Vignapertarisultati dellavinificazione

VignapertaDai campi

dimostrativi e da

un testimone

aziendale sono

stati raccolti

campioni di uve

successivamente

vinificate ed

analizzate

NebbioloPiemonteFontanafredda spa

SangioveseToscanaTenuta Lodola Nuova

Varietà viteRegioneAzienda

VignapertaAnalisi sensoriale uve

Nebbiolo Sangiovese

4. Attitudine alla separazione 5. Sensazione di dolce 6. Acidità della polpa

8. Aromi fruttati 10. Intensità tannica 11. Acidità della buccia

12. Astringenza della buccia 13. Secchezza dei tannini 14. Aromi erbacei

15. Aromi fruttati 16. Colore dei vinaccioli 7. Aromi erbacei

Tesi Agrotask

Tesi Aziendale

VignapertaNebbiolo

950

960

970

980

990

1000

1010

1020

1030

1040

1050

1060

1070

1080

1090

1100

1110

1120

1130

1140

1150

29/0

9/20

0630

/09/

2006

01/1

0/20

0602

/10/

2006

03/1

0/20

0604

/10/

2006

05/1

0/20

0606

/10/

2006

07/1

0/20

0608

/10/

2006

09/1

0/20

0610

/10/

2006

11/1

0/20

0612

/10/

2006

13/1

0/20

06

Data

Densità

0

10

20

30

Temperatura

Densità Vignaperta Densità aziendale T [°C] A T [°C] B

VignapertaNebbiolo (f. malolattica)

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

16/10/2006 21/10/2006 26/10/2006 31/10/2006 05/11/2006

Data

Malico

0

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

0,3

0,35

0,4

Volatile

Malico Vignaperta Malico Aziendale Volatile Vign. Volatile Az.

VignapertaSangiovese

980

990

1000

1010

1020

1030

1040

1050

1060

1070

1080

1090

1100

29/0

9/20

0630

/09/

2006

01/1

0/20

0602

/10/

2006

03/1

0/20

0604

/10/

2006

05/1

0/20

0606

/10/

2006

07/1

0/20

0608

/10/

2006

09/1

0/20

0610

/10/

2006

11/1

0/20

0612

/10/

2006

Data

Densità

0

10

20

30

Temperatura

Densità Vignaperta Densità aziendale T [°C] A T [°C] B

VignapertaSangiovese (f. malolattica)

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4

1,6

13/10/2006 18/10/2006 23/10/2006 28/10/2006 02/11/2006 07/11/2006 12/11/2006

Data

Malico

0

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

0,3

0,35

0,4

Volatile

Malico Vignaperta Malico Aziendale Volatile Vign. Volatile Az.

Vignaperta

VignapertaNebbiolo

Il colore, per entrambe le tesi, presenta già evidente tendenza al granato,

tipico di vini ben più maturi, ma questo è dovuto alla breve macerazione

prevista dal protocollo di fermentazione; è leggermente più intenso nel

campione tesi aziendale. A parte questa lieve differenza,

organoletticamente i due vini sostanzialmente si equivalgono, con la tesi

aziendale che è forse leggermente più strutturata, mentre la tesi

vignaperta appare più equilibrata..

Sangiovese

Differenza di colore molto evidente anche a occhio nudo, più intenso

nella tesi vignaperta, che risulta più interessante anche a livello

aromatico, con sentori fruttati e speziati di buona intensità. All’esame

gustativo la tesi vignaperta si presenta di buona struttura, già morbida ed

equilibrata, mentre il testimone della tesi aziendale ha un finale ancora

piuttosto astringente.