budidaya jamur tiram (pleurotus ostreatus)

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

BUDIDAYA JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus)

DI BALAI PENGEMBANGAN DAN PROMOSI TANAMAN

PANGAN DAN HORTIKULTURA (BPPTPH) NGIPIKSARI

SLEMAN, YOGYAKARTA

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat dalam Memperoleh

Gelar Ahli Madya Pertanian Program D-III Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta

Jurusan/Program Studi Agribisnis Hortikultura

dan Arsitektur Pertamanan

Oleh :

SIGIT YULIANTO

H 3308032

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2011


commit to user

ii

HALAMAN PENGESAHAN

BUDIDAYA JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus)

DI BALAI PENGEMBANGAN DAN PROMOSI TANAMAN PANGAN DAN

HORTIKULTURA (BPPTPH) NGIPIKSARI SLEMAN, YOGYAKARTA

Laporan tugas akhir ini disusun sebagai salah satu syarat guna meraih

gelar Ahli Madya dan telah diketahui serta disahkan oleh Dosen Penguji serta

Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Disusun oleh:

SIGIT YULIANTO

H 3308032

Susunan Tim Penguji:


commit to user

iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas segala

rahmat dan karunia–Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan Laporan Tugas

Akhir ini. Penyusunan Laporan Tugas Akhir ini tidak mampu penulis susun

sendiri tanpa bantuan dari berbagai pihak, untuk itu penulis sampaikan banyak

terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian

Laporan Tugas Akhir ini. Rasa terima kasih penulis sampaikan kepada:

1. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian

UNS.

2. Ir. Heru Irianto, MM selaku Ketua Program Studi DIII Agribisnis Fakultas

Pertanian UNS.

3. Ir. Panut Sahari, MP selaku Pembimbing Akademik Program DIII Agribisnis

Minat Agrofarmaka Fakultas Pertanian.

4. Ir. Heru Irianto, MM selaku Dosen Pembimbing Magang dan Penguji I yang

telah memberikan bimbingan kepada penulis dalam menyelesaikan tugas akhir

ini, dan Ir. Ato Sulistyo, MP selaku Dosen Penguji II yang juga telah

memberikan bimbingan kepada penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini.

5. Mas Joko Sekretariat D-III yang telah banyak memberi info dan masukan

kepada penulis.

6. Keluarga tercinta terima kasih atas segala doa, kasih sayang, bantuan dan

dorongan yang telah kalian berikan.

7. Teman-teman Agribisnis Minat Hortikultura Angkatan 2008 yang telah

banyak memberikan motivasi dan semangat. Teman-teman dari program DIII

lainnya yang telah membantu mencarikan referensi. Semua pihak yang tidak

dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah banyak membantu dalam

penyelesaian tugas akhir ini.

Akhirnya semoga Laporan Tugas Akhir ini nantinya banyak membantu dan

berguna bagi penulis dan semua yang membaca laporan ini. Banyak kekurangan


commit to user

iv

dari penyusunan laporan ini, kritik dan saran penulis selalu harapkan demi

sempurnanya laporan ini.

Surakarta, Mei 2011

Penulis


commit to user

v

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................... ii

KATA PENGANTAR ................................................................................... iii

DAFTAR ISI .................................................................................................. v

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... vii

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ................................................................................. 1

B. Tujuan Kegiatan ................................................................................ 3

1. Tujuan Umum .............................................................................. 3

2. Tujuan Khusus ............................................................................. 3

II. TINJAUAN PUSTAKA

A. Definisi dan Taksonomi Jamur Tiram ............................................. 5

B. Morfologi Jamur Tiram .................................................................... 6

C. Kandungan Gizi dan Manfaat Jamur Tiram ..................................... 8

D. Syarat Tumbuh Jamur Tiram ............................................................ 9

E. Budidaya Jamur Tiram....................................................................... 10

1. Budidaya Jamur Tiram………………………………………… 10

2. Penyiapan Bahan…………………………………………….. ... 11

3. Persiapan Penanaman ................................................................. 11

4. Sterilisasi Bahan ......................................................................... 12

5. Sterilisasi Baglog ....................................................................... 13

6. Penanaman dan Pemeliharaan .................................................... 13

7. Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan ................................. 13

8. Pengendalian Hama dan Penyakit ............................................... 16

9. Panen dan Pasca Panen .............................................................. 18

III. TATA LAKSANA PELAKSANAAN

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ...................................................... 19

B. Cara Pelaksanaan ............................................................................. 19


commit to user

vi

1. Penentuan Lokasi Praktek Kerja Magang .................................... 19

2. Metode Pengumpulan Data ........................................................... 19

3. Metode Analisis Data................................................................... . 19

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Kondisi Umum BPPTPH ................................................................ 20

1. Sejarah UPTD BPPTPH .............................................................. 20

2. Kondisi Geogarafis ...................................................................... 20

3. Visi dan Misi ............................................................................... 21

4. Tugas Pokok dan Fungsi BPPTPH .............................................. 21

5. Struktur Organisasi BPPTPH ....................................................... 22

6. Keadaan Personalia ...................................................................... 23

7. Sarana, Prasarana, Fasilitas dan Bidang Usaha ............................ 23

B. Uraian Kegiatan Dan Pembahasan ................................................... 25

1. Budidaya Jamur Tiram ............................................................. 25

2. Penyiapan Bahan ...................................................................... 26

3. Pencampuran......... ................................................................... 27

4. Pengomposan........ ................................................................... 28

5. Pewadahan......... ....................................................................... 28

6. Sterilisasi............... ................................................................... 29

7. Pendinginan....................... ....................................................... 30

8. Inokulasi.............................. ..................................................... 30

9. Inkubasi.............................. ...................................................... 32

10. Penumbuhan dan pemeliharaan ................................................ 33

a) Penumbuhan (Growing/Farming)......................................... 33

b) Pemeliharaan ........................................................................ 34

11. Pemanenan...................... ......................................................... 35

V. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ...................................................................................... 38

B. Saran ................................................................................................ 39

DAFTAR PUSTAKA


commit to user

vii

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1.1 Bagan Proses Budidaya Jamur Tiram ...................................... 20

Gambar 1.2 Serbuk Gergaji, Bekatul dan Dolomit Yang Digunakan

Sebagai Campuran Media Jamur Tiram .................................. 21

Gambar 1.3 Pencampuran serbuk Kayu, Bekatul, Dolomit ......................... 22

Gambar 1.4 Proses Pengomposan Serbuk Gergaji ...................................... 23

Gambar 1.5 Pewadahan Media Tanam ........................................................ 23

Gambar 1.6 Boiler Yang Digunakan Dalam Proses Sterilisasi ................. 24

Gambar 1.7 Proses Inokulasi Jamur Tiram .................................................. 25

Gambar 1.8 Proses Inkubasi Jamur .............................................................. 26

Gambar 1.9 Proses Penumbuhan Jamur Tiram Dikumbung ....................... 27

Gambar 1.10 ProsesPemeliharaan Dikumbung ............................................. 28

Gambar 1.11 Proses Pemanenan Jamur Tiram .............................................. 29


commit to user

1

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Indonesia merupakan negara agraris, dan sebagian besar masyarakatnya

bekerja sebagai petani yang ditunjang dengan lahan pertanian yang subur dan

mempunyai kawasan hutan yang luas dan terkenal akan hasil produksi

kayunya, hasil kayu tersebut dimanfaatkan sebagai industri. Akan tetapi

sebagian besar petani dan masyarakat Indonesia kurang jeli dalam

memanfaatkan hasil limbah industri. Misalnya pemanfaatan limbah dari

bidang industri penggergajian yang sering menimbulkan masalah, diantaranya

dapat mengganggu kesehatan dan polusi. Salah satu menanggulangi masalah

tersebut adalah dengan memanfaatkan limbah industri, misalnya dari hasil

produk kayu bisa digunakan sebagai substrat atau media jamur.

Jamur mempunyai ragam jenis, salah satunya adalah jamur tiram putih

(Pleurotos ostreatus). Nama jamur tiram (P. ostreatus) diberikan karena

bentuk tudung jamur ini agak membulat, lonjong, dan melengkung

menyerupai cangkang tiram. Permukaan tudung jamur tiram licin, agak

berminyak jika lembab, dan tepinya bergelombang. Jamur tiram (P. ostreatus)

merupakan jamur dari famili Agaricaceae dan dibudidayakan oleh masyarakat

karena merupakan salah satu produk yang dapat dikembangkan dengan teknik

yang sederhana.

Jamur merupakan tanaman yang tidak mempunyai klorofil sehingga

tidak bisa melakukan proses fotosintesis untuk menghasilkan makanan sendiri.

Jamur digolongkan sebagai tanaman heterotrofik, karena jamur hidup dengan

cara mengambil zat – zat makanan, seperti selulosa, glukosa, lignin, protein,

dan senyawa pati dari organisme lain. Jamur telah dikenal dan populer sebagai

bahan makanan lezat sejak abad XIV Masehi. Jamur dinilai mengandung

karbohidarat, berbagai mineral seperti kalsium, kalium, fosfor, dan besi serta

vitamin B, B12 dan C. Kandungan protein (10,5-30,4%) yang terdapat pada

jamur lebih tinggi dibandingkan dengan bahan makanan lain yang juga berasal


commit to user

2

dari tanaman, yakni protein jamur dua kali lebih tinggi daripada asparagus dan

kentang, empat kali lebih tinggi daripada wortel dan tomat dan enam kali lebih

tinggi daripada jeruk.

Jamur tiram (P. ostreatus) mempunyai kandungan gizi yang cukup

besar sehingga bermanfaat bagi kesehatan manusia. Jamur tiram enak

dimakan dan dipercaya mempunyai khasiat obat untuk berbagai penyakit,

seperti lever, diabetes, anemia, sebagai antiviral dan anti kanker, menurunkan

kadar kolesterol, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap serangan polio dan

influenza serta kekurangan gizi. Selain itu, jamur tiram juga dipercaya mampu

membantu penurunan berat badan karena berserat tinggi dan membantu

pencernaan (Sunarmi dan Cahyo, 2010).

Berdasarkan penelitian yang dilakukan pakar jamur di Departemen

Sains Kementrian Industri Thailand bebarapa zat yang terkandung dalam

jamur tiram atau Oyster mushroom adalah protein (10,5-30,4%); karbohidrat

50,59 %; serat 1,56 %; lemak 0,17 % dan abu 1,14 %. Selain kandungan ini,

Setiap 100 gram jamur tiram segar ternyata juga mengandung 45,65 kalori; 8,9

mg kalsium: 1,9 mg besi; 17,0 mg fosfor. 0,15 mg Vitamin B1; 0,75 mg

vitamin B2 dan 12,40 mg vitamin C (Suharjo, 2007).

