sabor navidad2006 invierno 2006

Pescados, mariscos, aves y carnes rojas

COCINAR CON NIÑOS

Platos festivos para los más pequeños

DE TEMPORADA

Menús navideños, con aperitivos y maridajes

Mesas de galaElegantes y sencillas ideas para decorar en Navidad

sabor Navidad 2006 Año XXX

LAS ESTRELLAS DE LA NAVIDAD

cuca ok 26/10/06 09:38 Página 1

Sabor... Navidad 2006Año XXXDept. Marketing Caprabo

Tel. 902 11 60 60

Realización y edición: Reporter,

división de MRM Worldwide Spain S.A.

Consejera delegada: Marina Specht

Dirección creativa: Elita Acosta

Dirección de proyecto:

Rosa María Jiménez

Redacción: Eva García

Dirección de arte: Fernanda Algorta

Maquetación: Sonia Morillo

Documentación: Nieves Esteban

y Antonio Roldán

Director de Producción: Ángel Garcés

Coordinadora de Producción:

Rosa Blázquez

Fotomecánica: Rastercolor

Impresión: Printer Industria Gráfica

Depósito legal: M-46.635-2003

Publicidad: Reporter Tel. 914 360 151

Directora de publicidad:

Elena Alandete

Barcelona: Roger Aguadé

Foto de portada: Becky Lawton

LAS ESTRELLAS DE LA NAVIDAD

Pescados, mariscos, aves y carnes rojas

COCINAR CON NIÑOS

Platos festivos para los más pequeños

DE TEMPORADA

Menús navideños, con aperitivos y maridajes

Mesas de galaElegantes y sencillas ideas para decorar en Navidad

saborNavidad 2006 Año XXX

Desde Sabor... hemos pensado que la mejor manera

de felicitar la Navidad es haciendo lo que mejor sabemos

hacer: obsequiando decenas de ideas para colmar la mesa

de exquisitos platos durante estas fiestas. El resultado es

esta edición especial, un regalo exclusivo para los titulares

de la Tarjeta Cliente Oro, una nueva ventaja con la

que agradecer la fidelidad de aquellos

que más confían en nuestro trabajo

durante todo el año. Por eso,

cada una de estas páginas es

nuestra forma de decirte:

disfruta de una sabrosa

Navidad y ¡Felices Fiestas!

Rafael Peces, Director de Marketing

Navidad de oro

La edición especial de Navidad de Sabor... es una de las ventajas exclusivas que Caprabo reserva para los titulares de la Tarjeta Cliente Oro, junto al Cheque Dorado con los descuentos trimestrales acumulados y el reparto gratuito a casa de compras superiores de 100 €.

Todas las ventajas y promociones del Club Cliente Caprabo y la Tarjeta Cliente Oro en www.caprabo.com o llamado al 902 11 60 60

Club social Caprabopágina 27

Económico y sencillopágina 32

Arte en la mesa página 62

Solidaridad página 70

Nuevos productos página 72

El invitado página 74

De temporada 8Tres variados menús, sus maridajes

y un original surtido de aperitivos

para disfrutar en Navidad.

Cocina rápida 22Dos clásicos de la celebración, marisco

y cordero, listos en 20 minutos gracias

a las salsas precocinadas.

Productos Caprabo 24Langostinos, pulpo, almejas, rape, polvo-

rones, turrón, barquillos... Los productos

más populares de la Navidad con

la garantía de calidad de Caprabo.

Saber elegir 28Turrón, mazapán, polvorones... Un

repaso de los dulces más típicos de la

gastronomía española para las fiestas.

El camino más corto 38Tres maneras de preparar empana-

dillas: la tradicional, con productos

precocinados o con la termomix.

Las estrellas de la Navidad 40Las variedades más apreciadas de

pescado, marisco, aves y carnes rojas

protagonizan recetas, consejos, trucos...

Cocinar para niños 58Un menú divertido y equilibrado

con fideos de arroz, verdura y turrón

para los más pequeños de la casa.

Rodar y rodar 66Diez razones para visitar la fría

y nórdica Laponia en la época del

año que vive todo su esplendor.

Navidad 2006

contenidos

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com

1060

28

Sumario

4 sabor... www.capraboacasa.com

pavo espa ok 26/10/06 09:28 Página 1

De temporada• sopa de remolacha

página 10

• tartar de lubina y caviar (foto 1) página 10

• bolas de Navidad heladas página 12

• ostras con salsas (foto 2) página 15

• cordero confitado página 16

• crema helada de caramelo sobre peras página 17

• pastel de boniato y foie página 18

• langostinos en salsa de limón (foto 3) página 19

• tronco de chocolate y castañas página 20

Cocina rápida• cogollos de Tudela

rellenos de cóctel de marisco página 22

• chuletas de cordero con salsa a la pimienta verde página 23

Club social Caprabo• bacalao a la miel

página 27

Económico y sencillo• lasaña de cardo y

almendras página 32

• besugo con salsa de calabaza página 32

• tartar de salmón y aguacate (foto 4) página 33

• rollitos de pavo rellenos de paté página 33

• crema de marisco

página 34

• magret de pato con salsa de mandarina y granada (foto 5) página 34

• canapés variados

(foto 6) página 35

• brochetas de langostino y alcachofa página 35

• espinacas a la crema (foto 7) página 36

• pintada con uvas al cava

página 36

El camino más corto• empanadillas

página 38

Las estrellas de la Navidad• besugo al horno

página 44

• buey de mar relleno (foto 8) página 48

• pavo relleno página 52

• cordero a las finas hierbas

página 56

Cocinar para niños• chunchies de

fideos de arroz página 58

• nidos de Navidad (foto 9) página 59

• cubos de helado de turrón (foto 10) página 60

DificultadMarca Caprabo

Precio por persona

Tiempo de preparación

Los ingredientes marcados con este símbolo son marca Caprabo fácil media difícil 1 a 3 € 3 a 5 € 5 a 7 € más de 7 € minutos empleados

Para entender las recetas

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Sumariorecetas


Clásicos, modernos, preocupados por la salud...

Todos tenemos exigencias a la hora de comer.

Esta Navidad, encuentra entre nuestras propues-

tas el menú más adecuado a tus preferencias.

Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui

El gusto es tuyo

Llega uno de los momentos más esperados y, por qué no reconocerlo, temidos del año: las comidas de Navidad. En unas fechas tan especiales, la mesa se convierte en el punto de reunión de la familia y

todos, desde los peques a los mayores, quieren disfrutar con sus platos preferidos. ¡Todo un reto para el cocinero! Sabor... lo sabe y, por eso, te presenta tres deliciosos menús para facili-tarte la tarea: remolacha y lubina para los que cuidan la línea, ostras y cordero para los más tradicionales, y tartar y langos-tinos para los amantes de la novedad. ¿No es lo que buscas? ¡Arriba la imaginación! Sustituye el foie del tartar por queso, ofrece como entrante sopa de remolacha y conseguirás un estupendo menú vegetariano. ¿Más sofisticación? Combina la sensualidad de las ostras con la exquisitez de la lubina. Ade-más, para que en estas fiestas no falte ningún detalle, te suge-rimos los postres más tentadores, maridajes para cada plato y aperitivos para empezar siempre con buen pie. Bon appétit!

de temporada


burritos de espinacas con quesoCortar 4 tortillas mexicanas grandes en cuatro

trozos cada una y reservarlas cubiertas con

una hoja de film transparente. Aparte, saltear

250 gramos de espinacas en una sartén con

4 cucharadas de aceite caliente durante 15

minutos. Salpimentarlas, retirarlas del fuego

y mezclarlas con 50 gramos de queso fresco.

Antes de servir, formar cucuruchos con los

cuartos de tortilla y rellenarlos con la

preparación de espinacas.

brochetas de pulpo Primero, cortar en rodajas gruesas la parte

más carnosa de 2 tentáculos de pulpo cocido.

Después, macerar en un recipiente con un cho-

rro de aceite a la vainilla de Ferran Adrià duran-

te 30 minutos. Mientras, pelar un mango, sacar

el hueso central y trocear su pulpa. Y, finalmen-

te, intercalar trozos de pulpo y mango en

palillos para formar brochetas.

bolsas de carpaccio con parmesanoAbrir un paquete de carpaccio de buey y

la bolsa de parmesano que lo acompaña.

Extender las lonchas en una superficie limpia

y lisa, y repartir el queso sobre cada una de

ellas. Formar bolsas cerrándolas con palillos.

Para presentar las piezas resultantes, cortar

3 rebanadas de pan alemán en cuatro partes,

rociarlas con aceite de oliva y depositar cada

bolsa de carpaccio sobre un trozo.

tartaletas de ensalada de cangrejoEn un bol, mezclar una bolsa de surimi rayado

(sucedáneo de cangrejo) con 3 cucharadas

de mahonesa y reservar. Aparte, cortar 6 toma-

tes cherry en cuartos. Pelar un aguacate, tro-

cearlo y rociarlo con el zumo de un limón.

Rellenar unos 12 fondos de tartaletas saladas

con la preparación de cangrejo y decorar con

el aguacate y los tomates.

Para abrir boca

SBC297-08_20 De temporada.ok.indd 9SBC297-08_20 De temporada.ok.indd 9 30/10/06 12:38:4630/10/06 12:38:46

SEGUNDOtartar de lubina y caviar

INGREDIENTES PARA 4:

• 1,5 kilo de lubina

• 1 bote de caviar

de mujol

• 1 huevo

• 1 cucharada de

salsa de soja

• 1 cucharada de

washabi o mostaza

picante verde

• aceite de girasol

• sal

PREPARACIÓN:

Pedir en el mostrador de

pescadería que fileteen la

lubina y extraigan su piel

y espinas. En casa, lavar

los filetes, cortar en cubos

pequeños y, en una fuente,

mezclar con 6 cucharadas

rasas de caviar. Cubrir con

film transparente y dejar

enfriar. Aparte, preparar

una mahonesa: mezclar el

huevo, la salsa de soja y el

washabi (todos deben tener

la misma temperatura para

que no se corte), e incorpo-

rar aproximadamente 100

ml de aceite poco a poco

mientras se bate con una

batidora eléctrica. Aclarar

la salsa con 3 cucha radas

de agua mineral, volver

a batir y rectificar de sal.

Aliñar con ella el pescado.

fácil 35' 1 a 3 €

PRIMEROsopa de remolacha


• 5 remolachas

cocidas al natural

• 2 naranjas

• 6 escalonias

• 200 ml nata líquida

• vinagre balsámico

• azúcar

• sal

• pimienta negra

molida

• tallos de cebollino

PREPARACIÓN:

Pelar las escalonias, trocear-

las, y cocerlas en un cazo

con un litro de agua natural

y una pizca de sal durante

20 minutos. Mientras tanto,

retirar el pedúnculo de las

remolachas y cortarlas en

trozos. Retirar el cazo con

las escalonias del fuego,

incorporar la remolacha y

batir con la batidora hasta

conseguir una sopa clara

y sin grumos. Salpimentar

al gusto. A continuación,

exprimir las naranjas, filtrar

su zumo e incorporarlo a la

preparación junto a 2 cucha-

fácil 35' 1 a 3 €

radas de azúcar y 3 de

vinagre. Mezclar de nuevo

antes de servir (fría o tem-

plada). Decorar con la nata

líquida ligeramente salpi-

mentada y batida, y espar-

cir cebollino picado.

CONSEJOCAPRABO

Si no descuidas la línea ni en estas fechas, la remola-cha te puede ayu-dar: tiene pocas calorías, mucha fibra, vitaminas y antioxidantes.

CONSEJOCAPRABO

¿Sabías que la lubina es uno de los pescados blan-cos menos graso? Además, aporta una buena canti-dad de proteínas y minerales.

de temporada


POSTREbolas de Navidad heladas


• 300 gramos de

helado de coco

• 300 gramos de

helado de chocolate

• 1 lata de cacahuetes

fritos con miel

• 100 grs de coco rallado

PREPARACIÓN:

Con una cuchara para hela-

dos, formar pequeñas bolas

de ambos helados y dejarlas

en el congelador. Pasada

media hora, retirar y formar

bolas más grandes y redon-

das juntándolas de dos en

dos. Meter en el congelador

otros 30 minutos. Finalmen-

te, picar los cacahuetes,

verter en un plato hondo

y rebozar con ellos las bolas

de coco. Rebozar también

las bolas de chocolate con

el coco rallado. Distribuir

el helado en una fuente

o en copas individuales

y reservar en el congelador

hasta el momento de servir.

fácil 65' 1 a 3 €

el mejor maridajeprimeroRaimat Chardonnay D.O. Costers del SegreVino con gran intensidad, afruta-

do, en el que sobresalen los

tonos de melocotón, membrillo

y miel. Su persistencia en boca

se combina de maravilla con

el sabor suave de la remolacha.

segundoPazo de BarrantesD.O. Rías BaixasBlanco muy aromático con recuer-

dos de melocotón, albaricoque

y almendra, capaz de resaltar

entre la fuerza de los picantes

japoneses. Sírvelo bien frío,

al igual que el tartar de lubina.

postreMoscatel Pedro MasanaD.O. TarragonaEl Moscatel Pedro Masana

destaca por su color a trigal,

su aroma limpio de fruta mos-

catel y su equilibrado paladar.

