schär yourlife 01 - 2015 it

yourlifeyourlifeIL MAGAZINE SCHÄR: GUSTARSI LA VITA SENZA GLUTINE

12I N S I E M E A TAV O L A

E C C O P E R C H É È IMPORTANTE MANGIARE

C O N L A FA M I G L I A E G L I A M I C I

24L E V E T T E D E L G U S T O

A L L A S C O P E R TA D I A N D O R R A E D E L L’ A U S T R I A –

G L U T E N F R E E

28L ’ AV E N A , C E R E A L E

A N T I C O , N U O VA M A -T E R I A P R I M A , R E N D E

P I Ú R I C C A L’ A L I M E N TA -Z I O N E S E N Z A G L U T I N E

2015

2 I N D I C E

S I G L A E D I T O R I A L E

A cura di: Dr. Schär SPA, Winkelau 9, I-39014 Postal (responsabile ai sensi della legge sulla stampa) | Casa editrice: Verlag Burda Creative Group GmbH, Arabellastraße 23, D-81925 München | Stampa: Druckhaus Kaufmann, Raiffeisenstraße 29, D-77933 Lahr |

Referenze fotografi che, foto di copertina: Corbis/Tim Robbins; fotografi e: pag. Corbis/Tim Robbins, Shutterstock, gettyimages, Offset; S.4/5 Shutterstock (2); S.6 gettyimages, Shutterstock; illustrazioni: Shutterstock; S.7 Masterfi le, illustrazioni: Shutterstock; S.8/9

gettyimages, Shutterstock; S.10 Shutterstock (10), S.11 Laif/Figarophoto/Bernd Winkelmann; S.12/13 Corbis/Tim Robbins, gettyimages/Joff Lee, Shutterstock; S.14/15 Shutterstock (3); S.16/17 Shutterstock (2), F1online (1) gettyimages/Lew Robertson (1); S.18/19 Offset

(1), gettyimages/Michael Hart (1); S.20/21 gettyimages/Gordana Jovanovic (1), Shutterstock (2); S.22 Shutterstock (3); S.23 iStockphoto; S.24/25 Ski Amade, Shutterstock (2); S.26/27 Shutterstock (2); S.28 Shutterstock (2); S.29 Shutterstock (3); S. 30/31 Shutterstock (3);

S.32/33 Fotolia, iStockphoto (2), Shutterstock (2); S.35 Shutterstock (4)

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08Un cereale sano e

un’importante materia prima: il riso

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Mangiare in compagnia mette allegria

18Passeggiate culinarie in

primavera

28L’avena: a lungo

trascurata, ora riscoperta

3

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3 DOMANDE A GLORIA SCARPARO La nutrizionista della Schär spiega le relazioni tra celiachia e intolleranza al lattosio

I N D I C E

LA STAR DELLA STAGIONE Arriva la stagione degli agrumi anche a colazione e all’ora del tè – e l’inverno si riempie di gusto

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A S S A G G I A

UN CEREALE PREZIOSOVersatile e nutriente: il riso nell’alimentazione senza glutine

UN PIENO DI ENERGIAPiù carica e vitalità con il müsli a colazione!

PANE & FANTASIAVia libera alla fantasia con panini sempre vari e s�ziosi

IN VIAGGIO Snack dolci e salati per viaggiare in auto con relax

ALLA RISCOPERTA DELL’AVENA In natura privo di glutine, lo squisito cereale trova nuovi spazi nell’alimentazione senza glutine

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A S S A P O R A

AV V E N T U R AT I

A P P R O F O N D I M E N T I

TUTTI INSIEME A TAVOLAMangiare in compagnia è un piacere che fa bene al corpo e all’anima

LE VETTE DEL GUSTO Alla scoperta di Andorra e delle piste sciistiche di Ski Amadé in Austria: sentieri, escursioni e cucina senza glutine

ACCEDI | 34 AVVENIRE | 35 SCHÄR DIGITAL

VERSO LA PRIMAVERADalle frappe di carnevale ai dolci di Pasqua: deliziose ricette di stagione

DI BUONA FIBRA Gli alimenti con il giusto apporto di �bre ci assicurano vitalità e benessere

A C C E D I4

Le patate Vitelotte, la cicerchia, la lattuga della Sentina, la cipol-la rossa di Breme sono antiche specie di ortaggi che ormai pochi conoscono – e ancora meno ne saprebbero descrivere le carat-teristiche o l’uso culinario, nonostante fossero in passato ingre-dienti frequenti nelle pietanze di tutti i giorni. Purtroppo queste varietà non si trovano nei negozi, o perché sono dif� cili da colti-vare, o perché fruttano poco; eppure possiedono eccellenti ca-ratteristiche organolettiche: hanno un sapore intenso, un gusto genuino, sono particolarmente robuste, si mantengono a lungo e forniscono maggiori e migliori sostanze nutritive delle varietà ibride che si trovano in commercio. Per fortuna però sono varie-tà che si possono facilmente coltivare nell’orto di casa: i semi sono molto resistenti, quindi non hanno bisogno di concimi chi-mici o di prodotti contro il freddo e la siccità. Ma se il giardinag-gio non vi appassiona proprio, oggi potete trovare questi prodot-ti nei negozi di alimentazione biologica e naturale e addirittura nei mercati, dove si assiste quasi ad un revival di ortaggi da lungo tempo dimenticati, come le pastinache, i topinambur, le radici di prezzemolo, carote che vanno dal giallo chiaro al viola scuro. E anche le bietole con il gambo di vari colori, molto ricche di vitamine, si trovano oggi sugli scaffali dei negozi, insieme all’aglio ursino ed altre saporite “antichità” alimentari.

SPECIE ANTICHE, GUSTO NUOVO

SCAMBI E CONTATTI SULLA RETEVi piacerebbe avere sempre a portata di mano le ricette glutenfree che più preferite? Allora non vi resta che associarvi allo Schär Club (www.schaer.com/schaer-club), una web com-munity interattiva dove i membri registrati possono inviare le loro idee in una sorta di borsa-ricette digitale tramite messaggi perso-

nali su Facebook o per posta elettronica, oppu-re scambiare e condividere opinioni, link, in-formazioni e ricette con altri utenti – e naturalmente anche stamparle. Così ciascuno può realizzare la sua personale raccolta di ri-cette a cui ricorrere quando si vuole coccolare se stessi e gli altri con gustose squisitezze.

ISPIRAZIONI DEL MOMENTO

I primi raggi dei sole invitano a passeggiate all’aperto, teneri germoglispuntano dalla terra ancora brulla, l’energia in noi si risveglia e ci riassale

la voglia di scoprire cose nuove: sorprendenti ricette, locali ed eventiin cui sperimentare sapori insoliti per iniziare bene la primavera

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Ecco un modo divertente per imparare a conoscere meglio la fau-na del nostro pianeta: da quest’autunno insieme a tanti prodotti della Schär trovate una nuova serie di � gurine dedicata ad ani-mali “da guiness”; alla confezione di deliziosi biscotti, corn� a-kes, torte e molto altro, è unito un pacchetto di due � gurine con la foto di animali marini e terrestri dalle caratteristiche straordi-narie – infatti la collezione si intitola “Incredibili animali”!

Le notizie e le curiosità sui vari animali sono riportate sotto lo spazio per la � gurina su un bellissimo album che potete scarica-re dal sito internet o ritirare gratuitamente presso i punti vendita aderenti all’iniziativa.

Da gustare dalla prima all’ultima pagina: un libro con oltre cento ricette, tutte facili da realizzare, tutte a base di ingredienti privi di glutine. Il libro si rivolge a chi è colpito da intolleranze alimen-tari, ma la varietà e la bontà delle ricette è tale, che potete pro-porle a tutta la famiglia, consentendovi di mangiare in modo sano, senza rischi e senza rinunciare ai piaceri della convivialità. I piatti proposti si rifanno alla nostra tradizione gastronomica, non mancano però le novità e specialità dai sapori s� ziosamente insoliti. Le ricette sono accompagnate da numerose informazioni sulla celiachia, sulla sua diagnosi e su come affrontarla nella vita quotidiana. Cucinare senza glutine. Ricettario per celiaci, a cura della Associazione Italiana Celiachia, 7,57 €

RACCOLTA FIGURINE

VINTAGE BISTROTUna gita a Roma? E allora perché non fare una bella esperienza gastronomica in un piccolo ristorante nel cuore di uno dei quartieri più pittoreschi della città, vici-no alla splendida Basilica di San Giovanni in Laterano? Il ristorante – ma anche bistrot, enoteca, luogo in cui fare una tarda colazione o gustare deliziosi dolci all’ora del tè – o� re per pranzo e cena un menù di terra e di mare che si ispira alla tradizione, reinterpretata spesso con fanta-sia e creatività. E per ogni piatto c`è anche la versione senza glutine, dai primi al dolce!

È la passione per l’accoglienza, il piacere di coccolare ogni cliente, con o senza speci� che esigenze alimentari, lo spirito che guida il locale e il risultato si vede nell’at-mosfera piacevole e conviviale in sala e si gusta nei piatti semplici e ra� nati creati in cucina.

Indirizzo: Piazza Tarquinia 4 a/b, 00183 Roma Aperto dal martedì alla domenica dalle 10:00 alle 24:00. www.vintagebistrot.com, tel.: 06 / 64 76 41

DELIZIE DA LEGGERE

Le informazioni sono disponibili anche sul sito www.schaer.com

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G O O N L I N E !Cliccando sul link accanto all’icona, troverete ricette, approfondimenti e video

relativi agli articoli di questa pagina sul sito

www.schaer.com

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Da maggio a giugno nei punti più ombrosi e umidi dei boschi ci si può imbattere in piccole aiuole naturali � ttamente coperte dalle foglie verde scuro dell’aglio ursino; chi lo vuole raccogliere deve però stare attento a non scambiarlo con il mughetto, che ha foglie simili, ma velenose. L’aglio ursino è molto apprezzato in cucina per l’aroma intenso, simile a quello dell’aglio, ottimo per insaporire molte pietanze (come nella ricetta per i deliziosi gnoc-chi di pagina 22). Della pianta si può utilizzare tutto: il bulbo bianco, le foglie verde scuro, i boccioli e i � ori, e ad essa sono attribuiti vari effetti bene� ci per la salute: aiuta la digestione, abbassa la pressione sanguigna, ha proprietà antin� ammatorie ed espettoranti – insomma con l’aglio ursino ci guadagna il gusto e la salute!