Budidaya jamur tiram mampu mendatangkan keuntungan yang sangat

menggiurkan baik dilakukan dalam skala kecil maupun besar. Hal ini tidak

lepas dari tingginya permintaan dan nilai jual dari jamur tiram. Kegiatan

budidaya jamur tiram di Indonesia, masih tergolong rendah jika dibandingkan

dengan kebutuhan atau permintaan dari konsumen tiap harinya. Hal ini dapat

dilihat dari kenaikan permintaan jamur tiram yang setiap tahunnya mengalami

peningkatan. Menurut data dari Badan Pusat Statistik (BPS) tahun 2008

kebutuhan masyarakat terhadap jamur tiram untuk kota Yogyakarta

membutuhkan 200 - 250 kg per hari, Semarang 350 kg per hari, Bandung 500

kg per hari, Tasikmalaya 300 kg per hari, Tangerang 3.000 kg per hari.

Kebutuhan tersebut hanya untuk memenuhi permintaan jamur tiram segar saja.

Padahal untuk memenuhi permintaaan pasar jamur tiram tidak hanya

dipasarkan dalam keadaan segar, tetapi juga dapat diolah lebih lanjut menjadi


commit to user

3

produk olahan siap saji seperti keripik atau abon. Terbatasnya produksi jamur

tiram di Indonesia dikarenakan oleh beberapa faktor penghambat, salah

satunya adalah penyedian bibit jamur yang berkualitas atau bibit yang

bermutu.

B. Tujuan Kegiatan

1. Tujuan Umum

Adapun tujuan umum dilaksanakannya kegiatan magang ini antara

lain :

a. Agar mahasiswa memperoleh pengalaman yang berharga dengan

mengikuti kegiatan-kegiatan di lapangan di bidang budidaya jamur

secara luas.

b. Meningkatkan pemahaman mengenai hubungan antara teori dan

aplikasinya, permasalahan yang dihadapi serta cara penanganannya

secara langsung apabila timbul masalah di lapangan.

c. Dengan melakukan kegiatan magang di lapangan secara langsung

maka dapat menjadi bekal dalam bekerja baik berwirausaha maupun

bekerja didalam suatu perusahaan setelah lulus.

d. Meningkatkan hubungan kerjasama antara Perguruan Tinggi,

pemerintah, instansi terkait lainnya dan masyarakat sehingga dapat

meningkatkan mutu pelaksanaan Tri Darma Perguruan Tinggi.

2. Tujuan Khusus

Adapun tujuan khusus dilaksanakannya kegiatan magang ini antara

lain :

a. Mengetahui kondisi umum dari Dinas Pertanian Provinsi DIY Unit

Pelaksana Teknis Dinas (UPTD) Balai Pengembangan dan Promosi

Tanaman Pangan dan Hortikultura (BP2TPH) yang bertempat di

Ngipiksari Kaliurang, Yogyakarta.

b. Mengetahui cara budidaya jamur, khususnya Jamur Tiram.

c. Dapat melakukan kegiatan budidaya Jamur Tiram secara langsung.


commit to user

4

d. Meningkatkan keterampilan dan pengetahuan mengenai budidaya

Jamur Tiram.


commit to user

5

II. TINJAUAN PUSTAKA

A. Definisi dan Taksonomi Jamur Tiram

Jamur tiram dalam bahasa Yunani disebut Pleurotus artinya bentuk

samping atau posisi menyamping antara tungkai dengan tudung. sedangkan

sebutan tiram, karena bentuk atau badan buahnya menyerupai kulit tiram

(cangkang kerang). Jamur tiram yang merupakan jenis jamur kayu ini,

awalnya tumbuh secara alami pada batang-batang pohon yang telah

mengalami pelapukan, umumnya mudah dijumpai di daerah-daerah hutan.

Sedangkan di Indonesia sendiri budidaya jamur tiram baru mulai dirintis sejak

lebih kurang tahun 1988, dan pada waktu itu petani atau pengusaha jamur

tiram masih sedikit (Soenanto, 2002).

Dari segi botani, jamur tiram termasuk jenis jamur kayu yang mudah

dibudidayakan. Jamur tiram termasuk familia Agaricaceae atau

Tricholomataceae dari klasis Basidiomycetes. Klasifikasi jamur tiram menurut

Alexopolous (1962) adalah sebagai berikut:

Divisio : Amastigomycota

Sub-Divisio : Basidiomycotina

Klasis : Basidiomycetes

Ordo : Agaricales

Familia : Agaricaceae

Genus : Pleurotus

Spesies : Pleurotus sp.

Menurut Suhardiman (1983) terdapat beberapa jenis jamur tiram yang

sering dibudidayakan petani, antara lain :

1. Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus), warna tubuh buah putih.

2. Jamur tiram coklat (P. abalonus), warna tubuh buah kecoklatan.

3. Jamur tiram kuning (Pleurotus sp.), warna tubuh buah kuning dan sangat

jarang ditemukan.


commit to user

6

Dari beberapa jenis jamur tiram tersebut, jamur tiram putih dan coklat

paling banyak dibudidayakan, karena mempunyai sifat adaptasi dengan

lingkungan yang baik dan tingkat produktivitasnya cukup tinggi. Dikatakan

lebih lanjut oleh Cahyana et al. (1999) ketiga jenis jamur tiram tersebut

mempunyai sifat pertumbuhan yang hampir sama, tapi masing-masing

mempunyai kelebihan dan kekurangan, yaitu :

1. Jamur tiram putih tumbuh membentuk rumpun dalam sàtu media. Setiap

rumpun mempunyai percabangan yang cukup banyak. Daya simpannya

lebih lama dibandingkan dengan jamur tiram kuning, meskipun tudungnya

lebih tipis dibandingkan dengan jamur tiram coklat dan jamur tiram

kuning.

2. Jamur tiram coklat mempunyai rumpun yang sangat sedikit dibandingkan

dengan jamur tiram putih dan jamur tiram kuning, tetapi tudungnya lebih

tebal dan daya simpannya lebih lama.

3. Jamur tiram kuning mempunyai rumpun paling banyak dibandingkan

dengan jamur tiram coklat maupun jamur tiram putih, tetapi jumlah

cabangnya sedikit dan lebih tipis dibandingkan dengan jamur tiram coklat

serta daya simpannya paling pendek.

Secara umum jamur dikelompokan menjadi 4 kategori yaitu pertama

jamur pangan (edible mushroom) yaitu jamur yang berdaging dan enak

dimakan ; kedua jamur obat yaitu jamur yang memiliki khasiat obat dan

dipakai untuk pengobatan ; ketiga jamur beracun ; keempat jamur yang tidak

tergolong kategori sebelumnya dan umumnya beragam jenisnya

(Chang dan Miles, 1993 dalam Danusaputra, 2001).

B. Morfologi Jamur Tiram

Jamur tiram adalah jamur kayu yang tumbuh menyamping pada batang

kayu lapuk. Kehidupan jamur mengambil makanan yang sudah dibuat oleh

organism lain yang telah mati (saprofit), karena tidak memiliki klorofil.

Semua jenis saprofit khususnya yang tumbuh pada kayu dapat dengan mudah

dibudidayakan, meskipun dari beberapa hal jamur sulit dipasarkan


commit to user

7

dalam jumlah besar karena sifatnya yang lunak sehingga mudah rusak

(Djarijah dan Abbas, 2001).

Menurut Gunawan (2004), ciri-ciri jamur tiram adalah daging tebal,

berwarna putih, kokoh, tetapi lunak pada bagian yang berdekatan dengan

tangkai, bau dan rasa tidak merangsang. Tangkai tidak ada atau jika ada

biasanya pendek, kokoh dan tidak dipusat atau lateral (tetapi kadang-kadang

dipusat), panjang 0,5-4,0 cm, gemuk, padat, kuat kering, umumnya berambut

atau berbulu kapas paling sedikit di dasar.

Jamur ini memiliki tubuh buah yang tumbuh mekar membentuk corong

dangkal seperti kulit kerang (tiram). Tubuh buah jamur memiliki tudung

(pilues) dan tangkai (stipes atau stalk). Pileus berbentuk mirip cangkang tiram

berukuran 5-15 cm dan permukaan bagian bawah berlapis-lapis seperti insang

berwarna putih dan lunak. Sedangkan pertumbuhan tangkainya dapat pendek

atau panjang (2-6 cm). Tangkai ini menyangga tudung lateral (dibagian tepi)

atau eksentris (agak ke tengah) Jamur tiram bersih (Pleurotus florida dan P.

ostreatus) memiliki tudung berwarna putih susu atau putih kekuning-kuningan

dengan garis tengah 3-14 cm (Djarijah dan Abbas, 2001).

Permukaan jamur tiram licin dan agak berminyak ketika lembab

sedangkan bagian tepinya mulus agak bergelombang. Daging jamur cukup

tebal, kokoh tapi lunak pada bagian yang berdekatan dengan tangkai. Jika

sudah terlalu tua, daging buah menjadi alot dan keras. Spora berbentuk batang

berukuran 8-11×3-4µm. Miselium berwarna putih dan bisa tumbuh dengan

cepat (Gunawan, 2001).

Jamur tiram memiliki inti plasma dan spora yang berbentuk sel – sel

lepas atau bersambungan membentuk hifa dan miselium. Pada titik – titik

pertemuan percabangan miselium akan terbentuk bintik kecil yang disebut pin

head atau calon tubuh jamur yang akan berkembang menjadi tubuh buah

jamur (Parjimo dan Agus, 2007).

Permukaan bawah tudung dari tubuh buah muda terdapat bilah-bilah

(lamela). Lamela tubuh menurun dan melekat pada tangkai. Pada lamela

terdapat sel-sel pembertuk spora (basidium) yang berisi basidiospora.


commit to user

8

Basidiospora biasanya dibentuk pada saat tubuh buah telah dewasa

(mengalami kematangan). Selama tepi tudung masih berlipat-lipat, tubuh buah

dikatakan belum dewasa. Tepi tudung yang merengah penuh maka tubuh buah

mencapai fase dewasa dan dapat dipanen. Tubuh buah yang matang biasanya

rapuh dan spora dapat dilepaskan (Anonim, 2005).

