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Um dos maiores bartenders do Brasil, Spencer Amereno compartilhou – com exclusividade para Go’Where
Gastronomia – dois drinks da nova carta do Frank Bar que harmonizam perfeitamente com as comemorações
dos 13 anos da revista
Por Mariana Santos Fotos Wellington Nemeth
Um brinde!
Drinks
Ambrosia
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O veterano Spencer Amereno acaba de reformular a carta de drinks do Frank Bar. “Queremos ser precursores do máximo aproveitamento na coquetelaria”
A Smash
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Drinks
Ao som de clássicos da soul music, o premiado bartender Spencer Amareno sacudiu sua coque-teleira atrás do balcão do Frank Bar e compar-
tilhou sua experiência de 16 anos para brindar com exclusividade aos 13 anos de Go’Where Gastronomia. Os dois drinks criados por ele integram a nova carta do bar, que acaba de ser totalmente reformulada e promete surpreender ainda mais, com sabores e aromas criativos e cheios de personalidade.
AmbrosiaInspirado em um clássico esquecido e resgatado por Spencer do livro Famous New Orleans drinks and how to mix ‘em (Drinks famosos de New Orleans e como prepará-los, de 1938, sem tradução em português), de Stanley Clisby Arthur, o Ambrosia original era feito com conhaque, applejack, licor Cointreau, suco de limão e champanhe. No Frank Bar, leva marmelada de laranja vermelha com sour beer, preparada espe-cialmente pela chef de produção Adriana Morais para o drink. O doce substitui o suco de limão da receita original. “Eu enxerguei potencial para transformar o drink, adequando-o não só ao meu conceito de co-quetelaria, mas também ao paladar do público, que é o principal”, explica Spencer. Os outros ingredientes são o Poire Williams eau de vie (destilado de pera), o rum Havana Club 7 e espumante brut. Ao pé da taça, uma folha de yuzu (fruta cítrica oriental) com duas nozes-pecã, além de flores e farofa de amêndoa, dá o charme final à bebida.
A SmashO drink combina aromas cítricos e frutados, em uma harmonia inusitada de ingredientes: folhas de limão kafir e de hortelã bicolor macerado (que exala um suave aroma de abacaxi), salsão e chutney de manga, misturam-se ao Gin Beefeater e ao Vermute Noilly Prat para criar a alquimia perfeita. Nem doce nem amargo, mas marcante. A apresentação também não é mera coincidência: “Na família dos smashes, vai muito hortelã com os pedaços juntos, por isso ele é espalhafatoso assim”, explica Spencer. Por cima, o bartender polvilha pimenta preta e caroço de manga triturado, seguindo uma tendência de sus-tentabilidade crescente na gastronomia: a do máximo aproveitamento dos ingredientes. “Queremos ser os precursores dessa tendência na coquetelaria”, revela.
Spencer coleciona livros antigos de coquetelaria e inspira-se nas receitas clássicas para criar seus drinks
Frank BarMaksoud Plaza HotelRua São Carlos do Pinhal, 424 – Bela Vista