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8 ENSALADAS VEGETARIANAS RIQUÍSIMAS

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La cocina vegetariana se ha convertido en los últimos años en una de las opciones más demandadas. Son recetas que podemos hacer que sean mucho más divertidas, variadas y sabrosas si le ponemos un poco de cariño y sobre todo si preparamos una diversidad de platos para no llegar a la monotonía.

Hemos preparado con muchas ganas este pequeño recetario con la selección de nuestras mejores ensaladas vegetarianas, atendiendo siempre a ser creativos, con platos sabrosos y prácticos que podrás hacer fácilmente.

¡Que aproveche!

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1- Ensalada de tartaletas de parmesano

2- Ensalada de aguacate y mango

3- Ensalada de aguacate con cítricos

4- Ensalada de cuscús

5- Setas del bosque

6- Ensalada japonesa de algas wakame

7- Lasaña de tomate y queso mozzarella

8- Milhojas de tomate, queso fresco y pesto

MENÚ

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Ensalada con tartaletas de parmesano

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PREPARACIÓNEn un bol mezcla el queso parmesano rallado, el rome-ro y la harina. Calienta una sartén antiadherente a fue-go medio y una vez que está totalmente caliente, añade unas dos cucharadas de la mezcla y haz un círculo con ella. Cocina todo hasta que la mezcla quede totalmente unida, y empiece a dorarse para darle la vuelta y tostar-la por el otro lado, con cuidado de que no se queme.

Dale la vuelta y dora por el otro lado aproximadamente unos 30 segundos más.

Con la ayuda de una espátula levanta el círculo para sacarlo y pon cada uno de los círculos que vayas ha-ciendo con el queso parmesano, sobre unos moldes de muffins para que se queden con esa forma. Repite con el resto de círculos de queso. Deja que se enfríen todos para que adquieran la forma de molde de muffins, y cuando estén colócalos en un plato.

Pon las almendras a tostar en una sartén si no las tienes tostadas, una vez las tengas, en un recipiente mezcla las espinacas en trocitos, las almendras tostadas y las fresas. Haz una vinagreta simple con el aceite de oliva, y el vinagre balsámico de mó-dena.

Coloca el relleno sobre cada una de las tartaletas de queso parmesano y disfruta de una ensalada diferente.

INGREDIENTES

Para unas 8-10 tartaletas:

500 gr de queso parmesano1 cucharada de romero fresco

50 gr de harina

Para el relleno:

250 gr de espinacas frescas50 gr de almendras ligeramente tosta-

das en lonchasAceite de oliva

Vinagre balsámico250 gr de fresas

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Ensalada de aguacate y mango

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PREPARACIÓNPara esta ensalada es importantísimo que los ingre-dientes que utilicemos (el aguacate y el mango), que son los protagonistas, estén maduros y tengan mucho sabor. Por eso te recomiendo que vayas a tu frutería de confianza y le pidas a tu frutero que te elija las dos mejores piezas.

Ten en cuenta que son la parte principal de la receta y que si no tienen sabor, la ensalada no te sabrá a nada.Empieza pelando el aguacate y el mango, una vez que los tengas, corta en trozos grandes y elimina los hue-sos. Cada uno de los trozos, pártelos en finas tiras y déjalas reservadas.

En un plato hondo o en una ensaladera, pon un buen puñado de dientes de león y coloca sobre él el agua-cate y el mango en tiras. Añade sal y pimienta y prepa-ra una rica vinagreta de aceite y vinagre de Módena, emulsionando ambos ingredientes hasta que quede una mezcla casi homogénea. Por último, decora con unas cuantas nueces.

INGREDIENTES

Un aguacateUn mango maduro

NuecesDiente de león

SalPimienta

AceiteVinagre de módena

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Ensalada de aguacate con cítricos

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PREPARACIÓNEscoge los cítricos que mejor pinta tengan en casa. Es importante que tengan bastante carne porque con ella haremos nuestra ensalada especial de cítricos.

