trabajo final ecofood

8/19/2019 Trabajo Final Ecofood

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FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y RECURSOSHUMANOS

PROJECT MANAGEMENT

DOCENTE:

Galván Landavere, Raael

G S


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INTEGRANTES

ECOFOOD

14 Re#(*enEl presente proyecto tiene como objetivo la ejecución de un restauranteorgánico que disponga de la capacidad de atención a 360 comensalesrestaurante que o!recerá dietas variadas y especiali"adas acorde a lanecesidad del mercado y amigable con el ambiente#

$a viabilidad del proyecto se la e!ectuará mediante un análisis del retorno de lainversión y la aceptación del servicio de igual manera se buscará la mejoracontinua a trav%s de un estudio de gustos y pre!erencia del consumidor#

En la actualidad a pesar del incremento de en!ermedades relacionado a lanutrición la cual presente una tendencia creciente no e&iste una empresaespeciali"ada en brindar un servicio de alimentación orgánica siendo este elprincipal motivo que generó el desarrollo de este proyecto#

/4 An%e)eden%e#

E&isten varios aspectos en nuestro estilo de vida que 'an in!luido en los nuevos'ábitos y que !avorecen el desarrollo del negocio de los restaurantes( por ejemplo las salidas a comer tienen una larga 'istoria# $a 'istoria da inicio conlas tabernas que e&ist)an ya en el a*o +,00 a#C# -e 'an encontrado#

El t d i i d li t ió ' t l t ' id d


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rescatar la gastronom)a rescatamos tambi%n nuestra m8sica nuestra culturanuestra pintura y con eso 'icimos el concepto integral de .rupo ECOFOOD#

6P"r 7( #er e*-re#ar$a#8

/uestra inquietud al emprender el negocio propio es crecimiento personal elno tener que adecuarnos a un 'orario de o!icina que desplace el tiempo quepodr)a dedicarle a las personas que queremos es decir tener un 'orario quenos d% más !le&ibilidad y que tengamos esa disponibilidad de poder salir en

determinado momento o en alguna contingencia#

$a segunda es el desarrollo pro!esional en que tienes que estar productiva yque mejor manera de emplearlo en algo que te gusta con un concepto otemática que tenga como objetivo un cambio conciencia al alimentarse#

6C(ál (e el *a9"r -r"le*a 7(e enren%ar!a*"# )"*" e*-re#ar$a#8

Consideramos que son dos básicamente9

El primero es el !inanciamiento# ese a que e&isten los cr%ditos bancariosestos traen consigo otras responsabilidades que permitirán que la empresa seestable"ca como adquisición e implementación del local trámitesdocumentarios en general alian"as con proveedores personal etc#

El d bl l t ió d l d


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In#%ala)$"ne#El lugar donde se instalará 7estaurante de dietas variadas tendrá un espacio

que va entre ;a*os para clientes y personal del 7estaurante• O!icina para el área administrativa#

El salón principal tendrá el espacio su!iciente para la ubicación de las mesassillas y para la ubicación de la caja registradora# $a decoración del local tendráun aspecto de un ambiente natural y tranquilo lo cual permitirá que nuestrosclientes tengan privacidad y tranquilidad al momento de comer#

El área de la cocina contara con todos los implementos para la preparación delos di!erentes platos tendrá cocina industrial re!rigeradora licuadoras etc#?ambi%n se tendrá un e&tractor de olores#

Contaremos con = ba*os uno para los clientes y otro para el personal delrestaurante#

= R l d l P %


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conversión son más vendibles que los productos almacenables o losingredientes destinados para el procesamiento industrial# $os productos que

son di!)ciles de ser abastecidos en su totalidad con calidad orgánica a vecesprovienen de productos en conversión# @unque con un precio in!erior#

• $os productos nombrados lo adquiriremos de los productores de -ierra

e&portadora siendo el principal proveedor debido a la !acilitación de nuestrosproductos requeridos#

• Otro proveedor es la empresa >endito an es una ca!eter)a ecoAartesanaldonde elaboran sus propios panes artesanales 'ec'os a base de semillas ygranos peruanos#

• Contaremos con transporte propio para algunos traslados urgentes ya que los

productos requeridos nos lo traerán al local mismo#

• Otros involucrados son las entidades que certi!ican el !uncionamiento de

nuestro local la 2unicipalidad para poder pedir licencia de !uncionamiento $alicencia de De!ensa Civil que veri!ica la seguridad del local D.E-@ paracerti!icar las normas de calidad de nuestro local#

