos (hierba-buena y anís) y de frutas exó-ticas (piña y maracuyá).

postreCANALS & NUBIOLASEMISECOCavaUna excelente propuesta por sus agradables notas de melocotón y manzana y finas burbujas. La mejor elecciónpara realzar con éxito el saborde las brochetas de fruta.

BROCHETAS DE FRUTA GRATINADASreceta pg. 62

el mejor maridaje

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recetario


suprema de lubina contagliatele de verdurasDIFICULTAD: FÁCIL.TIEMPO: 35’ • PRECIO: 3 E

INGREDIENTES PARA 4• 4 supremas de lubina • 1 calabacín mediano • 1 pimiento amarillo • 100 grs de judías redondas • 1 zanahoria • 1 pimiento rojo • 1 tomate • 1 ramita de canela • tomillo o romero • albahaca • aceite de oliva • vino blanco seco • caldo de pescado • mantequilla • ajo, sal y pimienta molida

Salpimentar las supremas yuntarlas con un poco de acei-te. Frotar con un ajo y ponerencima de cada suprema unaramita de romero o tomillo, yun poco de albahaca. Guardaren la nevera una encima deotra. Cortar el calabacín, lazanahoria pelada, las judías y el pimiento en tiras finas.Poner un cazo al fuego conagua y sal y escaldar las ver-duras 2 minutos. Retirarlas yregarlas con un chorrito deaceite. Escaldar el tomate,pelarlo y quitarle las semillas.En una cazuela plana, ponerlas verduras, el tomate picadoy la canela. Añadir el pescadoy regar con un poco de vinoblanco y de caldo de pescado.Tapar y cocer a fuego lentode 10 a 15 minutos. Retirar delfuego y colar la salsa. Ligarlacon una nube de mantequi-lla. Poner un poco en el platoy el resto en una salsera.

ensalada dulce de escarola y rúcula DIFICULTAD: FÁCIL.TIEMPO: 15’ • PRECIO: 2 E

INGREDIENTES PARA 4• 1/2 bolsa de escarola • 1/2 bolsa de rúcula • 100 gramos de queso semi-

curado • 100 gramos de membrillo • 1 cajita de fresitas

silvestres frescas • 1 puñado de berros • 2 tacitas de aceite de oliva • 1 tacita de aceite de girasol • 1 tacita de vinagre

de frambuesa • 1 cucharada de miel • sal y pimienta molida

Mezclar la escarola y la rúculaen un bol grande. Añadir elmembrillo cortado en daditosy el queso en tacos pequeñoso en láminas finas. Puede cortarlos con un pelador deverduras, si lo desea.Para elaborar la vinagreta,mezclar las dos tacitas deaceite de oliva, la de aceite de girasol, la de vinagre de frambuesa, una cucharada de miel, y salpimentar algusto. Aliñar la ensalada conesta preparación y decorarlacon las fresitas silvestres y los berros.

brochetas de fruta gratinadas con salsa de naranjaDIFICULTAD: FÁCIL.TIEMPO: 30’ • PRECIO: 2 E

INGREDIENTES PARA 4 (12 BROCHETAS):• 12 fresones • 4 plátanos baby cortados en

12 trozos • 6 ciruelas partidas por

la mitad • 1 cucharada de mantequilla • azúcar • 2 limas • 3 naranjas • 1 cucharada de miel • armagnac o Cointreau

Pinchar en un palito demadera un fresón, mediaciruela y un trozo de plátano.Encender el gratinador delhorno. Colocar las brochetasen una bandeja de hornear y espolvorear con un poco de azúcar al gusto.Gratinar la fruta, con cuidadode que no quede demasiadoblanda. Para elaborar la salsa,exprimir primero las naranjasy las limas, reservando unaparte de la piel de ambas.Poner la mantequilla en uncazo y fundirla. Entonces,añadir una cucharada de azúcar, el zumo de naranja ylima, una cucharada de miel,la piel de los dos cítricos (sinla parte blanca) cortada entiras finas y un chorrito delicor. Dejar que hierva hastaque quede reducido a unatercera parte. Servir tres brochetas por persona yregarlas con la salsa.

realce la ensaladaMonte la ensalada justo

en el momento de servirla para que las

hojas presenten un mayor volumen.

servir la supremaAl servir la suprema

de lubina, ponga los trozos de pescado

sobre un lecho de verduras, con la piel

hacia arriba y decorados con pulpa de

tomate y unas hojitas de albahaca.

a todo color Para las brochetas

emplee frutas que noqueden demasiado

blandas, y procure quecombinen bien los colo-

res. Manzanas, peras,mangos y piñas son las

mejores.

CONSEJOSCAPRABO

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SOPA DE CEBOLLA GRATINADAreceta pg. 68

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Tenemos una buena noticia: es posible disfrutarde una exquisita mesa navideña sin arruinarse.Descubra cómo.

menú económico

PRIMERO SOPA DE CEBOLLAGRATINADA

SEGUNDO SOLOMILLO DE CERDO CON PURÉ DE ZANAHORIA Y GRANADA

POSTRE CREMA DE YOGUR CON CHIPS DE MANZANA

FOTOS AJJ ESTUDI COCINA Y ESTILISMO ANA TORRONTEGUIAYUDANTE DE COCINA AMANDA LAPORTE


recetario


SOLOMILLO DE CERDO CON PURÉ DE ZANAHORIA Y GRANADAreceta pg. 68

primeroLAMBRUSCO ROSATOROCAFORTELambrusco (Italia)Para empezar con burbujas,nada mejor que este popularí-simo espumoso italiano, deatractivo color rosado y notasflorales. Su frescura contrastamuy bien con el sabor intensode la sopa de cebolla.

segundoGRAN FEUDO CRIANZAD.O. NavarraTinto de crianza con el estilo de la bodega más emblemá-tica de Navarra. Posee el cuerpo adecuado para tomarcon carnes sabrosas y está elaborado con las variedadesgarnacha, tempranillo y cabernet sauvignon.

