Presentacin de PowerPoint

TAE: Transformacin de productos pecuariosEquipo 4

Arias Rincn Edith EstefanaCasillas Rodrguez Melissa JacquelineMeixueiro Valdivia Luis GuillermoMiranda muoz Andrea Carnes blancas

Carnes blancas La carne blanca es aquella que, en contraposicin a la carne roja, presenta una coloracin menos rojiza. Desde el punto de vista de nutricin se considera carne blanca toda aquella que no procede de mamferos. Se trata de una clasificacin que no responde a criterios cientficos claros, sino culinarios y que tiene en cuenta el color de la carne en estado crudo. El color rojo de la carne viene dado por la mioglobina.Algunos animales de carne blanca PolloPavoPescado Conejo

Carne de pollo

Existen diferentes caractersticas en su carne dependiendo de la edad con la que son sacrificados, su modo de cra o las partes de su cuerpo que se consuma.Es de color blanco, aunque puede presentar una tonalidad ligeramente amarillenta, lo que significa que ha sido alimentado con maz.Un buen ejemplar de pollo fresco debe presentar las patas de un color amarillo claro, con escamas pequeas, y la piel no debe estar pegajosa, ser bastante lisa y tersa, de color uniforme y sin manchas. Debe tener el cuello fuerte, los muslos gruesos y redondeados y la pechuga ancha y rolliza. El ojo brillante y poco hundido en la rbita.PROPIEDADESProtenasLpidosVitaminasA,B1,B2,B3, C ycido flico.Minerales

Biomolculas presentes

Una porcin de 150 g de pollo sin piel% del Valor Diario Recomendado (*)Energa173 caloras9Protenas30.5 g49Grasas5.7 g11Sodio135 mg7Potasio346 mg7Fsforo232 mg33Hierro2.8 mg35 (para el Hombre)15 (para la Mujer)Valor nutrimentalConsiderada como un alimento bsico en la dieta humana.Nivel MxicoLos estados con mayor produccin sonJaliscoy Veracruz.Zonas de mayor produccin

En Mxico, laproduccinde carne de pollo ha crecido mucho durante los ltimos 15 aos debido principalmente a que la gente la prefiere porque es ms barata.EnMxicose produjeron casidos millones 700 mil toneladas de carne de pollo en 2010.

IMPORTANCIA SOCIO-ECONMICA

Carne de pavoConceptoElpavopertenece al grupo de las denominadas como carnes blancas, al igual que elpolloo elgallo.

Esto significa que son carnes bajas en grasas y poco calricas, diferencindose mucho en este sentido con las carnes rojas

Color:Depende de la cantidad de pigmento mioglobino.El color tpico es blanco, gris o rojo-plidoOlor:Caracterstico a carne fresca

propiedades

Sabor:Depende de distintos factores:Cantidad de grasaEdad del animalGrado de maduracinTextura:Firme y se retracta al tacto

vitamina B3 selenioProtenas vitamina B6Cinc agua fsforo colesterolBiomoleculas presentes

100 gramos depavoaportan las siguientespropiedades nutricionales:Caloras: 160 caloras por 100 gramos.Hidratos de carbono: 0 gramos.Protenas: 20 gramos.Grasas: 8,5 gramos.Colesterol: 45 mg.ndice Glucmico: 0.

Valor NUTRIMENTAL

Mxico aporta 0.4% del volumen mundial de carne de pavo con alrededor de 22,000 toneladas anualesZonas de mayor produccin

Importancia Socioeconmica Por el lado de las importaciones Mxico es el pas que ms importaciones de carne de pavo realiza a nivel mundial, ya que adquiere un volumen de alrededor de 108,000 toneladas anuales con un valor de alrededor de 224 millones de dlares.La produccin de pavo en Mxico registra una tendencia decreciente y las importaciones han mostrado una tendencia creciente, por lo que es necesario realizar un anlisis del potencial que existe en algunas zonas aptas para la produccin de pavo en Mxico y detectar oportunidades de mercado.

El trmino pescado se refiere a los peces que se usan como alimento. Estos peces pueden ser pescados en el agua ocanos, mares, ros, lagos, pero tambin pueden ser criados mediante tcnicas de acuicultura. En concordancia con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescado.Concepto.

Propiedades.Agallas: de color vivo y limpio, rojo vivo en la mayor parte de las especies y rosa en otras; suaves y resbaladizas al tacto.

Ojos: esfricos, salientes en la mayor parte, transparentes y de cornea limpia.

Vientre: intestinos perfectamente definidos, limpios, brillantes y sin magullar.Cavidad abdominal: La telilla interna que la recubre debe ser brillante, limpia, suave y se retirar con dificultad.

Piel o escamas: la piel es resbaladiza, suave, brillante, y limpia, se separa de la carne con dificultad. Las escamas deben ser abundantes y difciles de retirar en algunas especies; en otras de escamas flojas se quitan con facilidad. Los recin pescados son muy resbaladizos debido a las materias viscosas. Espina central o vrtebra: Es transparente, de color similar a la carne.

Carne: de la mayor limpieza y dureza. Su color tiene caractersticas diferentes, segn la especie.

Olor: a humedad limpia, a mar, o a agua dulce, segn la clase. el olor es importante ya que este debe ser agradable y no penetrante.

Protenas 6 16-21 28 20 Lpidos 0,1 0,2 - 25 67 3 Carbohidratos < 0,5 1 Cenizas 0,4 1,2-1,5 1,5 1 Agua 28 66-81 96 75 FUENTES: Stansby, 1962; Love, 1970 Biomoleculas.

