Питание детей в дошкольных Питание детей в дошкольных образовательных образовательных

организациях г.Пермиорганизациях г.Перми

Докладчики: Докладчики: заведующий кафедрой гигиены питания и гигиены заведующий кафедрой гигиены питания и гигиены

детей и подростков детей и подростков ПГМУ им.академика. Е.А. Вагнера , ПГМУ им.академика. Е.А. Вагнера ,

заслуженный работник высшей школы РФ,заслуженный работник высшей школы РФ,профессор профессор Перевалов Александр ЯковлевичПеревалов Александр Яковлевич

ассистент, кандидат медицинских нак ассистент, кандидат медицинских нак Лир Дарья Лир Дарья НиколаевнаНиколаевна

Проблемы при Проблемы при организации питания в организации питания в

ДООДОО Низкое качество Низкое качество продуктов продуктов

питания питания поставляемых в ДООпоставляемых в ДОО..

Проблемы при Проблемы при организации питания в организации питания в

ДООДОО Несоответствие Несоответствие

фактического питания фактического питания физиологическим физиологическим нормам как по нормам как по продуктовому набору, продуктовому набору, так и по основным так и по основным пищевым веществампищевым веществам

Уровень Уровень фактического потребления фактического потребления продуктов детьми дошкольного продуктов детьми дошкольного

возраста в ДОО, % от РУПвозраста в ДОО, % от РУП

Уровень Уровень фактического потребления фактического потребления продуктов детьми дошкольного продуктов детьми дошкольного

возраста в ДОО, % от РУПвозраста в ДОО, % от РУП

Уровень Уровень фактического потребления фактического потребления пищевых веществ и энергии детьми пищевых веществ и энергии детьми дошкольного возраста в ДОО, % от дошкольного возраста в ДОО, % от

НФПНФП

Проблемы при Проблемы при организации питания в организации питания в

ДООДОО Не физиологичный Не физиологичный

режим питаниярежим питания

Режим питания детей в Режим питания детей в ДООДОО

Прием пищиПрием пищи Время приема, чВремя приема, ч РекомендуемоеРекомендуемое

ЗавтракЗавтрак с 8.20 до 8.30с 8.20 до 8.30 8:30 – 9:008:30 – 9:00

Второй Второй завтракзавтрак с 10.00 до 10.15с 10.00 до 10.15 10:30 – 11:0010:30 – 11:00

ОбедОбед с 12.20 до 12.40с 12.20 до 12.40 12:00 – 13:0012:00 – 13:00ПолдникПолдник с 15.20 до 15.30с 15.20 до 15.30 15:30 – 16:0015:30 – 16:00УжинУжин с 16.40 до 17.10с 16.40 до 17.10 18:30 – 19:0018:30 – 19:00Второй ужин Второй ужин домадома с 18.30 до 21.30с 18.30 до 21.30

Проблемы при Проблемы при организации питания в организации питания в

ДООДОО Устаревшая материально-Устаревшая материально-

техническая база пищеблоковтехническая база пищеблоков

Проблемы при Проблемы при организации питания в организации питания в

ДООДОО Низкий уровень Низкий уровень

технологической и технологической и санитарной культуры санитарной культуры работников пищеблокаработников пищеблока

Проблемы при Проблемы при организации питания в организации питания в

ДООДОО Формирование пищевых Формирование пищевых

привычек в семье на основе привычек в семье на основе современной рекламной современной рекламной информацииинформации

Ассортимент блюд из мяса, Ассортимент блюд из мяса, птицы, рыбы предпочитаемых птицы, рыбы предпочитаемых

дошкольниками разного дошкольниками разного возраста на домашний ужин, на возраста на домашний ужин, на

100 человек100 человек

Благодарим за Благодарим за внимание!внимание!

Питание в дошкольных Питание в дошкольных образовательных организацияхобразовательных организациях

значение неоспоримо, поскольку-число воспитанников составляет более половины всех детей-дети находятся там от 6 до 12 часов

Проблемы в питании дошкольных Проблемы в питании дошкольных образовательных организацийобразовательных организаций

Несоответствие Несоответствие фактического фактического питания питания физиологическим нормам физиологическим нормам как по продуктовому набору, так и как по продуктовому набору, так и по основным пищевым веществампо основным пищевым веществам

Не физиологичный режим питанияНе физиологичный режим питания Устаревшая материально-техническая Устаревшая материально-техническая

база пищеблоковбаза пищеблоков Низкий уровень технологической и Низкий уровень технологической и

санитарной культуры работников санитарной культуры работников пищеблокапищеблока

Питание в дошкольных Питание в дошкольных образовательных организацияхобразовательных организациях