SELVATICO E MOLTO AROMATICO

LA SCHEDA: IL TEFF

ACCESSORI TRENDY

Nome: te� , o anche tefProvenienza: Etiopia, dove si usa per fare un pane detto injera, una sorta di crêpe sottile e spugnosa per accompa-gnare le pietanzeCaratteristiche: cespuglio di erba alta dai 30 centimetri al metro. I semi non contengono glutine e sono ricchi di aminoacidi essenziali. Assicura sempre un buon raccolto, si può immagazzinare con facilità. Alta digeribilità. È più ricco di sostanze nutritive del grano, del mais e dell’orzo ed è sempre integrale, perché i semi sono talmente piccoli che vengono macinati interi, senza scartiSegni particolari: senza glutine al 100 %, ricco di ferro, calcio e potassio. Ottimo assortimento di aminoacidi es-senziali. L’alto contenuto di lisina favorisce la crescita, la formazione e la rigenerazione dei tessuti muscolari, dei tendini e delle ossaÈ ottimo per: zuppe e creme, sformati, minestre, polpette (semi) oppure pane, dolci, biscotti e omelette (farina)

Il bracciale “Professor Wheatley” della ditta americana AllerMates è un acces-sorio divertente, adatto ai bambini sopra ai due anni, che a� ronta il tema delle in-tolleranze alimentari sdrammatizzandolo con giocosità. Il giallo vivace e brillante del bracciale salta subito agli occhi, ricor-

dando l’allergia agli insegnanti e ai genitori degli amici. Anche alle per-sone con cui si ha meno con� denza il bracciale segnala l’intolleranza al glutine, per esempio nei casi in cui i bambini sono all’asilo, a scuola, in palestra o in gita senza i genitori. Il materiale è molto robusto, quindi resiste senza problemi anche ai gio-chi più scatenati.

Lungo 17 centimetri, il bracciale si può regolare a tre lunghezze, non contiene latex, la chiusura è in me-tallo senza nichel. Si può ordinare su Internet, ad esempio su www.ama-zon.com. Prezzo: circa 6 euro (più spese di spedizione).

Maggiori informazioni sul cereale più piccolo del mondo su: www.schaer.com/teff

7A S S A G G I A

S A P O R E E C O L O R I D E L S O L E

Deliziosi come frutta fresca, gli agrumi sono una sorgente di

vitalità e benessere anche sotto forma di succhi, marmellate o di

aromi nei dolci. Fino a marzo inoltrato aiutano ad affrontare la

stagione fredda rinforzando il sistema immunitario con una bella dose di vitamina C, forniscono oli essenziali dagli effetti toni� canti e infondono buonumore con il loro

profumo e il gusto fresco e frizzante– così addio alle tristezze

invernali! Il nuovo Lemon Cake della Schär, a base di veri limoni e privo di aromi arti� ciali, sprigiona tutto il gusto e la carica dei frutti maturi ed è talmente buono che

sembra fatto in casa!

LE STAR DELLA STAGIONELimoni, arance, mandarini & Co. riscaldano l’inverno

e regalano energia con una porzione extra di vitamine -insieme a una tazza di caffè al mattino o di tè il pomeriggio

Altre deliziose novità su: www.schaer.com/prodotti-senza-glutine/dolci-biscotti

8 A S S A G G I A

CHICCHI PREZIOSIPer quasi la metà della popolazione mondiale il riso costituisce il cibo

principale, e per una dieta senza glutine è un’importante materia prima – a ragione, perché questo cereale è un alimento davvero completo

“Hai già mangiato del riso oggi?” Così si salutano le persone in Cina, Thailandia e Bangladesh. Questo cereale, per natura privo di glutine, è il principale ali-mento in tutta l’Asia, dove se ne consumano circa 150 chilogrammi pro capite all’anno.

UN CHICCO AD ALTO POTENZIALE

Oggi esistono circa 8000 tipi di riso, le caratteristi-che nutrizionali variano leggermente da tipo a tipo, tutti però sono costituiti in gran parte da carboidrati e quindi sono una notevole fonte di energia. 100 grammi di riso contengono in media 80 grammi di carboidrati, a cui si aggiungono una buona quantità di � bre e preziosi minerali quali il magnesio, il ferro, lo zinco, il potassio; signi� cante è anche l’apporto di vitamina E, di diverse vitamine del gruppo B e di aminoacidi essenziali. I tipi di riso più ricchi di so-stanze nutritive sono quelli non raf� nati, come il riso integrale, il riso rosso e quello nero. Anche il riso sel-vatico, o zizania, una pianta palustre che in realtà

non appartiene al genere del riso, possiede buone ca-ratteristiche nutrizionali e ha un sapore particolar-mente intenso.

VERSATILE E GUSTOSO

Per l’alimentazione senza glutine il riso è un ottimo ingrediente, è ben digeribile e si presta a molti usi in cucina: sotto forma di farina, amido, tritello e semoli-no si adotta per la preparazione di pane, pasta e dol-ci privi di glutine. Il riso sof� ato e i chips di riso ren-dono più croccanti il müsli e i biscotti per la colazione. Eccellente per la salute è l’involucro del riso integrale, la crusca (eliminata nel riso raf� nato tramite la sbian-catura e la lucidatura), che ha un alto contenuto di � bre e di oligoelementi e che si adatta bene alla pre-parazione di prodotti da forno. Si conoscono pochi effetti negativi sull’organismo legati al consumo del riso, se ne conoscono invece molti positivi. Un buon motivo per salutarsi più spesso con “Hai già mangia-to del riso oggi?” anche da noi.

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RISO GLUTINOSONon contiene glutine, a dispetto del nome, ed è conosciuto anche come riso appiccicoso. L’alta percentuale di amilopectina nell’amido di questo tipo di riso fa sì che i chicchi diventino molto appiccicosi con la cottura.

Sottilissima e bianca come la neve: la farina di riso è ideale per legare le salse, per i budini e i

pudding, e per preparare le pastelle per le fritture

RISO PER RISOTTILe varietà più conosciute sono l’Arborio, il Carnaroli, il Maratelli e il Vialone nano. Una riuscita perfetta la garanti-sce il Carnaroli, perché tiene bene la cottura, così il risotto risulta cremoso, ma i chicchi restano ben sgranati.

RISO ROSSONato dall’incrocio di riso selvatico e riso coltivato, deve il suo colore al terreno argilloso su cui cresce. Il riso rosso non viene sottoposto a raffi nazione, e quindi è sempre integrale.

RISO NEROÈ originario della Cina; essendo una varietà piuttosto rara, era riservato alla tavola degli imperatori. Appartiene alla categoria del riso naturale, contiene molti oligoelementi e minerali, soprattutto ferro, ed è particolarmente nutriente perché molto di proteine.

A S S A G G I A

Idea

S C I R O P P O D I R I S O Ha la consistenza del miele,

sapore delicato ed è uno dei più antichi dolci� canti che si

conoscano; si può utilizzare per addolcire e aromatizzare sia

pietanze che bevande.

10 A S S A G G I A

Il müsli la mattina: una colazione sana e nutriente per una riserva di energia

che aiuta ad iniziare bene la giornata

UN PIENO DI ENERGIA MANDORLE

Forniscono molti acidi grassi insaturi,

di vitamine del gruppo B ed E,

e di minerali come magnesio, calcio e

rame

AMARANTO Fonte per il nostro organismo di acidi grassi essenziali come l’acido alfa-linoleico

FRUTTA SECCA SENZA GLUTINE È una buona fonte di potassio e di fi bre

CORNFLAKESPraticamente privi di gassi e di colesterolo, questi fi occhi hanno il vantaggio di essere particolar-mente ipocalorici

FRUTTA E BACCHEAbbondano di vitamine, di sostanze minerali e di antiossidanti

Mattinieri o dormiglioni, la mattina abbiamo tutti biso-gno della stessa cosa: energia. Il corpo non ha più scor-te di carboidrati e ne richiede di nuovi - e il müsli ne fornisce in quantità. Per una colazione varia, nutriente ed equilibrata non c’è niente di meglio, anche per colo-ro che devono rinunciare a frumento & Co. Le versioni senza glutine, che non hanno niente da invidiare a quel-le classiche, sono a base di cereali quali riso e miglio e pseudocereali quali amaranto, quinoa e grano saraceno, tutti alimenti che forniscono all’organismo sostanze nu-tritive importanti. Il müsli sazia a lungo, mantiene il li-vello degli zuccheri, offre una combinazione ottimale di

FIOCCHI DI RISO E MAISPer una bella provvista di fi bre e di vitamine del gruppo B

proteine ben digeribili, contiene vitamine, minerali, oli-goelementi e a lungo � bre, essenziali per il buon funzio-namento dell’intestino, e regala tutta l’energia per ini-ziare la giornata con slancio. Come quello classico, il müsli glutenfree si gusta insieme a latte, yogurt o suc-chi di frutta; in caso di intolleranza al lattosio si può usare il latte e lo yogurt di soia. E ognuno può creare il suo mix preferito mescolando gli ingredienti o aggiun-gendo della frutta fresca a piacere.

Idea

U N A S C O RTA D I F I B R E I N P I ÙI prodotti della Schär

particolarmente ricchi di � bre – non solo per una colazione sana ed equilibrata – sono contrasse-gnati da un nastro verde e dal

bollino “+Fibre”.

FIOCCHI DI GRANO SARACENO

Hanno sostanze nutritive simili a quelle del grano e

contengono vari minerali come magnesio, ferro e zinco

Altre deliziose ricette per un müsli senza glutine le trovate su: www.schaer.com/cereals

FIOCCHI DI SOIA Integrano il fabbisogno di proteine

11A S S A P O R A

PANE & FANTASIAPer le pause al lavoro, in viaggio, nelle gite a piedi o in bicicletta, che c’è di

meglio di un panino imbottito? I sandwich e i panini sono ideali per i momenti di ricarica e di relax e con un po’ di fantasia potete crearne di tutti tipi

Altre ricette per tanti panini sfi ziosi su: www.schaer.com/ricette-e-menu

U N P I C C O L O PA S T OS E M P R E VA R I O

E G U S T O S OPer mangiare senza interrompere le partite a carte, pare che Lord Sandwich si facesse servire delle

fette di pane farcite in vario modo, così si fa risalire a lui l’invenzione di questo piccolo pasto. Il “pane e companatico” è però una nostra tradizione contadina, che si è poi evoluta e che è più viva che mai. Non ci sono limiti alla fantasia

nella preparazione dei panini, ma fondamentale è la scelta del pane: con gli affettati sono più adatte le

focacce, per i tramezzini il classico pane bianco a fette, con i formaggi il pane scuro, per i panini

con le salse le baguette. Schär propone molti di questi prodotti

anche surgelati.

