tarta de galleta y café cen · 2017. 5. 25. · más videos en tonio cocina más recetas en www....

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Tarta de galleta y café- postre tradicional sin horno -

1 Hacemoselcafé,leechamosazúcarylovertemosenelrecipiente dondemojaremoslasgalletas.Separamoslasyemasdelasclarasybatimoslasyemas.

2 CremadeCafé:Ponemosafuegomediolamitaddelaleche, mitaddelazúcaryelcafésoluble, mezclamoshastaquesedisuelva.MientrasenunbolmezclamoselrestodelazúcarylaMaizenaconunasvarillas,añadimoslasyemasbatidas,laotramitaddelalecheymezclamosbien.Cuandohiervalaleche, apagamoselfuegoyvamosincorporando estamezcla.Removemoscontinuamentehastaquecomience aespesar,retiramosydejamostemplar5minutos.Podemosaromatizarconralladura delimónounasgotasdeesenciadevainilla.Debemostenerencuentaquealenfriarlacremapuedellegaracuajaryquedaralgomásdura.Poresoutilizamos lacremacuandotodavíaestácaliente.Mientrassetemplalacremaforramos elmoldeconpapeldehorno ofilmplástico, paradesmoldarlamejor.

Dedicación: 15 minutos

+3- 4horasdeenfriado

Cocción:10minutos

Cantidad : 4- 8personas

3 Montajedelatarta:Comenzamosmojando ligeramentelasgalletasenelcafé,colocando laprimeracapadegalletas,luegocubrimos unacapaconcremadecafé,capadegalletasycapadecrema,hastahacer5capasdecremadechocolate y6capasdegalletasquedandolaúltimacapadegalletassincubrir decrema.Tapamosconfilmplástico ydejamosqueenfríeunas3-4horasenelfrigorífico antesdedecorar.

4 Paracubrir lapartesuperior delatartaprimero preparamos unmerengue italiano: Paraellohacemosunalmíbarenpuntodebolaopunto dehebra (calentamos100gdeazúcarcon2cdasdeaguayhervimosunosdosminutos, hastaquecomienceaespesar).Retiramos ydejamostemplar.Batimosenunbollasclarasañadiendo elalmíbar enformadehilo mientrastodavíaestácaliente, sinparar debatir.Conestologramosquesemantenganfirmesmástiempo.Ponemoslamezclaenunamangapastelera,oenunabolsaa laque cortamos unapunta.

5 Preparamoslaganachedechocolate: paraellocalentamoslanataenuncazoafuegomedio, añadimoselchocolate, apagamoselfuego,yremovemoshastaquequedenfundidos.Cuando esténfundidos dejamostemplarunosminutos.

6 Mientrasquitamoslatartadelfrigorífico, lasacamosdelmoldeconcuidado, soltamosdelpapelypasamoslatartaaunafuentedondelavamosaservir.Cortamos losbordesparahacerlamásbonita.Hacemosmontoncitos conelmerengue sobrelasuperficie.Vertemoselchocolateconcuidado porencima, dejamosescurrir. Decoramos conunosmerenguitos tostadosy…adisfrutar!!!!

Ingredientes

• 500mldelecheatemperaturaambiente• 100gdeazúcar• 3yemasdehuevo• 50gdeharinafinademaiz“Maizena”• 12gdecafésoluble• Esenciadevainilla(opcional)• 54galletastostadasrectangulares• 20gdeazúcar• 200mldecaféodescaf ( 4gcafésoluble)• 120gchocolatedecoberturaal50%cacao• 100mlnatalíquida35%MG(cremadleche)• 100gdeazúcarparaelmerengue• Moldecuadradoorectangular16x20cms• Papeldehornearofilmplástico