skinny food truck final
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Resumen Ejecutivo
Skinny Food Truck es un servicio dedicado a la venta de comida saludable en un
truck; nuestra estrategia general a utilizar con este negocio será la diferenciación.
En la actualidad tenemos un mercado de venta de comida en camiones que va en
crecimiento, convirtiéndose en tendencia cada vez más. En vista de que trabajan hasta
altas horas de la noche, es una opción viable cuando las personas salen de las fiestas,
encontrar una opción asequible para comer en la madrugada.
Esta tendencia generó nueve food trucks que pudimos identificar en el mercado, dondeninguno de ellos tiene una oferta de comida saludable como la nuestra por lo hemos
identificado un nicho en este mercado que aún no había sido atendido ante su necesidad.
Según la encuesta que hemos realizado a 123 personas, de las cuales alrededor de 83%
han visitado un food truck en el pasado, detectamos que casi el 60% de las personas
desean la existencia de un food truck saludable.
Nuestra estrategia a trabajar es la diferenciación, por ser el primer food truck de comida
saludable, ofreciendo a sus consumidores una gran variedad de platos desde ensaladas
acompañado carne, wraps, sándwiches en una gran variedad de panes integrales y más.
Skinny Food Truck en su introducción al mercado estará realizando algunas
promociones, utilizando el soporte de influencers y nuestras propias redes sociales
Tendremos como precio tope de nuestros platos RD$375.00 buscando con esto que
nuestros consumidores sean frecuentes y nos vean como la opción que pueden siempre
considerar, dejándonos márgenes de ganancia estarán entre un 30 a un 45% en base a
los costos de cada plato.
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Índice
Resumen Ejecutivo ........................................................................................................... 2
Introducción ...................................................................................................................... 4
Skinny Food Truck ........................................................................................................... 5
Misión .......................................................................................................................... 5
Visión ........................................................................................................................... 5
Logo ............................................................................................................................. 5
Imágenes Truck “Skinny Food Truck” .................................................................... 6
Página Web ................................................................................................................. 7
Twitter ......................................................................................................................... 7
Instagram .................................................................................................................... 8
Análisis Situacional ........................................................................................................ 10
Estrategia General........................................................................................................... 19
Determinación del Mercado Meta .................................................................................. 20
Objetivos ......................................................................................................................... 20
Estrategia de Posicionamiento ........................................................................................ 21
Marketing mix ................................................................................................................ 22
Plan de Ventas ................................................................................................................ 24
Plan Táctico .................................................................................................................... 25
Indicadores...................................................................................................................... 26
Evaluación y Control ...................................................................................................... 27
Análisis Financiero ......................................................................................................... 29
Conclusión ...................................................................................................................... 31
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Introducción
La era de la información no solo ha influenciado en las industrias para su
evolución sino que también ha logrado que los consumidores tengan mayores
conocimientos, conozcan acerca de hábitos saludables y favorables para estos,
llevándonos a una nueva era donde una alimentación balanceada y una rutina de ejercicios
o deportes son primordial para todos. Por otro lado tenemos un mercado en auge y
crecimiento, el mercado de los Food Trucks, actualmente muy solicitado en Santo
Domingo, ofreciendo servicios tales como pizzas, hamburgers, chimis y otros, en un
mercado un poco más informal, asequible y conservando la calidad de los platos
preparados. A pesar de la gran oferta actual de distintos tipos de platos hemosdeterminado no existe un servicio como este enfocado en comida saludable. Por lo que
hemos identificado la necesidad en nuestros futuros consumidores de contar con opciones
saludables, rápidas y asequibles para su consumo, es por esto que es creado el primer y
único servicio de comida saludable “callejera” Skinny Food Truck dedicado a la venta de
platos terminados con un servicio completamente enfocado en el consumidor.
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Skinny Food Truck
Misión
Somos un servicio enfocado en brindar una opción gastronómica saludable,
variada y de calidad a nuestros consumidores, brindándoles una experiencia distinta y a
la vez adaptada a sus necesidades.
Visión
Ser el Food Truck número uno de Santo Domingo enfocado en comida saludable, posicionados por su calidad y gran diversidad de platos en nuestra oferta gastronómica.
Logo
Nuestro logo ha sido diseñado con la idea de crear una imagen limpia, fácil de
entender y con colores que pueden ser asociados a la vida saludable, como lo es el verde,
además de la imagen de un truck en movimiento, ya que nuestro servicios pueden ser
ofrecidos en distintas localidades y eventos.
