schär yourlife 01 - 2015 fr

yourlifeyourlifeLE MAGAZINE SCHÄR POUR BIEN VIVRE SANS GLUTEN

12B E L L E

C O N V I V I A L I T ÉPA R TA G E R U N R E PA S E S T L E S E L D E L A V I E

24S O M M E T S

G A S T R O N O M I Q U E S V O YA G E R S A N S

G L U T E N E N A N D O R R E E T E N A U T R I C H E

28U N E C É R É A L E V I E I L L E C O M M E L E M O N D E ,

U N E N O U V E L L E M AT I È R E B R U T E .

L’ AV O I N E E N R I C H I T L’ A L I M E N TAT I O N S A N S

G L U T E N

2015

2 S O M M A I R E

N O T E S D E L’ É D I T E U R

Editeur Dr. Schär AG / SPA, Winkelau 9, I-39014 Burgstall (V.i.S.d.P.) | Verlag Burda Creative Group GmbH, Arabellastraße 23, D-81925 München | Imprimerie Druckhaus Kaufmann, Raiffeisenstraße 29, D-77933 Lahr | Crédits photos Photo de la page de couverture : Corbis/Tim Robbins ; photos : p. 2 Corbis/Tim Robbins, Shutterstock, gettyimages, Offset; p. 4/5 Shutterstock (1), iStockphoto (1); p. 6

gettyimages, Shutterstock; illustration: Shutterstock; p. 7 Corbis/Colin Erricson, illustration: Shutterstock; p. 8/9 gettyimages, Shutterstock; p. 10 Shutterstock (10), p. 11 Laif/Figarophoto/Bernd Winkelmann; p. 12/13 Corbis/Tim Robbins, gettyimages/Joff Lee, Shutterstock; p.

14/15 Shutterstock (3), gettyimages/Keller & Keller Photography; p. 16/17 Shutterstock (2), F1online/Foodcollection (1); p. 18/19 Offset, gettyimages/Michael Hart, Fotolia; p. 20/21 gettyimages/Gordana Jovanovic (1), Shutterstock (2), F1online/Foodcollection (1); p. 22 Shutterstock (3); p. 23 iStockphoto; p. 24/25 Ski Amade, Shutterstock (2); p. 26/27 Shutterstock (2); p. 28 Shutterstock (2); p. 29

Shutterstock (3); p. 30/31 Shutterstock (3); p. 32/33 Shutterstock (5); p. 35 Shutterstock (4)

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08Une céréale saine, une

matière brute utile : le riz

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Manger en agréable compagnie, plus qu’un amusement, c’est d’un lien social qu’il s’agit

18Petite balade culinaire à

travers le printemps

28L’avoine, longtemps

dédaignée, aujourd’hui vénérée

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28 SUR LES TRACES DE L’AVOINE Redécouverte, l’avoine cette délicieuse et précieuse céréale qui à l’état naturel est sans gluten, retrouve sa place de choix dans le régime sans gluten

S O M M A I R E

FRIANDISE PERMISE Une barre chocolatée sans gluten à lala douceur du caramel fondant

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A C H E T E R

UN GRAIN QUI VAUT DE L’ORDiversi�é et nourrissant : le riz dans un régime sans gluten

EN AVANT TOUTE Le muesli, carburant indispensable à une journée réussie

L’ÉQUIL IBRE SUR LE POUCELe sandwich, roi de la métamorphose : le snack par excellence qui permet des variations à l’in�ni !

UNE VIRÉE EN VOITUREDes en-cas salés ou sucrés pour un voyage sans stress

3 QUESTIONS À : EL ISABETH CADIOULa nutritionniste de Schär nous explique le lien entre la maladie cœliaque et l’intolérance au lactose

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E X P L O R E R

D É C O U V R I R

D É V E L O P P E R

BELLE CONVIVIALITÉSe retrouver réunis autour d’une table est béné�que pour le corps et l’âme

LES SOMMETS DE LA GASTRONOMIE Partez à la découverte de la Principauté d’Andorre et, de la station de Ski Amadé en Autriche, de leurs chemins de randonnée et de leur cuisine sans gluten

ENTRER | 34 PERSPECTIVES | 35 SCHÄR DIGITAL

ENTREZ DANS LE VIF DU PRINTEMPS Des beignets de carnaval aux tartelettes aux carottes, les recettes de saison vous séduiront

BIEN VUL’huile de palme apporte une qualité optimale à de nombreux aliments

4 E N T R E R

Des noms comme la pomme de terre “Blue Congo”, le haricot à rames “Schlachtschwert”, la laitue romaine Forellenschluss ou l’oignon rouge “Höri Bülle” sont des noms de légumes ou-bliés qui autrefois pourtant étaient de consommation courante. Malheureusement ces espèces particulières sont méconnues et peu présentes sur les étals en raison de leur multiplication dif� cile et de leur culture à rendement trop faible. Pourtant ces légumes offrent des avantages incontournables qui devraient faire pencher la balance en leur faveur. Ils séduisent par leur robustesse, leur saveur authentique et intense, leur possibilité de longue conservation, sans oublier leurs vertus santé bien plus grandes que celles des légumes hybrides habituellement vendus sur le marché. Heureusement ces légumes peuvent facilement être cultivés dans votre potager. Les semences de ces plantes sont résistantes, ne nécessitent aucun engrais, ne craignent ni le froid ni la sécheresse. Si vous n’êtes pas féru de jardinage, rassurez-vous, on trouve maintenant facilement des légumes-racines à l’origine moins obscure, mais récemment encore tout autant négligés, comme les panais, les topinam-bours, le persil tubéreux et les navets. En effet, ces légumes sont aujourd’hui généreusement remis à l’honneur ! Les bettes de toutes les couleurs, gorgées de vitamines et l’ail des ours sont également de retour sur nos étals et font maintenant par-tie de l’offre standard.

LÉGUMES OUBLIÉS, SAVEURS RETROUVÉES

ÉCHANGE ACTIF SUR LE NETVous voudriez toujours avoir vos recettes sans gluten préférées à portée de main ? Alors bienvenue au Club Schär (www.schaer.com/club-schaer), le forum de la vie sans gluten ! Notre communauté inte-ractive, permet aux membres enregistrés de poster leurs suggestions sous forme de messages person-nels, en passant par Facebook ou par mail. Ils peuvent ainsi liker ou partager de nouvelles recettes avec d’autres utilisateurs et bien sûr les imprimer. Chacun peut ainsi constituer sa propre collection de recettes préférées.

LES INSPIRATIONS DU MOMENT

Les premiers rayons de soleil nous caressent et nous attirent dehors, des pousses d’un vert tendre jaillissent de la terre, nous avons l’envie et l’énergie de découvrir des

nouveautés ! Idées de recettes surprenantes, sorties et événements riches d’enseignement pour des moments culinaires hors pair nous attendent !

5E N T R E R

Vous pensez que l’alimentation sans gluten est insipide ? Détrom-pez-vous ! Marie-Claude Morin, animatrice radio, est curieuse, dynamique, et… maman de trois jeunes enfants ! Passionnée de cuisine, elle sait charmer grâce à ses recettes savoureuses, béné-� ques pour la santé. L’objectif de son livre est de permettre d’éli-miner sainement le gluten de votre alimentation, et ce, sans frus-tration. Vous pourrez non seulement cuisiner simplement tous les jours, mais aussi recevoir des amis. Dans cet ouvrage, vous trou-verez : en entrée, des infos sur la maladie cœliaque (provoquée par l’intolérance au gluten), sur les céréales qu’il faut éviter et les produits que vous pouvez consommer sans danger. Une foule d’idées de plats, desserts 100 % sans gluten ! Découvrez par exemple les gaufres au riz, les muf� ns aux pépites de chocolat, le pain au saumon et aux champignons, la soupe aux nouilles croustillantes etc., et prenez plaisir à cuisiner sans gluten pour vous et toute la famille. «Sans gluten au quotidien» de Marie-Claude Morin et Charlotte Larocque (Modus Vivendi), 19,95 €.

L’AFDIAG, l’Association Française des Intolérants au Gluten, organise le 31 janvier à Marseille et le 28 mars 2015 à Paris, de 14h à 17h, des colloques médicaux sur l’alimentation sans gluten. L’AFDIAG a pour vocation l’information, l’aide, la défense des malades cœliaques. Elle donne des conseils pra-tiques, des recettes et propose des formations. Le site de l’AFDIAG vous permet de télécharger un tableau utile pour faire vos courses, puisqu’il liste les produits généraux autorisés ou interdits dans un régime sans gluten. Ces colloques sont ouverts au public et professionnels de santé sur inscription, gratuits pour les adhérents et professionnels de santé, 10€ pour les non adhérents. AFDIAG 15, rue d’Hauteville 75010 PARIS, tél. 01 56 08 08 22, http//www.afdiag.fr

AU QUOTIDIEN

SAINE GOURMANDISEOuvert depuis 2011, Helmut Newcake a été la première pâtisserie à proposer des gâteaux frais certi� és 100% sans gluten ! Le paradis de la gourmandise dédié à ceux aux-quels jusque-là elle était interdite ! Les créateurs d’Hel-mut Newcake, Marie, passée par Lenôtre, (Chef pâtis-sière, elle-même intolérante au gluten depuis l’âge de 20 ans) et François Tagliaferro, o� rent à tous les gourmands, intolérants ou pas, des pâtisseries, du pain (faits avec des farines bio certi� ées sans gluten) et des plats du jour ab-solument sans gluten, dans un lieu cosy et décalé. Hel-mut Newcake propose également des brunchs et une épicerie. Helmut Newcake Canal St Martin, 36 rue Bi-chat, Paris 10. Sur place et à emporter. Du lundi au same-di de 12h à 19h30. Le dimanche de 10h à 18h (brunch sur réservation). Tél : +33 9 82 59 00 39, http://www.helmutnewcake.com/

ÉVÉNEMENTS

6 E N T R E R

G O O N L I N E !Suivez le lien vers cette icône et

découvrez des recettes, informations complémentaires et vidéos d’his-toires personnelles sur les pages

www.schaer.com

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Au début du printemps, de mars à mai, l’ail des ours jaillit en opulentes surfaces d’un vert sombre, dans les endroits ombragés et humides des sous-bois, et enivre ses environs d’ef� uves légers d’ail. Attention, si vous cueillez vous-même l’ail des ours, veillez à ne pas confondre ses juteuses feuilles vertes avec celles em-poisonnées du muguet ! L’ail des ours a le goût de l’ail mais en version beaucoup plus douce. Il agrémente délicatement vos plats (voyez notre recette de Gnocchi à l’ail des ours, en page 22). On peut tout aussi bien utiliser son bulbe et ses feuilles que ses � eurs et bourgeons. L’ail des ours est aussi excellent pour la santé : il stimule la digestion et fait baisser la tension artérielle, il a un effet anti-in� ammatoire et expectorant.

