1. El pescado en laalimentacin de nios y jovenes Arraina ume eta gaztetxoen elikaduran XVI. Arrain Azoka Arrantzaleen Museoa (Bermeo) Maiatzaren 18an / 18 de mayo Ordua / Hora: 19:00

2. El pescadoen la alimentacinde nios y jovenes

Propiedades nutricionales del pescado

Recomendaciones de consumo

El pescado y los nios

Nuevos productos

Resumen

3. PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS 4. PROPIEDADES NUTRICIONALES PRODUCTOS PESQUEROS

El pescado es un alimento esencial para una dieta sana y equilibrada. Es un alimentofcil de digeriry con un contenido relativamentebajo en caloras .

Muy nutritivo:

Es rico enprotenas ; importante en la etapa de desarrollo y crecimiento (formacin de los msculos).

Protenas de alto valor nutritivo : aportan todos los aminocidos esenciales necesarios para el organismo.

Grasas de lo mas saludablesy que aportan energa . Los pescados azules (verdel,sardina, salmn, atn) son msgrasosque los pescados blancos pero son una fuente importante de Omega 3, muy beneficioso para la salud .

El pescado es laprincipal fuente deOmega 3 .

Rico envitaminas(A y D, B12) yminerales(Yodo, fsforo, magnesio, calcio) indispensables para el correcto funcionamiento del organismo.

5. PROPIEDADES NUTRICIONALES PRODUCTOS PESQUEROS Fuente: Mataix Verd, J, Maas Almendros, M. y col. 1998.Tabla de composicin de alimentos Espaoles.3 edicin, Universidad de Granada. Pescado blanco o azul? Fjate en su cola. Los pescados azules la tienen en forma de flecha, mientras que en los blancos el borde de la cola es recto11 20,2 179,8 Salmn 12 23 200 Atn 6 21 138 Bonito del norte 10 15 153 Verdel / caballa 6,8 15,7 127 Chicharro / jurel 9,4 17,1 153 Sardina 6 20,6 138,3 Anchoa AZUL 3,6 16 102 Rodaballo 2-5 17 86 Besugo 3 15,7 89,8 Trucha 2,7 17 92,3 Dorada 2,8 19 106,5 Congrio 3,6 18,2 110 Cabracho SEMIGRASO 1,5 16,5 81,4 Lenguado 1,3 18 86 Lubina 1,9 15,8 80,3 Gallo 2 17 86 Rape 1,8 11,8 63,4 Merluza 1,9 21,5 103,1 Fletn / halibut 0,7 17,4 75,9 Bacaladilla / Lirio 0,4 17,7 74,4 Bacalao BLANCOGRASA (g.) PROTENAS (g.) ENERGA (Kcal.) 6. PROPIEDADES NUTRICIONALES PRODUCTOS PESQUEROS

Qu son los Omega 3?

Son grasas poliinsaturadas, esenciales en el mantenimiento de la salud y el bienestar.

Son cidos grasos Omega 3 de cadena larga.PrincipalmenteEPA(Eicosapentaenoico) yDHA(Docosahexaenoico)

Nuestro cuerpo no los puede producir, por lo que hay que tomarlos a travs de la dieta.

cido graso Docosahexaenoico (DHA) 7. PROPIEDADES NUTRICIONALES PRODUCTOS PESQUEROS

Qu beneficios aportan para la salud los Omega 3?

Proteccin frente aenfermedades cardiovasculares

• Regulan el colesterol malo y los triglicridos en sangre

• Ayudan a proteger el corazn y sistema circulatorio

Reducen lasenfermedades inflamatorias(artritis reumatoide, asma)

Estimulan elsistema inmune

8. PROPIEDADES NUTRICIONALES PRODUCTOS PESQUEROS

Qu beneficios aportan para la salud los Omega 3?

