Introducción a la Técnica Dietoterápica Clase 1

Lic. Nut. Milva Cardozo IGA 2013

¿Qué es la Técnica Dietoterápica?

• Compete al campo profesional que se desarrolla en área asistencial; hospitales, clínicas, sanatorios, consultorios externos, etc.

• Trata de las modificaciones de la alimentación normal que exige el tratamiento de las distintas enfermedades

Proceso de cuidado nutricional

1- Valoración del cuidado nutricional

Dx nutricional Tto. Nutricional

2- Determinación de los objetivos del tto.

3- Planificación de las estrategias para lograr los objetivos: Dietoterapia, educación, actividad física, psicoterapia, farmacoterapia.

4- Determinación de las necesidades nutricionales.

5- Monitoreo nutricional.

Valoración Nutricional

A- Historia Clínica y DietéticaSexoEdad Peso actual, habitual, cambios.Anamnésis alimentaria.Cambios en el apetito.Disfunciones gastrointestinales.

B- Pruebas antropométricas

C- Pruebas bioquímicas

D- Pruebas inmunológicas

Anamnesis Alimentaria

Interrogatorio que consiste en una serie de preguntas para poder obtener una información objetiva que refleje la historia dietética del paciente, a partir del cual se podrá indicar y/o modificar su alimentación.

Los modelos más habituales son:Recordatorio de 24 o 48 horas.Frecuencia de consumo.Registros o diarios dietéticos.

TÉCNICA DIETOTERÁPICA

Se basa fundamentalmente en la 4ta ley de la alimentación, ley de la adecuación, donde “desde el punto de vista médico-nutricional es posible modificar una de las leyes con fines terapéuticos.

Trata de las modificaciones de la alimentación normal que exige el tratamiento de distintas enfermedades.

¿ A qué campos compete?HospitalesClínicasSanatoriosConsultorios externos

“Donde se manipulan alimentos hay campo para el profesional de nutrición y de gastronomía”

“La Dietoterapia es el componente del tratamiento de un individuo afectado por una

enfermedad aguda o crónica que requiere modificar la alimentación”

Puede ser la forma primaria del tratamiento, por ejemplo, en el plan de alimentación con calorías controladas que se emplea para tratar el sobrepeso y/o ciertos tipos de obesidad.

Ó puede tratarse junto con otros agentes terapéuticos, como cuando se

combina la dieta con la insulina en el tratamiento de la diabetes.

LA DIETA TERAPEUTICA

• Una correcta alimentación en el individuo tiene por objeto mantener su salud y prevenir la enfermedad. En cambio, en un individuo enfermo se realiza una terapéutica alimentaria adecuada no solo a la enfermedad, sino también su etiología, su momento evolutivo y al estado funcional del organismo.

Los principios de una dieta terapéutica especifica se basan en las modificaciones de los componentes nutricionales de una dieta normal.

Estas modificaciones pueden incluir:

1- Los nutrientes básicos (macro, micronutrientes y agua).

2- La cuota de energía: modificación de los valores calóricos.

3- Los caracteres físicos:– Consistencia: dietas líquidas, semi líquidas, blandas,

de consistencia firme o de consistencia habitual.– Contenido en residuos: sin residuos sólidos, con

pocos residuos, con residuos modificados, con muchos residuos y residuos normales.

– Volumen: normal, aumentado o reducido.– Temperatura: heladas, frías, templadas o calientes.– Fraccionamiento de las comidas: cuanto menor

sea el volumen, mayor será el numero de comidas.

4- Modificación en los caracteres químicos:– El sabor y el aroma: suave, moderado, intenso o

excitante.– Según su contenido en purinas: dieta apurinica,

hipopurinica, normo o hiperpurinica.

Adecuación de la alimentacción

La ley de la adecuación adquiere especial jerarquía en la Dietoterapia: la dieta será siempre adecuada al individuo. Para ello en su planeamiento se deberá tener en cuenta:

La fisiopatología del órgano o de los órganos afectados.

El estado de la digestión gástrica e intestinal.

El momento evolutivo de la enfermedad.

Síntomas o síndromes concomitantes.

El estado nutricional del enfermo.

Intolerancias individuales.

Patrones culturales.

Influencias psicológicas y sociales.

Situación económica.

Realización de la Dieta

El profesional de la nutrición es responsable natural de esta tarea que abarcar todos los pasos del proceso del cuidado nutricional, además de la distribución diaria de las comidas, sistemas de reemplazos de alimentos y menú y recetarios que son de carácter optativo, donde aquí ya entra a valorarse y apreciarse el trabajo del profesional gastronómico.

Instrumentos de la Técnica dietoterápicaTablas de composición química de los

alimentos.Tablas para valoración nutricional.Tablas de índices bioquímicos e inmunológicos.Bibliografía actualizada y estudios científicos

actualizados.Recetarios para elaboración de platos.

Trabajo Práctico

1- Realizar un recordatorio de 24 horas de un día habitual de consumo de alimentos (no incluye sábados, domingos o feriados).

2- Completar una planilla de frecuencia de consumo (se entregará planilla en clase para cada alumno).

Hoy cocinamos;

Menú Saludable

Entrada: Cremoso tibio de arroz y berros.

Principal: Conejo con puerros al enebro y hortalizas torneadas.

Postre: Crumble de frutos rojos

cocinamos:

• Muchas gracias!!!