alimentos organicos

2014

TECNOLOGIA DE

ALIMENTOS Y

LABORATORIO [Escriba el subtítulo del documento]

ExpeUEW7

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y LABORATORIO 2014

1

Contenido

1 INTRODUCCION ...................................................................................................................... 3

2 OBJETIVOS .............................................................................................................................. 3

3 ORIGEN Y EVOLUCION ......................................................................................................... 4

3.1. ORIGEN ................................................................................................................................. 4

3.2. EVOLUCION ......................................................................................................................... 4

4 DEFINICION DE ALIMENTOS ORGANICOS ..................................................................... 5

5 CATEGORIAS DE LOS ALIMENTOS ORGANICOS Y CERTIFICACION ..................... 6

5.1. CATEGORIAS ....................................................................................................................... 6

5.2. CERTIFICACION .................................................................................................................. 6

6 RAZONES DE CONSUMO ..................................................................................................... 7

6.1. Valor Nutritivo ........................................................................................................................ 7

6.2. Sabor ...................................................................................................................................... 7

6.3. Garantía de Salud ................................................................................................................ 7

6.4. Agua Pura .............................................................................................................................. 7

6.5. Suelo Fértil ............................................................................................................................. 7

6.6. Biodiversidad ......................................................................................................................... 8

6.7. Armonía .................................................................................................................................. 8

6.8. Comunidades rurales ........................................................................................................... 8

6.9. Educación .............................................................................................................................. 8

6.10. Empleo ............................................................................................................................... 8

6.11. Futuro ................................................................................................................................. 9

7 EJEMPLOS DE ALIMENTOS ORGANICOS ....................................................................... 9

8 ELABORACION Y FABRICACION DE PRODUCTOS ORGANICOS ............................. 9

9 ALIMENTOS ORGANICOS EN BOLIVIA ........................................................................... 10

9.1. SITUACION ACTUAL ........................................................................................................ 10

9.2. BOLIVIA AOPEB ................................................................................................................ 11

FUENTE: AOPEB ........................................................................................................................... 11

10 VENTAJAS DE LOS ALIMENTOS ORGANICOS ......................................................... 12

11 DESVENTAJAS DE LOS ALIMENTOS ORGANICOS ................................................. 15

10.2. Riesgos para la salud humana. .................................................................................... 17


2

12 CONCLUSIONES Y RECOMENDCIONES ................................................................... 19


3

ALIMENTOS ORGANICOS

1 INTRODUCCION

El consumo de los alimentos orgánicos o ecológicos paso muy rápidamente a ser

una tendencia, la toma de conciencia sobre los efectos que los químicos y las

toxinas presentes en los alimentos estaba provocando en los seres humanos volcó

la opinión pública sobre los beneficios de una comida más sana y un mayor

cuidado sobre nuestro planeta.

Información Alimentos Orgánicos: Los alimentos orgánicos son una parte de un

todo que puede ser distinto para cada uno, existen diversos motivos por los cuales

cada vez hay más personas que utilizan más frecuentemente este tipo de

alimentos.

Cada vez que pasamos más tiempo buscando y entendiendo como mejorar la

alimentación, nos encontramos con que las motivaciones son muy distintas en las

personas aunque mayormente encontramos un denominador común es la buena

alimentación, la alimentación natural y muchos para prevenir o tratar

enfermedades.

La alimentación natural y equilibrada hace que el organismo funcione mucho mejor

y que este sea menos propenso a desarrollar enfermedades, en la homeopatía se

dice que no hay enfermedades sino enfermos y un cuerpo mal alimentado se

transforma en un cuerpo enfermo.

2 OBJETIVOS

El objetivo de los llamados alimentos orgánicos es obtener alimentos más sanos

para los consumidores, para los trabajadores y para el ecosistema.