postreFREIXENET CARTA NEVADASEMISECOCavaUn cava deliciosamente dulzón, aunque no exento decierta complejidad aromática,que resulta excelente paramaridar con este original postre y poner la guinda a un gran banquete.

el mejor maridaje



CREMA DE YOGUR CON CHIPS DE MANZANA

receta pg. 68


recetario


sopa de cebolla gratinadaDIFICULTAD: FÁCILTIEMPO: 1H • PRECIO: 2 E

INGREDIENTES PARA 4• 1/2 kg de cebolla • 50 gramos de mantequilla • 1,2 l de caldo de pollo

o de verduras • 1 ramita de tomillo • 1 lámina de pasta

de hojaldre • 1 huevo • 4 cucharadas de queso

tipo Emmental • sal y pimienta

Pelar las cebollas y cortarlasen juliana. Salpimentar yrehogarlas en una cazuelagrande con la mantequilla,añadiendo un poco de aguasiempre que sea necesario.Mientras, extender la pastade hojaldre y recortarla conformas navideñas con laayuda de un cortapastas.Colocar las figuras sobre unafuente forrada con papel dehorno, pintarlas con el huevobatido y cocerlas en el horno,precalentado a 210º, duranteunos 12 minutos, o hasta queestén doradas. Cuando lacebolla esté bien pochada,añadir el tomillo y el caldo y hervir todo junto duranteunos 20 minutos. Después,servir la sopa en boles,esparcir el queso por encima,gratinar para que el queso se dore un poco y acompañarcon las figuras de hojaldre.

solomillo de cerdo con puré de zanahoria y granadaDIFICULTAD: FÁCILTIEMPO: 40’ • PRECIO: 3 E

INGREDIENTES PARA 4• 2 solomillos de cerdo • 1/2 kg de zanahorias • 1 granada • 2 cucharadas de miel • 2 cucharadas de mostaza

al estragón • 1 cucharada de mantequilla• 2 cucharadas de aceite

de oliva • una pizca de nuez moscada • sal y pimienta

Mezclar la miel y la mostaza.Extender 2 trozos grandes defilm transparente, colocar encima los solomillos y repartir sobre ellos la mezcla preparada. Envolver bien lacarne con el papel film dándole forma cilíndrica y dejar macerar 3 ó 4 horas.Mientras, pelar las zanahorias,trocearlas y hervirlas en uncazo con agua y sal hasta queestén tiernas. Escurrirlas,triturarlas con el túrmix yluego añadir mantequilla, unapizca de nuez moscada y otrade pimienta. Reservar el purécaliente. Pelar la granada yreservarla también. Luego,desenvolver los solomillos,reservando la salsa resultantede la maceración, y cortarlosen rodajas gruesas. Cocerlas en una sartén con el aceitecaliente 3 minutos por cadalado, retirar, repartir en los platos y salar. Llevar la salsareservada a la sartén, calentarlay bañar con ella la carne.Acompañar con el puré y repar-tir por encima la granada.

crema de yogur con chips de manzana DIFICULTAD: MEDIATIEMPO: 140’ • PRECIO: 2 E

INGREDIENTES PARA 4• 2 yogures naturales • 250 ml de nata para montar • 2 manzanas• 3 cucharadas de azúcar

moreno• 2 cucharadas de almendras

Cortar las manzanas en láminas muy finas, repartirlassobre dos bandejas de hornocubiertas con papel vegetal e introducirlas en el hornoprecalentado a 100º duranteunas 2 horas, o hasta que lasmanzanas estén secas.Pasado este tiempo, esparcirel azúcar moreno sobre lasláminas de manzana y cocer-las de nuevo en el horno a180º hasta que el azúcar sefunda. Mientras, puede picarlas almendras. A continuación,batir el yogur con la nata,verter esta preparación envasos o platos soperos,repartir encima las láminas de manzana y espolvorear con las almendras picadas.

cobertura de hojaldreTambién puede cubrir el

bol de sopa con unapasta de hojaldre bien

fina, pintarla con huevoy cocerla en

el horno caliente hasta que se dore.

puré de boniatoEl puré de zanahoriapuede sustituirse porpuré de boniato, tam-

bién de sabor dulce y color vistoso.

crema más dulceLa crema de yogur no lleva azúcar, con

lo que el contraste dedulce y ácido será intenso. Si quiere

atenuarlo, añada 2 ó 3 cucharadas de azúcar

blanco a la nata y bata con fuerza para

que se disuelva.

CONSEJOSCAPRABO


069antiu_xixona 10/11/04 08:49 Página 1

Una comida de Navidad en 65 minutos, sin recurrir a los precocinados y con todo el lujo que requiere lacelebración. ¿Un milagro? No, imaginación.

menú exprés

PRIMERO ENSALADA DE PALMITOS, PAVO AHUMADO,CREMA ÁCIDA Y CAVIAR

SEGUNDO RAGÚ DE FRUTOS DE MAR

POSTRE POSTRE AL ESTILO TIRAMISÚ

FOTOS BECKY LAWTONCOCINA Y ESTILISMO ADRIANA ORTEMBERG

recetario


070_073MENU_expres2 12/11/04 10:06 Página 70

ENSALADA DE PALMITOSCON PAVO AHUMADO, CREMA ÁCIDA Y CAVIARreceta pg. 73


recetario


Adapte los ingredientes alpresupuesto y a su tiempo. En elragú, puede reem-plazar el pescado o algún mariscopor otra variedadmás económica,o cambiar la guarnición porarroz de cocciónrápida, como el que viene en bolsitas, que está listo en pocos minutos.su

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mos

primeroSEGURA VIUDAS BRUT NATURE LAVITCavaElaborado según el métodotradicional con uvas de las variedades macabeo y parellada, este cava es muy recomendable paraacompañar una ensalada que combina frescura e intensidad a partes iguales.

segundoPAZO DE BARRANTESD.O. Rias BaixasFresco, algo frutal, alegre en la boca y con un aromaintenso y delicado, este vinocasa de maravilla con los platos de marisco y pes-cado. No en vano su uva pro-cede del valle de Salnés,donde se cultiva la mejor uva albariña.

postreALVEARPEDRO XIMÉNEZ 1927D.O. Montilla-MorilesLa combinación de café y helado encuentra un buen contrapunto en este vino envejecido artesa-nalmente, caracterizado porsus complejos y finos aromas,su larga persistencia y su densidad al paladar.