Este vino dulce acompaña

los postres con elegancia.

de temporada


Esta Navidad tenés de nuevo al invitado más

especial: Rodolfo Langostino. Desde los mares

más lejanos y puros te traigo los nuevos

Langostinos Banana Cocidos. Ahora tenés

tanta variedad que no sabrás cuáles elegir,

porque están todos de muerte. Lo que podés

hacer es probar cada día unos distintos:

Langostinos Salvajes, de Crianza, Crudos,

Cocidos, pero siempre... Pescanova. No te vas

a equivocar.

Buenísimos, riquísimos,deliciosos, exquisitos...

Difícil elegir, ¿no?

tacos de salmón con sésamoMezclar en un cuenco 2 cucharadas de aceite de

girasol, una de aceite de sésamo tostado, una de

salsa de soja y otra de zumo de limón. Cortar en

tacos un filete de salmón de aproximadamente

200 gramos y macerar en la preparación ante-

rior durante 30 minutos. Para servir, escurrir el

salmón y decorar la mitad de los tacos con sésa-

mo negro y la otra mitad con sésamo tostado.

rollitos de pollo y verdurasFiletear muy fino 2 pechugas de pollo hasta obtener

unos 4 trozos de cada una. Salpimentar con pimien-

ta blanca molida y reservar. Aparte, pelar y picar

en juliana un nabo. Repartir el nabo y una bolsa

de zanahoria rallada sobre las pechugas. Finalmente,

enrollarlas sobre sí mismas y dorar los rollitos en

una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva

a fuego lento durante 20 minutos.

milhojas de espárragosRetirar las yemas de 6 espárragos verdes

y reservarlas. Trocear el resto, cocer en un

cazo con agua y una pizca de sal durante

10 minutos, y escurrir. En un bol, aclarar unos

200 ml de bechamel (un tetrabrick pequeño)

con un chorro del agua de la cocción de los

espárragos y añadir el espárrago. Calentar la

preparación durante unos minutos y rellenar

con ella una caja de mini milhojas salados.

Decorar con las yemas antes de servir.

PRIMEROostras con salsas


• 24 ostras

• 3 escalonias

• 1 diente de ajo

• 6 ramas de perifollo

• 4 limas

• 2 cucharadas de

salsa de soja

• 12 brindillas

de cebollino

• 50 gramos de

mantequilla salada

• vinagre

PREPARACIÓN:

Abrir las ostras recogiendo

el agua de su interior, filtrar

y reservar. Aparte, lavar una

lima y rallar su piel. Exprimir

las 4 limas y filtrar su zumo.

En un bol, mezclarlo con la

ralladura, la salsa de soja,

fácil 35' más de 7 €

el cebollino, y el ajo picado.

Incorporar 4 cucharadas de

agua mineral y reservar en

la nevera. Pelar y picar las

escalonias. Fundir la mante-

quilla en un cazo y pocharlas

en él durante 20 minutos a

fuego lento. Después, subir

la temperatura, incorporar

el agua de las ostras, 12 cu-

charadas de vinagre y hervir.

Añadir el perifollo lavado y

picado. Servir las ostras en

una bandeja con un fondo

CONSEJOCAPRABO

Dicen que las ostras son afrodi-síacas, pero sólo aseguramos que aportan muchas sales minerales.

de sal gorda o gravilla deco-

rativa que ayude a mante-

nerlas. Rociarlas con la salsa

de lima y acompañar con la

salsa tibia de escalonia.

sabor...15 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo

SEGUNDOcordero confitado


• 1,5 kilo de pierna

de cordero

• 1 cabeza de ajo

• 6 clavos de olor

• 2 hojas de laurel

• 1/2 litro de vino

blanco afrutado

• aceite de oliva

• sal gorda

• pimienta en grano

fácil 9 h de 5 a 7 €

CONSEJOCAPRABO

Si tienes el coleste-rol alto, ¡cuidado con el cordero! Es un alimento con mucha grasa.

PREPARACIÓN:

Pedir en el mostrador de

carnicería que corten el

hueso de la pierna al ras

del jarrete. En casa, poner

el cordero en una fuente,

salar y dejar macerar a tem-

peratura ambiente durante

una hora. Dar la vuelta a la

carne, volver a salar. Pasada

una hora, lavar el cordero

con agua y secar. Mientras,

pelar el ajo dejando los

dientes con una sola capa

de piel. Colocar los clavos

y 2 cucharadas de pimienta

en una gasa y hacer un ata-

dillo con ella. Calentar

4 cucharadas de aceite en

una sartén y dorar a fuego

vivo. Luego, en una bandeja

de horno con 2 cucharadas

de aceite, dorar los ajos

y el atadillo en el horno

precalentado a 140º.

Agregar la pierna a los ajos

y clavos, rociar con el vino

y flambear todos los ingre-

dientes con cuidado.

Cuando la llama se extinga,

tapar y asar la carne colo-

cada con la parte de la piel

contra el fondo de la bande-

ja durante 7 horas (dándole

la vuelta sólo una vez

al cabo de las 3 horas).

Servir con cuchara, ya

que el cordero confitado

se deshace casi completa-

mente. Si se desea, acom-

pañar con una guarnición

de puré de calabaza.

POSTREcrema helada de caramelo sobre peras


• 3 peras

• 1 limón

• 6 cucharadas de azúcar

Para la crema:

• 12 cucharadas de azúcar

• 50 grs de mantequilla

• 3 huevos

• 35 gramos de crema

de leche para montar

PREPARACIÓN:

Calentar en un cazo 1/2 litro

de agua con el azúcar y el zumo

del limón. Pelar las peras, cortar-

las en cuartos y cocerlas en

este sirope durante 15 minutos.

Dejar enfriar la fruta antes de

escurrir y repartirla en copas.

Preparar la crema: caramelizar

en un cazo el azúcar con 12

cucharadas de agua. Cuando

se dore, añadir otras 12 cucha-

radas de agua, hervir y retirar

del fuego. Aparte, separar las

yemas, batirlas hasta que

cambien de color e incorporar

al caramelo. Cuando se enfríe

la crema, mezclar con la nata.

Cubrir la pera y enfriar en la

nevera 3 horas antes de servir.

media 20' 1 a 3 €

el mejor maridajeprimeroSegura ViudasBrut Nature LavitCavaCava de burbuja fina y aroma

de crianza, frutas maduras

y recuerdos anisados. Es suave,

fresco y limpia el paladar entre

los diferentes sabores del plato.

segundoViña Mayor CrianzaD.O. Ribera del DueroUn vino de Ribera del Duero con

fuerza y elegancia. Perfecto para

un plato con cuerpo como el cor-

dero. Su aroma de madera, vaini-

lla y tabaco acompaña también

el puré de calabaza.

postreAlvear Pedro XiménezSolera 1927D.O. Montilla-MorilesEste vino caoba cuenta con un

aroma de solera añeja y notas

de larga crianza. Su sabor dulce,

con toques rancios y amargos,

marida con las caramelizaciones.


PRIMEROpastel de boniato y 'foie'


• 600 grs de boniatos

• 200 grs de foie mi-cuit• 60 gramos de

trufa en su jugo

• 1 litro de

caldo de ave

• 20 gramos

de mantequilla

• nuez moscada

en polvo

• pimienta molida

• canela en polvo

PREPARACIÓN:

Calentar el caldo en un

cazo. Pelar los boniatos,

filetearlos y escaldarlos en

el caldo durante 5 minutos.

Escurrir y cocer en el horno

a 160º al baño María. Apar-

te, escurrir la trufa reservan-

fácil 35' 3 a 5 €

do su jugo y picarla. Lami-

nar el foie y reservar junto

a la trufa. Engrasar un

molde redondo con la man-

tequilla, cubrir el fondo pri-

mero con láminas de bonia-

to ligeramente superpuestas

y, después, con el foie y

la trufa. Condimen tar con

una pizca de nuez moscada,

pimienta y canela. Aplastar

con la mano extendida y

añadir capas hasta terminar

los ingredientes. Aplastar

CONSEJOCAPRABO

Entre los tubércu-los, el boniato des-taca por su nivel de hidratos y azúcares.

de nuevo y cubrir con una

hoja de papel de aluminio

previamente engrasada.

Hornear durante 20 minu-

tos, retirar y prensar con

un peso mientras se enfría.

de temporada


SEGUNDOlangostinos en salsa de limón


• 24 langostinos crudos

• 1/2 bolsa de

cebollino fresco

• 30 gramos de

mantequilla salada

• 200 ml nata líquida

• 1 limón

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar los langostinos dejan-

do la cáscara de la cola.

Hacer una incisión a lo largo

del lomo, retirar el intestino

y reservar. Aparte, lavar y

secar el cebollino, y picar

la mitad. Exprimir el limón,

filtrar su zumo y reservar.

Fundir la mantequilla en

una sartén grande y sofreír

en ella los langostinos

durante 4 minutos por

cada lado a fuego medio.

Retirarlos con una espuma-

dera y distribuirlos en una

fuente de horno precalen-

tada. Desechar la mitad de

la mantequilla y mezclar la

otra con el zumo de limón

y la nata. Incorporar el

cebollino picado a la salsa y

calentar en un cazo durante

5 minutos sin que llegue a

hervir. Servir los langostinos

acompañados de la salsa

y decorados con cebollino.

fácil 15' 3 a 5 €

CONSEJOCAPRABO

Junto a las gam-bas, el langostino es el marisco con mayor contenido en fósforo, un mineral importan-te para la forma-ción de los huesos.

sabor...19

POSTREtronco de chocolate y castañas


Para el biscuit:• 4 huevos

• 125 grs de harina

• 60 gramos de

mantequilla

• 125 gramos de azúcar

• sal

Para la crema:

• 8 yemas

• 250 gramos de

mantequilla

• 100 gramos de

puré de castañas

• 2 cucharadas

de cacao en polvo

• 250 gramos de azúcar

• 4 cucharadas de

azúcar en polvo

PREPARACIÓN:

Para preparar el biscuit:

separar las claras de las

yemas, introducir las prime-

ras en un bol junto a una

pizca de sal y reservar en

la nevera. Batir las yemas

con el azúcar hasta que

blanquee la mezcla, espol-

media 30' 1 a 3 €

primeroViña EsmeraldaD.O. CatalunyaMuy aromático, exhibe volup-

tuosas notas de frutos exóticos

y florales. De paladar sedoso

y delicado, este cava suaviza

el exceso de dulce de los

boniatos y acompaña el

exquisito foie con elegancia.

segundoMoët & ChandonBrut Imperial Champagne (Francia)De sabor clásico y seco, su sutil

aroma no esconde el del limón,

el aroma estrella del plato.

Destaca, además, su finísima

y realmente delicada burbuja.

No olvides servirlo muy frío.

postrePorto Dos SantosPorto (Portugal)Un oporto de las bodegas

Pinord elegante, de color rubí

oscuro y gran calidad. Resulta

perfecto para acompañar

postres muy dulces o para

degustar solo en la sobremesa.

Es aconsejable decantarlo.

vorear la harina por encima

y continuar batiendo. Des-

pués, montar las claras a

punto de nieve y añadir

a la mezcla de las yemas.

Cubrir una placa de horno

con papel de estraza,

en grasar con la mantequilla,

extender la preparación

y hornear a 200º durante

10 minutos en la parte baja

del horno. Retirar la bande-

ja, cubrirla con un trapo

húmedo y reservar. Para

obtener la crema: hacer

un caramelo con el azúcar

y 100 ml de agua mineral.

Batir las yemas en un bol,

añadir el sirope caliente, la

mantequilla, el puré de cas-

tañas y el cacao, y mezclar.

