В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов...

Обогащение муки и других продуктов переработки зерна витаминными

добавками. Продвижение витаминизированных

продуктов на рынки РФ и за ее пределы.

В.С. Копытов

Генеральный директор ООО «Алтайские мельницы»

12.02.2013

Основные обогащающие вещества для продуктов питания

1 Фолиевая кислота Снижает риск дефекта нервной трубки

2 Железо Улучшает физическое и интеллектуальное развитие

3 Витамин А Поддержание зрительной функции глаз, функции

кожи, повышение общей сопротивляемости

организма

4 Цинк Дефицит цинка вызывает задержку роста и

полового развития, ухудшение зрительной функции

глаз, функции кожи, медленное заживление ран и

др.

5 Витамин В12 Дефицит витамина может вызвать нежелательный

исход беременности, повышает риск развития

нервной трубки, замедляет развитие ребенка,

приводит к нарушениям интеллектуального

развития, анемии, повышает вероятность развития

атеросклероза

Источник: Всемирная Организация Здравоохранения www.who.intКопытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»

http://www.who.int/

Общепризнано:

• Обогащение продуктов питания является эффективным,простым и недорогим способом внесения витаминов иминеральных веществ в питание значительной частинаселения

• Обогащение продуктов питания являетсяпрофилактическим методом, направленным на улучшенияздоровья населения

• Обогащение продуктов питания следует иметь ввиду вслучаях, когда мука регулярно потребляется широкимислоями населения

• Обогащение продуктов питания может оказаться наиболееэффективными в общественном здравоохранении, еслисоответствующие решения приняты на национальномуровне.

Источник: Всемирная Организация Здравоохранения www.who.intКопытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»

http://www.who.int/

Историческая справка1934 г. в подмосковном г. Щелково начали производить концентрат

витамина С для обогащения продуктов питания

1939 г. Совет Народных Комиссаров дал поручение НародномуКомиссариату Земледелия организовать на мельницах обогащениемуки витаминами группы В.

1940 - 50-е гг. США, Канада и Чили начали обогащать муку витаминами имикроэлементами по аналогии с СССР.

1960-е гг. страны Латинской Америки ввели требования об обязательномобогащении муки.

1988 г. – совместный приказ Министерства заготовок и Министерстваздравоохранения СССР о витаминизации муки.

1990-2000-е гг. Индонезия и Филиппины ввели нормы об обязательномобогащении муки.

2001 г. в 6 странах Средней Азии (Казахстан, Азербайджан, Кыргызстан,Таджикистан, Узбекистан, Монголия) начат проект по обогащениюмуки витаминами и микроэлементами.

Источник: по материалам выступлений Гана Е.А. СЗХККопытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»

75 стран мира обогащают мукус 2004 по 2012 год число стран законодательно утвердивших обязательное

обогащение муки выросло с 33 до 75 (выделены синим цветом)

Источник: Инициатива по обогащению муки (FFI) www.ffinetwork.orgКопытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»

75 стран обогащают муку как минимум железом и/или фолиевой кислотой

http://www.ffinetwork.org/

Эффективность фортификации муки в Канаде (дефицит витамина В до и после)

18.8%

10.4%

0.6% 0.6%0

4

8

12

16

20

% дефицита B1 % дефицита B2

1944 1948

Обогащенная мука считается «стандартизированнымпродуктом питания».Если обогащенная мука не соответствует требованиям стандарта,она признается «не пригодной для употреблению в пищу».



Обогащение муки в странах мира

ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ

ПЛАНИРУЕТСЯ ВВЕСТИ

ДОБРОВОЛЬНОЕ

БЕЗ ОБОГАЩЕНИЯ



ЗАЧЕМ?

ГЛОБАЛЬНАЯ СТРАТЕГИЯ

Улучшение здоровья населения

Повышение работоспособности

Экономическое развитие



Как обстоят дела с обогащением муки в России?

• 1934 г. - идея витаминизировать продуктывозникла в Советском Союзе.

• 1939 г. - Советский Союз первым в мире началвитаминизировать муку.

• 1988 г. - совместный приказ Министерствазаготовок и Министерства здравоохраненияСССР о витаминизации муки.

