VITAMINASDAVID YONEMOTO FLORES7º SEMESTRE FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS.

Vitaminas: Definicion

•Las vitaminas (del latín vita (vida), con el sufijo latino ina "sustancia") son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida

•Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiologicos

Vitaminas

• Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos• El cuerpo humano no puede sintetizarlas

excepto vitamina D y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico

• No aportan energía, puesto que no se utilizan como combustible

• En las células son precursoras de los coenzimas

Funciones

• Las vitaminas son moléculas orgánicas cuya ausencia provoca enfermedades llamadas avitaminosis.

• Puesto que el organismo no es capaz de sintetizarlas debe adquirirlas junto con los alimentos.

Funciones

•La falta de alguna de ellas provocará trastornos metabólicos que acabará por provocar enfermedades, e incluso la muerte.

•Las vitaminas suelen ser precursoras de las coenzimas

•Las vitaminas también actúan como sustancias antioxidantes, que previenen distintos tipos de cáncer.

•Por ejemplo la vitamina E, parece que tomada en los alimentos que la contienen, previene del cáncer de próstata.

Clasificación• Hidrosolubles :• Vitamina C o ácido ascórbico (antiescorbútica) • Complejo B – Vitamina B1 o tiamina (antineurítica) – Vitamina B2 o riboflavina – Vitamina B3, vitamina PP o niacina – Vitamina B5 o ácido pantoténico – Vitamina B6 o piridoxina – Vitamina B8, vitamina H o biotina – Vitamina B9, vitamina M o ácido fólico. – Vitamina B12 o cianocobalamina – Vitamina B13*, o factor de suero láctico. – Vitamina B15* o ácido pangámico

•Liposolubles:▫Vitamina A o retinol (antixeroftalmica) ▫Vitamina D o colecalciferol

(antirraquítica) ▫Vitamina E o tocoferol (antioxidante) ▫Vitamina K o naftoquinona

(antihemorrágica)

Vitaminas liposolubles

• Se disuelven en disolventes orgánicos, grasas y aceites.• Se almacenan en el hígado

y tejidos adiposos, por lo que es posible, tras un aprovisionamiento suficiente, subsistir una época sin su aporte.

•Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas, puede ser por suplementos vitamínicos en dosis elevadas

Vitamina A - (retinol)

• La vitamina A sólo está presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos

• Se almacena en el hígado en grandes cantidades y también en el tejido graso de la piel

• Se destruye muy fácilmente con la luz, con la temperatura elevada y con los utensilios de cocina de hierro o cobre.

La función principal de la vitamina A• La protección de la piel y su intervención

en el proceso de visión de la retina.

También participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales

• El déficit, produce ceguera nocturna, sequedad en los ojos (membrana conjuntiva) y en la piel y afecciones diversas de las mucosas.

• El exceso produce trastornos, como alteraciones óseas, o incluso inflamaciones y hemorragias en diversos tejidos.

Alimentos ricos en vitamina ACantidad recomendada por día: 800-1000 µg (como retinol)

Vísceras de animales 5800Acedera 2100Zanahorias 2000Espinacas (cocidas) 1000Perejil 1160Mantequilla 970Boniatos 670Aceite de soya 583Atún 450Quesos 240Huevos 220

Otras verduras (tomates, lechugas, etc.) 130

Cantidades expresadas en µg/100 gr. (Equivalentes de retinol).

Vitamina D - (calciferol)

•La vitamina D es fundamental para la absorción del calcio y del fósforo

•Se forma en la piel con la acción de los rayos ultravioleta

•El déficit de vitamina D puede producir descalcificación de los huesos (osteoporosis), caries dentales graves o incluso raquitismo.

Alimentos ricos en vitamina D

Cantidad recomendada por día: 5-10 µg

Sardinas y boquerones 7,5

Atún y bonito frescos o congelados 5,4

Quesos grasos 3,1

Margarina 2,5

Champiñones 1,9

Huevos 1,7

Otros pescados frescos o congelados 1,1

Quesos curados y semicurados 0,3

Quesos frescos 0,8

Leche y yogur 0,6

Cantidades expresadas en µg/100 gr.