Retirar el trapo del biscuit,

despegar cuidadosamente

el papel y cortar rectos sus

bordes. Extender la crema

sobre el bizcocho dejando

libre un borde de unos

3 cm. Rodar sobre sí

mismo y espolvorear con

azúcar en polvo. Reservar

en la nevera hasta servir.

el mejor maridaje


de temporada



cocina rápida

200 gramosde gambas

cocidas

3 cogollos de Tudela

¡Se acabó pasar las fiestas entre sartenes y ollas! Sorprende con un estupendo menú cocinado en unos minutos gracias a las salsas preparadas. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte

Navidad exprés

En una rejilla, escurrir bien las gambas y los mejillones de su líquido de conservación. Lavar

los cogollos de Tudela con abundante agua, limpiarlos, retirar las primeras hojas y reser-

varlas. Cortar en pequeños trozos el resto, mezclar con las gambas y los mejillones, y aliñar

con la salsa cóctel. Después, cubrir el fondo de 4 boles o platos pequeños y hondos con las

hojas reservadas del cogollo e incorporar encima la preparación de marisco. Para finalizar,

decorar el cóctel con un poco de perejil troceado.

cogollos de Tudela rellenos de cóctel de marisco

1 bote de Salsa Coctail Ybarra

200 gramos de mejillones

cocidos, sin valvas

sabor...23

Salpimentar las chuletas de cordero y freírlas durante 3 ó 4 minutos por cada lado en una

sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva caliente. Cuando la carne esté en su punto,

retirar y distribuir en platos individuales precalentados. Mientras tanto, calentar el bote de

salsa de pimienta verde en el microondas durante unos instantes o verterlo en un cazo

pequeño y calentarlo en el fuego. Antes de servir el cordero, cubrirlo con la salsa, acompa-

ñarlo con patatas fritas tipo paja y espolvorear por encima cebollino picado.

chuletas de cordero con salsa a la pimienta verde

1 bolsade patatas fritas tipo paja

600 gramos de chuletas de cordero

1 bote de Salsa Pimienta

Verde Calvé

cebollino picado

Prepárate para los días que vienen. Esta Navidad,

no te faltará de nada con los productos congelados

y precocinados con la garantía Caprabo. Fotos AJJ Estudi

Despensa bien surtida

para chuparse los dedosTan sabrosos y populares como prácticos, un plato de Langostinos Cocidos no puede faltar en ninguna mesa navideña que se precie. ¡Se descongelan y ya están listos para servir! En Caprabo los encon-tarás de tamaño mediano y grande en cajas de 500 gramos y 1 kilo.

pulpo 'a feira'¿Te apetece un buen aperitivo? Introduce el contenido de una caja de Pulpo Cocido Cortado sin descongelar en un cazo con agua a punto de hervir, sácalo cuando esté caliente, escúrrelo y condiméntalo a tu gusto. Para disfrutar de la auténtica preparación gallega, sírvelo en un plato de madera y adóbalo con sal gorda, aceite de oliva virgen y pimentón picante.

sabor marineroCombina dos productos exquisitos en un guiso perfecto para estos días: pica 2 dientes de ajo y dóralos en un cazo con aceite de oliva. Añade 1 kilo de Rodajas de Rape enha rinadas y sazonadas, y sofríelas por ambos lados. Agrega una bolsa de Almejas del Pacífico lavadas y vierte 1⁄4 de litro de vino blanco. Reduce a fuego lento. Cuando las almejas comiencen a abrirse, resér-valas en un cazo con 1⁄4 de litro de fumet de pesca do, una cucharada de zumo de limón y perejil picado. Cuece el rape hasta que esté en su punto y añade las almejas antes de servir.

productos caprabo


adecuadas para cualquier ocasión

Si para preparar aperitivos y cenas rápidas no se te ocurre nada más que abrir alguna lata de conserva, Caprabo te presenta una

solución perfecta para improvisar un delicioso piscolabis: las Croquetas de cocido, de bacalao o de jamón. Para comple mentar

su sabor artesanal, prueba unas Empanadillas de Atún.

¿dulce o salado?Con la Masa de hojaldre estirada Caprabo podrás sorprender a los tuyos con multitud de platos. Por ejemplo, una clásica quiche lorraine: trocea 100 gramos de bacón y fríelo en una sartén, pero sin aceite. Después, mézclalo con 3 huevos batidos, 100 ml de nata líquida, 100 gramos de queso Gruyère rallado y 100 gramos de jamón cocido, y condimenta con una pizca de sal y pimienta. Prepara la masa de hojaldre como indica el envase y rellé-nala con la mezcla anterior.

¡a tu salud!Entre una fiesta y otra, contrarresta los excesos cometidos en la mesa con platos equilibrados. Caprabo te propone Salteado de espinacas marinera, Parrillada de verduras asadas, Arroz 3 delicias o su versión con Marisco. ¿Un pescado de segundo? Caprabo pone a tu disposición Filetes de merluza empanada, Merluza rebozada, Varitas de merluza empanada, Calamares romana, Cala mares romana especial y Rabas de calamar empanadas.

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sabor...25

pequeños placeresMantecados de diferentes sabores, alfajores, roscos de vino... el Surtido de Polvorones Caprabo tiene dulces proposiciones para todos los gustos. Tú sólo tienes que decidir cuál de los tres formatos (la caja de 600 gramos, la caja de 300 gramos o la bolsa de 750 gramos) es el más adecuado para tus necesidades.

imprescindiblesUn postre pone un buen punto final a cualquier comida. Si, además, es Navidad se convierte en una rutina indispensable. Los más golosos ya pue-den comenzar su festín con las Neules y toda la gama de Turrón Caprabo, a la que este año se suma el suave sabor del Turrón Nata Nueces.

Y en la sobremesa...

productos caprabo



¿QUÉ ES EL CLUB SOCIAL CAPRABO?

Desde hace seis años, el Club Social Caprabo imparte en Barcelona cla-

ses de cocina para acercar a nuestros clientes a la gastronomía práctica

y actual. Puedes informarte y reservar plaza gratuita en ésta y muchas

más actividades (cursos de cata, degustaciones, conferencias, talleres

prácticos...) en el teléfono: 902 446 060 o en www.caprabo.com.

Mireia CarbóCOCINERA DEL CLUB

SOCIAL CAPRABO

bacalao a la miel


• 4 lomos de bacalao

• harina

• aceite de oliva

Para la salsa:

• 2 cebollas

• 2 mandarinas

• 4 cucharadas de miel

• piñones

• pasas

• 1 cucharada de harina

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Rebozar con harina el bacalao

desalado, freírlo en una sartén

con abundante aceite caliente

y reservar. Para preparar la

salsa, pelar y cortar la cebolla

en medias lunas. Rehogarla

en un cazo con un chorro

de aceite sin que llegue

a dorarse. Añadir la harina,

una cucharada pequeña de

pimentón, la miel y un vaso

de agua. Mezclar y agregar

un puñado de piñones y de

pasas, y la mandarina pelada

y cortada a dados. Incorporar

el bacalao y dejar cocer unos

minutos antes de servir.

fácil 15' 1 a 3 €

L a Navidad es una época de contras-tes: calor hogareño en el frío invier-no, gastos que el presupuesto no se puede permitir... Y, ahora, también

de preparar platos que jueguen con sabores antagonistas, como el bacalao salado y la dulce miel. Una combinación explosiva para el pala-

dar, de éxito asegurado en la mesa y de fácil preparación en la cocina. ¿No te lo crees? Puedes comprar el bacalao fresco o congelado, pero desalado. Si no tienes cebolla, sustitúyela por puerros y, si no te gusta la mandarina, prueba con naranja. ¡Pero no las olvides! Los cítricos se encargan del toque ácido.

¿Una salsa dulce para el bacalao? Parece una contradicción, pero para la cocinera de Caprabo no hay nada imposible. Cocina y estilismo Mireia Carbó

De mil sabores


club social CapraboTODOS LOS SECRETOS DE LA COCINA PRÁCTICA Y ACTUAL

El surtido de postres típicos de estas fechas es

amplio y tentador. Por eso, no importa la comilona

previa, siempre les guardamos un sitio. Foto Becky Lawton

Estilismo Virginie Manuel Texto Amanda Laporte

Dulce Navidad

polvorones y mantecadosJunto al turrón, son los dulces navideños con más éxito. Su

elaboración, que se extiende principalmente por Andalucía, sigue

siendo bastante artesanal y con materias primas de gran calidad.

Tienen texturas más o menos finas, y sus sabores se han ido

ampliando en los últimos tiempos (canela, limón, coco...)

turrónEl dulce más popular de las Navidades

se lo debemos a los árabes. Los hay de

muchos sabores, pero el de jijona y el

de yema son los más tradicionales. Se

preparan con miel, azúcar, clara de hue-

vo, y almendra pelada y tostada —siem-

pre de la más alta calidad—. Su elabo-

ración no es totalmente industrial, ya

que sigue siendo fundamental el papel

del maestro torroner, que consigue que

el turrón sea diferente cada año.

barquillosYa se estilaban en la Edad Media aun-

que planos y, a menudo, con señales,

emblemas o pequeños textos grabados.

Están preparados con huevo, harina y

azúcar y los más deliciosos, por supues-

to, son los hechos a mano. Los clásicos

son cilíndricos, pero en la actualidad

también los hay en forma de abanico

o de tulipa, e incluso bañados en choco-

late. Pruébalos con una copa de cava.

cataniasEstos bombones artesanales, típicos de

Vilafranca del Penedés, se elaboran con

almendras y avellanas enteras envueltas

en chocolate de primera calidad. Parece

que éste se conserva mejor en los

dulces que la almendra, pero también

pierde calidad con el tiempo. Acompa-

ñados de una copita de vino dulce

o de licor resultan aún más sugerentes.

saber elegir

dulces de cocoEl coco protagoniza buena parte

del festín navideño: es el ingrediente

principal de galletas, bolitas e incluso

turrón. Normalmente son productos

más económicos que los dulces de

almendra, con los que se combinan

a menudo en los surtidos.

guirlacheEs un sencillo dulce navideño en forma de barra de turrón, típico

de Alcoy y que resulta delicioso. Se prepara con azúcar, agua, unas

gotitas de zumo de limón y la mejor almendra sin pelar, aunque

se puede sustituir por otros frutos secos, como avellanas y piño-

nes. También se presenta en forma del clásico terronico: un turrón

de guirlache en cuya superficie se añade ajonjolí o sésamo.

mazapánSe presenta de formas muy variadas:

pequeños animalitos, pasteles de

yema, pasteles de gloria, pan de

Cádiz, empanadillas, huesos de santo...

Sus ingredientes son, básicamente,

almendra, azúcar y clara de huevo.

Sin embargo, algunos incorporan

también yema, batata y fruta

glaseada, que encarecen el producto.

tortitas de AlicanteHay diferentes versiones de las también llamadas tortas imperia-

les, pero todas llevan una mezcla de miel y clara de huevo a la

que se le añade almendra pelada y tostada, y se presentan entre

dos obleas. Aunque son bastante duras, tienen una gran presencia

en la mesa y están deliciosas. Si la Navidad ha pasado y te han

sobrado, pícalas y espolvoréalas sobre helados.

El mascarpone Santa Lucia es, por su cremosidad

y versatilidad, el ingrediente de una gran

variedad de platos muy sencillos de realizar.

MascarponeSanta Lucia

para chuparse los dedosTan sabrosos y populares como prácticos, un plato de Langostinos Cocidos no puede faltar en ninguna mesa navideña que se precie. ¡Se descongelan y ya están listos para servir! En Caprabo los encontarás de tamaño mediano y grande en cajas de 500 gramos y 1 kilo.

tiramisú con mascarpone Santa Lucia (para 4 personas)Batir 200 ml de nata líquida con 4 cucharadas de azúcar. Por separado, batir 250 g de mascarpone Santa Lucia. Mezclar cuidadosamente la nata y el mascarpone Santa Lucia hasta formar una crema. Mojar unos bizcochos en una mezcla de café y licor. En una fuente, colocar una capa de bizcochos y una capa de crema, repetir la operación hasta agotar los ingredientes. Espolvorear con cacao en polvo y dejar-lo reposar en la nevera 3 horas antes de servir. Se puede adornar con frutos rojos.

Trucos

en la sopaAñade una cucharada

de mascarpone Santa Lucia

en tus cremas de verduras

y verás qué ricas!

en copaTambién se puede presentar el

tiramisú en copas individuales.

En lugar de colocar sus ingre-

dientes en una fuente, pueden

disponerse en copas.

publireportaje


El mascarpone Santa Lucia de Galbani es un queso fresco italiano, base del

famoso postre tiramisú. Por su incomparable cremosidad,

es ideal para preparar también salsas, cremas, platos calien-

tes y fríos, a los que dará una consistencia y

una suavidad extraordinarias.

www.galbani.es

Santa Lucia,la receta

italiana delbuen humor

salmón al mascarpone Santa Lucia INGREDIENTES PARA 4:

• 250 g de mascarpone Santa Lucia

• filetes de salmón ahumado • 15 cl de leche

• eneldo • sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Batir el mascarpone Santa Lucia incorporando poco

a poco la leche. Salpimentar y añadir el eneldo triturado.

Guardar en la nevera. Para presentar, colocar en cada

plato unos filetes de salmón y salsa.

penne con salmón al mascarpone Santa Lucia INGREDIENTES PARA 4:

• 150 g de mascarpone Santa Lucia • 300 g de penne (pasta corta)

• 100 g de salmón ahumado • 50 g de huevas de salmón • 1 calabacín

• 1 chalote picado • medio vaso de vino blanco • aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Dorar el chalote picado en una sartén con un poco de aceite. Añadir el calabacín

cortado en rodajas y el salmón troceado muy fino. Rociar con el vino. Retirar del

fuego e incorporar el mascarpone Santa Lucia. Hervir la pasta y escurrirla. Aderezar

con la salsa y decorar con las huevas de salmón.

sabor...31

No dejes que las comidas más especiales del año te arruinen el

presupuesto de meses. Asegúrate el éxito con cinco menús sencillos

y de módico precio. Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte

Póquer de ases

PRIMEROlasaña de cardo con almendras


• 1 paquete de láminas

para lasaña

• 2 botes de cardo

• 2 cucharadas de

almendras fileteadas

• 1/2 litro de bechamel

• mantequilla

fácil 40'

• 80 gramos de queso

Parmesano rallado

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Escurrir, trocear y salpimentar

los cardos. Mezclar con la

mitad del queso, la mitad de

las almendras doradas y 4

cucharadas de becha mel.