Dentro la rama de la agricultura se encuentra la agricultura orgánica, cuyos

objetivos son la obtención de alimentos saludables, de mayor calidad nutritiva, sin

la presencia de sustancias de síntesis químicas y obtenidas mediante

procedimientos sostenibles. Este tipo de agricultura es un sistema global de

gestión de la producción, que incrementa y realza la salud de los agros sistemas,


4

inclusive la diversidad biológica, los ciclos biológicos y la actividad biológica del

suelo. Esto se consigue aplicando, siempre que sea posible, métodos

agronómicos, biológicos y mecánicos, en contraposición a la utilización de

materiales sintéticos para desempeñar cualquier función específica del sistema.

Esta forma de producción, además de contemplar el aspecto ecológico, incluye en

su filosofía el mejoramiento de las condiciones de vida de sus practicantes, de tal

forma que su objetivo se apega a lograr la sostenibilidad integral del sistema de

producción agrícola; o sea, constituirse como un agro sistema social, ecológico y

económicamente sostenible.

3 ORIGEN Y EVOLUCION

3.1. ORIGEN

Para algunos, la palabra "orgánico" significa nutritivo. Para otros significa

alimentos más limpios y seguros; incluso, están quienes entienden por "orgánico"

aquellos alimentos producidos sin causar polución o dañando lo menos posible el

aire, la tierra y el agua.

Se consideran "orgánicos" aquellos alimentos, en general vegetal y frutas que en

ninguna etapa de su producción intervienen fertilizantes, herbicidas o pesticidas

químicos, así como tampoco en los suelos donde son cultivados.

3.2. EVOLUCION

Existen muchos modelos de agricultura ecológica, que ofrecen alternativas

tecnológicas para los productores al ejercer una práctica armoniosa con la

dinámica de los ecosistemas; estos modelos provienen de la fusión y apropiación

de ideas de varias escuelas o corrientes que comparten los mismos objetivos

generales; presentamos a continuación las corrientes principales que se han

referenciado a lo largo del siglo pasado, época en donde se escribió e investigó

con mayor propiedad sobre estos temas. Es importante notar que la agricultura

ecológica comenzó a partir de las reformas agrarias que se produjeron en


5

Alemania a finales del siglo XIX y, además, por el advenimiento y efecto de lo que

la llamada Revolución Industrial generó en el sector agropecuario.

4 DEFINICION DE ALIMENTOS ORGANICOS

Los alimentos orgánicos, biológicos o ecológicos, son aquellos que se cultivan,

crían y procesan utilizando métodos naturales y cuyo principal objetivo es lograr

un productos alimenticios que no contengan aditivos químicos ni compuestos

sintéticos. Favoreciendo las practicas benéficas para el medio ambiente mediante

el uso de sistemas no contaminantes.

La gran diferencia entre los alimentos orgánicos y los convencionales, es

que se encuentran totalmente libres de residuos químicos, libres de aditivos

sintéticos, sin alteraciones genéticas, y los mismos no pueden ser irradiados como

método de conservación. No contienen hormonas ni antibióticos, no poseen

residuos de metales pesados. Los animales son criados en forma natural, no

sufren estrés, se desplazan libremente por el campo (se evita el cautiverio, el

maltrato y la sobrepoblación). En todos los casos de cría animal se realiza una

trazabilidad de la misma, lo que torna imposible el desarrollo de enfermedades

tales como “el mal de la vaca loca” (encefalopatía espongiforme bovina), la

intoxicación con “Escherichia coli” (hamburguesas industriales), la fiebre aftosa, ni

la samonelosis.


6

5 CATEGORIAS DE LOS ALIMENTOS ORGANICOS Y CERTIFICACION

5.1. CATEGORIAS

El gobierno federal de los EE.UU. se encuentra en camino de promulgar una ley.

Esta definiría a los productos orgánicos en cuatro categorías:

"100 % orgánicos": son aquellos productos sin ingredientes no orgánicos.

"Orgánicos": para los productos con un 95 % de los ingredientes de tipo

orgánico.

"Hechos con productos orgánico": para los productos realizados entre

un 50 y 95 % con ingredientes orgánicos.