12 A S S A P O R A

TUTTI INSIEME A TAVOLA

Mangiare in compagnia fa bene al corpo e all’anima, perché stare

a tavola con la famiglia o gli amici crea armonia, serenità e benessere

Ci potrebbe essere qualcosa di più bello? Sedere riuniti insieme alla famiglia o agli amici intorno alla tavola apparecchiata, raccontarsi le avventure e disavventure della giornata, gustare le pietanze prepa-rate con cura. Anche se non sempre que-sto ideale si trasforma in realtà, mangiare in compagnia è importante: “I pasti con-divisi con gli altri ci saziano non solo �si-camente, ma anche socialmente e psichi-camente. Ci rendono contenti, sereni, e, soprattutto, costituiscono un elemento ri-tuale che ravviva e rafforza i nostri rappor-ti, siano essi familiari, di coppia o di ami-cizia”, dice il professor Christoph Klotter, psicologo della nutrizione all’Università di Fulda. E questo aspetto sociale ha degli effetti estremamente positivi.

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Ingredienti ∕ per 4 persone· 1 confezione di Millefoglie Schär

· 100 g di parmigiano grattugiato

· 1 uovo

· 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte per spennellare la super� cie

· sale grosso per guarnire

PreparazioneScongelate la pasta sfoglia e stende-tela sulla spianatoia leggermente infarinata formando un rettangolo

di circa 24 x 30 cm. Sbat-tete l’uovo intero e spen-nellatelo sulla pasta, poi distribuite su una metà del rettangolo il parmi-giano grattugiato, ripie-gatevi sopra l’altra metà e saldate i due strati pas-sandovi sopra con il mat-terello. Tagliate la sfoglia a striscioline larghe circa 11-12 cm, avvolgetele su se stesse a spirale e ada-giatele su una placca ri-coperta di carta da forno. Spennellate i bastoncini con il tuorlo mescolato al latte, poi spolverizzateli con un po’ di sale grosso. Fate cuocere i bastoncini per circa 10 minuti nel forno ventilato preriscal-dato a 180° C.

BASTONCINI AL FORMAGGIO

A S S A P O R A

Ingredient i ∕ per 4 persone· 3 cucchiai di Farina Schär

· 800 g di patate

· 100 ml di latte

· 3 uova

· 50 g di fontina grattugiata

· sale e pepe bianco

· noce moscata a piacere

PreparazioneSeparate i tuorli dagli albumi. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti, mettetele in una pentola insieme a 1 cucchiaino di sale e copritele di acqua fredda; mettete-le sul fuoco e fatele bollire � no a cottura ultimata. Scolate le patate, schiacciatele con lo schiacciapatate facendole cade-re in una ciotola in cui avrete versato il latte freddo; mescolate bene latte e pa-tate, poi aggiungetevi la farina, i tuorli e il formaggio grattugiato. Insaporite il composto con sale, pepe e noce mo-scata, poi amalgamatevi delicatamente le chiare montate a neve. Ungete degli stampini, distribuitevi il composto, mo-dellate la super� cie con un cucchiaio o una forchetta, poi fate cuocere i sou� é per 20–25 minuti nel forno preriscaldato a 200° C.

SOUFFLÉ DI PATATEVOGLIA DI UNA VITA SANA

Mangiare insieme alla famiglia ha per esempio un’in� uenza determinante sulla salute dei bambini. A causa degli impe-gni sempre più numerosi dei genitori e dei bambini, è diventato quasi impossibi-le per la famiglia sedersi unita a tavola. Secondo studi eseguiti in California, bi-sognerebbe però cercare di farlo, perché i bambini e i ragazzi che mangiano a ta-vola con i genitori almeno tre volte alla settimana consumano più frutta, verdura e derivati del latte ricchi di calcio, e al contempo meno fast-food e dolciumi. Al-tre ricerche hanno dimostrato che i bam-bini che pranzano o cenano con la fami-glia sono meno soggetti ad obesità e a disturbi dell’alimentazione. E non sono solo i bambini a guadagnarci in salute: gli adulti provano più volentieri nuove pie-tanze o piatti che sembravano caduti in oblio, se a proporli sono gli altri – così si varia e si arricchisce il menù giornaliero, che diventa più equilibrato dal punto di vista nutrizionale.

RILASSATI E CONTENTI

A parte il fatto che uno stomaco piace-volmente pieno calma di per sé lo spirito, mangiare in compagnia ci procura una dose extra di serenità. Dei ricercatori dell’Humboldt Universität di Berlino han-no constatato che le persone testate era-no più tranquille e rilassate, dopo aver pranzato insieme ai colleghi o ad amici, e affrontavano con maggior distensione i problemi, rispetto a quando avevano mangiato da sole. Anche nei bambini e specialmente nei ragazzi sembra che la stabilità psicologica dipenda moltissimo da “come e dove” si consumano i pasti: gli adolescenti che mangiano regolar-mente a casa fanno decisamente minor uso di sigarette, alcool e droghe, secon-do i risultati di un’estesa indagine com-piuta dalla Columbia University (USA). In confronto a quelli che mangiano da soli, gli adolescenti che mangiano quotidiana-mente con la famiglia riescono a supera-re meglio addirittura lo stress causato dal mobbing, affermano i risultati di recenti ricerche. E anche se si stravaccano sulla sedia mentre stanno a tavola, per il 70 per cento degli adolescenti parlare con la famiglia durante i pasti è molto impor-tante – malgrado a volte sembri il contra-rio –, hanno scoperto degli studiosi di

Il video della ricetta si trova su: www.schaer.com/video

14 A S S A P O R A

Ingredienti ∕ per 4 personePer l’impasto:

· 500 g di Mix Pane – Mix B Schär

· 10 g di lievito secco Schär

· 40 g di margarina

· 500 ml di acqua tiepidaPer la farcitura:

· 750 g di pomodori pelati

· 1 cucchiaino di origano secco

· 300 g di mozzarella

· sale e pepe

· alcune foglie di basilico

· 3 cucchiai di olio di oliva

· 1 cucchiaio di olio per ungere la teglia

PreparazioneMescolate farina e lievito, unitevi la margarina e l’acqua e lavorate gli in-gredienti in modo da ottenere un impasto liscio ed elastico. Stendete l’impasto su una teglia unta d’olio e fatelo lievitare per circa mezz’ora. Sminuzzate i pomodori, conditeli, poi distribuiteli sul fondo della piz-za, aggiungete la mozzarella, spolve-rizzatela con l’origano e alla � ne ver-satevi sopra un � lo d’olio. Lasciate lievitare la pizza per altri 7 minuti, poi fatela cuocere per 35–40 minuti nel forno preriscaldato a 180° C, alla � ne profumatela con il basilico. Al-ternativa veloce: prendete i fondi per pizza “Pizza Base” di Schär, privi di glutine e di lattosio, e farciteli a piacere.

Ingredient i ∕ per 4 persone· 150 g di Pan Gratí Schär

· 15 g di paprica

· 800 g di macinato misto

· 2 uova

· 1 mazzetto di prezzemolo

· 1 spicchio d’aglio

· 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

· sale e pepe

· olio per friggere

PIZZA MARGHERITA

POLPETTE ALLA PAPRICA

Heidelberg. “I pasti in comune costitui-scono spesso un’occasione per scam-biarsi le idee, per comunicare, sono un’i-stituzione centrale per la creazione e la stabilità di una comunità”, dice il profes-sor Klotter.

PARLARE SENZA L IT IGARE

Ma a volte i discorsi a tavola non prendo-no la piega che si vorrebbe: improvvisa-mente viene fuori un cattivo voto a mate-matica, oppure la questione di una bolletta da pagare, e l’atmosfera si fa su-bito pesante. “Parlando a tavola va bene esprimere opinioni diverse, ma si dovreb-bero evitare le liti ed è meglio rimandare a più tardi i temi veramente spinosi”, af-ferma Klotter. E non è una cosa dif� cile da mettere in atto: sono i commensali a scegliere i temi; per avviare una conver-sazione piacevole e distesa non ci vuole molto – basta spesso solo l’impulso giu-sto. Invece delle domande inquisitorie è meglio dimostrare un vero interesse per l’altro, e allora non solo i bambini, ma an-che gli adulti, iniziano a parlare, a raccon-tare. Ma che fare, se invece di discorsi sereni e tranquilli, si inizia a criticare il cibo, si fa largo la delusione perché si in-vidia la pizza “normale” dei fratelli? O perché la pasta senza glutine non sembra avere lo stesso medesimo sapore di quel-la normale?

INSIEME È PIÙ FACILE

Critiche e lamentele possono sempre ve-nir fuori, specialmente se la situazione è relativamente nuova per gli interessati. “Naturalmente il fatto non di poter man-giare quello che mangiano gli altri viene spesso percepito come un’ingiustizia. In questo caso aiuta evidenziare la bravura con cui la persona riesce ad affrontare il problema, a conviverci”, sostiene lo psi-cologo della nutrizione. Ellen Stemmer, responsabile per l’area nutrizione presso l’associazione tedesca per la celiachia (DZG, Deutsche Zöliakie Gesellschaft), consiglia: “Quando occorre cambiare il regime alimentare, sarebbe utile utile che tutta la famiglia mangiasse solo pietanze a base di ingredienti privi di glutine per un certo periodo. E se ci si fa aiutare dai bambini in cucina o al supermercato, coinvolgendoli, raramente lasceranno avanzi nel piatto.” Provare per credere, con le ricette che seguono!

Qui trovate il video della ricetta: www.schaer.com/video

15A S S A P O R A

Ingredient i ∕ per 4 persone· 12 carcio�

· 150 g di salsiccia

· 2 Panini Schär

· 1 tazza di latte

· 1 cipolla piccola

· 50 g di prosciutto cotto

Ingredient i ∕ per 4 persone· 250 g di Lasagne Schär

· 500 g di spinaci in foglia

· ½ cipolla bianca


· olio di oliva per gli spinaci

· 200 g di formaggio brie

· 50 g di parmigiano grattugiatoPer la besciamella:

· 1 l di latte

· 60 g di burro

· 60 g di Farina Schär

· sale e pepe

· noce moscata

CARCIOFI RIPIENI

LASAGNE AGLI SPINACI E FORMAGGIO BRIE

PreparazioneMescolate in una ciotola la carne macina-ta, le uova, il Pan Gratí e lo spicchio d’a-glio tritato; unitevi il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato e insaporite tutto con paprica, sale e pepe; amalgama-te bene gli ingredienti con le mani, poi formate delle polpette della stessa gran-dezza. Riscaldate l’olio in una padella e friggetevi le polpette facendole rosolare bene, poi toglietele e mettetele a scolare su della carta da cucina. Servitele calde, oppure fredde, sono otti-me in ogni caso!

· 50 g di fontina

· 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

· 1 uovo


· sale e pepe

· olio di oliva

PreparazioneMondate i carcio� e privateli del gambo. Per il ripieno mettete in una ciotola i pa-nini con il latte; quando sono ben am-mollati aggiungete cipolla, salsiccia e prosciutto tritati, il parmigiano, l’uovo, l’aglio, il sale, il pepe e l’olio d’oliva; amal-gamate bene tutti gli ingredienti. Scottate i carcio� interi in acqua bollente, poi sco-lateli e asciugateli; schiacciateli al centro formando una cavità, farciteli con il ripie-no e spolverizzateli con abbondante fon-tina grattugiata e in� ne fateli cuocere per 30 minuti nel forno preriscaldato a 200°C.

