7. lampiran lampiran 1. sni selai buah · 2017. 11. 23. · lampiran 1. sni selai buah. syarat mutu...

7. LAMPIRAN

Lampiran 1. SNI Selai Buah Syarat Mutu Selai Buah

No Kriteria Uji Satuan Persyaratan 1 Keadaan - bau - normal - rasa - normal - warna - normal - tekstur - normal 2 Padatan terlarut % (b/b) min. 65 3 Identifikasi buah (secara mikroskopis) - sesuai label 4 Bahan Tambahan - pewarna tambahan - pengawet sesuai SNI 01-0222-1987

- pemanis buatan (sakarin & siklamat) negatif 5 Cemaran logam - timbal (Pb) mg/kg maks. 1,5 - tembaga (Cu) mg/kg maks. 10,0 - seng (Zn) mg/kg maks. 40,0 - timah (Sn) mg/kg maks. 40,0 6 Cemaran Arsen (As) mg/kg maks. 1,0 7 Cemaran Mikrobial - angka lempeng total koloni maks. 5,0 x 102 - bakteri bentuk E. coli APM < 3 - kapang dan khamir koloni maks. 50

Sumber : SNI 01-3746-1995

42

43

Lampiran 2. Uji Normalitas Data Kadar Gula

Tests of Normality

,180 6 ,200* ,966 6 ,863,282 6 ,147 ,827 6 ,101,286 6 ,136 ,873 6 ,240,192 6 ,200* ,923 6 ,527,154 6 ,200* ,970 6 ,895,292 6 ,119 ,817 6 ,084,192 6 ,200* ,904 6 ,401,167 6 ,200* ,977 6 ,938,240 6 ,200* ,809 6 ,070,175 6 ,200* ,968 6 ,878,217 6 ,200* ,931 6 ,590,184 6 ,200* ,917 6 ,482,289 6 ,127 ,834 6 ,116,264 6 ,200* ,879 6 ,262,226 6 ,200* ,872 6 ,233,255 6 ,200* ,900 6 ,372,282 6 ,146 ,821 6 ,091,284 6 ,142 ,869 6 ,222,333 6 ,036 ,855 6 ,172,333 6 ,036 ,866 6 ,210,235 6 ,200* ,873 6 ,240,143 6 ,200* ,986 6 ,976,274 6 ,180 ,841 6 ,133,189 6 ,200* ,943 6 ,687,333 6 ,036 ,849 6 ,155,333 6 ,036 ,860 6 ,190,291 6 ,124 ,786 6 ,044,275 6 ,176 ,909 6 ,433,268 6 ,200* ,871 6 ,230,137 6 ,200* ,992 6 ,993,333 6 ,036 ,852 6 ,164,333 6 ,036 ,877 6 ,257,290 6 ,126 ,786 6 ,044,256 6 ,200* ,862 6 ,195,260 6 ,200* ,914 6 ,462,180 6 ,200* ,955 6 ,780

lama_suhu20R30R40R20K30K40K20R30R40R20K30K40K20R30R40R20K30K40K20R30R40R20K30K40K20R30R40R20K30K40K20R30R40R20K30K40K

minggu_0

minggu_1

minggu_2

minggu_3

minggu_4

minggu_5

Statistic df Sig. Statistic df Sig.Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk

This is a lower bound of the true significance.*.

Lilliefors Significance Correctiona.