"Productos con menos del 50 %": de los ingredientes orgánicos, se

deberá especificar en cada ingrediente que sea orgánico.

Este debe ser un ejemplo que debe ser tenido en cuenta de modo tal que la

situación sea más clara y el consumidor pueda saber qué tipo de producto elige.

5.2. CERTIFICACION

Para obtener la certificación, cada establecimiento debe seguir y respetar pautas

específicas:

Mantener la biodiversidad: el cause de los ríos, la calidad del agua, la

capa de carbono de la tierra, la flora y fauna originarias, es decir, las

características y equilibrios naturales de cada lugar.

Libre de químicos sintéticos. No están permitidos los pesticidas,

herbicidas ni los transgénicos; las hormonas y antibióticos

Está prohibido el encierro y el maltrato animal.

Se usa fertilizante orgánico para los vegetales.

Producción sustentable. Se busca el equilibrio ecológico y un sistema de

producción socialmente justo. El agente debe trabajar en un medio sano y

con un mejor sistema de distribución de la riqueza.


7

6 RAZONES DE CONSUMO

6.1. Valor Nutritivo

Cultivados en suelos equilibrados por fertilizantes naturales, los alimentos

biológicos son de mejor calidad por su contenido en vitaminas, minerales, hidratos

de carbono y proteínas, por lo que son capaces de satisfacer el equilibrio de sus

constituyentes.

6.2. Sabor

Sólo regeneradas y fertilizadas orgánicamente, las plantas crecen sanas y se

desarrollan de mejor forma, con su auténtico aroma, color y sabor, lo cual permite

redescubrir el verdadero gusto de los alimentos originariamente no procesados.

6.3. Garantía de Salud

Algunos pesticidas prohibidos en determinados países, debido a su toxicidad,

continúan siendo utilizados en otros lugares del mundo. Los estudios toxicológicos

reconocen la relación existente entre los pesticidas y ciertas patologías, como el

cáncer, las alergias y el asma.

6.4. Agua Pura

La práctica de la agricultura ecológica, que no utiliza productos peligrosos ni

grandes cantidades de nitrógeno -que contaminan y lesionan el agua potable- es

una garantía permanente de obtención de agua para el futuro.

6.5. Suelo Fértil

El suelo es la base de toda la cadena alimentaria y la principal preocupación de la

Agricultura Orgánica. Cualquier práctica de laboreo del suelo debe buscar la

conservación de la fertilidad del mismo e, inclusive, mejorar su condición, en

particular por el aumento del contenido en humus de las tierras aradas.


8

6.6. Biodiversidad

La disminución de la diversidad biológica es uno de los principales problemas

ambientales de la actualidad. La agricultura orgánica preserva las semillas para el

futuro, impidiendo, de este modo, la desaparición de algunas variedades de gran

valor nutritivo y cultural.

6.7. Armonía

La agricultura orgánica respeta el equilibrio de la naturaleza contribuyendo a la

preservación del ecosistema. El equilibrio entre la agricultura y la forestación y la

rotación de los cultivos, permite la preservación de un espacio rural capaz de

satisfacer a las futuras generaciones.

6.8. Comunidades rurales

La agricultura orgánica permite la revitalización de la población rural y restituye a

los agricultores la dignidad y el respeto de los que son merecedores por parte de

la población en general por su papel de guardianes del paisaje y de los

ecosistemas agrícolas.

6.9. Educación

La agricultura orgánica es una gran escuela práctica de educación ambiental. Ella

representa un modelo de desarrollo sustentable en el medio rural realmente

promisorio para todos los jóvenes que un día tomarán decisiones en la sociedad.

6.10. Empleo

Gracias a la dimensión humana que estos emprendimientos asumen en las

prácticas ecológicas y la gestión adecuada de los recursos locales, los productos

agroecológicos generan oportunidades de creación de empleos permanentes y

dignos.