❢

el mejor maridaje

RAGÚ DE FRUTOS DE MARreceta pg. 73

POSTRE AL ESTILO TIRAMISÚreceta pg. 73



POSTRE AL ESTILO TIRAMISÚreceta pg. 74

ensalada de palmitos,pavo ahumado,crema ácida y caviarDIFICULTAD: FÁCILTIEMPO: 10' • PRECIO: 2 E

INGREDIENTES PARA 4• 1 frasco de palmitos (250 g)• 1 aguacate• hojas de lechugas variadas• 12 lonchas finas de pavo

ahumado• 2 cucharadas de sucedáneo

de caviar• 4 cucharadas de crema ácida• 2 cucharadas de aceite

de oliva• sal y pimienta al gusto

Cortar los palmitos en tiras.Pelar el aguacate y cortarloen láminas finas con un pelador de patatas. Poner unpuñado de hojas de ensaladaya limpias en el fondo del bolo del plato donde se servirá laensalada. Luego, disponer laslonchas de pavo y de aguaca-te de forma decorativa.Colocar las tiras de palmitoen el centro y esparcir lashuevas de sucedáneo decaviar. Poner en un cuencocuatro cucharadas de cremaácida, que se puede comprarhecha o elaborarse en casamezclando nata líquida conunas gotas de limón. Añadiral cuenco con la crema elaceite, la sal y la pimienta,mezclar hasta que quedetodo bien ligado y vertersobre la ensalada.

ragú de frutos de marDIFICULTAD: MEDIATIEMPO: 40' • PRECIO: 8 E

INGREDIENTES PARA 4• 2 escalonias• 1 diente de ajo• perejil picado• 800 grs de rape• 300 grs de calamares• 1 copita de vino blanco• 100 grs de salsa de tomate• dos o tres hebras de azafrán• 150 grs de almejas• 4 cigalas• 8 langostinos• sal y pimienta al gusto• para la guarnición: 2 pata-

tas, 1 zanahoria y 1 calabacín

Pelar las escalonias y cortar-las en juliana. Picar el dientede ajo. Trocear el rape.Limpiar los calamares y cor-tarlos en rodajas. Pelar loslangostinos reservando lascolas. En una cazuela o sarténgrande sofreír las escaloniasy el ajo con 3 cucharadas deaceite de oliva y perejil.Incorporar el rape y los cala-mares removiendo 3 minutos.Añadir el vino y, a los 2 minu-tos, echar la salsa de tomate.Salpimentar y añadir el aza-frán. Cocer 10 minutos e incor-porar los langostinos, las ciga-las y las almejas. Dejar quesuelte el hervor, tapar, bajar la llama y cocer 10 minutos.Mientras, hacer la guarnición.Hervir cuadraditos de patata,zanahoria y calabacín (echaréstos 5 minutos más tarde)hasta que estén al dente.Servir el ragú con su salsa y los daditos de hortalizas.

postre al estilo tiramisúDIFICULTAD: FÁCILTIEMPO: 15' • PRECIO: 1 E

INGREDIENTES PARA 4• 16 melindros

• 300 ml de café• 1 cucharada de azúcar• 1 barra de helado de nata • cacao en polvo para

espolvorear• 8 barquillos

Preparar el café y endulzarloal gusto. Mojar los melindrospor ambos lados en el café y colocarlos de dos en dos en platos de postre. Cortar labarra de helado en láminasde la misma longitud yanchura que los melindros,y con 1,5 cm de grosor.Colocar una lámina de heladosobre los melindros y repetirla operación de modo quequeden dos capas de heladosobre dos capas de melindro.Finalmente espolvorear lasuperficie del helado conabundante cacao y acabar ladecoración con trozos de bar-quillo. Servir de inmediato.

salsa de yogurSi no le gusta el sabor

de la crema ácida, puedealiñar la ensalada con

dos cucharadas deyogur natural.

almejas sin arenillaAntes de empezar a

preparar el ragú, pongalas almejas en agua consal para que suelten la

arenilla que puedantener. Al limpiar los

calamares, quíteles laparte interior, y retire

también el cordón intes-tinal de los langostinos.

postre más intensoSi quiere dar un sabor

más intenso a este postre al estilo tiramisú,

añádale al café con elque impregnará los

bizcochos unas cucharadas de licor de

café o de Amaretto.

CONSEJOSCAPRABO


MENESTRA DE ESTRELLASreceta pg. 77

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Obsequie a los más pequeños con un menúfestivo fácil de preparar. Les encantará.

PRIMERO MENESTRA DE ESTRELLAS

SEGUNDO NUGGETS DE GAMBAS CON ARROZ

POSTRE TRONQUITOS DE CHOCOLATE

FOTOS BECKY LAWTON COCINA Y ESTILISMO ADRIANA ORTEMBERG

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074_077MENU_mini2 29/10/04 05:17 Página 75

recetario

TRONQUITOSDE CHOCOLATEreceta pg. 77

NUGGETS DE GAMBAS CON ARROZreceta pg. 77

❢Si quiere tenersatisfechos a losmás pequeños dela casa, aprovecheel amplio surtidode pasta frescaCaprabo:gnochetti depatata, tortelloni4 quesos o decarne, cappelettide jamón...Apuesta segura.

