canapés et salés

5/7/2018 Canaps et Sals

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hfl' ~eWll'ps! i!J' c u i s s ' @ . i I : l i l S rJ i Ii I s i !i ; m lie wpe ' at 1m dim8n~rm rill {~~JlIJ e . s : t ~mm.a~~ fl e i i e e r f i e i f tll' ~ul$!)M i l~nf!'FJ1iIt Ja p~P,tl l "/t, til

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@ . 2006 , 'Les Ed i ti o n s, Chaar aou i ~ ' ! n . . . ch~~il:4I~;~r '''\\'t~. l!l;:unl'1 p'lrli~ d l ' . ' e c l i v ~ ~ l I 1 C '~Li' l ~lll'~ " C I ) : r o C ~ ~ I U . :m U ~ q u ~ l q l l . f C r~rlt:t,,nl p ' I ! l" l ' ~ i l f l~I I~~' l"I~~ltL~~IIi ~ I'IIIII~ I III

n1~'nm i q L l t ~ (I ,uc . .: ;~ w i l , ) ' C : : 1 J ! l i ~ p & d e . < j ~'~~fun( : j e , ! ! . w r . , k . ' l l { ! , ' C Q ' i 1 I l ! J Q l i m ~ t i m J S oude l fm :: , i 1e l f (' h " ' " r ' t ' l r l 1 1 1 1 1 U 1 ~ 1 I l' ~ L l 5 , 1 : a J ' l w rm i l t D . o : I T ! , t ~ u r 1 l e . d l ! ' 1 1 , e - d 1 ~ ~ I l I l ] '

'r'~nri1!il'i1:' ._, " " " P U


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'Canapes aux crevettes

} 1 , 5 0 g t J ~ CM J I ' B t t l S Q I , o r t i r p A i 6 j r,Ill s e l e t tl u R a w r cl c .d~,.d e l J e i i l r l ' . 'c . t t s . f A m~~7j1ujueI .'~,. . . 1 , ; . : z . , : ; . , ~1.. If;.Q",C~ (II ~tt"flfJifJ . . . . l r . '" J.. ~;J ... "tJ t JW n w : M i S @! / :l : lf I ~ mte

Gan li -t U '( 6 ~ .- ~ s t i s ' , r t i g : d l i (QJmin , B o i r )

Jj, ) .J~ "L- ~h . . ' < t 1"" ~,'C()r'f,j'(U(J1Ji1fl7l, COi~~.t: : ' ISe , fE.,m J i n e j lami l l f lJu.A~.I'- Qf~ l!~r ~~

rr l' ~ . \ 4 .~d~ t i e t c k M / l

I~oi~lerIes 'e'feve:t~s;avec une.e.a,e. de. beur-t II' ~-,lJ dO' ' 1wfpen :dan t 7 .mn , Saleret PQ,iwer.

I )r IUUIJe:res tranches de pain demie en IDonde i~.t n " 1 i ~ d , " " ,d'~"l''!I~1 " " " 'm n o . . . ,t ' !e . .n~,. ; ; ; I " ; ;a'II ~& ~" ' . ' ." UU '",", . ' l L " " ,,; !C " " .J?".,!ll!,;,i l",;,....

~ I '~l nleia_nge:r Lamayonnaise ,et'Ie ketehup .erII IIIH!r le s r on d el les . d e pain de :Plie.. D:isposem~I~~ 1 I lSU~u n e 3 I ; revet tes,. G , a r " m i r 'ilV;,(;: qu ,ek ]ues, IIIIues de mgenfJ de'snnes Iamelles d'lec!Or,ce de_ I~I~~~conJ i t , du persil et queLques p'Q:int~sd eI II ~h~_ ,


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Canapes aux deux fro iages

. . 1 .5 lJ I g r ; l ~ : f o t r 1 W ! _ ' 6 ' ( E r l f J ! J .~ [ S f ) ,g d I e m ( j r l t J ' ( l ~ f l e '- 6 tra~eJi i$de~fain d t . 'm x i ~_ , ,t o o "S ' c t ~ : ~ , ' h ~ ' o J ! i f J

;J,; , : 1 : "~,:~j 'Q;~w,;tit'

I I ~ ~ I~JulPem:'e ' : f rom,age et lamortadelle en rondel-I :1 id e d'u~,l ! 1 ; : m : p o ; r t e - p ~ e ~ c e . ,

l!t nl,~m,eemJ?Jorte\-pi~-ce;, d eeo up er Ie pain deIIIIIi ~I ~ rondelles

II I II j, It , "" les r ondel les depain d e m ie av-e c>du r : r - o ~II I ~.I l l l~U]:~: ydlep~$e1" une :l!dindeDede morta- ~ IIt II 'hru:rt iuer : i t , n o uv ea ia R v e; ,c ; in , : f f ;bu1a,i ,e blanc.

i~1'I)iOs:el""Ul11~ rondelle de f rom,age .I"In-I' avee des, moreeanx d " o l i v t } s 11;Ojir~S e:t

~I ! r It tout a I'aide d'un eare-dents,

,5


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t ng red ien ts :. . . t S tr altk efJ .'lin t i 8 ~- .1 0 0 g ' d e j fo , m 4 g f J_.4f 8 1 l i l k S t i e , c i b o u k t - & e, _ . i! J T o l l i s- 2 ' o : fL",. ~ dt ' a j J r e s

. . , ' a n d l u , l. ."- d -es /w i lles d~on;th

a U l l e ' / l lrJil

D,e l ( ; o 'Upe r l ies tranehes d e pain . d e .m ie e n r o n . .delles ,~raided'un emporte-piece, Mettre Iefro-mage blanc dans un I" 'edpient ItE y incorporer la,eiboulette fio~ment ciselee,Rineer les radis , leg decBuper ell. demie r o n d e l -Ies et r~gePJe- l ' i traison d ' lJ~em:Qit i[.e . D'fcoupell"rautt,e ID,o i t ie en quarts de r onde l l e s ,

Tar -r in e r I es r onde l le s d e p ai n : de m ie a ve cl e f ro . .maae a la ciboulette et dresser lei merceaux de,radis p ar d e ss u s ..

Deco r - e r avec des , g ra in e s d e c ap re s e t d e s f eu il le sd'aneth.

