tema 1.2: los glÚcidos
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Tema 1.2: LOS GLÚCIDOS
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CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS
MONOSACÁRIDOS
ÓSIDOS
HOLÓSIDOS OLIGOSACÁRIDOS
DISACÁRIDOS
HETERÓSIDOS
POLISACÁRIDOS
• C, O, H con fórmula general CnH2nO • Polialcoholes con un grupo carbonilo (aldehido o cetona).
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LOS MONOSACÁRIDOS
CETOSAS
ALDOSAS TETROSASTRIOSAS
Por el número de carbonos
PENTOSAS HEXOSAS HEPTOSAS
Por el tipo de carbonilo
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ISOMERÍA EN LOS MONOSACÁRIDOS
ISÓMEROS
ENATIÓMEROS(óptica)
EPÍMEROS
ESTRUCTURALES de función
ESTEREOISOMERÍA
CETOSAS
ALDOSAS
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LA CICLACIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS
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MONOSACÁRIDOS: estructura
Fórmulas de conformación
Desoxiazúcares Azúcares ácidos Aminoazúcares
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LOS OLIGOSACÁRIDOSMonosacáridos unidos por un enlace O glucosídico
Monosacárido 1 – OH + HO – Monosacárido 2 Monosacárido 1 – O – Monosacárido 2 + H2O
Monocarbonílico: implicado un solo carbono anomérico. Con poder reductor
Puede ser:- a o β- 1 ® 4, 1 ® 6 o 1 ® 2
Dicarbonílico: implicados los dos carbonos anoméricos. Sin poder reductor
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LOS DISACÁRIDOSDos monosacáridos unidos por un enlace O glucosídico.
Nomenclatura: 1er monosacárido + -osil (n1 n2) 2º monosacárido + -osa
Dos a Glucosas (1 ® 4) β galactosa + β Glucosa (1 ® 4)
a Glucosa + β Fructosa (1 ® 2) Dos β Glucosas (1 ® 4)
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GLÚCIDOS COMPLEJOS
POLISACÁRIDOS
Homopolisacáridos
HETERÓSIDOS Holósido + Aglucona
Heteropolisacáridos
Almidón, Glucógeno, Celulosa y Quitina,
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EL ALMIDÓN
a- glucosas unidas por enlaces 1 ® 4 y 1 ® 6
Dos partes: • Amilosa (sin
ramificaciones)• Amilopectina (con
ramificaciones)
Reserva energética en vegetales
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EL GLUCÓGENOa- glucosas unidas por enlaces 1 ® 4 y 1 ® 6
Ramificaciones cada 8-10 unidades
Polisacárido de reserva en hongos y animales
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HOMOPOLISACÁRIDOS ESTRUCTURALESCELULOSA
• β - glucosas unidas por enlaces 1 ® 4
• Sin ramificaciones• Estructura
helicoidal• Microfibrillas que
se unen en fibrillas.• Pared celular de
vegetales
QUITINA• N- acetilglucosaminas
unidas por enlaces β 1 ® 4
• Sin ramificaciones• Hongos y artrópodos
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HETEROPOLISACÁRIDOS
Pectina
Constan de varios tipos de monosacáridos, o de sus derivados
Agar
Goma arábiga
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HETERÓSIDOS
Proteoglucanos
PeptidoglucanoÁcido hialurónico
Sulfato de condroitina
Holósido + Aglucona