SAUVAGE ET DÉLICAT

FICHE D’IDENTITÉ : TEFF

ACCESSOIRE COOL

Nom commun : Te� , nom scienti� que : Eragrostis tef TrotterOrigine : Éthiopie, où il est l’ingrédient de base de l’injera (sorte de galette), du pain ou de la bière t’ella. Signes distinctifs : il pousse en tou� es hautes de 30 cm à 1 m. Ses graines sont sans gluten et riches en acides gras essentiels. Son rendement est stable, son aptitude à la conservation est grande. Riche en protéines faciles à digé-rer. Son potentiel nutritionnel est plus élevé que celui du blé, du maïs et de l’orge, car la graine peut être utilisée dans son intégralité.Qualités : 100 % sans gluten, riche en fer, calcium et potas-sium. Composition riche en acides aminés essentiels. Sa haute teneur en lysine stimule la croissance, la formation et la régénération de tissus musculaires, tendons et os.Se prête aux : bouillies, gratins, soupes, boulettes (le grain entier) ou pain, gâteaux, petits gâteaux et crêpes (farine).

Le bracelet “Professor Wheatley” de la marque américaine AllerMates est un accessoire amusant destiné aux enfants âgés de plus de deux ans. Ce bracelet jaune � ashy rap-pelle de façon ludique l’allergie ali-mentaire de l’enfant au personnel

enseignant et aux autres parents. L’intolérance au gluten est ainsi si-gnalée à l’entourage mais aussi aux personnes étrangères, dans le cas où l’enfant n’est pas avec ses parents, mais au jardin d’enfants ou à l’école primaire par exemple. Le matériau robuste résiste aux jeux les plus tur-bulents.

Ce bracelet de 17 cm de long dispose de trois positions de ré-glage, ne contient pas de latex, ses fermetures sont sans nickel. Le bra-celet est par exemple disponible sur www.amazon.com Env. 6 € (plus frais de port).

Retrouvez plus d’infos sur la plus petite céréale du monde sur : www.schaer.com/teff

7A C H E T E R

D O U C E U RE T D É L I C E

A U R E N D E Z - V O U SSchär lance une nouvelle barre

chocolatée sans gluten mais pleine de promesses. L’enveloppe en

chocolat au lait cache une couche de délicieux biscuit croquant au cœur de laquelle on découvre la

douceur d’un caramel fondant. Les amoureux de chocolat seront aux anges. Et les enfants vont adorer bien sûr ! Nous vous conseillons

même de garder ces gourmandises fondantes sous clé !

FRIANDISE PERMISERégime sans gluten ne signifie pas absence de plaisir ! Il suffit d’ou-

vrir la bouche et de se laisser aller pour passer un moment inoubliable. Au bureau, pendant une séance de sport, devant une tasse de café,

cette barre au caramel vous fera repartir d’une belle énergie

Plus de nouveautés sur: www.schaer.com/produits-sans-gluten

8 A C H E T E R

UN GRAIN QUI VAUT DE L’OR

Presque la moitié de la planète se nourrit principalement de riz. Cette céréale est précieuse pour l’alimentation sans gluten.

Le riz, ce petit grain miraculeux qui a plus d’une corde à son arc

“Avez-vous déjà mangé du riz aujourd’hui ?” C’est avec ces paroles que l’on vous accueille en Chine, en Thaï-lande et au Bangladesch. Cette céréale naturellement sans gluten constitue la nourriture de base de toute l’Asie. On y consomme env. 150 kg de riz par personne et par an.

PETIT GRAIN, GRANDS EFFETSOn compte aujourd’hui env. 8000 sortes de riz, dont les composants sont variables. Toutes les variétés de riz ont toutefois en commun une haute teneur en glucides, prin-cipale source d’énergie pour l’organisme. 100 grammes de riz contiennent en moyenne 77,8 grammes de glu-cides. Le riz est riche en � bres, c’est connu, mais aussi en minéraux comme le magnésium, le fer, le zinc et le potassium. Il est source de vitamine E, de vitamines du groupe B et contient des acides aminés essentiels. Ce sont les riz dont seulement la coque non comestible a été enlevée, comme le riz complet, le riz noir ou le riz rouge, qui ont la plus grande valeur nutritive. Le riz sauvage, qui d’ailleurs a une autre origine botanique que celle des

autres types de riz, en effet il s’agit de la graine d’une graminée aquatique, possède de grandes qualités sur le plan de la physiologie nutritionnelle et un goût particu-lièrement intense.

POLYVALENTPour l’alimentation sans gluten, le riz est un ingrédient qui se digère facilement et une matière brute polyva-lente. Le riz sous la forme de farine, fécule, gruaux et semoule enrichit les aliments sans gluten comme le pain, les pâtes et les gâteaux. Le riz souf� é et les cris-pies donnent leur croustillant aux muesli et petits bis-cuits. C’est le son du riz complet qui fait partie de la couche externe du grain qui serait un des aliments contenant le plus d’éléments nutritifs. Ce son contient des � bres et des oligo-éléments, il entre dans la compo-sition de produits de boulangerie. Le riz, sous toutes ses formes, charge à peine l’organisme. Voilà plein de bonnes raisons pour poser sous nos latitudes aussi la question essentielle : “Avez-vous déjà mangé du riz au-jourd’hui ?”

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RIZ COLLANT Aussi appelé riz gluant. Grâce à leur amidon riche en amylopec-tine, les grains de riz collent ensemble lors de la cuisson à la vapeur.

Fine et immaculée : la farine de riz est un excellent liant pour sauces et pudding. Convient

aussi pour faire une pâte (tempura)

RIZ POUR RISOTTOLes riz les plus connus sont l’Arborio, le Carnaroli, le Maratelli et le Vialone. C’est surtout le Carnaroli qui permet de réussir un risotto parfaitement crémeux tout en conservant un grain “al dente”, car ce riz ne colle pas à la cuisson.

RIZ ROUGEIssu d’un croisement entre riz sauvage et riz de culture. Le riz rouge est un riz dont on a juste enlevé l’écorce, c’est donc un riz complet. Il doit sa couleur aux terres argileuses sur lesquelles il pousse.

RIZ NOIROriginaire de Chine, il était reservé à l’Empereur. Ce riz plutôt rare est aussi un riz complet. Il est particulièrement nourrissant, car il contient beaucoup d’oligo-élé-ments et de minéraux, surtout du fer, et il est riche en protéines.

A C H E T E R

Astuce

S I R O P D E R I Z Il a la consistance et la douceur

du miel, c’est l’un des plus vieux édulcorants au monde.

Le sirop de riz peut être utilisé pour sucrer et agrémenter des

aliments et des boissons.

10 A C H E T E R

Le muesli est le carburant indispensable pour bien démarrer la journée. C’est le petit déjeuner le plus sain dont on puisse rêver

EN AVANT TOUTE AMANDES

Elles sont riches en acides gras

insaturés, en minéraux comme le

magnésium, le calcium et le cuivre, en vitamines B et E

FRUITS SECS SANS GLUTENIls constituent une source de potassium et sont riches en fi bres

CORN FLAKESIls sont très pauvres en calories, puisque quasiment dépourvus de graisses et de cholestérol

FRUITS ET BAIES ROUGESChampions des vitamines, des minéraux et des phytonutriments secondaires à l’action antibactérienne

Peu importe que vous ayez le réveil facile ou pas, dès le lever il est indispensable de faire le plein d’énergie ! Les réserves de glucides du corps sont vides et il faut à nouveau refaire le plein. En cela, le muesli est l’idéal. Le muesli est un petit déjeuner sain, varié, même pour ceux qui sont contraints à renoncer au blé et cie. Les alternatives sans gluten n’ont rien à envier au muesli usuel. Les céréales comme le riz et le millet et les pseudo-céréales comme l’amaranthe et le sarrasin apportent énormément de nutriments à notre organisme. Le muesli procure un sentiment de satiété durable et maintient la constance du taux gly-cémique, il contient une combinaison optimale de

FLOCONS DE RIZ ET DE MAÏSIls sont très riches en fi bres et en vitamines B

protéines digestibles, une foule de vitamines, des mi-néraux et des oligo-éléments ainsi que des � bres in-dispensables à une bonne digestion et donne de l’énergie pour toute la journée. Le muesli sans gluten se déguste avec du lait, un yaourt ou du jus de fruits. Si vous êtes intolérant au lactose, prenez du lait de soja ou du yaourt au soja. Pour introduire un peu de variété dans votre petit déjeuner, vous pouvez essayer différentes sortes de muesli, les mélanger à des corn � akes et les déguster avec différents fruits.

Astuce

POUR TOUS TY P ES DE P E T I T S DÉ J EUNERS

des corn � akes aux excellentes variantes de muesli, en passant par des nombres croustillants au

cacao, les céréales Schär satisfont tous les goûts

FLOCONS DE SARRASINLeur composition nutritive

ressemble à celle du blé. Ils sont riches en minéraux comme le magnésium, le fer et le zinc

Vous trouverez plus d’idées gourmandes pour votre muesli sans gluten sur : www.schaer.com/cereals

FLOCONS DE SOJA Ils sont pauvres en glucides et importants pour compléter l’apport en protéines

AMARANTHE Elle apporte à l’organisme des acides gras essentiels comme les acides alpha-linoléniques

11A C H E T E R

L’ÉQUILIBRE SUR LE POUCE

Le sandwich est le snack par excellence qui permet des variations à l’infini, au gré de vos envies du moment ! Bien préparé, il booste votre énergie

Idées de recettes gourmandes sur : www.schaer.com/recettes-menus

L E R O I D E L A

M É TA M O R P H O S EIl est quasiment certain que le

sandwich, en tant que plat, tient son nom de John Montagu, 4e

comte de Sandwich (18e s.), qui parce qu’il ne quittait pas la table de jeu, se faisait servir son repas

entre deux tranches de pain. Aujourd’hui le sandwich est le

grand classique parmi les snacks et se laisse réinventer à l’envi : version

US au � let de poulet et bacon, version santé avec du pain aux

céréales, version italienne façon panini tomate-mozzarella. Schär

vous propose du pain de mie sans gluten en tranches bien frais ou des

mini baguettes surgelées pour concocter de délicieux en-cas !

