Una visión holística

Omar Díaz Moreno

Sabiduría Milenaria

En este titulo alternativo enfatizo dos cosas:Reitero el acento en la convivencia en la

aceptación del otro como un legitimo otro, como finalidad principal y última

Destaco que el alimento puede, en lugar de ser un apoyo, ser un ataque a la convivencia

El alimento nunca es neutro en sus repercusiones conductuales

Somos seres emocionales y todo contexto

influye en el tono emocional Por ejemplo: un tipo de luz; la música; el encuentro

con otra persona, una atmósfera determinada, en un paisaje determinado, un momento del día etc.

Hay diversos factores que pueden afectar nuestro tono emocional y en particular las cosas que incorporamos a nuestro cuerpo, partiendo por el aire, el ritmo respiratorio refleja un estado emocional.

Y por cierto y sin duda los alimentos y también el ritual y circunstancias que acompañen su ingesta.

Ver que acontece, que variaciones hay en nuestra mirada del mundo cuando consumimos uno u otro alimento

Para efectos de la promoción de una cultura alcalina necesitaremos la relación inversa, para ver las resistencias al cambio

Desarrollo del paladar emocional

Enfoque tradicional para ver la relación entre alimentos y emocionalidad

El ritual, contexto social y emocional, tema de las enfermedades relacionadas con los alimentos:○ Anorexia, bulimia. Esa es la vinculación

habitual que se realiza respecto al vinculo emocional.

○ La mirada va desde lo emocional social hacia la alimentación, en cambio aquí se quiere enfatizar la otra mirada: cómo los alimentos influyen en la emocionalidad, en lo social.

Sostengo dos cosas básicamente respecto de esta relación alimentos emociones

1. El azúcar y las harinas refinadas y las grasas blancas predisponen Bipolaridad, Depresión y Déficit Atencional

1. Por tanto un estudiante o un profesor que entra la sala de clases habiendo ingerido alimentos con altos grados de azúcares o harinas refinadas va a tender a mostrar con mayor frecuencia conductas que podríamos enmarcar en los conceptos: Bipolar, Depresión y Déficit Atencional perjudicando su estado emocional y por tanto la convivencia como el aprendizaje.

Explicación: Índice Glucémico de

los alimentos1. La alta concentración de carbohidratos

que aportan los azúcares refinados genera en un primer momento de alto grado de hiperactividad y un segundo momento de disminución temprana, rápida y sostenida del azúcar.

2. Este segundo momento es depresivo, el cuerpo está irritado por la alta actividad anterior y la persona está, por tanto, más fácilmente irritable y la concentración se ve debilitada por el agotamiento y la falta de azúcar.

Curva azúcar o Índice glucémico

Productos refinados v/s

Alimentos Integrales

Fuente del gráfico http://www.citricdiet.com/es/divulgacion/divulgacion1.html

Índice glucémico Es la velocidad con que un carbohidrato, alimento

fuente de energía, se convierte en glucosa en el torrente sanguíneo. La glucosa es el azúcar directamente utilizable por el

organismo y el combustible del cerebro. La ingestión de azucares o harinas refinadas transformada en glucosa por la insulina, produce una elevación brusca de su nivel en sangre, lo cual incita al páncreas a producir una elevada cantidad de insulina para metabolizarla.

El resultado es que poco tiempo después, el nivel de azúcar en sangre está más bajo de como estaba antes de la comida, con la consiguiente sensación de cansancio, adormecimiento y bajo rendimiento.

No olvidemos que la falta de glucosa en sangre, el cerebro lo nota rápidamente y tiende a aletargarse.

http://www.calpeyabyla.com/profiles/blogs/seminarios-2012-un-desayuno-ideal-desde-las-neurociencias

Amanda Cespedes ha publicado: Niños con pataletas, adolescentes desafiantes (2007) y Educar las emociones… educar para la vida (2008), obras que han sido un fenómeno de ventas y comentario obligado entre padres, profesores y profesionales de la salud infantil en los últimos años en Chile.

