brochure ulcb

5/11/2018 Brochure ULCB - slidepdf.com

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PERU



Contenido

Le Cordon B/eu en el Mundo

Le Cordon B/eu en el Peru

Culture Organizacion ~ Vision / Mision

Carreras

Masters

Diplomas Internacionales- PEC

Adm/sian

Escue/as

/nfraestructura - Ubiceciori- Membresfas



L e C o r d o n B l e. en e/ M undo

EI nornbre CORDON BLEU se remanta 8131 de diciembre de 1'578,dra del Pentecostes, cuando al Rey Enrique fll de Francia crea

LaOrden del Espiritu Santo (Ordre du Saint·Espritj en rsouerdo a su designaci6n como Tey de Polonia y posteriormente como rey de

Francia, una orden de caballeria prestigiosa que sirvlo a 18Monarquia Francesa entre 1578 y 1791, Yde 1814 a 1830.

EI rey Enrique III de Francia funda la Orden del Espiritu Santo can dos objetivos, primero, honrar aDios y en segundo lugar, (sunkentorno al trona a un buen nurnero de cabeleros leales a la Corona, como advertencia a los miembros de la Uga concentrados en

tomo al Duque de Guisa, su rival que Ie disputaba el poder y acariciabala idea de destronarle y coronarse rey.

Enrique IIIdispuso que la viejaOrden de San-Miguel fuera integrada en la nueva orden creada par el, quedando patente en la cruz de

acho puntas con su anverso decarado can la paloma blanca que simboliza el Espiritu Santo, sin embargo, la Orden de San-Miguel

se slqulo concediendo a eminentes figuras de las Bellas Artes y Letras de Francia, y a sus receptores se les conoclan como "Caballe-

ros del Cordon Negro", ya que la banda de laOrden creada par Luis XI era de rnuars negro desde el 12 de enero de 1665, Mientras

que a los caballeros de I'aOrden del Esplritu Santo se les conocta como "Cordon Bleu" (cordon azul), puesto que la

banda era de rmrare azul.

La dlrsccion de la Orden era reservada al rey, unlco soberano y gran rnaestrs de la Orden. Su administraci6n

era confiada a varies oficiales, siendo los mas importantes los comendadores. Se distingufan varias clases entre

sus miembros:.-ios Caballeros: no rebasaban el centenar, Blenda escogidos entre la mas alta nobleza del reino.

-108 Comendadores: eran echo ecleslastlcos. La Orden debra cantar en su origen can cuatro cardenales a

arzoblspos y cuatro oblspos.

-los Comendadores-oficiales:el Canciller y Guard;iande los Sellas, 81Preboste y Maestro de Ceremo-

nias, el Gran Tesorero y el Secretario

La insignia de laOrden S8asemeja a la celebre Cruz de Malta, de cuatro brazos y terminados en

ocho puntas. Entre los cuatro brazos de la cruz, una tlor de lis. En el centro, una paloma can

las alas desplegadas y la cabeza mirando hacia abajo y, par norma, la cruz solfa colgar de

una amplia cinta de rnuare azul clelo lIevada al cuello.

La primers ceremonia solemne dela Orden se pradujo en su sede, la Iglesia de los

Grandes Agustinos de Paris,.el 31 de diciembre de 1:578, fecha de su fundaci6n. Luego,

se celebraba anualmente.

Suprimida en 1791, durante la Revolucion Francesa, junto can otras ordenes de

eaballeria, la Orden del Espidtu Santo fue rsstab'ecda en 1814 par el rey Luis XVIII.Y

definitivamente abolida par Luis-Felipe I en 1830.

Se cuenta que esta orden fue eonocida por sus legendarios banquetes Ilamadas Cordon

Bleu que aeompafiaban sus ceremonias, donee los mlembros de esta orden clsnutaban de las

mas exquisitas cornidas y las mejores atenciones del reina. Sin embargo, despues de que esta

orden se abollo por Luis-Felipe I, Rey de los Franceses, el nombre Cordon Bleu slqulo slendo snonlmo

de excelente cae ina y excelente servlcto.



Despuss de muchos aries, el nombre La Cordon Bleu fue utilizado par la psrio-

dista Marthe Distel, como titulo dela revista eulinaria francesa La Cuislniere

Cordon Bleu (L a coensra Cordon Bleu). Para aumentar las ventas, Distelofrecra

a los suscriptores de su revista clases de eooina can chefs profeslonales. La

primera clase tuvo lugaren el Palais Royal (Palacio Real)de Parfs en 1895. Esto

condujo a la creaci6n de una escuela mas formal y rapldaments S8 convirtio en

una de las escuelas elite de Is cocina en el mundo. Ampliamente reconocida

desde sus inicios,la reputaci6n internacional de la escuela se incrementa al

recibir en 1897 al primer alumno ruso y en 1905 S8 inscribe el primer alumno

l aoones . .A partir de 1945, gracias al exito y prestigio alcanzado, Le Cordon Bleu

se convierte enla unica escuela en Francia, acreoitaca par Estados Unidos, para

entrenar profesionalmente a los soldados amerlcanos. Reconocida en diversos

arnbtos, Le Cordon Sleu Parfs ha recibido a personalidades como Audrey

Hepburn, qulen en 1954 visit61a escuela para el lanzarniento de la pellcula

"Sabrina".

Hoy en dla, los grandes Chefs de Le Cordon BJeutienen una amplia traysctorta:

la mayorfa nan trabalado en restaurantes reconocidos y premiados par el Gufa

'Michelin, y han sido ganadores de prestigiados concursos. Ana tras ana, los

Chefs Cordon Bleu transmiten su experiencia y conocimientos a los alumnos de

mas de 70 parses. AI ensenar las tsenicas y rnetcdos de ccelna. pasteleria y

panaderia que han side codificados en Francia durante los ultimos 500 anos.brindando a los alumnos una formaei6n cusnana que les permite aplicar los

conocimientos acoui r tdos para desarrollar cualquier tipo de cocina en cualquier

parte del mundo.

Para America del Sur, Le Cordon Bleu ofrece diplomas internacionales en

gastronomia y arte culinario: cocina; pastelerfa; administraci6n de hoteles,

restaurantes y afines; gastronomia industrial; bar y cocteleria; asi como diplomas

Internacionales en marketing para restaurantes y servleios gastronomicos;

gestion de restaurantes: direccl.6n estratepica del hospedale: y organizaci6n de

eventos y catering: entre otros curses de especializaci6n y cursos libres par

temporadas.

Cada ano Le Cordon Sleu partioipa en mas de 50 eventos mtemacionales comofestivales. conferenclas y congresos profesionales; as! mlsmo. participa y actua

como Jurado de concursos Internacionales. Le Cordon Bleu es miembro activo

de asociaciones culnarias y culturales: pertenece a laAlianza Francesa de Paris

(como parte del conseio de administraci6n), laChaine des Rotisseurs, y a la lACP

(International Association of Culinary Professionals), entre otras, Desde sus

inicios, La Cordon Bleu ha publicadolibros de coeina para aficionados y profs-

sionales. Su serie "l,e Cordon Bleu Home Collection" ha sido traducida a 17

idiomas y ha vendido mas de 6 millones de capias, de las cuales casi un millen

fueron de laedici6n en frances. Pierre Deux French Country y FCLstyle.com.

A finales del milenlo pasado, Andre Cointreau, Presidente de Le Cordon Bleu,

dentro de su polltlca de expansion, realiz6 una gira par toda America Latina, para

crear la primera sede de nabla hispana, y 81igi6al Peru y a INATpar la creatividad

y seriedad de sus trabaios.

