Download - Tepung Kolang Kaling
-
8/16/2019 Tepung Kolang Kaling
1/13
-
8/16/2019 Tepung Kolang Kaling
2/13
LatarBelakang
RumusanMasalah
Tujuan Manfaat
MetodelogiPenelitian
ProsedurKerja
-
8/16/2019 Tepung Kolang Kaling
3/13
-
8/16/2019 Tepung Kolang Kaling
4/13
(ika dilihat dari nilai gi)i, buah kolang kaling tidak terlalu
memiliki kandungan nutrisi yang besar, buah ini mengandung *&
kalori, +, gram protein, +,* gram lemak, - gram karbohidrat, $,-
gram serat, %$ magnesium kalsium, * miligram fosfor, dan +,/
gram )at besi, di setiap takaran $++ gram kolang kalingnya#kurniasih, *+$'. "ari segi komposisi kimia diatas, kolang!kaling
memiliki nilai gi)i sangat rendah, akan tetapi serat kolang kaling
baik sekali untuk kesehatan. 0erat kolang!kaling dan serat dari
bahan makanan lain yang masuk ke dalam tubuh menyebabkan
proses pembuangan air besar teratur sehingga bisa mencegahkegemukan #obesitas', penyakit jantung koroner, kanker usus, dan
penyakit kencing manis #Lutony, $%%'. Kandungan serat pangan
yang dimiliki oleh kolang kaling maka dapat dikembangkan
sebagai prebiotik.
-
8/16/2019 Tepung Kolang Kaling
5/13
Prebiotik merupakan komponen pada makanan yang tidak dap
dicerna namun mempunyai efek yang menguntungkan kare
menstimulasi pertumbuhan satu atau beberapa jumlah bakteri di us
yang dapat meningkatkan kesehatan #1ibson dan Roberfoid, $%%
Prebiotik merupakan serat pangan #dietary fibre'. Perkembang penelitian membuktikan baha meski tidak mengandung )at g
serat mempunyai fungsi yang tidak tergantikan oleh )at lainn
dalam memicu terjadinya kondisi fisiologis dan metabolik yang da
memberikan perlindungan pada kesehatan saluran pencerna
khususnya usus alus dan kolon. Berbagai penelitian dalam re2iliteratur memberikan data yang mendukung peranan serat makan
(dirtary fiber) dalam memicu pertumbuhan bakteri asam lak
(lactobacillus) yang mempunyai sifat metabolik seperti bifidobakt
dalam menghasilkan asam lemak berantai pendek (short chain fa
acid). "an perbaikan system imun.
-
8/16/2019 Tepung Kolang Kaling
6/13
Bagaimanakah
karakteristik dari
tepung kolang
kaling 3
4pakah aktu proses
fermentasi tepung
kolang kaling oleh
lactobacillus casei
mempengaruhi pertumbuhan bakteri
asam laktat 3
R5M5046 M404L47
-
8/16/2019 Tepung Kolang Kaling
7/13
T5(546 P868L9T946
$.5ntuk mengetahui karakteristik dari tepung
kolang kaling
*.5ntuk mengetahui pengaruh aktu proses
fermentasi tepung kolang kaling olehlactobacillus casei terhadap pertumbuhan
bakteri asam laktat
-
8/16/2019 Tepung Kolang Kaling
8/13
M46:44T
P868L9T946
$.5ntuk pengembangan ilmu pengetahuan dan
teknologi serta informasi mengenai proses
fermentasi dan karateristik tepung kolang
kaling.*.5ntuk memberikan informasi ilmiah tentang
degradasi tepung kolang kaling oleh
lactobacillus casei.
-
8/16/2019 Tepung Kolang Kaling
9/13
M8T;"8L;19
P868L9T946
T8MP4T P868L9T946
Penelitian ini akan dilaksanakan di Laboratorium
Pengolahan Pangan :akultas Teknologi Pertanian,
5ni2ersitas 5dayana, Laboratorium Mikrobiologi
Pangan :akultas Teknologi Pertanian, 5ni2ersitas
5dayana, 5PT Laboratorium 4nalitik, 5ni2ersitas
5dayana
-
8/16/2019 Tepung Kolang Kaling
10/13
ALAT 1elas ukur ! keranjang
4yakan ! loyang
Blender ! tisu
Pisau ! caan petri
Talenan ! pipet 2olum
8mber ! caan porselin
7andglo2es ! esikator
;2en ! p7 meter
0aringan ! mikroskop
Timbangan analitik
laminar air flo
Refrigertor ! jarum o
-
8/16/2019 Tepung Kolang Kaling
11/13
BAHAN
Kolang Kaling
Kultur bakteri asam laktat #L.
-
8/16/2019 Tepung Kolang Kaling
12/13
PR;08"5R P8R
-
8/16/2019 Tepung Kolang Kaling
13/13
TERIMA KASIH