welkom! · 2018-10-17 · welkom! 8 oktober 2018 rijn ijssel vakschool wageningen. voordat we zo...
TRANSCRIPT
![Page 1: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/1.jpg)
Welkom!Rijn IJssel Vakschool Wageningen8 oktober 2018
![Page 2: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/2.jpg)
Voordat we zo gaan lunchenMasterclasses
13.30 – 14.0014.15 – 14.45
20 personen per workshop, vol is vol
8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen
![Page 3: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/3.jpg)
Eerste verdiepingVan Schot tot bot, Herman ter Weele en Theus de Kok
Vederwild in al zijn facetten, Thomas van Meel
In en om de lunchruimteHollands wild versus import wild, Hanos: Ben Veldkamp
Wild voor iedereen, Brinkhorst: Pieter v/d Bosch en chef Edwin v/d Oever
Wilde gans duurzaam en veelzijdig, Hollands Wild: Dirk Jan Polak
Hert in het zonnetje, Ruig: Armand Janssen
Hier op dit podiumWilde bereidingen van kool, chef Martijn Korving en Rijk Zwaan
8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen
![Page 4: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/4.jpg)
Hunting Lunch
Verzorgd door Dietmar Baars en Elsko Sjabbens
vanDiels Restobar uit Wageningen
8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen
![Page 5: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/5.jpg)
De productieketen van wild: nieuwe inzichten met de kennis van nu
Vincenzo Fogliano, Niels Korten, Govert Sibbel en Jaap Harm van Seggeren
8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen
![Page 6: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/6.jpg)
De productieketen van wild: nieuwe inzichten met de kennis van nu
Vincenzo Fogliano, Niels Korten, Govert Sibbel en Jaap Harm van Seggeren
![Page 7: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/7.jpg)
De productieketen van wild: waarom is het interessant?
• Smaak en duurzaamheid
• Terug naar de traditie
• Biodiversiteit van het voedsel
• Het is tegenwoordig een kleine markt: zijn er mogelijkheden om waarde toe te voegen in de wild keten? (Niels)
• Wat zijn de wensen van de consument? Malsheid van het vlees is een obstakel
• Mogelijkheden van enzymen (Govert)
• De smaak van met enzymen behandeld wild vlees (Jaap)
Dit zijn wereldwijde trends
![Page 8: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/8.jpg)
Hoe kunnen we waarde toevoegen aan de wildketen?
![Page 9: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/10.jpg)
Hoe ziet de keten eruit?
![Page 11: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/13.jpg)
Waar liggen de kansen?
![Page 14: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/14.jpg)
Zwijn
Huiden
Hoofden
Karkassen
![Page 15: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/15.jpg)
Gans
Ganzen in overvloed, maar te weinig vraag!
Oplossing: gecentraliseerd verwerken
![Page 16: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/17.jpg)
Wat gebeurt er met het vlees als een dier sterft?
• "Rigor mortis" als gevolg van actine- en myosinecoagulaties
• De afgifte van calcium in de spier activeert endogene proteasen
• De rijping van het vlees duurt enkele dagen tot enkele weken
![Page 18: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/18.jpg)
De creativiteit van de chef is de sleutel...
• Vlees rijpt in afwezigheid van zuurstof
• Het effect van enzymen op de malsheid van het vlees
![Page 19: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/19.jpg)
Toegevoegde waarde van enzymen op ganzenvlees
Ganzenvlees van oude ganzen is een stuk taaier dan
van jonge ganzen doordat:
- Het oude ganzenvlees van zichzelf al een stuk
taaier is (meer beweging, taai bindweefsel)
- De endogene proteasen in oud ganzenvlees nog
maar beperkt actief zijn.
![Page 20: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/20.jpg)
Oplossing?
- Het toevoegen van exogene proteasen om het tekort aan endogene enzymen te compenseren.
Exogene proteasen uit schimmels Exogene proteasen uit bacteriën Exogene proteasen uit planten
![Page 21: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/21.jpg)
Plantaardige bronnen van proteasen
Zijn het meest praktisch voor in de keuken doordat:
- Ze makkelijk verkrijgbaar zijn
- Er weinig risico aanhangt
- Er een grote variatie is aan smaak
(stelt de chef in de gelegenheid om zijn/haar creativiteit te uitten)
![Page 22: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/22.jpg)
Bronnen van proteasen gebruikt in het onderzoek
Ananas Groene asperges
Kiwi Jonge prei kiemen
![Page 23: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/23.jpg)
Methode6 uur lang vacuum gemarineerd (20-25 °C) in een marinade op basis van één van de eerder
genoemde enzym extracten
Sous-vide gegaard in een waterbad
Technische analyse Sensorische analyse
- Textuur analysator- Vochtverlies metingen
- Smaakprofiel- Driehoeks test
![Page 24: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/24.jpg)
Voorbeeld resultaten textuur analysator
-2
0
2
4
6
8
10
12
0 2 4 6 8
Kra
cht
in N
ewto
n
Tijd in seconden
Resultaten Ananas en Kiwi
Pineapple
0
1
2
3
4
5
0 2 4 6 8
Kra
cht
in N
ewto
n
Tijd in seconden
Resultaten jonge prei kiemen
Sprouted leekseeds
![Page 25: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/25.jpg)
Belangrijkste resultaten
- Marinades met enzym extracten hebben een positief effect op de
malsheid van het ganzenvlees.