Batang atau tangkai jamur tiram tidak tepat berada ditengah tudung,

tetapi agak kepinggir. Tubuh buahnya membentuk rumpun yang memiliki

banyak percabangan dan menyatu dalam satu media. Jika sudah tua, daging

buahnya akan menjadi liat dan keras. Warna jamur yang disebut dengan oyster

mushroom ini bermacam-macam, ada yang putih, abu-abu, cokelat, dan merah

Di Indonesia, jenis yang paling banyak dibudidayakan adalah jamur tiram

putih (Parjimo dan Agus, 2007).

C. Kandungan Gizi dan Manfaat Jamur Tiram

Jamur Tiram putih (P. ostreatus) merupakan bahan sayuran yang mulai

banyak diminati di Indonesia. Jamur ini memiliki aroma yang khas karena

mengandung muskorin, dan penting bagi kesehatan karena mampu

menyediakan kebutuhan gizi manusia tanpa harus menaikkan tekanan

darahnya (Anonim, 1995).

Jamur tiram adalah jenis jamur kayu yang memiliki kandungan nutrisi

lebih tinggi dibandingkan jenis jamur kayu lainnya. Dalam 100 gram jamur

tiram kering mengandung protein (10,5-30,4%), lemak (1,7-2,2%),

karbohidrat (56,6%), thiamin (0,20 mg), dan riboflavin (4,7-4,9 mg) niasin

(77,2 mg) dan kalsium (314,0 mg). Kandungan nutrisi jamur tiram lebih tinggi

dibanding dengan jamur lainnya. Jamur tiram mengandung 18 macam asam

amino yang dibutuhkan oleh tubuh manusia dan tidak mengandung kolesterol


Jamur tiram merupakan sumber protein nabati yang rendah kolesterol

sehingga dapat mencegah penyakit darah tinggi (hipertensi) dan aman bagi

mereka yang rentan terhadap serangan jantung. Hal tersebut dikarenakan

keunggulan yang spesifik dari jamur tiram bila dibandingkan tanaman lain


commit to user

9

maupun hewan adalah kemampuannya dalam mengubah cellulose/lignin

menjadi polisakarida dan protein yang bebas kolesterol sehingga baik untuk

menghindari kadar kolesterol yang tinggi dalam darah dan itu dapat

mengurangi serangan darah tinggi (stroke) yang dapat muncul sewaktu-waktu.

Kandungan asam folatnya (vitamin B-komplek) yang tinggi dapat

menyembuhkan anemia dan sebagai obat anti tumor, mencegah dan

menanggulangi kekurangan gizi dan sebagai obat kekurangan zat besi, serta

baik juga dikonsumsi oleh ibu hamil dan menyusui (Siswono, 2003).

Jamur tiram memiliki sifat menetralkan racun dan zat-zat radioaktif

dalam tubuh. Khasiat jamur tiram untuk kesehatan adalah menghentikan

pendarahan dan mempercepat pengeringan luka pada permukaan tubuh,

mencegah penyakit diabetes mellitus, penyempitan pembuluh darah,

menurunkan kolesterol darah, menambah vialitas dan daya tahan tubuh serta

mencegah penyakit tumor atau kanker, kelenjar gondok, influenza, sekaligus

memperlancar buang air besar (Djarijah dan Abbas, 2001).

Khasiat jamur tiram (putih) sebagai obat memang sudah teruji

kebenaranya diantaranya sebagai berikut :

1. Untuk mencegah beberapa macam penyakit, seperti anemia, memperbaiki

gangguan pencernaan, mencegah kanker, tumor, hipertensi, dan

menurunkan kadar kolesterol serta kencing manis

2. Jamur tiram berkhasiat menjaga vitalitas laki-laki maupun perempuan dan

membantu mengatasi kasus kekurangan gizi.

D. Syarat Tumbuh Jamur Tiram

Jamur tiram dapat tumbuh dan berkembang pada berbagai macam kayu

di sembarang tempat. Tetapi, jamur tiram tumbuh optimal pada kayu lapuk

yang tersebar di dataran rendah sampai lereng pegunungan atau kawasan yang

memiliki ketinggian antara 600 m - 800 m diatas permukaan laut. Kondisi

lingkungan optimum untuk pertumbuhan jamur tiram adalah tempat-tempat

yang teduh dan tidak terkena pancaran (penetrasi) sinar matahari secara


commit to user

10

langsung dengan sirkulasi udara lancar dan angin sepoi-sepoi basah


Jamur tiram dapat tumbuh di dataran rendah sampai ketinggian sekitar

600 meter dari permukaan laut diatas lokasi yang memiliki kadar air sekitar

60% dan derajat keasaman atau pH 6-7. Jika tempat tumbuhnya terlalu kering

atau kadar airnya kurang dari 60%, miselium jamur ini tidak bisa menyerap

sari makanan dengan baik sehingga tumbuh kurus. Sebaliknya, jika kadar air

di lokasi tumbuhnya terlalu tinggi, jamur ini akan terserang penyakit busuk

akar (Parjimo dan Agus, 2007).

Secara alami jamur tiram banyak ditemukan tumbuh di batang-batang

kayu lunak yang telah lapuk seperti pohon karet, damar, kapuk atau sengon

yang tergeletak di lokasi yang sangat lembab dan terlindung dari cahaya

matahari. Pada fase pembentukan miselium, jamur tiram membutuhkan suhu

22 - 28º C dan kelembaban 60% - 80%. Pada fase pembentukan tubuh buah

memerlukan suhu 16 - 22º C dan kelembaban 80% - 90% dengan kadar

oksigen 10% (Parjimo dan Agus, 2007).

Cahaya matahari langsung harus dihindari, tetapi cahaya tidak langsung

dibutuhkan untuk penginisiasian (memicu) pembentukan primordial/ tubuh

buah jamur yang kecil dan untuk menstimulasi pemecahan spora jamur tiram

(Gunawan,2001).

E. Budidaya Jamur Tiram

1. Budidaya Jamur Tiram

Jamur tiram (Pleurotus spp.), sebagaimana jenis-jenis jamur

konsumsi yang lain, relatif mudah dibudidayakan di Indonesia yang

beriklim tropis. Ada beberapa jenis jamur tiram, namun hanya jamur tiram

putih (P.ostreatus) yang paling lazim dijumpai di pasaran. Meskipun

masih jarang, jamur tiram merah jambu (P.flabellatus) dan jamur tiram

hitam (P.cystidiosus) juga sudah mulai dibudidayakan oleh petani jamur.


commit to user

11

2. Penyiapan Bahan

Media yang digunakan untuk bididaya jsmur tiram antara lain

substrat kayu, serbuk gergaji, ampas tebu, atau sekam. Saat ini, para

pembididaya banyak menggunakan baglog sebagai tempat pertumnuhan

jamur tiram. Baglog merupakan tempat untuk pembiakan tubuh buah

jamur yang didalamnya sudah terdapat media dan nutrisi yang mendukung

pertumbuhan jamur. Baglog dapat diperoleh dengan cara membeli yang

sudah siap pakai atau bila ingin menekan modal usaha, dapat membuat

baglog. Bahan pembuatan baglog terdiri dari serbuk kayu, kantong plastik,

cincin paralon atau bambu berdiameter 3 cm, dedak halus, tepung jagung,

air, dan kapur (CaCO3).

3. Persiapan Penanaman

Sebelum melakukan penanaman, hal-hal yang menunjang budidaya

harus sudah tersedia, diantaranya rumah kumbung, baglog/media, rak

untuk baglog, dan tentunya bibit jamur tiram. Untuk mengoptimalkan hasil

pada budidaya jamur tiram didataran rendah dapat dilakukan modifikasi

terhadap bahan media dan takaranya, yakni dengan menambahkan atau

mengurangi takaran tiap - tiap bahan dari standar umumnya.

Sebagai media jamur tiram, serbuk gergaji kayu berfungsi sebagai

penyedia nutrisi bagi jamur. Kayu yang digunakan sebaiknya kayu keras

karena serbuk kayu jenis tersebut potensial dalam meningkatkan hasil

panen jamur tiram. Hal ini dikarenakan kayu keras banyakl mengandung

selulosa yang dibutuhkan oleh jamur. Jenis kayu keras yang bisa

digunakan sebagai media tanam untuk jamur tiram antara lain sengon,

kayu apung, dan kayu mahoni.

Sebelum digunakan sebagai media biasanya serbuk kayu harus

dikompos terlebih dahulu agar bisa terurai menjadi senyawa yang lebih

sederhana sehingga mudah dicerna oleh jamur. Proses pengomposan

serbuk kayu dilakukan dengan cara menutupnya menggunakan plastik atau

terpal selama 1-2 hari. Pengomposan berlangsung dengan baik apabila

terjadi kenaikan suhu sekitar 500 C.


commit to user

12

Media berupa dedak/bekatul dan tepung jagung berfungsi sebagai

substrat dan penghasil kalori untuk pertumbuhan jamur. Sebelum membeli

dedak dan tepung jagung, sebaiknya pastikan dahulu bahan – bahan

tersebut masih baru. Jika memakai bahan yang sudah lama dikhawatirkan

sudah terjadi fermentasi yang dapat menimbulkan tumbuhnya jenis jamur

yang tidak dikehendaki. Kapur (CaCO3) berfungsi sebagai sumber mineral

dan pengatur pH. Kandungan Ca dalam kapur dapat menetralisir asam

yang dikeluarkan miselium yang juga bisa menyebabkan pH lingkungan

menjadi rendah.

Wadah yang digunakan untuk meletakkan campuran media adalah

kantong plastik bening tahanm panas (PE 0,002) berukuran 20 cm x 30

cm, ada dua hal yang harus dilakukan sebelum melakukan penanaman,

yakni proses sterilisasi bahan dan sterilisasi baglog.

4. Sterilisasi Bahan

Sebelum dicampurkan dengan media lain, serbuk kayu dan dedak

disterilkan terlebih dahulu menggunakan oven selama 6 – 8 jam pada suhu

1000 C. Melalui pengovenan, selain mengurangi mikroorganisme

penyebab kontaminasi juga mengurangi kadar air pada serbuk gergaji

kayu. Dengan demikian, media menjadi lebih kering. Kedua bahan

tersebut kemydian dicampur dan diberi air sekitar 50 – 60% hingga adonan

menjadi kalis dan bisa dikepa. Air berfungsi dalam penyerapan nutrisi oleh

miselium. Air yang digunakan haruslah air yang bersih untuk mengurangi

risiko kontaminasi organisme lain dalam media.