“La mensajería neuronal, llevada a cabo en la sinapsis depende de la calidad y balance de los distintos neurotransmisores y neuromoduladores. Si estos provienen de la alimentación, resulta natural pensar que el balance y la calidad de tales mensajeros, depende de la calidad y balance de la alimentación. En otras palabras: “dime qué comes y te diré cómo eres”. “Neurotransmisores y neuromoduladores provienen de los aminoácidos los cuales a su vez provienen de las proteínas y de los hidratos de carbono. Los hidratos de carbono pueden ser simples: sacarosa, fructosa o complejos, también conocidos como polisacáridos. Es conveniente privilegiar el consumo de polisacáridos ya que los hidratos de carbono simple provocan una carga de insulina muy rápida dejando a la persona en hipoglicemia (fatiga física, irritabilidad y desánimo) y provocando una mayor apetencia por carbohidratos. Los hidratos de carbono complejos están representados, entre otros, por las harinas integrales, arroz integral, quínoa, etc.” …y frutas

“Los aminoácidos son la base para sintetizar serotonina y dopamina. La primera se sintetiza a partir del triptófano, mientras que la dopamina lo hace a partir de la tirosina”.

Bipolaridad

“Ciertos alimentos provocan una carga de serotonina rápida (similar a la carga insulínica rápida), con la consiguiente euforia que cae rápidamente a un “bajón” de modo que el organismo volverá a necesitar triptófano. Estos alimentos son: golosinas, chocolates con bajo porcentaje de cacao, helados, pasteles, galletas dulces, etc.”

“Entonces, el secreto está en producir una carga suave y gradual de la serotonina con el consiguiente ánimo estable durante el día. Los siguientes alimentos proporcionan triptófano de carga suave: espinacas, nueces, dátiles, avellanas, plátanos, avena, arroz integral”…A. Céspedes, 2012

La tirosina proveniente de ciertos alimentos puede también provocar un alza rápida y brusca de la dopamina con la consiguiente euforia, “andar a mil”, hiperventilado, seguida de un brusco “bajón”. Los siguientes alimentos provocan este efecto: bebidas cola, bebidas energizantes, café en exceso, drogas psicoestimulantes (ej: extasis, cocaína). A. Céspedes

“Por el contario, hay alimentos que proveen de tirosina de un modo tal que provocará una suave alza de la dopamina durante el día, con el consiguiente entusiasmo y buena administración intelectual por muchas horas. Estos alimentos son: espinacas, tomates, paltas, ciruelas, plátanos, germen de trigo, tofu y soya en sus distintas variedades”. A. Céspedes, 2012

Experiencias comunes que expresan la relación entre alimentos y emocionalidad

Consumo de alcohol Carbohidratos refinados, un plato de

tallarines: hiperactividad y sueño posterior

Otra explicacion del fenómeno de somnolencia después de comer carbohidratos refinados

Mito: La sangre se va al estómago

Y lo segundo que digo es que:

2. Por el contrario, hay alimentos integrales que promueven estabilidad y buen estado emocional y concentración :

1. Verduras; frutas, frutos secos, especias y semillas

1. Bajo la misma explicación del índice glucémico, que en este caso es bajo y sostenido por tanto, facilita un comportamiento estable y de más largo plazo.

Hay algunos alimentos que se destacan:

El aceite esencial Omega tres, que está indicado expresamente para el Déficit Atencional y que se encuentra en verduras, frutas y semillas.

Además, como se sabe el Omega tres tiene aparte de todas sus propiedades fisiológicas y nutricionales, la capacidad de influir positivamente en mejorar: ¡la depresión, la esquizofrenia, y la paranoia!.

Canción “Aceitunas”de Silvio Rodríguez

http://www.youtube.com/watch?v=qqwO_c8b7qs Karaoke

http://www.youtube.com/watch?v=1zZa5IYYlvs

Redescubriendo la relación Alimento emocionalidad

Propiedades del Olivo: Hipotensor: disminuye la presión arterial En: http://www.botanical-

online.com/medicinalsoliveracastella.htm “El aceite de oliva es otro alimento estrella para el

cerebro. Limpia de colesterol las arterias cerebrales, la parte de nuestra mente donde se guarda todo lo que somos. Si no llega oxigeno porque nuestras arterias están obstruidas por placas de colesterol, no recibimos ni recordaremos la información y nos sentiremos perdidas”. Es aconsejable tomar 3 cucharaditas diarias de aceite de oliva y así prevenir los riesgos cardiovasculares

En: http://www.macedonia.cl/2012/02/02/alimentos-saludables-para-nuestro-cerebro/

El ejemplo de las aceitunas y el Olivo

Muestra que en nuestra cultura no se hace una relación entre lo fisiológico, en este caso el bajar la presión arterial, y el Estado emocional o anímico relajado que promueve.

