บทที ่2 วรรณกรรมและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง

โครงงานเล่มนี้ศึกษาค้นกว่าเกี่ยวกับเรื่อง ซูชิผลไม้ กรณีศึกษา ณ W Bangkok Hotel ผู้จัดท า

ได้ศึกษาข้อมูล ทั้งแนวคิดและทฤษฎีและงานวิจัยที่เกี่ยวข้องดังต่อไปนี้

2ซูช ิ ผู้ที่กล่าวไว้ ได้ให้ความหมาย 2 ความหมาย ได้แก ่

2.1.1 ข้าวป้ันมีหน้า หรือข้าวปั้นที่ผสมน้ าส้มสาชู มีต้นต ารับมาจากประเทศญี่ปุ่น

2.1.2 ซูชิ หมายถึง การรวมกันระหว่างปลากับข้าว ซูชิมีวิวัฒนาการมาเมื่อหลายร้อยปี

มาแล้วซึ่งเกิดจากความต้องการถนอมอาหารของคนญี่ปุ่นค าว่า "ซูชิ" นิยมหมายถึง นิงิริซูชิ ที่เป็น

ข้าวมาอัดเป็นก้อนและมีเนื้อปลาวางบนด้านหน้าเท่านั้น

2.2 ซูชิ ในปัจจุบันนั้นมี 7 ชนิดดังต่อไปนี้

2.2.1 นิงิริซูชิ (Nigiri Sushi) เป็นซูชิพบได้บ่อยในภัตตาคาร ซูชิจะมีลักษณะข้าวเป็นก้อน

รูปวงรีแล้ววางเนื้อปลาดิบ ปลาหมึก ฯลฯ ไว้ข้างบน อาจจะใส่วาซาบิเล็กน้อย หรือตกแต่งด้วย

สาหร่ายทะเลก็ได้ ซูชิแบบนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดข้าวปั้นที่กดข้าวเป็นสี่เหลี่ยมมนๆ ด้วยฝ่ามือและมี

อาหารสดวางอยู่ด้านบน มีวาซาบิใส่ไว้นิดหน่อยระหว่างกลาง อาจมีการพันสาหร่ายแผ่นบางๆ ไว้

ด้วย วัตถุดิบที่นิยมน ามาท าก็คือ ปลาดิบ ปลาหมึก ปลาไหล ไข่หวาน ปลาแซลมอน ปลาทูน่า หอย

เม่น หรืออาหารทะเลอื่นๆ

รูปภาพที่ 2.2.1

ท่ีมาของภาพ : https://kitsunejungcream.wordpress.com

5

2.2.2 มากิซูชิ (Maki Sushi) Makizushi หรือ Norimaki หรือ Makimono ซูชิรูปทรงกระบอก

ม้วนยาว ใช้สาหร่ายแผ่นแผ่กว้างใส่ข้าวใส่ผักใส่เนื้อหรือปลาลงไป วางบนแผ่นไม้ไผ่ที่ใช้ห่อซูชิ

แล้วม้วนให้เข้ากัน ตัดให้พอดีค า แบ่งได้ 4 ชนิดดังนี้

- Hosomaki ซูชิทรงกระบอกขนาดเล็กบางๆ ห่อด้วยสาหร่าย ส่วนใหญ่จะมีไส้เพียงอย่าง

เดียว เช่น แตงกวา แครอท ทูน่า เป็นต้น โดยที่ไส้แตงกวา จะเรียกว่า Kappamaki เป็นชื่อที่ได้มาจาก

ปีศาจน้ ากัปปะที่ชื่นชอบการกินแตงกวาเป็นพิเศษ และซูชิชนิดนี้นิยมทานเพื่อล้างปากระหว่างการ

ทานปลาดิบกับอาหารชนิดอื่นๆ เพื่อที่เราจะได้เข้าถึงรสชาติของปลาดิบได้มากขึ้น

- Uramaki ซูชิรูปทรงกระบอกขนาดกลางๆ ใช้ข้าวห่อ สาหร่าย แตงกวา มายองเนส

อะโวคาโด แครอท เนื้อปู ทูน่า ม้วนละโรยด้วยเมล็ดงา

- Gunkan maki ข้าวปั้นรูปไข่ ใช้สาหร่ายพันรอบข้าวและมีอาหารทะเลหรือของสดวางไว้

ข้างบน แต้มวาซาบิไว้ข้างในด้วย ส่วนใหญ่จะเป็นไข่ปลา ไข่กุ้ง หอยเม่น เป็นต้น

- Temaki เป็นซูชิรูปกรวย ไส้ต่างๆ ห่อด้วยข้าวและสาหร่ายอีกชั้นพันห่อเป็นรูปกรวย ซูชิ

แบบนี้จะนิยมใช้มือรับประทานจะถนัดกว่าใช้ตะเกียบ

รูปภาพที่ 2.2.2

ท่ีมาของภาพ : https://wannida12.wordpress.com

2.2.3 อินะริซูชิ (Inari Sushi) เต้าหู้ทอดแผ่นบางยัดไส้ซูชิเข้าไป มีทั้งข้าว ปลาดิบและผัก

บางที่ก็น าไข่บางๆมาท าเป็นที่ห่อแทนด้วยแต่รสชาติจะหวานกว่า

รูปภาพที่ 2.2.3

ท่ีมาของภาพ : https://matcha-jp.com

6

2.2.4 ชิราชิซูชิ (Chirashi Sushi) เป็นการจัดปลาดิบ ปลาหมึก กุ้ง ผัก ฯลฯ ที่หั่นเป็นชิ้นๆ

วางเรียงบนข้าวในภาชนะต่างๆ ชาวโอซาก้าจะเรียกว่า Gomokuzushi แบบคันไซไม่มีการจัดเรียง

มากมายตักใส่ข้าวลงในชาม โรยด้วยสาหร่ายและผักตามแต่จะชอบแต่ต้องเป็นของที่ไม่หนักท้อง

เท่าไหร่ซูชิชนิดนีใ้นแต่ละพื้นที่แตกต่างกัน

รูปภาพที่ 2.2.4

ท่ีมาของภาพ : https://cooking.kapook.com

2.2.5 โอชิซูชิ (Oshi Sushi) หรือรูปแบบคันไซจากเมืองโอซาก้า เอาข้าวแล้ววางเนื้อปลาไว้