Montar la lasaña: untar con

mantequilla una placa, cubrir

con las láminas cocidas y

Menú Nochebuena

POSTREbolitas de coco con chocolateMezclar 1/2 bote de

450 gramos de leche

condensada con 100

gramos de coco rallado

y formar bolitas. Si se

desea, bañar en chocola-

te fundido e introducir

en pequeños moldes

de papel rizado.

agregar parte del cardo. Re-

pe tir la operación y terminar

con una capa de pasta. Verter

encima la becha mel restante.

Espolvo rear con el queso

y mantequilla troceada, y

gratinar durante 15 minutos.

Decorar con almendras.

SEGUNDObesugo con salsa de calabaza


• 300 grs de calabaza

fácil 40'

• 1 besugo de aproxima-

damente 1,8 kilos

• 4 lonchas de panceta

• 100 ml de nata líquida

• 2 vasos de caldo

de verduras

• 1/2 rama de canela

• 2 ramas de perejil

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Cortar en cuatro partes

el besugo, lavarlo, secarlo

y colocarlo en una fuente.

Salpi mentarlo e introducir

en la tripa unas hojas de

perejil. Rociar con de aceite

de oliva, cubrir cada trozo

con una loncha de panceta

y hornear a 200º durante

25 minutos. Mien tras, trocear

la calabaza e hervir en un

cazo con el caldo, una pizca

de sal y la rama de canela

hasta que esté tierna. A con-

tinuación, retirar la canela

y parte del caldo, y triturarla

hasta obtener una salsa poco

densa. Agre gar la nata, calen-

tar unos instantes y rectificar

de sazón. Presen tar el besugo

en una fuente sobre un fondo

de salsa de calabaza y deco-

rar con perejil.

Empieza las fiestas con un menú sofisticado y ori-ginal, pero también ligero, adecuado para una cena.

económico y sencillo


SEGUNDOrollitos de pavo rellenos de paté con salsa de ciruelas


• 8 filetes de pavo finos

• 100 gramos de

mousse de foie

de pato a la pimienta

• media col lombarda

• 1 caja de ciruelas

pasas sin hueso

• 1 vaso de vino

• 1 cebolla grande

PRIMEROtartar de salmón y aguacate


• 1 aguacate

POSTREtronco relleno de mermeladaEn un cuenco, batir 5 huevos y una yema con la

batidora. Agregar 75 gramos de azúcar y continuar

batiendo durante unos minutos. Tamizar 90 gramos

de harina y media cucharadita de levadura, incor-

porarlas a la preparación anterior y remover con

una espátula de arriba abajo. Verter la mezcla

sobre una placa de horno cubierta con papel

sulfurizado y hornear a 200º durante 14 minutos.

Desmoldar, untar con mermelada, enrollar sobre

sí mismo y espolvorear con azúcar glas.

media 40'

fácil 20'

• 200 gramos de salmón

• 4 limas

• 2 escalonias

• 1 caja de brotes

de alfalfa

• 1 paquete

de tostadas

• aceite de oliva

• sal

• aceite de oliva

• 1 cucharada

de mantequilla

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Cortar la col en láminas

muy finas y rehogar en

un cazo a fuego medio

con 3 cucharadas de aceite,

una pizca de sal y pimienta.

Remover de vez en cuando

hasta que esté tierna y reti-

rar del fuego. A continua-

ción, extender los filetes

de pavo y colocar en el cen-

tro de cada uno un rectán-

gulo de la mousse de pato.

Enrollarlos sobre sí mismos,

atarlos con hilo de cocina

y salpimentar. Calentar

3 cucharadas de aceite en

un cazo ancho e incorporar

los rollitos. Cuando se doren

por todos los lados, colocar

en una fuente y tapar.

Después, pelar la cebolla,

picarla y rehogarla junto

a la mantequilla durante

6 minutos en el cazo de

la carne. Añadir las ciruelas

y el vino, y hervir durante

4 minutos. Verter un vaso de

agua y cocer hasta que se

haya evaporado la mitad.

• pimienta

de colores

PREPARACIÓN:

Pelar la escalonia, lavarla,

picarla y mezclarla en

un bol con una pizca

de ralladura de piel de

lima. Añadir el zumo

de dos limas, 6 cucharadas

de aceite de oliva, remover,

salpimentar y reservar.

Aparte, retirar la piel

y las espinas del salmón

y, con ayuda de un cuchillo,

picarlo muy fino. Introducir

el pescado fresco en un

cuenco, aliñar con el zumo

de las dos limas restantes,

agregar una pizca de sal

y pimienta y reservar en

el frigorífico. Después,

cortar el aguacate por

la mitad, eliminar el

hueso y retirar la pulpa

con ayuda de una cuchara.

Picarla también muy fina.

Colocar en un plato de

presentación un aro

metálico y distribuir

en el fondo una cuarta

parte del aguacate.

Incorporar salmón

picado, presionar con

una cuchara y retirar

el aro. Repetir la misma

operación en el resto de

platos, decorar con unos

brotes de alfalfa y la

escalonia. Si se desea,

puede servir el tartar

acompañado de tostadas.

Triturar la salsa con la bati-

dora eléctrica y agregar los

rollitos. Finalmente, cocinar

juntos durante unos instantes

antes de servir.

Menú NavidadEl día central de las fiestas te proponemos combinar un moderno tartar con el clásico pavo. El toque especial lo dan el aguacate y el foie.


PRIMEROcrema de marisco


• 200 gramos de gambas

• 1 kilo de mejillones

• 12 langostinos

• 1 kilo de espinas

de rape

• 1 cebolla

• 1 puerro

• 1 zanahoria

• 2 cucharadas

de mantequilla

• 30 gramos de harina

• 1 taza de

salsa de tomate

• 1 rama de eneldo

• 2 ramas de perejil

• 2 copas de brandy

• 1 taza de nata líquida

• sal

PREPARACIÓN:

En un cazo con 2 litros de

agua, cocer las espinas, las

SEGUNDO'magret' de pato con salsa de mandarina y granada


• 2 magrets de pato

• 4 mandarinas

• 1 granada

• 1 vaso de vino Pedro

Ximénez o de Oporto

• 2 cucharadas de miel

• 1 cucharada de maicena

• sal

• pimienta

POSTREsorbete de limón al cavaDiluir 75 gramos de azúcar en 175 ml de agua hir-

viendo ligeramente. Una vez frío, añadir el zumo de

un limón y una clara de huevo montada a punto de

nieve, y congelar en una fuente metálica grande.

Cada 30 minutos, romper los cristales de los bordes

con un tenedor y mezclar la preparación. Unos 10

minutos antes de servir, mezclar con 175 ml de cava.

fácil 35'

media 30'

Menú Nochevieja

PREPARACIÓN:

Rallar la piel de una man-

darina y exprimir el zumo

de dos. Pelar las otras dos,

separar en gajos y reservar.

Pelar también la granada

y separar sus granos.

Aparte, verter el vino en

un cazo, llevar a ebullición

y dejar reducir durante

2 minutos para evaporar

el alcohol. Agregar al vino

la ralladura y el zumo de

las mandarinas, y cocer

a fuego suave un par de

minutos. Cuando hierva,

incorporar la maicena

disuelta en un par de

cabezas de las gambas y

de los langostinos. Mientras,

limpiar las verduras, pelarlas

y cortarlas en juliana. Añadir

a la cocción junto con una

cucharada de sal, el pere jil

y el eneldo. Cuando comience

a hervir, retirar la espuma de

la superficie e incorporar los

mejillones limpios. Retirarlos

cuando se abran, eliminar

las valvas y reservar la carne.

Reducir el caldo. Aparte, pelar

y trocear el marisco. En un

cazo, derretir la mantequilla

y rehogar el marisco. Verter

el brandy, flambear y, cuando

se evapore, agregar la harina

y mezclar. Ligar bien la salsa

y añadir el caldo y la salsa

de tomate. Cocer durante 15

minutos removiendo a menu-

do. Triturar la crema, agregar

la nata y rectificar de sal.

Servir en platos hondos deco-

rada con gambas y eneldo.

cucharadas de agua fría.

Por último, salpimentar

la salsa y reservar en el

mismo cazo. Para preparar

los magrets, hacer unos

cortes en forma de rejilla

en la piel y salpimentar.

Dorar en una sartén con

aceite caliente, primero,

por la parte de la piel a

fuego fuerte y, luego, más

suave. Pasados 3 ó 4 minu-

tos, dorar por el otro lado

y retirar. Después, saltear

rápidamente los gajos de

mandarina en una sartén

con una cucharada de aceite

caliente y salpimentarlos.

Cortar a lo ancho los ma-

grets para conseguir filetes

de aproximadamente medio

centímetro. Acompa ñarlos

con los gajos de mandarina

y los granos de granada,

y rociar con la salsa.

La última noche del año se merece los alimentos más exquisitos. No renuncies a ellos por su precio, te presentamos dos platos al alcance de todos.



PRIMEROcanapés variados


• 1 queso de burgos mini

• 14 rebanadas de pan

de molde sin corteza

• 200 gramos de

salmón ahumado

• 1 lata de huevas

de pescado

• 3 cucharadas

de mantequilla

• tomatitos cherry

• 3 rábanos

• 1 limón

• eneldo

• perejil

• cebollino

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Untar 8 rebanadas de pan

con mantequilla reblande-

POSTREtarta de queso con salsa de arándanosComprar una tarta de queso preparada en una

tienda Caprabo. Servirla con una salsa elaborada

con 4 ó 5 cucharadas de mermelada de arándanos

diluidas con un poco de agua y zumo de limón.

fácil 20'

cida y espolvorear la mitad

con una pizca de eneldo

picado. Cortar en cuatro

triángulos cada una y colocar

sobre ellas una cucharadita

de huevas. Añadir un trozo

de rodaja de limón y una

rama de eneldo. Cubrir las

otras cuatro rebanadas con

el salmón y cortar en cuatro

cuadrados. Decorar con los

rábanos picados y cebollino.

Para preparar el resto de

Menú Año Nuevo canapés, con un cortapasta

redondo o de un vaso cortar

en círculos el resto de reba-

nadas y colocar una lámina

fina de queso fresco encima

de cada una. Agregar medio

tomate cherry y una hoja

de perejil y condimentar

con sal, pimienta y unas

gotas de aceite. Servir los

canapés rápidamente en

una bandeja acompañados

de cava muy frío.

SEGUNDObrochetas de langostino y alcachofa


• 24 colas

de langostino

• 1 bote

de alcachofas

• 1 diente de ajo

• unas hojas de rúcula

• vinagre balsámico

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

fácil 20'

PREPARACIÓN:

Pelar las colas de langosti-

no y eliminar la vena negra

de la parte superior.

Escurrir la alcachofa y

cortarla si sus trozos son

demasiado grandes.

Ensartar el langostino en

pinchos de madera alterna-

dos con alcachofa. Luego,

calentar 5 cucharadas de

aceite en un sartén, incor-

porar el ajo aplastado,

dorar ligeramente y retirar-

lo. A continuación, salpi-

mentar las brochetas y

freírlas por los dos lados

en la misma sartén. Aparte,

cocer 1 vaso de vinagre en

un cazo hasta que reduzca

y quede denso. Utilizar

platos individuales y pre-

calentados para servir las

brochetas aliñadas con

la salsa de vinagre, una

pizca de sal y aceite. Deco-

rar con hojas de rúcula.

Si la noche ha sido larga y la mañana dura, ¡olvida las ollas! Nuestra sugerencia: un menú rápido de preparar y que te ayude a recuperarte.


PRIMEROespinacas a la crema


• 600 gramos de

espinacas congeladas

• 2 cucharadas

de harina

• 2 cucharadas

de mantequilla

• 400 ml de leche

• 3 cucharadas

de piñones

• 3 cucharadas

de uvas pasas

• 4 rebanadas de

pan de molde

• aceite

• sal

• pimienta

• nuez moscada

PREPARACIÓN:

En una cazo llevar a ebulli-

ción agua con una pizca de

sal. Cuando hierva, agregar

POSTREtortel de Reyes relleno con crema caseraPreparar una crema pastelera hirviendo 250 ml de

leche con 50 gramos de azúcar, un trozo de piel de

limón y una rama de canela. Aparte, batir en un bol

3 yemas de huevo con 20 gramos de maicena. Agre-

gar la leche sin la canela y el limón, remover, cocer

hasta que espese y dejar enfriar. Partir por la mitad

un tortel de Reyes preparado y rellenar con la crema.

las espinacas y cocer hasta

que se descongelen. Escurrir

bien, trocear y reservar.

Luego, calentar la harina

en una sartén grande y

dorarla sin dejar de remover

con una cuchara de madera.

Añadir la mantequilla y la

leche poco a poco hasta

obtener una bechamel.

Incorporar las espinacas

y condimentar con una

pizca de sal, pimienta y

fácil 15'


nuez moscada. Cocer la

bechamel a fuego suave

removiendo de vez en cuan-

do. Mientras, en una sartén

pequeña con una cucharada

de aceite, dorar ligeramente

los piñones. Agregar tam-

bién las pasas, remover

y verter la bechamel con

espinacas. Final mente,

tostar las rebanadas de

pan y servirlas junto

con las espinacas.