Asl el 26 de matzo de 2000 elSr. Andre Cointreau, Presidente de LaCordon Bleu

yel Dr. Sixtilio Dalmau Castafi6n, Director General de INAT,suscriben elconvenio

que permiti6 el nacimiento de"Le Cordon Bleu Peru"

S r. A nd re C oin tre auPresidente de Le Cordon Bleu



LeCordonBleuPeruResena His t6 rica

Los origenes de Le Cordon Bleu PerD se remontan a los

anos 1990" cuando, por lnlclatlva del Dr. Sixtilio Dalmau

Castanon, se crea INAT como Inslituci6n dedicada ala

lormaci6n de j6venes en tu r l smo y ho te i ena . En 1992,

gracias a la dedicaci6n, calidad y pro res lonaasmodernostrados par los estudiantes de INAT, se logra que 56

alumnos fueran enviados a Espana para trabajar en al

Restaurant "Unku' durante los 6 r n e s e s que duro ta Expo

de Sevilla 92 _ A part ir deesta e,xperiencia, y gracias a la

preferencia que INAT habla obtenido en la formaci6n

turislica y hotelera, buscamos contactos y relaciones con

las mejores escuelas del mundo para formar profesionales

en cocoa Ese es el momenta en quelNAT lnicia las

conversaciones con Le Cordon Bleu. Hasta que, en Marzo

de 1993, M. Andr,e Cointreau envio a Uma al Chef Didier

Chantefort, para realizar un Festival de 12 demostraciones

sobre alta coclna lnterracionel y la "Novelle Cuisine' franc-

esa.En esa primera oportunidad de contacto direclo entre INAT

y Le Cordon Bleu, se conf irm6 la gran expectanva e lnteres

de connotados cocineros peruanas y ousnos de restau-

rantes para actualtzar sus conoclmlentos y conocer las

tecolcas francesas.

Luego, para el Centenario de Ls Cordon 61eu en 1995, la

Escuela de Chefs era un prop6sito dsfinldo. Para alia, se

ncrnoro como Directora a la Sra. Patricia de Galfre. quien

logro que los pianos de lnfrasstructura e implernentaolon.

dejaran de ser un proyecto para convertirse en realidacL

Paralelarnents, la direccion de INAT Cuisine. elaboro la

estructura curricular de la Carrera de Cocina. ElChef Jean

Marc Strahm, de nacionalidad suiza, primer ·Jefe del

Programa, lUe parte ",italen s s ta e ta pa de la que guarda-

mas rnuy buen recu erda ' . E l 8 de agosto de 1996, INAT

inauguro la primera Escuela Prolesional de Chefs del PerD

denominada INAT Cuisine, siendo Padrino el Sr. Fernalldo

Andrade Carmona, .Alcalde d'el Mirafiores. A J r rusrno tiempoque INAT impulsaba su presencia como la Pri rnera Escuela

Protesional de Chefs del Peru, tinlca en America, las

relaciones con Le Cordon Bleu se estrechaban cada vez

mas.

En agoslo de 1997, egres6. la primera prornocien de Ohefs

Profesionales del PerU, conformad'a por' 1 estuclantss que

serfan Ins que abrir fal l paso a lasfuturas promociones que

egresarfall de las aulas de INAT Cuisine.

Ese mismo ana, M. Cointreau dispuso la vlsita de

Grahame Latham, Director Internacional de

Educaci6n de Le Cordon Bleu y la Sra. Nathalie

Hernandez del area de marketing y ven tas. Durante la

ejecucion del curricula de esludios de la Carrera deCocina, INATimplemento las carreras tecnlcas de

pasteler ia y de bar y cocteler ia, can la aprobaclon del

Ministerio de E du cac io n . E n mayo del rnisrnc anc ,

como parte de una gire de trabajo, vino a lima, M.

Andre J. Cointreau, Presidente de Le Cordon Bleu,

acompafiado deGrahame Latham. Director Internac-

ional de Educaci61l de la Cenlenaria Escuela de

Cocina, Estuvo en INAT y fue recibido par el Dr.

Sixti lio Dalmau. Director General y la Senora Patricia

de Galfre, Directora dela Escuela de Cocina. Durante

e.1encuentro se IIev6a cabo una lntensa reunion de

Irabajo para perfi lar un primer proyecto de Convenlo

que seria luego, detenidamente esludiado p o r e rn o a s

Escuelas. En noviembre de 1999 , Le Cordon 81eu

remilio a INAT el proyecto de COllvenio revisado en

el que se incorporaron los resultados de las diversas

reuniones sosten lcas asl como del intercambio

continuo de coreeconosncta alusiva al Convenio.

Finalmente, en rnarzo del 2000 INAT recib lo de Le

Cordon Bleu la vers i on f inal del Convenio ye1 26 de

rnarzo lIegaron a lima los senores Andre J.

Cointreau, Patrick Martin y la Sra. Rora Algarate.

Ese mismo dia el Sr, A lldre J. Cointreau. Presidente

de Le Cordon Bleu y el Dr. Sixti lio Oalmau Castanon,

Director General de INAT, suserib ieron el Gonvenio

que plasroo las estrechas relaciones que sa iniciaron

en 1993, dando oasoal nacimiento de LE CORDON

BLEU PERU,

EI 26 de jul io del 2000 el Minislerio de Educaclon del

Peru, IlOS reconoce como Le Cordon Bleu Peru, a

t ravss de la Resoluci6n Directoral W 716-ED-.2000.Oesdeentonces, LE CORDON BLEU PERU se convi-

erte en la prlmera y unlca sede para America del Sur

dedicada ala formaci6n de lecnicos y profeslonales

en gastronomia y arte culinar io; cocina; pastelerfa;

adrrmlstraoicn de boteles, reslaurantes y afines;

gaslrOilomia i"nduslrial; y bar y cocteerta Ademas,

actualrneme ofreoemos el unlco MASTER CUISINE

para America Latina y contemos call programas

especial izados en cocina peruana; cata y sornelier:

cats-bsrtsta sxperto: y diplomas internacionales en

marketing para restaurantes y serv icos gastron6mi-

cos; qestlon de restaurantes; dlrecclon estrateqlca

del hospadaje; y organ[zacion de eventos y catering;

entre otros cursos de especial lzaolon y oursos libres

par temporadas.

EN lE C O R D O N BLEUPERU oontamos con ta masrnoderna infraestructura y lecnologla para garalltizar

ta fomnaci6n de nuestros alurnnos con sstandares

.~,.' rnacloneies, POrq.ue nuesua metodologfa exige

-desae...~a de clases- las buenas "racticas

, 1\'4J.~

~~Ill"

Dr. Sixtilio Dalmau CastanonFundador de Le Cordon Bleu Peru



Cu ltu ra O r ga n iz ac io n a lVision y Misi6n

PERU

O e sd e 1 89 5 e l p re s tig io s o In s ti-

tu to Cu l ina r io L E C O R D O N B lE U e sre co no cido e n e l m un do po rs lJ

in n ovacio n e n la fo rm acio n de

p ro fe s io n a le s d e e x ce le n cia p ara

e l tu rismo mund ia l.

O es de e n to nce s, LE C ORDO N BLE U h a e vo luc io nado e xito sam e nte e n lai n du s tr ia d e l t ur ismo y la h os pita lld ad , d e ta l m an e ra qu e h oy, d es pu ss d e115 an os , n ue stra m are a ha lo grad 'o po sic io nars e e n e l rn on do co mo

s fm b o lo d e I'n n o v ac i6 n y Exce lenc ia .No e s aje n o a 1 0 que n ue stra m arca re pre se n ta, de sde n ue s tro s in ic io sh as ta la fe ch a n os h em os de dicado a m e jo rar y d e sa rr o ll ar n u e s t ra i n fr ae -structura y la ca lidad de lo s s e rv ic io s que brin dam o s co n e l un icop ro p6s ito de de mo strar, e n e l Pe ru ye l m un do , que n ue stro s e gre sado s,co labo rado re s y aJum n o s s o n e l te s tim on io re a l de la e xce le n cia y lain no vac i6n e n s u de se mp efio p ro fe sio na l: p orcue e n LE C ORD ON BLE UPERU s ab em o s qu e de p en de d e n o so tro s e l h ac er re alid ad n ue s tra v is i6ny m is i6 n c o rp o ra tiv a:

Serla organizaci6n Ifder

de America Latina

para 8 1 desarrollo sostenible

en la formaci6n del talento humanode la industria del turismo.,

MISIONFormar personas altarnente

competitivas

para la industria del turismo mundial

mediante la aplicaci6n de metodosy tecnologias de vanguardia



Cu ltu ra O r ga n iza c io n a lVa/ore s Instituc ionale s

E X C E L E N C I A

Sup e rar las e xp e ctativ as de n ue s tro s

c lie n te s e n c alid ad ,. c o rte s a y serv ic io .