Dalam memasukkan media kedalam plastik, media harus benar –

benar padat agar jamur yang dihasilkan bisa banyak. Jadi, pastikan bahwa

bahan – bahan telah cukup padat dalam plastik dengan cara menekan –

nekan adona hingga benar – benar pada, kemudian bagian atsa kantong

dipasang cincin paralon atau potongan bambu. Selanjutnya ditutup dengan

sumbatan kapas dan diikat dengan karet tahan panas.


commit to user

13

5. Sterilisasi Baglog

Sterilisasi baglog dilakukan yakni dengan cara memasukkan baglog

kedalam autoclave atau pemanas/steamer dengan suhu 1210 C selam 15

menit. Untuk mengganti penggunaan autoclave atau steamer, dapat

menggunakan drum dengan kapasitas besar dan dipanasi menggunakan

kompor m,inyak atau dapat juga menggunakn oven. Setelah proses

sterilisasi selesai, baglog kemudian didinginkan. Setelah proses

pendinginan, baru kemudian dilakukan proses penanaman.

6. Penanaman dan Pemeliharaan

Salah satu penentuan keberhasilan budidaya jamur tiram adalah

kebersihan dalam melakukan proses budidayanya, baik kebersihan tempat,

alat, maupun pekerjanya. Hal ini karena kebersihan adalah hal yang

mutlak harus dipenuhi. Untuk itu, tempat untuk penanaman sebaiknya

dibersihkan terlebih dahulu dengan sapu dan lantainya dibersihkan

menggunakan desinfektan. Alat yang digunakan untuk menanam juga

harus disterilkan menggunakan alkohol dan dipanaskan diatas api lilin.

Selain itu, selam melakukan penanaman para pekerja juga idealnya

menggunakan masker. Hal ini bertujuan untuk merperkecil terjadinya

kontaminasi.

Dalam pemeliharaan jamur tiram, hal terpenting yang harus

diperhatikan adalah menjaga suhu dan kelembapan ruangan agar tetap

pada angka yang dibutuhkan. Jika cuaca kering, panas, atau berangin,

tentu akan mempengaruhi suhu dan kelembaban dalam kumbung sehingga

air cepat menguap. Sebaiknya frekwensi penyiraman ditingkatkan, jika

suhu terlalu tinggi dan kelembaban kurang, bisa membuat tubuh buah sulit

tumbuh atau bahkan tidak tumbuh. Oleh karena itu, atur juga sirkulasi

udara didalam kumbung agar jamur tidak cepat layu atau mati.

7. Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Jamur Tiram

a. Faktor Tumbuh

Jamur tiam seperti halnya tanaman lain yang dibudidayakan,

memerlukan kondisi lingkungan yang sesuai agar dapat tumbuh


commit to user

14

optimal. Kondisi lingkungan tersebut antara lain suhu, derajat

kemasaman, kelembaban ruangan, cahaya serta konsentrasi

karbondioksida dan oksigen.

b. Suhu

Pada umumnya jamur akan tumbuh pada kisaran temperatur

antara 22 - 28º C untuk daerah Bandung, misal siang hari dalam

ruangan, kisaran temperatur tersebut dapat dicapai, demikian juga

untuk dataran rendah (misal: Jakarta), dengan temperatur di atas 28°C

pada siang hari masih dapat tumbuh walaupun agak terhambat dan

hasil terbatas (Suriawiria, 2000). Dikatakan lebih lanjut oleh Cahyana

et al. (1999), suhu pertumbuhan jamur tiram pada saat inkubasi lebih

tinggi dibandingkan suhu pada saat pertumbuhan (pembentukan tubuh

buah). Suhu inkubasi jamur tiram berkisar antara 22-28°C, sedang

suhu untuk pertumbuhan berkisar antara 16-22°C.

c. Kelembaban Udara (RH)

Seperti halnya suhu, RH pertumbuhan jamur tiram pada saat

inkubasi dan pembentukan tubuh buah juga berbeda. Pada saat

inkubasi kelembaban yang dibutuhkan 60-80 %, sedang untuk

pembentukan tubuh buah 80-90 %. Lebih jauh Cahyana et al. (1999)

menambahkan bahwa pengaturan suhu dan RH dalam ruangan dapat

dilakukan dengan menyemprotkan air bersih kedalam ruangan.

Namun, apabila suhu terlalu tinggi sedang RH terlalu rendah, maka

primordia (bakal jamur) akan kering dan mati.

d. Cahaya

Pertumbuhan dan perkembangan jamur tiram sangat peka

terhadap cahaya, misal cahaya matahari secara langsung. Intensitas

cahaya yang diperlukan pada saat pertumbuhan sekitar 10 %. Cahaya

merupakan faktor yang sangat penting untuk pertumbuhan miselium,

proses pembentukan dan pertumbuhan tubuh buah jamur. Cahaya yang

sangat kuat dapat menghambat pertumbuhan bahkan dapat

menghentikan pertumbuhan. Efek cahaya juga dapat merusak vitamin


commit to user

15

yang dibentuk oleh jamur. Pada fase pertumbuhan generatif, cahaya

diperlukan untuk merangsang pembentukan calon tubuh buah,

pembentukan tudung dan perkembangannya. Kekurangan cahaya akan

menyebabkan pertumbuhan tangkai lebih panjang daripada ukuran

normalnya dan pertumbuhan tudung kurang berkembang sehingga

ukurannya lebih kecil dari normalnya.

e. CO2 dan O2

Miselium dari beberapa jenis Pleurotos tumbuh lebih cepat

dengan peningkatan konsentrasi karbon dioksida sampai 22 %

(Zadrazil, 1975 dalam Danusaputra, 2001). Namun pembentukan

tubuh buah akan terhambat pada konsentrasi karbondioksida yang

tinggi. Oksigen dibutuhkan untuk proses pembentukan dan

pertumbuhan tubuh buah jamur. Jika kekurangan 02 atau terlalu

banyak kadar karbondioksida di udara maka tangkai tubuh buah jamur

akan tumbuh memanjang dan tudungnya menjadi kurang berkembang.

f. Faktor Nutrisi

Selain faktor tumbuh, faktor nutrisi juga diperlukan untuk

pertumbuhan jamur tiram putih. Menurut Griffin (1994) beberapa

nutrisi tersebut, antara lain:

1) Sumber Karbon

Sumber karbon diperlukan untuk kebutuhan energi dan

struktural sel jamur. Sumber karbon yang umum digunakan oleh

jamur adalah karbohidrat (polisakarida, disakarida, monosakarida),

asam organik, asam-asam amino, alkohol tertentu, komponen-

komponen polisiklik dan produk natural seperti lignin. Dari

semuanya yang terpenting adalah karbohidrat (Moore dan

Landecker, 1996). Kelompok gula monosakarida merupakan

kelompok gula yang paling sering digunakan dengan jumlah

sekitar 2 %. Sedangkan disakarida dan polisakarida merupakan

kelompok gula yang lebih kompleks dan paling banyak terdapat di

alam.


commit to user

16

2) Sumber Nitrogen

Nitrogen sangat diperlukan oleh jamur untuk sintesis

protein, purin, pirimidin, dan khitin (polisakarida penyusun utama

kebanyakan dinding sel). Nitrogen sangat berperan untuk sintesa

asam amino yang selanjutnya akan dipakai untuk membangun

cairan protoplasma (cairan inti). Selain itu, juga berperan sebagai

komponen asam nukleat dan beberapa vitamin B, B2, dan lainnya).

Sumber nitrogen dapat ditambahkan dalam bentuk amonium,

nitrat, dan komponen-komponen nitrogen organik seperti pepton,

urea, asam amino, protein atau peptida.

3) Vitamin

Vitamin adalah komponen organik yang berfungsi sebagai

koenzim atau konstituen dari koenzim yang mengkatalis reaksi

spesifik dan tidak digunakan sebagai sumber energi. Kebutuhan

vitamin dipengaruhi oleh pH dan temperatur yang berkaitan

dengan aktifitas enzim. Jamur membutuhkan dan mensintesis

vitamin B yang larut air dan vitamin H (biotin). Vitamin yang

disintesis oleh jamur antara lain tiamin (B), biotin (H), piridoksin

(B6), asam nikotinat, asam pantotenat, riboflavin (B2), inositol,

dan asam para aminobenzoat.

4) Mineral

Kebutuhan mineral jamur pada umumnya sama dengan

tumbuhan. Mineral makro antara lain sulfur, fosfor, kalium,

magnesium, sedang mineral mikro meliputi seng, besi, mangan,

tembaga, dan molybdenum (Griffin, 1994).

8. Pengendalian Hama dan Penyakit

Selain pemeliharaan baglog, dalam budidaya jamur juga perlu

dilakukan perawatan mencegah atau mengendalikan hama dan penyakit

yang mungkin bisa menyerang jamur tiram. Berikut hama yang umum

menyerang jamur tuiram beserta cara pengendalianya.


commit to user

17

a. Ulat

Ulat merupakan hama yang paling banyak ditemukan dalam

budidaya jamur tiram. Ada tiga faktor penyebab kemunculan hama ini,

yaitu sebagai berikut:

1) Faktor kelembapan. Hama ulat muncul ketika kelembapan udara

berlebihan. Oleh karena itu, ulat hama sering dijumpai ketika

musim hujan. Pencegahan menjadi solusi terbaik untuk mengatasi

hama ini adalah dengan mengatur sirkulasi udara. Caranya dengan

membuka lubang sirkulasi dan untuk sementara proses penyiraman

kumbung dihentikan.

2) Kotoran dari sisa pangkal/bonggol yang tidak terpanen. Pangkal

jamur yang tertinggal di gaglog saat pemanena menimbulkan

binatang kecil seperti kepik. Kepik inilah yang menjadi pencetus

munculnya ulat. Sebaiknya, ketika melakukan pemanenan baglog

telah dipastikan kebersihanya sehingga tidak ada pangkal atau

batang dan jamur yang tidak terpanen.

3) Lingkungan yang tidak bersih. Ulat bisa saja muncul karena rumah

kumbung ataupun sekitar kumbung tidak bersih.

b. Semut, laba-laba, dan kleket (sejenis molusca)

Hama semut dan laba – laba dapat diatasi dengan membongkar

sarangnya dan menyiramnya dengan minyak tanah (cara mekanis).

Insektisida dapat menjadi alternatif terakhir untuk memberantas hama

serangga. Kalau bisa tidak menggunakan insektisida karena jamur

merupakan produk organik.

Berikut ini jenis penyakit yang umum menyerang jamur tiram

beserta cara pengendalianya.

a. Tumbuhnya Cendawan atau Jamur Lain

Jamur lain yang kerap mengganggu pertumbuhan jamur tiram

antara lain Mucor sp., Rhiozopus sp., penicillium sp., dan Aspergillus

sp. Pada substrat/baglog, serangan jamur- jamur tersebut bersifat


commit to user

18

patogen. Apabila baglog sudah terkontaminasi sebaiknya cepat di

keluarkan dari kumbung.