SEGUNDOpintada con uvas al cava


• 1 pintada

en cuartos

• 1 racimo de uvas

• 2 boniatos

• 2 vasos de cava

• 2 cebollas

• 1 cucharada

de mantequilla

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

Colo carlos en una fuente,

rociarlos con 2 cucharadas

de aceite, salpimentarlos

y asarlos durante 35 minu-

tos en el horno precalenta-

do 200º. Cuando la pinta-

da esté cocida, incorporar

la mitad de las uvas y aña-

dir un chorro de agua si

está muy seco. Asar duran-

te 30 minutos. Cuando la

carne esté tierna, incorpo-

rar el resto de las uvas

y cocinar durante unos

minutos más. Finalmente,

rectificar de sal el jugo

del asado y servir acom-

pañado de los boniatos.

media 90'

PREPARACIÓN:

Lavar la pintada, secarla

bien, eliminar los posibles

restos de plumas y salpi-

mentar. Calentar 1 cucha-

rada de aceite y la mante-

quilla en un cazo grande

y dorar en él la carne

por los dos lados. Añadir

la cebolla cortada en julia-

na, remover, rociar con

el cava y cocer durante

30 minutos. Mientras

tanto, pelar las uvas,

si se desea, eliminar las

pepitas y reservar los gra-

nos. Lavar los boniatos

y cortar en rodajas.

Menú ReyesDespués de muchos días de excesos, un completo plato de verdura y un delicioso guiso de fino sabor facilitan la vuelta a la normalidad.



fácil 25' 3 a 5 €

En Navidad disfrutamos de la versión dulce de las empanadillas,

pero las preferidas de todos siguen siendo las de atún. Pruébalas

también precocinadas y con la garantía Caprabo. Texto Amanda Laporte

Éxito seguro

EL CAMINO MÁS CORTO

En una sartén con abundante aceite caliente, freír las empanadillas sin

descongelar durante 2 ó 3 minutos. Cuando estén doradas, retirar del

fuego y reservar en una fuente con papel absorbente hasta el momento

de servir. Si se desea un resultado más casero, descongelar primero

las empanadillas en el frigorífico tapadas con un plástico.

fácil 5' 1 a 3 €

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 paquete de obleas para empanadillas • 2 huevos • 2 latas de atún en aceite

• 1 puñado de aceitunas rellenas • 2 pimientos del piquillo • 2 cucharadas

de salsa de tomate • aceite de oliva • sal

PREPARACIÓN:

Cocer los huevos en un cazo con agua fría. Unos 10 minutos después de comenzar a hervir, retirarlos, refrescarlos

con agua fría y pelarlos. Aparte, trocear las aceitunas y el pimiento del piquillo e introducirlos en un cuenco.

Agregar el atún escurrido, los huevos duros picados y la salsa de tomate. Aplastar bien los ingredientes con un

tenedor hasta obtener una mezcla homogénea y rectificar de sal. Extender las obleas sobre una superficie lisa y

colocar una cucharada de la preparación en el centro de cada una. Untar los bordes de la pasta con agua, cerrar

las empanadillas y presionar los bordes con un tenedor para sellarlos. A continuación, calentar 200 ml de aceite

en una sartén y freír las empanadillas hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.

Para estas fiestas un relleno de marisco:

Si se desea una preparación más original, sustituir el atún y las aceitunas por 150 gramos de gambas hervidas y

150 gramos de mejillones cocidos y sin valvas. Picarlos bien e incorporarlos a la mezcla de huevo duro, pimiento

del piquillo y salsa de tomate. Rellenar con la preparación las obleas y freír siguiendo los mismos pasos.


el camino más corto

PARA 6-8 PERSONAS:

Pelar 400 gramos de gambas.

Cocer en la termomix las cabe-

zas y las pieles con medio litro

de leche a 100º y velocidad

suave durante un par de minu-

tos, pasar por el chino y reser-

var. Después, cocer 1 kilo de

mejillones al vapor, eliminar

las valvas y el jugo, y picar su

carne. Introducir 350 gramos

de champiñones fileteados y

las gambas con un chorro de

aceite en la termomix, cocinar

a velocidad máxima durante

4 ó 5 minutos y retirar. Para

preparar la bechamel, intro-

ducir 1/2 cebolla pelada

y 60 gramos de mantequilla,

y programar 3 minutos a 100º.

Añadir la leche preparada con

cabezas y pieles de gambas,

90 gramos de harina, condi-

mentar con una pizca de sal,

pimienta y nuez moscada, y

cocer durante un par de minu-

tos a velocidad fuerte. A conti-

nuación, incorporar 1 taza

de nata líquida y 50 gramos

de queso Parme sano y cocer

unos segundos más. Por último,

agregar las setas y las gambas

trituradas y los mejillones,

y remover bien con una

espátula. Dejar reposar la

preparación y, después, relle-

nar con ella las obleas. Este

relleno también sirve para

las conchas gratinadas con

queso o para croquetas.

Más información en

www.thermomix.cat

cocinarcon thermomix

FOTO

: STO

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las estrellas de la navidad

La mesa se viste de gala durante las fiestas. En Navidad se explotan más que nunca los exquisitos recursos de nuestra gastro-nomía: el marisco gallego, las carnes segovia-

nas, el pescado del Cantábrico, las gambas del Medite-rráneo... Cocinados de mil deliciosas maneras, estos alimentos de calidad presiden muchas de las reuniones

familiares y encuentros entre amigos que se celebran en estas fechas. Para que este año te sea más fácil planificar tus platos, desvelamos todos los secretos para conocer y preparar los mejores pescados, las aves más apreciadas, los mariscos más sofisticados y las carnes rojas más sabrosas. ¡Te chuparás los dedos!

Tan tradicionales como el turrón, el belén y los regalos el día de

Reyes, el pescado, el marisco, las aves y las carnes rojas son invitados

habituales del menú navideño. Ilustraciones África Fanlo Texto Iker Erauzkin

Básicos indispensables

PescadosMerluza, besugo, bacalao, rape, dorada... Los españoles consumen cada año más pescado durante las Navidades. ¿Los motivos? Son fáciles de preparar para gran número de comensales, aportan equilibrio a los excesos de las fiestas y están deliciosos.

merluzaEs un pescado alargado, con forma

de anguila pero más carnoso. Su

parte más gustosa es una glándula

llamada kokotxa, todo un manjar por

su gelatinosidad, textura y sabor. Sin

embargo, cada merluza posee una

sola kokotxa por lo que se trata

de un producto difícil de encontrar

en el mercado. Se puede congelar

para consumir más adelante, por

ejemplo, en salsa verde.

rapePosee una enorme cabeza

aplastada, con una gran boca

y ojos saltones, que pesa casi tanto

como el resto del cuerpo. De carne

blanca, con sólo una espina central,

sus lomos son similares a los solomi-

llos de ternera. Su cabeza se emplea

para preparar deliciosos fumets

o sopas de pescado, aunque

la parte más destacada en

gastronomía es la cola.

besugo Muy similar a la dorada, consta de

dos lomos carnosos con una espina

central, aunque su carne es más

rosada y tiene una característica

mancha negra encima de las aletas

pectorales. Habitualmente se cocina

asado al horno, a la parrilla o a la

plancha, de forma que no se camufle

su estupendo sabor. Como guarni-

ción, basta una ensalada y unos

tomates, pimientos o patatas asadas.

bacalao Normalmente se encuentra en sala-

zón, de forma que se conserva varias

semanas, o ya desalado y listo para

su consumo. Es fácil de conservar

y de transportar, dos de los motivos

que lo han llevado a ser el pescado

más consumido en Europa y a ser

una especie sobreexplotada. No hay

que despreciar el sabor, textura y

gelatina que desprende su piel, que

da lugar a la conocida salsa pil-pil.



Mini recetas con pescadosbacalao confitadoBaña lomos de bacalao desalado en aceite

de oliva caliente durante 5 minutos. Retíra-

los, sécalos ligeramente y sírvelos sobre

patatas hervidas. Acompáñalos con un

sofrito de ajo, aceite de oliva y pimentón.

merluza ondarresaCorta rodajas de merluza de aproximada-

mente 5 cm, márcalas en la sartén con

una pizca de sal y un chorrito de aceite

de oliva a fuego lento durante 5 minutos.

Dales la vuelta y fríelas durante 4 minutos

más. Sabrás que está en su punto cuando

puedas extraer la espina central sin dificul-

tad. Cúbrela con un sofrito de aceite,

ajo, perejil, guindilla y limón.

rape a la planchaMarca medallones de rape en la plancha

hasta que queden crujientes y prepara

un sofrito de tomate y cebolla como guar-

nición. Acompáñalo también con una oli-

vada: tritura olivas de Aragón con una

cucharada de aceite de oliva.

dorada a la salEn una placa de horno extiende una grue-

sa capa de sal y salpícala con un poco de

agua para moldearla. Coloca una dorada

encima y cúbrela con sal. Salpica agua de

nuevo y asa en el horno precalentado a

180º durante 30 minutos. Retira la sal del

pescado en el momento de servir y acom-

páñalo con mayonesa y patatas cocidas.

lenguado 'meunier'Enrolla 4 lomos del lenguado limpios

en 4 gambas y atraviésalos con un palillo

para que no se desenrollen. Salpimenta y

fríe en una sartén, a fuego lento, con una

cucharada de mantequilla. Si quieres, liga

la mantequilla con medio vaso de nata

líquida y cubre el lenguado con esta salsa.

Cómo escogerlo• Las agallas deben presentar un aspecto

limpio y sangrante, de un rojo vivo.• Los ojos deben verse brillantes

y transparentes, y nunca estar hundidos.• La carne del animal debe ser tersa y firme.• La piel debe ser lisa y brillante.

Blanco y azulNormalmente, los pescados blancos (baca-lao, rape, perca...) se distinguen de los azules (anchoa, sardina, salmón...) por tener una cola blanca y redondeada. Además, el azul contiene un 10% de grasa frente al 2% del

blanco, aunque la mayor parte son insatura-das, como el ácido linoleico y el omega 3, que previenen enfermedades cardiovasculares.

¿Fresco o congelado?El incremento en el consumo de este producto provoca un aumento conside ra-ble en el precio de venta, que puede subir hasta un 30%. Por este motivo, se compra cada vez más pescado congelado. Pero durante la descongelación, pierde un alto porcentaje de agua, por lo que es recomen-dable congelar los que menos sufren este proceso, como el rape o el atún.

lenguadoEs plano y alargado de unos

400 gramos, aunque también

se pueden encuentrar lenguados

que superan el kilo. Sus espinas

se retiran con facilidad y su textura

es tan delicada que parece que su

blanca carne se deshace en la boca.

Resulta delicioso rebozado con

pan rallado y frito. Otra deliciosa

posibilidad: enrollar sus lomos

y cocinarlos en salsa.

rodaballo Por su delicado sabor es uno de

los pescados más caros y exquisitos.

Es una especie plana de roca, con

cuatro lomos carnosos y de piel

muy gelatinosa, ideal para preparar

en salsa. Como la merluza y el baca-

lao, tiene dos glándulas muy tiernas

escondidas bajo la piel, en la parte

inferior del ojo. En España protago-

niza muchos platos tradicionales,

como la caldeirada gallega.

Consejos caprabo

besugo al horno


• 1 besugo

de 2 ó 3 kilos

• 4 patatas medianas

• 2 cebollas pequeñas

• 4 limones

• 1 cabeza de ajos

• 1 vaso

de vino blanco

• perejil

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Untar una placa del horno

con aceite de oliva y dispo-

ner encima el besugo limpio.

Realizar unas incisiones en

su lomo y colocar dentro de

ellas rodajas de limón. Pelar

y cortar en rodajas las pata-

tas y las cebollas. Agregarlos

a la bandeja, salpimentar y

rociar con un chorro de acei-

te de oliva. Asar la prepara-

ción en el horno a 180º

durante 20 minutos. Cuando

el pescado esté listo (la espi-

na del besugo se desprende-

rá de la carne sin dificultad),

presentar el pescado en

una bandeja acompañado

de los vegetales. En un bol,

ligar los jugos aún calientes

del asado con el vino blanco,

espolvorear con una picada

de ajo y perejil, y cubrir con

esta salsa el besugo.

fácil 25' 3 a 5 €


MariscoEn Navidad la cocina diaria queda relegada en favor de manjares algo más caros, como el marisco, uno de los productos más consumidos. Del mar llegan a nuestra mesa multitud de pro-puestas: percebe, nécora, ostras, langosta, bogavante...

Cómo comprarloLos crustáceos, como la langosta, el boga-vante, el centollo, el buey de mar o el cangre-jo, conviene siempre comprarlos vivos, por-que una vez muertos van perdiendo agua, lo que les hace perder también carnosidad y los jugos que hacen de ellos un manjar.

¿Fresco o congelado?En Navidad el precio del marisco se dispara y obliga a consumir cada vez más marisco congelado. En este caso, ase-gúrate de la calidad del producto: comprue-ba que el marisco no presente una capa gruesa de escarcha a su alrededor y que, en el caso de las gambas, langostinos..., los cuerpos de los animales tengan un aspecto saludable, de un color vivo. Recuerda tam-

bién que sus cabezas no deben estar aplastadas La mejor solución es comprar el marisco vivo antes de que suban los precios, y congelarlo.