,

I N N O V A C I O N ;

Ap lic ar n u e s tra c re a tiv id ad p ara in c rem e n t ar

e l va lo r de lo s b ie ne s y s e r vic io s b rin d a do s

a n u e stro s c lie n te s .

E F I C I E N C I A

Cump lir n u e s tra s ta re a s y comp r om i s o se n e l tie m po jus to y c o n la m e jo r c alid ac ,

R E S P O N S A B I L I D A D

Cap ac id ad ' d e c um p lir c o n n u e stro s

c omp r om i s o s y a ce p ta r s u s c o n s e cu e n cia s .

D I S C I P L I N A

C um p li. r n ue s tra s ac tiv id ad es d en tro d e la sr e g l as e s t ab le c idas y c o n lo s p ro c e dim ie n to s

ind icados.

PERU



A R R S

LE CORDON BLEU PERU



A dm in is tra c io n d e h otelesrestaurantes y afines

PERU

"La indus tr ia de l tur ismo s e ra 1 8 responsable desa t is tacer le G re cie nte d em e nd a d e lo s servicios

d e h osp italid ad d e e xce le ncia e n e / mundop

•

EI Instituto Le Cordon Bleu Peru, presenta un nuevo enfoque para su carrera de admlnlstraci6n de

hoteles, restaurantes y afines. Organizada par modules, desarrollados en funci6n a competencias

espeeificas p ara cad a p ue s to de trabalo, la cartera responde a la d e rn a n da del rnercado po r ir formandograduaimente a los a lurnnos en func tones determinadas que p e rrn lta n a nuestros egresados tener lacapaoldad de dirigir, dlsenar y acmlnetrar exitcsarnente hoteles, restaurantes, cruceros, cllnicas, hospi-

tales y otras entidades relaclonadas can la gesti6n de servicios.Nuestros alumnos pod r a n realizer sus

practlcas en nuestro Talter - Restaurante, 1 0 que Ie psrrnitlra asumir funciones y responsabilidades en

condiciones rea'les.115 arios de experiencia can 36 escuelas en 20 palses y mas d.e .2 3 mil alumnos en

nuestras aulas sonel testimonio de nuestro reconcclrnlemo rrumdial como los mejores del rnundo, y

ahora tu tienes la oportunidad de integrarte a nuestra familia L E CORDON BLEU, sin6nimo de

mnovac lon y excelencia.

O B J E T I V O S :

• Conocet, dominar y aplicar las nuevas iecnice« y conoeim/entos preciicos de los procesos

del mercado turfistlco.

• Conoce: dominar y poner en prectice las herram/entas de gestidn y eaminetrecon de

roteee, restaurantes y etlries.

• Planificar, organizer y dirigir e / funcionamiento de una organizaci6n 0empresa re/acionada

con restaurantes, hoteles yafines.

• Perfeccionar y optimizar /a utilizaci6n correcta de las recursos tangibles e intangibles bus-

cando ef mejor rendimiento de las mismas en la industria del turismo.



P lan de Estud io sS is te m a m o du la r

3anos 6 semestres academicos

P r i:me r modu loGes ti6 n de a lo jam ie n to

Q.) • G e sl i6 n d e a kJ ja m ie J 'l lo .

J : o • Recepc i6n .

C I. I • Rsse rvas .

C U • Ho»pilal idad

E .Comun lcac l ones ,Q.) • Tecrncas y p ro o e s o s a dmi J' li s lr at iv o s .

, • P is o s . lavan ds J1a y ! en ce ri a .

• Ad m in i straci6n de p i50S e n e n\idad es n o ho te le ras .

c u • Maquinarias Y e Liu ip os d el a r e a d e o ts os .

J : o • G 9s ~6n de s xis te n cias .

C I. I • Pro ce so s y m eto do s de lim pie z(!

G,) • Organizaoi6n y c on Im l d el s erv lc lo ,

E .Seguridad y prevene i6n ,

CI) '. Manten im lemo ,

• M o bilia rio y c ec ora clo n

S eg un do m o du loGesti6n de alimentos y bebidas

Terce. r modu loComercializaci6n y marketing

de serv i c i os tudsticoe

G,) • Apmvis ionamjen to y almacsnarmen to ,J : o • Orqanzacion d e l s e rv ks o ,

e n • Mobil iario y e quip am ie nto d el are a

C l ) e d e a rm e n to s v beb ldas ,

• F ac tu r ac iO n y cob ro .CI) • C on trO l d f) c alid ad d el s erv ic lo .

CI) • Adm l ru s tr a cl o n ,

J : o • In trO duC Ci6n a la le on a de la e m p re ss .

e n • C on tro l de co sto s y p re su ous sto s.

Q.) • Planif icaci6~.

E•T ecn icas de pro gram aci6n y co ni ro l de tie mp cs .CD

Q) • Atene i6n a I c l i e n t e .

J : : I • vsn tas .

~ '8abo racio ne s bas lcas culin arias .

E•C la sl ti ca ci 6n d s b e bi da s.

• vnos,

m • C ocle le ria e lM ca.

Q.) • Ma rk e ti n g t ur is l ic o

J : : I • M ar ke tin g m ix .

e n • Oorrumcaclon co rne rce l .

~ • S is te ma de fin an ciam le nto .

It!

C am po Labo ra lEm pre s as d e a lim e n to s y be bid as • C om e do re s in dus tria le s • Se Nic io s de b an qu ete sy sventos especiales Comedores de cInicas, hospitales, clubes y otros • Instituciones

p b licas co n s erv ic io s de co me do r C lube s p b lico s y p riv ad o s • H o te le s , re s ta ura n te syafines.



B a r y Cocte/erla

PERU

EI arta d e b eb er t u e c re ado pa ra eonocedor es ,

por e so , lo s expertos sa form an e n La Corckm

B le u Pe ru .

LE GO RDON B LE U P ERU, a t ra ves . de estes ano s ha desa r ro l l ado v c o n s o ld ao o Ie .a ctiV id ad p ro te s lo n a le n l a e s p e cia lid ad de bar y c o ct e le r ta , l a m is m a qu e h a r e n dl do lrn p o rta nte s rs s ulta do s a trave s de s use gre sado s. lo s cu ale s n o s olam e nte s on re ce nce ido s p ar s u a lto n ive l te cn lcc. s in o p or s us cualidade s

p r o fe s i o n a le s . L a i n fr ae s t n JQ t ur a y e qu lp am ie n 1 0 p e rm its a la stu cla n ts o b te n e r conoclmientos y habl l i -cade s, e n e l m a n e jo y dl recc i6nde Un bar, p o rq ue e n tre n a e n c o n dic io n e s r ea les , n o s olo haclendo usa

d e n u s stra a ula e s p e cia liz ad a de bar, s in o tam bie n e n 8 1 bar de n u e s tr o T a ll e r R e s ta (J l" ah te . q u e tie n e

fun cio nam ie nto co ntin uo duran te to do su p ro ce so fo rm ativo , e s e n e ste am bie n te do nde lo s alum no sa s um s n fu n c lo n e s y r e sp o n s a bl ll da ds s a co r ds s ca n s u n i ve l d e p r s par ao i o n y capaci lao16n. Laoport l . l I ' l l "

dad de s stu diar e n LE CORDON BLEU PERU, 118ce d e n ue s tro eg resado , Uh gran p ro te s lo n a' e n laac tiv id ad d e b ar y c o cte le rta q ue Ie p e rm iD rB tra ba ja r d e rn a n era in m e d ia ta y co n ve rtlrs e e n un lide r de

o p in i6 n, e n s u e s pe c ia lid ad .1 i5 an os de e xp erie n oia can 36 e scue las e n 20 pa lses y m as de 23 mil

alurn no s e n n ue stras au las s on 81 te s tim o nio de n ue stro re co no ern ie n to m un dial co mo lo s m ajo re s de l

r nundo , y ahara tu tie n e s la o p o rtu n id ad d e ln te qra rte a n u es tra fa milia L E CORDON B LE U, s ln 6n im o d e

mno va co n y exce l enc ia .