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menestra de estrellas de verdura y pastaDIFICULTAD: FÁCILTIEMPO: 25’ • PRECIO: 1 E

INGREDIENTES PARA 4• 1 zanahoria • 100 grs de calabaza • un litro y medio de agua • 1 patata • 1 calabacín • media cebolla • 100 grs de estrellitas • 2 cucharadas de aceite de oliva • sal

Limpiar las hortalizas. Cortar algunas rodajas de zanahoriay de patata, y trozos rectan-gulares del calabacín y de lacalabaza. Luego, con corta-pastas de diferentes formas,presionar sobre las verduraspara obtener las figuras. Unavez cortadas, sumergirlas 2 minutos en agua hirviendoy reservarlas. Picar la cebollay rehogarla en una cacerolacon el aceite de oliva. A conti-nuación, picar los restos delas hortalizas y añadirlos a lacebolla rehogada; echar sal algusto, sofreír unos 2 minutosy añadir agua previamentecalentada. Dejar que suelte el hervor, tapar la cacerola,bajar la llama al mínimo ycocer de 15 a 20 minutos.Retirar del fuego y triturar elcontenido de la olla. Una veztriturado, poner de nuevo lacacerola al fuego y cuando el caldo rompa a hervir, echarla pasta y cocer el tiempoindicado en el envase (entre 7 y 8 minutos). A la hora de presentar la sopa, añadir lasverduras reservadas.

nuggets de gambas con arroz y guisantesDIFICULTAD: MEDIA.TIEMPO: 25’ • PRECIO: 3 E

INGREDIENTES PARA 4• 200 grs de arroz • 300 ml de caldo de verduras • 2 cucharadas de guisantes

cocidos • 1 cucharada de pimiento

rojo picado • 16 gambas • 100 grs de nachos• 50 grs de pan rallado con

ajo y perejil • 2 cucharadas de harina

o Maizena • 2 huevos batidos• sal y aceite de oliva

Calentar una cucharada deaceite de oliva en una sartén afuego medio, añadir el arroz ycocer (2-3 minutos). Añadir elcaldo bien caliente, salar yremover. Cuando el contenidoalcance el punto de hervor,tapar, bajar la llama al mínimoy dejar cocer 10 minutos.Apagar el fuego y dejar repo-sar 5 minutos. Luego, añadirlos guisantes y el pimientorojo, y comprobar el punto desal. Añadir 2 cucharadas deaceite de oliva y remover. Parapreparar los nuggets, pelar lasgambas y quitarles la cabeza.Triturar los nachos para quequeden como copos y mezclar-los con el pan rallado. Pasar lasgambas por harina o Maizena,después por huevo batido y,finalmente, rebozarlas con lamezcla de pan rallado ynachos. Freír las gambas enaceite bien caliente y escurrir-las sobre papel absorbente.Montar el plato con el arroz enforma de abeto y los nuggets.

tronquitos de chocolateDIFICULTAD: MEDIATIEMPO: 20’ • PRECIO: 1 E

INGREDIENTES (6-8 TRONQUITOS)• 4 huevos • 6 cucharadas de azúcar • 6 cucharadas de harina • 1 vaso de zumo de frutas • 400 grs de nata • 400 grs de chocolate

para fundir

Precalentar el horno a 250º ytapizar una fuente de hornocon papel de hornear. Poner lanata en un cazo y llevarla aebullición. Trocear el chocolate,ponerlo en un bol y verter lanata hirviendo. Dejar reposar.Luego, mezclar hasta que elchocolate se funda. Guardaren la nevera. Mientras seenfría, preparar el bizcocho.Batir los huevos con el azúcarhasta que estén cremosos.Tamizar la harina e incorporar-la con movimientos envolven-tes con una espátula de goma.Extender la pasta en la bande-ja del horno y hornear 8 minu-tos. Una vez listo, despegar elbizcocho del papel para hornear y colocarlo en papellimpio. Si se ha formado unacorteza en los bordes del bizco-cho, quitarla con un cuchillo.Dejar enfriar. Cortarlo por lamitad longitudinalmente paraobtener dos bizcochos de lamitad de grosor. Con un pincel,pintarlos de zumo y extenderla crema de chocolate hasta 1 cm antes del borde. Enrollarcada uno de los bizcochos.Después, cortar en 3 partes yuntar el exterior con chocolate.Enfriar en la nevera y, antes deservir, decorar al gusto.

menestra con quesoEnriquezca la menestrade estrellas añadiendo

una cucharada sopera dequeso parmesano ralla-do justo en el momento

de servir.

nuggets de polloPuede emplear el rebozado de los

nuggets de gambas paraempanar trozos de pollo

cortado en dados.

otros rellenos Juegue con el relleno

para variar esta receta:puede añadir trocitos defruta fresca, frutos secos

triturados, o untar elinterior del bizcocho

con mermelada o nata montada dulce.

CONSEJOSCAPRABO

074_077MENU_mini2 29/10/04 05:18 Página 77

Están de vacaciones y tienen ganas de divertirse.Le ofrecemos cuatro recetas que pueden elaborar casi solos. Para que cocinen jugando.

cocinar con niños

GALLETAS DE LOS BUENOS DESEOSPONCHE INFANTIL

3. PIÑA FRUTAL NEVADA4. PALITOS DE QUESO

Y ACEITE DE OLIVA

FOTOS BECKY LAWTON COCINA Y ESTILISMO ADRIANA ORTEMBERG

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Mezclar la mantequilla con el azúcar. Tamizar enun bol la harina con las especias y añadirlo a lamezcla anterior.

Batir ligeramente las clarasde huevo y volcarlas en elbol. Mezclar hasta obteneruna pasta lisa, homogéneay sin grumos.

Con el dorso de la cuchara,extender cucharadas depasta formando medallonesde unos 13 cm de diámetrosobre la bandeja del horno.Hornear hasta que tenga untono dorado (aproximada-mente 8 minutos).

3 4Una vez fuera del horno,despegar las galletas de labandeja con una espátula,poner rápidamente la tirade papel con el deseo ycerrar uniendo las puntas.Dejar enfriar y espolvorearcon azúcar glas.