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I Canapes au thon II ng , red ients :

- ~ , t r a n _ w i t6 tiii jrlt1; i l t m ie-1 f J ft U , b 't A tl d e ~N ~ t l t t l ( i l e ' (5g)~2 l E U R df iJ/ l~-1 :a.~.ie ml!l'()ni'Uf~i.~ , J ,e _ a s. d~'iXfOi/;~J i i f J~ t r '- J 6 . , ~ s . l 1 e : ~ l i / n ' j i I d e t I } i e l u i ( 1 , 'r tl~e J i . l " , i n l lW r

,r .Ga rm t u re . -- , tk8~", i1 lc . ., ( i / : a n e t / l,~,u if t piffhl

D i ~ ~ )OU p e rIestranches de p l m n de mie en r om : -delles ou en touteaautres lorm;es iI'aide d'unemporte-piece,

Melanger I e d 1 !( ) 1 1 ,a;v'e S:OiU huile s;ux jaunesd'reu~. Ripm-- l ebbl1n , t cd~oeu f s , et I'funcorporetaumelange de thon,

Tartiner Ies rondelles depaiu' de ro ie avec dela,m:ljjjtunn~se et dep'D~e'run pen du meb \ uged e then p... dessus. Decorerave.c 1$ , earottesr ; ipees, Ies :g,~"run,es de n~gene et les fe u ilesd'aneth,


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_,_Canapes aux ocufs de cai l le

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( J n c h . rll p a i n ti e m i ts . de 1 1 U p 1 O ~ n a i s e.c tk k h t c h Y / Jd e c m l l e

- f J: ue .l g~ co rn ich o t lS- l lA c o r c -e Il'u~i t r o n c M i f i~ la m b o 7 . t le t t e

- g i lJ i :n : i s tI 1l~ ' au d e c u~ ino i r

I'I t:t 1 ,- pain d e, mie en ronde l le s o u enII' :utll . s, formes;

II 'd ,. -, dI I ' ~ - . .a.s.; e l"Dayonna~e et une c.a.. , . , ',e

1 1 1 1 1 1 1 ,I uis tartinerIe pain d e mie..

u ~I I s renfs dUIS et Ies decouper en quatreI d'I's.'Cposer chaque l o u d e n . sur Ie pain. .'tartme.

I I I I . I, I, '5 cornichons les eQ o rc es d e c it r on .I I I ~ ~ . ' 1 1 la eiboulette 'en f i n es l ar n e ll es et g a r -

I I , , ,I" m ' ' ~ s ' .Decorer ~s i D e u f s avec de pet i . .t I~I , l , ' L J , s, d . e k et ch u p et quelques graines den "

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...25tJ;g d e p a t e f i 1 f i l l e t l e ( v ,~r/ Ia g e t j. 3 )-1t E l { ' D a t t a- , 2 ,5 0 g ,d e t 1 " B l l e : t t e S d l c . o r t i ' l u ; QI 'auc b i r /u u n . r . l :- 2 li .4!:$. , J J hute~2 c . a . j " d e f o t i r t c "

1 4 'd e l i t r e ' i J e [ m I )1, lo U t U s a ,

- dup o i , : ' f J . r t- u r ~ ': b i n c e s ti t; n o u : lj'~ l l p . e e

l _ _r "lion:

~n~1 .

~ II II I l pate en fines lanieres d' ~ em,II 'haque I an ie re s -u r un.meule de forme'I . :S . I'espaeer -a f111 d'obtenir un petitI'.'UI It,~soin de ne pas' eonvrir m e bas dn

un ~rles cornets d pateavec 1ceuf battnIll; I 1[1 r verticalem .nt dans une plaqu . aII I I I I urner' a feu. moyen pendant 2 '0 mn..n iS~011 laisser ref ' .mi,dir; demouler l es CO t. .

,cha. :mel : sur feu dons, i aire fondrI11 . , I ' " I 1U1 5 u n e c as se ro le , A jo U 't e'[ 1 8 1 C a n tl ie

r ' ~~~r de f oue t t J e r perrdant 2 fun. Vers;ert II U-m nt le lait. Saler poivrer ,et ' ~ h l o u t e rI j u ~.~d n o i x d e muscade ripee pu i s .les

11 ' . " tirerdufeudesque la sauce st Iiee,

J I III ~ "', ' r n et s a ve c l e :m,elan~geobtellU ,~t sa n -II n II 'I.', :\1(",(: du fromage ~r~plt:.

I 1 . rv i r recba'gi~~r 1 s - CQ 'r tL C ~U ,dans unI Iii Ian 3 mn, afin de gratiner llegerernent

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, _ 2 ' 5 , Q ' , g , r j r J p d t q , f i ' f i t J 0 . ~ ( j i l ' f J t l f 1 f ; 3 ) .,.,_50 l..d e I$(JJll.ciss8Sla I- J , ( k I I I ssuee pi,uliflt'- J . , I l i l R t i W c l '~ . f i e ['It~iil'~du

!j'f. " J3> , . "- 7 " : 4 ' C~"Q. I~ ; ,~. p f J ' U f ll- 2 " ,. :o~e s d 'a i. l. ~ t o , , ) : g d e t i h a j J . e l u r 6 '[~(Ulci'tiUl: "~~I j (BUf Il)(!/m- d e s , p 'l l i n , 1 $ ,o r u la q , r ; u m i 1 J " , n p i 1

"II' ~~.I "hl ;Wrde saue i sse et la s au ce piqutan-

I I ~ . 'Ner~Blonm, - loignon eniljOt~:tantIeI III'I'V~~'.tl'ail,

~ t Il ' J[. ' cip! i!eut~ bien :m~ l a ll g e l !' l a chai : r . d eaV - 16 1C J~ eh~ptl,ure,r ,reuf~ m ~ persilI~ o m ' d " d - < ' I < , ~ '~)'r~gan, ra nrnx re. muscac , c ' l'a;p'ee~.et

, J, 11 'i li l~ u d e 'U i t v ,a i ] f a r r i n e , e t ru ie f ' finemeru I a ;I~~d l l :~ t et :~a ie .coope t ' en b a nd ie s (3 :0 x 1 5I " , d i g . Ilillne:r les bords de ehaque bandeI ~ I I 1 I d ! l t . _ : L . i f " T : 1 h , ' , d 'IU nJJ r n c ,:= r e m " ' . tMltl!Orll]!e:r~,a iC , o m r ~ _ , e.

J I ' I I ~N ~nb i ; c o n n e t s , et les d i sp o se r sur [S . b an . ..~ II i' ~m'lc n r o u l e r .

f 't HIll rles bitonnets obtenus avee r r e u fI I II saupeud re r .avee 'd e s g r ai tn e .s d e ~ g -e ]] e: .I r u ~l)U, e n p e ti tsm e re ea u x de5 e r n " IdiS'p!I1J~)~[~

i 'I i t 1 1 1 i l a q : u , ea f o u n et fai re euire i , m B , o l l c : ' pen . . .~ II 1 r I' mn , Deux mn, ava.pt l a s o rt ie du tour;~ ! II '~~I'lr~8' ;eremeut. sa temp!enJture pour fabeJ. I I I I ~ "~ ~ ! ' u i l l e L - e s < c S e n r i r , e h3!ud . .

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2 5 0 g d e p d : t 8 . f o u i l l E i i e ( v , a i r p a g e ( / 3 )J ho t ted , ,StlUG.MSOru d- v olt ii lI e~ a m sen e ( 25 0 g )} .(J(JUf bauu

I l II 1 , 1 : . , d~' travail fanne abai ser lap,au .V ' uper de l o n g ; ' rubans d I em

. I I I i ' 1 1 ' ilgn u semen t lea sau cisses a,r .e,c 1 1 : - 8I r'l~ ts disp eser sur une plaque hu i l e e

i ll r : 1 rn pin ceau en du ire la face d e c h a -III ',M' 1 1 ' , )ult'e avec l'oeuf battu. Faire cui-

II I~ 1 1 ~ 5 mn, dans , url1 f o u : t ' precbauf i ' e a

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(


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Feuilletes au pouletP 1 - huilee fai re revenir roignpn.~

II liv _ l ' . , Blendir tout en. remnant it. , , p _ ":ul-pendant 10 mn. J\jQ'ltter lesII I 'II II~, I t-,~lrder le 'tout sur le fenp,endant.

