CIRCUITO PRODUCTIVOYERBA MATE

Catalina Pellegrini Laiz

¿QUE ES UN CIRCUITO PRODUCTIVO?

UN CIRCUITO PRODUCTIVO CONSISTE EN EL RECORRIDO QUE HACE UN PRODUCTO DESDE EL MOMENTO EN QUE SE OBTIENE LA MATERIA PRIMA HASTA QUE LLEGA A LOS CONSUMIDORES.

LA PLANTACION

EL VIVERO: En el nacen millones de plantitas seleccionadas por expertos.

Luego de 6 meses las pequeñas plantas son llevadas a un lugar definitivo en el campo.

LA COSECHA

Se hace principalmente en forma manual. Comienza en Abril – Mayo y se extiende hasta

septiembre. Tienen mas hojas maduras. Se cortan cuidadosamente las ramas cargadas

con hojas, usando tijeras o serruchos.

Son los hombres, mujeres y niños que trabajan en las cosechas de yerba.

TRANSPORTE DEL CAMPO AL SECADERO

El transporte desde el campo al secadero se hace con camiones llenos de “RAIDOS” que son lienzos plásticos atados en sus cuatro puntas, achicando así su volumen de hojas y ramas.

También hay transportes que tienen carrocerías adaptadas para llevar mucha cosecha.

EL ZAPECADO Este proceso es el que permite

evitar la degradación del material verde y detiene la oxidación de sustancias y tener un color verde. Debe ser realizado antes de las 24 hs. de la cosecha.

Es un secado rápido de 30 segundos directamente a las llamas. Así, el vapor generado en las horas las hace “estallar”.

Equipo de Zapecado

EL SECADO Inmediatamente después del

zapecado la yerba mate ingresa al proceso de secado en el cual mediante aire caliente se elimina el resto de humedad.

  Esto se realiza en hornos (“a cinta”) con cintas transportadoras continuas o en algunos casos  de tipo “catre” con rejilla fija.

CANCHADO

La yerba seca en esta etapa se muele de manera grosera. Así se la puede embolsar y transportar más fácil hacia los lugares de estacionamiento.

Este proceso se realizaba poniendo la yerba seca sobre una superficie plana recubierta con arpillera donde se la golpeaba con machetes.

ESTACIONAMIENTO

La yerba canchada antes de ser procesada para su consumo es almacenada en bolsas de 50 Kg. durante un tiempo hasta lograr un color, sabor y aroma acorde con el gusto de los consumidores.

MOLIENDA

Una vez estacionada ingresa al proceso de molienda que es el que mediante zarandeo, trituración y mezcla permite llegar al envasado del producto listo para consumir.

ENVASADO

Una vez obtenida la mezcla de la yerba molida se procede al envasado en paquetes.

Los envases mas comunes son de ½ Kg y 1 Kg