• Н/В – отсутствуют законодательныетребования к обязательному обогащениюмуки витаминами и микроэлементами

Копытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»

Что имеем?• Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ до

2020 года, принятая в 2012 году предусматривает:«Введение на 200 мельзаводах линий по обогащению пшеничной муки высшего

и первого сорта витаминами и минеральными добавками»• Программа «Здоровое питание населения Алтайского края» на 2013 – 2017

гг. предусматривает :«Поддержку мероприятий по приобретению оборудования для обогащения

продуктов питания витаминно-минеральными премиксами и другимифункциональными компонентами для здорового питания;

Поддержку мероприятий по приобретению витаминно-минеральных премиксови других функциональных компонентов для обогащения продуктов питания»

• ГОСТ Р 52189-2003 предусматривает:«Пшеничная мука может быть обогащена витаминами и/или минеральными

веществами»• СанПиНы, например СанПиН 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические

требования к устройству, содержанию и организации режима работы вдошкольных организациях» предусматривает:

«В целях профилактики недостаточности микронутриентов (витаминов иминеральных веществ) в питании детей круглогодично используют пищевыепродукты, обогащенные микронутриентами»

нет обязательной фортификациинет норм контроля за качеством обогащенной продукции

Казахстанв 2002 году включается в проект Азиатского Банка Развития (АБР) по

фортификации муки

Результаты многолетней работы:

• Накоплена законодательная, нормативная, технологическаябаза для развития производства обогащенной муки

• Создан Координационный Совет при МинистерствеЗдравоохранения РК для развития данного направления

• Утвержден разрешенный к использованию премикс,обеспечена его доступность

• Формируется система внутреннего и внешнего контроля надпроизводством и оборотом обогащенной муки

• Накоплен опыт по обогащению муки в рамках участия вПроектах АБР (с 2002 г.) и GAIN (с 2009 г.)

• Освоено производство хлеба из обогащенной муки

Источник: По материалам выступлений Гана Е.А. СЗХККопытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»

Казахстан разрабатывает знак здоровых продуктов питания

знак улучшенных продуктов питания указывает потребителю на продукты питания, улучшенные с

помощью разработок Казахской Академии Питания

Источник: Методические рекомендации по применению знака стандарта healthy food, 2002 г.Копытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»

Регионы РФ, где имеются мощности для обогащения муки

Алтайский край, Кемеровская область, Томская область, Башкирия, Татарстан, Рязанская область, Ленинградская область

Предприятия этих регионов принимают активное участие в гуманитарных поставках витаминизированной муки на экспорт


Потенциальные внешние рынки сбыта фортифицированной муки

ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ

ПЛАНИРУЕТСЯ ВВЕСТИ

ДОБРОВОЛЬНОЕ

БЕЗ ОБОГАЩЕНИЯ

Юго-Восточная Азия, Африка, Ближний ВостокЦентральная Азия – идет по пути внедрения обязательных требований по

обогащению продуктов питания

Всемирная Продовольственная Программа ООН – один из существующих каналов сбыта обогащенной муки

Закупки ВПП ООН витаминизированных продуктов в 2011 году• Пшеничная мука 184 178 тонн (8% закупок)• Зерновые / крупяные смеси 350 014 тонн (14% закупок)• Растительное масло 108 262 тонн (4% закупок)

Источник: Сайт ВПП ООН www.wfp.orgКопытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»

http://www.wfp.org/

В 2011 году ВПП ООН закупила в России 37 545 тонн витаминизированной муки на сумму 21 472 640 USD

20% от всей закупленной ВПП ООН в 2011 году мукистраны назначения (справа):

Источник: Сайт ВПП ООН www.wfp.orgКопытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»

Турция в 2011 году поставила для ВПП ООН 63 955 тонн муки (35% от всех закупок муки ВПП ООН)

http://www.wfp.org/

Азия – близкий к Алтайскому краю рынок сбыта витаминизированной муки.

При гос. поддержке в вопросах логистики Алтайский край сможет потенциально поставлять по линии ВПП ООН 40 000 – 70 000 тонн витаминизированной муки в

год, а возможно и больше.

