50278434 metodos oficiales de an lisis leche

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A N A L I T I C O SM E T O D O S

E N

A L I M E N T A R I AD E A N A L I S I S

O F I C I A L E S

Leche y productos lcteos

PANREAC QUIMICA, S.A. publica una nueva edicin de sus folletos de Mtodos Analticos en Alimentaria, en la que podrn apreciar a simple vista un cambio de formato respecto a las anteriores.M E T O D O S A N A L I T I C O S E N A L I M E N T A R I A

Esta nueva imagen, pretende ser una expresin de los cambios que con el tiempo hemos experimentado en nuestros campos de actividad, puesto que si continuamos manteniendo una importante implantacin en el sector alimentario como fabricantes de reactivos para anlisis PANREAC y de los aditivos alimentarios ADITIO, actualmente hemos aumentado nuestra aportacin de productos para el anlisis alimentario con nuestras lneas de Cromatografa en Capa Fina PANREAC-TLC y Medios de Cultivo Deshidratados para Microbiologa CULTIMED. La coleccin Mtodos Analticos en Alimentaria se compone de 6 folletos monogrficos, por campos de alimentos, que recogen una transcripcin ntegra de los mtodos oficiales de anlisis en Espaa, que a su vez son publicados en los correspondientes B.O.E. mencionados en el ndice de cada monografa incorporando los reactivos y productos auxiliares PANREAC en la calidad considerada ms idnea, as como los medios de cultivo CULTIMED.

MLos ttulos de las 6 monografas son:

Aceites y grasas Aguas potables de consumo pblico y aguas de bebida envasadas Carne y productos crnicos Cereales, derivados de cereales y cerveza Leche y productos lcteos Productos derivados de la uva, aguardientes y sidrasObviamente esta edicin ha sido actualizada con las disposiciones publicadas hasta el momento, que establecen nuevos procedimientos o que modifican notablemente caractersticas anteriormente establecidas. Por ltimo, comentarles que estn a su disposicin adems de esta coleccin, nuestros: Catlogo General de Reactivos PANREAC Catlogo ADITIO de Aditivos Alimentarios Catlogo CULTIMED de Medios de Cultivo Deshidratados Catlogo PANREAC-TLC de Placas, Folios y Accesorios para Cromatografa en Capa Fina.

I N D I C E

Leche: I. Leches natural, certificada, higienizada, esterilizada, desnatada, concentrada, evaporada, condensada y en polvoMETODOS DE ANALISIS (B.O.E. 20-7-1977, 21-7-1977, 31-5-1990 Y 3-1-1994) Mtodos oficiales de toma de muestras de leches parcialmente deshidratadas y en polvo ..................... 1a- Grasa (Leches natural, certificada, higienizada y esterilizada) ..................... 1b- Grasa (Leche desnatada) ..................... 1c- Grasa (Leche concentrada, evaporada y condensada) .................... 1d- Grasa (Leche en polvo) ........................ 1e- Grasa (Leche natural) (Mtodo Gerber) . 2Protenas ............................................. 3Casena ............................................... 4Lactosa ............................................... 5a- Extracto seco (Leches natural, certificada, higienizada y esterilizada) ... 5b- Extracto seco (Leches concentrada, evaporada y condensada) .................... 6Cenizas ............................................... 7Potasio Dicromato ............................... 8a- Acidez (Leches natural, certificada, higienizada y esterilizada) ..................... 8b- Acidez (Leche en polvo) ....................... 9Sacarosa (Determinacin polarimtrica en la leche condensada) ...................... 10- Humedad (Leche en polvo) .................. 11- Indice de solubilidad (Leche en polvo) .. 12- Calcio .................................................. 13- Fsforo ................................................ 14a- Harina de alfalfa (Mtodo comparativo) (B.O.E. 30-8-1979).......... 14b- Harina de alfalfa (Mtodo gravimtrico). 15- Fenolftalena en leche desnaturalizada (Mtodo cualitativo) ..... 16- Fcula (Mtodo comparativo) ............... 17- Salvado ............................................... 18- Fcula + Salvado ................................. 19- Sustancias proteicas reductoras (B.O.E. 14-10-81) ................................ 20- Residuo insoluble de sangre (B.O.E. 20-1-1982) .............................. 21- Deteccin de leche de vaca en mezclas con leche de oveja y cabra ..... 22- Sangre soluble ..................................... 0-

8 14 16 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 27 28 28 31 31 32 34 35 36 37 37 37 38 38 40 40 42

M23a- Determinacin de leche de vaca en leche de oveja o de cabra (por electroforesis) ...................................... 23b- Determinacin de leche de vaca en leche de oveja o de cabra (mtodo inmunolgico) ...................................... 24a- Determinacin de leche de cabra en leche de oveja (por electroforesis).... 24b- Determinacin de leche de cabra en leche de oveja (mtodo inmunolgico) ...................................... 25- Determinacin de suero de quesera en leche mediante anlisis de los glicomacropptidos por cromatografa lquida de alta eficacia.......................... 543 6745 47 8910Deteccin de grasa vegetal en grasa de leche por cromatografa de gases de esteroles.............................................. Fosfatasa residual en mantequilla ......... Indices de cidos grasos voltiles solubles e insolubles .................................. Indice de Kirschner .............................. Acidos grasos de cadena corta............ Extraccin de la grasa en mantequilla .. 74 76 78 80 80 84