44

Lampiran 3. Uji Normalitas Data pH

Tests of Normalityb

,312 6 ,070 ,714 6 ,009,318 6 ,058 ,711 6 ,008,316 6 ,062 ,698 6 ,006,316 6 ,062 ,708 6 ,007,317 6 ,060 ,694 6 ,005,312 6 ,069 ,743 6 ,017,316 6 ,062 ,701 6 ,006,318 6 ,058 ,715 6 ,009,318 6 ,059 ,691 6 ,005,315 6 ,063 ,697 6 ,006,316 6 ,062 ,697 6 ,006,317 6 ,059 ,691 6 ,005,316 6 ,062 ,693 6 ,005,318 6 ,058 ,689 6 ,005,317 6 ,060 ,691 6 ,005,318 6 ,058 ,688 6 ,005,318 6 ,058 ,688 6 ,005,317 6 ,060 ,695 6 ,006,314 6 ,065 ,711 6 ,008,333 6 ,036 ,827 6 ,101,319 6 ,056 ,693 6 ,005,318 6 ,058 ,689 6 ,005,317 6 ,059 ,693 6 ,005,401 6 ,003 ,770 6 ,031,319 6 ,056 ,685 6 ,004,492 6 ,000 ,496 6 ,000,318 6 ,057 ,690 6 ,005,318 6 ,057 ,687 6 ,004,319 6 ,056 ,687 6 ,005,492 6 ,000 ,496 6 ,000,311 6 ,071 ,747 6 ,019,492 6 ,000 ,496 6 ,000,310 6 ,074 ,723 6 ,011,286 6 ,137 ,743 6 ,017,319 6 ,057 ,720 6 ,010

lama_suhu20R20K30R30K40R40K20R20K30R30K40R40K20R20K30R30K40R40K20K30R30K40R40K20R20K30R30K40R40K20R20K30R30K40R40K

minggu_0

minggu_1

minggu_2

minggu_3

minggu_4

minggu_5



minggu_3 is constant when lama_suhu = 20R. It has been omitted.b.

45

Lampiran 4. Uji Normalitas Data Aktivitas Antioksidan

Tests of Normality

,180 6 ,200* ,966 6 ,863,282 6 ,147 ,827 6 ,101,286 6 ,136 ,873 6 ,240,192 6 ,200* ,923 6 ,527,154 6 ,200* ,970 6 ,895,292 6 ,119 ,817 6 ,084,192 6 ,200* ,904 6 ,401,167 6 ,200* ,977 6 ,938,240 6 ,200* ,809 6 ,070,175 6 ,200* ,968 6 ,878,217 6 ,200* ,931 6 ,590,184 6 ,200* ,917 6 ,482,289 6 ,127 ,834 6 ,116,264 6 ,200* ,879 6 ,262,226 6 ,200* ,872 6 ,233,255 6 ,200* ,900 6 ,372,282 6 ,146 ,821 6 ,091,284 6 ,142 ,869 6 ,222,333 6 ,036 ,855 6 ,172,333 6 ,036 ,866 6 ,210,235 6 ,200* ,873 6 ,240,143 6 ,200* ,986 6 ,976,274 6 ,180 ,841 6 ,133,189 6 ,200* ,943 6 ,687,333 6 ,036 ,849 6 ,155,333 6 ,036 ,860 6 ,190,291 6 ,124 ,786 6 ,044,275 6 ,176 ,909 6 ,433,268 6 ,200* ,871 6 ,230,137 6 ,200* ,992 6 ,993,333 6 ,036 ,852 6 ,164,333 6 ,036 ,877 6 ,257,290 6 ,126 ,786 6 ,044,256 6 ,200* ,862 6 ,195,260 6 ,200* ,914 6 ,462,180 6 ,200* ,955 6 ,780