9. Panen dan Pasca Panen

Panen jamur tiram dilakukan secara manual dengan menggunakan

tangan. Pemanenan dilakukan dengan cara mencabut seluruh rumpun

jamur yang ada. Jamur tiram dipanen saat pertumbuhan tubuh buah telah

maksimal. Waktu panen paling tepat adalah umur 4-5 hari terhitung sejak

pembentukan calon badan buah dan panjangnya telah maksimal dan

bentuknya telah mencapai 50-75 gram. Pemanenan dilakukan pada pagi

hari sebelum pukul 10.00 WIB atau sore hari sebelum pukul 17.00 WIB.

Jika dipanen pada siang hari.


commit to user

19

III. TATA LAKSANA PELAKSANAAN

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Kegiatan magang ini telah dilaksanakan pada tanggal 16 Februari – 16

Maret 2011 di Balai Pengembangan dan Produksi Tanaman Pangan dan

Hortikultura (BP2TPH) Ngipiksari Kaliurang, Yogyakarta.

B. Cara Pelaksanaan

1. Penentuan Lokasi Praktek Kerja Magang

Pemilihan lokasi kegiatan praktek kerja magang yang disesuaikan

dengan bidang kajian yakni budidaya jamur tiram, sehingga penulis dapat

memperoleh pengetahuan, informasi dan pengalaman berdasarkan

pengamatan untuk membuat laporan tugas akhir dari pelaksanaan praktek

kerja magang yang dilaksanakan. Dengan adanya pengalaman dan

pengetahuan yang diperoleh selama kegiatan magang perusahaan,

diharapkan mahasiswa dapat membuat laporan Tugas Akhir sebagai salah

satu syarat memperoleh gelar Ahli Madya (A.Md.).

2. Metode Pengumpulan Data

Pengumpulan data dilakukan melalui tehnik wawancara dengan

menggunakan daftar pertanyaan yang sudah dipersiapkan dan dengan

pencatatan yaitu mencatat data–data yang diperlukan dari sumber yang

dapat dipercaya.

3. Metode Analisis Data

Data yang tekumpul dianalisis dengan seksama yaitu dengan

menganalisa data yang telah terkumpul dengan analisis kualitatif. Pada

kasus–kasus tertentu mahasiswa dapat pula menjelaskan secara lebih

mendalam berdasarkan teori-teori atau keterangan yang relevan.


commit to user

20

IV. HASIL DAN PEMBAHASAAN

A. Kondisi Umum UPTD BPPTPH

1. Sejarah UPTD BPPTPH

Pada tahun 1960 Pemerintah D.I Yogyakarta mendirikan Kebun

Percontohan perkebunan dan Hortikultura di Ngipiksari, Hargobinangun,

Pekem, Sleman dengan area 2,04 ha. Tahun 1981/1982 Dinas Pertanian

dan Perikanan dimekarkan bertambah Dinas Perkebunan sehingga

kepemilikan aset tanah juga dimekarkan.

Berdasarkan surat keputusan Direktorat Jendral Pertanian No.:

1.A5.B2.6 tanggal 10 Februari 1982 tentang pembentukan balai Benih

induk Hortikultura, secara otomatis namanya berubah menjadi Balai Benih

Induk Hortikultura Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta.

Selanjutnya untuk meselaraskan dengan perkembangan keadaan

maka Pemerintah Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta mengubah

nomenklatur BBI menjadi Balai Pengembangan dan Promosi Agribisnis

Hortikultura disingkat BP2APH. Hal tersebut tertuang di dalam Peraturan

Daerah Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta No.: 7 tahun 2002 tanggal 2

November 2002. Dan merupakan penggabungan BBI Hortikultura

Ngipiksari, BBP Hortikultura Wonocatur BBP Hortikultura Tambak serta

Instalansi Kultur Jaringan Wonocatur.

Kemudian sesuai dengan Peraturan Gubernur Daerah Istimewa

Yogyakarta No: 38 tahun 2008 tanggal 12 Desember 2008. Balai

Pengembangan Tanaman Pangan di gabungkan dengan Balai

Pengembangan Tanaman Hortikultura. yaitu sekarang menjadi Balai

Pengembangan Tananam Pangan Hortikultura. ( UPTD BPPTPH).

2. Kondisi Geografis

BPPTPH Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta terletak di lintas

Jalan Yogyakarta-Kaliurang pada Km. 23 serta berjarak ±2 km dari lokasi

wisata Kaliurang dan dekat dengan gunung Merapi. Secara administratif

berada di wilayah Dusun Ngipiksari, Desa Hargobinangun, kecamatan


commit to user

21

Pakem, Kabupaten Sleman. Berada pada ketinggian 850 m di atas

permukaan laut dengan topografi 50 % kondisi tanah datar 35 % kondisi

tanah bergelombang dan 15 % kondisi tanah agak curam.

Jenis tanah regosol dengan prosentase pasir tinggi, miskin bahan

organik daya menahan air rendah serta rentan terhadap erosi. Kadar

keasaman (pH) tanah 5,3-6,3 dengan curah hujan rata-rata ± 2.200-3.000

mm/tahun, hari hujan rata-rata 14 hari hujan/bulan atau termasuk kategori

tipe basah, suhu minimal rata-rata +18°C dan suhu maksimal rata-rata

30°C, sedang kelembaban rata-rata 82%.

3. Visi dan Misi BPPTPH

a. Visi

Terwujudnya Pertanian tangguh sebagai penyedia produk pertanian

yang aman, berkualitas, dan berdaya saing (Misi Dinas Pertanian).

b. Misi

1) Mewujudkan peningkatan kualitas manajemen aparatur dinas yang

professional dan berkarakter didukung oleh sarana prasarana yang

memadai.

2) Mendorong peningkatan Ketahanan Pangan, nilai tambah dan daya

saing produk pertanian serta kesejahteraan petani melalui

pemanfaatan sumber daya alam secara efisien berkelanjutan

berbasis teknologi dan kelestarian lingkungan.

3) Mendorong peningkatan kapasitas Unit Pelaksana Teknis Dinas

(UPTD) dalam rangka mendukung peningkatan kualitas

pelaksanaan peran dan fungsi Dinas.

4. Tugas Pokok dan Fungsi BPPTPH

Tugas Pokok dari Balai Pengembangan dan Promosi Tanaman

Pangan Hortikultura (BPPTPH) adalah sebagai berikut :

a. Menyusun rencana program Balai

b. Melaksanakan pengembangan teknologi perbenihan Hortikultura

c. Melaksanakan kegiatan produksi benih Hortikultura

d. Melaksanakan promosi dan pemasaran benih Hortikultura


commit to user

22

e. Melaksanakan pelayanan di bidang perbenihan Hortikultura

f. Melaksanakan kegiatan ketatausahaan

Balai Pengembangan dan Promosi Tanaman Pangan Hortikultura

(BPPTPH) Ngipiksari memiliki fungsi sebagai pelaksana sebagian tugas

Dinas Pertanian di bidang pengembangan dan promosi agribisnis

perbenihan hortikultura.

Berdasarkan tugas dan fungsi yang diberikan oleh dinas pertanian

Daerah Istimewa Yogyakarta tersebut, maka balai pengembangan dan

promosi Tanaman Pangan Hortikultura (BPPTPH) Ngipiksari

melaksanakan beberapa usaha yang diusahakan setiap tahunnya yang

tergantung pada musim, kecenderungan kebutuhan konsumen, dan

anggaran belanja yang tersedia. Komoditas yang diusahakan dibedakan

menjadi beberapa komoditi, yaitu:

a. Benih sayur-sayuran misalnya tomat, cabe, buncis, kacang panjang.

b. Bibit buah-buahan misalnya jeruk keprok, durian, mangis, mangga,

kelengkeng, apokat, sawo, sukun, melinjo.

c. Bibit aneka tanaman hias meliputi tanaman hias indoor dan outdoor

serta anggrek(tanah dan epifit).

d. Bibit jamur edible meliputi jamur linghze, jamur kuping, jamur tiram.

e. Juga mengusahakan beberapa komoditi jenis rempah dan tanaman

obat-obatan seperti jahe dan kunir.

Bentuk kegiatan yang dilaksanakan di BPPTPH Ngipiksari sebagai

berikut:

a. Kegiatan perbanyakan dan pemurnian benih sayuran.

b. Kegiatan perbanyakan bibit buah-buahan, bibit tanaman rempah atau

obat-obatan, aneka tanaman hias dan anggrek.

c. Kegiatan pemeliharaan pohon induk buah-buahan dan pengelolaan

Blok Penggandaan Mata Tempel (BPMT) tanaman jeruk dalam Green

house.


commit to user

23

5. Struktur Organisasi BPPTPH

Balai Pengembangan dan Promosi Tanaman Pangan Hortikultura

(BPPTPH) Nipiksari Sleman Yogyakarta, dipimpin oleh seorang kepala

balai yang bertanggung jawab langsung kepada kepala dinas pertanian

propinsi DIY. Seorang kepala balai dibantu oleh seorang kepala bagian

tata usaha dan tiga orang kepala seksi yaitu kepala seksi produksi benih

hortikultura, kepala seksi pengembangan teknologi benih hortikultura dan

kepala seksi promosi dan pemasaran benih hortikultura yang masing-

masing dibantu oleh beberapa orang staf. Struktur organisasi balai

pengembangan dan promosi Tanaman Pangan Hortikultura (BPPTPH)

Ngipiksari Sleman Yogyakarta yang pertama dari Kepala Balai BPPTPH

Provinsi Yogyakarta sebagai pimpinan dan dibantu oleh staf yang ada

dibawahnya dari bagian Sub Tata Usaha, dan dibawahnya lagi di bagi

menjadi dua Staf Bagian yang pertama Seksi Pengembangan Teknologi

dan Produksi Perbenihan Tanaman Pangan dan yang kedua Seksi

Pengembangan Teknologi dan Produksi Perbenihan Tanaman

Hortikultura. Dari kedua seksi tersebut diteruskan lagi hingga pekerja yang

ada di lapang/buruh.

6. Keadaan personalia

BPPTPH didukung oleh 29 orang pegawai negeri sipil (data

Desember 2006) dengan tingkat pendidikan SD 4 orang, SLTP 1 orang,

SLTA 10 orang, D3 1 orang, S1 12 orang serta S2 1 orang.