ด้านบนมาอัดลงในแมพ่มิพ์รูปส่ีเหลี่ยมตามยาวหั่นขนาดพอดีให้รบัประทานเปน็ค าๆ

รูปภาพที่ 2.2.5

ท่ีมาของภาพ : http://maisoonsailamufitdanbenabdulloh.blogspot.com

2.2.6 สุงะตะซูชิ (sugata sushi) ซูชิที่น าปลาทั้งตัวมาล้างและควักเครื่องในออกให้สะอาด มา

หั่นเป็นแว่นๆ แล้วน าไปวางบนข้าว บางแห่งน าหัว และ หางปลาไปยัดไส้ข้าว

รูปภาพที่ 2.2.6 ท่ีมาของภาพ : http://aotoreno.blogspot.com

7

2.2.7 นาเระซชูิ (naresushi) ซูชิที่มีลักษณะคล้ายกับปลาส้ม

รูปภาพที่ 2.2.7

ท่ีมาของภาพ : http://nees11.blogspot.com

2.3 ข้าวโอ๊ต ( Oat ) หมายถึง ธัญพืชชนิดหนึ่ง นิยมบริโภคทั้งคนและสัตว์ เดิมทีเป็นอาหารของสัตว์

ข้าวโอ๊ตปลูกกันมากเฉพาะในเขตยุโรปตอนเหนือที่อากาศค่อนข้างหนาวและมีแสงแดดน้อย

โดยเฉพาะเยอรมันตอนเหนือ กลุ่มประเทศสแกนดิเนเวีย และรัสเซีย ประโยชน์ของข้าวโอ๊ต ได้แก่

ข้าวโอ๊ตมีคุณสมบัติพิเศษที่ให้พลังงานสูง กิตติศัพท์เสริมพละก าลังของข้าวโอ๊ตก็ยังเป็นที่รู้จักกัน

อย่างกว้างขวาง มีโปรตีนสูงที่สุดและมีกรดอะมิโนที่จ าเป็นต่อร่างกายนอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรต

โปรตีน ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และไฟเบอร์ชนิดที่ไม่ละลายน้ า ไฟโตเคมิคอล สังกะสี วิตามินซี

สารยับยั้งโปรทีเอส กรดนิโคทินิก เป็นต้น ข้าวโอ๊ต สามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภท ได้แก่

รีลโอ๊ต โอ๊ตมีล และ ข้าวโอ๊ตแบบส าเร็จรูป

2.3.1 รีลโอ๊ต (Real Oat) ริลโอ๊ตท ามาจากข้าวโอ๊ตที่นึ่งสุกแล้ว จากนั้นน ามาบดแล้วอบซ้ า

อีกรอบ ลักษณะของรีลโอ๊ตเป็นเกร็ดหยาบๆ คล้ายซีเรียล โดยมักถูกน ามาเป็นส่วนผสมของขนม

อบหรือเอามาผสมกับถั่วและผลไม้สด ที่เรียกว่า ‘กราโนร่า’ ซึ่งเป็นซีเรียลสุดฮิตในปัจจุบันนั่นเอง

2.3.2 โอ๊ตมีล (Oat Meal) อาหารเช้าที่หลายคนคุ้นเคย โอ๊ตมีลได้จากการสับข้าวโอ๊ตให้เป็น

ชิ้นหยาบๆ วิธีการนี้จะยังคงสารอาหารของข้าวไว้อย่างครบถ้วน นอกจากนี้ยังมีการผสมผสานร า

ข้าวโอ๊ตเพื่อเพิ่มคุณประโยชน์ ส่วนใหญ่แล้วโอ๊ตมีลจะมาในรูปผงหยาบๆ เติมน้ าหรือนมจะได้

ลักษณะคล้ายโจ๊กหรือข้าวต้ม

2.3.3 ข้าวโอ๊ตแบบส าเร็จรูป หรือ instant oat (แต่โจ๊กบางประเภทจะใช้ข้าวสาลี) กรรมวิธี

ในการท าก็เหมือนริลโอ๊ต คือนึ่งให้สุกและน ามาสับ หากแต่ใช้เวลานึ่งนานกว่า นอกจากนั้นจะมี

8

การใส่ผงปรุงรสให้ออกหวานนิดเค็มหน่อย เพื่อให้รับประทานง่าย โดยผู้บริโภคเพิ่งแค่เติมน้ าร้อน

เท่านั้น

ประโยชน์ของข้าวโอ๊ต

- ประโยชน์ของข้าวโอ๊ตช่วยลดปริมาณไขมันไม่ดีหรือ LDL จากข้อมูลทางเภสัชวิทยาระบุว่า

สารอาหารและเส้นใยที่มีในข้าวโอ๊ตเป็นอีกหนึ่งตัวช่วยในการลดปริมาณไขมันในเส้นเลือดและ

ช่วยลดไขมันไม่ดีหรือ LDL ไม่ให้เข้าไปอุดตันตามหลอดเลือด ลดความเสี่ยงโรคหัวใจได้ดี

นอกจากนั้นยังมีงานวิจัยในสหรัฐอเมริกาที่พยายามลดปริมาณผู้ป่วยโรคหัวใจ ที่ชอบ

รับประทานมันฝรั่งทอดกรอบ ทางผู้ผลิตจึงลองผสมข้าวโอ๊ตลงไปเพื่อดูประสิทธิภาพในการ

ก าจัดไขมันในเส้นเลือด ผลออกมาว่าคอเลตเตอรอลและไขมัน LDL ในผู้บริโภคมีปริมาณลดลง

กว่าการรับประทานมันฝรั่งทอดกรอบธรรมดา

- ประโยชน์ของข้าวโอ๊ตเพิ่มความเนียนนุ่มให้กับผิวพรรณ ข้าวโอ๊ตอุดมไปด้วยวิตามินอี และกลี

เซอรีนตามธรรมชาติ ซึ่งจะท าให้ผิวคงความอ่อนเยาว์และชุ่มชื่นได้เป็นอย่างดี ยิ่งในช่วงของฤดู

หนาวที่ผิวต้องการการปกป้องมากเป็นพิเศษ จะเห็นได้ว่าข้าวโอ๊ตมักถูกน ามาเป็นส่วนผสมของ

ผลิตภัณฑ์บ ารุงผิวมากมาย ทั้งบอดี้โลชั่น ครีมอาบน้ าและแชมพู ทั้งนี้นอกจากบ ารุงผิวพรรณ

แล้วยังช่วยผลัดเซลล์ผิวเก่าที่ตายแล้วออกไป คงไว้แต่ผิวใหม่ที่สดใสและสุขภาพดี

- ประโยชน์ของข้าวโอ๊ตลดคอเลตเตอรอลในร่างกาย สาระส าคัญในข้าวโอ๊ตคือ ‘เบต้ากลูแคน’