PreparazioneCuocete la pasta in abbondante acqua sa-lata per 4–5 minuti, scolatela, passatela sotto l’acqua fredda e asciugatela. Tritate � nemente l’aglio e la cipolla e rosolate brevemente il trito nell’olio, aggiungete gli spinaci e fateli cuocere per circa 2 mi-nuti. Sciogliete il burro a fuoco basso in un pentolino, versatevi la farina e mesco-late energicamente il composto, poi ag-giungete il latte a � lo, continuando a me-scolare. Insaporite la besciamella con sale, pepe e noce moscata. Ungete di bur-ro una piro� la rettangolare e ricoprite il fondo con uno strato di pasta, versatevi sopra uno strato di spinaci, uno di brie, uno di besciamella; continuate allo stesso modo � no ad esaurimento degli ingre-dienti, l’ultimo strato deve essere di pasta. Cospargete le lasagne di abbondante par-migiano e distribuitevi dei � occhetti di burro, poi fatele cuocere per circa 30 mi-nuti nel forno preriscaldato a 180° C.

Idea

R I S PA R M I A - T E M P O Un’alternativa pratica e gustosa sono i prodotti surgelati – prova-te ad esempio la pizza margheri-

ta o le lasagne alla bolognese Bontà d’Italia della Schär.

16 A S S A P O R A

Altre ricette da preparare e da gustare insieme su: www.schaer.com/ricette-e-menu

Ingredienti ∕ per 4 persone· 500 ml di latte

· 3 tuorli

· 2 cucchiai di zucchero

· 2 cucchiai di Mix Dolci – Mix C Schär

· 2 cucchiai di mascarpone

· 2 baccelli di vaniglia

· 2 cucchiai di zucchero di canna

PreparazionePortate ad ebollizione 400 ml di latte con lo zucchero e la vaniglia; toglietelo dal fuo-co, fatelo riposare per circa 10 minuti, poi eliminate i baccelli di vaniglia. Mescolate in una ciotola i tuorli con la farina e il latte restante, aggiungetevi un po’ del latte caldo, mescolate bene, poi versate il composto nella pentola con il latte; rimettete la pen-tola sul fuoco e portate lentamente (a fuoco molto basso) ad ebollizione il composto, continuando sempre a mescolare; in� ne passate la crema al setaccio e lasciatela raf-

CRÈME BRÛLÉE

TORTINE DI CAROTE

Ingredienti ∕ per 4 persone· 50 g di Pan Gratí Schär

· 4 grosse zucchine

· 500 g di pomodori maturi

· 1 cipolla

· sale, pepe


· 200 g di crème fraîche o di ricotta


· 1 uovo

· 1 bicchiere di latte

· 1 presa di sale

PreparazioneLessate brevemente in acqua salata le zuc-chine tagliate a fette piuttosto spesse per lungo. Nel frattempo tritate la cipolla, sbollentate i pomodori in acqua salata, pelateli e tagliateli a tocchetti. Riscaldate l’olio in una pentola, aggiungete i pomo-dori, salate, pepate e fate sobbollire la sal-sa a fuoco moderato per circa 10 minuti. Mescolate in una ciotola il latte, l’uovo, la crème fraîche o la ricotta, il parmigiano e il sale in modo da ottenere una crema li-scia e omogenea. Ungete leggermente una piro� la, ricoprite il fondo con uno strato di zucchine, versatevi sopra uno strato di salsa al pomodoro e continuate allo stesso modo � no ad esaurimento de-gli ingredienti; distribuite poi sull’ultimo strato di verdure la crema di formaggi, spolverizzate con parmigiano e Pan Gratí, e cuocete il tortino per 40 minuti nel for-no preriscaldato a 170° C.

ZUCCHINE GRATINATE freddare. Amalgamate il mascarpone alla crema ormai fredda e distribuitela nelle coppette. Caramellate lo zucchero con 2 cucchiai di acqua in un pentolino e distri-buitelo sulla crema, che servirete subito. Se volete conservare la crema per un’altra occasione, mettetela in frigorifero senza ag-giungere il caramello.


Ingredienti ∕ per 8–10 persone· 300 g di Mix Dolci – Mix C Schär

· 100 g di mandorle sgusciate

· 180 g di zucchero

· 3 uova

· 300 g di carote

· scorza grattugiata di un limone non trattato

· 100 ml di olio di mais

· 1 bustina e mezza di lievito per dolci

· zucchero a velo per guarnire

PreparazioneLavate le carote, pelatele, tagliatele a pez-zi e tritatele insieme alle mandorle con il frullatore; unite al mix ottenuto le uova e l’olio di mais e lavorate tutto in modo da ottenere un composto liscio e cremoso. Passate il composto in una ciotola, ag-giungete lo zucchero, la scorza di limone, la farina setacciata e il lievito, e amalga-mate bene tutti gli ingredienti. Distribuite il composto nei pirottini o negli stampini, riempendoli solo � no a ¾; fate cuocere le tortine per 20 minuti nel forno preri-scaldato a 180° C, lasciatele freddare, poi spolverizzatele di zucchero a velo.

17A S S A P O R A

PASSIONE IN CUCINAMattia Poggi, notissimo per le sue trasmis-sioni di cucina in TV, si muove con agilità fra i fornelli (non meraviglia, essendo molto sportivo!) per creare piatti semplici, ma ancorati alle tradizioni italiane e sempre estremamente raffinati.

Nonostante gli impegni e i viaggi alla scoperta di nuovi mondi culi-nari, al giovane chef piace condividere la sua passione anche con la famiglia: “Mangiare insieme alla famiglia ha per me un’importan-za fondamentale, sia dal punto di vista culinario che dal punto di vista sentimentale. A tavola si può � nalmente parlare della giornata appena trascorsa, del lavoro e dei progetti che tutte le famiglie han-no in cantiere. Inoltre da cuoco è anche un modo per sondare i gu-sti della mia famiglia in fatto di cibo.” E cucina volentieri con altri al di fuori del lavoro? “Amo cucinare insieme ad altri, anche se ca-pita davvero di rado: tendenzialmente le persone cercano di scari-care a me la responsabilità del pranzo o della cena, ma non posso biasimarle. Cucinare in compagnia, comunque, è una grande occa-sione per socializzare e creare convivialità, e questo mi fa sempre piacere.” Curioso e aperto alle novità, Mattia non rinuncia però alle tradizioni: “Di sicuro la trippa in umido alla genovese è il piatto che da sempre riunisce i gusti di tutta la mia famiglia, è il mio piatto preferito in assoluto ed è un buon pretesto per riunirci tutti insieme. Per � nire poi una bella crostata al cacao e prugne, con un impasto che si può preparare anche senza glutine.”

Ingredient i ∕ per 4 personePer la frolla al cacao:

· 50 g di zucchero a velo

· 280 g di burro

· 200 g di Mix Dolci – Mix C Schär

· 40 g di cacao amaro

· 12 g di rum

· 100 g di tuorli sodi

· cannella in polvere q.b.Per il ripieno:

· 400 g di confettura alle prugne

PreparazioneMontate il burro morbido con lo zucchero a velo, la cannella e il rum. Quando il composto sarà spumoso unite i tuorli sodi passati al setaccio, poi il Mix Dolci e il cacao. Mettete l’impasto ottenuto in un sac à poche e distribuitelo sul fon-do dello stampo, formando anche un bordo; mettete all’in-terno la confettura di prugne e in� ne formate un reticolo di pasta come in una crostata classica, sempre con l’ausilio del sac à poche. Cuocete la crostata in forno a 180° C per 20-25 minuti.

I l mio piat to prefer i to:

CROSTATA AL CACAO E PRUGNE

18 A S S A P O R A

PASSO PER PASSO VERSO LA PRIMAVERA

In primavera spuntano dalla terra, mese dopo mese, nuove delizie che finiscono direttamente a tavola – passeggiate culinarie

da febbraio a maggio, alla scoperta delle primizie di stagione

Cielo azzurro, temperature sempre più miti: quando i primi raggi del sole ci invi-tano all’aperto, cresce la voglia di gustare ingredienti freschi e leggeri. Per ricaricare le batterie che l’inverno ha esaurito, è im-portante preparare piatti ricchi di vitami-ne – cosa facile in primavera, quando ma-turano frutti golosi e spuntano verdure fresche e succulente, che forniscono all’organismo tutte le vitamine importan-ti, una vasta gamma di minerali e di me-taboliti secondari. E non mancano nean-che le occasioni per celebrare i piaceri della tavola: Carnevale e Pasqua ci atten-dono con menù festosi, da gustare convi-vialmente con la famiglia o con gli amici. Ecco le nostre proposte: le migliori ricette per primavera.

19

F E B B R A I O I campi sono ancora brulli e avari di primizie, ma bastano le erbe come il prezzemolo e il basilico, ormai in vendita tutto l’anno, a conferire un tocco di freschezza

primaverile alle pietanze. E il periodo che va � no alla � ne di febbraio è la migliore stagione

per i molluschi, molto ricchi di proteine.

A S S A P O R A

Ingredient i ∕ per 4 persone· 400 g di Mix Pane - Mix B Schär

· 60 g di margarina fredda

· un pizzico di sale

· 1/2 bicchiere di vino bianco

· 1 cucchiaio di zucchero

· olio per friggere

· zucchero a velo

PreparazioneDisponete la farina a fontana sulla spia-natoia, aggiungete al centro lo zucchero, la margarina, il sale e il vino. Lavorate gli ingredienti in modo da ottenere un impa-sto omogeneo, morbido ma non troppo (quindi regolatevi con il vino). Stendete l´impasto con il matterello così da ottene-re una sfoglia sottile e tagliatela a strisce larghe circa 3 cm; friggete i crostoli in ab-bondante olio bollente e in� ne cosparge-teli con lo zucchero a velo.