7. Sarana, Prasarana, Fasilitas dan Bidang Usaha

Setelah mengalami beberapa kali perluasan, saat ini luas UPTD

BPPTPH Ngipiksari 8,17 ha, yang terdiri dari areal produktif 3,70 ha

dan areal yang tidak produktif 4,47 ha.

Sarana dan fasilitas yang ada di UPTD BPPTPH Ngipiksari

cukup memadai untuk melaksanakan aktifitas sesuai dengan tugas dan

fungsinya, meskipun masih diperlukan penambahan beberapa fasilitas

dan sarana untuk kesempurnaannya.


commit to user

24

Jenis atau macam sarana dan fasilitas yang ada antara lain sebagai

berikut:

a. Kantor, untuk kegiatan administrasi dan pemasaran benih serta

gudang (alat, saprodi, dll).

b. Laboratorium benih.

c. Peralatan prosesing dan penyimpanan benih.

d. Peralatan pengolahan lahan (alsintan).

e. Lahan sendiri beserta sarana air atau pengairan yang tersedia cukup

lancar.

f. Alat kantor, komunikasi dan transportasi yang dapat membantu

kelancaran.

g. Tersedianya dana dari daerah atau pusat untuk operasional teknis dan

non teknis.


commit to user

25

B. Uraian Kegiatan Dan Pembahasan

1. Budidaya Jamur Tiram

Budidaya jamur tiram merupakan alternatif usaha yang pantas

diperhitungkan untuk dikembangkan walau dalam pengerjaanya terdapat

cukup banyak tantangan yang sangat riil dan rawan sekali aturan mainnya.

Walau teknik budidaya jamur tiram cukup mudah dan gampang di pelajari

alur prosesnya, tapi di setiap proses yang harus dilalui dalam budidaya

jamur tiram menuntut kecermatan dan ketelitian yang serba ekstra. Proses-

proses dalam budidaya jamur tiram dibagi menjadi beberapa tahap

pekerjaan diantaranya.

Gambar 4.1 Bagan Proses Budidaya Jamur Tiram

Serbuk kayu, bekatul, kapur

Pengomposan

Suhu 110-120oC tekanan 3-4 atm

selama 12-16 jam

Pencampuran

Kantong plastik polipropilen

Sterilisator

Inokulasi Bibit Jamur tiram

Penumbuhan dan pemeliharaan

Pewadahan

Suhu ruangan22-280C masa inkubasi 3-4

minggu

Sterilisasi

Pendinginan

Jamur tiram

Pemanenan

Inkubasi


commit to user

26

2. Penyiapan Bahan

Gambar 4.2 Serbuk Gergaji, Bekatul, Dolomit, Yang Digunakan Sebagai Campuran Media Jamur Tiram

Bahan media jamur tiram terdiri dari bahan baku serbuk gergaji

dan bahan tambahan seperti dolomit dan bekatul dengan komposisi 87% :

1% : 12%. Serbuk gergaji (serbuk kayu) merupakan bahan utama yang

digunakan dalam pembuatan media. Selain itu, bibit jamur yang ditanam

di media serbuk gergaji juga cepat tumbuh sehingga waktu panennya pun

menjadi lebih cepat, dibandingkan menggunakan media kayu yang masih

gelondongan selain sulit didapat dan harganya relatif mahal masa

tumbuhnya lebih lama bila dibandingkan dengan serbuk gergaji.

Serbuk gergaji yang dianjurkan dalam pembuatan media tanam

yaitu yang tidak mengandung minyak atau getah(misalnya kayu pinus).

Serbuk kayu dari albasia sangat baik untuk media tanam, karena mudah

lapuk. Macam kayu yang baik untuk media tumbuh pada jamur tiram

seperti kayu akasia,waru kembang,sengon (albasia), randu alas (jawa),

cempaka, murbei.

Bahan tanbahan dalam media jamur tiram digunakan untuk

melengkapi kandungan nutrisi yang dibutuhkan oleh jamur. Cahyana et al.

(1999), menyatakan bahwa: Nutrisi media sangat berperan dalam proses

budidaya jamur tiram. Bahan tambahan yang diberikan untuk media jamur

tiram diantaranya bekatul dan dolomit.

Bekatul kaya akan karbohidrat,karbon nitrogen, dan vitamin B

komplek dapat mempercepat pertumbuhan miselium dan mendorong

perkembangan tubuh buah jamur. Komposisi bekatul yang diberikan tidak


commit to user

27

boleh lebih dari 20% dari bobot bahan baku (serbuk gergaji). Karena

apabila lebih dari 20% maka dapat memudahkan terjadinya kontaminasi.

Dolomit yang berfungsi mengontrol pH media tanam agar sesuai

dengan syarat tunbuh jamur. Selain itu dolomit juga merupakan sumber

kalsium. Komposisi pembeian dolomit tidak boleh lebih dari 5% dari

bobot bahan baku (serbuk gergaji). Hal ini dapat menghambat tumbuhnya

miselium dan jamur saat tumbuh,karena jamur menghendaki pH yang

asam mendekati netral, yaitu antara 6-7.

3. Pencampuran

Gambar 4.3 Pencampuran Serbuk Kayu, Bekatul, Dolomit.

Pencampuran dapat dilakukan secara manual dengan tenaga

manusia apabila kapasitas produksi belum terlalu besar. Namun apabila

produksi cukup besar maka pencampuran menggunakan mesin penampur

(mixer). Dalam proses pencampuran diusahakan tidak terjadi gumpalan,

terutama pada serbuk kayu dan kapur karena dapat menubah komposisi

media tidak rata, sehingga sebelum serbuk kayu dicampur terlebih dahulu

diayak menggunakan pengayakan. Setelah diperoleh butiran serbuk kayu

yang seragam, bahan tersebut dicampur dengan bekatul dan dolomit.

Terakhir ditambahkan air hingga diperoleh kadar air sekitar 50-60%.


commit to user

28

4. Pengomposan

Gambar 4.4 Pengomposan Serbuk Gergaji

Pengomposan dimaksudkan untuk mengurai senyawa – senyawa

komplek dalam bahan-bahan dengan bantuan mikroba sehingga diperoleh

senyawa-senyawa yang lebih sederhana yang mudah dicerna dan diserap

oleh jamur, proses ini dilakukan dengan menutup seluruh bagian media

tanam dengan plastik selama 6 hari sampai suhunya mencapai 70 0C.

Kadar air dan pH media perlu diatur pada kondisi 50-65% dengan pH 6-7.

Secara sederhana, untuk mengetahui kadar air media dapat dilakukan

dengan membuat gumpalan media tanam dengan cara mengepalkan dan

menggenggam media dengan kuat.

5. Pewadahan

Gambar 4.5 Pewadahan Media ke Dalam Baglog.

Setelah pengomposan serta kelembaban dan nilai pH-nya telah

sesuai, media tanam dimasukkan kedalam kantong plastik polipropilen,

lalu dipadatkan agar bibit bisa ditanam secara merata. Ukuran plastik yang

digunakan yaitu 20 x 35 berkapasitas 1,2 kg. Pembungkusan media tanam

dilakukan secara manual dengan menggunakan tangan. Pertama-tama,

plastik diisi dengan media tanam ¾ bagian. Lalu sisa plastik dibasgian


commit to user

29

ujung dipegang dan media didalam plastik dipadatkan dengan cara

menghantamkan plastik berisi media kelantai berulang kali sampai media

memadat dengan ketinggian 20 cm. Kemudian bagian ujung plastik yang

terbuka, tepat diatas batas media tanam dipasang cincin dari plastik atau

pipa paralon, lalu disumbat dengan kapas. Proses terakhir, kapas

dibungkus dengan plastik atau aluminium foil. Media tanam jamur kayu

didalam bungkus plastik inilah yang disebut dengan baglog .

Metode yang diterapkan oleh sudah cukup baik. Pembungkusan

media telah dilakukan dengan menggunakan plastik polipropilen yang

tahan panas untuk menghindari sobeknya plastik pembungkus media

selama pengovenan. Media didalam plastik juga telah dipadatkan. karena

jika media tidak padat maka akan menyebabkan hasil panen tidak optimal

karena media cepat busuk sehingga produktivitas menurun.

6. Sterilisasi

Gambar 4.6 Boiler yang digunakan dalam proses sterilisasi

Segera setelah pengisian selesai, sterilisasi harus dilakukan karena

media tanam yang sudah berbentuk baglog biasanya masih mengandung

banyak mikroba. Jika tidak disterilkan, mikroba ini akan menghambat

pertumbuhan jamur. Secara umum, tujuan sterilisasi adalah membebaskan

media tanam dari bibit dan hama penyakit, menghilangkan kemasaman

atau racun berbahaya pada media tanam dan menyempurnakan proses

pengomposan.


commit to user

30

Sterilisasi adalah suatu proses yang dilakukan untuk

menonaktifkan mikroba, baik bakteri, kapang maupun khamir yang dapat

mengganggu pertumbuhan jamur yang ditanam. Sterilisasi dilakukan pada

suhu 80-90 0C selama 6-8 jam. Selain itu, waktu biasanya kurang dari lima

jam sehingga pemanasan dalan drum tidak bisa berlangsung maksimal.

Pemanasan lebih dari lima jam akan meningkatkan suhu didalam drum

sampai 100 0C dan tekanan diatas 2atmosfer sehingga dapat

mengakibatkan drum meledak.

7. Pendinginan

Sebelum diinokulasikan dengan bibit jamur, baglog didinginkan

terlebih dahulu selama 12 jam. Proses pendinginan ini harus dilakukan

agar media tanam menjadi cukup dingin bagi pertumbuhan miselium

jamur yang ditanam. Jika suhu masih terlalu tinggi akan menyebabkan

bibit mati sehingga miselium jamur tidak tumbuh. Untuk mempercepat

proses pendingginan maka dapat menggunakan kipas angin (blower).

8. Inokulasi

Gambar 4.7 Proses Inokulasi Jamur Tiram

Inokulasi atau penanaman harus segera dilakukan setelah baglog

sudah dingin dan dilakukan diruangan yang sudah sreril. Cara melakukan

inokulasi bibi jamur tiram ke baglog adalah sebagai berikut:

a) Membuka penutup baglog


commit to user

31

b) Membuka botol atau bumgkus biakan F3, lalu taburkan di tengah –

tengah lubang tanam baglog. Satu botol biakan biasanya dapat

ditanam disekitar 30-35 baglog.

c) Menutup kembali baglog menggunakan penutupnya. Usahakan

penutupnya tidak terlalu rapat agar masih ada sedikit oksigen yang

masuk agar miselium jamur bisa tumbuh dengan sempurna.