Los omega 3 estn relacionados con una buena salud cerebral y el desarrollo infantil

Mejora el estado de salud de las madresembarazadasy es tambin muy importante durante lalactancia

Embarazadas: necesario para laformacin del cerebro y la retinadel futuro beb

Previene la aparicin de ciertos tipos decncer

Podra ayudar a combatir laobesidad(EPA)

Retarda los procesos propios de algunas personas mayores como el Alzheimer.

9. PROPIEDADES NUTRICIONALES PRODUCTOS PESQUEROS El pescado azul es unalimento funcionalporque "en s mismo aporta tantos componentes saludables que ayuda a mantenernos sanos". Ingesta recomendada de Omega 3 Se recomienda tomar entre 2 y 3 gramos semanales de cidos grasos omega-3, que corresponde acomer pescado azul, como mnimo entre una a tres veces a la semana. 10. PROPIEDADES NUTRICIONALES PRODUCTOS PESQUEROS El 42% de los consumidores consideran que el pescado congelado es de pero calidad que el fresco La calidad del pescadocongeladoo enconserva es mejor, igual o peor que la del pescado fresco? 11. Los beneficios para la salud atribuidos al pescado azul no disminuyen si este alimento se congela. Puede que desde el punto de vista nutritivo sea mejor porque "al congelarse tan rpido tras la captura" no pierde sus propiedades, cosa que s puede llegar a ocurrir con el pescado fresco. Esto se debe a que los Omega 3 son cidos grasos que se degradan con el oxgeno, altas temperaturas, etc. PROPIEDADES NUTRICIONALES PRODUCTOS PESQUEROS 12.

El pescado azul en conserva sigue manteniendo sus propiedades beneficiosas.

Las condiciones actuales de fabricacin de conservas de pescado (atn y bonito, etc.) permiten la conservacin de prcticamente todos los nutrientes del pescado fresco.

Las conservas de pescado azul muestran un contenido interesante en omega-3: el impacto del procesado en los omega 3 es mnimo.

En el caso de las conservas que llevan aceite de oliva, la accin cardiosaludable de los omega-3 se ve potenciada gracias a su contenido en cido oleico.

PROPIEDADES NUTRICIONALES PRODUCTOS PESQUEROS Conservas de pescado. Una alternativa cmoda y sana al pescado fresco 13. Es muy importante consumir pescado 3 - 4 veces por semana y pescado azul al menos 2 veces por semana para aprovechar todos los beneficios de los cidos grasos omega-3.RECOMENDACIONES DE CONSUMO DE PESCADO Recomendaciones dietticas Campaa FROM 14. RECOMENDACIONES DE CONSUMO DE PESCADO La Pirmide nutricionales una gua visual til para hacer una dieta equilibrada En la cima estn los grupos de alimentos que deben consumirse en menos cantidadLos que estn cerca de la base son los que se deben consumir principalmente. Pirmide de los alimentos Tenemos que comer todo tipo de alimentos, pero en unas cantidades y proporciones adecuadas. 15. RECOMENDACIONES DE CONSUMO DE PESCADO Lo ideal es consumirpescado de temporada (verdel, bonito) , capturado por nuestros arrantzales con artes de pesca tradicionales y que encontramos en nuestros mercados frescos, y con sus propiedades y sabor intactos. Fuera de temporada, podemos seguir disfrutando del pescado gracias al pescado de importacin, la acuicultura o las conservas, actividad objeto de una ancestral industria.Otras formas de comercializacin (congelado, salazn, precocinado, marinados, etc.) prolongan su consumo a lo largo de todo el ao. 16. El PESCADO Y LOS NIOS 17. El pescado y los nios

Al igual que ocurre con otros grupos de alimentos, como las verduras ofrutas, el pescado es unalimento difcil de introducir en la dieta de los nios , por diversas razones:

Tiene espinas

No les gusta su sabor

No les llena igual que la carne

No les atrae tanto como otros platos

18. El pescado y los nios

Cmo conseguir que los nios coman pescado?... Algunas ideas

Ofrece pescadosin espinasa los ms pequeos (filetes o lomos, derivados de surimi). La oferta en congelados es amplia.