>4 R$e#'"#


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Ane?"#


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MANUAL DE PERFILES DE PUESTOS GERENCIALES

Per$l del Geren%e de Pr"9e)%"#

+# 2isión del puesto 9

.estionar los proyectos e&ternos e internos de la organi"ación de los

distintos segmentos de mercado garanti"ando el correcto desarrollo delproyecto en tiempos calidad costes !uncionalidad y satis!acción delcliente#

=# er!il pro!esional9

$icenciado o Diplomado

Dominio del idioma ingl%s# Conocimientos avan"ados de o!imática bases de datos e nternet Dos a*os de e&periencia en la gestión de proyectos interactivos#

3# Competencias9

isión estrat%gica

C i i % i


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.aranti"ar la calidad de todas las entregas parciales y !inales delproyecto que se vayan a entregar al cliente#

Per$l del Geren%e de C"n%r"l


Ejecutar procesos de gestión de auditor)a yo e&ámenes especiales en elárea t%cnica administrativa y !inanciera de ECOFOOD


$icenciado en @dministración Dominio del idioma ingl%s#

Conocimientos avan"ados de o!imática bases de datos e nternet Dos a*os de e&periencia en la gestión de proyectos interactivos#

3# Competencias9

lani!icación y gestión


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eri!icar si se 'an aplicado las recomendaciones y las accionescorrectivas emanadas de los e&ámenes de auditoria

7edactar el borrador de in!orme y el memorando de antecedentespara la revisión y aprobación del @uditor .eneral#

Per$l del Geren%e de L"'!#%$)a


rogramar coordinar ejecutar y controlar el abastecimientooportuno de bienes materiales y prestación de servicios querequieren las unidades !uncionales de la institución a !in quedispongan de los bienes materiales para cumplir su misión#


?)tulo ro!esional 1niversitario en @dministración ngenier)andustrial o pro!esión a!)n# Colegiatura que posibilite el ejercicio de


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@dministrar las adquisiciones reali"adas de bienes y servicios decon!ormidad con la legislación vigente( as) como la coordinación

del pago oportuno de las obligaciones derivadas de las mismas# E!ectuar las convocatorias e invitaciones y coti"aciones necesarias

y asistir t%cnicamente al Comit% de @djudicaciones en las$icitaciones Concursos y @djudicaciones Directas#

Controlar administrar cautelar y registrar el patrimonio mobiliario einmobiliario manteniendo actuali"ado el nventario atrimonial#

Controlar los stocs o inventarios#

Per$l del Geren%e de Re)(r#"# H(*an"#


Capacidad de dar soluciones a los problemas que se presentenentre el personal y la empresa o entre el personal# Esto puede darse atrav%s de la b8squeda e incorporación del personal el mantenimiento


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Establecer el per!il y dise*o de puestos 7eclutar y seleccionar alpersonal#

Determinar los t%rminos y condiciones de empleo# Controlar que se cumplan los diversos aspectos legales y

requisitos establecidos por la ley y la empresa en materia decontratación de personal#

Desarrollo y gestión de la estructura y pol)tica salarial# -upervisarla correcta con!ección de las planillas de remuneraciones delpersonal

Per$l del Geren%e de O-era)$"ne#


7esponsable del desarrollo de un plan de trabajo para el adecuadocumplimiento de los servicios de atención de los eventos y serviciosde alimentos y bebidas reali"adas en el interior del Centro7ecreacional y .astronómico#



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Coordinar la correcta elaboración de sistema de turnos de todo elpersonal operativo de la unidad de negocio#

-upervisar la toma de inventario y su correcta valori"ación yentrega a los departamentos contables que corresponda en las!ec'as determinadas#

-upervisar mantener un control de la producción y la atención delos servicios de restaurante y eventos del establecimiento#

Coordinar la plani!icación de estrategias para potenciar los nivelesde ventas en eventos u otras actividades que generen rentabilidad

para la unidad de negocio

Per$l del Geren%e de Serv$)$"# Generale#


@segurar el abastecimiento de bienes y servicios de las di!erentes


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;# Funciones principales9

Coordina y supervisa las actividades del personal a su cargo#

Controla y eval8a el personal a su cargo#

nstruye al personal en el trabajo a reali"ar#

Dise*a elabora y aplica sistemas de control de asistencia delpersonal a su cargo#

