qfd ejemplo01

5/10/2018 QFD Ejemplo01 - slidepdf.com

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Mucho Queso

Varios Quesos a Seleccionar

Relleno Sin Anchoas

Tamaño AdecuadoRebanadas (Relleno)

Amplia Selección Rellenos

Combinación AdecuadaSalsa

Sabor Adecuado de Tomate(Salsa)

Mucha Salsa

Pizza de Forma Redonda

Cada Rebanada MismoTamaño

Corte de Rebanada Parejo

Corte de RebanadaCompleto

Pasta que no se doble

Rebanada Manejable(Pasta)

Espesor Adecuado paraMorder (Pasta)

Ligeramente Tostada (Pasta)

Ingredientes Bajo el Queso

IngredientesComplementarios 50-50%

Temperatura exacta

Buen Sabor Fría

No Aguada al Llegar

No Quemada

Entrega Gratis

Entrega Rápida

Empaque AdecuadoSiempre Buen Sabor

(Calidad Cte.)

Mucho Queso

Relleno Sin Anchoas

Tamaño AdecuadoRebanadas (Relleno)

Combinación AdecuadaSalsa

Sabor Adecuado de Tomate(Salsa)

Mucha Salsa

Pizza de Forma Redonda

Cada Rebanada MismoTamaño

Corte de RebanadaCompleto

Rebanada Manejable(Pasta)

Espesor Adecuado paraMorder (Pasta)

Ligeramente Tostada (Pasta)

Ingredientes Bajo el Queso

IngredientesComplementarios 50-50%

Temperatura exacta

Buen Sabor Fría

No Aguada al Llegar

No Quemada

Entrega Gratis

Entrega Rápida

Empaque AdecuadoSiempre Buen Sabor

(Calidad Cte.)

I n g r e d i e n t

l l e n o

C o n s t r u c c i ó n

P a s t a

S e r v i c i o

Mucho Queso

Relleno Sin Anchoas

Tamaño Adecuado Rebanadas

Combinación Adecuada SalsaSabor Adecuado de Tomate

Mucha Salsa

Pizza de Forma RedondaCada Rebanada Mismo Tamaño

Corte de Rebanada Completo

Rebanada Manejable (Pasta)Espesor Adecuado para Morder

Ligeramente Tostada

Ingredientes Bajo el QuesoIngredientesComplementarios 50-50%

Temperatura exacta

Buen Sabor FríaNo Aguada al LlegarNo Quemada

Entrega Gratis

Entrega Rápida

Empaque Adecuado

Siempre Buen Sabor (Calidad Cte.)

Buen Sabor de la Pasta

GRÁFICO DE CALIDAD

Característicasde Calidad

(Elementos de Calidad)

C a l i d a d

D e m a n d a d a

Matriz deCorrelaciones

Nivel Objetivo

D i s e ñ o d e l a C a l i d a d

* Considerar restricciones legales del diseño

SENSORIAL

Perfil Sensorial

Sabrosa

Igual o mejor

competencia

ValorObjetivo

xColor rojo

Objetivo

Fórmula (%)

INGREDIENTES

DesempeñoVelocidad

EMPAQUE

S i z e

I m p .

MaterialForma

ColorPermeab. O2 Permab. H2OHermeticidad

ValorObjetivo

e s e n t a c i ó n

P r o t e c c i ó n

a l p r o d u c t o

* Con esta información se elabora laespecificación.* La tabla de defectivos y los AQL’s se

establecen en base a los criterios de GC.

A g l o m e -

r a c i ó n

Que sehidrate

fácilmente

“Que dure” 6 meses

ValorObjetivo

xQue sea densa

FISICOQUÍMICOS(DESEMPEÑO)

* En productos alimenticios. ¿Comoresolver el problema de diseñar unatributo que depende de lascombinaciones del proceso y lasmaterias primas? (Vgr, Viscosidad)

Deben desarrollarse las 3 matrices:

Sensorial, Empaque y “Desempeño”.

Se unen para desarrollar la matrízde planificación del producto.

Los costos deben ser considerados.

SENSORIAL

Perfil Sensorial

P l u m m e t

Quesea

cremosa

Untable

ValorObjetivo

xNo aguada

4.5+.1

M o l i n o ( m i l s )Despliegue de las partes

A c e i t e ( % )

Plummet

Tipo Molino

ValorObjetivo

Nivel Tanque

T e m p ( ° C )

T i e m p . A g i t . ( s e g )

Despliegue de las partes

A c e i t e ( %

Plummet

Tipo Molino

ValorObjetivo

Nivel Tanque

T e m p ( ° C

T i e m p . A

g i t . ( s e g )

Despliegue del proceso

D i a l B & L

Aceite(%)

ESM dosif

ValorObjetivo

Agua-Vin Dosif

V e l . B & L

N i v . A r r - P a r o

M o l i n o ( m i l s )

T e m p ( ° C )

Caract. Calidad

Fórmula

Cond. Proceso

Ingredientes

Despliegue

Perfil Sensorial Empaque

Desempeño

Caract. Calidad

Diseño Calidad

P l ani f .

C al i d a d Correlaciones

Integración delDespliegue

INTEGRACIÓNDEL DESPLIEGUE

Caract. Calidad

Diseño Calidad

P l an

C al i d

a d Correlaciones

• Restricciones Legales• Normas internas /externas• etc...

• Métodos Analíticos• Programa de Sanidad• Plan de Control de Calidad• etc...

• Fórmula• Especificaciones MP’s • Condiciones Proceso• Procedimiento

• etc...

• Especificaciones M

• Tablas Defectivos• etc...

Productos Existentes:

• Recurrir a los datos recabados por

las reclamaciones (Lada 800)• Quejas directas de consumidores• Evaluaciones sensoriales periódicasde nuestro producto vs la

competencia.• Investigaciones del mercado

Evaluación Competitiva

Nuevos Productos:

• Generalmente no hay antecedentes

• En pruebas con consumidores esposible probar prototipos (in hometest, etc… • Evaluaciones sensoriales de

“nuestro producto” contra lacompetencia.

• En ocasiones es necesario recurrir ala “inteligencia competitiva”. •La “Ingeniería en Reversa” puede

ayudar.

•Análisis del efecto y modo de lafallo (en Productos existentes).•Las diferencias en la tecnologíautilizada determinan el grado de

variabilidad. (Vgr. % de sal enmayonesa)•Los valores objetivo (vgr. Tiempo dehidratación en pasta)” y la robustez

del diseño”.

Técnica

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