El estrés sube la presión arterial, por lo tanto los factores que permitan bajar la presión arterial, a su vez bajarán el estrés y esto permitirá una reacción más adecuada sobre todo en el ámbito de la convivencia.

Relación: Alimentos–Fisiología- Emociones

Una pregunta que queda para investigar es la de deducir: ¿Cuál es la relación entre las

propiedades fisiológicas de los alimentos con los tonos emocionales?¿Qué recurrencias se pueden establecer?

Así como lo hemos ejemplificado con el olivo.

Alimentos y Emocionalidad

Esta idea que ve la relaciones entre Alimentos y emocionalidad muestra que lo que ingerimos no sólo tiene una repercusión fisiológica sino que también emocional y por tanto afecta la convivencia y tiene entonces una dimensión ética.

Fisiología – Alimentos – Emocionalidad – Ética

Vinculo: Alimentos y Ética

Argumento de peso:

Lo que consumimos afecta el aquí y el ahora!!!

Y de manera relevante nuestra conducta!! Un planteamiento para todos pero sobre todo

para los niños y jóvenes que tienen una percepción del futuro como algo muy lejano es más relevante para ellos pues afecta su presente inmediato.

Insistir solo en los efectos fisiológicos a largo plazo como diabetes, problemas coronarios u otros, es una reducción de la riqueza humana que quita efectividad a la búsqueda del bienestar al no considerar su efecto conductual en el corto plazo.

El paladar emocional

Desarrollar el paladar emocional como una expresión de un placer mas profundo, complejo, conectado realmente con el cuerpo en la libertad de buscar todas las potencialidades y vinculaciones de sentido.

Es en realidad una propuesta de percepción mas aguda, completa, plena, de lo que acontece en nuestra relación con los alimentos.

Ampliación Percepción de los Alimentos

Es como pasar de una visión borrosa, a tener un microscopio electrónico

Es agudizar nuestros sentidos Pasar de los colores primarios a una

amplia gama de tonalidades De no distinguir a distinguir Es una inteligencia, el saber descubrir las

inteligencias de los alimentos Es una invitación a agudizar nuestros

sentidos

Ampliación de Percepción de los Alimentos

Esta propuesta no significa alimentarse de manera insípida y sin gusto o sabor, todo lo contrario se trata de agudizar los sentidos al ingerir los alimentos en toda su complejidad de efectos que tiene.

Es una opción a ampliar el sentido restringido y atrofiado del placer de comer que tenemos hoy en día, atrofiado por un gusto por los extremos de dulce, salado o grasoso.

Ampliación de criterios

A los criterios que se usan para valorar un alimento: sabor, gusto, apetito, nutrición, y otros se agrega la emocionalidad, el tono emocional que propicia el alimento y por tanto la convivencia.

Se podría decir rigurosamente que: Es tener más criterio.

Para decidir qué como, cuando, cuanto comer.

Emocionalidad como criterio para tomar decisiones Un Estado emocional positivo, es decir,

estable; lúcido; reflexivo; ético, permite tomar mejores decisiones. En menor tiempo y más adecuadas a la construcción de nuestras metas.

La alimentación repercute significativamente en la construcción de ese estado emocional.

De manera tal que es un criterio que no puede dejarse de lado para la toma de decisiones.

Características de una posible y futura Pedagogía de la Alimentación Emocional

Apartado pedagógico Metacognición

Aprendizaje de la Al imentación Emocional

Una invitación a reflexionar y cambiar las prácticas alimentarias

Adecuación personalizada de los contenidos de Alimentación Emocional

Como todo proceso educativo y desde la perspectiva constructivista del proceso del aprendizaje para que éste tenga sentido se debe partir desde la realidad cultural del estudiante

El aprendizaje por tanto debe ser situado, en este sentido se debe conocer el espacio laboral y familiar en que se despliegan los hábitos alimentarios y la cultura que lo rodea

Aprendizaje de la Alimentación Emocional

Saber el manejo o no de los conceptos que van a ser utilizados en el taller o curso

Lo que hay que realizar para asegurar un aprendizaje óptimo es hacer una intervención en los espacios concretos en que convive la persona o el estudiante a diario y mostrar como en esos espacios de convivencia se pueden hacer cambios.