GALLETAS DE LOS BUENOSDES EOSINGREDIENTES PARA 20 GALLETAS

• 100 grs de mantequillareblandecida (no fundida) • 100 grs de azúcar integral • 100 grs de harina• 3 claras de huevo• 1 cucharadita de canelamolida • 1 de jengibre molido

Precalentar el horno a 150º.Cortar 20 tiras de papel deunos 15 cm y escribir enellas sus buenos deseos

1 2


recetario


Coger un bol grande. Paradecorar el borde del bol,mojarlo con una rodajita delimón y después apoyarlo sobreuna bandeja cubierta de azúcar.

Volcar en el interior del bollos diversos zumos de fruta yremover para que se mezclenbien. Guardar en la neverahasta el momento de servir,para que esté bien frío.

Completar la decoración conunas cucharaditas de gelatinade frutas rojas o de kiwi. Para que tengan un aspecto de lágrimas gelatinosas, hacer la gelatina con más agua de lo indicado.

Cortar la fruta en rodajas yañadirlas al bol. Hacerlo en el último momento, para evitarque la fruta se oxide y presenteun aspecto poco apetecible.3

PONCHE IN FANT ILINGREDIENTES PARA 4• 1 litro de zumo de manzana

gasificado• 200 ml de zumo de piña • 200 ml de zumo

de melocotón • 2 cucharadas de zumo

concentrado de grosellas• fruta fresca variada: plátano,

naranja, manzana, grosellas...• 1 sobre de gelatina de frutas

rojas o de kiwi• azúcar para decorar el bol

1

4

2


Cortar la base de la piña yquitar la corteza, conser-vando el penacho. Pintar lashojas con miel y espolvorearpurpurina sobre ellas.

Con una cucharilla devaciar, extraer bolas demelón o mango y de kiwi.Quitar los cabos de las fre-sas y partirlas por la mitad.

Una vez la piña esté totalmente cubierta por lasbolas de fruta, servir en unplato llano y darle el últimoretoque espolvoreándola con azúcar glas.

Hundir palillos en la piñade modo que asomen sólolas puntas e insertar en elloslas bolas de fruta, alter-nando los colores para quela combinación sea vistosa.

PIÑA FRUTALNEVADAINGREDIENTES PARA 4• 1 piña fresca • 1 melón o dos mangos • 300 gramos de fresas u otras

frutas rojas• 6 kiwis • azúcar glas • palillos


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2



Mezclar en un bol la harina,la levadura, el aceite y la sal.Añadir el agua poco a poco yunir formando una masa queno se pegue a los dedos.

Poner la masa en un bol,cubrirla con un trapo limpioy seco, y dejarla reposardurante una hora. Precalentarel horno a 250º y tapizaruna bandeja con papel para hornear.

Cada niño puede personalizarsu masa añadiéndole pimen-tón dulce, hierbas picadas,semillas, escamas de cebollaseca u otros productos juntocon el parmesano rallado.

Cuando haya pasado la horade reposo, extender la masa,volcar el queso rallado yamasar para que quede bienintegrado. Moldear la masa en forma de palitos y hornear10 minutos.

PALITOS DE QUESO Y ACE IT EDE OLIVAINGREDIENTES PARA 50 PALITOS

• 300 gramos de harina • 1 sobre de levadura seca

de panadero• 2 cucharadas de aceite de oliva• 200 ml de agua tibia• 4 cucharaditas de queso

parmesano rallado• sal• pimentón dulce, hierbas picadas,

semillas, escamas de cebollaseca...

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Ideas sencillas y originales para sobremesas perfectas.

la mejorsobremesa

TURRONESGALLETAS

3. CAFÉS4. POLVORONES5. LICORES

FOTOS AJJ ESTUDI/BECKY LAWTON/CRISTINA RECHECOCINA Y ESTILISMO ADRIANA ORTEMBERGESTER GARCÍA/ANA TORRONTEGUI

2 .1 .

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recetario


BISCUIT DE TURRÓNEn una cazuela al baño María, batir 6 yemas de huevo junto con 50 grsde azúcar hasta que queden blan-quecinas y espumosas. Retirar delfuego y agregar 1 tableta de turrónde Jijona, previamente triturada conla picadora. Remover hasta quequede bien incorporado. Luego, añadir 400 grs de nata montaday remover de nuevo con suavidad.Forrar un molde grande, o 4 indivi-duales, con papel de plástico decocina y verter el preparado. Dejaren el congelador un mínimo de 2 horas antes de servir. Decorar con trocitos de chocolate y grosellas.

pica

r,co

rtar

,trit

urar • Cortar cuadrados de 3 cm de lado

de turrones variados, formar hilerasde cuatro piezas, envolverlos conpapel celofán y atar los extremoscon cintas de colores. Si no se loscomen, el celofán protegerá elturrón y se conservará mejor.

• Triturar por separado turrones detrufa sola, trufa y licor, y trufa concerezas. Con la mezcla resultanteforme bolitas, y rebócelas con untriturado de turrones de coco, Jijonay nueces. Un bombón.

• Desmenuzar turrón de Jijona ycalentarlo en un cazo a fuego bajocon dos vasos de leche hasta que sevuelva cremoso y algo espeso. Dejarenfriar y verter sobre fruta cocida(peras, melocotones en almíbar…).

• Picar en un mortero pedazos deturrón de chocolate crujiente y decoco. Mezclar helado de vainilla con turrón de chocolate crujientepicado, y helado de chocolate conturrón de coco. Puede combinar losdos sabores en una misma copa oservirlos por separado.

• Triturar turrón de Jijona o de pasasal ron, añadir 200 grs de nata mon-tada y dejar enfriar en la nevera.Servir en pequeños vasitos o coro-nando el café a modo de capuchino.

• Cortar bastones de turrón de Alicante y hundirlos hasta la mitaden chocolate fundido. Secar sobrepapel antiadherente. Siga el mismoprocedimiento con polvorones y figuritas de mazapán.


TURRONES


recetario

GALLETASTransforme las galletas detoda la vida en pequeños y deliciosos bocaditos.Le damos algunas ideaspara sorprender a los suyos.

OBLEASCortarlas por la mitad longitudinalmente, poneruna cucharadita de helado de vainilla encima y taparcon la otra mitad, presio-nando ligeramente.

