Scheda tecnica : Prosciutto Cotto “San Giovanni”

Ingredienti : carne di suino- sale- zuccheri: destrosio, fruttosio – aromi naturali – antiossidante: sodio L ascorbato – conservante: sodio nitrito .

Metodo produttivo• Coscia di suino italiano pesante selezionata all’origine per produzione tipica del crudo

“Parma” classico.• Insaporito mediante siringatura in vena con uso parsimonioso di salamoia naturale

preparata attraverso bollitura di erbe aromatiche verdure e spezie .• Disossatura manuale che avviene mediante sgorbiatura senza taglio della coscia .• Massaggio lento sottovuoto .• Legatura a mano che consente di ottenere una forma tipica ed unica . • Cottura fuori stampo a vapore che avviene ad alte temperature, costantemente monitorata

con controllo di gradazione al cuore del prodotto.• Il prodotto non contiene : amidi , proteine isolate di soia , derivati del latte , fonti di glutine

e polifosfati aggiunti .• Pastorizzato in buste di alluminato trasparente quadri strato• Formato : tipico con legatura a mano del prosciutto .

Analisi chimica• Umidità: 65.40• Residuo secco: 38.90%• Azoto totale: 3.29%• Sostanze amidacee: assenti• Polifosfati aggiunti: assenti• Saccarosio: assente• Lattosio: assenti• Destrosio: 0.11%• Fruttosio: 0.07%• Proteine del latte: assenti• Proteine totali: 22.84%• Grasso totale: 20.30%

I dati riportati si riferiscono ai valori medi rilevati dalle analisi compiute sul prodotto nel corso dell’anno 2011.N.B. Il prodotto non contiene allergeni (direttiva 2003/89/CE ), non contiene potassio nitrato.

Caratteristiche tecniche

• Pezzatura media : selezione media kg. 11/12• Self – life originaria 150gg• Imballo : polietilene quadristrato trasparente .• Pezzi per cartone : n°1• Pezzi per bancale : n°25• Cartoni per bancale : n° 25

NINO “fiocco di prosciutto”Ingredienti: Carne di Suino – Sale – Miele 2,4% - Aromi

Antiossidante: Sodio L AscorbatoConservanti: Sodio Nitrito

DETERMINAZIONE UNITA’ DI MISURA RISULTATI

Umidità % 57,39Ceneri % 2,36

Sostanze grasse totali % 21,19Proteine % 18,06

K Calorie 263K Joule 1091

Cloruro di sodio %NaCl 1,67

I dati riportati si riferiscono a valori medi dalle analisi compiute sul prodotto nel corso dell’anno 2012.

Caratteristiche tecniche

• Pezzatura media : kg. 3• Pezzi per cartone : n° 5/6• Cartoni per strato pallet : n° 6• Cartoni per pallet : n° 36.• Imballo : Confezionato in buste di polipropilene trasparente.• Shelf life originaria : 150 giorni

Giovanna

Giugno 2012

è arrivata Giovanna, un sapore che tutti dovrebbero provare almeno una volta!

È difficile spiegare cos’è…un po’ pancetta, un po’ prosciutto cotto…è un prodotto nuovo nato dalla nostra fissazione per le cose buone e dalla nostra attività di ricerca e sviluppo.Il risultato finale è qualcosa di difficile da definire tecnicamente ma di sicuro impatto sui nostri sensi: il sapore ricco della pancetta, la delicatezza e la digeribilità del prosciutto cotto, il leggero sentore di fumo, la morbidezza e la naturalità conferite dall'utilizzo di miele. Le nostre cotture fatte a regola d’arte esaltato tutti i sapori di questo nuovo prodotto regalando una particolare emozione gustativa.

Provate la scioglievolezza assoluta di Giovanna ed immaginatene tutti i possibili utilizzi…!

Giovanna, aspetti tecnici e commerciali.

Partiamo dall’inizio: la materia prima è costituita da due grandi pancette di suino pesante padano… vengono lasciate sotto sale aromatizzato per due settimane, come avviene nelle prime fasi di stagionatura.Trascorso questo tempo le pancette vengono lavate, esposte in camera di affumicatura per circa un’ora e successivamente insaporite con una piccola quantità di salamoia, quella del San Giovanni al miele !Dopo quattro giorni di massaggio lento e di tanto riposo, vengono cucite insieme e poi legate con un sapiente lavoro manuale che armonizza le parti anatomiche conferendo al prodotto finito la caratteristica forma simile a quella della classica pancetta stagionata.La cottura prevede una fase a vapore di 20 ore, seguita da 2 ore in forno a legna che dona al prodotto una finitura brunita ed un delicato sentore di fumo.

Il risultato finale è un prodotto nuovo, fino ad oggi non presente sul mercato, che unisce il sapore pieno della pancetta con la delicatezza e la digeribilità conferita dal nostro metodo produttivo unico ed innovativo.

PS: è possibile rinvenire traccia di scorza di limone utilizzate per conferire il giusto grado di acidità al palato.

Prezzo di listino € 14.35, sconti e condizioni commerciali in vigore 2012.Confezione: polipropilene trasparentePezzatura: mezzo sigaro da kg, 4.5 circa.

DISPONIBILE DAL 27/06/2012, gli stock limitati e la forte richiesta potrebbero determinare parziali slittamenti di consegna.

Come si presenta prima del confezionamento: kg. 8/9 circaintero giovanna

Come viene venduta: porzionata a metà kg. 4,5 circamezzo giovanna

Suggerimento di degustazione: il prodotto regala la sua massima espressione servito ad una temperatura compresa tra i 2° e i 10°, se degustato tale e quale si consiglia di servire come nella foto: tagliato fine in forma di piccola piramide