โดยเบต้ากลแูคน เป็นเส้นใยที่ละลายในน้ าได้ คุณสมบัติหลักคือดูซับคอเลตเตอรอลในล าไส้เล็ก

ได้ดี และยังช่วยขับกากออกมาในรูปของอุจาระ นอกจากนี้ยังช่วยลดระดับไขมันในเส้นเลือด

และหลอดเลือดอีกด้วย โดยผลวิจัยจากองค์การอาหารและยาของประเทศสหรัฐอเมริกา

(USFDA) ได้ระบุอย่างชัดเจนว่า หากได้รับเบต้ากลูแคนในข้าวโอ๊ตอย่างน้อย 3 กรัมต่อวัน

สามารถควบคุมระดับคอเลตเตอรอลในร่างกายได้ดี จึงเหมาะกับผู้ที่อยากจะลดน้ าหนัก

- ประโยชน์ของข้าวโอ๊ตรักษารอยไหม้จากแสงแดด วิตามินบีและอีในข้าวโอ๊ตสามารถช่วยสมาน

แผลได้ดี โดยเฉพาะรอยไหม้จากการเผชิญกับแสงแดดจัด เช่นไปทะเลหรือเล่นสงกรานต์หนักๆ

วิธีการคือน าข้าวโอ๊ตบดมาร่อนให้เป็นแป้งร่วนๆ เทใส่ผ้าข้าวบาง จากนั้นน าไปล้างผ่านน้ า บีบ

ให้แห้งพอหมาดแล้วน ามาประคบบริเวณที่เป็นรอย จะช่วยให้ผิวที่เคยอักเสบค่อยๆ กลับมามี

สุขภาพดีเหมือนเดิม ในกรณีนี้ถ้าหาข้าวโอ๊ตไม่ได้อาจใช้เป็นแป้งข้าวโอ๊ตแทนได้

- ประโยชน์ของข้าวโอ๊ตช่วยป้องกันมะเร็ง เนื่องจากข้าวโอ๊ตมีคุณสมบัติช่วยขับกากอาหารและ

ดูดซับสารพิษอื่นๆ ในร่างกาย จึงเปรียบเสมือนเกราะป้องกันโรคมะเร็งชั้นดี จากการวิจัยของ

American Institute for Cancer

9

Research ระบุว่าผู้ที่รับประทานข้าวโอ๊ตหรือร าข้าวโอ๊ตเป็นประจ ามีโอกาสเป็นมะเร็งล าไส้ มะเร็ง

เต้านมและมะเร็งต่อมลูกมากน้อยกว่าผู้ที่ไม่เคยรับประทานเลย

รูปภาพที่ 2.3

ท่ีมาของภาพ : http://www.motherandcare.in.th/

2.4 แตงโม (water malon) เป็นพืชล้มลุกเป็นเถา อายุสั้น เถาจะเลื้อยไปตามพื้นดิน มีขนอ่อนปก

คลุม ผลมีทั้งทรงกลมและทรงกระบอก เปลือกแข็ง มีทั้งสีเขียวและสีเหลือง บางพันธุ์มีลวดลายบน

เปลือก ในเนื้อมีเมล็ดสีด าแทรกอยู่ พันธุธรรมดา มีเมล็ดขนาดเล็ก รสหวาน

ประโยชน์ของแตงโม

- แตงโมมีสารชนิดหนึ่งคือสาร ซิทรูไลน์ (Citrulline) สารนี้มีประโยชน์

สามารถช่วยขยายหลอดเลือดแดงภายในร่างกายได้ สารนี้จึงเป็นประโยชน์

อย่างมากต่อคนเป็นโรคอ้วนและโรคเบาหวาน เพราะมีแคลลอรี่ต่ ามาก

สามารถพบสารนี้ได้มากที่เปลือกของแตงโม ดังนั้นการกินแตงโมให้ได้

ประโยชน์มากที่สุด จึงควรทานเนื้อแตงโมกับเปลือกขาวๆ ด้วยเล็กน้อย แต่

ก่อนทานต้องไม่ลืมล้างเปลือกให้สะอาดเสียก่อน เพื่อป้องกันสารพิษตกค้าง

ที่บริเวณเปลือก

- แตงโมเป็นผลไม้ที่มีแคลลอรี่ต่ า แตงโม จึงเป็นผลไม้ที่เหมาะกับผู้ที่ต้องการลดความอ้วน และ

ควบคุมน้ าหนักอย่างมาก ทั้งยังสามารถป้องกันและลดการสะสมของไขมันที่จับอยู่ภายในหลอด

เลือดได้ ในแตงโมยังมี ไลโคปีน (Lycopene) ที่เป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเสี่ยง

ของการเกิดมะเร็งในส่วนต่างๆ ของร่างกายรวมไปถึงโรคที่เกี่ยวข้องกับหัวใจ นอกจากนี้แตงโม

ยังช่วยบ ารุงเส้นผมให้แข็งแรง ช่วยบ ารุงสายตา และสามารถใช้ล้างพิษจากอาหารที่ทานเข้าไป

ก่อนหน้าได้ด้วย ทั้งยังช่วยลดอาการเป็นไข้ คอแห้ง และรักษาแผลในปาก

10

- แตงโมช่วยบ ารุงผิวกายได้ นอกจากเอาแตงโมมาทานเพื่อให้ประโยชน์แก่ร่างกายแล้ว แตงโม

ยังน าไปใช้ในการบ ารุงผิวกายได้ ด้วยการเอาแตงโมมาพอกหน้า หรือใช้ท าทรีทเม้นท์เพื่อบ ารุง

ผิว ท าให้ผิวชุ่มชื้น แก้ปัญหาผิวแห้งกร้าน การพอกหน้าด้วยแตงโมยังช่วยดูดซับความมันบน

ใบหน้า และลดอาการแสบแดงที่เกิดจากผิวไหม้แดดได้อีกด้วย ส่วนวิธีการท าแตงโมพอกหน้า

สามารถท าได้ง่ายๆโดย น าเนื้อแตงโมมาฝานให้เป็นแผ่นบางๆ แล้วน าเอาไปวางในผ้าขาวบาง

จากนั้นจึงน ามาวางปิดลงบนใบหน้าให้ทั่ว แล้วทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นจึงล้างหน้า

ด้วยน้ าสะอาด

- ผู้ป่วยบางโรคไม่ควรทานแตงโมแตงโมเป็นผลไม้ที่มีสรรพคุณมากมาย แต่ก็ผู้ป่วยบางประเภท