9

6.11. Futuro

Los productos agroecológicos son grandes innovadores que consiguen la

combinación de prácticas tradicionales con las prácticas más modernas,

desarrollando así técnicas que permiten evitar el empleo de agentes de polución

del ecosistema agrícola.

7 EJEMPLOS DE ALIMENTOS ORGANICOS

Las verduras, los brotes y las frutas; Orgánicos.

Cerdos, pollos, pavos, huevos, conejos; Orgánicos

Café, yerba, te, hierbas; Orgánicas

Conservas de frutas, verduras, carnes; Orgánicas

Almendras, avellanas, damascos, nueces; Orgánicas

Jugos y vinos Orgánicos.

Dulces, Mieles, Jaleas: Orgánicas.

Aceite de Uva, de Oliva, de Girasol; Orgánicos.

Yogures, Leches y Quesos Orgánicos.

8 ELABORACION Y FABRICACION DE PRODUCTOS ORGANICOS

Debe mantenerse la integridad del producto durante toda la fase de elaboración,

empelando técnicas apropiadas para los ingredientes específicos con métodos de

elaboración cuidadosos que limitan la refinación y el empleo de aditivos y

coadyuvantes de elaboración. Los tres aspectos que se tienen que tomar en

cuenta son:


10

Elaboración

Los métodos de elaboración: mecánicos, físicos y biológicos (fermentación

y ahumado) y reducir los ingredientes no agrícolas y aditivos

Envasado

Preferentemente biodegradables reciclables y reciclados

Almacenamiento y transporte

a) Proteger que los productos orgánicos no se mezclen con productos

no orgánicos

b) Proteger del contacto con materiales y sustancias cuyo uso no este

autorizado en el cultivo y manipulación de orgánicos

9 ALIMENTOS ORGANICOS EN BOLIVIA

9.1. SITUACION ACTUAL

Dada la escasa información no es posible tener acceder a históricos sobre las

exportaciones nacionales. La AOPEB que ha estado apoyando la promoción de

productos orgánicos al exterior, ha elaborado estadísticas de producción vistos en

el cuadro 5-1 producción ecológica en Bolivia 1999-2000.

Cuadro 5-1: Producción ecológica de Bolivia 1999-2000

Cultivo Productores Área total

(ha)

Area en prod.

(ha)

Producción

(tn)

Café 2.703,00 4.164,95 2.899,70 1.030,84

Quinua 1.232,00 8.253,00 6.705,85 4.900,00

Castaña 380,00 19.800,00 19.800,00 200,00

Cacao 600,00 1.500,00 1.500,00 282,00

Hortalizas,

hierbas 220,00 100,00 100,00 62,30

Otros 100,00 20,00 20,00 28,00

Total 5.240,00 33.837,95 31.025,55 6.503,14

FUENTE: AOPEB 2001


11

9.2. BOLIVIA AOPEB

Asociación de organización de productores ecológicos de Bolivia

participación de EL CEIBO, ANAPQUI, CORACA IRUPANA, AGROPLAN,

ACCOPCA, y MINGA. Su finalidad es llegar a mejorar el nivel de

autoabastecimiento de los agricultores ecológicos a través de una agricultura

ecológicamente sostenible. AOPEB presta todos los servicios requeridos por sus

miembros.

En el grafico 5-1 se detalla los diferentes productos ecológicos en kilogramos

producidos en Bolivia

GRAFICO 5-1 PRODUCION POR PRODUCTOS POR GESTIONES (2010-2012)

FUENTE: AOPEB


12

10 VENTAJAS DE LOS ALIMENTOS ORGANICOS

A través de los alimentos producidos, iniciamos positivamente en la salud de las

personas. Los alimentos orgánicos son saludables porque no contienen sustancias

artificiales, son asimilados correctamente por el organismo sin alterar las funciones

metabólicas. Los alimentos orgánicos son más nutritivos ya que contienen niveles

más altos de vitaminas, minerales esenciales, antioxidantes, hidratos de carbono y

proteínas. Los alimentos orgánicos se producen respetando los tiempos de

crecimiento natural, por lo que tienen el tiempo suficiente para sintetizar los

azúcares y nutrientes del suelo.