Pela la naranja, el pomelo y la naranja sanguina, y con la ayuda de un buen cuchillo afilado, haz finas rodajas de cada uno de los cítricos.

Una vez los tengas todos laminados, ve colocando de manera aleatoria cada una de ellas sobre una fuente que sea bastante amplia.

Mientras, una vez que ya tienes los cítricos colocados, ve pelando el aguacate y retírale el hueso.

Con la ayuda de un cuchillo, córtalo en pequeños gajos que sean bastante finos. Y para decorar y completar la ensalada, pon un gajo de aguacate sobre cada una de las láminas de cítricos.

Ahora pela la cebolla morada, y una vez la tengas pártela en finos aros. Pon los aros de cebolla sobre los gajos de aguacate y aliña toda la ensañada con un poco de aceite de oliva, pimienta, sal y unas hojas de menta.

INGREDIENTES

Un aguacateUn pomelo

Una naranja sanguinaUna naranja

MentaAceite

PimientaSal

Una cebolla morada

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Ensalada de cuscús

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PREPARACIÓNLava, y pica todas las verduras en trocitos pequeños para que luego queden bien incorporadas al cuscús. Así como las pasas y el perejil.

1. Cuece el cuscús según las indicaciones del paquete, normalmente suele ser la misma cantidad de agua que de cuscús, pero es mejor que compruebes, porque cada marca lo hace de forma diferente.

2. Pon el agua a cocer, y cuando empiece a hervir, retírala del fuego, e incorpora el cuscús. Dale un par de vueltas y deja que repose unos 3 minutos. Pasado este tiempo, deja que se enfríe mientras preparamos las verduras.

3. En una sartén pon dos cucharadas de aceite de oli-va. Sería perfecto hacerlo en un wok o sartén un poco más profunda si tuvieras, para condensar los sabores. E incorpora a la sartén las verduras para saltearlas un poco. Una vez las tengas retira del fuego.

4. Ahora es el momento de preparar nuestra ensalada de cuscús. Pon en un bol las verduras con el cuscús, 2 cucharadas de aceite de oliva, el limón, la sal y la pi-mienta, y sírvela bien fresquita.

INGREDIENTES

200g de cuscús1 cebolla pequeña

1 pepino2 zanahorias

3 ramas de perejil1 puñado de pasas

Zumo de medio limónTomatitos cherry

6 cucharadas de aceite de olivaSal

Pimienta

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Setas del bosque

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PREPARACIÓN¿Sabías que los huevos cocidos tienen muchas propie-dades? Cocer el huevo es una de las mejores formas de prepararlo, y es que al hacerse en agua con la cáscara el huevo apenas sufre en el proceso de preparación. Además no se le añade ningún tipo de grasa exter-na como puede ser el aceite en el caso de los huevos fritos. Eso sí, para que nos salga perfecto, tenemos que controlar el tiempo de cocción del huevo, ya que un exceso de temperatura en su cocción, hará que pierda las vitaminas que tiene.

Dicho todo esto y para que sepáis un poco más sobre este super alimento, nos ponemos manos a la obra para preparar esta receta tan original: Setas del bosque con huevo y tomate.

1. Empezaremos preparando nuestros huevos cocidos. No te pierdas nuestro truco para que te queden perfec-tos. Una vez los tenemos listos, los dejamos enfriar, le retiramos la cáscara y los partimos a la mitad.

2. Lavamos los tomates, les quitamos el rabito, y los partimos por la mitad.

3. Ahora será el momento de preparar nuestras setas. Con la ayuda de un palillo, uniremos una mitad del huevo, con la mitad del tomate.

4. Para decorar con pequeñas motitas nuestras setas, le daremos un toque de color con la mayonesa.

5. Acompañamos nuestros huevos con una rica y fres-ca ensalada de lechuga, nueces y manzana, aliñada con vinagre de módena, sal y un toque de pimienta.