O B J E T I V O S : :

• COnOeeT,domfnar y aplicar las nuevas tecnlces de bar y coete/eria aetualmente vigentes

en ef mundo.

• Ejeeutar eorrectamente el repertorio del bar y eoete/erta peruano e in terna cia nal ..

• Conoeer; dom/nar y poner en funcionamiento todos los utensilios y maquinas al serviciode/bar.

• PlaniflcaT, organizar y dlr/gfr el funcionamiento de una barra de bar, como departamento

de produeei6n en restaurantes, hote/es y afines.

• Determinar el costa de las materias primas y su incidencia en et precio de los productos

terminados.



P lan de E stu d io sCic/os

2 alios 4 ciclos

• Te cn lcas de bar I.

• B ar b as ico .• M an te n im ie nto de e qu ip os .

• T ee nicas de Ila ir I.

• B e bid as I.

• T ecn icas de o om edo r.

• C omp ra s v a l r nacen ,

• In gle s I.• L id e ra zg o ,

• C om puta ci6 n .

• S e gu rid ad y p re ve n o i6n d e a ccid en te s .

• R elac io n e s h um an as .

(.j•e cn icas de bar II.

• In ve s tigac i6n d e rnercado .

• M agia I.

• T ecn lcas de flair II,

• S n ac ks , c afe te ria , c o cta illo u n ge .• Co sto s

• In gle s II.

o· e cn icas de bar III.

• R eo urs o s tu ns tico s ., • In gle s III.

• M agis II.

• Tec ruca s d e fla ir III,• Te cn icas de s erv io io de ve nia y a te n ci6 n a l p ub lic o.

• B ro m ato lo gia e h igie n e alim e ntaria.

• E n o l. og ra L

• M ark etin g d e h os pita lid ad .

• C o cte l e ria i n le r n ac io n a l.

Q•Se min ario de in ve rs i6n e n bar.

c : : s . Tecrucasoe produccion.

.- • M agia III.(.) • Te criicas de fla ir IV .

• T ecn icas p ara co n curs os n acio n ale s e ln te rn aclo n ae s.

• Te crucas de bar IV .

• In gle s IV .

• E no lo gia II.• S u pe r vis io n y co n tro l d e b are s .

C a m :p o L a b o ra l

Empresas de alimentos y bebidas • Comedores industriales. Servicios de banquetes

ye ve n to s e sp ee iale s G o me do re s d e c I n ie as , h os pita le s , clu be s y o tro s • 'In s titu cio n es

p blicas ca n servicios de comedor Glubes p bl icos y privados • Hoteles, restaurantesv an ne s.



· o c i nPERU

liL a co cin e as 8 1 /aboratorio donde s e

,combinan lo s m fiio re s s ab ore s para sa ti sface r

lo s mas ex fgen tes pa ladares " .

La carrsra de cocina s urge co m o in m ed lata rsspuesta a l l nc remen to de la de man da gs stro n6m ica e n e ,1mundo , y po rqus ho y e n d fe la in dus tria de l tur lsrno s e ha conver t ldo e n la n ue va te nde nc1a de j6ve ne s

y mujeres dispuestos a desarrollar su talento para satisfacer los gustos y caprichos de los mas

e x. lge n te s p alao ars a. P ar e lio , LE CORDON BLEU PER,() o fre ce la carre ra de e oo in a, un fas cln an te

programa d e e n tre n am ie n to o rie n tado a formar t ecn ico$ de co c1 na prsparados o o n l a s tecnlcas

c ulin arias m as m o de rn as para s e r ap licadas e n l a i n dus t ria de l turis mo a n ive l m un dial, de ta l rn an era

que las competencias de n ue stro s e gre sado s le s p erm its o rgan izar y d irig ir un a brigadade co o in a,

ut i l izer oorrectamente lo s insumos y do mn ar a la p e rfe cc lo n todos los utensilios yequipos de la s

c o cin a s. P ara eUo , real izan p racn cas e n rn o de rn as aulas ta l le re s d e co o in a im ple m en tad as co n e qu ip os

d e d H:im a .ge n ers o io n ye n n ue s tro taile r restaurants ca n a tsnc lon directa al p ublico , d e ta l r nane ra qu e

e s tan cap acitado s p ara cre ar y do r n l na r 5U p rcp io rs ps rto rlo de rs oe ras y pa ra d ir lg ir y a dm ln is tra r s u

p ro p ia e m pre s a e n cu alqu ie r p arte d el m un do , garan tizan do un m an ejo ade cuado de lo s alim en to s

(Buenas pracncas de man ip w!ac io n - BPM) Y u n s erv ic lo de exce lenc la , 115 e n o s de 8 xp e rr e n c. is c an 36

e scue tas e n 20 parses y m as de 23 m il aJum no s e n n us s tras au las s on e l te stim on io de n ue stro rs co no -

c im ie n to m un dial co mo lo s m ejo re sde ! m un do , y ahora tU tie n es la o po rtu nidad de in te grarte a n ue s tra

fa m ilia L E CORDbN BLEU , s ln o nirn o d e l nnovac ton y exoe l enc ia .

O B J E T I V O S :

• Conoeer, dominar y eoncer las nuevas teen/cas culinarias ectueimente vigentes en el

mundo.

• Ejeeutar correctamente el repertorio de la cocina peruana e internacionai.

• Conoeer, daminar y paner en fun eiana mien to todos los utensiJios y maquinas al servieio de

te coclne.

• Planificar, organizar y dirigir el funcionamiento de una cocina, como departamento de pro

ducci6n en restaurantes, hoteles y afines.

• Determinar el costa de las malerias primas y su incidencia en el precio de los productos

terminados.

• Asegurar la inocuidad de la cadena alimentaria y comprobar la cetiaed de las mlsmes.

• Perfeecionar y opt/mizar la utilizaci6n cortecte de las materias primas buscando el mejor

rendimiento de las mismas.



'P l a n d e E s tu d io sGic/os

2 eiio« 4 clclos

• ln tro do cc io n a las te cn icas de.5 ! p ro c e sam ie n to d e a lim e n to s .

.!: ·T e cn o lo a ia d e c om e do r.( .) • Nutric i6n y dis tet ica I.

. . In tro d uc ci6 n a tecricas cuinar ias .

• C om p ra s y a l r nacs n .

• A dm in is tra ci6 n d e p e rs o n al.

• T ecn o lo gia d e bar.• B ro m ato lo gia e h ig ie n e alim e n taria L

• F ran ce s I .. . M a n te n im ie n to d e e q uip o s .

• U de ra zg o .

• Nu tr ic i6 n y die te t ica II.

• C os to s .• F ran ce s II.• B ro m a to lo g la e h ig ie n e a lim e n ta ria II.

• P s ic o lo q ia .• T e cru ca sd e p ro ce s am ie n to d e a lim e n to s I.

• T e c n ic as c u lin a ria s I.

• In v e s tig ac i6 n d ,e m e r ca do

Q..T e cn ic as d e p as te le ria I.

• T ecn lcas d e p ro o es am ie n to de a lim e nto s II.

• T e c n ic as c u lin a ria s II.

• C oc in a y pa s te l e ri a p e r uana t ra d ic io n a l .

• D is en o y equ ipam ien t o• E n o lo g ia I.

• M a rk e tin g d e h o sp ita lid ad .

Q•Tecn i ca s cu li n ar ia s III.

" Z 3 • Coc ina y p a ste l e ria p e ru a n a r e gio n a l.._ . . G e sti6n e m pre saria l.

( .) • T e cn cas de pas te le ria II,

• E n olo gia II.

