http://www.inail.it/Portale/appmanager/portale/desktop?_nfpb=true&_pageLabel=RICERCA_PAGE&_windowLabel=ExaleadSearchPortlet_2&_urlType=action EL RIESGO BIOLÓGICO EN LOS AMBIENTES DE TRABAJO Fichas técnico-informativas Esta publicación ha sido realizada por la Consultoría Técnica Comprobación Riesgos y Prevención (CONTARP) del INAIL. Responsable de proyecto Liliana Frusteri, CONTARP Dirección General Autores Patricia Anzidei CONTARP Dirección General Simona Barco CONTARP Dirección Regional Lacio Luigi Caradonna CONTARP Dirección Regional Puglia Hugo Casillas CONTARP Dirección Regional Marche Liliana Frusteri CONTARP Dirección General Genoveffa Giaquinta CONTARP Dirección Regional Sicilia Raffaella Giovinazzo CONTARP Dirección General Elena Guerrera CONTARP Dirección Regional Umbría Marina Mameli CONTARP Dirección Regional Toscana Gabriela Marena CONTARP Dirección Regional Lombardía Teresa Mastromartino CONTARP Dirección Regional Véneto Daniela Sastre CONTARP Dirección Regional Liguria Francesco Suma CONTARP Dirección Regional Emilia Romagna Nicoletta Todazo CONTARP Dirección General Federica Venanzetti CONTARP Dirección General Con la colaboración de: Giorgio Pontuale ASL 9 Grosseto, U.F. Zoología Ambiental Alberto Santini ASL 11 Empoli, Salud Veterinaria Ilustraciones de: Nicoletta Todaro, CONTARP Dirección General Para informaciones: INAIL - CONTARP Dirección General Calle Roberto Ferruzzi, 40 - 00143 Roma Tel. 0654872349 - Fax 0654872365 Correo electrónico: contarp@inail.it INAIL - Dirección Central Comunicación Plaza Giulio Pastore, 6 - 00144 Roma Fax 0654872363 Correo electrónico: dccomunicazione@inail.it ISBN-13: 978-88-7484-117-2 ISBN-10: 978-88-7484-117-2 Prensa Tipolitografia INAIL - Milán - mayo de 2007

ÍNDICE

PÁGINA Premisa 4 Guía a la consulta 6 Tabla 1: Agentes biológicos y principales patologías 8 Glosario 12

FICHAS AMBIENTE DE TRABAJO NÚMERO Crías bovinas de leche 1 Crías bovinas de carne 2 Crías ovinas 3 Crías porcinas 4 Piscifactorías 5 Queserías 6 Almazaras 7 Bodegas vinícolas 8 Panificación artesanal 9 Carpinterías 10 Despachos 11 Guarderías infantiles y escuelas de la infancia 13 Vertederos 14 Instalaciones de trato Desechos Sólidos Urbanos 16 Instalaciones de depuración aguas refluentes civiles 15

PREMISA

EL INAIL ha encaminado un intenso campo informativo y formativo sobre la importancia de la valoración y de la prevención del riesgo biológico, a menudo algo conocido y presumiblemente subestimado en muchos ambientes de trabajo. En tal contexto se introduce la iniciativa de los biólogos de la Consultoría Técnica Comprobación Riesgos y Prevención (CONTARP) de crear un colección constituida de fichas técnico-informativas que tienen el objetivo de poner en evidencia el riesgo biológico en los más variados ambientes de trabajo. El primer volumen contiene quince fichas en las que es afrontado el riesgo biológico en ámbitos muy diferentes entre ellos cuál por ejemplo algunos ambientes limitados no industriales, despachos y escuelas, sectores de la cadena agroalimentaria, el reparto de los desechos sólidos urbanos y la depuración de aguas refluentes civiles, actividades manufactureras, etcétera, justo a demostrar que ningún ambiente puede considerarse eximido por la presencia de agentes biológicos. En efecto, son diferentes los factores que pueden favorecer el desarrollo y la difusión de agentes biológicos: el particular tipo de actividad, el proceso o la fase laboral, las materias utilizadas, el contacto con fluidos biológicos humanos o animales potencialmente infectos, la presencia y el número de ocupantes en un ambiente de trabajo, el microclima, etcétera. Las fichas quieren sensibilizar a cuantos obran en el campo de la salud y seguridad y los mismos trabajadores, sobre los principales aspectos y problemas relacionados a la presencia de agentes biológicos. Son provistas indicaciones sobre las principales fuentes de peligro, las modalidades de exposición, los efectos sobre la salud, las específicas medidas de prevención y protección.