12 E X P L O R E R

BELLE CONVIVIALITÉ

Prendre des repas en commun est bénéfique pour le corps et l’âme, car ils donnent

une impression de sécurité, de solidarité et de bien-être

Qu’y-a-t-il de plus beau que de se retrou-ver autour d’une table avec parents et amis ? On papote allégrement, on raconte sa journée et tout le monde se régale ! Même si tous les repas ne correspondent pas forcément à cette image idyllique, il est prouvé que de se retrouver réunis au-tour d’un repas revêt une signi�cation im-portante : “Des repas pris en commun ap-portent un agréable sentiment de satiété physique, mais aussi sociale et psychique. Ils déclenchent une sensation de satisfac-tion et de plénitude, ils sont avant tout un rituel qui établit un lien entre les per-sonnes, que ce soit entre les membres d’une famille, des amis ou un couple”, nous explique le Professeur Christoph Klotter, Psychologue nutritionniste à l’Université des sciences appliquées de Fulda (Allemagne). Cette insertion dans le lien social a des conséquences remarqua-blement positives.

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Ingrédients ∕ pour 4 pers.· 1 paquet de pâte feuilletée

Millefoglie Schär 250 g

· 100 g de parmesan fraîchement râpé

· 1 œuf

· 1 jaune d’œuf et 1 c. à soupe de lait pour badigeonner

· Fleur de sel pour saupoudrer

Préparat ionFaire décongeler la pâte feuilletée. Sur une surface de travail farinée, abaisser la pâte en forme de rec-

tangle d’env. 24 x 30 cm. Délayer l’œuf, en badi-geonner la pâte. Sur une moitié de la pâte, répar-tir du fromage. Rabattre l’autre moitié par-des-sus, presser au rouleau à pâtisserie. Couper cette plaque de pâte ainsi ob-tenue en bandes larges d’env. 1/2 cm, les former en spirales, les placer sur une plaque tapissée de papier cuisson. Dé-layer le jaune d’œuf dans le lait. En badigeonner les baguettes au fro-mage. Saupoudrer de � eur de sel. Faire dorer au four préchau� é à 180°C à chaleur tour-nante env. 10 min.

PETITES BAGUETTES AU FROMAGE

E X P L O R E R

Ingrédients ∕ pour 4 pers.· 3 c. à soupe de Farine Schär

· 800 g de pommes de terre

· 100 ml de lait

· 3 œufs

· 50 g de fontine râpée (fromage italien à pâte semi-dure)

· Sel et poivre blanc

· Noix de muscade à volonté

Préparat ionSéparer les blancs des jaunes. Eplucher les pommes de terre, les couper en dés, les jeter dans une casserole. Ajouter 1 c. à café de sel, recouvrir d’eau froide. Chau� er, faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Passer les pommes de terre au presse-purée dans une jatte dans laquelle vous aurez versé du lait froid, mélanger. Ajouter la farine, les jaunes d’œufs et le fromage râpé. Saler, poivrer, assaisonner de noix de muscade. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige. Verser ce mélange dans des petits moules graissés. À l’aide d’une cuillère former plusieurs pointes ou tra-cer des motifs à la fourchette sur les souf-� és. Cuire au four préchau� é à 200°C pendant 20–25 min.

SOUFFLÉ AUX POMMES DE TERRE

LE PLUS SANTÉDes repas pris en commun peuvent par exemple avoir beaucoup d’impact sur la santé des enfants. En raison d’emplois du temps variés de parents et enfants, il est souvent dif� cile de réunir toute la famille en même temps autour de la table. Selon une étude californienne, il faudrait toute-fois essayer d’y arriver, car les enfants et adolescents qui au moins trois fois par se-maine s’assoient à table avec leurs pa-rents, mangent plus de fruits, légumes et de produits laitiers riches en calcium, et consomment par conséquent moins de fast food et de sucreries. Différentes ana-lyses démontrent que les enfants qui par-tagent souvent les repas familiaux, ont moins tendance à l’obésité et ne courent pas le risque de troubles alimentaires. Cette convivialité ne pro� te pas qu’aux plus jeunes. Les adultes aiment se laisser entraîner par les autres à goûter des plats inconnus ou des aliments oubliés depuis longtemps, les menus sont ainsi plus équi-librés et variés.

DÉTENDU ET SATISFAITMis à part le fait qu’un estomac bien rem-pli nous apporte déjà une grande sérénité, un repas pris en commun augmente en-core plus notre bien-être. Des chercheurs de l’Université Humboldt de Berlin ont constaté que leurs patients étaient plus tranquilles et détendus et prenaient les er-reurs moins au sérieux après un lunch pris entre amis et collègues que s’ils avaient mangé seuls. Cela se véri� e également au-près des enfants dont la stabilité psycho-logique semble dépendre du “Comment et où” ils prennent leur repas : les jeunes qui mangent régulièrement à la maison ont ra-rement tendance à se rabattre sur le ta-bac, l’alcool ou la drogue, c’est ce qu’a démontré une grande étude de l’Université de Columbia (USA). Les jeunes qui par-tagent quotidiennement un repas familial résistent mieux au stress du harcèlement moral qu’ils peuvent éventuellement subir, que ceux qui mangent seuls, constate la recherche actuelle. Clin d’œil : dif� cile de croire à ce qui précède, lorsqu’on voit son ado vautré face à son assiette, et pourtant 70% des jeunes af� rment que les discus-sions autour de la table, sont importantes pour eux, même plus importantes que la nourriture, ont constaté des scienti� ques de Heidelberg. “Les repas en commun

Vidéo de la recette sur : www.schaer.com/video

14 E X P L O R E R

Ingrédients ∕ pour 4 pers.Pâte :

· 500 g Mix Pain – Mix B Schär

· 10 g de levure sèche

· 40 g de margarine

· 500 ml d’eau tièdeGarniture :

· 750 g de tomates en boîte

· 1 c. à café d’origan déshydraté

· 300 g de mozzarella

· Sel et poivre

· Quelques feuilles de basilic

· 3 c. à soupe d’huile d’olive

· 1 c. à soupe d’huile pour graisser la plaque

Préparat ionMélanger la farine et la levure, ajouter la margarine et l’eau, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Etaler la pâte sur une plaque huilée, laisser le-ver env. 1/2 h. Couper les tomates en petits morceaux, les épicer. Etaler la sauce tomate sur la pâte, garnir de mozzarella, parsemer d’origan. Pour � nir, accommoder la pizza de quelques traits d’huile. Laisser lever 7 min, cuire au four préchau� é à 180°C 35–40 min. Garnir de basilic. Alterna-tive rapide : prendre le fond de pizza prêt à l’emploi sans gluten et sans lac-tose de Schär, garnir à volonté.

Ingrédients ∕ pour 4 pers.· 150 g de chapelure Pan Gratí Schär

· 15 g de paprika moulu

· 800 g de viande hachée porc et bœuf

· 2 œufs

· 1 bouquet de persil

· 1 gousse d’ail

· 3 c. à soupe de parmesan râpé

· Sel et poivre

· Huile à volonté pour la cuisson

PIZZA MARGHERITA BOULETTES DE VIANDE AU PAPRIKA

sont avant tout un lieu d’échange, de com-munication, ils sont en fait le noyau cen-tral de toute communauté et de sa stabi-lité”, nous révèle le Professeur Klotter.

PARLER, SANS SE DISPUTERMais il arrive que la discussion autour du repas ne se déroule pas telle qu’on imagi-nait : le délicat sujet de “la fameuse note en maths“ ou celui du � nancement de la réparation de la voiture, surgit soudain et cela suf� t pour que l’ambiance tourne au vinaigre. “Il est bon d’échanger différents avis à table, mais il vaudrait mieux éviter les sujets qui fâchent ou ceux qu’on aime moins, pour les remettre à plus tard”, nous conseille Klotter. Un conseil facile à suivre : le choix des sujets abordés est entre les mains de ceux qui se retrouvent autour de la table. Souvent il ne faut pas grand chose pour susciter une discussion détendue, il faut juste les bonnes impul-sions. Au lieu de questions inquisitrices, il faut savoir éveiller l’intérêt. Les enfants s’engouffrent alors dans la discussion mais aussi les adultes. Mais que faire si au lieu de discussions agréables, plaintes et déceptions s’expriment au cours du re-pas, on se montre déçu car on est jaloux de la “pizza normale” de sa sœur par exemple ? Ou parce que les pâtes sans gluten ne procurent pas le même plaisir que le bon plat de pâtes habituel ?

ENSEMBLE, C’EST PLUS FACILE

Il est certain qu’il peut toujours arriver que l’on se plaigne à table, lorsque la situation est encore relativement nouvelle pour tous les intéressés. “Ne pas manger la même chose que les autres est bien sûr ressenti comme une injustice. Dans ce cas, il convient de souligner à quel point la per-sonne concernée arrive à bien gérer la si-tuation, pour l’encourager”, conseille le psychologue nutritionniste. Ellen Stemmer qui dirige l’équipe de Nutrition auprès de la DZG (Deutsche Zöliakie Gesellschaft e. V. ou “Société cœliaque allemande”) nous conseille : “Au début du changement alimentaire, il est bon que toute la famille prenne des repas sans gluten pendant un certain temps. Il est bien aussi de faire participer les enfants aux courses et à la préparation des plats, ils se sentiront ainsi plus concernés et � niront leur assiette. “Si en plus, vous leur concoctez les recettes suivantes, le succès est garanti.”


15E X P L O R E R

Ingrédients ∕ pour 4 pers.Pâte levée :

· 500 g Mix Pain – Mix B Schär

· 1/2 c. à café de sucre

· 1 c. à café de sel

· 8 g de levure sèche


· 380 ml de mélange d’eau et de lait tiède

· Eventuellement, ½ cuillère à café de Fiber-Husk pour une pâte plus onctueuse

Garniture :

· 400 ml de crème fraîche

· 6 c. à soupe de crème � eurette

· 2 oignons

· Sel et poivre

· Noix de muscade

· 50 g de lardons

Préparat ionPour la pâte levée, mélanger la farine avec le sucre, le sel, la levure sèche et le Fiber-Husk (psyllium blond qui apporte confort et équilibre à l’intestin) dans un bol mélangeur. Incorporer le mélange d’eau et de lait au mélange de farine et pétrir 4 à 5 min avec une lame de pétrissage pour obtenir une pâte onctueuse. Recouvrir d’un linge humide et laisser reposer 15 min dans un endroit chaud. Découper à la roulette ou un couteau 4 pièces de pâte et abaisser chaque pièce sur du papier cuisson puis poser sur les plaques. Abaisser la pâte en longueur a� n que deux tartes � ambées puissent être enfour-nées. Relever légère-ment le bord, il doit faire 5 mm. Mélanger la crème fraîche à la crème � eurette, saler, poivrer, assaisonner fortement de noix de muscade. Etaler sur la pâte. Peler les oignons, les couper en � nes rondelles. Répartir les

Ingrédients ∕ pour 4 pers.· 6 c. à soupe de Farine Schär

· 800 g de poulet en morceaux

· 2 oranges

· 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

· 6 c. à soupe de Pan Gratí Schär

· 2 œufs, sel et huile de friture

Préparat ionPresser les oranges et verser leur jus dans une assiette. Y ajouter le vinaigre balsa-mique et faire mariner la viande dans ce mélange pendant 5 min. Casser les œufs dans une assiette, saler, poivrer et battre avec une fourchette. Disposer la farine et la chapelure dans deux autres assiettes. Passer les morceaux de viande dans la fa-rine, dans l’œuf et, en� n, dans la chape-lure. Faire chau� er l’huile dans une poêle et y faire frire les morceaux de viande pendant env. 20 min.