ที่ไม่ควรทานแตงโม อันได้แก่ ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ ม้ามไม่แข็งแรง เป็นโรคกระเพาะล าไส้

อักเสบ ผู้หญิงหลังคลอด คนที่เพิ่งหายจากอาการป่วยหนักๆ ผู้มีอาการท้องเสียท้องร่วง ผู้มี

ปัญหาปัสสาวะบ่อยและมาก เป็นต้น

รูปภาพที่ 2.4

ท่ีมาของภาพ : https://www.assawsana.com

2.5 แคนตาลูป มีลักษณะคล้ายๆ แตงไทย คนไทยจึงเรียกว่า แตงเทศ หรือแตงฝรั่ง หรือแตงไทยฝรั่ง

มีผลกลม ผิวของผลสีเขียว หรือสีน้ าตาลคล้ า หรือสีเหลือง หรือสีขาว ทั้งนี้แล้วแต่พันธุ์ ผิวของผล

หยาบ มีเปลือกแข็ง มีร่องลึกรอบๆ ผล เปลือกมีลายคล้ายร่างแหหรือตาข่ายสีขาว หรือสีฟางแห้ง

คลุมตลอดทั้งผล แต่บางพันธุ์ก็ไม่มี บางพันธุ์มีผิวเรียบๆ เมื่อสุกเนื้อในมีสีส้ม หรือสีจ าปา มีกลิ่น

หอม รสหวาน

ประโยขน์ของแคนตาลูป

- โดยสารอาหารต่างๆ ที่มีอยู่ในแคนตาลูปล้วนมีสรรพคุณทางยามากมาย สามารถควบคุมความดัน

โลหิตให้อยู่ในระดับปกติ มีสารส าคัญในการช่วยต่อต้านมะเร็ง บ ารุงสายตา (ในต่างประเทศมี

ความเชื่อมาแต่โบราณว่า การกินแคนตาลูปจะท าให้สายตาดี มีสติ คิดจะท าสิ่งใดก็ส าเร็จดังหวัง)

และยังมีประโยชน์ต่อหญิงตั้งครรภ์ เพราะช่วยเสริมสร้างพัฒนาการของทารกในครรภ์และช่วยขับ

น้ านมให้คุณแม่หลังคลอด รวมทั้งกลุ่มคนที่ต้องการควบคุมน้ าหนัก เนื่องจากมีกากใยอาหารสูง

แต่แคลอรีต่ านั่นเอง

11

- แคนตาลูปมีประโยชน์บ ารุงผิวพรรณ ไม่ต้องแปลกใจเมื่อกินแคนตาลูปแล้วพบว่า ผิวพรรณดู

สดใสขึ้น ริ้วรอยลดลง นั่นเพราะแคนตาลูปเป็น 1 ใน 10 ของผลไม้ที่มีวิตามินเอและเบต้าแคโรที

นสูงซ่ึงเป็นตัวช่วยส าคัญในการต้านอนุมูลอิสระ

- แคนตาลูปมีสรรพคุณบ ารุงสมอง สารอาหารในแคนตาลูปส่งผลต่อระบบประสาทและสมองให้

ท างานดีขึ้น และมีส่วนส าคัญในเรื่องของการเกิดสมาธ ิ

- ประโยชน์ของแคนตาลูปป้องกันเลือดออกตามไรฟัน เสริมสร้างฟันให้แข็งแรง สุขภาพเหงือกดี

และช่วยในการสร้างกระดูก

- แคนตาลูปมีสรรพคุณช่วยลดการติดเชื้อ เพราะแคนตาลูปช่วยเพิ่มจ านวนเซลล์ของเม็ดเลือดขาว

ในร่างกาย เสริมสร้างภูมิต้านทานโรคได้ดียิ่งขึ้น

- แคนตาลูปมีโพแทสเซียม ซึ่งเป็นผลดีต่อคนเป็นโรคความดันโลหิตสูง เพราะจะช่วยควบคุมความ

ดันโลหิตและการท างานของกล้ามเนื้อด้วย

- แคนตาลูปมีสรรพคุณช่วยบรรเทาอาการอักเสบของล าไส้ และอาการท้องไส้ปั่นป่วนเพราะกิน

อาหารไม่ตรงเวลา โดยน้ าตาลและเอนไซม์ในแคนตาลูปจะช่วยเคลือบกระเพาะอาหาร

- แคนตาลูปมีประโยชน์ช่วยต้านโรคมะเร็ง ในรายงานการวิจัยเกี่ยวกับแคนตาลูปพบว่า หากกินวัน

ละ 100 กรัม จะช่วยลดความเสี่ยงจากการเกิดโรคมะเร็งลงถึงร้อยละ 1.5 เพราะในแคนตาลูปมีสาร

ต้านอนุมูลอิสระสูง

- แคนตาลูปมีสรรพคุณใช้เป็นยาช่วยขับปัสสาวะ อีกทั้งช่วยบรรเทาอาการอักเสบของทางเดิน

ปัสสาวะ

- แคนตาลูปมีโฟเลต ซึ่งเป็นวิตามินแสนวิเศษที่ช่วยบ ารุงเลือด มีความส าคัญในการช่วยซ่อมแซม

ส่วนที่สึกหรอในร่างกาย ช่วยบ ารุงหัวใจและป้องกันสมองเสื่อม

รูปภาพท่ี 2.5

ท่ีมาของภาพ : http://halsat.com/

12

2.6 สับปะรด เป็นพืชล้มลุกชนิดหนึ่งที่มีต้นก าเนิดมาจากบริเวณทวีปอเมริกาใต้ ล าต้นมีขนาดสูง

ประมาณ 80-100 เซนติเมตร การปลูกสามารถปลูกได้ง่ายโดยการฝังกลบหน่อหรือส่วนยอดของผล

ที่เรียกว่า จุก เปลือกของผลสับปะรดภายนอกมีลักษณะคล้ายตาล้อมรอบผล

ประโยชน์ของสับปะรด

- เสริมสร้างภูมิคุ้มกันภายในร่างกาย จากวิตามินซีที่มีอยู่สูงในสับปะรดท าให้ร่างกายติดเชื้อยาก

และต่อสู้กับเชื้อโรคต่าง ๆได้เป็นอย่างดี

- ช่วยดูแลสุขภาพภายในช่องปากให้แข็งแรง ไม่เป็นโรคต่าง ๆเกี่ยวกับช่องปากหรือโรคเหงือก

- สับปะรดมีวิตามินซี เบต้าแคโรทีน และแมงกานีส ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่จะเข้ามาท าลาย