lama_suhu20R30R40R20K30K40K20R30R40R20K30K40K20R30R40R20K30K40K20R30R40R20K30K40K20R30R40R20K30K40K20R30R40R20K30K40K

minggu_0

minggu_1

minggu_2

minggu_3

minggu_4

minggu_5




46

Lampiran 5. Uji Normalitas Data Kadar Air

Tests of Normality

,282 6 ,146 ,761 6 ,025,234 6 ,200* ,937 6 ,635,313 6 ,068 ,735 6 ,014,307 6 ,080 ,757 6 ,023,297 6 ,107 ,817 6 ,083,300 6 ,099 ,805 6 ,065,193 6 ,200* ,912 6 ,446,191 6 ,200* ,905 6 ,404,286 6 ,136 ,778 6 ,037,258 6 ,200* ,916 6 ,480,309 6 ,076 ,738 6 ,015,281 6 ,151 ,835 6 ,119,316 6 ,061 ,778 6 ,037,204 6 ,200* ,934 6 ,612,281 6 ,151 ,842 6 ,134,271 6 ,190 ,848 6 ,152,314 6 ,065 ,716 6 ,009,269 6 ,199 ,856 6 ,175,333 6 ,036 ,867 6 ,213,212 6 ,200* ,923 6 ,530,333 6 ,036 ,874 6 ,242,229 6 ,200* ,869 6 ,224,304 6 ,087 ,812 6 ,076,302 6 ,093 ,752 6 ,021,333 6 ,036 ,878 6 ,262,268 6 ,200* ,831 6 ,110,333 6 ,036 ,837 6 ,123,191 6 ,200* ,912 6 ,451,262 6 ,200* ,832 6 ,113,188 6 ,200* ,922 6 ,517,333 6 ,036 ,878 6 ,261,228 6 ,200* ,948 6 ,722,333 6 ,036 ,870 6 ,227,195 6 ,200* ,900 6 ,371,241 6 ,200* ,879 6 ,266,275 6 ,174 ,825 6 ,097

lama_suhu20R20K30R30K40R40K20R20K30R30K40R40K20R20K30R30K40R40K20R20K30R30K40R40K20R20K30R30K40R40K20R20K30R30K40R40K

minggu_0

minggu_1

minggu_2

minggu_3

minggu_4

minggu_5




47

Lampiran 6. Analisa Twoway ANOVA Kadar Gula

Perlakuan Kadar Gula (˚Brix) Pemasakan 20 menit, Suhu Ruang 50,25 ± 0,44 a Pemasakan 20 menit, Suhu Refrigerasi 50,36 ± 0,71 a Pemasakan 30 menit, Suhu Refrigerasi 55,57 ± 0,69 bPemasakan 30 menit, Suhu Ruang 55,69 ± 0,82 bPemasakan 40 menit, Suhu Ruang 60,85 ± 1,83 bPemasakan 40 menit, Suhu Refrigerasi 60,89 ± 1,73 b

Kadar Gula (˚Brix) Minggu ke-1 56,96 ± 2,91 aMinggu ke-3 57,17 ± 2,88 aMinggu ke-4 57,29 ± 2,83 aMinggu ke-2 57,33 ± 2,78 aMinggu ke-0 57,40 ± 2,83 aMinggu ke-5 57,46 ± 2,77 a

Keterangan : • Semua nilai merupakan nilai Mean ± Standar Deviasi • Huruf yang berbeda menunjukkan ada beda nyata (≤0.05) dengan uji Twoway ANOVA pada tingkat kepercayaan 95% dengan uji Tukey’s B Analisa Twoway menunjukkan bahwa lama pemasakan menunjukkan adanya beda

nyata terhadap kadar gula. Waktu pemasakan yang lebih lama menunjukkan kadar gula

yang lebih tinggi. Sedangkan selama penyimpanan baik suhu ruang maupun suhu

refrigerasi tidak menunjukkan adanya beda nyata dan kadar gula stabil selama

penyimpanan.

53

Lampiran 7. Analisa Twoway ANOVA pH

Perlakuan pH Pemasakan 40 menit, Suhu Ruang 5,14 ± 0,98 aPemasakan 40 menit, Suhu Refrigerasi 5,17 ± 0,97 aPemasakan 20 menit, Suhu Refrigerasi 5,20 ± 0,94 aPemasakan 30 menit, Suhu Refrigerasi 5,20 ± 0,95 aPemasakan 30 menit, Suhu Ruang 5,41 ± 1,00 aPemasakan 20 menit, Suhu Ruang 5,43 ± 1,00 a

pH Minggu ke-0 3,88 ± 0,71 a Minggu ke-1 5,05 ± 0,89 bMinggu ke-2 5,22 ± 0,69 bMinggu ke-3 5,42 ± 0,46 bMinggu ke-4 5,84 ± 0,79 c Minggu ke-5 6,14 ± 0,09 c