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QuesoI. ORDEN DE 29 DE NOVIEMBRE DE 1985 POR LA QUE SE APRUEBAN LAS NORMAS DE CALIDAD PARA QUESOS Y QUESOS FUNDIDOS DESTINADOS AL MERCADO INTERIOR. (B.O.E. 6-12-1985)................ 86 II. METODOS DE ANALISIS (B.O.E. 30-8-1979 Y 30-10-1991) 012345678Tcnica de toma de muestra (B.O.E. 5-8-1970) ............................................ Extraccin de la grasa del queso ......... Determinacin del contenido en materia grasa....................................... Determinacin del contenido de extracto seco....................................... Determinacin del contenido en fsforo Determinacin del contenido en cido ctrico .................................................. Determinacin del contenido en lactosa . Nitratos y nitritos.................................... Determinacin de leche de vaca en queso de oveja o de cabra (por electroforesis) ................................................... Determinacin de leche de cabra en queso de oveja (por electroforesis).........

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Leche: II. Leches evaporada rica en grasa, entera condensada, en polvo rica en grasa o extragrasa, concentrada.METODOS DE ANALISIS (B.O.E. 4-2-1989) 0Preparacin de la muestra para el anlisis qumico y consideraciones generales............................................. Extracto seco (Estufa) .......................... Humedad (Estufa) ................................ Materia grasa (Mtodo Rose-Gottlieb) .. Materia grasa (Mtodo Rose-Gottlieb) .. Sacarosa (Mtodo polarimtrico) .......... Acido lctico y lactatos ........................ Actividad de la fosfatasa (Mtodo de Sanders y Sager modificado) .......... Actividad de la fosfatasa (Mtodo de Aschaffenburg y Mullen) ..................

91 92 93 95

12345678-

53 54 55 56 58 61 63 64 66

97 98 105

108 109

9-

YogurI. ORDEN DE 1 DE JULIO DE 1987 POR LA QUE SE APRUEBA LA NORMA DE CALIDAD PARA EL YOGUR O YOGHOURT DESTINADO AL MERCADO INTERIOR. (B.O.E. 3-7-1987)....................................... 111 II. METODOS DE ANALISIS (B.O.E. 3-7-1987). 1Preparacin de la muestra. Norma Chimie Ministerio de Agricultura francs XIV-1 ................................................... 113 Determinacin del contenido en materia grasa (Mtodo Acido Butiromtrico). Norma Chimie Ministerio de Agricultura francs XIV-3 ....................................... 113

MantequillaMETODOS DE ANALISIS (B.O.E. 21-71977, 22-7-1977, 30-8-1979, 30-10-91) 01234Toma de muestra (B.O.E. 5-1-1975, Anejo nico apartado 1.)......................... Indice de acidez de la grasa ................... Indice de refraccin de la grasa .............. Sodio Cloruro ......................................... Agua, extracto seco magro y grasa en una sola muestra .................................

70 71 71 72 72

2-

3-

4-

5-

6-

Determinacin de la materia seca (Mtodo por secado). Norma Chimie Ministerio de Agricultura francs XIV-2 ............ 115 Identificacin de colorantes, edulcorantes,espesantes y conservadores .......... 116 Mtodos seleccionados y recomendados por el Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin. Analisis microbiolgico. Mtodos seleccionados y recomendados por el Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin .............................................. 116 Fenolftalena (Mtodo cualitativo) (B.O.E. 30-8-1979 apartado 15(b)) ....... 116

CuajadaORDEN DE 14 DE JUNIO DE 1983 POR LA QUE SE APRUEBA LA NORMA DE CALIDAD PARA LA CUAJADA EN EL MERCADO INTERIOR. ............................... 118

NataORDEN DE 12 DE JULIO DE 1983 POR LA QUE SE APRUEBAN LAS NORMAS DE CALIDAD PARA LA NATA Y NATA EN POLVO CON DESTINO AL MERCADO INTERIOR. ..................................................... 121

Relacin de reactivos y productos auxiliares que se utilizan en los mtodos analticos, Leche y Productos Lcteos ........................................... 127 Aditivos y coadyuvantes tecnolgicos para uso alimentario industrial .................................... 131

M

Leche: I. Leches natural, certificada, higienizada, esterilizada, desnatada, concentrada, evaporada, condensada y en polvo.

METODOS DE ANALISIS (B.O.E. 20-7-1977, 21-7-1977, 31-5-1990 Y 3-1-1994) 0. METODOS OFICIALES DE TOMA DE MUESTRAS DE LECHES PARCIALMENTE DESHIDRATADAS Y EN POLVO 0(a). TOMA DE MUESTRAS DE LECHES PARCIALMENTE DESHIDRATADAS 0(a).1. Objeto. Obtener de una partida determinada una muestra representativa, con carcter oficial, para poder comprobar a partir de ell