Несъеденная часть составляет45% по основным нутриентам и энергии

38% по продуктовому набору

Причина низкого потребления Причина низкого потребления предлагаемых блюд и кулинарных предлагаемых блюд и кулинарных

изделийизделий Пищевые предпочтения. Пищевые предпочтения. Результаты Результаты

оценки уровня потребления кулинарных оценки уровня потребления кулинарных блюд и изделий, предлагаемых в блюд и изделий, предлагаемых в детских садах, позволили выявить, что детских садах, позволили выявить, что дошкольники избирательно относятся к дошкольники избирательно относятся к предлагаемым им блюдампредлагаемым им блюдам

Органолептические характеристики Органолептические характеристики блюд и кулинарных изделийблюд и кулинарных изделий

Формирование чувства голода не Формирование чувства голода не происходитпроисходит

Обеспеченность организма пищевыми веществами и

энергией

Пищевой статус детей

Последствия Последствия неоптимального питания у неоптимального питания у

детейдетейВ результате низкого потребления В результате низкого потребления

пищевых веществ, и прежде всего, белка, пищевых веществ, и прежде всего, белка, физическое развитие детей дошкольного физическое развитие детей дошкольного возраста отстает от возрастных норм.возраста отстает от возрастных норм.

Так, в группе детей с уровнем Так, в группе детей с уровнем потребления белка 1,5-1,9 г/кг/сут (при потребления белка 1,5-1,9 г/кг/сут (при норме 3,5-4) значительно ниже масса норме 3,5-4) значительно ниже масса тела. Особенно чутко реагирует тощая тела. Особенно чутко реагирует тощая масса тела и активно клеточная масса, масса тела и активно клеточная масса, но не жировая часть.но не жировая часть.

Масса тела детей дошкольного возраста в Масса тела детей дошкольного возраста в разных подгруппах по уровню потребления разных подгруппах по уровню потребления

белка белка (среднее и доверительный интервал), кг(среднее и доверительный интервал), кг

Mean ±SE ±1,96*SE

1 подгруппа2 подгруппа

3 подгруппа

потребление белка

13,5

14,0

14,5

15,0

15,5

16,0

16,5

17,0

Вес

(кг)

Mean ±SE ±1,96*SE

1 подгруппа2 подгруппа

3 подгруппа

потребление белка

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

Вес

(кг)

младший возраст старший возраст

подгруппы по потреблению белка

подгруппы по потреблению белка

1 2 3 1 2 3

14,5

18,6

16,3 15,

922,4 21,

6

Величина тощей и активной клеточной массы в Величина тощей и активной клеточной массы в подгруппах с разным уровнем потребления белкаподгруппах с разным уровнем потребления белка

(среднее и доверительный интервал), кг(среднее и доверительный интервал), кг

ТМ (кг) АКМ (кг)

1 подгруппа 2 подгруппа 3 подгруппа

потребление белка

4

6

8

10

12

14

16

младший возраст старший возраст

Т М (кг) АКМ (кг)

1 п о дгруп п а 2 п о дгр уп п а 3 п о дгр уп п а

п о т р е бле н ие белка

4

6

8

1 0

1 2

1 4

1 6

1 8

2 0

2 2

подгруппы по потреблению белка подгруппы по потреблению белка

1 2 3 1 2 3

6,2

12,3

7,8

15,6

18,8

18,6

9,9 9,76,9 6,6

13,8

13,2

ТМ

АКМ

Величина жировой массы в подгруппах с разным Величина жировой массы в подгруппах с разным уровнем потребления белкауровнем потребления белка

(среднее и доверительный интервал), кг(среднее и доверительный интервал), кг

ЖМ (кг) Доля ЖМ (%)

1 подгруппа 2 подгруппа 3 подгруппа

потребление белка

0

5

10

15

20

25

Ж М (кг) До ля Ж М (% )

1 п о дгр уп п а 2 п о дгруп па 3 п о дгр уп п а

п о т ре блен и е бе лка

0

2

4

6

8

1 0

1 2

1 4

1 6

1 8

2 0

2 2

младший возраст старший возраст

подгруппы по потреблению белка

подгруппы по потреблению белка

1 2 3 1 2 3

ЖМ

Доля ЖМ

Роль здорового питания Роль здорового питания для ребенкадля ребенка

Формирование скелета, Формирование скелета, органов,тканей, органов,тканей, центральной нервной центральной нервной системы.системы.

Адаптация организма к Адаптация организма к изменяющимся факторам изменяющимся факторам окружающей средыокружающей среды