Factores precosecha

Curso Poscosecha de Frutas y Hortalizas, 2007Ing. Agr. MSc. Ana Cecilia Silveira

Poscosecha de Frutas y Hortalizas, Facultad de Agronomía

Uruguay

Prácticas culturales

• Época de siembraProductos anuales, efecto sobre la calidad,

crecimiento en condiciones no óptimas• Densidad de plantación• Sistematización del predio

SISTEMATIZACIÓNSISTEMATIZACIÓN

Prácticas culturales

• RiegoEstrés de agua (efecto negativo sobre la

apariencia externa)Efecto sobre el rendimiento

Riego previo a la cosechaDilución de componentes celularesMayor susceptibilidad durante el manejo

ESTRÉS DE AGUAESTRÉS DE AGUA ENDOXEROSIS

Típica en limones procedentes de árboles sometidos a estrés de agua Zona estilar verde-amarillenta en frutos inmadurosTejidos internos colapsados

Prácticas culturales

• FertilizaciónMacroelementos

N, P, K, Ca y MgMicroelementos

Zn, B

Efecto sobre la calidadDesórdenes fisiológicos

Efecto de la fertilización sobre la calidad de frutos cítricos

ELEMENTO EFECTO SOBRE LA CALIDADReducción del tamaño

Menor % de jugo, frutos más fibrosos

Aumento de la coloración verde

Aumento leve del % de jugo

Maduración precoz, aumento del color verde

Disminución de los niveles de ácido ascórbico, acidez total y SST en el

jugo

Aumento del espesor de la cáscara y tamaño del frutoPOTÁSIO

Maduración tardía, menor % de jugo

FÓSFORO

NITRÓGENO

DESEQUILIBRIO NUTRICIONAL

DESEQUILIBRIO NUTRICIONAL

ESTRIADO O “CREASING”

Desequilibrios en el abonado (K ) (N )(P )Aplicar ácido giberélicocuando el Ø frutos 30-50 mmPuede resaltarse por agua caliente, presión en línea ó desecaciónEstrías hundidas de <7 mmx 12-50 mm longitudEn Valencias sobre Citranger Troyer

Selección de variedades y mejoramiento genético

SELECCIÓN DE VARIEDADES

Selección de variedades y mejoramiento genético

Algunas aplicaciones y desarrollos biotecnológicos por atributos de calidad

Ej.Genes antisentidoMutantesLíneas isogénicas

Porcentaje en peso de frutos con calidad comercial

0102030405060708090

100

18-Feb 20-Mar 19-Abr 19-May 18-Jun 18-Jul 17-Ago 16-Sep

promedio de híbridos

promedio de variedades

CALABACINES ( Cucurbita moschata)Evolución de la conservación de variedades e híbridos

CRS 2003

Factores climáticos y ambientales

• Temperatura y luzDeterminan el momento de cosecha.Valores extremos de TºC, mayor incidencia de

desórdenes y aumento de la susceptibilidad al deterioro

Duración e intensidad de la luz

TEMPERATURAQUEMADURA DE SOL

TEMPERATURAQUEMADURA DE SOL

ExternaExterna InternaInterna

Áreas pálidas en zona expuesta al sol, pulpa subyacente seca Frutos en árbol resistentes, problemas Tª>44ºC y HR Tangelos y mandarinas más susceptibles En recolección evitar la exposición de frutos al solPara prevenir: aplicación foliar de Mg, Mn, Mo, Fe, Cu, Zn, Ca e incluso P, K, azúcares y aminoácidos

TEMPERATURADAÑOS POR CONGELACIÓN

TEMPERATURADAÑOS POR CONGELACIÓN

Temperaturas inferiores a –1ºC

Limas, limones y tangelos más susceptibles, naranjas menos y pomelos susceptibilidad intermedia

Piel menos susceptible que membranas internas y vesículas jugo

Entre recolección y consumo, membranas carpelares mojadas, aparición de hesperidina o narangina (pomelos)

En casos severos aparición escaldado y ablandamiento frutos

En árbol los mismos síntomas, pulpa zona peripedunculardeshidratada y carpelos encorvados y retorcidos

Daño progresa con el tiempo, aparición malos sabores, al final picado

CRISTALES DE HESPERIDINA CRISTALES DE HESPERIDINA

DAÑOS POR CONGELACIÓNDAÑOS POR CONGELACIÓN HELADA DESHIDRATANTEHELADA DESHIDRATANTEZONA PEDUNCULAR ZONA PEDUNCULAR

TEMPERATURADAÑOS POR HELADA

TEMPERATURADAÑOS POR HELADA

EN NARANJAEN NARANJA EN LIMÓNEN LIMÓN

Factores climáticos y ambientales• VientosCombinación de vientos con lluvias (daños

físicos e patológicos)

DAÑOS POR VIENTODAÑOS POR VIENTO

CICATRIZ DE ROCE CON HOJASCICATRIZ DE ROCE CON HOJASDAÑOS POR FRICCIÓN CON HOJASDAÑOS POR FRICCIÓN CON HOJAS

Amplias zonas plateadas o tostadas en frutos al inicioHendiduras acorchadas si el fruto es grande

DAÑOS POR VIENTODAÑOS POR VIENTO

CICATRIZ DE ROCE CON ESPINAS

CICATRIZ DE ROCE CON ESPINAS

ROZAMIENTO CON RAMAS Y ESPINAS

ROZAMIENTO CON RAMAS Y ESPINAS

DAÑOS POR VIENTODAÑOS POR VIENTO

UTILIZACIÓN DE CORTINAS (BARRERAS)

UTILIZACIÓN DE CORTINAS (BARRERAS)

Aspectos fitosanitarios

• Higiene en el campo (eliminación de fuentes de inóculo)

• Tratamientos químicos adecuados (elección del producto, momento de aplicación, dosis adecuadas, tiempos de espera)

Otras prácticas culturales

ConducciónPodaRaleoDeshojadoAplicación de reguladores del crecimiento