..250 g d e , p 8 t e f~ i ( /8 t1e r v a i rp a g e 6 3)- 4 o i g n t m S kack i s~3 c . a . s . dlliuile tit . t i l h l e- - - l u - s e t et i lu p o i t J y ,- { 1 2 h u i t e de c M m l J i t n o n s l inincel ( p , O _ g )-l50 g rk~ A p c J j J e d e f J o u l l t "-1a'TQ,~ , r i 1 P k

- a D fde c k a J ! e l u r t-1. a . s . ds n' rtI!t1n#)ftI]~( f a r u l / t J t i j )- 2 e : 4.$. d e pmiJ fI4I)I.

- 1 b l rmC " 'd '' oe uf .h,G a r n i t u r e :-1 m i f batm.2~ ... s: .- c :a~ s. UG'gr~ u I~'"II,)jr'nt, meiange rLa viande hachee d e

- , " , , ; " ' I I , 'h . . . . .1 = .r ,.lliO!l' r a p e e , l IL ac i a pe n u e , le gmgem-I ,', a puis a jo - u l te r I e 'm" - an , g e d'oignoas

I! . , 1 1 ' 1 1J UJnt Ia pire su r U D plan de 'travail et1hl~ ~ lR r ec tang le-de ( ~ : O em x 15 em.)..

I 1 1 1 1 r b -5 bords d e s , rectangl '. 5 avec 'l eIu f" " ' r r an : s fo rme r 1 .melange de viande~ ' \ 1 1 1 un' ts et l~sdispp~er sur 15 rectan ..In .1 ~ r la p a t e puis envelopper le tQulh ll U 1 deplastique alimentaire, Mettre auI ~~r pendant une heure .

~n l e a u x d i ll I c o ,n g t. b : tc u '[ ' le s bad i g e on -I II fl~Urbattu et "~esdecorer avec d e sg ra i . .

,; -' , ~L dun '""-'eooup'er e n . petites trancnes elisposer sur une plaque .: a Jour pu i s

C Ii _ ~ pendant 15,Dill. Deux rnn,t ' I i lh~ ' . u [ ou r , :augme:R'be1"" le:g. " rementsa

II ~ t I I I ( ~ pour (aire dorer I es f eu i ll et es . 5 h : rv ir

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M'..mi- toasts aux anchoisIngredients:

_1a g u l t t l l ' d e p , a / i l l' "' ~ I ),,& S . d " h M f l ' Q ( P o l ; i v f _,_1QIl$96 r J } o i " l~ a , d l , . ,

III I !"coupell~la bague te d e pain en min i - toas t s etI , . 'sen:r9ur~1JerpOtU' les darer lewerem,ent.

[IelangerI'huile d'olive et rail et badig~ont l l ; . -_r le sm i n i . .Olas 'tS. ,

nspose r surllll plaque a four . : tartiner d : k : , t~chup et l:nettte les filets d'anchois par-dessus,

ICQuvrir chaque mini-toast dune tranche deM()ZZ,aJ7~U~. Av .a n t d e s er v ir ; lenfourner et iW . r eg r at in ! - r . DecofelI" s :el l ionle g l ( J [ ' U : ave. du pers i loudu basiiic,

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IIiI'

Bli l !l l ". CI .- .n lS ,au iJIngn !d ien lS :

La pdlr.:- ~tJJ).,il f a ' f i M :: . . . n .~p i r r8ed I' ~"l-1~ ! a : . r /e , lt m ~ c h i n r i t j u e- I 6d.l, c.lle q Js ll d f1 AdfifJJl- 1"tit ' 8 s r r e a 'e liJrl- Jp e t i t t tJme I I I g i n t c j ft J i f th e- l,ccu/

G a : r r l i / ' i l J ~ ( j :- 1 50 ,e , t/ e fo . ~ l 1 t z i J-1"iiliif1t r . W e r i m B : f l a ; 1 J i f t e- des ( ii 1 ! J m if J h ~ l~ '~ ,l'! '." ...... " .-1~. s "Psde fitton.

}- - ~ , Ulx.~ 1~_ .I,;.J '- _ a . u~: 'QE 1 " . .f1I1l.... f lZfJU.X, '~ .U M ' , 1 f l , u l ie d~fel_- : 2 ' " It$. _ .6 ~ J ! i l , h I l z . 6 ,

D an s u n ! ; " e c i p i , e n t , m.B:anger au ' o u e . t Ja f a r m c ) ) ,I e s el , 1 a ] ,eViUJ13~J,e ;~,e ;8tede cibUn~I e I a it , ia er i~ne. r ,o_~ !: l_'1! . . J, - u . _ ..It' b .ttni , : . i \ ~ I I I ' 'b . . . d ' ,ll.~llI.g'.w:eelL.IIce'w='~lj:uJosqua J o'.tentlOll "'"unepate b Q D 1 . . o g e a e ~t~~~,l1lleuse.,Conserver au.fraisp,endant20 mn,

D i c or at io 'l l :- ~ . d e' j] oi vr ol l m~ e a e G r J u p i ' ell dt~~ d $ .s o l f f J :e : J r t ' fJ . i ' f6 ' S 'M ~.-;Ij tmri(;(t t t t i tdTu;e

D'aES u n e . PQ , tH eh c i h ~e su r u n fel1 m0 1y e l 1 : " 'verserIe OOtIt'flU d_ ' u ne c .a .s . .dt' p l a c ~ e , . ,Apbd i r 'et fa~on-ner des blmis ,espaces a , I'aide d'une fourchette ..T .! " . " , . : : l I "'"ii, -b 'll::"_""':d ..JI ,""".t'arre uprer , l i e s l:JIji:ul~ .J~$, ue~ . Ic{rte~.

P'repar,atioD Ide'la ,gar,pi.tare: ~:' D ' ' . . ;tlll;m' - . :R. '.~. ' .8JDSUnr,enpmentj mdangeI' ' ~e :J lromag@ .ittaisavec Ia ,c;::r~m~rraiche~,es c~o [ ' [ l J i c l lOnS~e j us dec i t ron , It 'piment a,Dux: ,le selet Ie p'e~r~i lhzar ,cb t : ; , ' ,,~1~.I . . . . " . . . : I I " , . . . , '~ . , . . ' -]mqua J UlUtenbnnune creme onetueuse.

'Ta t6~ l le , r l e g , lb U n i$ . ' av e c l a g a r .1li' ti.rre prep.; t ree etd-ecoF!erav~{:du ptOEvron r : , )uge~ des InQ~eaUXd~pli~~ et d'aoocat.Van/ail'te, ':ks bUnisp,eDv,ent 'etf le' , t a :r t jr H ; s , a v e edu benrre l i: c a ' 1 : ' ) a i l et aha ciboulette bacbee.