Aprendizaje de la Alimentación Emocional

Por tanto el diagnóstico tanto de los espacios concretos de convivencia del estudiante como de la subjetividad con la que interpreta esa historia tributaria de un contexto cultural que tenga cada persona, ese diagnóstico resulta fundamental para poder establecer la zona de desarrollo próximo que tiene cada persona y por tanto el ritmo y profundidad de los conceptos y prácticas que se desea promover en esta inteligencia nutricional emocional

Actividades Tomar nota de lo que le acontece cuando se ingiere

un alimento "Necesito saber cómo la planta (alimento) me

afecta, porque cada cuerpo es distinto. Una muy buena idea es llevar un cuaderno e ir anotando qué va pasando en mi cuerpo, las emociones, sensaciones, etc.", sugiere. "Son una fuente inagotable de beneficios para nuestra

salud y al conocer sus poderes curativos vas adquiriendo una mayor sensibilidad con la naturaleza y de cierta forma, cuando vas en la calle o donde sea y observas hierbas, ya no vez solo pasto sino elementos de sanación", reflexiona. Alejandra Muñoz De La Fuente

http://www.emol.com/tendenciasymujer/Noticias/2012/03/03/22355/Usar-plantas-medicinales-para-prevenir-o-tratar-patologias-es-cada-vez-mas-comun.aspx

Fenomenología glicémica emocional

Prestar atención a la curva del índice índice glicémico de cada alimento, es decir, describir el momento de subida energética, la meseta si es que la hubiere y la declinación energética.

Haciendo una analogía del mundo de los motores se podría decir: percibiendo cómo se consume el combustible

Como se asimila el alimento

Digestión y emocionalidad

AcidezEl éxito de los antiácidos

Aprendizaje de la Alimentación Emocional

Para cualquier cambio significativo y duradero se debe establecer un vínculo resiliente desde la aceptación incondicional del otro como un legítimo otro en la convivencia.

Analogía con el enólogo

Para la formación de un enólogo se requiere un proceso de aprendizaje que se da en un contexto complejo que contempla tanto discurso como prácticas concretas y es a mediano y largo plazo, con presencia de un Maestro que facilita y acompaña las experiencias y sus reflexiones.

Una Propuesta de shock,… ¿servirá?

Así como los cigarrillos traen imágenes de advertencia, los dulces y harinas refinadas debieran traer también una imagen de advertencia que diga “Este producto provoca Bipolaridad, depresión y Déficit Atencional” y se muestre dos fotos una persona en dos momentos: hiperactiva e intensa y otra foto al lado en que la misma persona está deprimida y somnolienta a los pocos minutos.

Visibilizar

Es un llamado con urgencia al consumo consciente de los alimentos y su relación con nuestras emociones y por tanto con nuestras conductas y por tanto con nuestro estilo de convivencia

Visibilizar Hace unos 100 años no se le daba

importancia al lavado las manos pues las bacterias no se veían. Hoy en día todo el mundo se lava las manos, o debiera, antes de comer o tomar alimentos pues se sabe que es indispensable para mantener la salud, algo similar sucede con la Alimentación emocional: la mayoría no visualiza y prevé las repercusiones emocionales y conductuales inmediatas que tiene el consumo de algún alimento.

La construcción del gusto

El gusto es una construcción cultural.Es cosa de viajar y ver cómo en cada lugar

hay costumbres similares pero también muy distintas

Es posible la construcción de un paladar emocional

No es fácil, pues como decía Aristóteles: “Los hábitos constituyen una segunda naturaleza”

Definición del Diccionario De La Lengua Española

para Alimento (Del lat. alimentum, de alĕre, alimentar). 1. m. Conjunto de cosas que el hombre y los animales comen o

beben para subsistir. 2. m. Cada una de las sustancias que un ser vivo toma o recibe

para su nutrición. 3. m. Cosa que sirve para mantener la existencia de algo que,

como el fuego, necesita de pábulo. 4. m. Sostén, fomento, pábulo de cosas incorpóreas, como 

virtudes, vicios, pasiones, sentimientos y afectos del alma. 5. m. pl. Der. Prestación debida entre parientes próximos

cuando quien la recibe no tiene la posibilidad de subvenir a sus necesidades.

http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=alimento

¿Qué cosas alimentan nuestras emociones?

Dificultades y Desafíos Si es tan clara la relación entre alimentos y

emocionalidad, ¿Por qué no se ha desarrollado masivamente una conciencia al respecto, una cultura del paladar emocional?.