Las frutas y verduras orgánicas podrían tener hasta un 40% más de antioxidantes

que los vegetales convencionales. Los resultados de las encuestas revelan que

una de las razones principales de los consumidores para comprar alimentos

orgánicos es una "mayor calidad". Otros hallazgos tienen que ver con el mayor

índice de Vitamina C en las hojas de las hortalizas, proteínas en los cereales y un

mayor contenido de materia seca, que en términos relativos significa una mayor

concentración de nutrientes por porción de alimentos, entre otros.

Estudios con seres humanos y animales alimentados con comida orgánica

demuestran efectos reales sobre la salud, y las terapias alternativas del cáncer

han logrado buenos resultados basándose en el consumo exclusivo de alimentos

orgánicos. Estudios de la Soil Association cita evidencia clínica generada por

médicos y nutricionistas dedicados al tratamiento ¨alternativo¨ del cáncer, quienes

observaron que una dieta totalmente orgánica es esencial para un resultado

exitoso.

Sin duda, muchos de nosotros hemos tenido contacto con alimentos que saben a

cualquier cosa, menos a lo que son y con frutas y verduras de tamaños y colores

más llamativos, pero no por eso más rico y atrayente nutricionalmente. Debido a


13

que su procedimiento es natural, los frutos conservan su azúcares y nutrientes al

máximo para poder otorgar luego un producto mucho más fiel y original. Los

productos orgánicos recuperan los sabores originales. Como los vegetales son

fertilizados orgánicamente, crecen más sanos y se desarrollan de mejor forma, al

tiempo que conservan el aroma, color y sabor originales. Por esta razón los

alimentos en algunos países de Latinoamérica son más deliciosos que los de

USA. Los productos orgánicos tienen una duración igual e incluso mayor que los

alimentos convencionales en idénticas condiciones.

Gracias a los conservadores, hormonas y demás aditivos de la comida se han

producido gran cantidad de alergias, cánceres, problemas de infertilidad y de

cambios en los procesos metabólicos del cuerpo humano, pero al ser los

alimentos orgánicos cultivados con composta y desechos convertidos en abono,

nos garantizan alimentos más sanos y nutritivos, pues las vitaminas y minerales se

encuentran en estado más puro. Al no incorporar agroquímicos, estos no entran

en la cadena alimentaria y no van a parar al hombre. Muchos científicos creen que

los residuos de hormonas y antibióticos en los productos de origen animal afectan

la salud. Los pesticidas, herbicidas y abonos usados en la agricultura

industrializada se retienen en los vegetales y tú te los comes, al comer alimentos

orgánicos estas minimizando o evadiendo estos efectos negativos. Algunos

pesticidas prohibidos en determinados países, debido a su toxicidad, continúan

siendo utilizados en Uruguay. Los estudios toxicológicos reconocen la relación

existente entre los pesticidas y ciertas patologías, como el cáncer, las alergias y el

asma. Al consumir alimentos orgánicos también mejora la fertilidad en las parejas

ya que muchos plaguicidas usados en los cultivos tradicionales afectan la fertilidad

de hombres y mujeres. Otro beneficio es que mejoran el sistema inmunológico.

Nos fortalecen y dificultan el contraer enfermedades. Además, los productos

químicos utilizados en la agricultura convencional, pueden afectar al sistema

hormonal provocando sobrepeso. En ocasiones es necesario hacer una pausa en

nuestra rutina cotidiana y analizar nuestros hábitos alimenticios, no sólo para dar

gusto a nuestro paladar, sino para evitar enfermedades crónico-degenerativas


14

como la obesidad y la diabetes, mismas que afectan millones de mexicanos y son

una de las principales causas de muerte. La presencia de genes ajenos a los

alimentos cotidianos puede producir nuevas toxinas, alergias, mayor resistencia a

los antibióticos u otro tipo de efectos aún desconocidos. Otra ventaja es que los

alimentos orgánicos cárnicos o lácteos están libres de hormonas. Y es que

diversos estudios han relacionado el consumo de carne con el aumento de cáncer

de mama y colon en países de primer mundo.