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'SUI"un plan de travail. fatl l le ,abaissler la moi t i e,1 la ' l - ) r a t e ' n uiUelC: . ' a.l 'aide d\Ul rouleau la Pl~ i . -.. . ' "Iisserie (5 mm d epa i s seu r ) . Decouper des rondsave'" un emporte ... i e ce . Les disposer su r une pb l -I u.:,a four b urre ,.Badigeonner is contours d es.. . nmds avec lieblanc d~o.euFa'iri~'abaisser ['autr

1 1 1 , o ' i t i e de lapate retdeoouper des rends Bhlu ila i . . .r -8. Lesp 'rf," - t " , aVC J " un emporte-pi ...e pius petit pour obtenir d ' -, S anneaux 'qQClIIl

I ispo se p ar d eu x su r 1 1 (: ;srends qu i s' n ve n t d e ' base , ' ~ont inuer I ' ope ra t i o n jusqu'apu SI -'n1!elltde 1apite. Chau f f e r Ie fuui a 1 8 0 0 , et faire owte I e s ' .6 t u : Jl e es pen-d an t 1 5. mn , E li ' doivent g ; o nB- r et p r m dre tlUl2 couleur d o r e e ,

VOL - ,AU - VENT

, 4 0 " 0 ~J Jo ft"'fI.:ii~- . l l i . . . : - . ' 1 ' 1 ' . . , , < J ; ' W- ~ " 1 5 ' ut:p"'.K~~;U.li:~~Ri~( 7 J r J , i , p : p g e 63)=j b ( a ' f / . c ' , d - r w . j b Q , t t i J .Lo_{arce:- 1 6j& 9. d e h e u r r e1 t:a . s O "de! f I . n n e

- '$f t t l e lit!ft t J e l a \ t t

= . : , $ 6 . 1 ft~:tdtvr l- U ' f tIJ~i ll ch de no: ix ti e mUSt i J&' r a j / I e- l2 ', fJz 'iJe , ( ; k a m _ ~ r ; J n s ,~inr:M( e n , - C f J f l 3 { f r : V . e )'_25J I d~ t i o n " o u ;h , c r e v ' , t t e & deCD[t igu,t ;~ . fGarni ture:~.50 ,g d t : . f t r J m O i g c ' 1 . 4 p ,

Sauee b,e'chamel :::ur '[eudoux, faire fondre li eb eu r re d a ns n n e c as se ro l e, A j o 'U l t ~,1 9 .f at in : e s an s

sser ' d, Iouet ter pendant 2 - nUl . ' Verse r gra -duellement le Iait, Sa ler , poivrer et ajouter nnep i nDe .d noix de muscade r~pe et les cham-pigt O D : S r . Re t i re r du f eu d 's , , que I ~ ' .sauce lest l ie _ .L a i ss e r r e fr o i d ir ,

F ar ci r l es VO~,- '211u.. ve n t a \ /i e c u n e c.a,c, de crevet tes'U du th i1 ! et ajouter par ..d e s s u s une c.a..c, dchampignons ,a , lasaucet~cbamel.Parsemer d.~frtJrnage' r , a p e ret faire cuire au foul' pl -ecb,auf fe a' ~BOo 'Cpendant 5 mn,('"enoir chaud,

25'"I- ,-.


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[ Croissants i t la mortadelle

8' 11 detra _:1 1 ~ .. ~ . 'b" J : : ; .. ' 1 :. 1 1 " un P ,1 (2 Ul .. ''e:r'~v~, .L3l.1Jle, , i a f . c aJrSS:,er ' , lmemen.t]a pacte et l a d e ,c o u p t} f -S o u s Conne ' r e c t a n _ g n 1 a i T 1 e . .D,e ( ; oupe r le r ec t a ng l e en t r o i s band~s egal,e:spui .~ ces demieres ,enfbrme ' Ide triangles.

~er:~es o B v : e s . v~ries erla saucepiquante.BI~~ouneJ' ebaqu . e t r i angEe lv'e l : un peu demou ta ; r , d e d: djspo~e:r u n e t~it,c" de m e l a . n g e d ' o l i v e s , sans a , t t ien1idre le s b o ! r r l l , 1 U l t e ~ .

D :& ' COQP6 I ' le s tr ;an c he s. d e m o rta de ll e e n p et itstriang]e5 le t Iesc oser sUi f~ ,aJPtep la r ,a t l ion . i 'Enreuler leto'llt :SOU$ orme de IC[."Giisg:ants.- -,. - ~ ._ --:J .. - ._

D i s po s er l es e f ai s: sa n ~ , su r U:m]"t p laque h : l l i l J e e " le sbadigeonneravee I'eeut baUu et les enfouroerpen,~.antm,j n1in t t lesju 'Squ 'a: ce qu.~ikdeviennentsuf is :amm,el l ' t d " ' " ' ~ . . :.... ,,','.' ' ,."., "."Ure"l"

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-Mini chawarma

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- t l( J S D a 1 ' f) ,r t /: $ ($I~ifp , i @ f ', 6 i : )- . 2 5 0 .g d ~ ' e : S G ' 4 l a p e s d ~ P . ' , ~ l d . l 1 ~~1l . " a ~ s .,i fI,h e u r r e-1Co Q : . ,a d e l1Uft t tara' IJ- 1 fiuil l l ' ( 1 t . , ' z a a f t i J f '- ! 1 u e , t f l u ; e s l i u i l l e s de / l a i t 1 l l , e

Sur fell donx, faire cuire les escalopes avee dubeurre.zjouter la mou a n t e . 13 .feu i l l e de l aur ie r ;Ie sel et le poivre, Vue foisla viande cuite ~,are..t irer du feu er pemm'er .

P:rip:ar,a;tioD de-la, ! !u .l uc , e :Rap i e r lies eemi chon s et les me. anger avec li eyaou:rt puis incorp rer la ,j~,eme:frald;' . I vinaigre, ,Ajoute: r cette sauce aux. ~mince s , de pouletet reserver au. :refriger,at.eur pendant 2 heures,

Ineiser Ies batbouts a l'side de ciseanx dispo-. . ~ . . t " . : , _ . _ = 1 1 1 d '1 ! ser a . I I , ulte:neUf'une ~eLWJ l l e"I e . t anue t une e.a.s,

d -emlnces d e poulet a l a s au c e" ,

La s a u c e :,~ ..~ qU l !~ques (}OrWlI;Gn(!f l'S~1aour,l n a t u r e-2 ' c .d ~ 5 .d e " e r e m e : / fa t r i z 6-l " . a ' ~ d e ' l l inaigrf

Lea escalopes ,dep:oulet :p,euve.t etre remp,iacees, par des, ,esealolpes. -de ve'au.2q


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I ngredient: s , :- , ht J'l b o lt lJ ; ( v o ir p a g e '62)- J c a r o , ' ' ' ' r:~/I.- 1 p " , I i ' " f J O c l d e c l io . ripe- l,b o f~ 'iJj t l~oN.a; l Y z u i l e (15(J g )-j r a : , t l J . ti e m J q w o , n , f t ' a U e

Da's, un l1ecipi ,ent 31 me~a.Dg~ le .b;Qu:r i i j l te , la" I . . ro :~ le 'r ' p, e e~ , l e ' t. l1 ioR"Ia .ma:yo'MalSlf! ' , les olJjye~decoupees et ' 1 2 1 sance p t i c r a a _ n i t e .