Keterangan : • Semua nilai merupakan nilai Mean ± Standar Deviasi • Huruf yang berbeda menunjukkan ada beda nyata (≤0.05) dengan uji Twoway ANOVA pada tingkat kepercayaan 95% dengan uji Tukey’s B Analisa data Twoway menunjukkan bahwa perlakuan lama pemasakan dan suhu

penyimpanan baik pada suhu ruang maupun suhu refrigerasi tidak menunjukkan ada

beda nyata terhadap pH. Sedangkan selama penyimpanan terjadi kenaikan pH sejak

minggu pertama.

58

Lampiran 8. Analisa Twoway ANOVA Aktivitas Antioksidan

Perlakuan Antioksidan (% inhibition) Pemasakan 20 menit, Suhu Ruang 16,05 ± 6,60 a Pemasakan 30 menit, Suhu Ruang 16,30 ± 6,66 a Pemasakan 40 menit, Suhu Ruang 19,10 ± 7,31 b Pemasakan 20 menit, Suhu Refrigerasi 19,22 ± 7,49 b Pemasakan 30 menit, Suhu Refrigerasi 20,11 ± 8,92 b Pemasakan 40 menit, Suhu Refrigerasi 23,55 ± 7,48 c

Antioksidan (% inhibition) Minggu ke-0 26,70 ± 4,90 a Minggu ke-1 24,00 ± 5,95 b Minggu ke-2 21,74 ± 7,34 b Minggu ke-3 17,85 ± 4,35 c Minggu ke-4 13,44 ± 5,06 d Minggu ke-5 10,61 ± 3,79 e

Keterangan : • Semua nilai merupakan nilai Mean ± Standar Deviasi • Tanda superscript yang berbeda menunjukkan ada beda nyata (≤0.05) pada tingkat kepercayaan 95% dengan uji Tukey’s B

Berdasar analisa data yang dilakukan seperti terlihat di Tabel 5, perlakuan lama

pemasakan 20 menit dan 30 menit penyimpanan suhu ruang tidak menunjukkan adanya

beda nyata. Selai dengan lama pemasakan 40 menit penyimpanan suhu ruang tidak

berbeda nyata dengan selai lama pemasakan 20 menit dan 30 menit penyimpanan suhu

refrigerasi. Selai dengan lama pemasakan 40 menit yang disimpan pada suhu refrigerasi

menunjukkan adanya beda nyata dengan selai lainnya.

62

Lampiran 9. Analisa Twoway ANOVA Kadar Air

Perlakuan Kadar Air (% wet basis) Pemasakan 40 menit, Suhu Ruang 50,26 ± 2,90 a Pemasakan 40 menit, Suhu Refrigerasi 50,53 ± 3,51 a Pemasakan 30 menit, Suhu Ruang 55,24 ± 3,20 b Pemasakan 20 menit, Suhu Refrigerasi 55,72 ± 1,12 b Pemasakan 30 menit, Suhu Refrigerasi 55,85 ± 2,96 b Pemasakan 20 menit, Suhu Ruang 56,21 ± 1,02 b

Kadar Air (% wet basis) Minggu ke-0 52,15 ± 4,34 a Minggu ke-5 53,84 ± 3,06 b Minggu ke-2 54,10 ± 3,53 b Minggu ke-1 54,26 ± 3,91 b Minggu ke-4 54,52 ± 3,07 b Minggu ke-3 54,95 ± 3,44 b

Keterangan : • Semua nilai merupakan nilai Mean ± Standar Deviasi • Huruf yang berbeda menunjukkan ada beda nyata (≤0.05) dengan uji Twoway ANOVA pada tingkat kepercayaan 95% dengan uji Tukey’s B Selai dengan lama pemasakan 30 menit baik yang disimpan pada suhu ruang maupun

suhu refrigerasi tidak berbeda nyata dengan sampel lama pemasakan 20 menit. Selai

dengan lama pemasakan 40 menit berbeda nyata dengan sampel pemasakan 20 menit

dan 30 menit. Suhu penyimpanan tidak berbeda nyata terhadap kadar air sampel.

