zanahoria propiedades

8/18/2019 ZANAHORIA PROPIEDADES

1/15

“

“UNIVERSIDAD PERUANA LOSANDES”

CARRERA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÌMICA

Bromatol

ogíaCATEDRATICO: Ing. Luis ARTICAMALLQUI

ALUMNA :Nancy LEANDRO PEREZ

!"# $uancay%


2/15

DETERMINACION DE

ELECTROLITOS ENALIMENTOS(ZANAHORIA)


3/15


4/15

ZANAHORIA Daucoscarota

RE!UERIMIENTO ECOLO"ICODE LA ZANAHORIA


5/15

COMPOSICION !UIMICA DE LAZANAHORIA


6/15


7/15

CONTENIDO DEELECTROLITOS EN LA

ZANAHORIA

# (Pota$%o) &'g or *a+a,--g +. or*%/0• Na (So+%o) &

11gPOR CADA

,--g +.or*%/0


8/15

DETERMINACION DE ACIDOSOR"ANICOS PRESENTES EN

LA ZANAHORIA

2ENOL2TAL

EINA

TITULACIONNa&O$'

ELACIDO

MALICO

MUESTRA

(A) !.*&!."'&!.!+,'&"'

.-/

0 "!!

(A ) !."!, DE ACIDOMALICO

P$)-.-*


9/15

DETERMINACION DESOLIDOS SOLUBLES

ZANA$ORIA) "!( DE SOLIDOSSOLUBLES

INDICE DE MADUREZ )1.-2!."*

INDICE DE MADUREZ ) ++.1

REFRACTOMETRO


10/15

DETERMINACION DEALMIDON EN EL ZUMO DE

ZANAHORIA

- 3OTAS DE YODO

ALMIDON CONALTO CONTENIDO

DE AMILOSA


11/15

DETERMINACION DEAZUCARES REDUCTORES

ABSOR4ANCIA )!.,*"1CONCENTRACION

)!.5!-LECTURA A)-*!n


12/15

DETERMINACION DEALMIDON EN EL ZUMO DE

ZANAHORIA

- / DE MUESTRA$ACER $ER4IR

- 3OTAS DE IODO

COLOR 4I4O TINTO :ALMIDONCON ALTO

CONTENIDO DEAMILOPECTINA


13/15

DETERMINACION DEHUMEDAD EN LA ZANAHORIA

*

"

5

P" )!.-!P )!.*+

- 6 !.-!) *.-- 6 !.*+ ) -.-*

$UMEDAD DE LAZANA$ORIA )71.7(


14/15

DETERMINACION DECENIZAS EN LA ZANAHORIA

5"

CENIZAS TOTALES )5.7*( &CANTIDAD DEMINERALESPRESENTES'


15/15

DETERMINACI3N DE2IBRA BRUTA EN LA

ZANAHORIA

MUESTRA

DI3ESTIONACIDA

DI3ESTIONALCALINA

DESECACION

CALCINACION

FIBRA BRUTA

BIBRA BRUTA :& !. #!.!"' &*.1,'0"!!

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