5e . nd r e les ba tbou1b ; . 1 r a id . e dec i ! ! . a : t lX et fan :u 'av ,e c l e me~ange b t e n u .

n ' eco r e r ,avec ~el g rain s d e mals Iff_ d t. 'S petitsmOllJeaUX d e: ' Io rni , hons, Servir abss t t o t t ,

Jl

~1e f i J o r o l d " ~ f J l i r J : g j i r J , { f f / e sdeRoy,gullts~til k z , 5 a w ( l / J 1 4 1 J 1 i J R . l e'9".J ..J ~,Jt.4, ~Ut IIIm c a u- "lle ' c f J r l , i a i l m u


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Batbouts aux saucissesI ng red ien ts , :

- t i u s ,~ l , ~ d U " j f Ji m 1 e-1)~vrQtnlJBr.t-1J ' e t i t b el d e ' l J n o u r d j J B-1e l , a .S. iFhui l , d e J ' 1O j a f e . l . e l l k- 1 p e t i t D o , l e , d A m l J, ; o i li Z lE r d p e e'

1 ir peeler les sau eiss . p ndant 7 mn ..Jes per -' ] [. 2 lV , - une fourchettepour les d l g r ai s s er . , D : t -

".l'-J .p er e n petits ..00'1'~ ' f ' a .ux , .I l1JJ-S.,nne autrepoele.fair revenir les oagl1.0DS et1 ' : , ~ I - , . . : ~ . . '1 '1" d'I il 1 . , ."aM iacne avec : . . t , ' . c.a.s, I . nu Je:,~aer et porvren

riller Je poivren, I ' ep : l t l ! ch~ Ie deCQUp ' f enpetits morceaux e lesmettre d a n s unsaladier;Jouter le'soignon.s ,et] , 1 [ : : 8 morceaux de saueisses.'.s s ai so n n e r a ve c du '.el, du poivre 'e '_de Jhuile'oja puis rernuer Ietout.

l~ndre les batbouts ls farcir touten ,ajou.tantu rr c o uc h e de m or ta d He bache .S :lfvU auss i -~.t,

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Crepes a Iaviande hacheeI ngr 'i di en ts :

L es c rl pt !J " ~- . ~ , t I & l i t r , ill at-2 ' f lUft- u~ jJ in p i e' d e "I- Uft~ i ' n ' ( ; , i e r J ' ' . " :_. . - ( J . a .J. d,b l : r t l : f , e ! f o f l , i J i f J .- S / f J .$ ; d r J j a n n e

u r. ,f o rC f . -~ $ ' l~fLS" Ir k , r J J J ; a J f l . P ~ ' e 1 7 J n~~rj 'c-2 ",d-J~ ~ 1 J u i . l ; e.~1 M.. t t r n i ~- 2 ,( /0 1g li t t 1 i i . z h d 8 ~ ' I J u j , 1M8 l p i c . 1 e~ i / u t,:l rJ t t ( i u 'D f iW r , .lA ,J'. i, 'J: . . " "- 7{1 g ; ~ " ~ it. tliC C U m m'".~ii, , . , ~ . , c : _ rJcl/!/,~t d~'

- J { } 1 ( 1 t t I~ j f f) m q ; g : B ' f , a p ~

lttre le l i a i l t , Ie s ' ( e u s , I.e s el , ~ e p o i v re , le ' l ~e111rFet t bl farine dans unmixeer aeet.r ique'. Dans unet I e~ e,cha~uft'~et beurree, verser une eouehe dut ~l r .b l ' l1 jge~e :t etaJ.et le n : iDt : l i n2l .n l la pp~lea J f i n d 'ob -'l~nirnnecrepe bien ronde, Faire derer deS' deux

~ 1 '. ~, ~ ~ L l e S j .

Faire ramollir les c b am p ig n o n s' d .. m s de I 'eaulhaude, Le a r iD ,ce I " - , ' L e a egouUer et le s decouper.n ,menu ' s ,- moroeaux , . Dan s I . lnji2pi,e!~e:~ u r ' . fe umoyen, mettle Ies o iE g n o u s s n e' s ~ 1 la viandd ha-bee~,es dbampignons.lctles, epioe~.Melanger letout a . P~de d'unespamle et faire revenir sm~cesser de : r ,emuer~

E ta l_~ r l a f a 'W c e s u r . ~es'.c.r-epeset lies s - u p e , l " p o l S e rdeux par d , euK . L e s , en ( Q u l e[ ' SlU el:es-memes.

- D e t ! _ o u p e t ,ell f .Qndel les ~t plaoer 's ur n ne pbiqUil, four. 8,auJ.Ooud:ret' de -froma,ger ,ape et I f :1rrfourne['p !e n d a. ;Q t 7 m n , olujusqu"a ee que : te f l iDll1"lge soit[; d ., ;. ~. . ,'-~ dLOll. Uet g,f;atbne. (]eMr' enaua


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C' ''rrequertes aux ocutsI ng red ie ,nt l : :

- 2 G . a . ~ ,de. DllU'f'It!-1r o s ' t J i g J j . O l 1 ci s t l i._ J I t ; , ; i t 3. d e , 1 ! i , e r si l h tA e : k i~ r J ( J , ~ ' l J '- . d u f J ' f ! i . ~ r l J

1 ," " .J , . ' '~ ' . . :/ '" ' J ,,,..j,- u ,' i J '~e',c;,f(l"," 'u;e ~G1~ ! fdJ~' tU~~e ' f tJjr 'J~'I!'_.~.J~,(l6tfJJrjn~- ~''ilstilfifj'l/, [ait

- 6 j J : r z l f f t ilUf$~.Iji{)~g tI t - CMli~lwJj

F ri ti a : '- 2 D~;~t UW~~I~tJ oJ , . . _ . "-j' Gh~d:a t c h , ~ f 9 ; ( i l t J 1 ! e. , . t i e , l l/ jui : l ! /J 'fJu1fo~MfJ

Fatl ' le : fOineir ,e :e beu rre dan s 1 1 l ' Q , 1 ( : ' : c~s~J~;role~Jjou-,IC ]r r1olignon J et ~ ,e persil, SaJex;, poivrer et laisseri'U lre 7 : 0111. en remuant .