SPAGHETTI CON LE COZZE

CROSTOLI, O CHIACCHIERE, O FRAPPE

Ingredienti ∕ per 4 persone· 200 g di Spaghetti Schär

· 400 g di cozze freschissime

· 1 piccola cipolla tritata

· 1 spicchio d’aglio schiacciato con la buccia

· 1 pomodoro maturo, pelato e tagliato a tocchetti

· 50 ml di olio di oliva extra vergine

· un po’ di vino bianco secco

· prezzemolo tritato

· sale grosso (per cuocere gli spaghetti)

· pepe bianco appena macinato

PreparazionePulite le cozze con cura, eliminate i � la-menti di bisso, lavatele bene e lasciatele sgocciolare. Versate metà dell’olio in una casseruola e fatevi dorare lo spicchio d’a-glio, poi aggiungete le cozze e sfumate con il vino; chiudete con il coperchio e fate cuocere le cozze per circa 5 minuti, poi toglietele dalla pentola e mettetele al caldo, eliminate quelle che non si sono dischiuse e l’aglio. Nel frattempo so� rig-gete in un’altra pentola il trito di cipolla nell’olio rimasto e poi unitevi i tocchetti di pomodoro. Versate il sughetto nel li-

quido di cottura delle cozze e aromatiz-zatelo con il prezzemolo e il pepe. Cuo-cete gli spaghetti al dente e conditeli con il sughetto; lasciate insaporire per 1 mi-nuto e solo alla � ne unitevi le cozze, eventualmente alcune sgusciate. Servite gli spaghetti caldissimi, accompagnan-doli a un’insalata di soncino.

20 A S S A P O R A

MINESTRONE CAMPAGNOLO

QUICHE DI PORRI E ZUCCHINE

PANE ALLO YOGURT

Ingredient i ∕ per 4 persone· 120 g di Pipe Schär


· 2 l di brodo vegetale

· 300 g di fagioli in scatola

· 2 piccole carote

· 1 gambo di sedano

· 1 zucchina

· 1/2 cipolla

· 1 porro

· 1 patata

· 3 cucchiai di passata di pomodoro

· 1 pizzico di timo

· 1 pizzico di maggiorana

· 2 foglie di basilico

· sale e pepe a piacere

PreparazioneTritate � nemente cipolla, sedano, carote, porro e basilico; versate il trito in una pentola con l’olio d’oliva e lasciatelo ap-passire per alcuni minuti, poi aggiungete la passata di pomodoro, la patata e la zuc-china a tocchetti, il timo, la maggiorana, alcuni fagioli interi e il resto ridotto a pu-rea, e il brodo; salate e pepate, abbassate la � amma e lasciate sobbollire per circa

Ingredient i ∕ per 4 personeIngredienti per l’impasto:

· 200 g di Mix Dolci - Mix C Schär

· 3 cucchiaini di lievito in polvere

· 100 g di ricotta

· 3 cucchiai di olio

· 50 ml di latte

· sale e pepeIngredienti per la farcitura:

· 1 mazzo di cipollotti

· 3 porri

· 1 zucchina

· un po’ di olio di oliva

· 2 uova

· 250 g di panna acida

· 200 g di formaggio grattugiato

· noce moscata, sale e pepe

PreparazioneTagliate a striscioline il porro, i cipollotti e la zucchina per la farcitura. Stufate il porro e i cipollotti con l’olio di oliva in una padella. Versate le uova e la panna acida in una cio-tolina, mescolate bene e insaporite il com-posto con sale, pepe e noce moscata, a pia-cere. Versate tutti gli ingredienti per l’impasto in una ciotola e impastateli for-mando una palla liscia ed elastica. Stendete

l’impasto sulla spianatoia leggermente infa-rinata, poi foderatevi uno stampo a cerniera e bucherellatelo con una forchetta. Dispo-nete le striscioline di zucchina verticalmen-te lungo le pareti dello stampo e distribuite i porri e i cipollotti sul fondo. Versate il com-posto di uova e la panna acida sulle verdure, poi cospargete tutto con il formaggio grat-tugiato. Fate cuocere la quiche per circa 50 minuti nel forno preriscaldato a 160 gradi.

20 minuti. Alla � ne versatevi la pasta e fatela cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Servite la minestra fumante.

M A R Z O Ora al mercato iniziano a

comparire le verdure novelle, per primi i porri e il sedano, che ci

riportano in piena forma con una bella scorta di minerali quali potassio, sodio, magnesio, e

calcio.




Ingredient i ∕ per 4 persone· 500 g di Mix Pane - Mix B Schär

· 50 g di margarina

· 350 g di yogurt

· 15 g di lievito di birra o 1 bustina di lievito secco Schär

· 1 presa di sale

· 40 g di zucchero di canna

· ½ cucchiaio di cumino

PreparazioneFate sciogliere la margarina e aggiungete-vi lo yogurt; mescolate al composto il lie-vito sbriciolato, unitevi gli altri ingre-dienti e lavorateli bene formando un impasto liscio ed elastico. Coprite l’impa-sto con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare per 30 minuti. Lavorate di nuovo l’impasto formando un � loncino ovale e disponetelo su una teglia coperta da un foglio di carta da forno. Coprite il panetto di nuovo con un canovaccio umido e mettetelo a riposare per altri 20 minuti, in� ne fatelo cuocere per 30 minuti nel forno preriscaldato a 200° C.

21

A P R I L E La natura è già in � ore, le erbe

aromatiche verdeggiano nell’orto, nei boschi spuntano gli asparagi selvatici e i ciclamini. E poi ci

sono i preparativi per Pasqua: le uova sode colorate e la colomba sono i protagonisti della festa,

ma un menù festoso è d’obbligo, come gli stuzzichini per la gita di

Pasquetta.

A S S A P O R A

Ingredient i ∕ per 4 persone· 250 g di Mix Dolci - Mix C Schär

· 150 g di burro

· 3-4 uova

· 30 g di zucchero

· 1 limone

· aroma di mandorle

· 100 ml di latte parzialmente scremato

· un pizzico di sale

· 1 cucchiaio di canditi

· 1 bustina di zucchero vanigliato

· 1 bustina di lievito per dolci

· zucchero a velo e mandorle per guarnire

PreparazioneMontate a spuma lo zucchero con il bur-ro, poi aggiungete i tuorli uno alla volta, continuando a sbattere. Versate lenta-mente la farina nel composto ottenuto, unendovi anche la buccia grattugiata di limone e il latte. Amalgamate bene gli in-gredienti, poi incorporatevi con delica-tezza gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, lo zucchero vanigliato, l’a-roma di mandorle, i canditi e in� ne il lie-vito. Versate l’impasto in uno stampo per colombe unto e infarinato, guarnite la super� cie con le mandorle, poi fate cuo-cere la colomba per 30 minuti nel forno preriscaldato a 180° C. Sfornate il dolce e una volta freddo spolverizzatelo con lo zucchero a velo.

Ingredient i ∕ per 4 persone· 120 g di mollica di Pan carré Schär

· 800 g di spinaci

· 40 g di burro


· 120 g di cipollotti

· 4 uova

· noce moscata grattugiata

· 3 pizzichi di sale

PreparazioneLavate gli spinaci e metteteli ancora goc-ciolanti in una pentola; conditeli con un pizzico di sale e cuoceteli per 8 minuti a fuoco medio, poi scolateli, quando sono tiepidi strizzateli bene con le mani, poi tri-tateli � nemente. Tagliate la parte bianca dei cipollotti a rondelle spesse ½ cm. Fate bollire 2 uova in un pentolino per circa 8 minuti, passatele sotto l’acqua fredda e poi sgusciatele. Sciogliete 2 cucchiai di burro in una padella, versatevi i cipollotti e fateli appassire a fuoco dolce per circa 3 minuti; aggiungete quindi gli spinaci tritati e fate cuocere tutto per 5 minuti mescolando spesso. Sbriciolate il pane in una ciotola, aggiungetevi le due uova rimaste, mesco-late tutto con una frusta e lasciate riposare il composto per 10 minuti, � no a quando

COLOMBA DI PASQUA

POLPETTONE DI SPINACI

la mollica si sarà ben ammorbidita. Ag-giungete gli spinaci, il parmigiano, insapo-rite con il sale e la noce moscata e amalga-mate bene gli ingredienti con le mani. Ungete uno stampo da plum-cake (capaci-tà: 800 ml) con il burro rimasto e versatevi un po’ meno della metà del composto, cer-cando di non lasciare spazi vuoti. Dispo-nete le uova in � la sopra le verdure, poi copritele con il resto del composto. Preri-scaldate il forno a 180° C. Versate 2 litri di acqua bollente in una teglia e immergetevi lo stampo con il polpettone, facendo atten-zione che l’acqua non superi i 2/3 dell’al-tezza dello stampo. Infornate teglia e stam-po e fate cuocere il polpettone per circa 60 minuti, dopo spegnete il forno, ma non

sfornate il polpettone, bensì lasciatelo in-tiepidire nel forno a sportello aperto per circa 10 minuti; in� ne sformatelo su un piatto di portata e servitelo tagliato a fette, tiepido o freddo.

22 A S S A P O R A

Ingredient i ∕ per 8 personeIngredienti per l’impasto:

· 220 g di Mix Dolci - Mix C Schär

· 1 cucchiaino di xanthano

· 150 g di burro freddo

· 80 g di zucchero

· 1 cucchiaino di lievito per dolci

· 1 uovo

· 1 1 pizzico di saleIngredienti per la farcitura:

· 500 g ricotta

· 150 ml di olio

· 1 bustina di polvere per salse alla vaniglia

· 125 g di zucchero

· 125 ml di latte

· 2 uovaIngredienti per guarnire:

· 500 g di fragole

· 1 bustina di tortagel incolore

PreparazioneSetacciate la farina in una ciotola, aggiun-gete il burro a � occhetti, poi gli altri in-gredienti e lavorate tutto con le mani � no ad ottenere un impasto liscio e omoge-neo; avvolgete l’impasto con la pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti; dopo lavoratelo di nuovo, stende-telo e foderatevi uno stampo a cerniera. Mescolate bene tutti gli ingredienti per la farcitura, poi spalmate il composto sul fondo della torta; fate cuocere il fondo della torta per circa 35-40 minuti nel for-no preriscaldato a 190° C, poi sfornatelo e lasciatelo freddare. Nel frattempo tagliate a pezzetti le fragole e preparate la gelatina come indicato sulla confezione, poi di-stribuite fragole sul fondo della torta or-mai freddo e versatevi sopra la gelatina.

CHEESECAKE CON LE FRAGOLE

GNOCCHI AGLI SPINACI & AGLIO URSINO

Ingredient i ∕ per 4 persone· 8 fette di pane Classico del Mastro

Panettiere Schär

· 3 uova sode

· 20 asparagi lessati

· ½ vasetto di maionese

· 100 g di formaggio caprino

PreparazioneTagliate le fette di pane a metà in diago-nale e gli asparagi a 2 cm dalla punta, mettete da parte le punte e frullate il re-sto. Mescolare la purea di asparagi con la maionese, poi spalmate la crema ottenuta su una metà dei triangoli di pane, coprite-li con i triangoli rimasti e guarniteli con un po’ di caprino, con le fette di uovo sodo e le punte degli asparagi.

TRAMEZZINI MIGNON AGLI ASPARAGI

M A G G I O Finalmente ritorna la stagione

degli asparagi! Poveri di calorie e ricchi di gusto, si prestano a piatti raf� nati e a delicate variazioni in cucina. E dopo la prima metà del mese maturano anche le fragole, ideali per terminare il menù con

un dessert fresco e goloso.