De acuerdo con un estudio de la Universidad de Emory, Estados Unidos, los

productos orgánicos protegen a los niños de los pesticidas. Además, les aportan

más nutrientes, ya que las frutas y verduras actuales contienen menos que las

producidas hace 60 años. El equipo de la universidad estadounidense analizó las

muestras de orina de niños cuya edades iban de los 3 hasta los 11 años, cuya

alimentación se basa en productos orgánicos, y encontró que no contenían

malation y cloripirifos, pesticidas de uso común. Sin embargo, luego que esos

niños volvieron a ingerir alimentos convencionales, los metanolitos rápidamente

treparon a 263 partes por cada mil millones, según el estudio dado a conocer.

Otra investigación estadounidense realizada por el Journal of Agricultural and

Food Chemistry, arrojó que las frutas y vegetales orgánicos tuvieron niveles más

altos de antioxidantes, los cuales sirven para prevenir el envejecimiento prematuro

e incluso cáncer.

Las principales ventajas de los alimentos orgánicos son:

La no utilización de herbicidas o pesticidas químicos.

Cuidado del medio ambiente al no utilizar químicos, desechos tóxicos, ni

contaminación del aire, suelo o agua con productos que puedan afectar la

biodiversidad.

Los animales no reciben antibióticas ni hormonas. Se favorece el

crecimiento en estados de semilibertad, las carnes son mas magras.

Se respetan los tiempos de desarrollo de las plantas, cereales y frutas.

Logrando obtener mayores concentraciones de minerales y de vitaminas.


15

Los alimentos no contienen productos químicos o sintéticos que puedan

trasladarse al ser humano y afectar su salud.

Se encuentra prohibido el uso de irradiación de los alimentos, en especial la

carne, evitando cualquier tipo de mutación.

La no utilización de semillas transgénicas lo cual impide que estas se

dispersen contaminando otros cultivos.

11 DESVENTAJAS DE LOS ALIMENTOS ORGANICOS

Así como podemos encontrar diversos beneficios que los alimentos orgánicos le

pueden brindar al consumidor, del mismo modo, podemos mencionar algunas

posibles desventajas de los alimentos orgánicos. Estas desventajas se ven

analizadas, por lo general, en el ámbito ambiental, en la salud humana y en la

economía.

· 11.1. Riesgos ambientales.

Algunas especies modificadas genéticamente son contagiosas y pueden

infectar a las especies no transgénicas de los campos vecinos.

Para ampliar el terreno cultivable se desmontan grandes extensiones de

tierra o incluso se talan bosques enteros.

La degradación de la tierra.

La resistencia a los herbicidas.

La desaparición de insectos beneficiosos, como lo son los polinizadores.

La pérdida de la biodiversidad.

Las especies que son modificadas para la creación de alimentos

transgénicos podrían, de manera involuntaria, causar daños a organismos

terceros.

Crear alimentos transgénicos puede disminuir la eficiencia de los

plaguicidas.

Los cultivos de alimentos transgénicos diseñados especialmente para que

sean tolerantes a herbicidas podrían provocar la transferencia de los genes

de resistencia de los herbicidas a otras plantas.


16

Algunas especies modificadas genéticamente son contagiosas y pueden

infectar a las especies no transgénicas de los campos vecinos.

Para ampliar el terreno cultivable se desmontan grandes extensiones de

tierra o incluso se talan bosques enteros.

La degradación de la tierra.

La resistencia a los herbicidas.

La desaparición de insectos beneficiosos, como lo son los polinizadores.

La pérdida de la biodiversidad.