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Imágenes Truck “Skinny Food Truck ”
Al momento de diseñar nuestro truck deseábamos crear no solo un lugar donde
ofrecer nuestros servicios, si no que, fuese de la mano con lo que ofrecemos y nuestros
objetivos. Hemos elegidos colores asociados con la alimentación balanceada, además de
las imágenes de frutas y vegetales. Elegimos colores negros con el fin de conservar
nuestro espacio de trabajo y poder mantener la limpieza en este con mayor facilidad.
Además de esto, sin duda alguna seremos un punto de atención debido a nuestros colores
que nos diferenciarán.
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Página Web
Twitter
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Instagram
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Servicio Brindado
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Análisis Situacional
Análisis FODA Servicio Food Trucks
Fortalezas
Inversión inicial reducida
Costos de operación reducida (nomina, electricidad, etc)
Menú dinámico, en ocasiones cambian sus menús dependiendo la actividad en
que se encuentren
Locación variable
Comida no tradicional
Oportunidades
Auge local en gastronomía no tradicional y moderna
Es un mercado en expansión
Colaboración con negocios tradicionales y eventos
Debilidades
Espacios físicos limitados en lo costa las áreas de cocina y alacenas.
Espacios comerciales difíciles de encontrar
En ocasiones tienen menú limitado
Amenazas
Clima, estamos en un país tropical, por tanto aquellos días lluviosos y nublados
las ventas de los food truck son reducidas, ya que el área para los clientes es al
aire libre
Competencia los restaurantes tradicionales y de comida rápida
Competencia de otros food truck
Marco legal para food truck en desarrollo (ayuntamiento y salud pública)
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Análisis FODA Skinny Food Truck
Fortalezas
Comida saludable en un mercado tradicional
Perspectiva joven orientada a nuestro mercado objetivo
Ingredientes frescos y saludables
Capacidad de participar en eventos y catering
Oportunidades
Expansión del negocio, agregar más camiones
Poca oferta de comida saludable
Posibilidad de ventas en internet
Debilidades
Competencia puede generar una oferta rápidamente
Encontrar área comercial
Poca flexibidad en precio
Amenazas
Clima, estamos en un país tropical, por tanto aquellos días lluviosos y nublados
las ventas de los food truck son reducidas, ya que el área para los clientes es al
aire libre
Competencia, contamos con el gran auge de restaurantes diversos y con opciones
saludables.
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Competencia
La última tendencia gastronómica en llegar a Santo Domingo es el concepto de
Food Truck. Estos camiones ofrecen al público alternativas diferentes a los
establecimientos tradicionales en cuanto a locación y menú se refiere.
Apoyan mucho su estrategia de comunicación de marca en los medios sociales,
haciendo que los mismos tengan una alta presencia y posición en sus productos dentro de
redes sociales como Facebook, Instagram e incluso Snapchat, siendo este último la red
social con mayores niveles de crecimiento en los últimos años, al igual que Instagram en
donde concentran la mayor parte de las tácticas de comunicación de su oferta
gastronómica. Estos medios hacen de los Food Truck opciones atractivas para el público
joven, que busca opciones nuevas y prácticas de comida.
Nuestros principales competidores serían todos los Food Trucks actualmente en
el mercado, por lo que nuestro benchmarking será basado en tres de los principales con
mayor participación del mercado: NaGuara, El Chapo y Pizzetta. De todas formas
ninguno tiene una oferta de comida saludable como la nuestra por lo que a pesar de ser
un mercado competitivo hemos identificado un nicho en este que aún no había sido
atendido ante su necesidad.
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Ubicaciones Actuales Food Trucks
Evaluación Precios Mercado Food Trucks
Nombre Food
Truck
Precio Plato
Más Bajo
Precio Plato Más
Alto
Precio
Promedio
La Chalupa 200 300 250
Food Truck
Company
285 350 296
OFOs Food Truck 200 450 270
NaGuara 200 500 300
La Esquina del
Chicharrón
100 300 200
Media Noche Café
Food Truck
300 400 350
Pizzeta 300 550 416
Pepitos Way 230 280 250
Fahfoud 180 320 244
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Estrategia General
Skinny Food Truck es un servicio dedicado a la venta de comida saludable en un
truck; nuestra estrategia general a utilizar con este negocio será la diferenciación.