Selain teknik inokulasi, kebersihan alat, tempat dan sumber daya

(pelaksananya) perlu diperhatikan. Dalam hal ini, kebersihan diukur dari

tingkat sterilisasinya. Jika ditinjau dari cara atau teknik inokulasi, metode

yang diterapkan oleh perusahaan ini sudah cukup baik. Dilihat dari

sterilisasi ruangan alat dan pelaksana yang cukup baik. Dari hasil

pengamatan dilapang botol dan alat seperti pinset, dan obeng minus

panjang disterilkan terlebih dahulu ebelum digunakan.

Sterilisasi dari pelaksana pun juga sudah baik, dengan

memperhatikan sterilisasi dengan mencuci tangan sebelum inokulasi dan

juga pelaksana memakai penutup mulut selama proses inokulasi

berlangsung. Sehingga kemungkinan kecil baglog tersebut tumbuh jamur

lain yang berwarna hijau, putih kekuningan yang dapat merusak

pertumbuhan miselium jamur tiram.

Dari uraian diatas dapat disimpulkan bahwa terdapat kesesuaian

antara praktik dilapangan dengan teori yang dipaparkan. Inokulasi terbaik

menggunakan inokulan (bibit jamur) agar lebih terjaga kemurnian spesies

maupun strainya. Kwalitas bibit merupakan kunci dari keberhasilan dalam

budidaya jamur tiram, terdapat beberapa yang perlu diperhatikan dalam

pemilihan bibit jamur tiram sebagai berikut:

a) Bibit berasal dari varietas yang unggul

b) Umur bibit optimal 30-45 hari

c) Bibit tidak terkontaminasi


commit to user

32

9. Inkubasi

Gambar 4.8 Proses Inkubasi Jamur Tiram

Inkubasi adalah waktu yang diperlukan untuk penyebaran

miselium. Rentang waktunya adalan dari selesai dilakukan inokulasi

sampai pada pemeliharaan atau penyobekan. Biasanya waktu yang

diperlukan untuk masa inkubasi berkisar antara 3- 4 minggu.

Inkubasi atau proses penumbuhan miselium jamur dilakukan

dengan cara menyimpan baglog di ruang inkubasi bersuhu 22 -28 0C. Suhu

ini harus dikontrol karena pertunbuhan miselium akan terhambat jika

berada dibawah atau diatas kisaran angka tersebut, oleh karena itu ruangan

sebaiknya dilengkapi dengan alat pengatur suhu.

Untuk menjaga suhu tersebut, atap ruang inkubasi dicat dengan

warna hitam agar menyerap sinar matahari sehingga suhu dalam ruang

inkubasi meningkat. Baglog ditata bertumpuk diatas lantai dengan posisi

rebah.

Tidak semua baglog akan mengalami pertumbuhan miselium yang

baik. Oleh karena itu, perlu dilakukan seleksi terhadap baglog yang

miseliumnya tidak berkembang atau bahkan mati. Baglog yang

terkontaminasi harus dipisahkan agar tidak menular pada baglog yang lain.

Untuk mengatasi media yang tidak ditumbuhi miselium jamur tersebut

maka perlu dilakukan streilisasi ulang pada media hingga inokulasi

kembali. Apabila setelah diinokulasi tidak tumbuh lagi, sebaiknya media

dibuang karena biasanya media tersebut tidak baik atau sudah rusak.


commit to user

33

10. Penumbuhan dan Pemeliharaan

a) Penumbuhan (Growing/Farming)

Gambar 4.9 Proses Penumbuhan Jamur Tiram Dikumbung

Sebelum baglog dimasukan kedalam kumbung, dilakukan

seleksi agar tingkat pertumbuhan jamur didalam kumbung optimal.

Bibit yang baik adalah yang miseliumnya tumbuh merata keseluruh

bagian baglog. Jangan menggunakan bibit yang pertumbuhan

miseliumnya jarang atau bibit yangtumbuhnya mengelompok di bagian-

bagian tertentu. Baglog –baglog tersebut ditata rebah diatas rak dengan

posisi saling tumpang tindih dengan posisi satu baris dan baris yang

diatasnya saling berlawanan arah, dimaksudkan agar dalam

pertumbuhanya tidak mengganggu antar baglog yang lain.

Untuk menumbuhkan tubuh buah jamur tiram maka kapas

penutup baglog perlu dibuang, karena serat kapas bisa menyatu dengan

tubuh buah jamur, karena dapat membuat penampilan jamur kurang

bersih dan tidak menarik. Selain itu tujuan pembukaan kapas yaitu

untuk memberikan O2 yang cukup bagi pertumbuhan tubuh buah jamur.

Satu sampai dua minggu setelah kapas dibuka biasanya akan tumbuh

tubuh buah dalam hitungan 2-3 hari jamur sudah mengalami

pertumbuhan yang optimal maka segera dilakukan pemanenan, agar

tidak terjadi penurunan daya simpan dan kualitas menurun. Penyayatan

dilakukan pada plastik pembungkus baglog dan dilakukan satu kali

pada bagian bawah baglog. Penyayatan bertujuan agar terjadi


commit to user

34

pemerataan sumber nutrisi disemua bagian baglog dan menjaga

kontinuitas panen.

b) Pemeliharaan

Gambar 4.10 Proses Pemeliharaan Dikumbung

Kondisi yang diperlukan untuk pertumbuhan tubuh buah pada

jamur adalah pada suhu 16-22 0C dengan kelembaban 80-90 %. Kondisi

tersebut harus dipertahankan agar pertumbuhan jamur tetap dalam

kondisi yang baik. Salah satu cara yang dilakukan untuk menjaga

kestabilan suhu dan kelembaban didalam kumbung adalah dengan

penyiraman dengan menggunakan air bersih. Air yang disemprotkan

berupa kabut agar media tidak terlalu basah. Frekwensi penyiraman

disesuaikan dengan cuaca pada musim kemarau penyiraman dilakukan

2-3 kali dalam sehari, sedangkan pada musim penghujan penyiraman

dilakukan 1-2 kali sehari,atau jika frekwensi hujan sangat tinggi maka

tidak perlu dilakukan penyiraman karena terlalu lembab dapat

menyebabkan jamur menjadi busuk.

Sirkulasi udara juga perlu diperhatikan saat masih berbentuk

miselium jamur tidak memerlukan oksigen dalam jumlah besar. Namun

pasokan oksigen sangat besar dibutuhkan pada saat pertumbuhan tubuh

buah. Penyiraman dengan air bersih berguna untuk mengatur suhu dan

kelembaban agar tetap terjaga.

Selain penyiraman dan pengaturan sirkulasi udara, aspek

pemeliharaan yang perlu diperhatikan dalam budidaya jamur tiram

adalah pengendalian gulma, hama penyakit. Jika tidak dikendalikan


commit to user

35

dengan baik, semua gangguan tersebut akan berakibat pada menurunya

produktivitas jamur tiram bahkan menggagalkan panen.

Dari hasil pengamatan dilapang, hama yang menyerang jamur

tiram adalah tungau. Tungau adalah serangga kecil lunak berwarna

transparan. Tungau ini biasanya terlihat pada tubuh buah jamur yang

mengakibatkan jamur rusak. Tungau ini dibawa olh lalat, upaya

pencegahanya dengan mengontrol keadaan kumbung. Jika ditemukan

adanya lubang yang berpotensi sebagai tempat masuknya lalat maka

harus segera ditutup. Selain itu sisa media tanam yang tercecer saat

pemanenan harus dibersihkan agar tidak ada telur atau larva lalat yang

tertinggal.

11. Pemanenan

Gambar 4.11 Proses Pemanenan jamur Tiram

Panen jamur tiram dilakukan secara manual dengan

menggunakan tangan. Pemanenan dilakukan dengan cara mencabut

seluruh rumpun jamur yang ada. Jamur tiram dipanen saat pertumbuhan

tubuh buah telah maksimal. Waktu panen paling tepat adalah umur 4-5

hari terhitung sejak pembentukan calon badan buah dan panjangnya

telah maksimal dan bentuknya telah mencapai 50-75 gram. Pemanenan

dilakukan pada pagi hari sebelum pukul 10.00 WIB atau sore hari

sebelum pukul 17.00 WIB. Jika dipanen pada siang hari, berat jamur

akan menyusut karena kepanasan.

Jamur yang sudah dipanen tidak dipotong hingga menjadi

bagian per bagian tudung, tetapi hanya perlu dibersihkan kotoran yang


commit to user

36

menempel dibagian akar saja. Dengan cara tersebut, disamping

kebersihanya lebih terjaga daya tahan simpan jamur pun lebih lama.

Namun pada saat pembersihan kotoran dilakukan dengan hati- hati

karena tubuh buah jamur tiram mudah rusak. Secara garis besar tahap-

tahap didalam proses budidaya jamur tiram yang dilakukan di UPTD

BPPTPH Ngipiksari sudah cukup baik dan berpegang pada teori yang

kami peroleh selama dibangku perkuliahan.

C. Analisis Usaha Tani

ANALISIS USAHA TANI

PRODUKSI JAMUR TIRAM (dalam 6 Bulan)

DI UPTD BP2TPH YOGYAKARTA

1. Analisis Usaha Tani Pembibitan dan Budidaya Jamur Tiram Dengan

Luas Lahan 300 m2.

a. Analisis Usaha Tani Pembibitan Jamur Tiram Selama 6 Bulan

Tabel 4.1 Biaya Tetap Pembibitan Jamur Tiram

No Keterangan Kebutuhan

Umur (Bulan)

Harga

(Rp)

Total kebutuhan

Total Per6 Bulan(Rp)

1 Bangunan 200 m2 60 5.000.000 5.000.000 500.000

2 Autoklaf 1 180 3.500.000 3.500.000 116.700

3 LAFC 1 100 5.500.000 5.500.000 330.000

4 Rak Botol 2 60 650.000 1.300.000 130.000

5 Botol Reaksi 12 24 2.500 30.000 7.500

6 Lampu Bunsen 2 24 5.000 10.000 2.500

7 Pinset 2 18 10.000 20.000 6.700

8 Pisau Skapel 2 18 7.500 15.000 5.000

9 Panci dan Kompor 1 36 50.000 50.000 8.400

Biaya Tetap 1.106.800

Sumber : Hasil Pengamatan Magang


commit to user

37

Keterangan :

Rumus untuk menghitung total biaya

Total Biaya =EkonomisUmur

Kebutuhan Total x 6 bulan

Umur ekonomis adalah perkiraan umur barang mengalami

kerusakan. Umur ekonomis dalam satuan bulan.