El éxito del curso será si las personas integran conceptualmente, pero más importante, en su práctica cotidiana, en sus hábitos un saber hacer o Know How, que exprese la valoración de la relación entre alimentación y ética.

En las nuevas practicas se comprueba el aprendizaje.

Glosario

Epigenética Fisiología Holístico Fenomenología

PSICOLOGÍA FISIOLÓGICA

O psicofisiología. Es el estudio de los elementos, estructuras y procesos biológicos y fisiológicos relacionados con la vida psíquica y la conducta, tanto normal como patológica.

La psicología fisiológica tiene un carácter multidisciplinar pues precisa de los conocimientos de muchas ciencias, principalmente psicología, biología, química y medicina.

Los sistemas biológicos más estudiados por su relación con la mente y el comportamiento son el sistema nervioso (de modo destacado el cerebro) y el hormonal. http://www.e-

torredebabel.com/Psicologia/Vocabulario/Psicologia-Fisiologica.htm

Las cuatro muertes blancas “¿Qué son las “Cuatro Muertes 

Blancas”?

“Azúcar blanco, sal blanca, harina blanca y grasa blanca. Con el tiempo, demasiado de estas sustancias en la vida crean un disturbio en el funcionamiento normal del cuerpo, bloqueando y envenenando el organismo y causando enfermedad.”

http://medicinacuantica.net/?p=3439

Montse Bratford

Montse Bratford

Montse Bratford

La comida si importa

http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=Kzg5bEmXRwk

Minuto 43 Un puñado de Caju reemplaza al Prozac

Terapia Gerson

http://www.edicionesobelisco.com/complementos/7117.pdf

Un camino seguro para la armonía emocional

Krause Dietoterapia Capitulo 42. Terapia nutricional médica de las enfermedades psiquiátricas. Duodécima edición de la obra de referencia en el campo de la Nutrición y Dietética con más de 50 años de tradición, de reconocido prestigio internacional y que recoge la colaboración de más de 50 expertos líderes de opinión en la disciplina. La obra se presenta como un tratado sobre dietoterapia clínica y recoge la información y los conocimientos más actuales en la especialidad. La presente edición sigue un modelo organizativo que incluye todos los pasos del proceso de terapia nutricional; es decir, valoración, diagnóstico, intervención, monitorización y evaluación.

Ratificación de la medicina tradicional a esta idea que resalta los efectos emocionales de la alimentación

Bibliografía inicial: Aristóteles Juan Casassús, “El aprendizaje depende de las emociones”,

http://educacion.ucv.cl/prontus_formacion/site/artic/20070108/asocfile/ASOCFILE120070108123612.pdf

Gabriel Cousens, “Conscious Eating”, 2000; “Hay Una Cura Para La Diabetes”, 2010

Boris Cyrulnik, “Los patitos feos”, La resiliencia: una infancia infeliz no determina la vida, Gedisa, 2008

Jorge Barudy, “Los buenos tratos a la infancia: parentalidad, apego y resiliencia”, Gedisa, 2005

Humberto Maturana, ”Emociones y lenguaje en educación y política”, http://www.franjamoradapsico.com.ar/home/descargas/libros/maturana/Humberto%20Maturana%20-

%20Emociones%20y%20Lenguaje%20en%20Educacion%20y%20Politica.pdf

Francisco Varela, “De cuerpo presente” ,Gedisa, 1992 Amanda Céspedes, “Educar Las Emociones. Educar Para La Vida”

Preguntas y espacios a investigar

¿Alimentos alcalinos mejoran respuesta a adicciones? ¿Por qué se le regala una manzana a la profesora/or al

llegar a la sala de clases? ¿Cuáles son las resistencias al cambio en los hábitos

alimentarios y cómo deben ser abordados?○ Genero y hábitos alimentariosLaboral: pausa saludable, meriendas y

almuerzos emocionalmente concebidos○ Escuela○ Instituciones públicas: Ministerio de Salud○ Medios de comunicación○ Economía: Evolución hacia una industria de la alimentación que

valore y respete esta relación entre alimentos y emocionalidad ○ Costumbres y Tradiciones: el carrete juvenil, Navidad, Fiestas

Patrias, Año Nuevo, cumpleaños y todo tipo de festividades. En el carrete juvenil hacer hincapié en los momentos críticos que

son hacia el final de la juerga en general la hora de la madrugada. Reinstaurar el consomé al final del jolgorio.