En la actualidad tenemos un mercado que va en crecimiento, el de venta de comida
en camiones, convirtiéndose en tendencia cada vez más, en vista de que trabajan hasta
altas horas de la noche y es una opción viable cuando las personas salen de las fiestas,
encontrar una opción asequible para comer en la madrugada. Esta tipo de negocios ha
llegado al punto de que hay un establecimiento lugar llamado “Food Truck Town”, donde
estaremos ubicados trabajando bajo la marca de Ofo’s Truck, como dependencia de lamisma.
Nuestra estrategia a trabajar es la diferenciación, por ser el primer Food Truck de
comida saludable, ofreciendo a sus consumidores una gran variedad de platos desde
ensaladas acompañado carne, wraps, sándwiches en una gran variedad de panes integrales
y más. Teniendo en cuenta que para comer saludable no hay que sacrificar el sabor, siendo
este uno de nuestros factores de diferenciación.
Este servicio busca satisfacer la necesidad de aquellas personas que llevan una
vida saludable, pero que a la hora de comer fuera de casa no quieren romper su dieta y
para eso existe Skinny Food Truck para que a la hora de salir de casa, no tengan que
sacrificar su estilo de vida que llevan regularmente.
Existe una debilidad dentro del mundo de los food trucks, que es el tiempo de
espera para la preparación de los productos, que tiende a ser largo por lo que Skinny Food
Truck tiene un sistema de logística para que los alimentos estén frescos, pero que sean
preparados en menor tiempo, ya que son platos sencillos, saludables con un buen precio.
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Determinación del Mercado Meta
Nuestros servicios están dirigidos a un público orientado en un estilo de vida
saludable con deseos de mantener una alimentación balanceada, enfocada en encontrar
soluciones rápidas y asequibles. Skinny Food Truck está dirigido a hombres y mujeres de
edades entre 18 y 45 años, específicamente a un público meta de clase social B+, A- y
A+.
Objetivos
Objetivo General
Posicionar Skinny Food Truck en el mercado dominicano, como el primer y único
truck de comida saludable con un precio asequible y servicio inigualable.
Objetivos Específicos
Dar a conocer la marca en el mercado de la ciudad de Santo Domingo como la
nueva opción de Food Truck saludable.
Captación de nuevos clientes
Mantener una logística de rápido servicio al cliente
Establecer presencia en actividades que se relacionen con la marca
Generar WOM (Word of Mouth) o boca a boca
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Estrategia de Posicionamiento
Skinny Food Truck tiene definido en sus estrategias de posicionamiento varias
etapas debido a que es un nuevo servicio con grandes retos por delante. Iniciaremos con
darnos a conocer como la nueva comida saludable en la ciudad de Santo Domingo en un
food truck, para esto estaremos creando cuentas oficiales en las redes sociales donde
nuestro principal enfoque sea mostrar los atractivos platos disponibles en nuestro food
truck así como las bondades de los mismos, presentando las calorías y macro nutrientes
de cada uno de nuestros platos, de esta manera nuestros futuros consumidores según sus
objetivos personales puedan identificarse con Skinny Food Truck para continuar con su
estilo de vida saludable.
Continuando con las estrategias de posicionamiento contaremos con los servicios
de distintos influencers, cada uno de estos enfocados en distintos segmentos del mercado,
ya que como food truck saludable va dirigido a distintos consumidores entre estos
tendremos a Dra. Gi y Richard Marin, ambos nutricionistas de renombre, los cuales
podrán promover el gran contenido de macro nutrientes que tendrán nuestros platos, por
otro lado tendremos a Bocao y Ruta Gourmet, foodies que se han establecido como
parámetros para las decisiones al momento de elegir dónde salir a comer, en el caso de
estos estarán resaltando el gran sabor, la buena presentación y precios de nuestros platos,
finalmente estaremos utilizando a Panky, Chef Pandita y María Alejandra Guzmán, con
distintos seguidores, sin embargo todos estos muy enfocados en tener un estilo de vida
saludable, el objetivo de esto será resaltar la rapidez del servicio, comodidad para
recibirlo así como las bondades de cada plato.
Además, tendremos participación en eventos deportivos, tales como maratones,
carreras y competencias, ofreciendo nuestros servicios a un público que está
completamente enfocado en mantener un estilo de vida saludable. Esto nos garantiza que
parte de nuestro público meta nos estaría conociendo, consumiendo nuestros platos y
podrían ser nuestros futuros clientes.