Altre ricette primaverili su: www.schaer.com/ricette-e-menu

Ingredient i ∕ per 4 persone· 180 g di Farina Schär

· 250 g di ricotta

· 100 g di spinaci freschi

· 50 g di aglio ursino fresco

· 2 tuorli

· 50 g di pecorino

· 50 g di cipolla tritata � nemente

· 30 g di burro

· sale

· un po’ di olio di oliva

PreparazioneScottate gli spinaci nell’acqua bollente, poi passateli sotto l’acqua fredda, scola-teli bene e in� ne tritateli. Fate imbiondi-re leggermente la cipolla nel burro, la-sciatela intiepidire, poi amalgamatela agli spinaci. Scolate bene la ricotta con un canovaccio, poi unitela ai tuorli, all’a-glio ursino tritato e agli spinaci, salate il composto e impastatelo con la farina formando un panetto che lascerete ripo-sare per mezz’ora. Suddividete quindi l’impasto in piccole porzioni, lavoratele su una spianatoia formando dei rotolini con un diametro di circa 1 cm e tagliate-li a cilindretti di circa 1 cm con il coltel-lo. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando vengono a galla (dopo 2-3 minuti) tirateli su con la schiumarola, scolandoli bene. Conditeli con l’olio di oliva e il pecorino e serviteli caldissimi.

Guardate il video della ricetta su: www.schaer.com/video


23AV V E N T U R AT I

IN VIAGGIOLa fame si fa sentire mentre siete in macchina? Basta uno snack

per mettere subito a tacere lo stomaco, rifornire il cervello di energia e riprendere la guida freschi e rilassati

D I B U O N U M O R E

A L V O L A N T E

Nei viaggi piuttosto lunghi per

rimanere sempre vigili come

conducente e di buon umore come

passeggero bisogna rigenerare le

energie con brevi pause e degli snack.

Molti autogrill offrono una buona

scelta di prodotti senza glutine, ma è

sempre meglio informarsi bene

prima di partire (per esempio su

GlutenfreeRoads.com). La soluzione

migliore è però preparare una piccola

scorta di alimenti privi di glutine:

frutta fresca e barrette di müsli sono

perfette per il sistema nervoso e in

più forniscono molte � bre e vitamine;

chi preferisce il salato può optare per

cracker e grissini con formaggio e

verdure crude, ideali come spuntino

fresco e leggero. E se è la voglia di dolce

a prevalere, ci sono biscotti e dolcetti di

tanti tipi che vi terranno svegli e felici.

Per viaggiare con gusto: www.schaer.com/prodotti-senza-glutine

24 AV V E N T U R AT I

LE VETTE DEL GUSTO

Passare un’indimenticabile vacanza in montagna e godersi spensieratamente specialità gastronomiche senza glutine? Nella zona

sciistica Ski Amadé in Austria e ad Andorra sui Pirenei tutto è possibile!

Circa 1500 chilometri separano Andorra, il principa-to situato nei Pirenei orientali, e la regione sciistica Ski Amadé in Austria; distanze enormi, si potrebbe pensare, eppure le due località montane hanno mol-to in comune: oltre a fantastiche piste da sci e pitto-reschi sentieri per escursioni, esse offrono agli ospiti un’eccellente cucina locale, anche nella versione senza glutine.

LASCIATEVI COCCOLARE

Immaginatevi di riposarvi rilassati sulle sdraio di una terrazza baciata dal sole, intenti a godervi lo spetta-colo di un magni� co panorama alpino, e lo chef del vostro albergo arriva per chiedervi quali specialità glutenfree può servirvi per cena. All’hotel Sonnhof nel cuore di St. Veit, nel Salisburghese, è normale, succede tutti i giorni. “Siamo un hotel a conduzione familiare, possiamo offrire ospitalità a massimo 50

persone”, dice Vitus Winkler, insignito di due cappel-li da cuoco, proprietario dell’albergo e chef del risto-rante. E proprio per questo è importante andare in-contro alle esigenze di ogni ospite. “Non ci crea dif� coltà particolari preparare pietanze prive di glu-tine, del resto anche per i nostri normali menù fac-ciamo molta attenzione ad un’alimentazione sana ed equilibrata”, afferma il trentunenne cuoco.

L’hotel Sonnhof si trova al centro del più grande comprensorio sciistico ed escursionistico dell’Au-stria, Ski Amadé, quindi durante la stagione inverna-le è un punto di partenza ideale per gli appassionati di tutti gli sport che si praticano sulla neve. Ski Ama-dé vanta 860 chilometri di piste, 356 piste, 25 sta-zioni sciistiche e 270 impianti di risalita. Chi non è troppo pratico di sci trova in tutta la regione piste per bob e slittino, piste di pattinaggio sul ghiaccio e cam-pi da curling. Vitus Winkler consiglia la pista di


Il Sonnhof è la casa paterna di Vitus Winkler; da due anni il giovane cuoco gestisce l’hotel insieme alla sua compagna Maria.

CO N S I G L ISiete in vacanza in montagna e

cercate dei punti vendita di alimenti senza glutine o un

ristorante con menù glutenfree? La app GlutenfreeRoads

vi mette a disposizione una lista di oltre 50 000 punti vendita, ristoranti e hotel dislocati in tutto il mondo, attentamente selezionati e

valutati dagli utenti.

Appper te

Mete glutenfree si trovano su:www.GlutenfreeRoads.com

V I T U S W I N K L E R , I N S I G N I T O C O N D U E C A P P E L L I D A C U O C O ,

D I P L O M A D A S O M M E L I E RNato il 9/2/1983

a Schwarzach nel PongauMadre: cuoca insignita di cappello da cuoco

Padre: sciatore Già a quattro anni aveva deciso:

voglio diventare cuocoL’arte nel piatto: a Vitus Winkler sarebbe

piaciuto diventare anche pittore; ora manifesta il suo estro creativo in cucina

Ingredient i ∕ per 8–10 persone· 100 g di Farina Schär

· 200 ml di latte

· 1 pizzico di sale

· 4 uova (separare i tuorli dagli albumi)

· 50 g di zucchero

· 1 cucchiaio di burro concentrato

· 1 cucchiaio di uva passa

· 2 cucchiai di rum, 38 %

· zucchero di canna per guarnire

· zucchero a velo per guarnire

· composta di prugne o di mele

PreparazioneMescolate la farina e il latte con una frusta � no ad ottene-re una pastella liscia e senza grumi. Salate i tuorli e uniteli alla pastella. Montate a neve gli albumi con lo zucchero raf-� nato, poi amalgamateli con delicatezza alla pastella. Fate sciogliere un po’ di burro con-centrato in una padella, versa-tevi la pastella, poi distribuite-

KAISERSCHMARRN SENZA GLUTINE DI VITUS WINKLER

vi l’uva passa messa ad ammollare nel rum. Fate dorare la “frittata” da un lato, poi divi-detela a metà e voltatela, lasciate dorare anche l’altro lato, eventualmente spennel-late i bordi con il burro concentrato. Spez-zettate la frittata con due palette (o con due spatole di legno), cospargetela di zucchero a velo e di zucchero di canna, lasciate cara-mellare lo zucchero. In� ne spolverizzatela di nuovo di zucchero a velo e servitela con della composta di prugne o di mele.

26 AV V E N T U R AT I

pattinaggio naturale sul lago di Goldegg, incorniciata dallo stupendo scenario dell’omonimo castello. E per chi non sa distinguere l’aglio ursino dai mughetti, in estate nella zona di Ski Amadé ci sono numerosi sen-tieri immersi in paesaggi idilliaci, da esplorare senza bisogno di particolari talenti, lasciandosi guidare solo dalla bellezza della natura circostante.

UN PAESAGGIO DA GUSTARE

Anche Francesc Guillen ama la montagna, ma il ri-storante che gestisce, Molí dels Fanals, non è situato sulle Alpi, bensì a Sispony, un paesino di montagna ad Andorra. Il ristorante è collocato in un’antica casa di pietra, solida e romantica insieme, con una magni-� ca vista sulla valle. “Il paesaggio è da mozza� ato”, dice Guillen. Winkler e Guillen non hanno in comune solo la passione per la montagna, ma anche per le pietanze prive di glutine. “È una nostra tradizione proporre menù senza glutine”, spiega Guillen; “Il ni-pote del proprietario precedente era celiaco, e da al-lora abbiamo sempre tenuto a dimostrare che le pie-tanze senza glutine possono essere squisite come le altre.” E gli riesce molto bene, visto che il Molí dels

Fanals è uno dei più apprezzati ristoranti di Andorra. Se siete in vacanza nel piccolo stato, non dovete per-dere l’occasione di visitarlo, non importa se vi siete acquartierati a Soldeu, vicino a Grandvalira, paradiso degli sport invernali, per sperimentare la più grande regione sciistica dei Pirenei; oppure se ci andate in primavera per esplorare la bella rete di sentieri che costeggiano forre, laghi, campi di tabacco e pittore-sche chiese; o in qualsiasi stagione per visitate An-dorra la Vella, la capitale più alta d’Europa, dove si possono ammirare tesori storici quali Casa de la Vall, risalente al XVI secolo e oggi sede del governo andor-rano, e costruzioni futuristiche come il bagno terma-le Caldea.

In ogni caso Vitus Winkler e Francesc Guillen sono d’accordo su una cosa: chi sa dove andare a mangiare, non deve rinunciare ai piaceri gastronomici - senza glutine - né a Ski Amadé, né ad Andorra.

M O L Í D E L S FA N A L S O T T I M O R I S T O R A N T E

A S I S P O N YQui la cucina dei Pirenei catalani incontra quella francese; il cuoco

prepara dietro richiesta menù completi privi di glutine. Specialità

del luogo: le lumache.

La località sciistica Grandvalira ad Andorra è un vero paradiso per gli amanti degli sporti invernali

Ambiente autentico: i muri di

pietra e il soffi tto di legno

conferiscono al ristorante

un’atmosfera speciale

Ulteriori notizie sulle eccellenze gastronomiche in montagna su: www.schaer.com/travel


Abitare immersi in paesaggi meravigliosi, gustare deliziose pietanze senza glutine, dedicarsi all’attività fisica all’aperto o semplicemente rilassarsi – ecco i migliori

hotel e ristoranti nel principato di Andorra e nella regione Ski Amadé

PIACEVOLI SOGGIORNI

HOTEL SOLDEU MAISTRE, SOLDEU (ANDORRA)Hotel dall’atmosfera rustica, a conduzione familiare, ai piedi delle piste sciistiche di Grandvalira; camere arredate in stile country, con mobili di legno. • Ristorante: cucina tipica andorrana. Su richiesta viene preparato un menù senza glutine per tutti i giorni di permanenza e viene servito del pane senza glutine. Lounge con camino dall’atmosfera molto cordiale.