-olicita coti"aciones para compras de materiales espec)!icos#

7eali"a pedidos de material de limpie"a equipos de o!icina y bienes

de consumos que se requieran#

Compra materiales de limpie"a y equipos de o!icina que se requieran

en la dependencia#

Controla los servicios de proveedur)a de materiales y equipos de

trabajo#


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NOMRE DELPROYECTO

mplementación de un restaurante de comida orgánica parasesenta personas con capacidad para trescientos sesenta

personas por d)a#

RESPONSALEDEL

PROYECTO7odr)gue" -ilva 4arold

OJETIVO Fomentar el consumo de comida orgánica en un pla"o detres meses#

ENEFICIOS 2a&imi"ar el valor para los accionistas# Establecer las bases para la sostenibilidad de la

empresa# 2ejorar la competitividad de la empresa en el pla"o

establecido#

DESCRIPCI@N

-e utili"arán insumos provenientes del er8#

-e utili"ará una cadena de abastecimiento basada enproveedores reconocidos en el rubro orgánico#

El servicio a o!recer será personali"ado# mplementaremos 05 mesas para 06 personas y 0=

barras para 06 personas que no se encuentrenacompa*adas#

-erán mesas a"ules y las paredes verde agua#


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1tili"aremos la t%cnica de estimación de riesgos para eventualidades

amena"as que podr)an alterar da*ar nuestro proyecto Eco!oodA comida

orgánica#

• DE/?FC@CH/ DE @2E/@I@-9 El peligro es la probabilidad que ocurra un

!enómeno que da*e la in!raestructura !)sica o medio ambiente# $as amena"as

pueden ser los sismos o un incendio#•

2E?ODO- DE 7O?ECCO/ Detallaremos los medios de protección con quedispone actualmente nuestro local9 2edios ?%cnicos9 @ continuación se detallan los medios t%cnicos que se

disponen como protección9

Equipo 1bicación

0= Equipos de luminación deEmergencia

A Escaleras Entrada rincipalA -alón rincipal del 7estaurant

0= E&tintores de J- A -alón rincipal del 7estaurant

A asadi"o Cocina0+ >otiqu)n de rimeros @u&ilios A -alón rincipal del 7estaurant

se*ali"ación de -eguridad A En todas las nstalaciones


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• F1/CO/E- 7E-O/-@>$D@DE- M O7.@/I@CH/ DE $@ >7.@D@

DE @1?O7O?ECCO/

@cciones de rimeros @u&ilios

>rindar la primera atención a los 'eridos y coordinar con los Centros de

-alud más cercanos#

restar los primeros au&ilios a las personas que resultaran a!ectadas por

el !uego e in'alación de gas#

elar por el permanente aprovisionamiento de medicinas e insumos

necesarios para el >otiqu)n#

@cciones de -eguridad y Evacuación

En caso se produ"ca un incendio dirigirá a los clientes 'acia lugares libres

de obstáculos "ona de seguridad e&terna#

Coordinar el apoyo e&terno de la olic)a /acional y el Cuerpo de


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• $@/ DE E@C1@CO/

En caso de emergencia el encargado de la -eguridad dispondrá el inmediatodesalojo de las instalaciones en tal sentido con apoyo del personal conducirá a

los eventuales clientes 'acia la "ona de seguridad e&terna previamente

establecida#


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IMPLEMENTACI@N DE UN RESTAURANTE ORGBNICO

ACTIVIDADES NDAS

1 LOCAL141 E#%ale)er -re#(-(e#%" -ara arrenda*$en%"

WBS

FOMENTAR EL CONSUMO DE COMIDA ORGÁNICA EN UN PLAZO DETRES MESES

Memoria

descriti#a

Planos condicionar Productosorgánicos

Personaladministrati#o

Personal deser#icio

Personal decocina

&lectrodomsticos

*tensilios delimieza

*tensilios decocina

PERSONALMENAJEINSUMOSLOCALDISEÑO


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14/ De%er*$nar l$nea*$en%"#145 (#)ar l")al

14541Real$&ar el )"n%ra%"14< Re*"delar el l")al

14


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INICIO PR&S*P*&S+O (,)

-*S%R LO%L (./)

M&MOR0 D&S%R0P+01 (.2)

R&MOD&L%034 (5/)

+R6M0+&S (7/)D&'040R POL8+0%S (,)

D0S&9O & 0MPL&M&4+%034 D& PRO%&D0M0&4+OS (./)

S&L&%%0O4R 04S*MOS (.:)

D&+&RM04R P&R'0L&S (2)R&L0;R %O41O%+OR0 (.2)PRO%&SO " S&L&%%034 D& P&RSO4L (5/)

&1L*%034 " S&L&%%034 D& PRO1&&DOR&S (


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trabajo final ecofood

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