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Marketing mix
Producto
Somos un servicio de venta de comida en truck móvil, la cual su especialidad es
comida saludable para aquellas personas que desean comer bien aun estando fuera de casa
y a buen precio. Estamos apoyados por la empresa Ofo’s FoodTruck, ya que son una
marca establecida en el mercado, en la actualidad Ofo’s tiene una nueva localización, por
lo que el camión que se utilizaba para Ofo’s en Food Truck Town paso a ser de Skinny
Food Truck.
Skinny Food Truck es un nuevo formato de comida de camión, que busca
revolucionar el mercado con platos exquisitos, bajos en calorías para comer bien y a buen
precio. Se utilizarán solamente ingredientes saludables para entregar a sus clientes un
menú gastronómico enfocado en ofrecer la mejor mezcla de macro nutrientes para
personas que buscan una alimentación saludable.
Plaza
Estaremos ubicados en la avenida 27 de Febrero no. 195, en el actual “Food Truck
Town”, en el espacio que anteriormente fue utilizado por Ofo’s, y en lo adelante de
Skinny Food Truck, solo contamos con una sucursal en la actualidad, por ser un nuevo
servicio en el mercado.
Para darnos a conocer aún más movilizaremos nuestro truck para actividades
deportivas acorde con el perfil de Skinny, con una afiliación con Santo Domingo Corre,
La Media Cancha y Soccer Town. Para impulsar nuestras ventas y a la vez darnos a
conocer, adaptando para este tipo de eventos nuestros mejores platos.
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Promoción
Usualmente los food trucks no realizan esfuerzos en promociones si no que se
enfocan en su totalidad en publicidad, sin embargo Skinny Food Truck en su introducción
al mercado estará realizando algunas promociones, utilizando el soporte de influencers y
nuestras propias redes sociales, estaremos realizando rifas de cenas gratis con la finalidad
de que no consumidores se acerquen a nuestro establecimiento y conozcan nuestros
servicios, además de que esto impulsaría que estos lo recomendaran a sus personas más
cercanas. Además de esto tendremos “bites” para fines de prueba, ya que estaremos
ubicados en el Food Truck Town tendremos la oportunidad de aprovechar clientes de
trucks vecinos para que degusten alguno de nuestros platos y puedan tomar la decisión de
utilizar nuestro servicios.
Nuestros esfuerzos en promoción serán muy enfocados en dar a conocer nuestros
productos, en captar un nuevo consumidor que puede en lo adelante ser fidelizado por
nosotros al continuar ofreciéndoles un servicio de primera.
Precio
Dado que Skinny Food Truck va muy enfocado en un consumidor que desea
encontrar una opción saludable y asequible. Dentro de nuestras estrategias de precio
estaremos utilizando precios psicológicos, los cuales estarán atrayendo a nuestros clientes
y a la vez dando la percepción de que son buenos precios. Nuestros márgenes de ganancia
estarán entre un 30 a un 45% en base a los costos de cada plato, según la rotación de cada
uno de estos estaremos asignando el margen de ganancia.
Tendremos como precio tope de nuestros platos RD$375.00 buscando con esto
que nuestros consumidores sean frecuentes y nos vean como la opción que pueden
siempre considerar. Actualmente los food trucks pueden tener precios por debajo de los
nuestros, sin embargo brindamos una experiencia de servicio diferente, eficiente y rápido.
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Plan de Ventas
A diferencia de un producto el cual es producido y luego debe realizar el proceso
de venta de este, un servicio es producido y luego se produce la venta del mismo por lo
que en el caso de Skinny Food Truck la estrategia de venta va muy de la mano con los
factores que nos harán diferenciar de nuestros competidores. El principal factor que nos
hará diferenciar será el tipo de platos a ofrecer a nuestros clientes, nuestro enfoque
principal será mantenernos constantemente evaluando nuestros servicios según lo que
dicte el mercado, haremos evaluación de menú de manera trimestral, tomaremos la
opinión de parte de nuestros consumidores para tomar las mejores recomendaciones y así
realizar los cambios que se amerite.
Nuestro servicio será de alta calidad, un personal amable y atento a cada detalle,
todos estos conocedores de los beneficios y componentes de nuestros platos, factor
importante para nuestros consumidores que buscan mantener su estilo de vida saludable,
además de esto cuidaremos la limpieza así como la imagen de nuestros empleados,
espacio de ventas y food truck. Nuestro objetivo será mantener en el tiempo nuestra
diferenciación en el mercado para lograr resultados positivos en nuestras ventas y
rentabilidad del negocio.