Vitamina E - (tocoferol)

• La acción de la vitamina E en el hombre no está definida• Indispensable en la reproducción de

algunos animales y previene el aborto espontáneo, gracias a su capacidad para captar el oxígeno

• Actúa como antioxidante en las células frente a los radicales libres presentes en nuestro organismo

• Debemos asegurarnos un aporte suficiente de vitamina E si queremos mantenernos jóvenes y saludables.

• El déficit de vitamina E puede ocasionar anemia, degeneración muscular y desordenes en la reproducción

• Un exceso de vitamina E puede dar lugar a trastornos metabólicos, por lo que debemos limitarnos a consumirla en los alimentos de la dieta (cereales integrales, germinados, aceites vegetales, etc)

• No se debe tomar a la vez que los suplementos de hierro, puesto que ambos interactúan y se destruyen

Alimentos ricos en vitamina ECantidad recomendada por día: 8-10 mg.

Aceite de girasol 55Aceite de maíz 31Germen de trigo 30Avellanas 26Almendras 25Coco 17Germen de maíz 16Aceite de soya 14Soya germinada 13Aceite de oliva 12Margarina 10Cacahuetes y nueces 9Cantidades expresadas en mg/100 gr.

Vitamina K - (antihemorrágica)•Se encuentra en las hojas de los vegetales

verdes y en el hígado de bacalao, pero normalmente se sintetiza en las bacterias de la flora intestinal

• Es muy difícil que se produzcan carencias en los adultos, pero puede darse el caso si nos sometemos a un tratamiento con antibióticos

• Es antihemorrágica porque es fundamental en los procesos de coagulación de la sangre

• El déficit de vitamina K pueden producirse hemorragias nasales, en el aparato digestivo o el genito-urinario

• Las necesidades del adulto medio son de unos 80 µg al día para los varones, y unos 65 µg para las mujeres

Vitamina F - (ácidos grasos esenciales)

• No se trata de una verdadera vitamina, sino que se utiliza este término para denominar a los ácidos grasos insaturados que son imprescindibles para el organismo, especialmente • el ácido linoleico

• El organismo no puede sintetizarlos y deben aportarse en la dieta

• Pasan a formar parte de las membranas celulares como elementos estructurales

• Funciones participar en el transporte de oxígeno por la sangre• Regular el índice de coagulación

sanguínea, dispersar el colesterol depositado en las venas, inducir una actividad hormonal normal (síntesis de prostaglandinas) y nutrir todas las células de la piel

Vitamina F: Se dividen en dos grupos o series

• La serie omega 3 y la omega 6.– Omega 3 está formada por los ácidos linoleico,

linolénico y araquidónico, presentes en los aceites vegetales vírgenes, las semillas de girasol, los frutos secos y los aguacates. También se incluye en esta serie el ácido gamma-linolénico, presente en el aceite de prímula (también llamada onagra) o de borraja

– Omega 6 la constituyen los ácidos grasos eicosapentaónico y docosahexaenóico, que se encuentran abundantemente en los pescados grasos

• Los adultos requieren unos 10 gr. al día o el equivalente al 1 % de las calorías ingeridas. Los niños deben consumir hasta un 3 % de la energía aportada por la dieta en forma de ácidos grasos esenciales

Alimentos ricos en ácidos grasos esenciales

Cantidad recomendada por día: 8-10 gr. o el 3 % del aporte energético total.

Aceite de semillas 66Aceite de soja 61Aceite de girasol 6,1Aceite de maíz 5,1Nueces 4,1Margarina 2Almendras y cacahuetes 1,2Aceite de oliva 0,9Tocinos y mantecas 0,7Mantequilla 0,3Cantidades expresadas en g/100 gr.

Vitaminas hidrosolubles

• Se disuelven en agua

• Los alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente, se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas

• No se almacenan en el organismo por lo que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días

• El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta

Vitamina C - (ácido ascórbico)•Esta vitamina se encuentra casi

exclusivamente en los vegetales frescos

•Su carencia produce el escorbuto, pero es muy poco frecuente en la actualidad ya que sus necesidades diarias se cubren facilmente

•Actúa en el organismo como transportadora de oxígeno e hidrógeno

•En la asimilación de ciertos aminoácidos, del ácido fólico y del hierro, Tiene efectos antioxidantes

•En los procesos de desintoxicación que se producen en el hígado y contrarresta los efectos de los nitratos (pesticidas) en el estómago

•Sensible a la luz, a la temperatura y al oxígeno del aire

•Las necesidades de ácido ascórbico aumentan durante el embarazo, la lactancia, en fumadores y en personas sometidas a situaciones de estrés

Alimentos ricos en vitamina CCantidad recomendada por día: 50-60 mg.