GALLETAS REDONDASSi le sobró salsa de frutas,ponga una cucharada encima de una galleta y tape con otra. Obtendráun bocadillo muy dulce.

AMARETTITome una galleta con sabor a almendra y pongaencima una cucharadita demascarpone mezclado conazúcar y licor de café.

BARQUILLOSHacer un pequeño cornetecon papel antiadherente,poner unas cucharadas demousse de limón en su interior y rellenar el huecode los barquillos.

UN TRUCO PARACONSERVARLASPara que las galletas no se endurezcan, guárdelasen una caja metálica con un par de rebanadas de pan mojadas en unas gotitas de limón.



Precalentar el horno a 180º. Mezclar en un cazo 300 ml deleche y 200 grs de nata para cocinar. Llevar al punto de ebu-llición. Retirar, incorporar 3 cucharadas de café instantáneo y remover. Batir 4 huevos con 100 grs de azúcar. Verter pocoa poco la leche al batido y mezclar bien. Verter en un molde y colocarlo en una fuente con agua al baño María. Introduciren el horno hasta que el flan esté hecho (unos 25 minutos

aproximadamente). Dejar enfriar. Poner 80 grs de azúcar enuna sartén y fundir hasta que tome un color dorado fuerte.Verterlo con un tenedor sobre un papel parafinado haciendodibujos y dejar que solidifique. Una vez frío el flan, formarbolitas con una cucharilla y servir con el dibujo de caramelopor encima. Se puede añadir una cucharadita de licor de caféa modo de salsa. Salen seis raciones.

FLAN DE CAFÉ EN ESFERAS CON DIBUJOS DE CARAMELO

CAFÉS


recetario


POLVORONES

Para ocho chupitos, calentar medio litro de leche. Retirarladel fuego. Lavar la piel de medio pomelo rosa, rallarla yponerla a macerar en la leche 10 minutos. Colar. Hacer un zumo con el pomelo y reservar. Poner 3 yemas dehuevo en un cuenco y batirlas con 70 gramos de azúcar y 1 cucharada de Maizena. Cuando la mezcla adquiera un

color blanquecino, añadir la leche caliente. Cocer a fuegolento removiendo hasta que la crema espese ligeramente.Verterla en un cuenco y dejarla enfriar. Incorporar el zumode pomelo y mezclar. Repartir en vasos y guardar en lanevera. En el momento de servir, deshacer 8 polvorones y cubrir la crema con ellos. Espolvorear con azúcar glas.

CHUPITO DE POMELO Y POLVORÓN


LICORESEL MEJOR CIERREPuede acompañar el café de un chupito de orujo o de una copa decoñac o brandy. Si opta por estosúltimos, sírvalos en una copa amplia para realzar su aroma. Si le gusta el whisky, apueste por la calidad y sírvase un Cardhu o un Chivas en vaso ancho conhielo. Por la noche, decídase por un combinado, en vaso largo y con hielo: Havana con cola.

FRANGELICODe la mezcla de avellanas tostadascon agua, alcohol y otros ingredien-tes como vainilla, café y flores denaranjo nace este licor exótico, puroe intenso. Lo mejor es tomarlo soloo combinado con agua mineral.

CREMA CATALANAPor su sabor dulce y suave, querecuerda al postre del mismo nombre, es ideal para tomar solo, en vaso largo con hielo. También es delicioso mezclado con el café.

GRANPOMIEREl licor de manzana es, por su suavidad y frescura, uno de los más apreciados por los que no suelen disfrutar con el alcohol. Lo mejor es tomarlo en un vaso de chupito helado aunque, si quiere rebajarlo, sírvalo en vaso de combinado con hielo.


ingredientesbásicos

PESCADOCARNE DE AVE

3. CARNES ROJAS 4. MARISCO

FOTOS CRISTINA RECHE TEXTOS ADRIANA ORTEMBERG Y WALTER VOGT

Son los reyes de la Navidad. Aprenda la mejor manerade comprarlos, cocinarlos y servirlos estas Fiestas.

2 .1 .

094_099Indispensables 8/11/04 08:49 Página 94

PESCADO¿FRESCO O CONGELADO?Ambas son opciones ventajosas. Si com-pra pescado fresco, debe tener las pupi-las brillantes y las córneas transparentes,la piel brillante y oler a mar. Si prefierecomprarlo con antelación, entonces su opción es el pescado congelado.

¿CON CUÁL SE QUEDA? Escoja entre la carne fina, delicada y casi sin espinas del rodaballo; la de tex-tura compacta y sabor refinado de la lubi-na; la de la merluza, suave y jugosa, conpoco tiempo de cocción, o las apreciadascarnes de la dorada y el besugo, delicio-sas si se cocinan de forma sencilla.

EL PESO IDEALDEL RODABALLOLos mejores rodaballos para asar enteros son los de 1 ó 2 kilos. Si lo unta previamente con un sofritode ajo y aceite de oliva conseguirá un plato insuperable.

PESCADOS PEQUEÑOSLos pescados pequeños es mejor cocinarlos enteros para que conserventodo su jugo. Bastará con que les hagaunos cortecitos en el lomo, en los quepuede aprovechar para colocar mediarodajita de limón o unas hierbas paraque se impregnen de su sabor.

dorada a la salCómprela entera y con escamas;esparza una capa de sal sobre la

fuente del horno, coloque encimael pescado, cúbralo con más sal yhornee 20 minutos a 180º (para

una pieza de un kilo de peso).

salsas para la dorada y el rapeUna dorada o rape al horno con

un poco de aceite de oliva mejorancon una salsa de frutas, unas

verduras estofadas o, simplemente,un ramillete de perejil.

para preparar un consoméAproveche al máximo el pescado

y use las cabezas para preparar undelicioso consomé. Hiérvalas con

verduras (apio, cebolla, zanahorias,ajo...) y algunas especias. Cuélelo

y sirva bien caliente.

cocinar la lubinaEste pescado agradece

preparaciones sencillas: al horno,asada a la sal, cocida al vapor o con

un caldo corto, a la parrilla yacompañada de una salsa suave,

como mayonesa o salsa verde.

indispensables

IDEAS CAPRABO


CARNE DE AVE

MUY VERSÁTILLa carne de ave ofrece una buena relación calidad-precio, deshuesada y rellena rinde el doble, y su sabor—más suave el del pollo que el delpavo y el pato— se adapta de maravillaa todo tipo de preparaciones.