TARTE FLAMBÉE

POULET FRIT À L’ORANGE

Préparat ionDans une jatte, mélanger la viande ha-chée, les œufs, la chapelure Pan Gratí et une gousse d’ail � nement hachée. Ajouter le persil ciselé et le parmesan râpé, saler, poivrer, assaisonner de paprika. Pétrir avec vos mains et former des boulettes de même diamètre. Chau� er l’huile à la poêle, y faire revenir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser égout-ter, tamponner au papier absorbant. Les boulettes de viande sont aussi excellentes servies froides.

Astuce

G A I N D E T E M P S Les produits surgelés sont

pratiques pour gagner du temps ! Essayez la pizza Margherita ou

les lasagnes bolognaise de Schär Bontà d’Italia.

rondelles d’oignon et les lardons sur la crème. Laisser reposer la tarte � ambée 15 min dans un endroit chaud. Préchau� er le four à 250°C. Quand la température est atteinte, enfourner deux tartes � ambées. Vaporiser de l’eau dans le four avec un � acon vaporisateur. Dorer la tarte � am-bée pendant 15 à 20 min à 250°C au ni-veau moyen du four. Si vous êtes pressée, vous pouvez enfourner les quatre tartes � ambées en même temps. Dans ce cas, il faudra échanger les deux plaques au bout de 10 min de cuisson.

16 E X P L O R E R

Trouvez les recettes pour cuisiner et se régaler en commun sur : www.schaer.com/recettes-menus

Ingrédients ∕ pour 4 pers.· 500 ml de lait

· 3 jaunes d’œufs

· 2 c. à soupe de sucre

· 2 c. à soupe de Mix Pâtisserie - Mix C Schär

· 2 c. à soupe de mascarpone

· 2 gousses de vanille

· 2 c. à soupe de sucre de canne

Préparat ionPorter brièvement à ébullition 400 ml de lait sucré avec les gousses de vanille, retirer du feu, laisser infuser env. 10 min. Retirer les gousses de vanille. Mélanger le jaune d’œuf, la farine et le restant de lait dans une jatte, ajouter un peu de lait chaud, remuer, verser dans la casserole. Amener doucement à ébullition sans

Ingrédients ∕ pour 8–10 pers.· 300 g de Mix Pâtisserie - Mix C Schär

· 100 g d’amandes mondées

· 180 g de sucre

· 3 œufs

· 300 g de carottes

· Le zeste râpé d’1 citron non traité

· 100 ml d’huile de maïs

· Un demi paquet de levure chimique

· Sucre glace à saupoudrer

Préparat ionEplucher les carottes, les couper, les pas-ser au mixeur avec les amandes. Ajouter les œufs et l’huile de maïs, mélanger pour obtenir un mélange crémeux. Verser la pâte dans une jatte, ajouter le sucre, le zeste de citron, la farine tamisée et la levure chimique, bien mélanger. Remplir les moules à tartelettes jusqu’à env. ¾ de pâte, faire cuire 20 min au four préchau� é à 180 °C. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace.

CRÈME BRÛLÉE

TARTELETTES AUX CAROTTES

Ingrédients ∕ pour 4 pers.· 50 g Pan Gratí Schär

· 4 grandes courgettes

· 500 g de tomates mûres

· 1 oignon

· Sel, poivre


· 200 g de fromage blanc

· 50 g de parmesan râpé

· 1 œuf

· 1 verre de lait

· 1 pincée de sel

Préparat ionCouper les courgettes en tranches épaisses dans la longueur, les faire bouillir brièvement à l’eau chaude. Ciseler � ne-ment les oignons, blanchir les tomates à l’eau bouillante salée, les peler et les cou-per en morceaux. Chau� er l’huile d’olive dans une casserole, ajouter les tomates, saler, poivrer, laisser cuire env. 10 min à feu moyen. Pour la crème au fromage, mélanger dans une jatte le lait, l’œuf, le fromage blanc, le parmesan et le sel jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Dans un moule à gratin légèrement grais-sé, disposer alternativement une couche de courgettes puis une couche de sauce tomate. Terminer par la crème au fro-mage. Saupoudrer de parmesan et chape-lure. Faire cuire 40 min au four préchauf-fé à 170°C.

GRATIN DE COUR-GETTES AU FROMAGE

cesser de remuer, � ltrer et laisser refroi-dir. Après refroidissement, mélanger au mascarpone, verser dans des ramequins. Dissoudre le sucre de canne dans env. 2 c. à soupe d’eau, le faire caraméliser, le ver-ser sur la crème. Servir aussitôt. Si vous ne consommez pas tout de suite la crème, placez-la au réfrigérateur mais sans sucre caramélisé.


17E X P L O R E R

JOLI RITUEL Même si elle ne dispose pas d’autant de temps qu’elle le désirerait, les repas en famille et la joyeuse préparation des plats en commun sont importants dans la vie de la joueuse de tennis Sabine Lisicki

C’est simple, rapide et délicieux : que ce soit avec du poisson, de la viande ou des légumes de saison, les pâtes conviennent aux grandes tablées et sont toujours appréciées

La vie d’une sportive de haut niveau ne laisse pas beaucoup de temps pour parta-ger quelques heures agréables avec son amoureux. C’est pour cette raison que Sa-bine Lisicki les apprécie autant. “Cuisiner et manger ensemble, c’est important pour moi, puisque je suis séparée de ma fa-mille et de mes amis durant de longues périodes. Chacun de mes retours au ber-cail est ponctué par ce petit rituel. Et que préfère-t-elle cuisiner ? “J’ai toujours ado-ré manger des pâtes, des légumes et du poisson. Mon intolérance au gluten n’a rien changé à mes goûts. J’ai remplacé les pâtes par des pâtes sans gluten. “Chez ses parents elle dispose de son propre coin cuisine où elle concocte exclusive-ment des plats sans gluten : “Je suis par-ticulièrement satisfaite lorsque mes amis ne remarquent pas la différence.”

Ingrédients ∕ pour 4 pers.· 400 g de Penne Schär

· 300 g de tomates

· 1 oignon

· 1 carotte

· 1 branche de céleri

· 1 petit bouquet de persil

· 1 gousse d’ail

· 1 courgette

· 1 poivron


· Sel et poivre

Préparat ionCouper les carottes, les courgettes, le cé-leri et le poivron en lamelles, couper les tomates en petits morceaux, couper les oignons en petits morceaux. Hacher le persil et l’ail. Chau� er l’huile à la poêle, ajouter les légumes � nement coupés. Laisser mitonner à feu moyen env. 15 min. Saler et poivrer à volonté. Dans une grande casserole, porter une généreuse quantité d’eau à ébullition, cuire les penne selon leur mode d’emploi. Verser l’eau des pâtes, les ajouter aux lé-gumes, les faire sauter 1–2 min à la poêle. Une fois dans les assiettes, parsemer les pâtes de persil et d’ail. Ce plat peut aussi être servi froid en guise de salade.

Mon plat préféré :

PENNETTE AUX PETITS LÉGUMES FRAIS

18 E X P L O R E R

ENTRER DANS LE VIF DU PRINTEMPS !

Au printemps émergent et croissent les premiers fruits et légumes. N’hésitez pas à les mettre sur votre table. Suivez-nous dans cette découverte

culinaire qui s’égrène de février à mai

Le ciel est bleu, les températures sont plus douces. Les premiers rayons de so-leil nous incitent à sortir et notre envie de repas légers zestés de fraîcheur ne fait que grandir. Le temps est venu de rechar-ger nos batteries, les plats vitaminés sont à l’honneur. Justement la saison s’y prête à merveille, le printemps avec dans son sillage légumes et fruits nous propose toutes les vitamines importantes, ainsi que les minéraux et substances végétales secondaires. Carnaval et Pâques seront d’excellentes occasions pour se régaler encore un peu plus qu’à l’accoutumée. Découvrez ici cette éclosion de recettes printanières !

19E X P L O R E R

Ingrédients ∕ pour 4 pers.· 200 g de Spaghetti Schär

· 400 g de moules fraîches

· 1 petit oignon haché

· 1 gousse d’ail non pelée et pressée

· 1 tomate mûre, concassée

· 50 ml d’huile d’olive extra vierge

· Un peu de vin blanc sec

· Persil ciselé

· Gros sel (pour l’eau de cuisson des spaghetti)

· Poivre blanc du moulin

Préparat ionNettoyer et ébarber soigneusement les moules, avant de les cuisiner faire trem-per les moules 20 min dans l’eau douce, retirer les moules de l’eau, les laisser bien égoutter. Verser la moitié de l’huile d’olive dans une casserole, y faire dorer la gousse d’ail. Y verser les moules, déglacer au vin. Couvrir, cuire env. 5 min. Sortir les moules, les réserver, retirer la gousse d’ail. Faire revenir l’oignon haché dans l’huile restante, y ajouter la tomate concassée. Ajouter l’oignon et la tomate à l’eau de cuisson des moules, ajouter le persil cise-lé, poivrer. Cuire les spaghetti “al dente”,

Ingrédients ∕ pour 4 pers.Pâte :

· 450 g de Mix Pâtisserie - Mix C Schär

· 50 g Mix Pain - Mix B Schär

· 40 g de levure fraîche ou 30 g de levure sèche

· 250 ml de lait


· 60 g de sucre

· 80 g de beurre

· le zeste râpé d’1 citron

· 1 paquet d’arôme vanillé

· 1 rasade de rhum

· 1 pincée de sel

· Huile de fritureGarniture :

· Con� ture

· Crème au chocolat ou à la vanille au choix


SPAGHETTI AUX MOULES À LA TARANTINE

BEIGNETS DE CARNAVAL

verser l’eau, mélanger les spaghetti à la sauce tomate. Laisser reposer 1 min. Pour � nir, incorporer les moules, vous pouvez en sortir quelques unes de leur coquille si vous le désirez. À servir avec une salade de mâche.