• T ecn icas de p ro ce sam ie n lo de allm e nlo s III

C a m p o L a b o r a l

• E mp re sas d e alim en to s y b eb id as ,' C om e do re s in du stria le s .' S erv ic io s d e b an o ue te s y e ve n to s e s pe cia le s .

• C orn e do re s d e c lin ica s, hospttales, clo be s Y otros.e In s titu cio n es p ub lic as c on s e rv ic io s d e c orn e do r.

• Clubes publ icos y o r i vados . 0 Ho te l es , r e st au ra n te s y a f l nes ,



G a s t r o n o m i ay A rte C ulinario

"La gastronomfa es el ene de , recercue nuesrros

sentidos nos envuelvan en extraotdinariosp/aceres".

H aye n d ra la te e n a lo gia y e l de sarro ll0 d e las co rn un lcac io n es h e p erm itido la in :te gracio n glo bal de las p ers o-

na s . la O rg an iz ac i6 n M u n dle l para e l Turlsm o (OM T) e stlm a que e n lo s p r6xim os 15 enos ta pob lacion qu e

con sume l o s s e r vic io s y produc t os tu rts tc os s e dupl icara. aloanzaco al 26% de Ie poblaclon mund ie l . Enco ns e cue nc la, mas de 1 .e 5Q m il lo n8s de p ers on as V iajaran de bill pars a o lro COI'1 mueha frecuencta, as

s ign ifie a Un a m ayo r de man da de allm en to s p re parado s can e stan dare sln te rn ae io na le s y co n tin a garan t!a de

exoe l e n o i a y sat is faGolon total . E s te e s o e n ar io e s e l v erd ad ero desaf iG l para la C arre ra d e g as tto n om la y arte

cul inar io, porcue e s to s p ro fe s lo n ale s se ran lo s r esponsab les d e s atls face r las m a s e xlge nte s de man das de

esta p o b la cl o n g lo b al lz .a da y qu e se e a ra cte rl za p ar su agudo s en tido de de gus tacio n dale s mas van ado s

p la to s , p o s tr ss y be bldas de dife re nte s culturas de l rn un eo . Po r e lla. lE CO RDON BLEU PERU e ffe ce la

csrrera d e g as tro n o mfa y arte culin arlo . un fas c ln an te p ro gram a de en t r enam ien to ortentado a fo rm ar

p ro f es l ena l es tecrucos e n g as tr o n o rn f e y arte cul inQl" io, eu i enes estaran preparados p ara ap lica r s us le cn icas

de a lta c o cin a y p as :te la ria e n lo s e so en an os m as 8xigentes y ca l i f icadosdel Pert'J yel m un do , u tllfzan do las

le cn ie as m as rnodernasv callficad as e on e stan dare s in te rn ac io ne le s. de tal m an e ra que las co mp ele l")cias de

n u e stro s e gre s ad o s les p e rm ite o r ga n iz ar y d ir ig ir 'u n a b r;ig a, da d e cooina, bw 'Y pa s te l e r ia , u ti li :? :a fcorrecta-

mente lo s lnsornos y dcmlnar a la p e rfe c ci6 n todos l o s u te n s il io s y s qulp os re laclo naco s al arts de l b ue n

. comar y beber . Para 1 3 1 1 0 \ re aliz an p rac tlca s e n modernas aulas t aJ le r e s de co cln a im ple me ntadas co n e qu ipo s

de ultima generac i on y e n n ue stro ta lle r re s tao ran te co n ate n c[6n d lre cta aJ p ublico , de tar m an e ra que e stan

cap acitado s p ara crear y dorninar su proplo repertodo de recetas y pa ra d ir lg lr y ad min is trar s u creo lae mp re sa e n cua lqu le r parte de l rn un do , garan tizan do un rn an eio ao ecuado de lo s a lim en to s (Bue nas p rae tl-

'cas de rn ampulac i6n - BPM ) Y un s e rv lc lo de e xce le n eia, 115 an o s de s xp e rle ncla co n 36 e scus ias an 20

pa l ses y m as e Je 23 m il alum no s e n n ue stras au las s on el te stim on io de n ue stro raco no clrn sn to m un dial co mo

1 0S rn e io re s de l m un do , y an ora 1 0 tle nas la o po rtuo ld ad de in te grn rle a n ue stra fam il ia, lE CO RDO N BLE U,

s ln 6n lm o d e in n o va ci6n y exce l enc la ,

O B J E T I V O S :

PER(J

• Conoce r, dom ina r y a plic ar la s n ue v as tecnces culin aria s B etua /m e nte v ig en te s e n e f m u nd o.

• E je cutar corre ctam e nte e l re pe rtorio d e fa cocina y paste /e d a p e ruana e internacional.

• C onoce r, d om inar y pone r e n funcionam ie nto todos fos ute nsilio$ y m aquinas al se rv ic io de

la coc ina y la pas te /eda.

• P lan if ic ar, o rganiz e r y dirigir e / fu ncion am fe nto d e to da e / are a g astron6m ica, com o de parta

mento de produccion e n re sta uran te s, h ote /e s y a fin es.

• De te rm ine r e l costa de las m ate rias prim es y su incide ncia en e l p re cio de lo s p roduc tos

te rm inados.

• A segura r /a Inocuidad de la c ad ena a limen ta ria y com probe r fa calidad de las m ism as .

• P erfe ccione r y ootim ue r la utiliz8e i6n corre cta d e las matenas pr imes buscenca e f m e jo r

rendimiento de la s mismas.



P lan de E stu d io sGic/os

3anos 6 ciclos academicos

Q•Historia de la gast ronomia .

• In tro du cc i6n a las l e cm i ca s c u ll nanas ,

c.J • t n l roduco i6n a la s l ec . n i cas de- pro ce sam ie rllo de al imentos,

• Bro m ato lo gfa I.

• D ie te tic a y n utr ic i6 n I.

• P s fc o lo g ra .

• Fran ce s te en ico I.

• T e c n o lo g ia de comedo ' .

• L ide l a ;: go .

• T e c no l og la de OOr.

2

0romato l og ia II._ • O ie le tlca y n utrici6n II.

c.J of.OC~. Cas de p r o c e s . am ie nto d e a lim en to s I.,. -:::. • C om pras y arn ao en ,

- • Le gjsJaci6n ap licada,

• F r at l oE > s t ec n ic o I I.

• T ee n cas cul inarias I,• t n tr o d uc d 6n a l a p as t sl sn a .

• lntroduccion a l as le o nic as d e p as te le ria ,

• S up erv is io n y c on tro l d e b sb id as .

o. ecrucas de procesamento de a li m e n lO$ I I.

• M an len imiento de equipcs .

c.J • Toxico logia de al imen tos ,..- • costos.

• I nv e st ig ac i6 n d e r n sr ca do s .

• F ra n ce s l ee n ic o II I.

• Pasteleria I.

• Tecnlcas de pasteleria I.

• Te c nic as c ~l in a ria s I I.

• T ecrucas de pro ces eme nto de arme mos III.o.Pasle l e r ia II .

C J . His tona de la co co a p eru an a,

._ • Te cn olo gia de !llim en lo s,

• L ab o ra lo li a d e i r1 l! es \i go o o n .

• F ra nce s te cru co IV .

• E n o lo g ia I,

• T e cn ic as d e p as le le ria II.

• Oiseiio y equipamiento.

• Te c~ ic as c u] nartas III,• M a rk e tin g d e h o s pil al id ad

C a m p o L a b o r a . 1

• Te en i ca s d e p ro o es am e nt o d e alim e nlo s IV .

• P as te l el ia II I.

• C on tr ol d e c au da d de ali rnen tos ,

• Se gu rid ad V p re ve nci6n d e ac clc en te s .

• E n o .l og ;a I I,o Teen l e as d e p as t el ar ia III.

• C ocin a p eru an a.

o·e cn lca s de p ro ce sa mia nto de a lim en lO $ V .• T alle r de de co racio n e r co co a y paste leria.

• Pasteleria IV

• A dm in is lrac i6n d e re cu rs os h om en os ,

• G e sti 6f1 e m ore s en e t,

• Hoteles, restaurantes y alines.· Empresas de alimentos y beoldas.> Comedores industriales.• Servicios de banquetes y eventos especiales.• Comedores de clinicas, hospitales, clubes y

otros.> Instiluciones publicae con servicios de cornsdor.> Clubes publicos y prlvados.