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Plan Táctico
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Indicadores
Todo lanzamiento de producto así como de servicio amerita el seguimiento a los
indicadores de la efectividad de este. En el caso de Skinny Food Truck es un nuevo
servicio, por lo que nuestros indicadores serán evaluados versus el mercado así como lo
presupuestado a ser alcanzado en cada uno de ellos en un periodo de un año desde el
momento en el cual ha sido lanzado. Dentro de nuestros indicadores está el crecimiento
en ventas, la rentabilidad del negocio, satisfacción de los clientes y seguidores en nuestras
redes sociales.
Cada uno de estos busca evaluar distintos puntos del negocio, el crecimiento enventas nos lleva a evaluar la efectividad con la cual ha sido desarrollado el plan de ventas
definido al momento de lanzar el servicio, la rentabilidad nos dictaría cuan efectiva fue
la estrategia de precio definida en un principio, la satisfacción del cliente a ser evaluada
va de la mano con los objetivos de Skinny Food Truck, ya que dentro de nuestra estrategia
general buscamos diferenciarnos en cuanto al servicio al cliente y por último los
seguidores en nuestras redes sociales lo cual nos permitiría ver si las estrategias de
posicionamiento presentadas fueron las ideales en base a nuestro servicio.
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o Salidas:
Minuta de la reunión estratégica trimestral.
Documento de cambio de alcance al plan táctico.
Documento de cambio de presupuesto.
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Análisis Financiero
Para la realización de este servicio, inicialmente se necesita una inversión de
$1,713,778.00; de las cuales están detallados de la siguiente forma:
InfraestructuraInversión Precio Cantidad Subtotal total finalTruck $ 742,500.00 1 $ 742,500.00
$ 742,500.00
Maquinaria y EquiposInversión Precio Cantidad Subtotal total final
Procesador $ 6,300.00 1 $ 6,300.00Estufa $ 53,718.00 1 $ 53,718.00Refrigerador $ 50,000.00 1 $ 50,000.00Balanza $ 1,260.00 1 $ 1,260.00
$ 111,278.00
Marketing MixInversión Precio Cantidad Subtotal Total finalPublicidad en medios digitales $ 600,000.00 1 $ 600,000.00Alianza estratégica $ 240,000.00 1 $ 240,000.00Creación de proceso $ 20,000.00 1 $ 20,000.00
$ 860,000.00
Total Inversión $ 1,713,778.00
Adicional a esto, según levantamiento de información con la competencia, los food
trucks puedes atender hasta 15 personas por hora; si se toma en cuenta que Skinny Food
truck estará disponible para brindar el servicio en un promedio de 7 horas diarias.
Tendríamos la estimación de que 3,150 personas recibiendo este servicio; logrando
anualmente un promedio de 37,800 personas. Todos estos puntos fueron considerando
la capacidad total de brindar este servicio. Según estos números obtenidos, tendríamos
la siguiente estimación de ingresos:
Ingresos Anuales
AñosDemanda
Precio máximo TotalDiario Mensual Anual
2016 105 3,150 37,800 $ 375.00 $ 13,230,000
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` Por otro lado, el margen estimado de costo por planto, es el 70% del precio de
venta del mismo; por lo que se tiene las siguientes cantidades.
Costos EstimadosAnios
DemandaPrecio maximo Total
Diario Mensual Anual2016 74 2,205 26,460 $ 350.00 $ 9,261,000
Partiendo de lo pasado anteriormente plasmado, se obtiene que:
Flujo Neto de CajaPeriodos 0 2016Utilidad Neta $ 3,969,000.00Inversión $ (1,713,778.00)
FNC $ (1,713,778.00) $ 3,969,000.00
Por lo que, si Skinny Food Truck; brinda el servicio a su completa capacidad, el retorno
de la inversión del mismo será retornada en su primer año de operación.
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Conclusión
De esta manera concluimos con el proyecto de creación de Skinny Food Truck
con una perspectiva de éxito bastante alta para el servicio por su diferenciación del resto
de los competidores del mercado y a la vez aprovechando el gran auge y crecimiento del
mismo. Skinny Food Truck será lanzado al mercado en el mes de mayo del año en curso,
sus creadores e inversionistas se encuentran actualmente laborando en esto con el fin de
cumplir con la fecha e iniciar con la generación de utilidad.
De igual manera; según análisis financiero, se espera que para el primer año del
servicio brindado, se retorne la inversión realizada para la realización del mismo.
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