diapo iqf mango

8/18/2019 Diapo Iqf Mango

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introducciónPara conservar su calidad se emplean diferentes métodos deconservación uno de los más empleados es el frio así tenemos:

La utilización de frio para conservar los alimentos desde laprehistoria; ya entonces se usaba nieve y hielo para conservarlas presas cazadas.

Los alimentos como necesidad vital para la existencia humanare!uieren de un especial cuidado en lo !ue se incluye laprolon"ación de su vida #til ase"urando estabilidad en sudisponibilidad a través de su procesamiento.

$oy en día esta necesidad se hace más notoria ante el ritmo

acelerado de la vida y el cambio de los hábitos de losconsumidores y su tendencia al aumento del consumo deproductos con"elados semielaborados y frescostransformando e impulsando el papel de la lo"ística para else"mento de los productos alimenticios.


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Objetivos

*%l ob&etivo de este traba&o es conocer losprocesos para el con"elado 'proceso ()*+del man"o.

*,econocer el funcionamiento y lascaracterísticas !ue cumplen lasma!uinarias del proceso ()* para man"o.

*,econocer los e!uipos del !ue estácompuesto y su función en el ciclo de frioen una ma!uinaria para proceso ()*.


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CaracterísticasValor nutricional por cada 100 g

Energía 60 kcal 250 k

Carbo!idratos 23.45 "

# $%&cares 26.77 "

'rasas 8.65 "

(roteínas 8.59 "

$gua 56.37 "

)etinol *vit+ $, 3 " '7


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PROCESO IQF

(Congel!"#n R$%"& In&"'"&l)

*Es un proceso de congelación rápida donde los cristales dehielo que se forman dentro de las células de los tejidos son detamaño muy pequeño, lo que evita que las paredes celularesque conforman los tejidos vegetales se rompan y que al

descongelar el alimento no se presente un derrame de fluidoscelulares; conservando así sabor, tetura y valor nutritivo!


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*El uso de este proceso garanti"a que los productos no necesiten

de ning#n tipo de químicos o preservantes para su preservación!

$demás es importante recalcar que gracias a los cambiosdramáticos de temperatura se reduce de forma importante la

presencia de microorganismos!

*El proceso %&' permite ultracongelar el producto de formaindividual justo después de la fase de corte!

*Eiste una superficie de contacto mayor con el refrigerante,

significando que la congelación es uniforme!


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@as principales ventajas +

*>e&ora en la calidad microbioló"ica del producto prolon"andoasí su caducidad.

*,educir notablemente el n#mero de aditivos empleados losproductos son mucho más naturales.

*?mplia "ama de cortes y formatos !ue permiten dar respuesta a

las distintas especialidades.*%l traba&o con productos con"elados permite tener una

disponibilidad de los mismos durante todas las épocas del a@o.


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REFRIGERANTE

()*+-

el $moniaco ./+ 0()1*12

()334ióido de carbono liquido

PRINCIPALES MAQUINAS * EQUIPOS

*5ara los procesos %&' se constituyen por equiposprincipales y auiliares!


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5+ CO3C@A>O3E>

*conocimos y aprendimos el proceso deelaboración de ()* man"o y cabe resaltar!ue nuestra re"ión es productora de man"oy al"unas plantas a"roindustriales realizaneste proceso de ()* man"o siendo

necesario conocer el tema ya !ue prontonos podemos desempe@ar en este tema de()* man"o.

*Aonocimos la ma!uinaria utilizada en la

elaboración de ()* man"o y todos lose!uipos utilizados en el flu&o de procesoademás de cómo utilizarlos para tenercomo resultado un producto de calidad


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6+ )ECOME3B$CO3E>

*Btilizar los parámetros recomendadosen el flu&o de proceso para obtener unproducto de calidad.

*Las presentaciones del productodependen de nuestro cliente ya !ue alcontactarnos no hacen lle"ar una listade re!uerimientos los cuales debemos

de cumplir*Por otro lado mane&ar adecuadamentelos estándares de calidad.


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GRACIAS POR

SU ATENCION

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