Gas t ronomiaIndustrial

PERU

l i L a gast ronGmfa inr rJustna /se ra l ar esponsab le de

la alim eniaci6n de calide d orie ntada ha.cia eldesarr oll o humano y sos te n ib le d e l mundo ".

La in dus tria de la gas tro n om ra e xp erim e nta un im po rtan te cre cim ie n to , co n e l de scubrim ie n to de n ue vas e

in n o v a do ra s te c n ka s y te c no !o gfa s q ue p e rm lte n 9 1 me j o r ap ro ve charn le n to de lo s r e cu rs o s a llm e n ta rio s ,La carrera d e g as tro n om ia in d u s tria l permitira a n us s tro s a lu mn o s d om in ar 9 1 p ro c e s am ie n t o e l n dus t rta ll za e io n

de n sum os a llrn en tlc io s can te cn o lo gia m ode rn a, la p re parac lo n y conocrniento de tecnlcas y s ec r e t o sc ulm aro s p ara p o de r d e sa rro lla r d iv e rs as y n ue vas p rad vc to s . E I e gre s ad o ts n dra la cap ac id ad d e o rqan iza r;

s u p e r vis a r, c o n tr o la r y r ea liz a r l a s ac tiv idade s re lac io n ad as a :Ia producc i6n , a de rn a s, e s ta ra e n la c ap ac id add e a naliz ar, s v al ua r y d ls e r ia r s is tema s de s equr ld ad a llm e n t an 'a como HACep y BPM . La Cordon 81eu Peruo ue n ta co n un ain frae s tructura am plia y mod e rn a , la b o ra to rio de B ro r n a to l o q la y M icro bio lo gfa, c on e qu ip o s

d e u ltim a g e ne ra ci6 n , p la n ta p il:o to d e la cte o s y un a p lan ts de carn lco s e n p ro ye cto . 1 15 arie s de e xp erte n clacan 36 escue las e n 20 pa ises y m as de 23 m Il a!um n os e n nues t ras aulas s o n el t es t imon io de nues t r o r acono -

c im ie n to m un dia l co m o lo s m e jo re s d e l m un do , y ah ora tu tian e s la o p ortu nid ad d e in te grarte a n ue s tra fam iliaLE CORDON BLEU, s ln on mo de innovac i6n yexce lenc ia .

O B J E T I V O S :

• Conocer, dominar y aplicar las nuevas tecmces del procesamiento industrial de los alimentos

actua/mente vigentes en ef mundo.

• Optimizar procesos bas/cos, intermedlos y terminates de manufactura ylo prestaci6n de serv!

GiGSorientados ala exee/encia en las fases de producc/6n de bienes y servicios.

• Contr/bufr al desarrollo, fa investlgaci6n y capac/tacl6n en la industria del tur/sma can enfasis

en la actividad gastron6mica a nivel nacional e internacional.

• PlaniflcaT. organizar, supervisar y controlar ellunclonamlento de toda el area gas tron o m ica,

como departamento de ptoduccion en res tauran tes, hoteles y atines.

• Asegurar la inocuidad de la cadena aiimentaria y comprobar /a cafidad de las mismas .

• Perfeccionar y opt/mizar /a utilizaGi6n correcta y transformaci6n de las materlas primas bus

cando el mejor rendimiento de las mismas.



P lan de E stu d io sCic/os

3anos 6 ciclos acadernlcos

• 1 n tro du co io n a la p ro d u cc io n c ulln alia .

• H i s to l ia de !a c ui tu ra p e ru an a .

• Ma te rn aa ti ca ,

• E x pr e si 6n o ra l y s s cn ta .

o C o nt ab il id ad g en e ra l.

• E co no rn ia y lin an za s tta sic as .

o QLJ,mica genera l .

• ; 9 io l o g la_

Q0 P ro d uc ci o n c ul in a ri a I.

• Es t adl s tl ca .• G e o gr at ia y r s cu rs o s n a tu ra le s .

o Contabil idad de cos tas .

• Hs lcoqu r rsca de l o s a limen to$_

• N Ul( rc io n y d le te ti ca ,

• M icro bio lo gia go o e rs t

• Admin is t rac i6n .

3.ro cucclo n o ulharia II .

o Biotoc-nologla.

• I ec no lo ol a c e la airrentaclon I.• M an ejo gemi r i co de lo s alim e nto s .

• M arke li rig y pub l ic idad.

• C o nt ro l de co sto s de alirn en tcs y t>e bidas I.

• A li m e n t ac io n y n u tr ic i6 n humana.

C 'P ro d ucco n cu Iin arla IV

_, P astelera y p a na de r ia i nd us t ri al .

(J, •Tecno l oq ia de la al rnen tac lon III.

• Ge s ti6n em prssa rta l .

• Segur id ad inousme l ,

• Sem lnar io de invest lg<1Gi6n.

'An8Jisis d e l os a lim e m o s.

o.P ro du cc ic in c ul in ar ia III.

_ • Adiliv o s e n e l p ro cs s c in dus tria l de al im en to s .

(J • t :t ic a y d e o nt o l' og ia .

• - • Me tcdo lo gia de la In ve s tigaci6n .

• T e cn o lo g ia de a l im en la cio n II.

• Co nt ro l d e co sto s de alim e.n to s y b eb ld as II,

• M icr o b io l o g ia de al imen tos .

• P ro dU cc io n c uJ in aria V .

• T ecn olo gia d e a lfm efllo s n o tra dlc io ne le s,

• E n o lo g ia .

• T ecn olo gia d e la a lim en ta cio ~ : IV .

• P l an e a r n le n t o y con t r o l d e l a p ro da cc lo n ,

• P ro y ec to s de I nv e rs i on _ 9 as t ro n 6mi o os .

• C on trO l y s u p erv is lo n de o aIidad al;m en \aria .

C a m p o Labora lHotelss, restaurantes y afines • Empresas de alimentos y bebidas • Comedores industri-

ate s • SelViciosde banquetes y atmentos corporativos • Comedores de 01n icas , hospi-tales, clubes y otros • lnstituciones p blicas con servicios de comedor· Empresas

agroindustriales.



PERU

"La paste /en a e s e l site de hace r que /a bel /eza de /a naturaJeza

manifleste su espfendor a troves de los sabores que explotan

conqu fs ta ndo nue s tr os pa /a dar es ".

L a c arra ra d e P as te le rfa d es arro lla n ue ve are as b as i ca s , qu e Ie p srrritlra orqanizar y d irig ir u na b riga da d epa s te l e ra , u tiiiiz ar c o rre e t ame n t e l o s in s u tn o s y d om in ar e l fu nc io n am ie n to d e to do s lo s Llte n s ilio s y e qu ip o s a ls e tv ic io d e la p as te le rfa.A I c ulm in ar la carrara, lo s e stud lan te s te n dran to do s lo s co n ocim ie n to s n e ce sario sp a ra G r e ar y d om in a r s u p ro p io re p e rto rio d e re c e ta s, a dm in is tra r y d irig ir s u p ro p ia em p re s a y s er cap ace s delid e ra r e fie a zm a n te , c o rp o ra cio n e s d e a lto ra n go e n la in d us tria h o te le ra y pa s te l e ra a n iv e l rr iu n d la l,115 an o s de e xp erie n cia can 36 e so ue las e n 2 0 p ais es y mas de 23 m il alu rm os e n n ue stras au las s on e!te s tim o nio de n ue stro re co n ocim ie n to m un dial co m o lo s m e jo re s d el m un do , y a ho ra t6 tle n e s la o p o rtu n id ad

d e 1 n te gra rte a n ue s tra familia LE CORDON B LEU, s In 6n im o d e in n o va cl6 n y exee l eno la .

O B J E T I V O S :

• Ganacer; dominar y aplicar las nuevas tecntcesde la paste/erfa vigentes en el mundo.

