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CERTIFICACIÓN A PROVEEDORES
Málaga, 26 de Abril de 2016Ponente: GONZALO BAS ALBERDI
JORNADAS LA ALIMENTACION EN EL HOSPITAL UNIVERSITARIO DE MÁLAGA
INDICE: CERTIFICACION A PROVEEDORES
TENDENCIAS PROVEEDOR
REQUISITOS A CUMPLIR
CERTIFICACIÓNPonente: Gonzalo Bas Alberdi
1
3
2
Alérgenos en Restauración
colectiva
Valencia, 12 de Junio de 2015
TENDENCIAS PROVEEDOR: EVOLUCIÓN
1
1. DIVERSIDAD DE MATERIAS PRIMAS: locales, regionales, nacionales, internacionales
2. DIVERSIDAD DE INSTALACIONES
3. DOCUMENTACIÓN DISPERSA Y VARIABLE DE PROVEEDORES
4. ABUNDANCIIA DE DIETAS ESPECIALES (POR INGESTA, POR CONTACTO- MATERIALES)
5. DIFERENTES TIPOS DE MENÚS Y COMBINACIONES DE PLATOS
6. NO AJUSTADA LA NECESIDAD CON LA CIENCIA: EVOLUCION CONSTANTE
7. EXISTENCIA DE NIVEL DE CONTINGENCIA
8. ALTA PREVISION EN COMUNICACIÓN PREVIA que dificulta CAMBIOS
ANALISIS DEL CAMBIO
ALIMENTOS GLOBALES
PRODUCTOS ESPECÍFICOS
TRAZABILIDAD LEGAL
TRAZABILIDAD 24H
INFORMACIÓN CONTINUA
APPCC MULTIRIESGO
APPCC GENÉRICO
SECTOR
PRODUCTO vs SERVICIO
SERVICIO vs PRODUCTO
REQUISITOS A CUMPLIR:
CUSTODIA DE GARANTÍAS
2
CADENA DE CUSTODIA: HOMOLOGACIÓN PROVEEDORES
GARANTÍAS CONTINUAS:
- CUMPLIMIENTO LEGAL
- CERTIFICADOS FIRMADOS POR PRODUCTO
- ANALÍTICAS REGULARES: compromiso continuo
AUDITORÍA AL ORIGEN
EQUIPO MULTIDISCIPLINAR: STAFF COMPLETO: compras, calidad, técnico, operaciones.
VISION
CAMBIO
CONFIANZA
FORMACION
INTERNA
CUSTODIAGARANTÍAS
ORIGEN
Ley 17/2011- PROTECCION AL CONSUMIDOR CON ALERGIAS E
INTOLERANCIAS
RE 1169/2011 - INFORMACION AL CONSUMIDOR EN CONTENIDO DE
ALÉRGENOS PARA PRODUCTO ENVASADO
RD 126/2015 - INFORMACION AL CONSUMIDOR EN CONTENIDO DE ALÉRGENOS
PARA PRODUCTO NO ENVASADO
CUMPLIMIENTO LEGAL
PAQUETE DE HIGIENE (RE 852-853/2004) OPERADORES ALIMENTARIOS Y ALIMENTOS
ORIGEN ANIMAL
CUMPLIMIENTO LEGAL
TRANSPARENCIA
RAPIDEZ ANTE INCIDENCIAS
CUMPLIMIENTO ESPECIFICACIONES DE COMPRA
CUMPLIMIENTO ESPECIFICACIONES DE COMPRA
CERTIFICACIÓN DE CONFIANZA: SEGURIDAD ALIMENTARIA, NUTRICIÓN Y SERVICIO
CADENA DE CUSTODIA: VALORES
Alérgenos en Restauración
colectiva
Valencia, 12 de Junio de 2015
CERTIFICACIÓN: GARANTIAS A
OFRECER
3
BUSCANDO CONFIANZA: Certificación a proveedores
PREVIA DEFINICIÓN DE TODOS LOSREQUISITOS GLOBALES (SISTEMA INTEGRADO GESTION)
ESTANDARIZACIÓN EN LA DECISIÓN DEACREDITACION DE CONFIANZA
TENDENCIA EN LA INCORPORACIÓN DEMENSAJES MEDIOAMBIENTALES, FOOD DEFENSE,MAYOR DEFINICION EN RIESGOS-OPORTUNIDADES
TENDENCIA A LA ESPECIFICACIÓN DECONFIANZAS POR SECTOR- PERSONALIZACIÓN
INCIDENCIAS DE PROVEEDOR / PRODUCTO
CENTRALIZACIÓN DE GESTION DE INCIDENCIAS: ANÁLISIS DE
TENDENCIAS
EVALUACION DE PROVEEDORES CON DATOS REALES
EVALUACION DE PROVEEDORES AUDITORÍAS A PROVEEDORES
SEGUIMIENTO DE INCIDENCIAS MEDIANTE AUDITORÍAS
REALIZACIÓN DE INFORMES DE MEDIDAS CORRECTORAS
MEJORA DEL SERVICIO PRESTADO EN PROVEEDORES: AUMENTO
CONFIANZA
BUSCANDO CONFIANZA: Compromiso compartido
TRAS CERTIFICACION
HOMOLOGACIÓN INICIAL DE PROVEEDORES
PROCESO DE ALTA DE MATERIA PRIMA LOCAL
GARANTIZAR LA FORMULACION DE MATERIA PRIMA
ACTUALIZACION DE INFORMACION DE MATERIAS PRIMAS
ARCHIVO Y ACCESIBILIDAD DE FICHAS TÉCNICAS DE MATERIAS PRIMAS
ALTERNATIVAS A MATERIAS PRIMAS – PLAN CONTINGENCIA-PRINCIPIO DE PRUDENCIA
BUSCANDO CONFIANZA: Sector sanitario
ALTERNATIVAS A MATERIAS PRIMAS – PLAN CONTINGENCIA