เซลล์ในร่างกาย

- ช่วยบ ารุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่ง สดใส และช่วยลดการเกิดริ้วรอยก่อนวัย

- วิตามินซีที่มีสูงในสับปะรดยังช่วยบรรเทาและรักษาอาหารหวัด ขับเสมหะในล าคอได้

- ช่วยย่อยอาหารจ าพวกโปรตีน เพราะในสับปะรดมีเอนไซม์ธรรมชาติคือ บรอมีเลนที่ย่อยอาหาร

ได้ทั้งสภาวะกรดและด่าง จึงลดอาการจุกเสียด แน่นท้อง

- สามารถป้องกันการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมทั้งอัมพฤกษ์ อัมพาต เนื่องจากเอนไซม์บรอ

มีเลนที่มีอยู่ในสับปะรดจะไปช่วยลดการเกาะกันเป็นลิ่มเลือดของเกล็ดเลือด

- เอ็นไซม์บรอมีเลน (Bromelain Enzyme)ยังมีฤทธิ์เป็นยาฆ่าเชื้ออ่อน ๆที่ช่วยท าลายแบคทีเรียที่ไม่

มีประโยชน์ และยังช่วยสมานแผล ลดการอักเสบของกระเพาะอาหารและล าไส้ได้ด้วย

- ช่วยลดอัตราเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็ง เช่นมะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งเต้านม ฯลฯ โดยบรอมีเลน

จะท าให้เม็ดเลือดขาวหลั่งสารไซโตไคน์ ซึ่งช่วยให้เม็ดเลือดขาวก าจัดเซลล์มะเร็งได้

- หากมีอาการท้องผูก ขับถ่ายไม่สะดวกให้กินสับปะรดหลังอาหารเป็นประจ า จะช่วยท าให้ระบบ

การขับถ่ายดีขึ้นเพราะสับปะรดมีสรรพคุณเป็นยาระบายอ่อน ๆแต่ไม่ควรกินมากเกินไปเพราะจะ

ท าให้เกิดอาการท้องเสียได้

- ใยอาหารในสับปะรดมีสรรพคุณไม่เป็นสองรองใครแน่นอน นั่นจึงท าให้เป็นผลไม้ที่ช่วยลด

น้ าหนักได้เป็นอย่างดี และยังท าให้รู้สึกอิ่มเร็วด้วย

- บรรเทาอาการจากโรคเก๊าต์ได้ โดนเอนไซม์บรอมีเลนจะช่วยยับยั้งอาการอักเสบและยังช่วยลด

อาการปวดข้อ ข้ออักเสบ หลังจากการออกก าลังกาย หรือเล่นกีฬาหรือท างานหนัก ๆ

- มีฤทธ์ิช่วยในการขับปัสสาวะ ปัสสาวะไม่ออก แก้ขัดเบา รักษาโรคนิ่ว

- ช่วยเพิ่มระดับเทสโทสเตอโรน ซึ่งเป็นฮอร์โมนเพศชาย จัดเป็นยาบ ารุงก าลังจากธรรมชาติส าหรับ

ผู้ชายที่ดีมาก

13

- นอกจากนี้สับปะรดยังมีประโยชน์ต่อผู้หญิงเช่นกัน เพราะช่วยบรรเทาอาการปวดประจ าเดือน

ขับประจ าเดือนได้ดีขึ้น

- วิตามินบี 1 และวิตามินบี 6 ในสับปะรดแม้จะมีไม่มากแต่มีความจ าเป็นต่อร่างกาย เพราะจะช่วย

ป้องกันอาการเหน็บชา เหนื่อยง่าย ท าให้ระบบประสาทและเม็ดเลือดท างานดีขึ้น ไม่เจ็บป่วยง่าย

- สับปะรดอุดมด้วยแมกนีเซียมและแคลเซียม ซึ่งมีส่วนช่วยเสริมสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อ ท าให้

กระดูกและฟันแข็งแรง

- สับปะรดมีสรรพคุณช่วยบรรเทาอาการร้อน กระสับกระส่าย กระหายน้ า ไม่ว่าจะกินแบบสด

หรือปั่นเป็นน้ าสับปะรดดื่มก็ได้เช่นกัน

รูปภาพที่ 2.6

ท่ีมาของภาพ : https://www.innovalaboem.com/หน้าสวยใส-ด้วยสับปะรด/สับปะรด

2.7 เสาวรส เป็นไม้เถาเลื้อย ถิ่นก าเนิดอยู่ในทวีปอเมริกาใต้ บริเวณประเทศบราซิล ปารากวัย

อาร์เจนตินา ผลเป็นรูปกลม ผลอ่อนสีเขียว เมื่อสุกมีหลายสีแล้วแต่พันธุ์ ทั้งสีม่วง เหลือง ส้ม ชั้นใน

สุดของเปลือกเป็นเยื่อสีขาวที่เรียกรสภายในมีเมล็ดสีด าจ านวนมาก อยู่ในเยื่อหุ้มเมล็ดเป็นถุงกลิ่น

คล้ายฝรั่งสุก รสเปร้ียวจัด มีรสอมหวานเสาวรส จริง ๆ แล้วถูกเรียกในหลายชื่อ ทั้งเสาวรส กะทกรก

หรือภาษาอังกฤษที่เรียกกันว่า แพสชั่นฟรุต (Passion fruit) ลักษณะต้นของเสาวรสเป็นไม้เถา ใบ

เป็นใบเดี่ยว มีขอบหยัก ส่วนลูกเสาวรสนั้นมีลักษณะเป็นรูปไข่

ผลอาจมีสีม่วง สีเหลือง สีส้มอมน้ าตาล แล้วแต่สายพันธุ์ โดยด้านในผลเสาวรสจะประกอบไปด้วย

เนื้อและเมล็ดเสาวรสจ านวนมาก ส่วนรสชาติก็มีทั้งเปรี้ยวจัดและเปรี้ยวอมหวาน ขึ้นอยู่กับแต่ละ

สายพันธุ์เช่นเดียวกัน

ประโยชน์เสาวรส

- เสาวรสอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ แร่ธาตุ วิตามิน และไฟเบอร์ ในขณะที่เสาวรส 100 กรัม

ให้พลังงานเพียงแค่ 97 แคลอรีเท่านั้น

14

- เสาวรสดีต่อการขับถ่าย ด้วยความที่มีไฟเบอร์สูง จึงสามารถช่วยขจัด

คอเลสเตอรอลในร่างกายได้ อีกทั้งยังช่วยขับสารพิษในล าไส้ ป้องกันโรคมะเร็งล าไส้ไปได้ในตัว