• Ejecutar correctamente el repertorio de /a pasteleria peruana e internacional.

• Ganocer; dominar y poner en funcionamiento todos los utensil/os y maquinas al servicio de

la paste/eria.

• Plan/ticar; organizar y dirigir el tunc/onamiento del area gastron6mica entocado hacia la pas

teleria en restaurantes, hoteles y afines.

• Determinar el costo de las materias primas y su incidencia en el precia de los productos

terminados.

• Asegvrar fa inocuidad de /a cadena alimentarla y comprobar la cal/dad de las mismas.

• Perfeccionar y opt/mizar la utilizacion cotrecie de las materias primas buscando el mejor

rendimiento de las mismas.



P lan de E stu d io sGic/os

2 enoe 4 ciclos

• ln tro ducco n a la p as te le ria .

• ln tro duo co n a las te cn icas de paste'eria.• L eg is la co n a pl ic ad a.

• B rom a to l o gi a I.• N utric i6 n y die te tic a I.

• Com p ras y a lmaosn ,• F ran ce s I.

• L id e ra zg o .

• H is to ria d e 1 8 ga stro n o m fa ,

o·r oma t o l og la II.

• N u tr ic io n y d ie t e tic a H .

• M an te n im ie n to de e qu lp os ,

,. -:: • Pas te le rla I.'-- ' • Se guridad y p rs ve n oio n d e acc id en te s .

• C os to s .

• F ran ce s II.

e In v es tig ac io n d e m e rca do .-T ecn lcas d e p as te le rla l-

• P s ic o lo g ia .

C a m p o Labora l

O·P as te le r ia p e ru an a I.

• D is en o y equ ipam ien t o .

• P as !e ie ria II.

• T e co lc as de p as te le ria II.

• M a rk e tin g d e h o sp ita lid ad .

• A dm in is trac i6n d e p ers on al.

O. P as le le rfa p e ru an a II,

_ . Pas te le ria I'l l.

(,) • labo rato rio de in ve stigac i6n ,

. -. G s s tio n e rn prs s arla l.

• le on iD as de p as te le ria III.

• C ata y m arid aje .

H o te le s , r e sta ur an te s y afin e s · Em p re s as de a lim e n to s y be b idas • Com e do re s in dus -

tria le s • Se rv ic io s de ban que te s y alim e nto s co rp o rativ o s • Co me do re s de cI n ie as , ho sp i-

ta le s , c lu be s y o tro s • In s tituc io n e s p bucas co n s e rv ic io s de co me do r-



Mas :eCuisine,

Programa de Especializaci6n en

Alta Cocina Peruana e lnternacional

PERUL a gastronom fa cre ce d e fam ano d e los m e jore s de l m undo

E n la actu atdad , la gas tro n omfa s e ha co n ve rtid o e n un a d e las can -e tas p ro fe s io n ale s m as e xlge n te s y exqulstaee h 91 rnundo; e s par ella que , LE CORDON BLUE PERU presents E I P ro gram a de Especializaci6n e n Alta Cocina

Peruana e Internacional, "MASTER OUISINE", Este Programs de Post Titulo, esta dlsenado para perfeccionar y

ampl ia r l o s c o n o cim ie n t o s y las te cm cas e n lo s d ls tln to s tip os de co cln a de van g.uardia.

• Canacer, dominar y apI/car las nuevas teen/cas cullnarias actualmente vigentes en elmunoo .

• Ejecutar carrectamente ef repertaria de la cocina peruana e internacional.

• Conocer, daminar y poner en funcianamiento todos los utensilios y meouine» al servicio de

la cacina y la paste/eria.

• PJanifica/~organizar y dirlgir el tune/anamiento de una cocina, como departamento de pro

ducci6n en restaurantes, hoteles y afines.

• Determinare! costa de las materias primas y su inc/dencia en efprecio de Losproductos

terminados.

• Conocer los principlos besco« del maridaje y de la cata de vinos, p iSCO , quesos yaeedes.

• Asegurar la inoeuidad de la cadena aiimentaria y comprobar la ealidad de las mlsmas.

• Perfeceionar y optimizar /a utiiizaci6n correeta de las materias primas buseando el mejor

rendimienta de las mismas.

• Crear y disenar /a carta de un restaurante besendose en los produetos que brinda la

despensa loca/ e imprimiendo en ella una persanalidad derinida con un est/lo propto.



P lan de E stu d io s

Modulos

546 haras I 1.4 s em a n as d e clase

M O D U L O IADECUAC ION IN TENS IV A

EN TECNIC AS CUUNARIAS

M O D U L O UCU RS OS D E CO CINA

INTERNACIONAL

CURSDS DE APjJCACION DIRECT A A

LA PREPARACION DE AUMENTOS:• R e vis io n y actuallzaclon e n te cn lcas de

co e in a in te rn acio n al. e o e in a peruana y pastelsrla.• A lta cocoa frarcesa.• Cha rcu t e r ie J Chaud & Froid.

• Co n tro l d e e alid ad y t ox . ico logfa

d e lo s alim e n to s .

• M an ip ulac i6n h ig ie n ica e in o cu id adde lo s alim en lo s (BPM ).• C o c. in a m o l e cu la r.• G o cin a m in ia tu ra a dedequstacion,

• Co cin a fu sio n .

• Postrss al plato.

C UR SD S D E C OC IN A

PERUANA

• Co cin a peruanareqtonal.

• G o cin a p ar ua n a tra dlc io n al.

• G ocin a p eruan a m ode rn a.

• P as te le ria p e ru an a

C UR SO S D E G ES TJO N

• C os to s (o rie n ta do a l a c oc ina ) .

• D is e no y e qu ip am ie n to de co o na.

• G es ti6n de e slab le cim ie nto s de co rn idaa y be bidas .

C URSDS RE LAC IONADOS

A L A G A ST RONOM IA

• Cata de v in os .• C ata de ace ile s .

• Cata de que so s.

• Cata de P is co .

• Ma rid aje .

• E labo rac i6n de l m en u y e labo rac lo n de cartas .

Requis i tos

• Registro de datos del postulante.

• Copia de titulo profesional 0 constancia de

egresado 0 certificado de experiencia laboral.

• Presentar Curriculum Vitae.



D IP L O M A S IN T E R N A C IO N A L E SPROGRAMA DE EDUCACION CONTINUA- PEC

LECOROON BLEU PERU



D IR E C C ,_ O N E S _ R A T E G IC

D E L H O S PE O A JE

RESERVADO

EI programa de direcci n estrat gica del hospedaje propane e / desarrollo de

capacidades asociadas a generar competencias en la gesti n de procesos

exitosos e n el segmento del hospedaje1 /a profesionalizaci n de esta actividad

est Ilgada a la modernidad y mejora continua propuesta porel mercedo,

nuestro objet/voes proponer al segmento beneficios resaltantes can nuestra

nueva propuesta.

P L A N D E E S T U D IO S

• Planeamiento estrateqlco de la gesti6n turistica y hotelera.

• Legislaci6n hotelera.

• Estrategias de negociaci6n eficaz.

• Gerencia de alojamiento y recepci6n.

• lngenierfa de alimentos y bebidas .

• Gesti6n de equipos de trabajo de altoimpacto.

• Empowerment.

• Creatividad e innovaci6n.

• Contabilidad y finanzas.

• Comercializaci6n estratsqica.

D U R A C I O N

6m eses



G E S T IO N D ER E S T A U R A N T E S

PERU

E I p rogram a d e g estt6n d e re staurante s d esarrofla cap acid ad es p ara ge stionar

e mpre sas de l se ctor gastron6m ico dentto de las cueles d estacan re sta u-

ra nte s, ca fe s, b are s, cru ce ros, clfn ica s y hospitale s, asf com o las e mpre sas de

a/im entaci6n instituciona/, e ntre otre s. N ue stros e gre sadas e stan e n capaci-

dad de com pe ttr en un m ercado te bcre ! g lobalizado. La propuesta se d ifige a '

e stab le ce r un ade cuado rol de p rofe siona!izad6n inte gral e n la administraci6n

y desarro/lo de negocios gastron6m !cos, con un enfoque de p laneam iento

e stra te g ico d e re su lta do s.