Cómo cocerloEl marisco debe cocerse en abundante agua con sal. Incorpora las piezas cuando el agua esté hirviendo, nunca antes, y pre-para un cazo con agua con hielo para fre-nar la cocción una vez el animal se haya cocinado —si se deja enfriar a temperatu-ra ambiente, se prolongaría demasiado la cocción—. El agua con sal tarda más en hervir que el agua mineral, así que si quie-res ganar un par de minutos en este proce-so, espera a que hierva para añadirla. Para dar una nota especial a su sabor, aromati-

za el agua con unas bolitas de pimienta, una hoja de laurel, unos tallos de tomillo... Y, sobre todo, nunca desheches el agua de la cocción, ya que puede ser muy útil para cocinar una sopa de pescado o ligar una salsa de marisco.

Cómo cocinarloEl marisco es por sí mismo tan delicioso que normalmente se prepara de forma que no se enmascare su sabor. Pero si quieres darle un toque de originali-dad, en la actualidad existen harinas japo-nesas especiales para tempura que pueden ayudarte. Estas Navidades, fríe la carne de mejillones, gambas, buey de mar... en tem-pura y acompáñalos, por ejemplo, con una mayonesa ligera con unas gotas de naranja.

Consejos caprabo



Mini recetascon mariscosgambas con gabardina Te proponemos un plato sencillo y rápido

que hará las delicias de los más pequeños:

prepara una crema mezclando 100 gramos

de harina con cerveza, tanta como admita

hasta obtener una textura cremosa, lisa

y homogénea. Reboza las gambas peladas

y crudas en esta reparación y fríelas en

una sartén con abundante aceite caliente.

ostras con vinagretaCon cebolla chalota picada muy fina,

cebollino picado y unas gotas de vinagre

de jerez prepara una vinagreta. Abre las

ostras con cuidado para que no caigan

trozos del caparazón dentro. Retira la

carne, disponla en cucharas de porcelana

y acompáñala con la vinagreta. Unas

migas de pan tostado por encima dan

una consistencia crujiente al aperitivo.

langosta crujiente al hornoAbre una langosta en dos mitades y

colócala en una placa de horno. Sobre

la carne, esparce una picada de ajo

y perejil con una pizca de pan rallado

y unas gotas de limón. Hornea a 180º.

Un par de minutos antes de retirarla,

pon el grill y sube la temperatura.

Sirve la langosta con una mayonesa

ligera, un romesco o un allioli.

erizos de mar gratinadosEl erizo de mar es un delicioso

producto y muy popular en Asturias.

Un aperitivo para los amantes de estos

animales: mezcla 75 gramos de yemas

de erizo de mar con 2 yemas de huevo,

rellena sus conchas con esta preparación

e introduce en el horno gratinador. Retíralo

cuando haya una capa esponjosa que

envuelva el erizo en su interior.

buey de mar relleno


• 1 buey de mar

• 1 cebolla

• 1 puerro

• 1 diente de ajo

• coñac

• 1 cucharada

de harina

fácil 2h 30' más de 7 €

• 200 ml de caldo

de marisco

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Calentar el buey de mar

vivo en un cazo con abun-

dante agua y sal durante

aproximadamente 2 horas.

Bajar la intensidad del

fuego y hervir durante 10

minutos más. Retirar el buey

del cazo, enfriar y extraer

toda su carne con la ayuda

de un pincho especial para

marisco. También se puede

comprar la carne limpia y

congelada, pero el resultado

es mejor si es fresco. A con-

tinuación, picar fino la cebo-

lla, el puerro y el ajo, y reho-

garlos en una sartén con un

chorro de aceite de oliva.

Cuando comiencen a dorar-

se, incorporar la carne del

buey de mar y un chorro de

coñac, y flambear con pre-

caución. Después, agregar

una cucharada de harina

tamizada, mezclar, verter

el caldo y cocer durante

5 minutos. Al final de la coc-

ción, se puede añadir nata

líquida si se quiere obtener

una textura aún más cremo-

sa. Salpimentar y servir el

relleno dentro del buey.



AvesMuchos hogares, guiados por tradiciones importadas, incluyen aves en su menú de Navidad. Entre las más habituales se encuentran los capones rellenos, las pulardas y las gallinas. Pero, sin duda, las principales protago-nistas son las preparaciones de pato de la vecina Francia y el internacional pavo relle no, que a pesar de ser laborioso es garantía de éxito.

Para rellenar el pavoConsigue un relleno más tierno para el pavo: añade a la carne y los frutos secos unas rebanadas de pan de molde bañado en leche.

Perdices con chocolateNo dudes en añadir unas onzas de choco-late en un estofado de perdices y conse-guirás un toque especial en la salsa. Es un plato típico de Navarra.

¿Ocas o patos?El consumo de pato es mayor al de oca, entre otras cosas, porque su tiempo de cría es más corto y, por lo tanto, es más rentable. Sin embargo, la oca es una de las aves más apreciadas por los gastrónomos: su hígado es de mayor tamaño que el de los patos, su carne es rosácea y su sabor más delicado, fino y sutil, casi dulce. Su precio, eviden-temente, también es más elevado.

Piezas del patoPara preparar un asado de pato, escoge un animal de unas 8 semanas y 2 kilos. Ten en cuenta, además, que las piezas más grandes son más sabrosas y grasas, por lo que se prefieren para preparar el confit, una cocción larga del ave en su propia grasa. Una de las piezas más apreciadas es el magret, su pechuga, que se vende fresco, envasado al vacío o curado, y que da lugar al jamón de pato.

Consejos caprabo



Mini recetascon aveschupa-chups de codornizUn aperitivo sencillo y que cautivará

a los más pequeños: retira la piel

del muslito de codorniz, salpiméntalo,

y fríelo en abundante aceite caliente

hasta confitarlo y que presente

un aspecto dorado y crujiente.

Acompáñalo con una salsa allioli.

pollo relleno de langostinosFiletea unas pechugas de pollo y dispón

en el centro de cada una unos langosti-

nos pelados y crudos. Añade al relleno

una juliana de cebolla y puerro sofritos,

enrolla las pechugas como si fueran un

canelón y fríelas en una sartén con un

chorro de aceite. Para darles el punto

final, ásalas ligeramente en el horno

y sírvelas con una salsa agridulce

o una sencilla crema de almendras.

perdices con rosasEn plena expansión del consumo

de flores comestibles, sorprende a

los comensales con una receta basada

en la obra de Laura Ezquivel Como

agua para chocolate: estofa en un

cazo perdices aderezadas con pistacho,

miel, agua de rosas... Antes de servirla,

decora la carne con pétalos de

rosa como guarnición.

gallina en pepitoriaSe trata de un sencillo estofado

de pollo o gallina de corral, al que

se le añade cebolla, ajo, azafrán, frutos

secos (por ejemplo, almendras), vino

blanco y jamón. Sirve este estofado

con una pizca de huevo cocido

rallado esparcido por encima.

El 'confit' de patoSe denomina confit a los muslos y se

refiere a la manera en la que han sido

cocinados: confitados, por lo general, en

su propia grasa. Es una buena solución si

se dispone de poco tiempo, ya que basta

con hornear el confit a 200º durante

10 minutos, hasta que su piel esté crujien-

te. Una compota de manzana, unas peras

al vino, un salteado de mango o unas

naranjas confitadas son excelentes acom-

pañantes para esta carne rica en grasas.

El 'magret' de patoLa pechuga o magret del pato es una

carne muy apreciada por la sencillez con

la que se cocina. Aun así, hay que tener

en cuenta un par de precauciones: prime-

ro, es aconsejable marcar a fuego fuerte

el magret por el lado de la piel, eliminar

de la sartén el excedente de grasa que la

piel libere y, por último, dar la vuelta para

que se cueza apenas 2 minutos por ese

lado. Para disfrutarlo plenamente, la piel

debe quedar extremadamente crujiente

y la pechuga poco hecha, así la carne

no se secará y será fácil de digerir.

El hígado del patoFoie de canard es uno de los manjares

por excelencia de la cocina francesa.

Se puede consumir fresco, mi-cuit (semi-

cocido), como una mousse, o incluso en

helado. Acompaña el foie mi-cuit con

unas tostas de pan crujiente o inclúyelo

en una atrevida ensalada con frutos

del bosque. El fresco se consume sólo

o como guarnición de carnes y se ha

de cocinar con temperatura alta. Si com-

pras el hígado, no debe presentar golpes

ni hematomas, su carne debe ser firme

y debe pesar más de medio kilo.

Las mollejas de patoSon unas glándulas que suelen comercia-

lizarse confitadas. Al igual que los muslos,

resultan exquisitas salteadas con verduras

o para acompañar un arroz. Las setas

también son una guarnición interesante.

pavo relleno


• 1 patorra de pavo

• 100 gramos de espinacas

• 1 cucharada de piñones

• 1 cucharada de pasas

• 25 gramos

de queso azul

• 1 cebolla

• 1 vaso de

media 40' 1 a 3 €

vino blanco

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Pedir en el mostrador

de carnicería que deshue-

sen la patorra de pavo

y la dejen como un filete.

En casa, limpiar y cortar las

espinacas y poner las pasas

en remojo. Aparte, dorar los

piñones en una sartén con

una cucharada de aceite,

retirar y reservar. En la

misma sartén, añadir una

cucharada de aceite y sal-

tear ligeramente 2/3 de las

pasas. Luego, rehogar lige-

ramente con las espinacas.

Sazonar y reservar en un

plato. Para preparar el pavo,

extender la patorra sobre

una superficie lisa y colocar

en el centro las espinacas

salteadas con las pasas,

2/3 de los piñones y el

queso troceado. Cerrarla

con varios palillos y atar

con un cordel de cocina.

En un cazo mediano,

calentar dos cucharadas

de aceite e introducir el

pavo. Sazonar muy ligera-

mente porque el queso

ya tiene sal, y dorar por

ambos lados. Pasados

3 minutos, añadir la cebolla

pelada y cortada en rodajas

gruesas y regar con el vino.

Cuando éste se evapore,

verter un vaso de agua

y cocer a fuego suave

durante 20 minutos. Retirar

la carne y dejarla reposar

cubierta con papel de alumi-

nio para que no se enfríe.

Mientras, pasar la salsa por

el chino y mezclar con las

pasas y los piñones reserva-

dos. Cortar el pavo en roda-

jas y servirlo bañado en la

salsa. Si se desea, se puede

acompañar con una guar-

nición de ensalada.



Carnes rojasSuelen ser del agrado de todos y parte de la tradición gastronómi-ca de muchas regiones españolas. Aunque el cordero es la carne roja por excelencia de estas fechas, también son numerosos los platos con lechón o solomillo de ternera. Para Navidad se reservan las partes más nobles y los animales más jóvenes.

ternera y bueyLa carne de ternera es más tierna que la

de buey, porque se sacrifican a una muy corta

edad y no han tenido tiempo prácticamente

de desarrollar grasas. Su carne es rosada debido

a que sólo se alimenta con leche materna.

El buey, en cambio, la tiene de un rojo vivo

y dura. Aun así, la carne de buey resulta

también deliciosa, de mayor valor nutritivo

y, al mismo tiempo, más asequible.

cerdoComo se suele decir, del cerdo se come todo.

Es la base de infinidad de propuestas: costillas

asadas, solomillo a la mostaza, pies de cerdo en

salsa, lomo al horno... Aun así, conviene controlar

su consumo ya que es la carne que peor asimila

nuestro organismo. La más cotizada es la del ibéri-

co —cuando el animal se alimenta con bellotas

y pasto de monte—, que se destina sobre todo

a los embutidos ya que es más sustanciosa.

cordero y cabritoSe trata de dos carnes muy similares, aunque

la de cabrito es blanca. También son animales

más pequeños, suelen pesar unos 3 kilos, por

lo que sus costillas también son más pequeñas.

La carne tierna y jugosa del cordero da muy

buen resultado en la cocina tanto al horno,

a la plancha, en guisos o estofados. El

cabrito también tiene un gusto exquisito,

sin embargo, es más caro.



Mini recetas con carnesvillaroy de costillas de cabritoUna receta sencilla pero de excepcional

resultado: baña las costillas en bechamel

y, cuando la salsa se enfríe, rebózalas con

pan rallado. Después, fríelas en una sartén

con abundante aceite caliente, retíralas

sobre papel absorbente y sirve.

solomillo de ternera con 'foie'Una pieza tan exquisita como el solomillo

de ternera quedará inigualable si la acom-

pañas con un medallón de foie fresco mar-

cado en la sartén. La grasa que desprende

el hígado de pato combina a la perfección

con la carne de ternera.

solomillo de cerdo en hojaldreSi quieres sorprender con una receta diver-

tida pero que, al mismo tiempo, aporte

un toque de distinción a la mesa, prueba

la siguiente: enrolla un solomillo ibérico

en una masa de hojaldre estirada, como

un tronco de Navidad. Después, hornea

durante 15 minutos a 200º, corta en meda-

llones y sirve el solomillo aderezado con

salsa de mostaza y junto a unas verduras.

chuletón a la parrilla'Para que el chuletón de buey quede

en su punto, dóralo por ambos lados

en una parrilla con aceite, procurando

que quede ligeramente crudo en el

interior, y sazónalo siempre después

de retirarlo del fuego. Hay muchos

buenos acompañantes de este plato:

pimientos asados, cogollos de lechuga,

patatas al vapor espolvoreadas con

perejil... Una vinagreta de huevo, cebolla,

rábano y perejil, también es una buena

opción para aligerar el plato.

