tepung kolang kaling

8/16/2019 Tepung Kolang Kaling

1/13


2/13

LatarBelakang

RumusanMasalah

Tujuan Manfaat

MetodelogiPenelitian

ProsedurKerja


3/13


4/13

(ika dilihat dari nilai gi)i, buah kolang kaling tidak terlalu

memiliki kandungan nutrisi yang besar, buah ini mengandung *&

kalori, +, gram protein, +,* gram lemak, - gram karbohidrat, $,-

gram serat, %$ magnesium kalsium, * miligram fosfor, dan +,/

gram )at besi, di setiap takaran $++ gram kolang kalingnya#kurniasih, *+$'. "ari segi komposisi kimia diatas, kolang!kaling

memiliki nilai gi)i sangat rendah, akan tetapi serat kolang kaling

baik sekali untuk kesehatan. 0erat kolang!kaling dan serat dari

bahan makanan lain yang masuk ke dalam tubuh menyebabkan

proses pembuangan air besar teratur sehingga bisa mencegahkegemukan #obesitas', penyakit jantung koroner, kanker usus, dan

penyakit kencing manis #Lutony, $%%'. Kandungan serat pangan

yang dimiliki oleh kolang kaling maka dapat dikembangkan

sebagai prebiotik.


5/13

Prebiotik merupakan komponen pada makanan yang tidak dap

dicerna namun mempunyai efek yang menguntungkan kare

menstimulasi pertumbuhan satu atau beberapa jumlah bakteri di us

yang dapat meningkatkan kesehatan #1ibson dan Roberfoid, $%%

Prebiotik merupakan serat pangan #dietary fibre'. Perkembang penelitian membuktikan baha meski tidak mengandung )at g

serat mempunyai fungsi yang tidak tergantikan oleh )at lainn

dalam memicu terjadinya kondisi fisiologis dan metabolik yang da

memberikan perlindungan pada kesehatan saluran pencerna

khususnya usus alus dan kolon. Berbagai penelitian dalam re2iliteratur memberikan data yang mendukung peranan serat makan

(dirtary fiber) dalam memicu pertumbuhan bakteri asam lak

(lactobacillus) yang mempunyai sifat metabolik seperti bifidobakt

dalam menghasilkan asam lemak berantai pendek (short chain fa

acid). "an perbaikan system imun.


6/13

Bagaimanakah

karakteristik dari

tepung kolang

kaling 3

4pakah aktu proses

fermentasi tepung

kolang kaling oleh

lactobacillus casei

mempengaruhi pertumbuhan bakteri

asam laktat 3

R5M5046 M404L47


7/13

T5(546 P868L9T946

$.5ntuk mengetahui karakteristik dari tepung

kolang kaling

*.5ntuk mengetahui pengaruh aktu proses

fermentasi tepung kolang kaling olehlactobacillus casei terhadap pertumbuhan

bakteri asam laktat


8/13

M46:44T

P868L9T946

$.5ntuk pengembangan ilmu pengetahuan dan

teknologi serta informasi mengenai proses

fermentasi dan karateristik tepung kolang

kaling.*.5ntuk memberikan informasi ilmiah tentang

degradasi tepung kolang kaling oleh

lactobacillus casei.


9/13

M8T;"8L;19

P868L9T946

T8MP4T P868L9T946

Penelitian ini akan dilaksanakan di Laboratorium

Pengolahan Pangan :akultas Teknologi Pertanian,

5ni2ersitas 5dayana, Laboratorium Mikrobiologi

Pangan :akultas Teknologi Pertanian, 5ni2ersitas

5dayana, 5PT Laboratorium 4nalitik, 5ni2ersitas

5dayana


10/13

ALAT 1elas ukur ! keranjang

4yakan ! loyang

Blender ! tisu

Pisau ! caan petri

Talenan ! pipet 2olum

8mber ! caan porselin

7andglo2es ! esikator

;2en ! p7 meter

0aringan ! mikroskop

Timbangan analitik

laminar air flo

Refrigertor ! jarum o


11/13

BAHAN

Kolang Kaling

Kultur bakteri asam laktat #L.


12/13

PR;08"5R P8R


13/13

TERIMA KASIH

tepung kolang kaling

Documents