Préparat ionLes ingrédients doivent être à tempéra-ture ambiante. Les verser dans le bol mixeur du robot cuisine, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des bords. Former une boule de pâte, la déposer dans une jatte, recouvrir d’un linge et lais-ser reposer jusqu’à ce que la pâte ait dou-blé de volume. Pétrir la pâte sur le plan de travail, former des boules d’env. 30–50 g. Les déposer sur le plan de travail fariné, les recouvrir d’un linge, laisser lever env. 30 min. Chau� er l’huile dans une grande poêle, faire frire les beignets portion par portion, jusqu’à ce qu’ils gon� ent bien et qu’ils soient dorés des deux côtés. Retirer les beignets de la poêle, les faire égoutter sur du papier absorbant. Garnir l’inté-rieur des beignets à volonté de con� ture avec une poche à douille, saupoudrer de sucre glace.

F É V R I E R Les champs sont certes encore en friche, mais les aromatiques comme le persil, le basilic en vente toute l’année, donnent à

vos plats un avant-goût de printemps. De plus, jusqu’à � n février vous trouvez sur les étals quantité de fruits de mer riches

en protéines.

20 E X P L O R E R

SOUPE À LA PAYSANNE

QUICHE AUX COUR-GETTES ET POIREAU

Ingrédients ∕ pour 4 pers.· 500 g de Mix Pain - Mix B Schär

· 50 g de margarine

· 350 g de yaourt

· 15 g de levure fraîche ou 1 paquet de levure sèche

· 1 pincée de sel

· 40 g de sucre de canne

· ½ c. à soupe de cumin

Préparat ionFaire fondre la margarine, ajouter le yaourt. Incorporer la levure. Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Recouvrir d’un linge humide, laisser reposer 30 min. Former une miche ovale, la placer sur une plaque tapissée de papier sulfuri-sé. Recouvrir d’un linge humide, laisser reposer 20 min. Cuire au four préchau� é à 200°C pendant 30 min.

PAIN AU YAOURT

Ingrédients ∕ pour 4 pers.· 120 g de Pipe Schär (petits pâtes)


· 2 l de bouillon de légumes

· 300 g de haricots en boîte

· 2 petites carottes

· 1 branche de céleri

· 1 courgette

· 1/2 oignon

· 1 poireau

· 1 pomme de terre

· 3 c. à soupe de purée de tomate

· 1 pincée de thym

· 1 pincée de marjolaine

· 2 feuilles de basilic

· Sel et poivre à volonté

Préparat ionHacher � nement l’oignon, le céleri, les carottes, le poireau et le basilic. Faire re-venir le tout dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajouter la purée de to-mates, les pommes de terre et courgettes en dés, le thym, la marjolaine, les haricots réduits au préalable en purée, quelques haricots entiers et le bouillon de légumes.

Ingrédients ∕ pour 4 pers.Ingrédients pour la pâte :


· 3 c. à café de levure

· 100 g de fromage blanc

· 3 c. à soupe d’huile

· 50 ml de lait

· Sel et poivreIngrédients pour la garniture :

· 1 bouquet de petits oignons de printemps

· 3 branches de céleri

· 1 courgette

· Un peu d’huile d’olive

· 2 œufs

· 250 g de crème épaisse

· 200 g de gruyère râpé

· Noix de muscade, sel et poivre

Préparat ionPour la garniture, couper le poireau, les petits oignons et les courgettes en longues lanières � nes. Faire fondre les petits oi-gnons et le poireau à la poêle dans de l’huile d’olive. Dans une petite jatte, mé-langer la crème épaisse et les œufs, saler, poivrer, assaisonner de noix de muscade.

Verser tous les ingrédients destinés à la pâte dans une jatte, les pétrir jusqu’à ob-tention d’une pâte, former une boule de pâte. Abaisser la boule de pâte avec un peu de farine, en foncer un moule à man-qué. Piquer le fond plusieurs fois à la fourchette. Dresser les lanières de cour-gettes crues en tant que bord extérieur sur la pâte, verser la fondue de poireau et d’oignons au milieu de la pâte, répartir. Verser la crème épaisse par-dessus, parse-mer de gruyère râpé. Faire cuire la quiche au four préchau� é à 160°C env. 50 min.

Saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux env. 20 min, ajouter les pâtes, les faire cuire selon la durée indiquée sur votre paquet. Servir chaud. M A R S

Les petits légumes tendres de nos régions arrivent sur les étals. Poireau et céleri riches en minéraux nous

boostent avec leur haute teneur en potassium, sodium, magnésium et calcium.




21

AV R I L En ce premier mois printanier,

les aromatiques comme le persil au jardin, les plantes côté

potager comme l’épinard, les herbes sauvages comme l’ail des ours dans la forêt, apportent leur

note de fraîcheur à nos plats. Pour le repas pascal, nous vous proposons un émincé d’agneau suivi de blanc-manger en guise

de dessert.

E X P L O R E R

Ingrédients ∕ pour 4 pers.· 40 g de Farine Schär

· 1 kg d’agneau émincé

· 2 oignons

· 1 c. à soupe d’huile

· 100 g de beurre

· ½ l de bouillon

· ½ l de vin blanc sec

· 1 petit verre de vinaigre

· 1 petit verre de cognac


· 1 citron

· 1 c. à café de noix de muscade râpée

Ingrédients ∕ pour 4 pers.3 c. à soupe de Farine Schär, ½ l de lait de vache ou de chèvre, 50 g d’amandes e� lées, 50 g de sucre, 1 c. à café d’eau de rose ou d’eau de � eur d’oranger.

Préparat ionVerser le lait dans une petite casserole et ajouter en continuant à mélanger avec le fouet, les amandes, le sucre et la farine. Mélanger bien le tout. Mettre sur le feu et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ôter du feu et ajouter l’eau de rose ou de � eur d’oranger. Servir tiède.

ÉMINCÉ D’AGNEAU

BLANC-MANGER

Préparat ionCouper les oignons en dés, les faire reve-nir à la poêle dans l’huile et le beurre. Sa-ler, poivrer, agrémenter de noix de mus-cade. Rouler l’émincé d’agneau dans la farine, faire dorer à la poêle à feu moyen. Mouiller la viande au bouillon, faire ré-duire le bouillon. Une fois le bouillon évaporé, déglacer d’abord au vin blanc puis au vinaigre et au cognac. Laisser mi-joter encore 50 min. Verser le jus de cuis-son dans une jatte, ajouter les jaunes d’œuf et le jus de citron, verser sur la viande, servir.

22 E X P L O R E R

Ingrédients ∕ pour 8 pers.Ingrédients pour la pâte :


· 1 c. à café de gomme xanthane

· 150 g de beurre froid

· 80 g de sucre

· 1 c. à café de levure chimique

· 1 œuf

· 1 pincée de selIngrédients pour la garniture au fromage blanc :

· 500 g de fromage blanc maigre

· 150 ml d’huile

· 1 paquet de sauce vanille en poudre

· 125 g de sucre

· 125 ml de lait

· 2 œufsIngrédients pour la décoration :

· 500 g de fraises

· 1 sachet de nappage clair

Préparat ionPour la pâte, tamiser la farine dans une jatte, ajouter le beurre froid en � ocons. Ajouter le reste des ingrédients. Pétrir avec vos mains jusqu’à obtention d’une pâte lisse, � lmer la pâte, la laisser reposer 30 min au réfrigérateur. La pétrir à nou-veau, l’abaisser, en foncer un moule à manqué. Mélanger tous les ingrédients pour la préparation à base de fromage blanc, étaler sur la pâte, cuire au four à 190°C env. 35–40 min. Laisser refroidir. Couper les fraises en petits morceaux. Préparer le nappage selon le mode d’em-ploi du fabricant. Déposer les fraises sur la tarte, procéder au nappage.

TARTE AU FROMAGE BLANC AUX FRAISES

GNOCCHI À L’ÉPINARD ET À L’AIL DES OURS

Ingrédients ∕ pour 4 pers.· 8 tranches de pain Classic du Maître

Boulanger Schär

· 3 œufs durs

· 20 morceaux d’asperges cuits

· ½ verre de mayonnaise

· 100 g de fromage de brebis

Préparat ionCouper les tranches de pain en deux dans la diagonale. Couper les asperges env. 2 cm sous la pointe, passer les parties infé-rieures au mixeur. Mélanger la crème d’asperge à la mayonnaise, en tartiner la moitié des tranches de pain. Recouvrir avec les tranches restantes. Garnir avec un peu de fromage de brebis, une tranche d’œuf dur et une pointe d’asperge.

CANAPÉS AUX ASPERGES

M A I Les asperges pointent le bout de leur nez ! Ces charmantes tiges

pauvres en calories sont les légumes phare du printemps et

séduisent toujours autant. À partir de la deuxième quinzaine du mois, les asperges pourront

être suivies d’un délicieux dessert aux fraises rouge vif !

Trouvez plus de recettes de printemps sur : www.schaer.com/recettes-menus

Ingrédients ∕ pour 4 pers.· 180 g de Farine Schär

· 250 g de ricotta (fromage frais italien)

· 100 g d’épinard frais

· 50 g d’ail des ours frais


· 50 g de pecorino (fromage italien au lait de brebis)

· 50 g d’oignon � nement ciselé

· 30 g de beurre

· Sel

· Un peu d’huile d’olive

Préparat ionBlanchir les épinards, les passer sous l’eau glacée, laisser égoutter, les couper � nement. Faire revenir légèrement l’oi-gnon à la poêle, laisser refroidir, le mé-langer aux épinards hachés. Presser la ri-cotta dans un linge, mélanger aux jaunes d’œufs, à l’ail des ours ciselé et aux épi-nards, saler, pétrir le tout avec de la fa-rine pour obtenir une pâte. Laisser repo-ser 1/2 h. Amener une généreuse quantité d’eau à ébullition. Sur une plaque en marbre ou une planchette en bois, former des rouleaux d’env. 1 cm de diamètre, couper des gnocchi d’1 cm de long. Plonger les gnocchi rapidement dans l’eau bouillante salée, les faire bouil-lir 2–3 min, les retirer à l’écumoire. Lais-ser égoutter. Accommoder d’un peu d’huile d’olive et de pecorino.