- De ezym extracten van Ananas en Kiwi zijn het meest effectief. Echter
deze enzymextracten kunnen een bittere nasmaak geven aan het
ganzenvlees. (vorming van bittere peptide tijdens eiwit afbraak).
- De enzym extracten gemaakt van jonge kiemen zijn veel belovend en
kunnen in bijna elke smaak worden gekweekt.
![Page 26: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/26.jpg)
Wat kunnen we concluderen?
- Enzymextracten zijn een uitstekend middel om vlees van lage
kwaliteit malser te maken, denk aan bijvoorbeeld werkvlees en vlees
van oude dieren.
- Chef’s kunnen door het gebruik van plantaardige enzymen veel
variatie aanbrengen in marinades en gebruik maken van inheemse
plantensoorten die goed bij wild passen.
![Page 27: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/27.jpg)
En laten we nu wat wild proeven...
![Page 28: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/28.jpg)
Wild zwijnLokaal tot op het bot
Ellen Mookhoek, Kenneth Tjong Ayong en Guus Thijssen
8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen
![Page 29: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/29.jpg)
HET WILDE ZWIJN
Ellen Mookhoek, jager/verzamelaarwww.debredemoestuin.nl
![Page 30: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/30.jpg)
EVEN VOORSTELLEN: HET WILDE ZWIJN EN MIJZELF
• Jager/verzamelaar
• Pluk al 42 jaar wild
• Slow Food
• Sinds 2013 jaag ik, om te eten
• Enorme verdieping van mijn liefde voor de natuur.
• Schrijven & workshops over eten uit de natuur.
![Page 31: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/31.jpg)
EERSTE ONTMOETING
MET HET ZWIJN
BIOLOGIE
ZINTUIGEN,VERSCHIJNING
![Page 32: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/32.jpg)
LEEFWIJZE
DEKKING EN VOEDSEL (MET MAST ALS BEPALENDE
FACTOR)
MATRIARCHALE SAMENLEVING
![Page 33: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/33.jpg)
ZIEKTES
• Trichine test, trichinella spiralis
• Wel gevaarlijk voor mensen
• Maar….
• Afrikaanse varkenspest
• Nu op 150 km van de Nederlandse grens
• Niet gevaarlijk voor mensen
• Of toch?
![Page 34: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/34.jpg)
BEJAGING
DE POLITIEK BESLIST
AANZIT, BERS EN DRUKJACHT
POPULATIEDRUK
SCHADE:NATUUR, GEWAS
& WILDAANRIJDINGEN
![Page 35: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/35.jpg)
AFSCHOT
TUSSEN DE 4000 EN 7000 PER JAAR, VOORAL OP DE VELUWE.
165.000 KILO WILDZWIJN PER JAAR!
IN NULSTAND GEBIEDEN NEEMT HET AFSCHOT TOE
B.V. BOSSEN ONDER EINDHOVEN VAN 34 NAAR 264 PER JAAR IN
10 JAAR
![Page 36: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/36.jpg)
WILDAANRIJDINGEN, MINDER IS BETER
EEN DICHT BEVOLKT LAND EN EEN HOGE
WILDSTAND IS EEN LASTIGE COMBINATIE
![Page 37: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/37.jpg)
SMAAK
KUNNEN WE KORT OVER ZIJN
STOVEN, WORSTJES, PATÉ EN…….
RAMEN!!!!!!
![Page 38: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/38.jpg)
BOUILLON VAN WILDZWIJNSKARKAS MET POLDERKRUIDEN, #NOWASTE & #SUPERFOOD
![Page 39: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/39.jpg)
Meer wild etenGedragsverandering gevraagd!
Cindy Borger, Jarno Eggen en Jasper de Vries
8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen
![Page 40: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/40.jpg)
Wild het jaar rond
Persuasieve communicatie strategiën
8 oktober 2018, Jasper de Vries
![Page 41: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/41.jpg)
41
![Page 42: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/42.jpg)
Wild eten: we willen wel, maar...
▪ Wild is een alternatief
▪ Vaak duurzaam
▪ Niet de sociale norm
42
![Page 43: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/43.jpg)
Het verwerken van informatie
43
Boodschap/
Informatie
Centrale route Perifere route
Verandering
van attitude
![Page 44: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/44.jpg)
44
![Page 45: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/45.jpg)
Persuasieve strategiën
45
Thuis Restaurant Koks
![Page 46: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/46.jpg)
Op weg naar een nieuwe sociale norm
▪ Inhoudelijke argumenten
▪ Directe en indirecte prikkels
▪ Ques en voorbeelden
▪ Samen, een nieuwe norm?
46
Boodschap/
Informatie
Centrale route Perifere route
Verandering
van attitude
![Page 48: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/48.jpg)
Afsluiting
Laurens Hoedemaker en Peter Klosse
8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen
![Page 49: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/49.jpg)
![Page 50: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/50.jpg)
Borreltijd met hapjes u aangeboden door
De Echoput
verzorgd door
Xander Hermsen en Kelvin Haagen
8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen
![Page 51: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/51.jpg)
Vergeet niet uitrijkaart en certificaat van deelname
Ligt bij de uitcheckbalie
Voor strakswel thuis!
8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen
![Page 52: Welkom! · 2018-10-17 · Welkom! 8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen. Voordat we zo gaan lunchen Masterclasses 13.30 –14.00 14.15 –14.45 20 personen per workshop,](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042803/5f49d84964792032bf09e142/html5/thumbnails/52.jpg)
17.00 – 18.00
Napraten
8 oktober 2018 Rijn IJssel Vakschool Wageningen