' . , . . d . . ' ' " ' , -L. l' :-." e\.Jlouter la 110ilX de museac I.~ rapte~~ :a rarme etbien ml~lam~er!lnwoi 'porer . ,gradu:eIl tem.el l t ~~ead:,et eontinaera remuer pendent environ 10 .mn,

Retirer la casserole .au feu et Iaisser ' I~f~Ql i d i r~Hacher les oeufs darts un saladier et les m.e;~a_n-g er avec la prep:ar:a: , t ion . ,

,Ajouter Ia ehapelure puis melanger , a non-veau, FonDer des boulettesavee me"m,l~g~"lestremper d~-s,~es oet : i fs battus et le s enl~o~bere.ohapelare, Faire euire les croquettes dans unerri:~ve b r u l a : n t e pendant 3 mn, Servir ehaud,

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I ngred ients . :. . . ' 2 t . . 4 , s ' 'tk k t M k U A.-1~.5~d ~ ( J ' 1 j g n l .$ ; ; r / i i '-1i g n 0 1 1 . h ~ h I I : tS1;t l-1 { ) /& . i l 8 m o r l Q i k ' ll e ' C f J f 1 i ! J , ~ReDiMm;~tct4i lx-1e d J I l J : o l l l i e chtlfiifligrl(),ra t m : i . f r c b (1 . 4 1 f J 8 / J .~1 f) 8 d ' : j j d t r u i g l r 6 p , f

(~~(Ir'l'i lltn~. ~.~ 16;4. IBJf (Jmtl~ l i!l&:h~-1. a . " S . il~(jrican

L a plite:-s o o g d B J f q i r u ', - 2 ' 6 .4s . r k l l e , u r e l e k im~e. " '.J,;" I-une / J ' m l J ! 6 ', , ~ . 6 .~ a e : 4 ,J ' . , . , hmne- 1 f J ' A ~ f.lm~iM l a i e

II,, I" ate = d~n,sUE ~cipient, veti5.tr Ia farine, ItI~ Irre, le b!1llfre : t le sel pu is ajouter le but :gra",t 1 1 1 1 11' 1 Iem enttout enremuant jusqu ~ri :Pob~eJ.)tion1 1 1 1 r ~ I I ~ u pate rr:udle~~Je(r:aj i lontet a u lait si n ' e ! l c e : s -

I~). Recoavrir et rese~eJr pendant 5 mn. Sill!'I ,~J f l i l ac d ie t n l . : \ t - a i l ra t~ne)a ba is se r . 1a p& .e it l'~~!eII I ~~ } rouleau a pabsfl : \ f l ,e , . I a t io u v ri r d e kJetchurpd 1 - - d1 ; . '. - t _.l,. .-II I ~~pou rer re tout ,'.,o:ngJtllsecne,

\ ,111tilter 1~O~gn( l i l l S:lIJe~.les mereeaux demoreadel-~~ ~c s , c h amp i 'gDo l 1 s c 'en l ln ( j !s et le f tOIDa\ ,g~t,~pe.

~~.Il ' rou le1 'a pritt:: su :r . la garniture et envlelol?peiF l i e .I :~tennet obtenu SOUR un : f i i l l m alimentaire puis le~ettre au oongelate~r~

U ne l o i s cong6~es~ .ec flu jp:f t le s b i :~@nHe t :S 'enr o n d e l l e s d.e2 em . .

Les d i spose r sur ' u ne phiqll :a fOUI; parsemerde f l 1 b ,magen i p e et .saupoudrer ':q~e~ql1eBbrinsrl~orig~ ' s ~cb6puis ,enbt~lr -ner .i 1!8 :0~Cpendant20 mn,


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B '!Iinouates aux epinardsIngredients;

- 1b Q t te rJ e p i : n a r d s- 1 : ~d .s ~d f t b e u .- a u 1 fe ll~t. f l u P J ) ! 1 J Y e- . 2 ' Q ~ Q ~ I U 1 G k t r

. i l iJ ~ d " ' i l . . o-L~a.J~ nu'~ ':= 2 ,jw : r e ~ 1 l -~#icr l t l l ts

. l J r" t . i 2 0 J I f I J .,_j,50 g deftf);1rtiJlfjlai.s- u n . r jJ in e .s d e MIJI: fli:"u s a a d f ; tdpB8- 25();& d e j ' e u ii l e ." de p-tttttL. + J C , t t . s.d : c ' 8 u s r e Itun.Jf1 'UnfJ/a6l~"_d, l~ilt p a U f f t i w l f L

~ ~ r p Ieuter Ies epirlards, lies rincer; les hacherIlllment et Ies me .tl . dans une poele avec duI urre, Saler poivrer et fai 'e revenir jusqu'aporation complJet . de l'eau, RetireI' du feu le _is e r f i ef r o i. d ir ., an s t ine a u J 1 !p o e'l e, fai re derer 1 mignon ajoute r P a i 1 , e C l ~ i i l : S - , le se l et le 'po,i-r tO , Retirerdu feu et laisser n~f.roidi:r.I. ~ n s u n {ecipient, r n el an g er I es e p, in w d s" I'oignon do r e , I'ceufbattu, une pin-I. ' de t ,Qix. d e mu s 'ad d \ : , P t L le t Ie : f f Oma , g : . ' " b L . a 1 1 ' .

I eeouper les {euil les de- pest i l la 'en bandelettesIl1~$,hadigeonner de beurre fonda. Les , g , a ; n : J i ~ IIv C une c,a .s, de Ia farce d"epinards le t les plierr-n rectangle en roulant one f o is ,a . gauChe unef .is . a d re it "

Coller iliain de Iabandelette avec dujaune d' oeuf'we fiire les briouates dans un bain d~huileblilt~lant et l es f a ir e dorer des,deux :d),te's" L e s ' ep o n g ~ er..vee du papier absorbarn et les salen

- 1servir haud,

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Bourses aux legumes

- 1 I } lu _ l( l e ' C4~(Jtt&r"- ] ! J o t tI e chof t , f.~~~K j :u l d e p o im a r , p ; ~ i st > ll $- e m . , 5 e l (d t du . p ( J ~ ~ s- J'J(}g: d e i n~dr . d , , ' p 1 J ~ , ~ , h ~ M e '~Ii. ipi~L . j_,~ ,",fl., s ; , ~e ue t/ "r ,s ,

- 1 c . a . s ~,r! t .p6rsilha,fzl- ,2,lfJilS~ 4 t t i 1 8 f : t ; ( l S i : e s= lfJ' ..s r d e p l U f J i l J il 'l l e l J l,.for1fJitt~+ lao g lk ~bmrle,foindu-1).(}rJ d 8 ~ ' f 1 :m, ' , a i k1.. . . J j . " ' : h ' " ,A '- ,- -, . . ~. , _- _ J"t l- .I.'''~~ 'If,t~,~~ ! l0'- ~ J (J ~ l li ls I k u i li o ;U J Z s lf l' ..#

L c . ;_ _ . . . . t: :: , . , " " 1 1 .. ] . . .. ' . ' . ,. .. ,.,~ . . 1 "_a :1iH~Qe:, taire ~pC J D e T . .es eareues repees echou etle:spoir-e,aux dans 1 C. . S I . ' de beur.re~Sa-~e ' ; po iv t~ r .e 't t}2 t['aide: d ' u n e spaotule en b o i, s! " c o n . .rUnner aJremn~:r 's u r f e u d u ~ piendant : [0' mn ,

Dans une autre po~Le~faire euire l~ ,v i lande ha-chee av~c 1 c",,a.s.,de heurre, a jo u te :t l e perm erl'ail, , $ .a le re t PQ&~e r . ,Reu~ue~rdie:t~DlPS., a aut re.pour empecber Ia forrnatioo de : gr um: ea ux d e I aviande haehe,e .