COCINAR POLLO Y PAVO ES FÁCILPara el pollo o el pavo enteros calcule30 minutos por kilo de carne (de 3 a 8 kg) y hornee la mitad del tiempo a 250º y el resto, a 150º.

PIEZAS DEL PATOPara asar, compre un animal de unas 8 semanas y 2 kg de peso. Las piezasmás grandes son más sabrosas —y másgrasas—, y se prefieren para preparar elconfit, una cocción larga del ave en supropia grasa. El magret es la pechuga: se vende fresco, envasado al vacío ocurado, que da lugar al jamón de pato.

PAVO MÁS JUGOSOPara que el pavo no se seque durantela cocción, introduzca vino blanco enlas pechugas con una jeringuilla.


pollo con naranjas chinas¿Quiere convertir un simple polloen un exótico manjar? Hornéelocon naranjas chinas y disfrute de

la sinfonía de toques ácidos,dulces y amargos que le

proporcionará esta fruta.

aves pequeñasSi su familia es pequeña pruebeel picantón, un pollito de menosde medio kilo, de carne tierna ysabrosa. La codorniz y la perdiz

son también aves pequeñas y porlo tanto, recomendables cuandohay pocos comensales. Si elige

perdiz, que sea hembra: resultamás sabrosa que el macho.

‘fast’ magretExquisitamente rápido. Haga unoscortes en cuadrícula en la piel del

magret y saltéelo a fuego vivohasta que quede dorado. Luego,colóquelo en una bandeja con la

piel hacia arriba y espolvoréelo concurry dulce. Tras 4 minutos de cocción en el horno, sírvalo conperas salteadas en mantequilla

y una mezcla de 4 pimientas.

otra manera de servir el pavo

Tradicionalmente, el pavo se hornea con frutos secos y especias cálidas. Cambie su look este año ymarine las pechugas durante 10minutos, antes de hornearlas, en

una mezcla de salsa de soja y zumode naranja picante. Como guarni-

ción, un delicioso puré de aguacate.

tostaditas de foieAtrévase con este exquisito y ele-gante manjar. Cómprelo crudo, omi-cuit (semicocido) envasado alvacío, y sírvalo en finas tostadasde pan con mermelada de higos.

IDEAS CAPRABO


CARNES ROJAS

ELEGIR EL CORTE¿La va a hacer asada, a la parrilla o a la plancha? En cualquiera de los trescasos, opte por lomo, solomillo o tapade ternera (recuerde que si es blancaserá especialmente tierna).

EL NÚMERO DE INVITADOSUna pieza grande de entrecot le sacará de apuros si van a ser muchoscomensales. Si van a ser pocos,apueste por medallones de solomillo:un plato elegante que requiere pocotiempo de cocción. La pierna y lapaletilla de cordero proporcionan también muchas raciones. Y tienenuna ventaja: puede prepararlas contiempo, horneadas con romero y conuna guarnición de patatas al horno y cebollitas caramelizadas.

CARNE DE CERDONo la descarte. No hay nada más navideño que el cochinillo, o que un platode lomo o solomillo de cerdo, carnes deprimera calidad, cocinado con ciruelaspasas, piñones, orejones y almendras.

CORDERO AL PUNTOPara saber si la pierna de cordero estácocida, pínchela y observe el líquido quesale: si es rosado, está poco hecha; si es casi blanco, medio hecha, y si apenas suelta jugo, muy hecha.

UN CONSEJOPara que la carne conserve todo su jugo,séllela y rehóguela por ambos lados en lasartén con unas gotas de aceite de olivay después prosiga la cocción en hornomedio hasta el punto deseado.

sugerencias para acompañar la carne a la brasa

Si la carne a la brasa le pareceaburrida, acompáñela de

pimientos del piquillo confitadosen aceite de oliva al ajo o depatatas fritas con chorizo y

pimientos. Si lo que quiere es unplato muy sabroso y con pocascalorías, acompañe la carne deuna ensalada, aprovechando lagran variedad de hojas verdes

existente: rúcula, escarola, berros,hojas del canónigo, cogollos...

cerdo con trufaRealce aún más el exquisitosabor del solomillo de cerdo

introduciéndole unas buenasláminas de trufa. Después,

condiméntelo con sal y pimien-ta y átelo con hilo de cocina.

A continuación, dórelo en unacazuela con zanahorias, ajos y tomates, y acabe la cocción(durante aproximadamente

45 minutos) en el horno, a 150º.

carne a la salLa carne, como el pescado,

puede hacerse a la sal. Paraque quede en su punto, es

importante tener en cuentalos tiempos de cocción: calcule30 minutos de horno por cada

medio kilo de carne.

el asado de cerdo más sencillo

Le presentamos un plato delicioso y muy fácil de hacer:coloque la pieza de cerdo quehaya comprado en la bandeja

del horno con una marinada deromero, azúcar, guindilla, sal y

vino blanco, y déjelo cocer aproximadamente 40 minutos.Como guarnición, haga un puré

de ajos confitados.

indispensables


IDEAS CAPRABO


MARISCO

¿CÓMO TOMARLO?Langosta, bogavante, buey de mar,percebes, gambas, langostinos y cigalas son los mariscos que más seconsumen en estas fechas, y resultanexcelentes en cócteles fríos, sopas oservidos con una mayonesa suave. O con un chorrito de limón.

MEJOR CONGELADOEs una opción sumamente ventajosa,ya que le permite comprar el mariscoantes de que su precio se dispare. Un consejo: no congele en casa marisco fresco porque puede perderpropiedades. Adquiéralo ya congelado.