• Extra: distante cinque minuti dagli impianti di risalita; campo da golf a tre chilometri di distanza; deposito per l’attrezzatura da sci e parcheggio gratuito; situato a 20 chilometri di distanza da Andorra la Vella.

• Prezzi: a partire da 28 € a persona per notte, prima colazione inclusa

HOTEL HOCHKÖNIG, DIENTEN AM HOCHKÖNIG (AUSTRIA) Accogliente albergo a conduzione familiare• Ristorante: menù senza glutine per gli ospiti dell’albergo anche senza preavviso. In estate si può mangiare nell’ampio giardino, dove vengono organizzate anche grigliate. All’interno c’è una confortevole sala con camino, con trofei di caccia appesi alle pareti e un bar davvero originale.

• Extra: sauna, piscina mediterranea per fare il bagno alla moda degli antichi romani, esposizione di minerali nella sala dei cristalli.


SPORT HOTEL, SOLDEU (ANDORRA)Hotel dal tipico flair montano; possibilità di praticare l’heliski• Ristorante: buffet e/o menù a scelta, cena di gala una volta alla settimana; grande varietà di pietanze; serate con servizio in front cooking; pietanze per tutti i gusti: vegetariane, vegan e senza glutine.

• Extra: bar, piscina all’aperto e giardino; è possibile acquistare lo skipass alla reception; l’hotel dispone di una lussuosa spa a cui si può accedere pagando un supplemento di 35 € a persona al giorno; parco giochi.


CAN MANEL, ANDORRA LA VELLA (ANDORRA)Ha reputazione di essere uno dei migliori ristoranti a conduzione familiare di Andorra la Vella, con eccellente cucina locale; è situato su una collina, un po’ distante dal centro storico; viste le scarse possibilità di parcheggio, è meglio raggiungerlo a piedi o con il taxi. Il cuoco è molto aperto e cordiale con i clienti, ed è possibile vederlo all’opera mentre cucina. • Ristorante: ha una menù molto vario dedicato solo alle pietanze senza glutine (dalla cotoletta alla milanese, al carré di agnello fino alla sogliola, più numerosi antipasti e dolci). Eccellente carta dei vini.

• Arredamento: senza frivolezze, con antichi quadri alle pareti e solo dodici tavoli. Bisogna assolutamente prenotare!

ALPENGASTHOF PETER ROSEGGER, RAMSAU AM DACHSTEIN (AUSTRIA)Albergo in autentico stile alpino, con ristorante premiato • Ristorante: cucina all’insegna del benessere, ingredienti genuini e naturali, curatissime pietanze senza glutine; specialità della Stiria e austriache; c’è persino la birra senza glutine! È meglio prenotare in anticipo.

• Extra: escursioni e tour con gli sci di fondo guidati personalmente dal gestore, Fritz Walcher, – è possibile addirittura salire sulla vetta del Dachstein.

LANDHOTEL ALMRÖSL, GROSSARL (AUSTRIA)Incantevole hotel nella valle di Großarl, la valle delle malghe• Ristorante: sala con rustiche panche di legno, la sera si può scegliere fra tre menù, in più ricco buffet di insalate; lo chef prepara anche pietanze senza glutine e lattosio, basta chiedere.

• Extra: si può andare a pesca con la mosca nelle acque di montagna, l’hotel noleggia le canne da pesca e l’attrezzatura necessaria; biciclette con seggiolini e non per i clienti; parco giochi; campo per beach-volley; gita in slittino al chiaro di luna una volta alla settimana, con la guida.

• Prezzi: a partire da 59 € a persona per notte, mezza pensione inclusa

28 A P P R O F O N D I M E N T I

L’AVENA: ALLA SCOPERTA DI UN CEREALE

A LUNGO TRASCURATOL’avena è stata per lungo tempo esclusa dall’alimentazione per celiaci; studi

scientifici ed esperti di celiachia hanno però provato che in quantità ben dosate, l’avena è un prezioso elemento per rendere più complete le diete prive di glutine:

è nutriente, fa bene ed è buona.

Un cereale di antica tradizione: già presso i Germani l’avena era uno degli alimenti principali

29A P P R O F O N D I M E N T I

Da molti secoli l’avena è uno degli alimenti principa-li per le popolazioni dell’Europa centrale, nel Medio Evo era ancora il cereale più comune e oggi sta ac-quistando di nuovo rilievo: gioca un ruolo importante nel regime dietetico delle persone particolarmente attente ad un’alimentazione sana ed equilibrata, gli sportivi ne apprezzano le qualità energetiche, è in-grediente di base gradito nell’alimentazione senza glutine, perché capace di rendere e più vario e com-pleto il menù giornaliero. Tutti conoscono la bontà dei � occhi, ma l’avena è ottima anche per il porridge e varie creme, la crusca ha largo uso nelle diete ipo-caloriche, e la farina, ricca di sostanze nutritive, ren-de più gustosi pane, biscotti e altri prodotti da forno.

MOLTE QUALITÀ PREZIOSE

Oltre alle vitamine del gruppo B, zinco, ferro, ma-gnesio, proteine e acidi grassi polinsaturi, l’avena contiene una gran quantità di � bre, quindi dà un buon senso di sazietà ed è molto digeribile, grazie alla particolare struttura dei suoi amidi. I chicchi di avena sono inoltre ricchi di beta-glucani, che abbas-sano il livello di colesterolo nel sangue e quindi il rischio di malattie coronariche; l’acido oleico e lino-leico che essi contengono regola il funzionamento di alcuni organi, come il cervello e la retina, e protegge dalle malattie cardiovascolari.

ESPERTI A CONVEGNO

Per questi motivi il team del settore ricerca e svilup-po del Gruppo Dr. Schär si occupa dell’avena da or-mai più di dieci anni. Per il decennale degli studi, la ditta ha organizzato un convegno a cui hanno parte-cipato studiosi, medici e rappresentanti delle asso-ciazioni dei celiaci provenienti da diversi paesi euro-pei; tema principale del convegno era il futuro dell’avena nell’alimentazione senza glutine. “Dal

Ricerche scientifi che: da oltre dieci anni il Gruppo Dr. Schär compie studi sull’utilizzo dell’avena nell’alimentazione senza glutine

Q U I I L F U T U R O S E N Z A G L U T I N E H A

UNA LUNGA TRAD IZ IONE Da più di 30 anni Schär produce

alimenti senza glutine, migliorando costantemente la qualità dei prodotti

e garantendo sempre i massimi standard di sicurezza.

·Nel 2003 la Dr. Schär ha creato nel parco scienti� co e tecnologico Area di Trieste – uno dei più importanti

centri di ricerca in Italia e nel mondo – un settore altamente specializzato, dedicato esclusivamente all’innova-zione dei prodotti e allo studio di nuove materie prime, fra le quali

l’avena.


è il più grande produttore di avena del mondo; nel 2013 vi sono state coltivate 4,9 milioni di tonnellate di avena, vale a dire il 21 per cento della produzione mondiale.LA RUSSIA

l’avena incontaminata è da anni ben integrata nel settore agricolo e nell’alimentazione dei celiaci. Il comitato scientifico dell’Associazione dei Celiaci finlandese ha ammesso l’impiego dell’avena nei prodotti alimentari senza glutine per adulti già dal 1997.

IN SCANDINAVIA

l’avena ha un contenuto proteico molto più elevato degli altri cereali.

12% DI PROTEINE

ogni 100 grammi – gli sportivi la scelgono per questo: l’avena è una formidabile sorgente di energia.

CALORIE353

Chi è colpito da intolleranza al glutine può consumare 50 grammi di avena al giorno senza che insorgano disturbi.

GRAMMI50

punto di vista tecnologico, l’avena è simile ad altri cereali privi di glutine, come il riso e il mais”, spiega Virna Cerne, direttrice del Dr. Schär R&D Centre presso il parco scienti�co di Trieste. L’avena è un in-grediente innovativo e importante per l’industria ali-mentare glutenfree, conferma Gloria Scarparo, nutri-zionista della Schär, perché “amplia la gamma dei

cerali che possono essere impiegati nei prodotti sen-za glutine.” L’antico cereale offre bene�ci dal punto di vista nutrizionale, ma vanta anche altre qualità: ha un delicato aroma tendente alla nocciola, il pane fatto con la farina di avena è gustoso, assomiglia molto a quello di frumento e ha una crosta perfetta, i biscotti sono particolarmente friabili e croccanti.

ASSOLUTA RINTRACCIABIL ITÀ: DAI CAMPI ALLA TAVOLA

Per consumare tranquillamente alimenti a base di avena anche in caso di celiachia, occorre fare atten-zione alla provenienza del cereale. L’avena è per na-tura priva di glutine, ma quella in commercio può aver subito contaminazioni con altri cereali conte-nenti glutine o in fase di coltivazione, o nel traspor-to, o in fase di lavorazione. “È importantissimo che l’avena non sia contaminata – solo questa può por-tare il marchio con la spiga barrata”, spiega Gloria Scarparo. Seguendo la prassi di molti paesi nordeu-ropei, il problema della contaminazione può essere superato tramite controlli dell’intera �liera alimen-

Info

I N T O L L E R A N Z A A L L’ AV E N I N A

L’avena contiene l’avenina, una prolamina con catene polipepti-diche che ricordano quelle dei

cereali con glutine. Una piccola percentuale di celiaci può essere

ipersensibile all’avenina.


tare: l’avena viene tenuta rigorosamente separata da frumento, segale e orzo, così può essere messa in commercio come avena pura (o senza glutine) per l’utilizzo nella produzione di alimenti senza glutine. In questi prodotti a base di avena la percentuale di glutine è al di sotto del limite stabilito dalla legge di 20 parts per million (ppm). Anche l’avena utilizzata dalla Schär è sicura: “Per accertarci che l’avena sia davvero priva di contaminazioni, controlliamo le col-tivazioni nei campi ed effettuiamo degli audits nei molini. E inoltre sottoponiamo il prodotto a una serie di analisi mirate”, spiega Virna Cerne.

CONFERME DAL MONDO SCIENTIF ICO

Anche i risultati di ricerche scienti� che offrono ora conferme sulla non pericolosità dell’avena negli ali-menti per celiaci. Diversi studi clinici hanno dimo-strato che il cereale non ha effetti negativi sulle per-sone colpite da intolleranza al glutine e che al giorno si possono consumare 50 grammi di avena inconta-minata senza che si manifesti alcun disturbo. Per questo in alcuni paesi come il Canada, gli USA e la Svezia l’avena è un ingrediente di base di molti ali-

menti glutenfree. E anche la Commissione Europea nel 2009 ha inserito l’avena nella lista degli alimen-ti privi di glutine. C’è però un piccolo gruppo di ce-liaci che non tollera nemmeno l’avena pura; i distur-bi che possono comparire in seguito al consumo del cereale non vanno però sempre ricondotti a una rea-zione immunologica: sintomi quali mal di pancia e � atulenza possono essere causati dall’alto contenuto di � bre dell’avena, per questo è bene aumentare le dosi gradualmente. Se i disturbi persistono, occorre consultare il medico.