D .2 In s u n w e c i p , m e : n t , nJ!e~ ,wger ~S ligum.es et Iaviande b a c h e e < " Bad ig een ner I a :Feuille d e p as : ti ll aar v, tJ cd u b eu r re i or n d n ~ d e p oi se :r a u e en t re Z c . , a . s .de farce re t parsemer d e. f ro:mage


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Chaussons ala viande hachee

...25,()l I t t J ~ . iC l ' I ! l t i , ' ' I 1 - j rJl~ew- l' J M l ; i t t b ( J ~ t e 'de. . , 1 . } I l ' . , a'J!',l!'i~;I;l ';j(Jfi'():'1liJ~:~l~~"!i n ' l i l l ' G ' t J (1'If)g j

~ ' f ! r i Z J 1 C f J J n m U l ( i- 2CflW&ts 1i1db/~~-l QlAWl ! l p , ; J ~ ' 1a t sal;cr( ..1 < c-4e.,~.~; . 1 l { t , 0 ~ " ,

- a U Sc rJ l- I miffballu

L a If a te:fln~l. :;J!""J;,'- .~ . l !/ , j G t g' t ; l i J d I , r I L f ' l n l J . ;~1.J '\ I, 'J c' .J c .l i; . . ' ;'

.~ l'V'~ g ae Y,~e- ~nr '''.i s ti B : s e l- 'U 1 Ze ' p i ' t ; a e ~ 'd A - l f l i v l e.~J , G . ! " , c . d e Y' 1fiu l f M f f ! Ar ,.~ __~.~1( ( l U I i J o t t & ! .' : - , 4 t 1 ~ ~ t J ,JtJl{.rt iet fa

II 1,!llleher le poisron avec un c o ute au e co n em e et le : d e E~,~Ipet 'en petits mOlXJeatUx.I ttlns une ~p ,oe re~ ,mettre h i vian d e b:acl :H: '~,eh~$

ft J ramp ignon s , la ][I l l0u talrde :~es morceaux de poi-UI011, F~ul f : ' c ' f a s i e ~ l o i g n Q : : J .l . $ut:"la ,sa ' lce d e ~ojaJ,e ' tnler selon J,e-gout.. ~JU~Ia;nge;r~'nsen]bk 'des in- ..;1" ~ ' m . . 11 ': ,. , ~ "~redrents et res mettre sur Ie teu Jlusqua eUJlS8ft)U. -~kIa v iande h l l thee .L a , p , a te ' : daDS tU ] ,6c fup i len~ ,~melml.ge!~ la Pd r n l e~Ieheurre.Iamoutarde, I'ceuf battu I m e s e k .l e p ,Q , :l "\ rr eetde l l i ' ) , e ~ L t .l :Jjav,aiUeI ' j"Lt"Squ~'a l'obtention d'une IJatel n a J . L e - a b l e ; ,Coumr d'un f i lm aJ. iment:~ .:.et - r e s e r -\ter'an.frais pendant S,Omn. Sortir la pi'ce du r e : m - , rgera te.ur e lt rap'} ' ,fu ' finepJ:ellL DIe - coupe r ' c :n . caTr es ,et badi.ge.cJ1111et leurs bordsavee l 'oeuf battu,Dep,QSeF S1J1' , C h a ; . q t l e ' idelDi-op-artie du ~al"re c.a,s,de fare.~~nbattrc. l'autre denli~p,aitie ~t plier e ncrlang~e.

D is po ser lea trianglessur' u n e plaque a : f O ' u r I1 t t i le ;eet 'CQUfQer les exlrernhes de i ; U ; O l l , i l l obtenir unICIi(JI~~S:aJ"lt.E::nf:ourn.el~ a feu :m:pyetl. ju squ 'a c e q1 U.em e tout deviennc bien i d t n ~ ependant 15i 20 lun.

I

..


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Croque-Monsieur I

I ng redients :'~ 1.. . " J U p . " .- o t r a, n tt ; (' 6 $ a i .l l: tW j;' m ~ u- J ,6 0 ' g . ,d B 4 : l e u " ,

- i f / : t / a n . f t .e J t i s ,m , t t l d e . k '- 1 2 0 ' g , d e d i t 1 1 Y 1 / l o g f J , e f t b ~ ( l 1 U , l u ! ' ! J

* T ar t in er d es d eu x o o , t , e s les t r an che s de painde r n l e a ve c d 1 l :J .e u rr e ,* Disposer les quatre t r an che ' s de rncrtadelle et de fronlage sur 4 tranche's d-_paindemie et couvrir ave I quatre autres, .* Da n s une poele sur feu d O i U X faire dorer le s deux f ~ c e s des' toasts jU$qu" '~ ' f .>rue le Iromage scit fondu et le pain d o r e .* ' C ou per en deux" d i .agona lemen ' t ; , ,et servir ehaud ..

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B '. 'h rill- 'n o c ', l ie tarcie

l . .n pltt :-2JOgrkJ_

- ! . I f : d~~4~iJ ; s A l- 5 1 ) & " de D 6 I J r T 8 '. . . . J ! 2 , " , l l , e . . & _we " Am i /f llt g ;'i'- 1J,fit lJ6m,lt {ail'

La.force:- 3' ' t a n M S de m o r t R i k t lt- 1~,6 1 1 . l i t J th~_ , : : J ,6 .,it;~ :.IJ......J~

-~'!


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Croissants aUK legumes confits

_ , 1 0 ' 0 , 1 4 I d e m O ' lt a r ie i /e_,10 a ' , g l i e ' i l J l t m e s . ' ( } ( } l n J i t i S ' 'au v i n a f & r t J- 4 ,cj,tIlcliofl;! c t l B l A S- , 2 - ~ t,.I .~ 7 m J J " J nn t l i J I e- JO ~r(}ii;sqlnts( ~! tw7 t i lu r e : . s t ) e : d " e f i 1 ; w m g e ' 4 i e

D .1 ' . . , d - " 1 ~~ ._ an s Ii.Ul I " ee l P l e~ . lt " ' .i e c o ! upe r~ e s , J I l e g u m e s oa , n~f ir s e n d e s et le s m : e l a n g : e r avec l e s morceaux d emortadelle et avec la o .ayonnaise.

Disposer les croissants sur 'Oneplaque, :garnirav ec d u f ro m ag e r : a p e et e n f o nme r a 1 , 8 1 0C p e n . ..dant 5 mn, S e T Y i r chaud,

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Torsad cs au fromageI~ . 1 1 _ 1_ " IJ ' c ." . :

- 25a , II d e p d 1 lJ .f o w i ll et A e ( v oi r pals (2)=2 ,c .a . ( J , . d s m t J l : I . t t l . r d l- . B O ' g t i e j r o , r n t l g i l ' r a p ' ,- - a u p i m e n : 1 dt C l f J . e n n ~ o u d e L a s a u e e p i g U m r I R

, 5 2

I" i~i r fin. men t la pa te 1o u : , fb :r n 1 J r e e t a ngu -I i I . ct eta1er de I a rrroutarde sur route sa sur-, \ . " aupoudrer une dem.i-partie de la feuille,

;; 'b .. ~nued e f ro m ag e d \ , p e . ,II _. ' I - - - .