Tabel 4.2 Biaya Variabel Produksi Jamur Tiram Konsumsi

No Keterangan Kebutuhan Satuan Harga

(Rp)

Total

(Rp)

1 Agar- Agar 1 Kg 50.000 50.000

2 Glukosa (Gula Pasir)

1 Kg 8.000 8.000

3 Kentang 1 Kg 6.000 6.000

4 Serbuk Gergaji

12 Colt 200.000 2.240.000

5 Dolomit 24 Sak 7.500 180.000

6 Kapas 30 Kg 30.000 90.000

7 Botol 7.500 Buah 500 3.750.000

8 Tenaga Kerja 1 HOK/ Bulan

350.000 350.000

Biaya Variabel 6.834.000

Perhitungam Penerimaan:

· Dari hasil pembibitan jamur tiram (log) yang dilakukan sebanyak

7.500 botol.

· Persentase keberhasilan inokulasi = 90%.

· Jumlah log yang bisa dipasarkan 6.750 botol.

· Harga jual bibit per botol = Rp 3.000


commit to user

38

Perhitungan pendapatan dan keuntungan yang bisa diperoleh sebagai berikut:

· Jumlah bibit yang dihasilkan= 6.750 botol x Rp 3.000 = Rp

20.250.000

Biaya Total = Biaya Tetap + Biaya Variabel

= Rp 1.106.800 + Rp 6.834.000

= Rp 7.940.800

· Pendapatan = Kapasitas Produksi x Harga Jual

= 6.750 botol x Rp 3.000

= Rp 20.250.000

· Keuntungan = Pendapatan – Biaya Total

= Rp 20.250.000 – Rp 7.940.800

= Rp 12.309.200

· Nilai Benefit Cost Ratio (B/C Ratio)

B/C Ratio = Total Biaya

Pendapatan

= 7.940.800 Rp20.250.000 Rp

= 2,55

Artinya dengan modal Rp 7.940.800, usaha pembibitan jamur tiram akan memperoleh hasil penjualan sebesar 2,55 kali.

BEP (Break Even Point) adalah suatu tingkat produksi

dimana penerimaan sama dengan pengeluaran, sehingga

pengusaha saat itu tidak mendapatkan keuntungan dan juga tidak

mengalami kerugian. Titik BEP diperoleh pada saat penerimaan

sama dengan pengeluaran. Penghitungan BEP produksi bibit

jamur tiram di BP2TPH dapat dilihat dibawah ini :


commit to user

39

· BEP (Rupiah) = produksiJumlah Total Biaya

= 6.7507.940.800 Rp.

= Rp 1.176,29

Artinya jika modal usaha Rp 7.940.800 dan kapasitas

produksi 6.750 botol, dengan harga jual Rp 1.176,29 sudah

mencapai titik impas.

· BEP (Unit) = jual Harga

Total Biaya

= 3.000 Rp.

7.940.800 Rp.

= 2.646,93 botol

Artinya dengan modal usaha Rp 7.940.800 dan harga jual

bibit jamur tiram Rp 3.000, dengan kapasitas produksi 2.646,93

botol sudah mencapai titik impas.


commit to user

40

b. Analisis Usaha Tani Budidaya Jamur Tiram Selama 6 Bulan

Tabel 4.3 Biaya Tetap Budidaya Jamur Tiram

No Keterangan Kebutuhan

Umur (Bulan)

Harga (Rp)

Total Kebutuhan

Total per 6 bulan (Rp)

1 Rumah kumbung

100 m2 60 8.400.000 8.400.000 840.000

2 Autoklaf 1 180 3.500.000 3.500.000 116.700

3 Cangkul 1 24 60.000 60.000 15.000

4 Sekop 1 24 25.000 25.000 6.250

5 Ember 2 12 10.000 20.000 10.000

6 Sprayer 1 24 40.000 40.000 10.000

7 Rak Bambu 5 60 50.000 250.000 25.000

Biaya Tetap 1.022.950

Sumber : Hasil Pengamatan Magang

Keterangan :

Rumus untuk menghitung total biaya

Total Biaya =EkonomisUmur

Kebutuhan Total x 6 bulan

Umur ekonomis adalah perkiraan umur barang mengalami

kerusakan. Umur ekonomis dalam satuan bulan.


commit to user

41

Tabel 4.4 Biaya Variabel Produksi Jamur Tiram Konsumsi

No Keterangan Kebutuhan Satuan Harga

(Rp)

Total

(Rp)

1 Serbuk Kayu 12 Colt 200.000 2.400.000

2 Dedak 400 Kg 2.000 800.000

3 Dolomit 80 Kg 700 56.000

4 Plastik PP 20 Kg 8.000 160.000

5 Kapas 10 Kg 7.000 70.000

6 Bibit Jamur Tiram

300 Log 3.500 1.050.000

7 Paralon 3 cm 15 Karung 45.000 675.000

8 Tenaga Kerja 2 HOK/Bulan 350.000 4.200.000

Biaya Variabel 9.411.000

Perhitungan Penerimaan

· Dari setiap 1 log bisa untuk inokulasi 25 baglog. Sehingga dalam

300 log bisa inokulasi 7.500 baglog

· Persentase keberhasilan inokulasi = 90 %

· Jumlah baglog yang dapat berproduksi = 6.750 baglog

· Rata-rata produksi per baglog = 800 g

Perhitungan pendapatan dan keuntungan yang bisa diperoleh sebagai

berikut:

· Jumlah jamur yang dihasilkan =6.750 baglog x 800 g = 5.400.000 g

atau 5.400 kg

· Biaya Total = Biaya Tetap + Biaya Variabel

= Rp 1.022.950 + Rp 9.411.000

= Rp 10.433.950

· Pendapatan = Kapasitas Produksi x Harga Jual

= 5.400 kg x Rp 7.000


commit to user

42

= Rp 37.800.000

· Keuntungan = Pendapatan – Biaya Total

= Rp 37.800.000 – Rp 10.433.950

= Rp 27.366.050

· Nilai Benefit Cost Ratio (B/C Ratio)

B/C Ratio = Total Biaya

Pendapatan

= 10.433.950 Rp37.800.000 Rp

= 3,62

Artinya dengan modal Rp 10.433.950, usaha agribisnis jamur

tiram akan memperoleh hasil penjualan sebesar 3,62 kali.

BEP (Break Even Point) adalah suatu tingkat produksi

dimana penerimaan sama dengan pengeluaran, sehingga

pengusaha saat itu tidak mendapatkan keuntungan dan juga tidak

mengalami kerugian. Titik BEP diperoleh pada saat penerimaan

sama dengan pengeluaran. Penghitungan BEP produksi bibit

jamur tiram di BP2TPH dapat dilihat dibawah ini :

· BEP (Rupiah) = produksiJumlah Total Biaya

= kg 5.400

10.433.950 Rp.

= Rp 1.932,21

Artinya jika modal usaha Rp 10.433.950 dan kapasitas

produksi 5.400 kg, dengan harga jual Rp 1.932,21 sudah

mencapai titik impas.

· BEP (Unit) = jual Harga

Total Biaya

= 7.000 Rp.

10.433.950 Rp.


commit to user

43

= 1.490,56 kg

Artinya dengan modal usaha Rp 10.433.950 dan harga jual

jamur tiram Rp 7.000, dengan kapasitas produksi 1.490,56 kg

sudah mencapai titik impas.


commit to user

44

V. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Dari serangkaian kegiatan dan pembahasan diatas maka dapat diambil

kesimpulan sebagai berikut :

1. Unit Pelayanan Teknis Dinas (UPTD) Balai Pengembangan Perbenihan

Tanaman Pangan dan Hortikultura (BP2TPH) Ngipiksari merupakan balai

benih yang membudidayakan berbagai jenis tanaman sayuran, tanaman

buah, aneka tanaman hias, dan jamur edible.

2. Kondisi geografis yang mendukung yakni suhu minimal rata-rata +18°C

dan suhu maksimal rata-rata 30°C, sedang kelembaban rata-rata 82%.

Berada pada ketinggian 850 m di atas permukaan laut dengan topografi 50

% kondisi tanah datar 35 % kondisi tanah bergelombang dan 15 % kondisi

tanah agak curam. Sangat cocok untuk pembenihan maupun pembibitan

spesifikasinya jamur tiram.

3. Budidaya Jamur Tiram di UPTD BP2TPH Ngipiksari, Sleman Yogyakarta

telah memenuhi syarat dan telah disahkan oleh Dinas Pertanian, yang

mana ada empat tahap pembiakan bibitnya yaitu tahap pembiakan

pertama (F1), kedua (F2), ketiga (F3) dan keempat (F4) dan juga untuk

yang dibuat jamur konsumsi.

4. Formulasi media tanam jamur tiram harus diperhatikan secara lebih, Di

UPTD BP2TPH campuran yang digunakan adalah serbuk gergaji : bekatul

: dolomit dengan perbandingan 87% :12% :1%. Halini memperoleh hasil

yang baik meskipun tanpa penambahan tepung biji – bijian. Dimana dalam

penambahan tepung biji – bijian memanglah dapat menambah nutrisi bagi

jamur tetapi penambahan yang kurang tepat akan menumbuhkan jamur

lain.

5. Dalam budidaya jamur tiram dibutuhkan tempat yang bersih dan terhindar

dari hama penyakit sehingga dibutuhkan penanganan yang teliti agar

budidaya dapat berjalan dengan lancar.


commit to user

45

6. Dalam budidaya jamur tiram ini sangat menguntungkan bagi masyarakat

yang membudidayakanya karena sangat menjanjikan keuntungan yang

banyak,dan juga belum banyak yang membudidayakanya sehingga sangat

potensial untuk di budidayakan.

7. Dari hasil yang didapat bahwa dalam budidaya jamur tiram yang menurut

pustaka dengan yang telah di praktikan tidak berbeda jauh.

8. Hama yang menyerang jamur tiram di UPTD BP2TPH yaitu berupa kleket

(sejenis molusca).

B. Saran

1. Proses pembibitan dan budidaya jamur tiram diharapkan selalu dalam

kondisi yang aseptik.

2. Perawatan tanaman perlu ditingkatkan agar tanaman yang dibudidayakan

dapat tumbuh dengan baik, khususnya pencegahan terhadap hama dan

penyakit.

3. Dalam budidaya jamur tiram kita harus teliti dalam setiap aspek

pelaksanaan, karena apabila terdapat keteledoran dapat membuat hasil

produksi menurun.

budidaya jamur tiram (pleurotus ostreatus)

Documents