Закупки витаминизированной муки ВПП ООН в РФ для стран Азии в 2011 году

Участие в Алтайских мельниц (AFM) в гуманитарных поставках

Страны назначения РФ AFM AFM от РФ

Киргизия 8 920 6 600 74%

Таджикистан 8 308 4 568 55%

КНДР 6 629 0 0%

Итого 23 857 11 168 47%


Затраты на витаминизацию в зависимости от состава премикса (руб./тн муки)

• Железо + фолиевая кислота: 30 руб./т.

• Железо + фолиевая кислота + витамины группы В: 50 руб./т.

• Железо + фолиевая кислота + витамины группы В + витамин А: 85 – 240 руб./т.

• Железо + фолиевая кислота + витамины группы В + витамин А + цинк (стандарт ВПП ООН): 250 руб./т.

Указанные цены являются индикаторами, и не могут считаться оффертойИсточник: Инициатива по обогащению муки (FFI) www.ffinetwork.org

Расчеты ООО «Алтайские мельницы» по опыту участия в гуманитарных операциях


360

240

0

500

1000

1500

2000

2500

2009 год 2011 год

Снижение затрат на фортификацию муки по результатам работы с ведущими производителями премиксов

Затраты на витаминизацию,руб./т.

Объем муки, т.


Снижение стоимости витаминно-минерального премикса(Stern Vitamin, DSM, Fortitech, Nicholas Piramal Healthcare, Hexagon

Nutrition, GAIN):

1. Регистрация ООО «Алтайские мельницы» в головном офисе ВПП ООН вРиме, изменение статуса поставщика продукции гуманитарногоназначения, увеличение объемов поставок позволило вести прямыепереговоры с производителями витаминов авторизованными ВПП ООН

2. Определены поставщики, продукция которых сертифицирована в России

3. Существенно снижена цена премикса (оптимизированы затраты наобогащение с 360 руб. до 240 руб. в 2010 году и 210 руб. в 2012 году)

4. Затраты на витаминизацию муки соответствуют мировым ценам, иостаются практически неизменными на протяжении 3 лет


Расчетная стоимость обогащения муки в РФ

Состав премикса

Ст-ть

витаминизации, ру

б./т.

Затраты на

витаминизацию

руб./чел./год

Затраты на

витаминизацию в

РФ

млн. руб./год

Железо + фолиевая кислота 30 3,12 447

Железо + фолиевая кислота + витамины В + витамины А +

цинк, руб./т.

250 26,00 3 728

Потребление муки (по данным Росстата): 104 кг/чел/годЧисленность населения (по данным Росстата): 143 369 806 чел

Затраты на обеспечение 1 человека витаминизированной мукой: от 3 до 26 рублей в год!


Расчетная стоимость обогащения хлеба в РФ

Состав премикса

Удорожание 1 кг хлебаруб.

Удорожание 1 булки хлеба

руб.

Затраты на витаминизацию в

РФ млн. руб./год

Железо + фолиевая кислота 0,03 0,02 179

Железо + фолиевая кислота + витамины В + витамины А + цинк, руб./т.

0,21 0,13 1 468

Потребление хлеба (по данным Росстата): 6,89 млн.т. в 2012 г.Расход муки на 1 кг хлеба – 850 гр.Расход муки на 1 булку хлеба массой 600 гр – 510 гр.

Затраты на обеспечение 1 человека витаминизированным хлебом: от 1,25 до 10 рублей в год!


ГЛАВНАЯ ПРОБЛЕМА – ОТСУТСТВИЕ СПРОСА НА ОБОГАЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

Пути решения проблемы:1. Государственная политика здорового питания.

2. Разработка и внедрениезаконодательной, нормативной и технологическойбазы обогащения продовольствия

3. Компенсация затрат производителям натехническое оснащение предприятий иприобретение витаминно-минеральныхпремиксов


Накопленный опыт работы с производителями витаминов позволяет

предложить:• Премикс любого состава и назначения (для

мукомольной, хлебопекарной, кондитерской, молочной, масложировой и другой пищевойпромышленности)

• Премикс высокого качества европейскогопроизводства

• Гибкие условия поставок• Стабильные цены в течение длительного периода

времени(3852) 500-831, 500-832

[email protected] [email protected]


mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

Спасибо за внимание!

В.С. Копытов

генеральный директор ООО «Алтайские мельницы»

12.02.2013

В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов...

Documents