Lechazo o pastoEn el cordero se distingue entre el lechazo y el de pasto. El primero es un animal que sólo se ha alimentado de leche materna. Su carne es blanca, algo rosácea y carece prácticamente de grasa, por eso suele ser tierna y tiende a secarse con una cocción excesiva. La pierna de lechazo resulta una delicia asada o estofada, al igual que la espalda. Aun así, no hay que menospreciar al cordero de pasto: su carne también es sabrosa y, desde luego, más asequible. En la mayoría de los países de Sudamérica tradicionalmente no se consume lechazo, porque se prefiere que el animal se desa-rrolle plenamente antes de ser el prota-gonista de algún plato.

Cómo escogerloCuando compres cordero, recuerda siempre que la grasa tiene que ser blanca y abun-dante, y la carne, prieta. Si está fresco, además, tendrá un olor suave y agradable, y un color sonrosado. En la nevera se con-serva, en la parte más fría, de dos a cuatro días. Por eso, si no se va a consumir pronto es mejor congelarlo: los trozos grandes duran entre seis y nueve meses, y las chuletas cerca de cuatro meses.

Trucos para asar el cordero¿No consigues un asado sabroso? Macera el cordero troceado en agua fría, limón y sal la noche anterior. Obtendrás una carne más tierna y el ajo y el limón potenciarán su sabor en su justa medida.

Consejos caprabo

cordero a las finas hierbas


• 1 carré de cordero

con costillas con palo

(aproximadamente

800 gramos de carne

repartida en dos

trozos, sin espinazo)

• 3 chalotas

• 1 rama de perejil

fácil 30' 3 a 5 €

• 1 rama de tomillo

• 1/2 rama de menta

• 1 rama de romero

• 50 gramos de

queso Parmesano

• 30 gramos de

mantequilla

• 1 huevo

• 50 grs de miga de pan

• 2 cucharadas

de mostaza

• 2 pimientos verdes

pequeños

• aceite

• 200 gramos de Ajvar

(o puré de pimientos)

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiar las costillas y

sal pimentarlas. Dorar el

carré en una sartén con

4 cucharadas de aceite

caliente. Retirar del fuego,

salar y, en una placa, hor-

near a 200º durante 10

minutos. Mientras, pelar

las chalotas y picarlas

finamente. Lavar el perejil,

el tomillo, la menta y el

romero, eliminar el exceso

de agua, desprender las

hojas de los tallos y picarlas

también finamente. En un

bol, mezclarlas con la chalo-

ta picada, la miga de pan,

el parmesano recién rallado,

la mantequilla y el huevo.

Retirar la carne del horno,

untarla con la mostaza,

cubrir con la preparación

anterior y volver a hornear

con el gratinador durante

10 minutos a 220º. Cuando

esté listo, cubrir el cordero

con papel de film y dejar

reposar durante unos minu-

tos. A continuación, lavar

y limpiar los pimientos,

cortarlos por la mitad,

quitar el corazón y retirar

todas las pieles blancas

del interior. Rellenarlos

con el Ajvar y servir junto

al carré de cordero.



'CRUNCHIES' DE FIDEOS DE ARROZ

INGREDIENTES PARA

20 CRUNCHIES:

• 100 grs de vermicelli

o fideos de arroz

• semillas de sésamo

• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Calentar agua en un cazo.

Cuando ésta hierva, verter

los fideos de arroz, apagar

el fuego, dejar reposar

durante 5 minutos y colar.

A continuación, enroscar

en el extremo de un palillo

chino un atadillo de fideos

(se pegarán con facilidad).

Preparar 20 palillos más

de la misma forma. En una

Asegúrate de que los niños viven toda la

magia de la Navidad. En la mesa lo conse-

guirás con este divertido menú pensado

especialmente para ellos. Fotos Becky Lawton

Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

EL MEJOR REGALO

sartén, calentar abundante

aceite y freírlos durante

2 ó 3 minutos. Para evitar

que se peguen entre sí,

sumergir un palillo y esperar

15 segundos antes de colo-

car el siguiente. Escurrir los

crunchies de fideos en papel

absorbente y esparcir por

encima las semillas de

sésamo. Si se desea, se

puede acom pañar de salsa

de tomate casera o de queso.

fácil 20' 1 a 3 €

CONSEJOCAPRABO

Los vermicelli se elaboran con harina de arroz. Ten siempre pre-sente este cereal en la dieta de los niños, ya que tiene un alto valor energético.

cocinar para niños


NIDOS DE NAVIDAD


• 1 cebolla

• 150 gramos

de guisantes

• 2 patatas grandes

• medio calabacín

• medio pimiento rojo

• 1 ó 2 rodajas finas

de calabaza

• 2 pechugas de pollo

• hojas de lechuga

• tomates cherry

• sal

• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Sofreír una cucharada de

cebolla picada con una pizca

de sal en una sartén con

aceite caliente. Añadir los

guisantes, rehogar un par de

fácil 20' 1 a 3 €

CONSEJOCAPRABO

El calabacín y la calabaza son hor-talizas de la misma familia. Sin embar-go, el primero contiene mayor cantidad de agua e hidratos de carbono. Además, aporta menos lípidos y proteínas.

minutos y retirar del fuego.

Tri turar la cebolla y los gui-

santes en un cazo con un

poco de agua o caldo hasta

conseguir la consistencia

de un puré. Pasarlo por

un chino y reservar. Aparte,

pelar las patatas y cortar

en rodajas finas, apilarlas y

volver a cortar en tiras muy

finas. Para hacer los nidos,

colocar las patatas paja en

un colador dándoles forma

y sumergir en una sartén

con abundante aceite

caliente. Dorar los nidos,

retirarlos y escurrirlos

sobre papel absorbente.

Después, cortar el calabacín,

el pimiento y la cala baza

con formas navideñas

(estrellas, bolas...) utilizan-

do un cortador de pastas.

Sumergirlas en un cazo

con agua hirviendo duran-

te un par de minutos, colar

y reservar. Por último,

trocear el pollo, saltear en

una sartén con un chorro

de aceite caliente y salar

al gusto. Para servir, colocar

los nidos, repartir por enci-

ma unas hojas de lechuga

aliñadas y el pollo salteado.

Decorar con la crema

de guisantes, las figuras

de verdura y los tomates

cortados por la mitad.


CUBOS DE HELADO DE TURRÓN


• media barra de

helado de turrón

• 50 gramos de

pistachos pelados

• azúcar

fácil 15' 1 a 3 €

• 100 gramos de

chocolate negro

PREPARACIÓN:

Fundir 3 cucharadas de

azúcar en un cazo a fuego

medio. Añadir los pistachos

al caramelo resultante,

remover con una cuchara

de madera y volcar la pre-

paración sobre un papel

antiadherente (de los que

se utilizan para hornear).

Dejar enfriar, despegar,

trocear con un cuchillo

y reservar. Aparte, fundir

en un cazo el chocolate

negro al baño María.

En el momento de servir,

desmoldar el helado y cor-

tarlo en cubos. Pre sentar

decorado con el caramelo

de pistachos y la salsa

de chocolate caliente.

cocinar para niños


CONSEJOCAPRABO

No dejes que los niños abusen del turrón: es un ali-mento con muchas grasas y calorías.


Esta Navidad tu mesa lucirá sus mejores galas: sigue nuestras sencillas ideas

y deja a todos con la boca abierta. Fotos Becky Lawton Estilismo Virginie Manuel

La elegante sobriedad del blanco es una apuesta segu-

ra. Por eso, te proponemos que sea el protagonista de

tu mesa: escoge una vajilla de líneas modernas y aspec-

to níveo, y acompáñala con servilletas enrolladas del

mismo color. Rompe la uniformidad atándolas con pun-

tillas burdeos y complementándolas con un mantel en

tonos ocres. Si además repartes plumas al azar, conse-

guirás una imagen sutil y sofisticada.

Ambiente festivo

arte en la mesa

Haz que tus invitados halaguen tu presentación con pequeñas ideas.

Clava, por ejemplo, las uvas de la suerte en palillos y repártelas en

vasos de chupito. O consigue un ámbiente cálido e íntimo con un

sencillo centro: vierte agua en un cuenco de porcelana, esparce den-

tro purpurina y, finalmente, introduce unas ramas decorativas y dos

o tres velas flotantes. Además, para indicar a los comensales dónde

deben sentarse, pon sus nombres en bolas transparentes rellenas

con cinta dorada y únelas con una larga cinta roja. Sólo tienes que

colocarla a lo largo de la mesa de forma que las bolas se distribuyan

a tu gusto. Si quieres sorprenderlos, añade también bolsitas con

pequeños regalos o chocolatinas dentro. ¿Se puede ser más original?

Detalles para conquistar

arte en la mesa


el único limpiador de laminados que impermeabiliza las juntas.

Usando un limpiador convencional

Usando el limpiador-protector

Los laminados se están haciendo cada vez más populares porque son atractivos y fáciles de limpiar. Pero sus juntas y esquinas pueden absorber la humedad haciendo que el laminado se hinche y se estropee. Con el nuevo limpiador emsal es mucho más fácil limpiar, cuidar y proteger la belleza y brillo de tus suelos. Actúa impermeabilizando las juntas y protegiéndolas de la humedad conservando así tu laminado como el primer día gracias a su innovadora fórmula libre de ceras.

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El experto alemán en cuidado de los suelos

emsal ok 25/10/06 10:37 Página 1

En el país de Santa Claus, la Navidad inunda

todos los rincones. Pero no es el único motivo

para visitar Laponia, en Finlandia. Un viaje al

Círculo Polar Ártico no se olvida: paisajes nevados,

auroras boreales, paseos en trineo... y muchas

delicias gastronómicas. Texto Andrés Hurtado

La cuna de Papá Noel

1 El hogar de Santa ClausRovaniemi, la capital de Laponia, atesora uno de los destinos ineludibles de la región: Santa Claus Village, el centro de operaciones de Papá Noel. Hasta allí llegan cada año 700.000 cartas de niños de todos los rincones del mundo, donde Santa atiende sus deseos en persona. Además, cerca de la cabaña de Santa Claus (Joulupukki, para los niños finlandeses), en las entra-ñas de la Caverna de Syväsenvaara, se encuentra SantaPark, un centro de atracciones en el que realizar todo tipo de actividades y comprar regalos.

2 Los señores de LaponiaLaponia no sólo permite disfrutar de una naturaleza salvaje, sino también acercarse a los samis o lapones, orgullosos pastores de renos desde hace miles de años y con un atractivo legado cultural. La última minoría étnica nómada de Europa está formada por personas afables y con una increíble capacidad para adaptarse a los nuevos tiempos, a pesar de seguir viviendo al compás de una naturaleza indómita y respetando

rodar y rodar


El pueblo sami se adapta a los tiempos modernos sin renunciar a sus tradiciones (izquierda). Los dulces son una parte fundamental del menú navideño en Finlandia (centro). Un trineo tirado por haskies es una de las maneras más divertidas de recorrer los nevados paisa-jes de Laponia. Imprescin-dible también es visitar la casa del habitante más célebre de la región: Santa Claus (derecha).

los códigos ancestrales de sus antepasados. Una escapada a poblaciones como Kemi o Ivalo permite realizar safaris en los que, entre otras cosas, se puede degustar Poronkäristys (caldereta de reno) junto al plácido calor de una fogata en el interior de sus lavvu, las tiendas cónicas de pieles, o escuchar el ronco y gutural joik, el canto tradicional sami.

3 A toda velocidadAtravesar las nevadas praderas laponas, ya sea encima de una motonieve o de un trineo tirado por perros huskys, es una actividad que destila tanta aventura y libertad que es difícil resistirse. Una de las expediciones en motonieve más reco-mendables se realiza en el conocido como "Triángulo lapón", un diamante que recorre las localidades samis Kemijärvi, Savukoski y Pelkosenniemi. Aunque para disfrutar del silencio absoluto de los parajes níveos, nada como decantarse por las travesías, que pueden variar desde una sencilla prueba de dos horas hasta aventuras de diez días.

4 Exquisiteces samisUno de los placeres de visitar la finlandesa Laponia es disfrutar de su amplia y sabrosa gastronomía: una síntesis de la cocina escandinava, que protagonizan los arenques, el salmón y la carne de reno, y la rusa, cuya influencia se percibe en los pasteles y los estofa-dos de col. En una región donde hay más renos que personas, unos 230.000, es evidente su omnipresencia en el menú. Se cocina y aliña de todas la formas imaginables, aunque los acompañamientos con puré de patata o salsas de bayas silvestres y setas son los más habituales. Otros platos que merecen atención son el Uunijuusto (queso al horno), el Hiilillä Paiste Tut silakat (arenque del Báltico asado al carbón) y el suutarinlohi (arenque del Báltico marinado con cebolla y pimientos).