23D É C O U V R I R

SUR LA ROUTESur les longs trajets en voiture souvent la faim se fait sentir. Il est bon

d’avoir des snacks à portée de main pour calmer l’estomac qui proteste ! Ils stimulent aussi votre cerveau et vous maintiennent bien éveillé

D E B O N N E H U M E U R P O U R U N E

V I R É E E N V O I T U R E Vous faites un long trajet en voiture,

vous êtes conducteur et désirez rester attentif à la route, vous êtes

accompagnateur et désirez rester de bonne humeur ? Dans ce cas

prévoyez de petites pauses et des petits snacks pour refaire le plein d’énergie. Certains restoroutes proposent des collations sans

gluten, toutefois il vaut mieux se renseigner de façon précise avant de

prendre la route (par exemple sur GlutenfreeRoads.com). L’idéal est de

prévoir des snacks sans gluten à emporter. Les fruits et les barres de

muesli calment les nerfs et fournissent à l’organisme � bres et vitamines, les crackers ou grissini,

combinés à du fromage et des crudités, procurent un agréable

sentiment de satiété en cas de petite faim. Et pour les petites envies sucrées ? Petits gâteaux secs,

cookies ou mini cakes viennent à la rescousse.

Bonne route : www.schaer.com/produits-sans-gluten�

24 D É C O U V R I R

LES SOMMETS DE LA GASTRONOMIE

Passer un séjour inoubliable en montagne et jouer les gourmets en se réga-lant en toute insouciance, même sans gluten ? Sans problème ! Les légen-daires domaines skiables de Ski Amadé en Autriche et de l’Andorre dans les

Pyrénées vous accueillent pour combler vos désirs

Il y a env. 1500 km qui séparent la petite Principauté d’Andorre dans les Pyrénées orientales de la station de Ski Amadé en Autriche. Vous pensez qu’elles sont aux antipodes ? Pas du tout. Ces deux régions de montagnes ont plusieurs points communs : les pistes de ski scintillantes sous le soleil et les sentiers de randonnée alpestres picturaux bien sûr, mais surtout une gastronomie locale d’exception et sans gluten !

SE FAIRE DORLOTER

Imaginez la scène, vous vous prélassez dans une chaise longue sur une terrasse ensoleillée, vous pro� -tez de la vue imprenable sur les sommets enneigés, et le Chef vient vous saluer et vous demander quel déli-cieux plat sans gluten vous ferait plaisir au dîner. Ce rituel n’a rien d’exceptionnel. Vitus Winkler, Chef deux toques règne sur l’hôtel/restaurant Sonnhof à St. Veit dans la région de Salzbourg et sait mettre ses clients à l’aise. “Notre hôtel est une entreprise familiale qui accueille au maximum 50 personnes”, nous révèle Vi-

tus Winkler, qui est à la fois le propriétaire et le Chef de cet illustre établissement. Et c’est pour cette raison qu’il est important pour lui que sa clientèle soit plei-nement satisfaite. “J’avoue que concocter des plats sans gluten n’est pas pour nous très fastidieux. Nos menus traditionnels se font depuis toujours dans un esprit d’équilibre”, nous con� e Vitus Winkler (31 ans).

Le Sonnhof se situe au milieu du plus grand do-maine skiable et de randonnée autrichien, le Ski Amadé, il est le point de départ parfait pour les pas-sionnés de sports d’hiver de tous genres. Ski Amadé, ce sont 860 km de pistes, 356 pistes, 25 stations de ski et 270 télésièges et télécabines. Si le ski n’est pas trop votre tasse de thé, la région vous offre d’autres possibilités comme des pistes de luge, des patinoires ou le curling. Vitus Winkler vous conseille plus particulièrement : la patinoire naturelle formée par le lac gelé de Goldegg derrière lequel se dresse en coulisse le magni� que château du même nom. Il y a aussi les chemins de randonnée qui se dé-


Le Sonnhof est la maison parentale de Vitus Winkler. Vitus et son amie Maria dirigent l’hôtel depuis 2 ans.

SUR RECOMMANDATION Vous faites un séjour en mon-tagne et êtes à la recherche de

points de vente ou de restaurants sans gluten ? L’application

GlutenfreeRoads liste plus de 50 000 lieux de vente, restau-rants et hôtels dans le monde

entier qui sont sélectionnés avec soin et validés par les utilisateurs.

AppAstuce

Voyager sans gluten : www.GlutenfreeRoads.com

V I T U S W I N K L E R , C H E F D E U X T O Q U E S , S O M M E L I E R D I P L Ô M É

Né le : 9.2.1983 à Schwarzach im Pongau (Autriche)

Mère : Chef toque blanchePère : skieur alpin

Déjà à l’âge de 4 ans, il af� rmait : je veux devenir un grand Chef.

Ingrédients ∕ pour 8–10 pers.· 100 g de Farine Schär

· 200 ml de lait

· 1 pincée de sel

· 4 œufs (séparer le blanc des jaunes)

· 50 g de sucre

· 1 c. à soupe de beurre clari� é

· 1 c. à soupe de raisins secs

· 2 c. à soupe de rhum, 38 %

· Sucre roux à saupoudrer


· Compote de pomme

Préparat ionMélanger la farine et le lait au fouet pour obtenir une pâte lisse. Saler les jaunes d’œufs et les incorporer à la pâte. Monter les blancs en neige avec du sucre � n, les incor-porer délicatement à la pâte. Chau� er un peu de beurre clari� é à la poêle, verser la pâte dans la poêle, la parse-mer de raisins secs trempés dans le rhum. Faire dorer,

CRÊPE À L’AUTRICHIENNE SANS GLUTEN DE VITUS WINKLER

couper en deux, retourner. Faire à nou-veau dorer, sur les bords badigeonner éventuellement un peu de beurre clari� é au pinceau. Avec deux spatules en bois, départager la pâte en morceaux, saupou-drer de sucre glace et de sucre roux, faire caraméliser. Saupoudrer une nouvelle fois de sucre glace, servir avec la compote de pommes.

26 D É C O U V R I R

roulent dans le cadre idyllique autour de Ski Amadé, vous pourrez y apprendre à distinguer l’ail des ours du muguet ou simplement laisser vos pensées s’envoler en toute insouciance jusqu’aux sommets merveilleux qui vous entourent.

UN PAYSAGE CONVIVIAL

Francesc Guillen, lui aussi, aime les montagnes. Son restaurant Moli dels Fanals, dont il est le manager, ne se situe pas dans les Alpes, mais à Sispony, un petit village de montagne en Andorre. Il s’agit d’une magni� que maison traditionnelle catalane en pierres très romantique dont la vue donne sur la plaine. “Le paysage est à vous couper le souf� e !”, nous con� e Guillen avec enthousiasme. Winkler et Guillen n’ont pas seulement en commun leur amour des mon-tagnes mais aussi un parcours culinaire sans gluten. “Les menus sans gluten que nous proposons relèvent d’une longue tradition”, nous explique Guillen. “Le petit-� ls de l’ancien propriétaire souffrait de la mala-die cœliaque, depuis on a toujours veillé ici à prouver qu’une nourriture sans gluten peut être tout aussi délicieuse qu’une autre.” Et c’est apparemment le cas, puisque le Moli dels Fanals passe pour être le

meilleur restaurant en Andorre. Que vous ayez pris vos quartiers à Soldeu à proximité du paradis de ski Grandvalira, pour justement y tester le plus grand domaine skiable des Pyrénées, ou pour simplement vous balader au printemps sur les sentiers de randon-née qui longent des cascades, des lacs, des champs de tabac et des églises pittoresques, la région vous séduira à coup sûr. Andorre-la-Vieille (Andorra la Vel-la en catalan) est la plus haute capitale d’Europe, s’élevant à 1023 m au-dessus du niveau de la mer. Vous pourrez aussi admirer la Maison des Vallées (Casa de la Vall en catalan) datant du 16e siècle qui abrite aujourd’hui le siège de l’assemblée législative d’Andorre et qui est un véritable trésor du patrimoine culturel, ou encore la station thermale Caldea, remar-quable par son esthétique futuriste.

Vitus Winkler et Francesc Guillen s’accordent sur un point : le gourmet qui désire déguster des plats délicieux mais sans gluten, ne devra pas renoncer à son plaisir et trouvera son bonheur à Ski Amadé ou en Andorre !

M O L I D E L S FA N A L S E S T U N E X C E L L E N T

R E S TA U R A N T S I T U É À S I S P O N Y

Ici se rencontrent au cœur des Pyrénées, la cuisine catalane et la

cuisine française. Le Chef vous concocte des plats de choix

absolument sans gluten. Songez surtout à goûter les fameux escargots, un pur délice !

Les passionnés de sports d’hiver vont adorer le domaine skiable de Grandvalira en Andorre

Atmosphère : façade en pierres

et toiture en bois donnent à

ce restaurant une touche

d’authenticité

Lisez plus sur la gastronomie en montagne sur : www.schaer.com/travel


Séjourner dans un paysage de rêve, se régaler de délicieux plats sans gluten, s’adonner à des activités ou simplement se détendre en toute quiétude, voici les

meilleurs hôtels et restaurants en Andorre et à Ski Amadé

ICI IL FAIT BON VIVRE

HÔTEL SOLDEU MAISTRE, SOLDEU (ANDORRE)Hôtel familial rustique au pied des pistes de ski de Grandvalira avec chambres chaleureuses au mobilier en bois de la région• Restaurant : cuisine typique de la région. Sur demande, on vous servira des menus et du pain sans gluten. Vous pourrez vous détendre au salon et vous réchauffer auprès de sa cheminée.

• Petits extras : à cinq minutes des remontées mécaniques, terrain de golf à env. 3 km, local à skis et parking gratuits sur place, la ville d’Andorre-la-Vieille se trouve à seulement 20 km

• Prix des chambres : à partir de 28 Euros, par personne, par jour, petit déjeuner compris

HÔTEL HOCHKÖNIG, DIENTEN AM HOCHKÖNIG (AUTRICHE) Charmant petit établissement familial• Restaurant : repas sans gluten pour les clients de l’hôtel même sans réservation. En été, vous pouvez prendre vos repas au jardin. Des soirées barbecue sont organisées. L’hôtel dispose d’un très agréable coin salon avec cheminée et trophées de chasse au mur ainsi que d’un bar au charme rustique.