Valor nutrimental.

Observa queMxicoocupa el4 lugarpor su volumen de pesca.SonoraSinaloaBaja CaliforniaBaja California Sur Veracruz. Aportaron 79% de la produccin nacional en el 2011, que fue de 1.66 millones de toneladas.

En nuestro pas, el conocimiento que posee la mayor parte de la poblacin en relacin al pescado como alimento, es que presenta caractersticas nutricionales inferiores a la carne roja y blanca. En general el pescado se consume en cantidades mucho menores que las indicadas, salvo en ciertos lugares donde es el alimento bsico natural, como en la zona oriental y en menor grado la occidental (Maracaibo). La causa podramos definirla como el estado de frescura y calidad, ya que en muchas ocasiones el pescado no siempre ofrece al consumidor sus verdaderas caractersticas organolpticas debido a un almacenamiento y manipulacin no adecuados, unido a la falta de conocimiento por parte de la poblacin con respecto al valor nutricional del mismo.El pescado, adems de las protenas como principal constituyente, es una fuente de vitaminas A y D (especialmente el hgado y aceite de hgado de algunas especies como bacalao, merluza, etc.), tiamina (B1), riboflavina (B2), cido nicotnico, Ca, Fe, I y P.

Importancia socioeconmica.Carne de conejo

La carne de conejo es aquella proveniente de los tejidos del conejo el cual es criado en granjas

concepto

La carne de conejo de granja es un alimento adecuado para incluir en una dieta variada y equilibrada. Por sus caractersticas nutricionales, con un bajo contenido graso, se clasifica dentro del grupo de las carnes magras, junto al pollo, pavo, lomo de cerdo o ternera.

Se recomienda consumir este tipo de carnes con una frecuencia de 2 a 3 veces por semana. La versatilidad de la carne de conejo y sus mltiples posibilidades gastronmicas permiten incluirla en la comida o en la cena, configurando mens variados adecuados para toda la familia.propiedadesEs una carne suave, con muy buena textura y consistencia, no grasa. Visualmente es rosada, alargadas en forma rectangular. Tiene olor natural y suave, mucho menos olor que el pollo, la codorniz y la ternera.La informacin disponible sobre la composicin qumica de carne de conejo es extremadamente variable, especialmente en relacin con el contenido de grasa, que puede presentar variaciones importantes dependiendo de la parte de la canal estudiada as como en funcin de los distintos factores productivos.

Razones para comer carne de conejo de granjaLa carne de conejo es un alimento adecuado para incluir en una dieta equilibrada, completa y sana, porque:

- Es una carne magra.- Es fuente de protenas de alto valor biolgico.- Tiene un alto contenido en fsforo, es fuente de selenio y potasio.- Tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B (B12, B6 y B3).- Es una carne muy digestiva por su bajo contenido en colgeno.- Tiene una gran versatilidad gastronmica, ya que admite una amplia variedad de formas de preparacin y cocinado.- Es una carne sabrosa.- Es una carne tradicional de nuestra cocina mediterrnea.- Sus preparaciones culinarias suelen incorporar especias y hierbas aromticas, por lo que se puede prescindir de la sal en su preparacin.

En cuanto a macronutrientes, en la carne de conejo destacan las protenas y la grasa. Las protenas, al igual que otros alimentos de origen animal, son de elevada calidad. Aportan todos los aminocidos esenciales que el organismo necesita para sintetizar sus protenas. En la grasa, tanto la cantidad como la calidad son ptimas. El bajo contenido graso, de tan slo un 5 %, se acompaa de una elevada calidad de cidos grasos, con un contenido alto en grasa insaturada y bajo en grasa saturada. Adems la carne de conejo tiene un contenido bajo de colesterol. Biomoleculas presentes

Ms de 90 por ciento de la carne que se consume en el mundo es de cerdo, res y aves, slo 0.5 corresponde a la de conejo. Mientras que en Italia, la demanda per cpita es de 5.3 kilos al ao, en Mxico slo llega a alrededor de 40 gramos. Mxico ocupa el dcimo cuarto lugar mundial como productor, con 4 200 toneladas, muy inferior a China (500 mil) e Italia (225 mil) (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentacin, FAO, por sus siglas en ingls, 2007).Importancia socioeconmica

Tlaxcala Estado de Mxico

En Jalisco TepatitlnGuadalajara

Productores en Mxico y Jalisco

http://www.siap.gob.mx/siaprendes/contenidos/2/05-huevo-pollo/contexto-4.htmlhttp://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2717&r=ReP-22450-DETALLE_REPORTAJESPADREhttp://aylopez.blogspot.mx/2009/10/caracteristicas-de-la-carne-de-pollo.htmlhttp://www.natursan.net/pavo-beneficios-y-propiedades/https://prezi.com/kskqwzbw4pv9/derivados-de-la-carne-de-cerdo-y-pavo/http://eleconomista.com.mx/columnas/agro-negocios/2011/01/11/produccion-comercio-pavoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttp://jhonjairopacheco.blogspot.mx/2010/04/caracteristicas-de-la-carne-de-pescado.htmlhttp://eleconomista.com.mx/industrias/2012/07/29/cinco-estados-mayor-actividad-pesquera-pais

bibliografahttp://intercun.org/consumidor/valor-nutricional-consumidor.htmlhttp://www.natursan.net/carne-de-conejo-propiedades-y-beneficios/http://www.sagarpa.gob.mx/delegaciones/edomex/boletines/Paginas/B0782012.aspx