68

Lampiran 10. Analisa One Way ANOVA Kadar Gula

Oneway - Kadar Gula

ANOVA

2,250 5 ,450 3,000 ,0264,500 30 ,1506,750 355,139 5 1,028 2,434 ,058

12,667 30 ,42217,806 35

4,806 5 ,961 1,531 ,21018,833 30 ,62823,639 35

3,701 5 ,740 1,725 ,15912,875 30 ,42916,576 35

,451 5 ,090 ,023 1,000116,958 30 3,899117,410 35

1,972 5 ,394 ,115 ,988102,583 30 3,419104,556 35

Between GroupsWithin GroupsTotalBetween GroupsWithin GroupsTotalBetween GroupsWithin GroupsTotalBetween GroupsWithin GroupsTotalBetween GroupsWithin GroupsTotalBetween GroupsWithin GroupsTotal

lama20ruang

lama20refrigerator

lama30ruang

lama30refrigerator

lama40ruang

lama40refrigerator

Sum ofSquares df Mean Square F Sig.

Post Hoc Tests Homogeneous Subsets

lama20ruang

Tukey Ba

6 55,0000006 55,0000006 55,0000006 55,5000006 55,5000006 55,500000

mingguminggu ke-3minggu ke-4minggu ke-5minggu ke-0minggu ke-1minggu ke-2

N 1

Subsetfor alpha

= .05

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000.a.

69

lama20refrigerator

Tukey Ba

6 54,8333336 54,8333336 55,5000006 55,6666676 55,6666676 55,666667


N 1

Subsetfor alpha

= .05


lama30ruang

Tukey Ba

6 55,0000006 55,5000006 55,6666676 56,0000006 56,0000006 56,000000


N 1

Subsetfor alpha

= .05


lama30refrigerator

Tukey Ba

6 55,0833336 55,5000006 55,5000006 55,5000006 55,6666676 56,166667


N 1

Subsetfor alpha

= .05


70

lama40ruang

Tukey Ba

6 60,7500006 60,7500006 60,7500006 60,8333336 61,0000006 61,000000


N 1

Subsetfor alpha

= .05


lama40refrigerator

Tukey Ba

6 60,5000006 60,6666676 60,9166676 61,0000006 61,0833336 61,166667


N 1

Subsetfor alpha

= .05


71

Lampiran 11. Analisa One Way ANOVA pH

Oneway - pH

ANOVA

24,109 5 4,822 12,755 ,00011,341 30 ,37835,450 3516,519 5 3,304 6,976 ,00014,209 30 ,47430,728 3523,867 5 4,773 13,002 ,00011,014 30 ,36734,881 3516,567 5 3,313 6,727 ,00014,777 30 ,49331,344 3515,997 5 3,199 5,374 ,00117,859 30 ,59533,856 3518,820 5 3,764 7,957 ,00014,191 30 ,47333,011 35