Las especies que son modificadas para la creación de alimentos

transgénicos podrían, de manera involuntaria, causar daños a organismos

terceros.

Crear alimentos transgénicos puede disminuir la eficiencia de los

plaguicidas.

Los cultivos de alimentos transgénicos diseñados especialmente para que

sean tolerantes a herbicidas podrían provocar la transferencia de los genes

de resistencia de los herbicidas a otras plantas.

Sin embargo, existen algunas posibles soluciones para evitar estos riesgos

potenciales, que pudieran ser ocasionados por los alimentos transgénicos, en el

medio ambiente.

Los genes son intercambiados entre las plantas por medio del polen. Existen dos

maneras de cerciorar que otras especies no se vean afectadas por los genes que

fueron introducidos en plantas transgénicas:

La creación de plantas que sean modificadas genéticamente con machos

estériles (no producen polen).

La alteración de la planta transgénica para que su polen no contenga los

genes introducidos. De esta manera, especies inofensivas de insectos que

se nutren del polen, no se verían afectadas y además, se podría evitar la

polinización cruzada.


17

11.2. Riesgos para la salud humana.

Algunas de las posibles desventajas y riesgos de los alimentos orgánicos para la

salud humana son:

Alergias e hipersensibilidad.

Las sustancias nocivas utilizadas en los cultivos transgénicos.

La posibilidad de transferencia de genes al organismo humano.

Existe la posibilidad de que al introducirse un gen en una planta se pueda

crear un nuevo alérgeno, o sea, una sustancia que puede causar una

reacción alérgica o de hipersensibilidad en personas susceptibles, que han

estado, anteriormente, en contacto con el alérgeno. Es necesario que se

lleven a cabo pruebas exhaustivas de los alimentos que han sido

modificados genéticamente para así, evitar la posibilidad de daño a los

consumidores que presentan reacciones a causa de los alimentos

transgénicos.

Se puede observar una creciente preocupación sobre la introducción de

genes extraños en las plantas de alimentos y como esto a su vez, podría

tener consecuencias inesperadas y negativas sobre la salud del ser

humano.

· 11.3. Riesgos económicos

Algunas de las posibles desventajas y riesgos de los alimentos orgánicos para la

economía son:

Para que una plantación de alimentos transgénicos sea suficiente, ésta

debe abarcar un gran parcela de tierra, lo que significa que se debe

disponer de la misma o por otro lado, del dinero para adquirirla o arrendarla

y cubrir los costos que significa enfrentar esta producción.

Este espacio se ocupa entonces con un solo cultivo (monocultivo) y en

manos de una única persona o empresa, cuando antes, en la mayoría de

los casos era utilizado para el cultivo de varias especies diferentes

(biodiversidad) por muchos pequeños o medianos agricultores.


18

Pequeños y medianos productores quedan arruinados y endeudados

porque se crea una gran dependencia de insumos, semillas que forman

parte de los Organismos Genéticamente Modificados (OGM), herbicidas y

maquinarias de siembra directa de alto costo.

Problemas con mercados para la exportación, pérdida de seguridad y de la

soberanía alimentaria.

La introducción de un alimento transgénico en el mercado implica un

proceso largo y de alto costo y las empresas promotoras de biotecnología

pretenden garantizar una rentabilidad para su inversión.

Numerosas nuevas tecnologías de ingeniería genética y plantas

transgénicas han sido patentadas y la infracción de estas patentes es una

tema de gran preocupación de los agro negocios. Por otro lado, los que

defienden al consumidor se encuentran preocupados de que estas patentes

de nuevas variedades de plantas tengan como consecuencia el aumento en

el precio de las semillas y de que este se vuelva tan alto que los pequeños

agricultores y los países del tercer mundo no podrán darse el lujo de

adquirir las semillas para los cultivos transgénicos, lo cual no haría más que

contribuir a la ampliación de la diferencia entre pobres y ricos.