• Petits extras : sauna, bain romain, exposition de minéraux dans la salle d’exposition des cristaux et minéraux

• Prix des chambres : à partir de 63 Euros par personne, par jour, petit déjeuner compris

SPORT HOTEL, SOLDEU (ANDORRE)Hôtel de style montagnard traditionnel avec possibilité de pratiquer l’héliski• Restaurant : Buffet et/ou à la carte, dîner de gala hebdomadaire, grand choix, démonstration culinaire possible, plats pour tous les goûts, végétariens, véganistes ou sans gluten

• Petits extras : bar, piscine extérieure et jardin, un forfait de ski est disponible à la réception, un spa luxueux dans l’enceinte de l’hôtel est disponible à raison d’une majoration de 35 Euros par personne et par jour, terrain de jeux pour les enfants.

• Prix des chambres : à partir de 55 Euros par personne, par nuit, petit déjeuner compris

CAN MANEL, ANDORRE-LA-VIEILLE (ANDORRE)Le meilleur restaurant familial d’Andorre-la-Vieille qui propose une excellente cuisine typique de la Principauté. Il est situé un peu à l’écart de la vieille ville sur une colline, le stationnement est difficile, il vaut mieux y aller à pied ou en taxi. Le Chef se consacre entièrement à ses convives et il est possible de le regarder œuvrer en cuisine. • Restaurant : dispose d’une carte exclusivement consacrée aux plats sans gluten (de l’escalope milanaise à la sole en passant par le carré d’agneau. Sans oublier de nombreuses entrées et un éventail de desserts). Carte des vins élaborée.

• Décor : authentique, avec de beaux tableaux anciens et douze tables. Il faut réserver !

LANDHOTEL ALMRÖSL, GROSSARL (AUTRICHE)Charmant Hôtel du Großarltal, belle vue sur les montagnes du parc national de Hohe Tauern• Restaurant : Kulinarium avec de beaux bancs en bois, trois menus au choix le soir, buffet de salades fraîches et vitaminées, repas sans gluten ou sans lactose sur demande.

• Petits extras : possibilité de pêche à la mouche dans les torrents de montagne, prêt de cannes à pêche sur place, prêt de vélos avec siège enfant sur place, aire de jeux et découverte, terrain de beach volley, sortie de nuit guidée en luge une fois par semaine

• Prix des chambres : à partir de 59 Euros par personne, par jour, demi-pension comprise

ALPENGASTHOF PETER ROSEGGER, RAMSAU AM DACHSTEIN (AUTRICHE)Une auberge de montagne très chaleureuse et confortable avec un restaurant primé• Restaurant : cuisine wellness alpine, priorité est donnée à une cuisine naturelle et sans gluten, spécialités de Styrie et autrichiennes. Vous pourrez même goûter une bière sans gluten ! Il vaut mieux réserver.

• Extras : randonnées de montagne et de ski de fond guidées, il est même possible de monter jusqu’au sommet du Dachstein avec le maître des lieux, Fritz Walcher, en personne

28 D É V E L O P P E R

L’AVOINE, PARTONS SUR LES TRACES

D’UNE CÉRÉALE SOUS-ESTIMÉEL’avoine, longtemps a été ignorée dans l’alimentation sans gluten.

Pourtant des études scientifiques et des experts en maladie cœliaque sont arrivés à la conclusion, que l’avoine, en quantités contrôlées est un

précieux complément de la diététique sans gluten. Cette céréale est riche en nutriments, saine et savoureuse

Une céréale riche en tradition : l’avoine était déjà la nourriture principale des Germains

29D É V E L O P P E R

Depuis des centaines d’années, l’avoine constitue un élément important de l’alimentation en Europe cen-trale. Au Moyen-Age, elle était la céréale la plus ré-pandue. Aujourd’hui l’avoine est en passe de regagner ses lettres de noblesse. Les personnes conscientes de la nécessité d’une alimentation saine mettent l’avoine à leur menu, les sportifs en particulier la privilégient. Dans l’alimentation sans gluten, l’avoine apporte de la variété et joue le rôle de complément alimentaire. L’avoine du genre Avena est savoureuse sous la forme de � ocons, de bouillie, de gruau et de son d’avoine. Les graines d’avoine, très saines, entrent aussi dans la réalisation de pain, de viennoiseries, de biscuits secs, ils en améliorent le goût tout en procurant beau-coup du nutriments naturels.

DE PRÉCIEUSES QUALITÉSOutre sa teneur en vitamines B, zinc, fer, magné-sium, protéines et acides gras polyinsaturés, l’avoine est riche en � bres solubles. En raison de cette très forte richesse en � bres, elle procure un sentiment de satiété important et facilite le transit intestinal. Cette céréale est riche en bêta-glucane qui fait baisser le taux de cholestérol et réduit par conséquent le risque de maladies cardio-vasculaires. Sa teneur en acide oléique et en acide linoléique est importante pour les fonctions de certains organes comme le cerveau ou la rétine, et prévient les maladies cardiaques.

RENCONTRE DES EXPERTS

C’est pour toutes ces raisons que l’équipe de re-cherche et développement de Dr. Schär se penche

avec attention depuis dix ans déjà sur les atouts de l’avoine. A l’occasion de ces dix ans de recherche, scienti� ques, médecins et représentants des associa-tions de personnes coeliaques en provenance de dif-férents pays européens se sont retrouvés lors d’un symposium pour parler notamment de l’intégration future de l’avoine dans l’alimentation sans gluten. “Au niveau technologique l’avoine présente des res-semblances avec d’autres sortes de céréales sans gluten, comme le riz ou le maïs par exemple”, nous explique Virna Cerne qui dirige le département de

Recherche approfondie : depuis dix déjà Dr. Schär analyse l’avoine sous tous ses aspects pour l’intégrer dans l’alimenta-tion sans gluten

L E F U T U R S A N S G L U T E N , U N E

H I S T O I R E D E T R A D I T I O N Schär développe des produits sans

gluten depuis plus de 30 ans maintenant et travaille sans relâche

à l’amélioration des produits, dans le respect de technologies répondant

aux normes de sécurité les plus strictes.

·C’est en 2003 que Dr. Schär

implanta dans l’Area Science Park, pôle technologique et scienti� que mondialement connu implanté à

Trieste, un département de technolo-gie hautement spécialisé, qui

s’occupe exclusivement de l’innova-tion en matière de produits et de la

recherche de nouvelles matières brutes, telle que l’avoine.


est le plus grand producteur d’avoine au monde. En 2013, 4,9 millions de tonnes ont été plantées, cela représente 21 % de la production totale d’avoine.LA RUSSIE

l’avoine est intégrée depuis des années déjà dans l’agriculture et dans l’alimentation des malades cœliaques. Le Comité médical de la Société finlandaise de maladie cœliaque a déjà donné en 1997, le feu vert à l’avoine dans l’alimentation sans gluten destinée aux adultes.

EN SCANDINAVIE

c’est le taux de protéines contenu dans l’avoine. Bien plus que dans d’autres céréales

PRESQUE 12 %

pour 100 g – ceci fait de l’avoine, la parfaite alimentation du sportif

CALORIES353

c’est la quantité d’avoine que la plupart des malades cœliaques supportent par jour

G50

recherche et de développement de Dr. Schär à Trieste (Italie). Utiliser l’avoine signi�e un enrichissement énorme dans la fabrication de produits sans gluten. Constat que con�rme Elisabeth Cadiou, expert en nu-trition chez Schär. “L’avoine élargit la palette des cé-réales que les fabricants utilisent dans la production d’aliments sans gluten.”Outre ses avantages nutri-tionnels, l’avoine avec son agréable note de muesli peut arrondir gustativement certains aliments. Les pains à base de farine d’avoine ressemblent au ni-

veau du goût au pain fait avec de la farine de blé et sont croustillants à souhait. Les petits biscuits secs faits à la farine d’avoine ont plus de croquant.

SANS RISQUE, DES CHAMPS JUSQU’À NOTRE TABLE

La condition sine qua non pour consommer l’avoine en toute quiétude dans le cas d’intolérance au glu-ten, est la provenance de l’avoine. L’avoine est natu-rellement exempte de gluten, toutefois dans les cultures et la chaîne d’approvisionnement usuelles, il arrive qu’il y ait des traces de céréales avec gluten. “Il est important que l’avoine ne soit pas contami-née, puisqu’elle est stigmatisée sans gluten”, nous explique Elisabeth Cadiou. Selon le modèle dévelop-pé dans les pays d’Europe du Nord, la contamination est évitée grâce à des contrôles de tout le processus de traitement de technologie alimentaire. De cette façon, dès le début l’avoine reste strictement séparée du blé, du seigle et de l’orge, et peut vraiment être vendue en qualité d’avoine non contaminée (sans gluten) dans le secteur de l’alimentation sans gluten. Ces produits à base d’avoine ont un taux de gluten inférieur à celui prescrit par la loi de 20 parties par

Info

I N T O L É R A N C E À L’ AV E N I N E

L’avoine contient des prolamines incluant l’Avenine, dont les

chaînes polypeptidiques rappellent les céréales avec

gluten. Un faible pourcentage de malades cœliaques peut réagir de façon sensible à l’Avenine.


million (ppm). L’avoine utilisée par Schär est aussi � able : “A� n d’être assurés que l’avoine est absolu-ment exempte de toute contamination, nous contrô-lons les cultures en plein champ et effectuons des audits dans les moulins à céréales. De plus, nous avons recours à toute une batterie d’analyses adap-tées”, nous explique Virna Cerne.

CONFIRMÉ PAR LA RECHERCHE SCIENTIF IQUE

Les connaissances scienti� ques actuelles vont dans le sens de l’utilisation de l’avoine pour la production d’aliments sans gluten. Différentes études cliniques justi� ent que l’avoine n’a pas d’effet négatif sur les personnes intolérantes au gluten et que l’avoine cultivée et traitée dans des conditions spéci� ques, est supportée jusqu’à 50 grammes par jour sans symptômes d’intolérance par les patients. D’ailleurs dans certains pays comme le Canada, les USA et la Suède, l’avoine fait partie intégrante de l’alimenta-tion sans gluten. La Commission européenne a de-puis 2009 inscrit l’avoine sur sa liste des ingrédients entrant dans la fabrication de produits alimentaires sans gluten ! Il existe un petit groupe de cœliaques

“Nous veillons à ce que la chaîne d’approvisionne-ment sans gluten, du champ

jusqu’au moulin, soit absolument sûre.”