Suaviza el sabordel pescado con salsas, guarniciones. Sin ocultar el sabor del todo, para que lo vayan identificando y conociendo. El tipo de cocinado influye tambin en el sabor (rebozado, al horno)

Un toque decreatividadles gustara a los nios

• Cocina el pescado de forma que les resulte apetecible (combinacin de colores, texturas, formas)

• Incluye el pescado en sus platos preferidos: croquetas, pizzas, arroces, pasta.

Deja que los niosparticipende vez en cuando en lacocina

Intentarcomer/cenar en familia(al menos los fines de semana). Muy beneficioso para adquirir buenos hbitos alimentarios y dar ejemplo, consumiendo pescado.

19. Cocinar con los ios Janaria prestatuz ondo baina hobeto pasatzen dugu.Eta, gainera, norberak presatatutakoa askoz ere goxoagoa da! . Deja que tus hijos o nietos participen en la elaboracin de platos sencillos de pescado. Adems de divertirse es ms probable que se animen a comerlo ya que lo han preparado ellos mismos. Txikichef. Andoni Luis Aduriz 20. No llegono llego Qu comemos?

Los padres/madres cada vez tenemos menos tiempo libre, y por tanto menos oportunidades para ir a la compra o de cocinar todo lo que quisiramos,

o no sabemos cocinar bien

o el tiempo libre del que disponemos lo queremos dedicar a otras actividades

Para atender a las demandas actuales del consumidor son muchos los nuevos productos a base de pescado que se lanzan al mercado, orientados alahorro de tiempoen la cocina, la comodidad , centrados en lasalud y el bienestary/o que buscan atraer alpblico infantil .

Cocina rpida y saludable. Fcil de preparar 21. Nuevos productosEjemplos de nuevos lanzamientos de productos de pescado dirigidos alpblico infantil. Innovacin en Productos pesqueros 22. Nuevos Productos Pats , untables y salsas de pescado Noruega:Pasta de verdel extra suaveStabburet Reino Unido.Pasta de sardina y tomatePrinces Blgica: Rio MarePat de salmn rosa Colombia.Atn para untarIsabel. Fuente natural de omega-3. ideal para nios. En envase fcil de abrir. Espaa, Portugal.Pat de atn Apis Kids,nutritivo y divertido. Con fsforo. (15,3% C.D.R.) y Omega 3 Vietnam.Salsa de anchoaNgoc Nhi , enriquecido en protenas. Especial para nios 23. Nuevos productosCongelados Sabor probado y aprobado por nios Reino Unido.Young's 10 Flipper Dippers . Elaborado con 100% de filete de pescado. Sabroso y saludable. Sin colorantes, aromas ni conservantes.Suiza.barritasempanadas deSalmn de Alaska con forma de peces . Listo para frer For Cool Kids With Taste! Espaa. Carrefour.Nuggets de pescado . Trozos de filetes de abadejo de Alaska rebozados, prefritos y congelados. 24. Espaa.HacendadoFiguritas de Merluza Empanadas .Con un 30% menos de grasa. Francia.Nuggets de pescadoCasino Famili . Sin espinas para nios. Rico en protenas. Tambin en la variedad nuggets con queso.Rusia.Pescado rebozado con forma de dinosaurio . Microondable. Malasia.Varitas de pescado rebozado crujientes,rpido de preparar. Buena fuente de omega-3 y aprobado por la Fundacin Nacional del corazn (Nueva Zelanda ). Reino Unido. Younghs. 4palitos crujientes de pescado.Elaborados con abadejo de Alaska.. Microondable. Listo en 3 minutos. Fuente natural de Omega-3. Logo Fish for life de pesca sostenible. Nuevos productosCongelados 25. Nuevos productos Combinacinpescado + pasta Italia.Pasta con pescado . Sin gluten. Listo en 10 minutos. Producto microondable. Espaa.Bol calentable de pasta con atn y tomatelisto para comer en slo un minuto al microondas. Con tenedor, para consumirlo donde quieras. Combinacin de atn con pasta. Para toda la familia. Tendencia en Europa 26. Espaa.Burguer de atn Abrir y listoFuente natural de omega 3 (EPA, DHA). Nuevos productosPlatos preparados,, listospara consumirSalchichas de atna T ambiente. Fuente natural de omega-3, vitaminas (B12), minerales y protenas, para el desarrollo fsico y mental de los nios. Elaboradas con la tecnologa NaturFresh. Albndigas de atn en tomateIsabel.En pack de 10 unidades. Listo en 1 minuto al microondas. El producto se conserva durante 30 meses a T ambiente gracias a la tecnologa Naturfresh, en la cual no se emplean conservantes.Italia. Nostromo Salmoncelle:Hamburguesa de salmn Corea del Sur.Salchichas de pescado con queso de Doraeimon 27. Bol calentable depasta con atn y tomatelisto para comer en slo un minuto al microondas. Con tenedor para consumirlo donde quieras. Elaborado con latecnologa Naturfresh , un proceso de esterilizacin que mantiene todas las propiedades y el sabor de los ingredientes de forma natural, sin conservantes ni colorantes. Las nuevas conservas 100% natural. Nuevos Productos Platos preparados Barilla (Italia).Pasta con verduras en Bol termo.Se calienta en microondas durante 3 minutos y el producto se mantiene 30 minutos caliente.Nestl, Alemania.Plato preparadopara bebes a base dev egetales, patata y trucha . 100 % natural. Con cidos omega-3 y omega-6. 28. Nuevos Productos Platos preparados, Espaa. Carrefour Kids.Atn con Ketchup y patatas.Nuevo plato con alto contenido en protenas. Envase de 160g con diseo de Disney. Almacenamiento a T ambiente Reino Unido. Annabel Karmel Eat Fussy.Bacalao y Salmn en salsa de queso con arroz y zanahoria. No para adultos.Refrigerado. Para nios a partir de los 12 meses. Rico en omega-3 (proporciona 1 de las 2 raciones de pescado azul recomendados a la semana). Sin aditivos. Microondable. 29.