«Facciamo rigorosi controlli sull’intera filiera, per assicura-

re la completa assenza di glutine, dai campi al mulino.»

Virna Cerne


La pasta ai cereali soddisfa il palato e assicura il giusto apporto di fi bre nella dieta giornaliera

Un’ottima sorgente di fi bre: il miglio, privo di glutine, oltre a fornire una notevole dose di vitamine A e B, vanta un’alta percentuale di fi bra grezza

Le � bre si trovano in alimenti vegetali quali ortaggi, semi oleosi, noci e vari tipi di frutta; anche gli amidi resistenti conte-nuti nelle patate, nei legumi e nei cereali integrali sono considerati � bre. General-mente hanno scarsissimo valore energeti-co, perché non siamo in grado di digerirle e attraversano l’intestino senza essere as-sorbite, eppure svolgono funzioni impor-tanti nel nostro organismo: agevolano il trasporto di minerali, microelementi e vi-tamine; regolano il livello di glucosio e di colesterolo nel sangue, aiutando così a prevenire il diabete e le malattie cardio-vascolari; favoriscono la crescita di batte-

ri intestinali utili a discapito di quelli dannosi; migliorano la motilità e il funzio-namento dell’intestino.

Consumando molte � bre si riduce il rischio di numerose patologie anche gravi, e in più si hanno effetti piacevoli che ci fanno vivere meglio: le � bre procurano presto un senso di sazietà che induce a mangiare meno e quindi a controllare il peso; chi deve cambiare dieta e passare a un’alimentazione senza glutine all’inizio può soffrire di costipazione: assumere � -bre può aiutarlo a riguadagnare un bel senso di leggerezza. E le � bre sono buone: non solo quelle della frutta e della verdura, ma anche quelle contenute nel müsli per la colazione, nel pane e nella pasta inte-grali, nei biscotti e nella frutta secca.

DIETA EQUIL IBRATA

Secondo alcuni studi si dovrebbero con-sumare almeno 30 grammi di fibre al giorno e uf� cialmente un prodotto è con-siderato ricco di � bre solo se ne contiene almeno il 6% del peso totale. Un’alimen-tazione sana, equilibrata e varia migliora la qualità della nostra vita e ci fornisce la giusta quantità di � bre, soprattutto se scegliamo prodotti a base di ingredienti

selezionati. Chi ha intolleranze alimentari deve selezionare con cura i cibi, così si trascura tal-volta l’apporto di � bre. Ad aiu-tarli c’è ora una linea prodotti Schär: sulla confezione un si-nuoso nastro verde fa da guida fra bontà particolarmente ricche di � bre e pregiate materie pri-me, consentendo di scegliere con più consapevolezza prodotti che contribuiscono ad un’ali-mentazione gustosa e a una vita piena di benessere.

NASTRO VERDE: BONTÀ E BENESSERESono presenti soprattutto in verdura, frutta, cereali integrali e legumi, regolano alcune fondamentali funzioni dell’organismo, saziano senza fornire calorie e rendono più gustosi molti alimenti: le fibre sono essenziali per la nostra salute e vitalità

Tutto il buono della natura: Il grano saraceno e molti alimenti vegetali sono una preziosa riserva di fi bre

ri intestinali utili a discapito di quelli dannosi; migliorano la motilità e il funzio-namento dell’intestino.

Consumando molte � bre si riduce il rischio di numerose patologie anche gravi, e in più si hanno effetti piacevoli che ci fanno vivere meglio: le � bre procurano presto un senso di sazietà che induce a


1Che cos’è l’intolleranza al lattosio?Il lattosio è uno zucchero presente nel latte; normalmente il lattosio assunto con l’alimentazione arriva nell’intestino tenue, dove viene scisso in glucosio e in galattosio dall’enzima lattasi; il corpo può così assorbire facilmente il lattosio.L’intolleranza al lattosio deriva dalla mancata produzione dell’enzima lattasi, senza il quale l’organismo non può scin-dere il lattosio; il lattosio giunge così non digerito nell’intestino crasso, e qui sotto l’azione dei batteri intestinali fermenta

Perché l’intolleranza al lattosio compare spesso insieme alla celiachia? E come posso scoprire se ne sono colpito?Spesso la celiachia si manifesta insieme a una intolleranza al lattosio. L’azione della lattasi viene frenata perché in pre-senza di celiachia la mucosa dell’intesti-no tenue è danneggiata, quindi il lattosio non viene scisso bene. In molti casi quan-do si inizia una dieta priva di glutine, la mucosa dell’intestino tenue si normalizza di nuovo e l’intolleranza al lattosio scom-pare o si attenua. L’intolleranza al lattosio si può diagno-sticare tramite il test del respiro H2 o breath test.

A cosa devo fare attenzione, in caso di intolleranza al lattosio?Dopo la diagnosi, si dovrebbero eliminare dalla dieta il latte e tutti i suoi derivati. È importante però individuare la propria so-glia di tolleranza, dato che l’assunzione di piccole dosi di lattoso in genere non pro-voca problemi. Una volta scomparsi i sin-tomi, si possono reintegrare gradualmen-te degli alimenti contenenti il lattosio nel menù giornaliero; ben tollerati sono di so-lito i derivati del latte fermentato, come lo yogurt e il ke� r, oppure i formaggi a lunga stagionatura.

formando dei gas. Le conseguenze sono disturbi gastrointestinali, quali � atulenza, crampi addominali, nausea.

Consultate la nostra nutrizionista su:www.schaer.com/schaer-club/schaer-cafe

3 DOMANDE A GLORIA SCARPARO

La nutrizionista della Schär spiega le relazionitra celiachia e intolleranza al lattosio

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2

Idea

V I V E R E P I Ù S E R E N A M E N T E

Molti prodotti della Schär sono privi sia di glutine che di lattosio, così è

più facile rispettare un’alimentazione senza lattosio in caso di celiachia. Su www.schaer.com/prodotti-senza-glutine c’è un bottone speci� co per attivare

la ricerca di questi prodotti.

34 AV V E N I R E

CI INTERESSA IN PARTICO-LARE …Da più di 30 anni la medicina si occupa intensa-mente della celiachia, e i risultati ottenuti facili-tano l’alimentazione di coloro che ne sono colpiti, sempli� candone la vita quotidiana. Altra è la si-tuazione per quel che riguarda la sensibilità al glutine non celiaca (abbreviata in Gluten Sensiti-vity); � no a pochi mesi fa si avanzavano dubbi sulla natura di questo disturbo, non si sapeva cioè se fosse veramente una disfunzione organica o semplicemente un frutto dell’immaginazione. E nei media si parla ancora di un fenomeno di ten-denza, di una moda legata a un determinato stile di vita. Nel frattempo però sono stati raccolti dati clinici inequivocabili che smentiscono questi pregiudizi. Noi prendiamo molto sul serio il biso-gno di alimenti non a rischio, sicuramente privi di glutine, e cerchiamo di migliorarne costante-mente la qualità. Una tappa fondamentale l’ab-biamo raggiunta sviluppando la linea “Mastro Pa-nettiere”, che ha aperto una nuova era nella gamma dei nostri prodotti di panetteria.

Ma vogliamo progredire ancora. Così per il futuro abbiamo adottato le parole chiave “leggero e nutriente”. “Leggero” non signi� ca solo meno grassi e meno zuccheri, ma anche migliore dige-ribilità. “Nutriente” rappresenta per noi una s� da particolare, perché il frumento offre dal punto di vista tecnologico dei vantaggi, pur essendo dal punto di vista nutrizionale piuttosto mediocre. Le proprietà nutritive dei cereali adottati per gli ali-menti privi di glutine, come il miglio e l’avena, sono molto superiori rispetto a quelle del grano – e su questi dati si fonda la visione che ci guida verso il futuro. Perché il nostro obiettivo è realiz-zare idee e prodotti per un’alimentazione sana e naturale.

Ulrich LadurnerPresidente della Dr. Schär

«Le parole chiave per il futuro sono:

leggero e nutriente.» Ulrich Ladurner

Progresso grazie alla ricerca: Ulrich Ladurner lavora per ampliare la gamma degli alimenti senza glutine

S C H Ä R D I G I TA L

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ONLINE DOVUNQUESempre aggiornati: con una gran varietà di features digitali e di pratiche app

potete informarvi dovunque su come vivere senza glutine senza troppe difficoltà

INFORMATI CON LA SCHÄR TVC’è molto da vedere sul video-channel “Schär TV” (www.schaer.com/tv)! Per esempio come creare raffi nati piattipasso per passo, i risultati delle più attuali ricerche sulla celiachia, indicazioni mediche e chiarimenti scientifi ci, personaggi noti che rivelano trucchi e consigli per un’alimentazio-ne senza glutine, ma non senza gusto.

BENVENUTI NEL CLUBI membri dello Schär Club (su www.schaer.com) godono di molti vantaggi esclusivi: possono scambiare opinioni, idee ed esperienze con altri utenti nel caffè virtuale, cercare ispirazioni culinarie nell’archivio di 750 gustose ricette e ricorrere ai consigli degli esperti.

SÌ, VIAGGIARE!Una preziosa guida per i vostri viaggi: grazie a “GlutenfreeRoads.com” riuscirete a trovare in tutto il mondo ristoranti con menù glutenfree, magnifi ci hotel e punti vendita di alimenti senza glutine – tutti testati e valutati dai nostri utenti. Sulla rete e come app.

LA BIBL IOTECA CHE TI ACCOMPAGNASempre a portata di mano: con la nuova app “Schär gluten-free Library” per cellulari e tablet avrete dovunque a disposizione una comoda fonte di informazioni in formato e-book e video, da consultare velocemente al supermercato o al ristorante o sfogliare con calma sul divano di casa. Schär Glutenfree library funziona anche off line (in assenza di collegamento dati) scaricando sul proprio dispositivo i contenuti desiderati. Per maggiori informazioni: www.schaer.com/app

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Dolci capolavori.

Ha un sapore di limone così delizioso che…è un peccato doverlo condividere.#sweetmasterpieces

Valerio

Il gusto di limone ti avvolge, la sua morbidezza accarezza il palato, la sua bontà ti conquista: è quello che succede già dalla prima fetta di questa nuova torta al limone senza glutine, realizzata solo con ingredienti di qualità. E se ami le torte morbide e gustose, prova anche il Marble Cake vaniglia e cioccolato: imperdibili delizie per il palato goloso.

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Nuovo Lemon Cake Schär. Soffi ce e gustoso con tutto il sapore del vero limone.

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