spaghetti con filetti di triglia e barbe di frate1
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Splendida ricetta che sposa il gusto delicatp del mare come la triglia alle slendide"barbe di frate"TRANSCRIPT
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“Vermicelli con filetti di triglia e barbe del
frate”
Monsù Tina
elaborazioni by Aflo
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Per ogni due commensali occorrono:160-200 gr di vermicelli(dipende d’’a famm’),150 -200 gr.di filetti di triglia possibilmente di scoglio,100 gr.di barba di frate,uno scalogno piccolo,20 gr.di uva passa,un bicchiere di vino bianco secco,o.e.v.o.,sale e pepe q.b.
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L’ingrediente non sempre facile da reperire è la barba di frate,conosciuta anche come Agretto,Roscano e Senape dei monaci;la barba è reperibile per un breve periodo della Primavera.Prima dell’utilizzo va lavata molto bene in acqua corrente perché i piccoli cespi vengono raccolti con tutte le radici(che andranno eliminate)ma bisogna pulirli da tutta la terra residua…
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L’altro ingrediente fondamentale è una delle Regine del mare,la “Signora Triglia “
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…m’arraccumann’ scanzamm’ ‘a rrobba congelata e di provenienza Adriatico,comunque nunn’anna essere ‘e limm’: e pisc’ so’ chell’ che magnano; nce vonn’ funnal’ ‘e scoglio…
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…prendiamo due scalogni piccoli che taglieremo sottile sottile…
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…con l’apposito attrezzo squamiamo le triglie con accuratezza…
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…non guardate quello che stà usando mia moglie, mi è stato regalato anni addietro da un carissimo amico che lo acquistò in America,,,
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…lavate bene le Triglie dopo averle eviscerate e squamate…
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…ora inizia il lavoro un po’ più’ impegnativo…
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…con un coltello per sfilettare affilatissimo cominciate a staccare i filetti rasentando con la lama la lisca centrale…
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…non vi lasciate impressionare(si v’’o ffacite fa’ add’’o pisciavinnel’fa nu cuofano ‘e sfriddo)
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…completate il lavoro eliminando del tutto le lische toraciche,dorsali e ventrali…
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…tagliate i filetti a pezzetti di 2-3 cm. di lunghezza…
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…sono una poesia…
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…nel frattempo abbiamo messo a bagno l’uva passa in una tazza di acqua tiepida…
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…pigliamm’ ‘na tiella grossa e cominciamo a far dorare lo scalogno tritato…
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…aggiungiamo i filetti di Triglia tagliati a pezzetti allo scalogno rosolato…
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…cominciamo a cuocerli…
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…rimestando di tanto in tanto…
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…questo sarà il risultato parziale(nun svenite ancora ca ‘o bbell’ add’ ancora arrivà)…
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…a questo punto aggiungiamo anche l’uva passa…
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…facimm’ pappulià…
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…versiamo chiano chiano il bicchiere di vino bianco…
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…lasciamolo evaporare a fuoco lento…
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…nun sentit’ l’addore ? Nunn’ è possibile…
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…oramai la base è pronta…
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…mentre si preparava il sugo abbiamo messo l’acqua a bollire,non appena bolle aggiungiamo le barbe di frate…
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…non appena l’acqua riprende il bollo “caliamo” la pasta…
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…e lasciamola cuocere insieme alle barbe…
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…quando la pasta è tosta…
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…non la scoliamo, ma la travasiamo nella tiella con il sugo preparato…
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…spadelliamo,spadelliamo…
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…quando serve aggiungiamo qualche “coppino”di acqua di cottura…
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…il lavoro praticamente è finito…
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…so’ sciuliarielli e bene al dente…
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…purtamm’ ‘a tiella a tavola…
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…e cominciamo a fare i piatti…song’ ‘e plastca ma…c’e mporta’???…
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…si comincia!!!!!!....
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…Alberto è venuto apposta da Pavia… con le Triglie del Ticino nunn’è ‘a stessa cosa…
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…abbiamo lavorato per realizzare come esperimento questo piatto prendendo spunto da Io cucino,ma vi assicuro che ne è valsa la pena… …e sempre alla faccia del
fast food e dei cuochi famosissimi tipo Vissa….
Buon appetito a tutti da Monsù Tina e modestamente Aflo