lama20ruang

lama20refrigerator

lama30ruang

lama30refrigerator

lama40ruang

lama40refrigerator



lama20ruang

Tukey Ba

6 3,91506 5,12176 5,2300 5,23006 5,8200 5,8200 5,82006 6,1583 6,15836 6,3817


N 1 2 3 4Subset for alpha = .05


72

lama20refrigerator

Tukey Ba

6 3,94006 4,97006 5,2050 5,20506 5,2900 5,29006 5,5967 5,59676 6,1733


N 1 2 3Subset for alpha = .05


lama30ruang

Tukey Ba

6 3,88006 5,11676 5,23506 5,7900 5,79006 6,0817 6,08176 6,3717




lama30refrigerator

Tukey Ba

6 3,92176 5,02006 5,21836 5,29506 5,59676 6,1633


N 1 2Subset for alpha = .05


73

lama40ruang

Tukey Ba

6 3,84176 5,06836 5,12676 5,21336 5,52836 6,0450




lama40refrigerator

Tukey Ba

6 3,80176 4,99006 5,1983 5,19836 5,2750 5,27506 5,5900 5,59006 6,1917




74

Lampiran 12. Analisa One Way ANOVA Aktivitas Antioksidan

Oneway - Aktivitas Antioksidan

ANOVA

1071,359 5 214,272 14,224 ,000451,933 30 15,064

1523,292 351263,382 5 252,676 26,041 ,000

291,088 30 9,7031554,471 351192,147 5 238,429 10,541 ,000

678,583 30 22,6191870,730 351383,097 5 276,619 14,356 ,000

578,049 30 19,2681961,146 351724,087 5 344,817 9,749 ,0001061,093 30 35,3702785,179 351235,464 5 247,093 10,267 ,000

722,029 30 24,0681957,492 35


lama20ruang

lama30ruang

lama40ruang

lama20refri

lama30refri

lama40refri



lama20ruang

Tukey Ba

6 7,9341006 9,8902006 16,5101676 17,9543676 21,8791336 22,127150




75

lama30ruang

Tukey Ba

6 6,9703836 12,5812176 15,671217 15,6712176 17,400917 17,4009176 18,7944506 26,392717


N 1 2 3 4Subset for alpha = .05


lama40ruang

Tukey Ba

6 10,7853836 15,8222006 16,9272176 17,9731676 25,5606676 27,531100




lama20refri

Tukey Ba

6 12,0354836 12,2581836 18,189467 18,1894676 21,2443506 21,4373676 30,190667




76

lama30refri

Tukey Ba

6 10,9906336 13,9969676 15,0725176 25,6731676 26,3953006 28,535300




lama40refri

Tukey Ba

6 14,7299176 16,3251676 24,7059006 27,9610836 28,2655676 29,284833




77

Lampiran 13. Analisa One Way ANOVA Kadar Air

Oneway - Kadar Air

ANOVA

21,683 5 4,337 8,868 ,00014,671 30 ,48936,354 3522,043 5 4,409 6,056 ,00121,839 30 ,72843,882 3597,415 5 19,483 2,238 ,076

261,112 30 8,704358,527 35

90,169 5 18,034 2,489 ,053217,387 30 7,246307,556 35

17,817 5 3,563 ,385 ,855277,342 30 9,245295,160 35

22,205 5 4,441 ,325 ,894409,374 30 13,646431,579 35


lama20ruang

lama20refrigerator

lama30ruang

lama30refrigerator

lama40ruang

lama40refrigerator



lama20ruang

Tukey Ba

6 55,2380006 55,5981676 55,8888336 56,0240006 57,1910006 57,303000




78

lama20refrigerator

Tukey Ba

6 55,1786676 55,2158336 55,2821676 55,3098336 55,9966676 57,360167




lama30ruang

Tukey Ba

6 51,6273336 55,4686836 55,7400006 56,0010006 56,0930006 56,495167


N 1

Subsetfor alpha

= .05


lama30refrigerator

Tukey Ba

6 52,5571676 55,5651676 55,9641676 56,7865006 57,0103336 57,216667


N 1

Subsetfor alpha

= .05


79

lama40ruang

Tukey Ba

6 49,0760006 49,9030006 49,9835006 50,4991676 50,8881676 51,215000


N 1

Subsetfor alpha

= .05


lama40refrigerator

Tukey Ba

6 49,0651676 50,1175006 50,5278336 50,7458336 51,3221676 51,373167


N 1

Subsetfor alpha

= .05


7. lampiran lampiran 1. sni selai buah · 2017. 11. 23. · lampiran 1. sni selai buah. syarat mutu...

Documents