5 Menú navideñoCelebrar la Navidad en el ambiente cálido y conforta-ble de una típica cabaña lapona es una opción cada vez más recurrente para los viajeros. Si se suma la posibili-

sabor...67

dad de degustar el tradicional menú navideño del norte de Finlandia, la experiencia es inolvidable. En estas fechas nunca faltan platos como el salmón marinado, el jamón asado, el bacalao con bechamel, la ensalada rossolli (a base de remolacha en escabeche, manzana y cebolla), la cazuela de nabo, zanahoria y patata, así como empanadas de carne. ¿El postre? Galletas de jengibre, pudín con ciruelas, pasteles de Navidad (con forma de estrella y rellenos de ciruelas), y dulces con canela y otras especias.

6 ‘Glögi’ contra el fríoLas bajas temperaturas que acompañan al invierno lapón tienen un sabroso antídoto: el glögi, un ponche tradicional de la región, que se sirve tanto en las casas, como en el trabajo y en la calle. Elaborado a base de zumo de bayas dulces, clavo, canela en rama, semillas de cardamomo o cáscara de naranja, a este reconfortante brebaje se le añade vino tinto, pasas y almendras peladas, además de unas cucharaditas de miel para los más golosos.

7 Mercadillos, sabor tradicionalSólo hay que seguir el destello de luces y los aromas que los caracterizan para toparse con otra cita impres-cindible: los mercadillos navideños. Todas las ciudades

finlandesas, por pequeñas que sean, atesoran un mer-cado en el que poder comprar artesanía sami, elemen-tos decorativos y, por supuesto, productos típicos. Dicen los autóctonos que, para vivir las fiestas como un finlandés más, hay que llevarse de este mercado un trocito de su espíritu... o, por qué no, una porción de sus ofertas culinarias. Así que aquellos que quieran probar todo el sabor de la Navidad finlandesa han de incluir en su lista pan artesanal de todo tipo o empa-nadas carelianas con arroz, patata o zanahoria. De paso, si no se puede aguantar la tentación de hincarle el diente a alguna de esas delicatessen, se pueden pala-dear en los mismos mercados. En ese caso, son recomendables las empanadas carelianas untadas con mantequilla en el mercado de Joensuu o el pan relleno de pescado y tocino del de Kuopio.

8 Sauna, antiestresante autóctonoDesde tiempos inmemoriales los finlandeses acuden a la sauna para renovar el cuerpo y el alma mediante una ablución de agua y vapor. Siendo una parte tan importante de su identidad, no es de extra-ñar que idearan la sauna de Navidad. Para muchos es una manera de librarse del estrés y el agobio de la vida moderna para disfrutar plenamente de estas fiestas. Los más atrevidos culminan la sauna con

Dónde comer

Hotel Sky OunasvaaraJuhannuskalliontie. Rovaniemi

www.lapandhotels.com

Está considerado uno de los

19 restaurantes más sofistica-

dos de toda Finlandia.

Hotel CumulusValtakatu, 23. Rovaniemi

www.cumulus.fi

Tiene fama de ser uno de los

mejores centros gastronómicos

del norte de Laponia. Combina

la cocina local e internacional.

Restaurante GaissaKorkalonkatu, 29. Rovaniemi

www.hotelsantaclaus.fi

Joya del Clarion Hotel Santa

Claus y excelente punto de

partida para conocer los sabo-

res de la gastronomía lapona.

FOTO

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SMO

DE

FIN

LAN

DIA

rodar y rodar


Recorrer un mercadillo navideño (arriba), degustar un pan tradicional con una copa de glögi y las tiendas samis (izquierda, abajo) son parte de la tradición lapona. Para dar placer a los sentidos: la contempla-ción de la espectacular aurora boreal (izquierda), una visita al restaurante del Castillo de Hielo de Kemi (centro) y un baño en las heladas aguas de un lago.

un baño en un agujero preparado en el hielo de los numerosos lagos helados de la región, una experiencia tan saludable como tonificante.

9 Las luces del norteDe todos los fenómenos celestes, quizás, el más grandioso sea la aurora boreal, un espectáculo sin parangón, típico del invierno lapón. Con las luces del norte, el cielo se separa en grandes franjas de azules, verdes y rojos que danzan y cambian como un gran ballet visual. Los finlandeses las llaman revontulet (fuegos de zorro) ya que, según apunta la vieja leyenda lapona, son causados por un zorro plateado que al corretear entre los montes levanta capas de cristales de nieve con su cola.

10 Un castillo heladoSituado en la costa norte del golfo de Botnia, el Castillo de Nieve de Kemi es una fortaleza helada de 13.500 metros cuadrados y construida con 30.000 cubos de hielo. La obra se levanta dentro de la ciudad y cuenta con capilla, hotel, salas de exposiciones y espectáculos, y restaurante. El próximo año, perma-necerá abierto desde el 28 de enero hasta el 10 de abril, aunque el 31 de diciembre ya se puede disfrutar del restaurante de hielo que está en sus instalaciones.

Tras sesenta años luchando por el cumpli-miento de los

derechos de los niños y niñas en situación más vulnerable, Unicef recoge el reconocimiento de su trabajo. El Premio Prín-cipe de Asturias de la Concordia 2006, que le fue otorgado el pasado 20 de octubre, se ha reci-bido en la organización como un aliciente para seguir trabajando por los derechos de la infancia de todo el mundo.

Lucha contra el sida La implicación de todos los actores de la sociedad es indispensable. Por eso, Unicef firmó el pasado 12 de septiembre la Alianza Global con el FC Barcelona. El último gran desafío en el que se ha comprometido el equipo blaugrana es la campaña Unidos por la infancia, unidos contra el sida. El club financiará con un millón y medio de euros el programa de Swazilandia, país del sur de África, en el que la prevalencia de sida

en mujeres embarazadas supera el 50%.El Palau Robert de Barcelona, que organiza conciertos a beneficio de organizaciones solida-rias, se ha sumado tam-bién a los retos del órga-no de Naciones Unidas. Esta ocasión, la lucha contra el sida es el obje-tivo escogido y Unicef el destinatario de la suma de donativos que recaudará el Palau en los conciertos organizados de noviembre a mayo.

Campaña de NavidadEn estas fechas se reem-prende, además, la cam-paña navideña. Al igual que en años anteriores, las postales de felicita-ción y los objetos de re-galo para los más peque-ños siguen siendo los productos estrella y su venta supone una fuente de financiación para los proyectos de ayuda a los niños. Las felicitaciones están ya a la venta en las tiendas Unicef, donde también se puede adqui-rir lotería de Navidad, detalles para el hogar y muchos otros artículos.

Ángeles de la guardaEl Premio Príncipe de Asturias de la

Concordia reconoce este año la larga

trayectoria de Unicef garantizando

los derechos de la infancia.

i• Comité de Cataluña

Mallorca, 346. BarcelonaTel. 93 451 56 74Fax. 93 453 15 65

• Comité de MadridMauricio Legendre, 36. MadridTel. 91 378 95 59Fax. 91 314 74 75

• Comité de Comunidad Valenciana Comedias, 17. Valencia Tel. 96 352 79 66 Fax. 96 394 45 57

• Comité de NavarraPadre Calatayud, 17. Pamplona Tel. 948 22 83 48Fax. 948 22 69 03

Asegurar que miles de niños de todo el mundo se alimenten de forma equilibrada y accedan a una educación básica de calidad son dos de las áreas en las que Unicef desarrolla sus acciones.

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UN

ICEF

Más información en www.unicef.es

solidaridad


Apuesta seguraSi la Navidad te invita a sacar el goloso que llevas

dentro, recuerda que Caprabo te surte con los mejores

dulces. No te pierdas tampoco las novedades en harinas,

productos para bebés y precocinados. Fotos AJJ Estudi

placer a cucharadasLos amantes del chocolate blanco están de enhorabuena. Con La Copa Danone disfruta de su dulce sabor acompañado de nata hasta el último bocado. Además, tiene un 90% de leche.

para grandes chefsPensar que todas las harinas son iguales sería como asegurar que todos los cafés también lo son. Te aconsejamos que utilizes la más adecuada para cada ocasión. Santa Rita te presenta su amplia gama de harinas, entre las que encontrarás: Crêpes y tortitas para preparar tentempiés dulces o salados, Bizcochos y magdalenas para cocinar tus mejores dulces, Frituras para degus-tar pescados más crujientes y dorados, y Tempura para elaborar rebozados.

solución brillante¿Buscas una guarnición que se prepare en un minuto y que guste a todos? Brillante te lo pone fácil con su nuevo Puré de patatas al minuto, un acom-pañamiento equilibrado para platos de carne o pescado.

culitos cuidadosNo dejes que tu bebé sufra las típicas rojeces e irritaciones producidas por los pañales. Ahora podrás evitarlo con la Crema Protectora para el Cambio de Pañal Nenuco. Su fórmula testada bajo control pediátrico y dermatoló-gico cuida la zona más sensible de tu pequeño.

novedades


¿un bombón?En estas fechas de celebraciones y reuniones, no te presentes con la típica botella de vino. ¡Los

bombones son una excelente solución! Descubre el nuevo Cornet Extra Negro 60% de Cacao de Lindor, con el intenso sabor del chocolate negro puro. Para los que prefieren combinar el mejor chocolate con otros sabores, su opción es el Cornet Negro con Naranja, un bombón con cremoso corazón de fruta que despierta todos los sentidos.

caja de sorpresasEn las sobremesas navideñas, disfruta también de deliciosos helados. Magnum After Dinner incluye diez bombones Classic y otros diez Frac, un capricho perfecto para los días de fiesta.

exquisita eleganciaConquista hasta los paladares más selectos con el nuevo surtido de bombones Nestlé Blues. Su secreto se esconde en un corazón de avellana caramelizada envuelto en una deliciosa crema y recubierto de choco-late con leche. Si buscas un regalo elegante, sorprende con el diseño especial de la caja Nestlé Bombones.

burbujas de chocolateSu envoltorio llama a la celebración y su interior a la tentación. Ya sabes: no te resistas a los clásicos bombones Ferrero Rocher y tus invitados te lo agradecerán siempre.

sabor...73


el invitado Rodrigo Fresán

ESCRITOR

El Código Papá NoelEl abuelo todavía trabaja en la máquina para hacer nevar en los trópicos (y que así todo el mundo pueda gozar de sus merecidas Navidades Blancas), padre continúa empeñado en crear el primer sindicato de jugueteros polares, madre lucha por la igualdad de las Mamás Noel, uno de mis tíos sigue empeñado en la composición del villancico perfecto que pacifique a todos los líderes mundiales y desarme a todas las potencias, mi hermano mayor es un vete-rinario especializado en renos, y yo… yo…, yo ya les contaré más adelante, enseguida.

Antes que nada —ya lo habrán comprendido— somos una familia poseída por el concepto de la Navidad. Vivimos para eso y por eso. Ninguna otra cosa nos interesa. Siempre fue así. Desde que existe memoria, nuestro apellido (que no revelaré aquí, que no es Scrooge ni Bailey, que mantengo en secreto porque nuestra afición es algo de lo que no están entera-dos amigos o conocidos) siempre ha estado felizmente enredado entre las ramas de un pino cargado de colores intentando alcanzar las alturas de esas estrellas. Alcance con decir que, seguro, nos han visto durante esa eufórica aceleración de diciembre en la que se cosechan los paquetes envueltos en papel metalizado que han venido creciendo a lo largo del año. Porque es en diciembre cuando tomamos las calles y las puertas de grandes almacenes y de supermercados y nos vestimos de Papá Noel. Y, claro, es un trabajo que no da demasiado dinero y que apenas alcanza a cubrir una mínima parte de nuestras investigaciones y proyec-tos navideños, de nuestro camino hacia la obtención de una Navidad eterna y perfecta que se extienda a lo largo de los meses y de los años. No faltará la agencia de seguridad que nos considere terroristas. Pero, si algo somos en realidad es, sí, felicistas.

De ahí —vuelvo a mi persona— que haya comenzado la escritura de lo que, seguro, será un gran best-seller planetario, un suceso de ventas mundial: El Código Papá Noel. La idea es la siguiente, la hipótesis conspirativa es ésta: durante la noche de la última cena, antes de ser apresado, Jesucristo sale a meditar por el jardín y es entonces cuando planta la semilla de un pino, del primer pino navideño. Para el siguiente diciembre, el pino ha crecido y son muchos los que ya se lo disputan atribuyéndole poderes curativos y milagrosos. Pero lo cierto es que, cuando cae en malas manos, el sacro pino invierte su polaridad y se torna catastrófico. Así, el héroe de mi novela —un botánico-arqueólogo que habla varios idiomas y que se une a una bella agente de la CIA un tanto desencantada con el Sistema— detecta rastros de su madera en el fósforo que encendió el Gran Incendio de Londres, en el timón del Titanic, en la culata del rifle con el que Oswald asesinó a JFK en Dallas… y debe impedir a toda costa que sus restos caigan en las garras del malvado Satán Claus, descendiente de un secta de elfos-ninjas que… que… Lo cierto es que aún no sé muy bien cómo termina. Ya lo sabré. Mientras tanto y hasta entonces, que pase el siguiente niño, que se siente en mis rodillas, que me diga qué quiere de regalo y que me diga si se portó bien durante los pasados doce meses.

Más le vale no mentirme.

sabor navidad2006 invierno 2006

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