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Cristina Crdenas Guzmn Reg.10300142 Brenda Guadalupe Cisneros Lpez Reg.10300186 Perla Sonora Hernndez Hernndez Reg. 10300440 Samanta Lorraine Lee Glez Reg.10300 7C3 Turno Matutino 02 Oct 2013 Evaporador de Placas

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Introduccin: La evaporacin consiste en la adicin de calor a una solucin para evaporar el disolvente que, por lo general, es agua. Usualmente, el calor es suministrado por condensacin de un vapor (como vapor de agua) en contacto con una superficie metlica, con el lquido del otro lado de dicha superficie. El tipo de equipo usado depende tanto de la configuracin de la superficie para la transferencia de calor como de los medios utilizados para lograr la agitacin o circulacin del lquido.

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La evaporacin encuentra tres aplicaciones principales en la industria de los alimentos: La preconcentracin de lquidos, previo a su ulterior procesado por ejemplo antes de desecarlos. La reduccin del volumen del liquido para abaratar los costos de almacenamiento, envasado y transporte. Para reducir la actividad de agua, aumentando la concentracin de slidos solubles para mayor conservacin en el alimento.

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Antecedentes: 1850._ W. PERKIN desarrolla un sistema de calentamiento (hornos por aplicacin indirecta de vapor por tubos. 1856._ En EE.UU. GAIL BORDEN desarrolla los sistemas de evaporacin de leche mediante calor y vaco, llegando al envasado. El evaporador de placas se introdujo comercialmente en la dcada de 1950 y pero este fue instalado en 1928 para la concentracin de mermelada ligera.

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Desarrollo del tema Evaporador de placas : En lugar de intercambiadores de calor de coraza y tubos, un banco de placas puede ser utilizado como superficie de calentamiento. Este ensamble de placas es semejante a intercambiadores de calor de placas, pero son equipados con grandes espacios para el flujo de vapor. En estas unidades una placa para producto y una placa para vapor son conectadas alternadamente. El espacio para el producto es diseado para una distribucin uniforme de lquido sobre la superficie de la placa y una baja cada de presin en la fase de vapor.

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Desarrollo del tema

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Los evaporadores de placas son de diseo compacto. Los separadores son conectados directamente al paquete de placas con un ducto de interconexin corto. As, los requerimientos de espacio requerido son bajos y as la altura del arreglo no excede los 10-13 ft (3-4m).

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Desarrollo del tema Intercambiador de calor de placas y separador tipo flash. Configuracin alterna de placas para producto y para fluido de calefaccin instalados sobre un bastidor sujetos mediante tornillos de tensin. El producto y el medio de calefaccin se alimentan en contracorriente a sus respectivos canales. El intercambio de calor en la superficie de las placas provoca la evaporacin del producto. Los vahos originados arrastran al resto del producto liquido hacia el canal de vahos situado en la parte superior del equipo.

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Desarrollo del tema Caractersticas especiales: Utilizacin de distintos medios de calefaccin gracias a la geometra de las placas, el sistema puede calentarse tanto con agua caliente como con vapor. Alta calidad de producto gracias a una evaporacin uniforme y poco agresiva en un solo paso. Emplazamiento en espacio reducido gracias a su diseo compacto, tuberas de conexiones cortas y altura total mxima 3 - 4 m.

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Desarrollo del tema Fcil instalacin gracias al pre-ensamblaje. Caudal de evaporacin flexibles aadiendo o quitando placas. Fcil mantenimiento y limpieza ya que el ensamblaje de las placas puede abrirse fcilmente

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Desarrollo del tema Para productos que contienen solo pequeas cantidades de slidos no disueltos y sin tendencia al ensuciamiento. Para productos sensibles a temperatura, productos de alta viscosidad o condiciones de evaporacin extremas. Como jugos de manzana

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Desarrollo del tema Evaporador Paravap (APV): Es para productos muy viscosos o con caractersticas de comportamiento nonewtoniano. Este tipo de evaporador reemplaza al de superficie barrida. Se ha encontrado que si se deja evaporar un fluido dentro de la placa, esto crea una velocidad altsima de vapor, lo que crea una pulverizacin del lquido dentro de la corriente de vapor, creando partculas de lquido rodeados de vapor lo que mejora fuertemente la evaporacin.

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Conclusiones El evaporador de placas como su nombre lo indica consta de una serie de placas que estn dispuestas en unidades de cuatro. Este evaporador utiliza el principio de pelcula ascendente-descendente dentro de un cambiador de calor de placas. El fin de este evaporador es eliminar el vapor por ebullicin de una solucin liquida y obtener una solucin ms concentrada un ejemplo es para obtener la concentracin de mermelada ligera. El liquido concentrado y el vapor pasan a un separador donde se separan ambos, el vapor pasa a un condensador.

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Referencias bibliogrficas 1-.http://www.gea-niro.com.mx/lo-que- suministros/evaporadores_de_placas.asp Recuperado: 29 septiembre 2013 2-.http://www.slideshare.net/Nea_Gtz/evaporadores- 9849982Recuperado: 30 septiembre 2013 3.- http://www.ual.es/~jlguil/Tec%20Aliment%20Origen.htmRec uperado: 01 octubre 2013 4-. Las operaciones de la ingeniera de los alimentos. J.G.Brennan; J.R Butters; N.D. Cowell y A.E.V. Lilly. Editorial Acribia. Zaragoza Espaa 1980 5.- Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. J. Cristie. Geankoplis. Editorial Continental. Mxico 1998.