II IIIf ttre 1autre demi ..partie de lapiie etsoudeeII I l ~o r dSI

I I, upt S'Q(US forme d e b an deleu es d ~ 1 .;5 ,em.1 1 l a rge et saupoudrer le to ut avec un p e,n d eI 111,!1l: de ayen . .11 .

~ t i , e io u per le a bandelette s en p eti t 'S cigares del o rn - les torsader du bout d es doigts, .".spo se ru I ::1 n . plaque huilee e enfourne1' pendant ~5

" 1 .800.ir froid.

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~ Palmiers, aux o l ives ]Ihgredients:

- ,2 ~ tJg dI Ri l t fe 'U i l~ tk r t ) l i r 1 J ' 6 ' 2 ),_1f(Jfl,ti h o I d~lw '8S ' l J e p t l s I d m V J , a u t l ~ s .~,1 r a n i 9 o : i ,( / la l w e J "1 J v i T e Sl li n ,~ a u M t s~ J C i : a . c . f : I i sf/ittefjiiqit.r.mte

I 'r les olives n o i r es ; av ec ' un peu d e sauce pi...iP ~ n ee er frure d e m em e a ve c Ie s ol ives ver tes .I , u-nplan de travail farine abaisser la p'i~e ' w e sII nt, Sur 00- demi-partie dela pa: te~ dispo...

'I le S o , h i v ' s n o i r - e s ' , e t s u r l'autre demi-partie Ie sj live s vertes,

! fmuXlu ler u n e part ie d e . 1 & pa t1e sur l e e s Ol lv ' tS , no i -II 'i I, t I 'autre pa:rt i sur les olives vertes Recou-\ rir la p a t e d un film .af imerr tai re et mettre auI I l )nge:ma:teur pendant 1 heure,

~ortir Lapite _ d t " l l c o nge l a t e u t et !l a dec roupe r it~u em en r en form de petits palmiers, D i spo se r, d l k ~ur O O ' E ; plaque et enfourner pen -ant ' Jmn. a,I B o a c ' . Servir f ro id .

5 , 5


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"',baiss'el: lap , a t e f i n emem et la decoupet en ban-d es , (30 em x 1 0 em ),

Ro t tL e r lie's.b an des s on s fo rme de b : i: t o :n : ne '[ s e t I esenvelopperavec du film a~mentaire puisles met ..tre au o Q n , g ' em a ; ~ e u r pendant une heure,

U 'n e f o is les bi ' tObl1e t~ , I C Q u g e l e s , le s dt'ecoupe~en petites tranches f i nes , Les d isp ..sersur uneplaque h u o o e et enfoumer pendant 1 .5 ', a 2 0 mo. a 180 C . Failte dorerdes deux cOb~s,.ervir froid,


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- 2 .5 '0 g ' d e 1 a r i r u J-1 o, t tc . , d e ' lei- 2 ' C o tlC o d e : CJ.I,Try'- 1 ( J O g ; d e b e v r r e ,e n p C J ' m m m J e .- 1 0 '0 g dejivmage : r 4 p ;

Aba i ' .se r j : 2 1 1 p~ , i t e ,sur 'U D p lan d . ' t ra .v,a i l f ar i n ~t, it I'aide d'un p tit emporte-pieee, I c r e l OOUP rdesp_it s ,00 '~un;,u ub',S [Oifmes VOUh,lS,.D~s,pos,;1'es sates sur une plaqu huircf o'w -o er d an s u n four p- .~ haum' il L l . , S O C ' , 1d a n t 1 0 it 1 5 mn.,' rv i r f r o i d . ,-

I Fakkas a l'origan seche


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(ngrAdients ;~.5O f) g def irme- 2 (J(J g ti e fjm~f"~ d u s e l- 1 t ; U p s d~ lk1ui l lt )n

6 0

D'ans un recipient, : r i1eiang 'er la farine, Ie beur-re et lesel. Ajouter le eube de 'bouillon, Ia por-t i on . de frcn:nage'~1 le fhJ lm:age: r !pe et de I'eau.Bien malaxer le ~m,elan;ge jusqu~. .l'ebtentiend'une pate homegene et reserver au. Irais pen ..dan, 30 mn, S'O'r~~"lapate du refr.igerateuf etI'abaisser finement sur un plain de travail fa.. .l i ne . Parsemer avec' de l'origen s ;ecbe . .

!touler 3,it 4 t o u r s p'our faire un batonnet et li eeouper ,a _ l'aide d'un couteau e . Transformer lereste av~c de L a : J ; ? , a t e ell b a ' o e : n n e ' b l et l ~ s - recon-vrir avec du film aJim~:rttaire puis le mettre aucongela teur pendant 1 heure .

. D i e ' { o i s le s batonnets e on ge ie s" l ie s, de coupe ren tranehes t res fines, Les dispeser sor une pla-qu e huilee le t enfourner I'ensemble dans un f o u rpr: ' c ha u f i e :a 1 8 0 C : p e adam 1 .5 I n n . j u sq t \' ,a c equ ' e l le deviennent , a g r e e s .S,ervir froid,


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I 'j ngr id i e , n 't s :- 2 5 0 ,g . d e ~ f o n n e i , d B . b . t e- 1 0 0 1 " d e " ' : ' J r- h l J t t M,_ .~! d~c u i l l i r , ,( I "t i f l , r i e . s e i."- , a i . , . 1 i l .e, lelJu:f(rbfJ.u~lte- ~u .~a ra ft IJt 1 f . e : , t f/ e a u l i ide

M e : l a n : g e T ' leg, dEUX. f ar in es , C a rr e un puitset aj"ou...tel' I e s el , la !eV1U-e puis p r o g r e s s l v emen t l'eau t i e " " ,de, ACa l ~ e r jusqu ~ 'aI~obtention d'une p ' a t , e liSSieet h o m og en e, R a :jo n te t de Peau si necessaire,

Diviser-la pa:~een grosses boules, Surun plan de, : tr,avail.ra '~ ine,a ba is s le z ~ f i n em .e n t (4 mm ) chequeboule. ,3 , I'aide d~u_nrouleau it . p , a , t i . s s : e r i c , Decou-per avee un emporte .. .iece des petits ronds de 5em de diametJle

D ep o s e r Ie"s ,bathouts sur u n e p laque chem i , eed'un tissu 'epais puis .receuvrir d'un second etl a is s e r . le v ~ .r ~

Ohauffer une poe l e SUI feu doux et comm..neerit cuire, De-s que I~$ :batbouts gonflent, jj } taut Iesreteurnen .E n 'cas de besoin, endnire l a p oe -l ,ed'huile avant la cuisson.

6 2p' 'ut 'enrvelop'per Ia pate feuilletee dans,un film a1im.eutair . tI~s rv,u au, corngelatJeur~

Ingredi,eint. ::- 2 ,5 0 g d i l ' f o r i n e~ .1 6.{t,~ d~ s e l, _ J ' .~ '.' . , I . f t


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~- - ; I I W \ i . _ . . .

. r : _-. ,, I- ---

2

,IUK radis et i . u r x :_ires .j~ .,, " ,. 6 .

8 * Bourse.r ; B U X l l i g r u m es _ ,4 2*

Crolssanls a l u x :

'Ii'

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canapés et salés

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