La transmisión de genes de las plantas transgénicas podría afectar a las

especies de tal manera que se perdieran cosechas, y esto a su vez,

provocaría pérdidas de carácter económico.

Existen una serie de factores que limitan la compra de productos orgánicos.

Según un estudio exhaustivo realizado por KPMG para el Ministerio de

Agricultura, Ordenación de la Naturaleza y Pesca, el factor limitante

decisivo para una sucesiva expansión en el mercado de frutas y hortalizas

orgánicas radica en el aspecto de la producción. Cierta cantidad de

agricultores prevén que en los próximos años bajarán los precios de los

productos orgánicos al productor. Y es esto, lo que a su vez provoca que no

tengan mucho entusiasmo por abandonar la producción convencional para

incursionar en el campo de los alimentos transgénicos. Otro factor limitante

que desalienta al otro lado el desarrollo del mercado consiste en que cierta


19

cantidad de consumidores no están muy dispuestos o en condiciones

adecuadas para poder pagar un precio extremo por los productos de

carácter orgánico, que es por lo general más alto y, en algunos casos,

mucho más alto que el precio de los productos convencionales.

Entre otros factores limitantes, además del precio, se encuentran los siguientes:

o La poca disponibilidad de los productos orgánicos en los lugares

convencionales minoristas, un ejemplo claro de estos serían los

supermercados.

o La falta de información y familiaridad por parte de los consumidores

hacia los productos orgánicos.

o La comercialización en pequeña escala, que trae como

consecuencia que los costos aumenten y esto a su vez, conduce a

un círculo vicioso en el que se da la escasez de ventas, aumento de

los precios y así sucesivamente. Además, algunas fuentes indican

que una cantidad importante de consumidores desconfían del

proceso de elaboración de los productos orgánicos certificados y de

la credibilidad de las etiquetas que se encuentran en los productos

orgánicas.

12 CONCLUSIONES Y RECOMENDCIONES

Los Alimentos Ecológicos presentan tan solo una pequeña mejora en cuanto al

aporte nutricional con respecto a los alimentos que no son ecológicos, siendo que

la importancia de los ecológicos, reside en el contenido de productos nocivos,

como ser fertilizantes y abonos químicos, que pueden en algunos casos ser

cancerígenos.

En el control de plagas y fertilizantes, se ha visto que se pueden usar elementos

naturales para la preservación y ayuda al crecimiento de los alimentos, no siendo

siempre necesario el uso de productos químicos elaborados, pero en contra

posición, los abonos naturales y fertilizantes, son más caros y no abastecen a la

demanda, siendo su efectividad menor. Siendo también de gran importancia en

cuidado de los suelos donde se cultivan estos productos.


20

Tanto en alimentos ecológicos, como en derivados de los mismos, se debe tener

cuidado del control del producto y de los procedimientos usados.

En cuanto a los mercados que se tienen, la Unión Europea como uno de los más

importantes del mundo. Siendo el de mas difícil acceso los países de Alemania y

Suiza, ya que Alemania impulsa el cultivo de sus propios productos. Siendo que

países como Inglaterra, Francia, Países Bajos y Dinamarca, fomentan la

importación de productos ecológicos. En Estados Unidos, se tiene una demanda

grande de estos alimentos, y que a pesar de fomentar y subvencionar a su

producción interna, esta no abastece ante un crecimiento anual del 20% en la

demanda, por lo que importa una buena cantidad de los mismos.

Bolivia es un gran productor y beneficiado de los Alimentos Ecológicos, ya que

tiene fácil acceso

Dentro de los beneficios que se tienen son el no ingerir productos nocivos que

podrían haber sido absorbidos por los alimentos, evitando el consumo de

conservantes y otros aditivos químicos, que contienen los alimentos normales, de

producción industrial.

En cuanto a sus contras, el factor más importante es el precio, ya que puede llegar

a subir mucho. Que no siempre estén disponibles por su temporalidad, o que se

consuma un producto, como alimento ecológico, sin que lo sea.

alimentos organicos

Healthcare