DESCONGELARPara evitar que se pierdan propiedadesen el proceso de descongelación,sumerja el marisco congelado en aguafría. Si ya está cocido, descongélelo en la nevera, sobre una bandeja de rejilla para que los jugos de la descon-gelación no alteren el producto.

COCCIÓN Y PUNTO DE SALEl marisco, como la pasta, debe estaral dente: si se cuece en exceso, sucarne se reblandece y queda fibrosa, lo que la hace poco apetecible. En cuanto a la sal, la medida idónea es de 3 cucharadas por litro de agua.

gambas con ketchup de manzanas

Prepare un aliño original para lasgambas: ketchup de manzana.Sólo tiene que mezclar con la

batidora 2 cucharadas de ketchup, 2 de vinagre de Jerez,

2 de perejil picado, 1 tomate triturado, 1 manzana Granny

Smith pelada y cortada en daditos y el zumo de 1 limón.

cocinar percebesSi va a cocinar percebes, lo másrecomendable es servirlos en

cantidad abundante y sin ningúntipo de aderezo. Es la manera

más sencilla y fácil de conseguirun primer plato exquisito.

sugerencia para el bogavanteEl bogavante congelado es unaexcelente elección para estas

fechas. Sírvalo con una vinagretade miel, ajos machacados, zumo

de lima y eneldo fresco sobreunas rebanadas de pan de payés.

Lujo y sencillez de la mano.

la langosta más sabrosaAunque sola ya está para

chuparse los dedos, le ofrece-mos una receta para que la

disfrute aún más: sazone lasláminas de langosta naturalcon granos machacados de

pimienta negra, ajo picado yunas gotitas de aceite de oliva.A sus invitados les encantará.

vinagreta para la ensalada degambas y hojas verdes

Convierta un sencillo plato entoda una fiesta con esta vina-greta que casa a la perfección

con las gambas: mezcle mostaza a la antigua, vinagre

balsámico, miel, cebollino yaceite de oliva extra virgen.

IDEAS CAPRABO


Le damos algunas pistas para cuidar al máximo la presentación de su mesa.

mesasde fiesta

FOTOS AJJ ESTUDI Y BECKY LAWTON COCINA Y ESTILISMO ANA TORRONTEGUI Y ESTER GARCÍA

EL VALOR DE LOS DETALLESCENTROS DE MESA

3. UVAS DE LA SUERTE2 .1 .

100_106mesas_de_fiesta 29/10/04 05:34 Página 100

mesas de fiesta


tres estilos, tres coloresAmarillo, azul o lila. Ligero, clásico o sencillo. El primeroofrece sensación de ligereza al vestir la mesa con coloresclaros. Aproveche en este caso la luminosidad de los pla-tos de vidrio: elíjalos transparentes, con algún grabadoque rompa la frialdad del cristal. O completamente lisos,y aporte entonces calidez a su mesa utilizando comomantel papel decorado con pequeñas flores. Anude una cinta dorada y flores secas a la servilleta para dar un toque especial. ¿Prefiere el violeta? Apueste por una vajilla malva con ribetes dorados y presente loscubiertos envueltos en la servilleta y atados con hilo de oro. Unas bolitas de Navidad y un ramillete de pino pondrán la guinda. Y sea original: indique a sus invitadosdónde deben sentarse con estrellas de papel blancodecoradas con distintos motivos. Sólo tiene que recortarlas en una cartulina blanca y pintarlas a su gusto.

EL VALOR DE LOS DETALLES



máxima sofisticaciónSi va a sorprender a su familia con platos especiales, ¿por qué no les sorprende también renovando la presentación de la mesa? La Navidad puede ser una excelente ocasión para desterrar la vieja vajilla y adquirir una nueva. Elija entre la amplia variedaddisponible en su tienda habitual. Detalles como plumas o piedras de cristal harán el resto.


mesas de fiesta


jugar con plumasDecore su mesa con velas flotantes colocadasen el interior de copas de agua Luminarc. Le darán un toque íntimo y elegante a la vez.Aproveche la sutileza de las plumas para realzarlos colores: busque las que mejor casen con su vajilla y distribúyalas estratégicamente entrelas copas y las piezas de cerámica. Las copasson Luminarc y la vajilla Santa Clara.

CENTROS DE MESA

reciclaje decorativoProhibido tirar los tarros de cristal. Resultanmuy útiles para fabricar portavelas con los queiluminar y decorar su mesa. Sólo necesita una colección de tarros de distintos tamaños y formas, laca para bombillas y pinturas para cristal. Lave bien los tarros, píntelos a su gustoy déjelos secar durante dos horas. Ya está listoel soporte para velas. Si quiere completar ladecoración, puede atar cintas o hebras de lanaalrededor del cuello del envase. Y si agrupavarios portavelas en un plato de cristal, tendráun original centro de mesa. Las velas aromáti-cas son Harmony y el plato, Sirius de Luminarc.


en blanco y rojoDecore su mesa con este centro tan original como sencillo: esparza sal gruesa sobre un platoblanco y alterne una hilera de bolas navideñas rojas con una hilera de velas de té de colorblanco. Espolvoree el conjunto con purpurina plateada. La vajilla es Ligne Hotesse.


Le proponemos siete originales maneras de presentar las uvas en la mesa:• Coloque las 12 uvas en bolsitas hechas con papel

de seda de distintos colores, y átelas con cinta de serpentinas.

• Pínchelas en un palillo largo a modo de brocheta. • O en palillos cortos, sobre una rodaja de piña

o una tajada de melón.• Póngalas en el interior de vasos de combinado.• O en tejas de barquillo con forma de cesta.• Forme con ellas las iniciales de los nombres de

los invitados. Para que no se desplacen, afírmelas al plato con una gota de miel.

• Preséntelas al estilo de Ferran Adrià, con una pizca de especias.

Y si quiere servirlas peladas y sin pepitas, las puedecomprar enlatadas, ya limpias y listas para comer.

mesas de fiesta

¡FELIZ AÑO NUEVO!


sabor navidad2004 invierno 2004

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