Productos pesqueros innovadores desarrollados en AZTI-Tecnalia

Anlogos de pescado y anchoa, anlogos de caviar de esturin, salchichas de verdel

Anchoas bajas en sodio

Productos derivados del surimi desarrollados con las principales empresas del Estado.

Mejora de la oferta comercial de pescados grasos infravalorados por la aplicacin de tcnicas de pasteurizacin y de cocinado al vaco.

30.

El pescado es un alimento muy nutritivo y saludable para los nios y adolescentes, para el correcto crecimiento y desarrollo. Adems tiene un valorpreventivo gracias a los omega-3

• Pescados blancos : ligeros, tienen muchas protenas, sales minerales y pocas caloras

• Los azules : muy ricos en omega-3, regulan el colesterol malo y protegen el corazn. Adems los omega-3 estn relacionados con una buena salud cerebral y el desarrollo infantil

Para una alimentacin sana4 raciones por semana(1-2 de pescado azul)

A ser posible, incluirpescado de temporada(verdel, bonito, etc.), sin olvidarotras formas de consumocomo las conservas, derivados de surimi, platos preparados igual de saludables y sabrosas.

Evitar conservas con alto contenido en sal, salsas, excesivas frituras

Ofrecer a los nios propuestas interesantes y divertidas. Cocinar con ellos y compartir las comidas cuando se pueda.

En resumen 31. www.azti.es [email_address] Eskerrik asko zure arretagatik! Muchas gracias por su atencin! Txatxarramendi ugartea z/g.48395 SUKARRIETA (Bizkaia) Tel.: 946029400 / Fax: 946870006 Bizkaiko Teknologi Parkea 48160 Derio (Bizkaia) Tel.:946574000 / Fax: 946572555