- ห่างไกลจากไข้หวัด เพราะเสาวรส 100 กรัม พกวิตามินซีมาด้วยถึง 30 มิลลิกรัม การันตีได้ว่า กิน

เสาวรสเป็นประจ าแล้วจะห่างไกลจากไข้หวัด แถมมีภูมิคุ้มกันโรคท่ีแข็งแรงแน่นอน

- บ ารุงสายตาได้ดีเยี่ยม เพราะไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยวิตามินเอเท่านั้น เสาวรสยังพ่วงสารฟลาโว

นอยด์อย่างเบต้าแคโรทีนและคริบโทแซนทินเบต้า (cryptoxanthin-ß) ซึ่งผ่านการศึกษามาแล้วว่า

สารเหล่านี้มีคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ ควบคู่ไปกับวิตามินเอที่ช่วยบ ารุงสายตาได้เป็น

อย่างดี

- บ ารุงหัวใจและความดันโลหิต เพราะเสาวรสอุดมไปด้วยโพแทสเซียมถึง 384 มิลลิกรัมต่อ

เสาวรส 100 กรัม ซึ่งโพแทสเซียมมีความส าคัญต่อเซลล์และของเหลวในร่างกายของเรา รวมทั้ง

ช่วยควบคุมการท างานของหัวใจและความดันโลหิตให้เป็นปกติได้ด้วย

- ป้องกันมะเร็งปอดและมะเร็งช่องปาก ผลไม้ที่อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์และวิตามินเอมีส่วน

ช่วยป้องกันความเสี่ยงมะเร็งทั้ง 2 ชนิดนี้ได้

รูปภาพที่ 2.7

ท่ีมาของภาพ : https://health.kapook.com/view124184.html

2.8 สตรอเบอร์รี ( strawberry) เป็นสกุลไม้ดอกในวงศ์กุหลาบ ผลสามารถรับประทานได้ นิยม

ปลูกมากในปัจจุบันก็คือสตรอเบอร์รีสวนผลของสตรอเบอร์รีมีรสชาติหลากหลายขึ้นอยู่กับสาย

พันธุ์ มีตั้งแต่รสหวานจนถึงเปรี้ยว สตรอเบอร์รีเป็นผลไม้ทางการค้าที่ส าคัญ มีปลูกกันเป็นวงกว้าง

หลายสภาพอากาศทั่วโลก สตรอเบอร์รี ผลไม้สีสันสดใส เต็มไปด้วยวิตามินซีในปริมาณสูง ซึ่ง สต

รอเบอร์รีสด 100 กรัม จะมีวิตามินมากถึง 58 มิลลิกรัม อีกทั้งยังมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระอีกหลาย

ชนิด ไม่ว่าจะเป็น เคอซิติน เคมเพอรอล หรือแอนโทไซยานิน ซึ่งสารดังกล่าวมีส่วนช่วยในการ

ยับยั้งสารก่อมะเร็งต่าง ๆ ได้ และเมื่อน าสตรอว์เบอร์รีมาเทียบกับผลไม้ชนิดอื่นก็พบว่า มีสารต้าน

15

อนุมูลอิสระมากกว่าส้มถึงหนึ่งเท่าครึ่ง มากกว่า กีวี 3 เท่า มากกว่า องุ่นแดง 2 เท่า มากกว่า มะเขือ

เทศ 7 เท่า มากกว่า ลูกแพร 15 เท่า และมากกว่า กล้วยหอม 7 เท่า

ประโยชน์สตรอเบอร์รี ่

- การต่อต้านอนุมูลอิสระสตรอเบอร์รี เป็นผลไม้ที่มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระสูงมาก มี

สารประกอบที่ช่วยในการต่อต้านอนุมูลอิสระอยู่ถึง 3ชนิด คือเคอซิติน เคมเพอรอล และเอนโท

ไซยานิน และมีอัตราการต่อต้านอนุมูลอิสระมากกว่าส้มถึง 1.5 เท่า และเมื่อเทียบกับผลไม้

จ าพวกกล้วยหอม หรือมะเขือเทศแล้ว อัตราการต่อต้านอนุมูลอิสระของสตรอเบอร์รีมีสูงการถึง

7 เท่า

- สตรอเบอร์รีมีวิตามินซีสูงสตรอเบอร์รีเป็นผลไม้ที่มีปริมาณวิตามินซีสูงมาก ในปริมาณ 100

กรัมนั้น มีวิตามินซีสูงถึง 58 มิลลิกรัม ซึ่งวิตามินซีนั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก ไม่ว่าจะเป็น

การเสริมภูมิคุ้มกัน หรือแม้แต่ช่วยในการสร้างคอลลาเจน

- ขจัดสารที่เป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง ในสตรอเบอร์รีนั้นมีกรดเอลลาจิก ที่สามารถช่วยขจัดสาร

คาร์ซิโนเจนซึ่งเป็นสารที่เป็นหนึ่งใน สาเหตุการเกิดมะเร็ง หากกินสตรอเบอร์รีทุกวัน

เซลล์มะเร็ง และเนื้องอกจะไม่มาให้เห็น เพราะสารต้านอนุมูลอิสระอย่างวิตามินซี โฟเลต และ

แอนโธไชยานินส์ ที่อยู่มากมายในสตรอเบอร์รีลูกสวยๆ

- ช่วยป้องกันโรคต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นโรคเกี่ยวกับข้อต่อต่างๆ เช่นโรคเกาต์ โรคข้ออักเสบ โรค

จ าพวกหวัดหรือภูมิแพ้ รวมถึงมีฤทธิ์ในการบรรเทา โรคตับอักเสบ รวมถึงรักษาโรคนิ่งในไต

สตรอเบอร์รีมีวิตามินซีสูง จึงช่วยป้องกันโรคหวัด ช่วยลดอาการภูมิแพ้ และโรคช่องปากที่เกิด

จากการขาดวิตามินซีได้เป็นอย่างดี

- สตรอเบอร์รีช่วยบ ารุงสายตา สตรอเบอร์รีมีวิตามินเอสูงช่วยในการบ ารุงสายตาช่วยป้องกันโรค

ต้อกระจก ลดอัตราการเสื่อมของจอประสาทตา เพราะปัญหาดวงตามักเกิดจากอนุมูลอิสระ การ

ขาดสารอาหารบางชนิด และกล้ามเนื้อดวงตาเสื่อมสภาพเมื่อมีอายุมากขึ้น แต่สตรอเบอร์รี่มีสาร