INGREDIENTES

Para dos personas:

4 huevos4 tomates pequeños

MayonesaAcompañamiento

LechugaNueces

ManzanaSal

PimientaVinagre de módena

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Ensalada japonesa de algas wakame

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PREPARACIÓNEstas algas wakame se encuentran ya en muchas gran-des superficies y supermercados. Solo tenemos que rehidratarlas y están listas para usarlas en ensaladas, sopas y caldos. En este caso, hacemos una ensalada tradicional japonesa con pepino y sésamo. El secreto de esta ensalada está en preparación del pepino, como ahora entenderás.

Lavamos el pepino y lo pelamos con ayuda de un pelador o un cuchillo bien afilado dejando algo de piel (pero no toda). Lo cortamos en láminas tan finas como nos sea posible (si tenemos una mandolina, mejor que mejor).

1. Colocamos las rodajas de pepino en un cuenco con agua fría, sal y cubitos de hielo; lo dejamos en la nevera al menos 1/2 hora. Con esto, el pepino quedará fino pero crujiente y no repetirá luego.

2. Para hidratar las algas, las ponemos en un cuenco con agua fría unos 15 minutos o lo que indique el fabri-cante. Las reservamos en la nevera.

3. Escurrimos el pepino y ponemos en cuencos peque-ños individuales un montoncito de rodajas de pepino; encima disponemos unas cuantas algas wakame.

4. Para el aliño, mezclamos la soja y el vinagre de arroz, regamos con esta mezcla el pepino y las algas. Final-mente espolvoreamos unas pocas semillas de sésamo (que podemos tostar en una sartén sin nada de aceite unos segundos para potenciar el sabor).

INGREDIENTES

1/2 pepino (o uno entero si es pequeño)2 cuchardas de alga wakame seca

1/2 cucharada de salagua fría

hieloSemillas de sésamo (ajonjolí)

3 cucharadas de vinagre de arroz3 cucharadas de salsa de soja

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Lasaña de tomate y queso mozzarella

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PREPARACIÓNSencilla, original y riquísima. Así es esta lasaña fría de tomate con queso mozzarella, sin duda una cena ligera y de lo más apetecible. Además, puedes hacerla con la forma que quieras. Queda perfecta si la preparas como una gran torre y la sujetas con un palillo de brocheta para que no se escape ni se rompa.

1. Empezamos preparando los dos tomates en roda-jas de un 1cm aproximadamente de ancho.

2. Haremos lo mismo con la bola de mozzarella.

3. Solo tendremos que ir colocando sobre un plato una hoja de espinacas frescas, una de tomate y una de mozzarella, y así hasta hacer las capas de lasaña que queramos.

4. Aliñamos la lasaña con un poco de crema de vinagre de módena, sal, pimienta y con unos palitos de pan.

INGREDIENTES

2 tomates2 bolas de mozzarella

Unas hojas de espinacas frescasCrema de vinagre de módena

SalPimienta

Palitos de pan

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Milhojas de tomate, queso fresco y pesto

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Milhojas de tomate, queso fresco y pesto

PREPARACIÓNSe trata de un entrante perfecto como primer plato para acompañar a una cena deliciosa. Este entrante tiene varias cosas por las que vas a quedar siempre bien: además de ser muy fácil de preparar, es sano y muy vistoso.

Lava el tomate y cortarle la base para que se mantenga derecho. Una vez lo tengas, pártelo en rodajas y entre cada una de ellas coloca el queso que cortaremos en lonchas.

Clava un palito de brocheta en el centro de la última rodaja de tomate, y para que quede jugoso, rocía por encima toda la milhojas con la salsa de pesto. Puedes prepararla en casa si quieres o comprarla ya hecha.Si la haces en casa, prepara en el vaso de una batido-ra queso parmesano, aceite de oliva y la albahaca, y tritura todo hasta que tengas una mezcla compacta. Procura que no te quede demasiado espesa, y si es el caso, añade un poco más de aceite de oliva.Si lo vas a comprar, una de las marcas que te reco-miendo es Knorr, que también queda deliciosa.

Rocía con la salsa pesto y añade unas cuantas nueces picadas para decorar la milhojas.

INGREDIENTES

1 tomate por personaQueso fresco

Salsa pestoPalitos de brocheta