Kiwi 500Guayaba 480Pimiento rojo 204Grosella negra 200Perejil 150Caqui 130Col de bruselas 100Limón 80Coliflor 70Espinaca 60Fresa 60Naranja 50Cantidades expresadas en mg/100 gr.

Vitaminas del grupo B

•Grupo de vitaminas relacionadas con el metabolismo. Al principio se creía que sólo era una pero luego se descubrió que eran varias con funciones parecidas.

•Son hidrosolubles, por los que se pueden perder en el agua de cocción y en caso de tomar exceso se eliminan por la orina (hasta un límite).

Estas son las vitaminas del Grupo B:• Vitamina B-1 (Tiamina) • Vitamina B-2, también Vitamina G

(Riboflavina) • Vitamina B-3, también Vitamina P o Vitamina

PP (Niacina) • Vitamina B-5, también (Ácido Pantoténico) • Vitamina B-6 (Piridoxina) • Vitamina B-8, también Vitamina H (Biotina) • Vitamina B-9, también Vitamina M (Ácido

fólico) • Vitamina B-12 (Cianocobalamina)

La vitamina B1 o tiamina

•Es fundamental para el proceso de transformación de azúcares y cumple una importante labor en la conducción de los impulsos nerviosos, y en el metabolismo del oxígeno.

•La B1, se encuentra en la levadura de cerveza, germen de trigo, carne de cerdo, hígado y riñones, pescado, pan integral, alubias cocidas, leche y sus derivados, principalmente.

La vitamina B2 o riboflavina

•Por su parte, es pieza clave en la transformación de los alimentos en energía, ya que favorece la absorción de las proteínas, grasas y carbohidratos.

•Esta vitamina se encuentra en su estado natural en la levadura seca, el hígado, los quesos, los huevos, las setas, el yogurt, la leche, la carne, el pescado, los cereales, el pan integral y las verduras cocidas.

•La ausencia de la B2 puede ocasionar anemia, trastornos en el hígado, conjuntivitis, resequedad, dermatitis de la piel y mucosas, además de úlceras en la boca. Para mejores resultados se recomienda no mezclarla con el ácido bórico, la penicilina, etc.

La vitamina B6 o piridoxina

•Su papel en el crecimiento, conservación y reproducción de todas las células del organismo, es importantísimo.

•La aportan la levadura seca, el germen de trigo, el hígado, los riñones, la carne, el pescado, las legumbres, los huevos, la coliflor, los plátanos, las judías verdes y el pan integral.

•Bajos niveles de la misma producen inflamaciones en la piel como pelagra, resequedad, eccemas, además de anemia, diarrea y hasta demencia. la B6 se utiliza con mucho éxito en mujeres menopáusicas, dado que alivia los síntomas de este período.

La vitamina B9 o ácido fólico

•Resulta indispensable para el sistema nervioso, toda vez que incide positivamente en su crecimiento y funcionamiento, así como también en el de la médula ósea; además, favorece la regeneración de las células.

•La B9 se encuentra en la espinaca, los berros, las frutas, la zanahoria, el pepino, el hígado, los riñones, el queso, los huevos, la carne y el pescado.

•Su carencia provoca cansancio, insomnio e inapetencia, y en las mujeres embarazadas puede traer como consecuencia malformaciones en el feto.

La vitamina B12 o cianocobalamina •Desempeña un papel muy importante en

el crecimiento de la persona, contribuye con el desarrollo normal del sistema nervioso, es indispensable para la médula ósea, la síntesis de glóbulos rojos y el correcto funcionamiento del tracto gastrointestinal.

•Se consigue en huevos, derivados de la leche, hígado, riñones, pescado y carnes.

•La falta de B12 trae como consecuencia anemia perniciosa o debilidad en la mielina, membrana protectora de los nervios de la médula espinal y del cerebro.

•No se recomienda ingerirla junto con la vitamina C, ya que esta última anula su absorción.

•Como las vitaminas B son hidrosolubles, no son almacenadas en el cuerpo. Estas vitaminas deben ser reemplazadas diariamente y el exceso es eliminado.