ต้านอนุมูลอิสระ และวิตามินซี ฟลาโวนอยด์ กรดฟีโนลิก และกรดเอลลาจิก จึงช่วยชะลอ

กระบวนการดังกล่าวได้ อีกทั้งยังมีโพแทสเซียมช่วยปรับความดันในตาให้เป็นปกติ

- ช่วยในการรักษาหลอดเลือด ผลไม้ชนิดนี้มีใยอาหารที่สูงมากจึงมีส่วนช่วยลดไขมันที่จะไปอุด

ตันในเส้นเลือด นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยเพิ่มปริมาณไขมันที่ดีซึ่งจะช่วยลดไขมันที่จะอุดตันใน

หลอดเลือด สตรอเบอรี่มีใยอาหาร โฟเลต และสารต้านอนุมูลอิสระจ านวนมาก จึงช่วยลดระดับ

คอเลสเตอรอลในร่างกาย อีกทั้งยังมีวิตามินบีบางชนิดที่เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจให้แข็งแรงได้

16

- สตรอเบอร์รีช่วยบ ารุงระบบขับถ่าย เนื่องจากเป็นผลไม้ที่มีใยอาหารสูง จึงช่วยให้ระบบ

ขับถ่ายท างานเป็นปกติ และมีประสิทธิภาพ มีสรรพคุณทางยาเป็นยาระบายอ่อนๆ เป็นยาขับ

ปัสสาวะ และช่วยแก้อาการท้องร่วงได้ เพราะสตรอเบอร์รีมีวิตามินซีและธาตุเหล็กอยู่มาก

- สตรอเบอร์รีเหมาะแก่การลดน้ าหนัก เนื่องจากสตรอเบอร์รีเป็นผลไม้ที่ให้พลังงานต่ า ไม่มี

คอเรสเตอรอล อีกทั้งมีไฟเบอร์สูง จึงเหมาะมากส าหรับผู้ที่ต้องการลดน้ าหนัก ดังนั้นสาวๆจึงไม่

ควรพลาดสตรอเบอร์รีเป็นผลไม้ประจ ามื้ออาหารเป็นอันขาด

- สตรอเบอร์รีช่วยบ ารุงผิวพรรณสตรอเบอร์รีมีวิตามินมากมายโดยเฉพาะวิตามินซีและสาร

ต้านนุมูลอิสระ จึงสามารถช่วยในเรื่องของผิวพรรณ ช่วยชะลอวัย และป้องกันการเสื่อมสภาพ

ของผิว ท าให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งได้

- ป้องกันโรคข้ออักเสบและโรคเกาต์ โรคข้ออักเสบและโรคเกาต์เกิดจากกล้ามเนื้อถูกใช้งาน

นานเข้าตามอายุ และเกิดการถดถอย จนของเหลวบริเวณข้อต่อกระดูกเหือดแห้งลงไป ร่างกายก็

สะสมสารพิษอย่างกรดยูริกมากขึ้น ๆ จนท าให้เกิดโรคข้ออักเสบและโรคเกาต์ในที่สุด แต่สตรอ

เบอร์รีชว่ยได้ เพราะเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และสรรพคุณล้างพิษของสตรอเบอร์รี

- สตรอเบอร์รีช่วยบ ารุงสมอง เมื่ออายุมากขึ้นเนื้อเยื่อและเส้นประสาทในสมองมัก

เสื่อมสภาพลงจากอนุมูลอิสระ แต่ สตรอเบอร์รีช่วยได้ เพราะวิตามินซี และไฟโตนิวเทรียนต์ ท า

ให้อนุมูลอิสระหายไปพร้อมกับคืนความอ่อนเยาว์ให้แก่ระบบประสาท นอกจากนี้ในสตรอเบอ

รี่ยังมีไอโอดีนท าให้สมองและระบบประสาทท างานได้ดีขึ้น

รูปภาพที่ 2.8

ท่ีมาของภาพ : http://www.siamsoap.net/

2.9 มะม่วงน ้าดอกไม้ (Nam Dok Mai) เป็นมะม่วงที่นิยมรับประทานสุก ทั้งในประเทศ และ

ต่างประเทศ โดยเฉพาะประเทศญี่ปุ่น เนื่องจาก ผลสุกมีสีเหลืองทอง สวยงาม เนื้อมีสีเหลืองอมครีม

17

เนื้อแน่นปานกลาง มีความนุ่ม และรสหวาน นิยมรับประทานเป็นผลไม้สุกหรือใช้ท าขนมหวาน

อาทิ ข้าวเหนียวมะม่วง ไอศกรีม และแยม เป็นต้น

ประโยชน์มะม่วงน ้าดอกไม ้

- ช่วยควบคุมระดับความดันโลหิต มะม่วงเป็นผลไม้ที่สามารถลดระดับความดันโลหิตได้ เพราะ

ในมะม่วงมีสารอาหารที่ส าคัญต่อระบบการไหลเวียนของเลือดอย่ างโพแทสเซียมและ

แมกนีเซียม ท าให้ระดับความดันโลหิตถูกควบคุมให้อยู่ในระดับที่ปกติ นอกจากนี้มะม่วงยังมี

วิตามินอีที่ช่วยเสริมสร้างฮอร์โมนเพศอีกด้วย

- ป้องกันโรคมะเร็ง สารประกอบฟีนอล ที่พบในมะม่วงอย่างเช่น เควอซิทิน (Quercetin) ไอโซเค

วอซิทริน (isoquercitrin) แอสตรากาลิน (astragalin) มีฤทธ์ิเป็นสารต้านนอนมุูลอิสระที่ท าหน้าที่

ในการตอต้านการเกิดโรคมะเร็ง

- ช่วยให้ระบบย่อยอาหารท างานดีขึ้น ใครที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารขอแนะน าให้

รับประทานมะม่วง เพราะในมะม่วงนั้นมีเอนไซม์ที่ช่วยย่อยสลายโปรตีนให้ง่ายต่อการดูดซึม

ของร่างกาย ขณะที่ไฟเบอร์ในมะม่วงก็สามารถช่วยในการย่อยอาหารได้

- ป้องกันโรคหัวใจ วิตามินเอและวิตามินอีในมะม่วงรวมทั้งซีลีเนียม (Selenium) สามารถช่วย

ป้องกันโรคหัวใจได้ ไม่เพียงเท่านั้นในมะม่วงยังมีวิตามินบี 6 ที่ช่วยป้องกันโรคหัวใจด้วยการ