P L A N D E E S T U D IO S

• Tecnologfa y gestion alimentaria.

• Equipamiento de restaurantes.

• Calidad de servicio.

• T e cn ica s de bar.

• Estrategia de compras y abastecimientos.

• Cocina peruana.

• Costas.

• Tecnicas de comedor.

• Sistema de operaciones.

• Introduccion ala pasteleria.

• Cocina internacional.

• Enologia.

D U R A C I D N

6m eses



M A R K E T IN G P A R A R E S T A U R A N T E SY S E RV IC IO S G A S T R O NO M IC O S

E I p ro gram a d e m ark etin g p ara rs s tau ran te s y s e rv ic io s gas tro n om lc os o fre ce la m e jo r

m e to do lo gfa e n las d is cip lin as as o ciad as 8 1 mark etin g e s tim ulan d o as l la b us cu e da de

opo r tu rudades y l a u til iz a ci6n de e s t ra teg ia s y ta otic as d e c orn e rc la laac lo n qu e p ro v ea n

y s us te n te n e l 9 xito de las o rgan izacio n es de l s egm en to gas tro n om ico , de e ste m odo

d irig im o s n ue s tra e s trate gia a d es arro lla r o fe rtas c om e ro ia le s qu e se su s t e n t e n en e l

p le n e c on o cim ie n to de m srcado s de bidam en te s e gm en tado s, co n e l p ro p6s ito de

d e sa rro lls r o fe rtas c om e rc ia le s s e n sib le s a lo s c on s um id ore s d e lo s o lte re n te s s e gm e n -

tos gas t r on6micos .

P L A I D E 'E S T U D I O S

• D e te rm in ac io n d el m e rc ad o o b je tiv o .

• Dis an o y e s tra te g ia d e l p ro d uc to g as tro n om ic o .

• P o s ic io n am ie n t o sstrateqico.

• E s tra te gia d e precios,

• M a rk e tin g e s tra te q ic o .• F id e l iz a ci6n e l e c tr 6n i ca y ma n ua l d e c lie n te s a ctu ale s .

• O orro o rtam e n to de l co n sum ido r.

• D is e n o d e o f.e rtas com e rc ia le s .

• In v e stig ac i6n d e m e rc ad os

• Ma te r ia l p u bl ic ita rio . p romo c i6 n y pubi ' ic idad.

• De s arro llo de co m pe te n cias e s trate qicas de v en tas .

• D is e rio d e u na c arrp afia c om e rc ia l p ara re s tau ran te s .

PERU

D U R A C I O N

6meses



O R G A N iZ A C IO N D EE VE N TO S Y C A TE R IN G

EI programa de organizaci6n de eventos y catering desarrolla competencias y habilidades que perrnltlra al

productor de eventos disefiar nuevas propuestas profesionales para una rnejor planificaci6n y una buena

puesta en marcha de eventos, reuniones,. banquetes y congresos en todos sus aspectos como son el

protocolo, las precedencias, etc. En consecuencia, nuestra oferta propone el desarrollo de facilitadores

profesionales en esta activtdad, la rnisrna que se sustenta en las exigencias cada vez mas especfficas del

rnercado.

L A N D E E S T U D IO S• Planificaci6n del evento.

• Evaluaci6n y selecci6n de proveedores.

• Marketing, publicidad y promoci6n.

• Dlserio del programa social.• Montaje de mesas y tecricas de servicio.

• Org.anizaci6n de eventos corporativos.

• Alimentos y bebidas.

• Organizaci6n de eventos socioculturales.

• Demostraci6n de banquetes y catering.

D U R A C I O N

6m eses



P R U

SC E LASLE CORDON BLEU PERU



E S C U 'E L A D E C A lAY S om m e lier E xp erto

S om m elie r, de l fran ce s "s om me lie r" 0 "s um ille r", e s e Jco no ce do r de v in os que s ugie re

a la c l ie n te ,la de cue lqu le r re stauran te , e l v in o ap ro piado para la o cas i6n . Sus re spo n-

s ab il idade s in cluye n cre ar la "Carta de V in os ", s uge rlr s u adqu is ic i6n y admin is t rar y

d irig lr to do s lo s as p e cto s as o ciado s al a lmacenam i en t o y man e jo de lo s v in o s y la

ca va. E I S o mm e lie r de Le Co rdo n B le u Pe ru , tie ne un re co no cim ie nto in te rn ac io nal y

s o n lo s un lco s e n e l pa is que re cib e n un a fo rm aci6n e s pe c ia l p ara de s arro llar s us

capac idade s s e ns o ria le s y s er e xpe rto s o atado re s de v ln o, p is co , ce rv e zas , tabaco ,

ca fe , ace ite s de o liva y que s o s .

D ip lo m ad o : "F s pe cia lis ta e n G ata y So mm e lie r"

(D ip lo ma L CB o to rgad o a lo s eg resad os d e lo s d os

m o d u lo s d e la E s cu ela )..

E sp ec ia lis ta en C ata 7meses .

/

P la n d e E .s t u d io s

- Desarrollo de Umbrales de sensibilidad.

- In tro ducci6n a la cata.

- Cata de v in as .

- Cata de pisco.

- Cata de quesos.

- Cata de cervezas.

- Cata de ca fe .- Cata de ace .ite s.

- Cata de tabacos.

Sommel ier Experto 3Y2meses.

- G e o g ra fia v itiv in fc o la .

- T e cn icas de re stauran te . .- G e s ti6 n y cata de be bidas .

- E n o la gia .

- G a s tro n om ia y mar. idaje .

- S um il le rfa y cava.

- G es ti6n cam erc ia l de v in as .



E S C U E L A D E L C A F E B A R I S T A

ExpertoE .IB aris ta E xp ertD d e L e C o rd on B leu P eru , es u na m ez cla d e a rte y pas l o n .

E I catu o cupas l s e gun do lugar e n la e xp o rtac i6n m un d ia l y as la be b ida m as

co n s um ida e n e l m un do .

L E C O R D O N B L E U P E R U h a d is e riado la E scue la de l C afe ~ Batis ta E xp e rto p ara fo rm ar

profesionales especializadosen la preparaci6n de CAFES DE A LT A CAUDAD,

cap ace s de cre ar n ue vas y d iv ers as be bldas bas adas e n e l aro m atico gran o , us an ce

p ara e lla tip o s d e ls ch e, jarab e s, lico re s , e n tre o tro s .

E I Barista E xp srto d e LE CORDON B LEU P ERU e s e s pe cia lis ta e n re allzar d elic ad as y

art ls t lcas presentaciones en una taza de cafe aplicando la s te c n lc as del Arte Latte

(d is en o s e xc lus ivo s c re ado s co n le ch e e n la super f lc ie de lo s cafe s e sp re ss o ).E s te arte e s co n side rado p ar lo s co n sum ido re s de cafe . e l to que fin al p ar s us m are vt-

lo s as p re s en tac io n e s y u n de taH e m uy e s pe cia l en la s c afe te ria s d e to d o 8 1 mund o .

P lan de E stu d io s

Manipulaci6n y conservaci6n de alimentos.

Compras y costas.

Servicio del comedor.

Geograffa y tecnologfa del cafe.

Mantenimiento de equipos.

Tecnicas de bar.

Gesti6n de bebidas.

Arte Latte.

Cata de cafe.

PERIJ

3 v ec es p ar s em a na .

3Y2meses.



I n f r a e s t r u c t u r a

PERU

Ubicac lon

LE CORDON BLEU PERU

Av. Vasco Nu ez de Balboa 530

Miraflores, Lima 18 F i Peru

Telefonos: (511) 617-8300

anexos: 8344 / 8345

Fax: (511) 242-9209

Membres (as

CON , P EH T

APl~!_._ (!)!f{5(J/aA S O C W : I O M DE RESJfoIJ IW)OfIES

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C8n~ d o ! COol~OO e Ir"'~.'1pe ruan o· Fran ce sa

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Documents