Virna Cerne

qui ne supporte pas l’avoine, même celle qui est ab-solument vierge de tout gluten. Les troubles qui peuvent surgir au début de la consommation d’avoine, ne sont pas forcément à mettre sur le compte d’une réaction immunologique. Les symp-tômes comme les maux de ventre et les � atulences peuvent êtres dus à la haute teneur en � bres de l’avoine. La quantité consommée devrait donc être augmentée au fur et à mesure. Mais si les symptômes persistent, il faut consulter un médecin.


L’huile de palme est obtenue à partir de la pulpe du fruit du palmier

Le chocolat est censé fondre en bouche pas dans la main. La production de petits biscuits et barres chocolatées nécessite l’utilisation d’huile de palme, a� n d’obte-nir une qualité de production optimale. L’huile de palme (aussi appelée graisse de palme) est obtenue à partir de la pulpe rouge du fruit du palmier à huile. L’huile de palme brute perd sa couleur rouge lors du raf� nage pour devenir une huile claire de consistance � uide. Elle ne doit pas être confondue avec l’huile du palmiste, tirée des graines - le noyau des fruits du palmier à huile. L’huile du palmiste fait partie des graisses d’origine végétale so-lide. Le domaine de fusion se situe entre 23 et 30°C. Cette huile végétale fond très vite à la température du corps et procure un agréable sentiment de fraîcheur, ce qui explique que les fabricants de den-rées alimentaires l’utilisent pour leur gla-çage au cacao, les con� series glacées et le fourrage au chocolat. Les produits qui

sont cuits à haute température ou qui sont censés avoir une longue durée de conservation, s’oxydent moins rapide-ment et ne deviennent pas rances grâce à l’emploi de l’huile du palmiste.

ENCOURAGER LA DURABIL ITÉ

Avec son site de production Werk Drei-hausen implanté en Allemagne, Dr. Schär entame ses premiers pas vers un proces-sus de respect de l’environnement. Tout au long de la � lière (supply chain), l’en-treprise a choisi de travailler avec des ma-tières certi� ées RSPO (Roundtable Sus-tainable Palm Oil ou “Table ronde pour une Huile de Palme Durable”). Ceci im-plique que Dr. Schär emploie exclusive-ment de l’huile de palme et de l’huile du palmiste de plantations contrôlées par des organisations indépendantes pour ré-

pondre aux standards de qua-lité et de durabilité internatio-naux tout au long de la chaîne d’approvisionnement. D’autres initiatives de ce type verront bientôt le jour.

BIEN VULes graisses de l’huile de palmier se prêtent à de multiples usages et constituent d’importantes matières brutes pour l’industrie alimentaire. Dr. Schär soutient l’emploi d’une huile de palme durable

La haute teneur en carotène des noix du palmier explique la couleur

rouge/orangée de l’huile à l’état brut

Info

R S P O La “Table ronde pour une Huile de Palme Durable” (Roundtable on Sustainable Palm Oil) est une

organisation fondée par WWF pour satisfaire à l’exigence de

méthodes de culture durables de l’huile de palme.


1L’intolérance au lactose c’est quoi ?Le lactose est un glucide présent dans le lait. Normalement le lactose contenu dans notre alimentation passe dans l’in-testin grêle. Pour une bonne assimilation du lactose dans l’intestin, notre orga-nisme sécrète la lactase, une enzyme di-gestive qui dissocie le lactose en glucose et galactose.

Les personnes intolérantes au lactose ne produisent pas assez (ou pas du tout) de lactase, le lactose ne peut donc pas être dissocié. Le lactose passe alors dans le côlon où il est metabolisé par certains germes avec production de gaz. Il en ré-

Comment se fait-il que l’intolérance au lactose soit souvent couplée à la maladie cœliaque ? Et comment détecter une into-lérance au lactose ?Maladie cœliaque et intolérance au lac-tose vont souvent de pair. L’activité de la lactase est restreinte en raison des dégâts sur la muqueuse intestinale et le lactose ne peut pas être dissocié de façon satis-faisante. Dans de nombreux cas on re-marque un recul de l’intolérance au lac-tose dès le début d’un régime sans gluten, c’est-à-dire aussitôt que la mu-queuse intestinale se normalise. L’intolérance au lactose peut être dia-gnostiquée par un Breath Hydogen Test.

À quoi dois-je être attentif si je fais une intolérance au lactose ?Si vous êtes diagnostiqué intolérant, il vaut mieux dans un premier temps entiè-rement renoncer au lait et produits déri-vés. Il est important de mesurer le seuil de tolérance, car souvent on supporte tout de même une certaine dose de lactose. Une fois tous les symptômes disparus, vous pouvez à nouveau ajouter des aliments à base de lactose à votre alimentation. Les produits laitiers fermentés comme les yaourts ou les fromages longuement af� -nés sont souvent bien supportés.

sulte des problèmes digestifs accompagnés de crampes abdominales, diarrhées, bal-lonnements, céphalées ou constipation.

Posez vos questions à notre nutritionniste sur : www.schaer.com/club-schaer

3 QUESTIONS ÀELISABETH CADIOU

Notre diététicienne nutritionniste Schär vous explique le lien entre la maladie cœliaque et l’intolérance au lactose

3

2

Astuce

U N E V I E A G R É A B L E De nombreux produits Schär

sont sans gluten et sans lactose. De cette façon, il est plus facile de respecter une alimentation sans lactose en cas de maladie cœliaque. Sur www.schaer.com/

produits-sans-gluten vous trouverez des produits parfaite-

ment adaptés.

34 P E R S P E C T I V E S

NOS OBJECTIFS …Depuis 30 ans la médecine se penche avec une attention accrue sur la maladie cœliaque. Il en résulte un vaste savoir qui vise à faciliter l’ali-mentation des personnes intolérantes au gluten et améliore leurs conditions de vie. Il n’en va pas de même pour la Non-Celiac Gluten Sensitivity (ou Sensibilité au gluten). Il y a quelques mois encore on se demandait s’il s’agissait vraiment d’un diagnostic médical ou d’une affabulation de l’esprit. Beaucoup pensent encore sincèrement qu’il s’agit d’un phénomène de mode ou d’un art de vivre. Toujours est-il qu’entre les véritables maladies cœliaques et les simples accros à la tendance, il faut désormais ajouter les “sen-sibles au gluten”. Les spécialistes s’accordent en effet sur l’existence d’une sensibilité au gluten non cœliaque. Notre préoccupation est de prendre au sérieux le besoin d’aliments sûrs, garantis sans gluten. Il faut aussi œuvrer à rendre plus performants les aliments sans gluten déjà existants. Nous avons accompli un pas de géant avec le développement des pains de la gamme Maître Boulanger, ils marquent vraiment une étape importante dans l’élaboration des produits de pani� cation. Cette étape marque l’avènement d’une nouvelle génération de pains.

Nous voulons aller plus loin encore! Notre adage pour l’avenir : léger et riche en nutriments. Par léger, nous pensons moins aux graisses et au sucre qu’à la digestibilité. La richesse en nutri-ments est intéressante pour nous, car technologi-quement parlant le blé présente certes des avan-tages, par contre sur le plan de la physiologie nutritionnelle, il se place très bas sur l’échelle de la moyenne. Les nouvelles matières brutes sans gluten comme le millet et l’avoine sont bien plus riches en nutriments que le blé. Ces faits vont déterminer notre vision des prochaines années. Notre ambition est de développer des idées et des produits pour une alimentation naturelle et saine.

Ulrich LadurnerPrésident Dr. Schär

“L’adage de l’avenir : léger et riche

en nutriments.”Ulrich Ladurner

Progrès grâce à la recherche : Ulrich Ladurner a pour objectif d’optimiser sans relâche l’alimentation sans gluten

S C H Ä R D I G I TA L

Sur tous les supports : abonnez-vous à la newsletter de Schär et suivez nos activités sur les réseaux sociaux :

ONLINE ET MOBILETenez-vous constamment informé : l’univers digital et des applications très pratiques vous permettent de nos jours, même si vous êtes en cours de route, de vous tenir informé pour

une meilleure vie sans gluten

SCHÄR TVLa video channel “Schär TV” (www.schaer.com/tv) montre par exemple très concrètement comment préparer des plats raffi nés étape par étape, mais présente aussi les résultats de recherches actuels ou des données scientifi ques vues sous un nouvel éclairage. Des célébrités vous y dévoilent les trucs et astuces de leur alimentation.

BIENVENUE AU CLUBLes membres du Club Schär (www.schaer.com) bénéfi cient de nombreux avantages exclusifs : ils peuvent, par le biais d’un forum virtuel, échanger leurs impressions avec d’autres utilisateurs, s’inspirer de 750 idées recettes et obtenir les conseils avisés d’experts.

PARTIR EN VOYAGE SANS FRUSTRATIONVotre guide de voyage mobile : grâce à “GlutenfreeRoads.com”, vous trouverez un grand nombre de restaurants et d’hôtels sans gluten où que vous soyez sur la planète, sans oublier bien sûr les supermarchés et autres lieux de vente. Il vous suffi t de consulter les évaluations des utilisateurs pour faire le bon choix. Sur le net ou applications.

BIBL IOTHÈQUE À EMPORTERToujours sous la main : avec la nouvelle application “Schär gluten-free Library” pour mobile et tablette, vous aurez toujours sous la main des ouvrages au sujet du régime sans gluten, peu importe que vous désiriez tranquillement feuilleter un livre ou simplement trouver rapidement une info lors de vos achats ! Sur l’application des vidéos sont disponibles.

YOURLIFE SUR LE NETSuivez le lien à côté de ce symbole et découvrez pléthore d’idées et d’autres articles dans ce magazine. Les vidéos de recettes choisies sont sur : www.schaer.com/video.

Les nouveaux pains de mie tranchés « nature », « rustique » et « complet » du Maître Boulanger. Le goût d‘un pain fraîchement cuit.

www.schaer.com

Vous allez goûter à des pains délicieux, comme s’ils étaient cuits du jour même. Voici les nouveaux pains de mie tranchés “nature”, “rustique” et “complet” du Maître Boulanger : d’incroyables tranches moelleuses et pleines de saveur. C’est comme si vous aviez apporté sur votre table le pain tout juste sorti du four, encore chaud, et sans conservateurs. Profi tez chaque jour d’un pain prodigieux… ou de trois tout compte fait.

Quand le pain est bon, tout devient bon.

Je voulais un pain toujours plus frais et savoureux.

Voici ma plus belle pièce.

Les nouveaux pains de mie tranchés « nature », « rustique » et « complet » du Maître Boulanger.

pain tout juste sorti du four, encore chaud, et sans conservateurs. Profi tez

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Le dernier né de la gamme du Maître Boulanger !

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schär yourlife 01 - 2015 fr

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