ลดระดับโฮโมซิสเตอีน (Homocysteine) เพราะเจ้าโฮโมซิสเตอีนนี่เป็นกรดอะมิโนที่สามารถ

สร้างความเสียหายให้กับผนังหลอดเลือดได้ อันเป็นสาเหตุของโรคหลอดเลือดหัวใจ

- ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ในร่างกาย เพคตินและวิตามินซีในมะม่วงเป็นพระเอกที่

ขาดไม่ได้เลย เพราะสารอาหารทั้ง 2 ชนิดนี้สามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดที่ ไม่ดีใน

ร่างกายได้ แต่ทั้งนี้ผู้ที่ป่วยด้วยโรคไข่มันในเลือดสูงควรจะปรึกษาแพทย์ก่อนจะรับประทาน

- บ ารุงสมองวิตามินบี 6 ในมะม่วงนอกจากจะช่วยป้องกันโรคหัวใจแล้ว ก็ยังช่วยป้องกันและ

สร้างเสริมการท างานของสมอง เพราะเจ้าวิตามินบี 6 นี้มีส่วนส าคัญในการท างานของสารสื่อ

ประสาทที่มีส่วนช่วยในการก าหนดอารมณ์และรูปแบบในการนอนหลับ การเติมมะม่วงลงไป

ในอาหารจะช่วยให้ร่างกายได้รับกลูตาไมน์ (Glutamine) ซึ่งเป็นสารที่ช่วยให้สมองสามารถ

จดจ าและมีสมาดีขึ้น และยังท าให้เซลล์สมองตื่นตัวอยู่ตลอดเวลา

- รักษาโรคเบาหวานโรคเบาหวาน วิธีการดูแลตัวเองที่ดีที่สุดคือการไม่รับประทานของหวาน ซึ่ง

มะม่วงก็เป็นผลไม้ที่มีน้ าตาลสูงแต่ขอบอกไว้เลยว่ามะม่วงช่วยรักษาโรคเบาหวานได้ เพียงแค่

น าใบมะม่วง 10-15 ใบแช่ลงในน้ าอุ่นและปิดฝาให้สนิททิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นในตอนเช้าน าน้ านี้

มาดื่มในขณะที่ท้องว่าง จะสามารถช่วยลดปริมาณน้ าตาลในเลือดได้ วิธีนี้สามารถรับประทาน

18

ได้ทั้งคนที่เป็นเบาหวานหรือไม่เป็นก็ได้หากผู้ที่มีสุขภาพปกติดื่มน้ าแช่ใบมะม่วงก็จะยิ่งช่วย

ป้องกันโรคเบาหวานได้ดียิ่งขึ้น

- บ ารุงสายตา มะม่วงมีวิตามินเอสูง ดังนั้นจึงช่วยบ ารุงสายตาให้ยังใสปิ๊งปั๊ง อยู่ เสมอ

นอกจากนี้ยังสามารถช่วยป้องการการเสื่อมของจอประสาทตาเมื่ออายุมากขึ้นได้อีกด้วยค่ะ

- บ ารุงผิวพรรณ การรับประทานมะม่วงท าให้เราได้รับวิตามินเอที่ช่วยกระตุ้นการใหลเวียน

ของเลือดในเนื้อเยื่อและผิวหนัง ช่วยให้การอุดตันของรูขุมขนลดลงส่งผลให้ผิวพรรณเรียบ

เนียนได้

รูปภาพที่ 2.9

ท่ีมาของภาพ : http://www.atgardendelivery.com/

2.10 กีวี เป็นพืชที่มีถิ่นก าเนิดในประเทศจีน กีวีเป็นไม้เลื้อย กิ่งและใบมีขนปกคลุม สีน้ าตาล

แดง ใบเดี่ยว ดอกแยกเพศและแยกต้นกัน ดอกสีขาว ผลรีรูปไข่ มีขนเล็กๆปกคลุมทั่วผล เนื้อสี

เขียว บางพันธุ์เนื้อสีเหลือง ชุ่มน้ า รสเปรี้ยวอมหวาน

ประโยชน์ของกีว ี

- นอกจากกีวีสีเขียวที่เราคุ้นเคยยังมีกีวีโกลด์หรือกีวีสีทองให้เลือกบริโภค กีวีทั้ง

สองชนิดมีปริมาณวิตามินซีสูงสุดหากเทียบกับผลไม้ขึ้นชื่อเรื่องวิตามินซี อาทิ ส้ม หรือมะละกอ

จากการวิจัยพบว่ากีวีหนึ่งผล มีวิตามินซีมากกว่าส้มหนึ่งลูกถึง 74% การรับประทานกีวีสองผล

ต่อวันจะช่วยเพิ่มปริมาณวิตามินซีในร่างกายอย่างเห็นได้ชัด ช่วยกระตุ้นการท างานของ

ภูมิคุ้มกันโรคซึ่งเป็นเกราะธรรมชาติที่ช่วยป้องกัน ไข้หวัด และไข้หวัดใหญ่ และซ่อมแซม

ร่างกายและกระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่ ๆ

- สุดยอดคุณค่าวิตามินอี วิตามินอีได้รับการขนานนามว่าช่วยชะลอความแก่ชรา ด้วยสาร

ต้านอนุมูลอิสระที่ลดความเสื่อมของอวัยวะต่าง ๆ คุณสมบัติที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระของ

วิตามินอี นอกจากจะช่วยป้องกันเซลล์จากการเสื่อมสภาพแล้ว ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

19

และช่วยในการไหลเวียนของเลือดอีกด้วย จากการวิจัยพบว่ากีวีมีปริมาณวิตามินอีสูงสุด

โดยเฉพาะกีวีทองซึ่งมีวิตามินอีมากกว่ามะม่วงถึงหนึ่งเท่า

- เต็มที่ด้วยพลังไฟเบอร์ ไฟเบอร์หรือเส้นใยอาหารเป็นสารที่ไม่ให้พลังงานในร่างกาย แต่เข้าไป

ยึดพื้นที่ในระบบทางเดินอาหารท าให้อิ่มได้เร็วและนาน นอกจากนี้ยังช่วยช าระล้างและ

ปรับปรุงระบบย่อยอาหารรวมถึงส่งเสริมให้หัวใจและร่างกายแข็งแรง กีวีเขียวหนึ่งผลมีปริมาณ

ไฟเบอร์มากกว่ากล้วย 15% และมากกว่าแอปเปิ้ลและส้มถึง 25%

รูปภาพที่ 2.10

ท่ีมาของภาพ : http://www.bodycare108.com/

20