Además han sido añadidas algunas indicaciones técnicas por el desarrollo de la monitorización ambiental, enviando, eventualmente para profundizar y analizar en detalle, a las adecuadas líneas guía o a las diferentes referencias bibliográficas y normativas. Cada ficha reconduce un esquema del ciclo productivo, con indicados los procesos principales, en los paneles y las operaciones accesorias. Además de las específicas fichas dedicadas a los ambientes de trabajo, han sido redactados un pequeño glosario para aclarar algunos términos especializados aquí utilizados y una tabla con una breve lista de agentes biológicos potencialmente presentes en los ambientes que son objeto del estudio, con las principales patologías por ellos causadas. El protagonista de estas fichas es un "agente biológico" (de no identificarse exclusivamente con un microorganismo) apodado "BioRisk", que en su momento vuelve a llamar aspectos de los muchos sectores laborales. BioRisk se posiciona en los puntos críticos del ciclo productivo, o sea en los puntos dónde es mayor la probabilidad de exposición a agentes biológicos, aunque pudiera ser hallado en el entero ambiente de trabajo. La presencia en todas las fichas de BioRisk está a indicar como los agentes biológicos sean presentes en todos los ambientes de vida y trabajo; lo que cambia es su cantidad y calidad o sea su concentración y la eventual presencia de agentes patógenos o patógenos oportunistas para el hombre. Se subraya por fin la posibilidad que las fichas puedan padecer futuras puestas al día en cuántos agentes biológicos emergentes o re-emergentes pueden ser introducidos en el territorio nacional interesando significativamente algunos de los sectores laborales considerados los que, por sus características operativas, son expuestos a un riesgo mayor. GUIA A LA CONSULTA DE LA FICHA Las fichas tienen colores identificativos diferentes, cada uno atribuible, en línea de general, a diferentes macro sectores ATECO. Cada ficha individual, en general, se articula según los siguientes puntos que pueden pero padecer variaciones según la tipología de ambiente y monitorización ambiental adjunto.

1. CICLO PRODUCTIVO Son esquematizados los ciclos productivos o de trabajo, para hacer evidentes los puntos con mayor probabilidad de contacto con los agentes biológicos.

2. FUENTES DE PELIGRO BIOLÓGICO Es reconducida una breve lista de instrumentos, aparejos, ambientes, procesos, materias primas, etcétera que pueden constituir un peligro biológico (Peligro: potencialidad de una determinada entidad - proceso, máquina, sustancia - de causar daño.

3. PUNTOS CRÍTICOS Son referidos los principales puntos críticos (fases laborales o tareas) o sea aquéllos con mayores probabilidades de contacto con los agentes biológicos, subrayando las modalidades de exposición en aquellos determinados puntos.

4. VIAS DE EXPOSICIÓN Indica las principales vías de exposición en el específico reparto laboral.

5. EFECTOS SOBRE LA SALUD Son reconducidas genéricamente las principales categorías de patologías causadas por los agentes biológicos hallados. Una lista de los principales agentes citados en las fichas y de las más comunes patologías a ellos asociadas es referido en la Tabla 1.

6. AGENTES BIOLÓGICOS POTENCIALMENTE PRESENTES Son enumerados los principales agentes biológicos potencialmente presentes en los ambientes objeto del estudio; algunos han sido hallados en investigaciones desarrolladas por los mismos autores de las fichas, otros son tomados de fuentes bibliográficas. Es una lista que puede ser ampliada por otras investigaciones y que no implica la necesaria presencia de los mismos en todos los específicos ambientes de trabajo.

7. PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN Son enumeradas las principales medidas de prevención y protección estudiadas por el preciso ambiente de trabajo. A las indicaciones específicas por el riesgo biológico, todas las otras previstas son naturalmente añadidas para los demás riesgos y todo los cumplimientos de ley. También los que van en los ambientes de trabajo para efectuar la monitorización ambiental tienen que atenerse a las medidas de protección previstas, utilizando DPI que tengan al menos las mismas características de aquellos usados para el personal que obra en el específico ambiente, además de los guantes desechables para el muestreo.

8. MONITORIZACIÓN AMBIENTAL Son reconducidas algunas indicaciones técnicas para el desarrollo de la monitorización ambiental, las que, por la diferente peculiaridad de los ambientes de trabajo, resultan bastante variadas y a menudo de difícil generalización. Los técnicos del sector se posponen, justo para la extrema importancia de la monitorización ambiental en la valoración de los riesgos, a textos especializados (líneas guía, referencias bibliográficas y normativas) para ahondamientos y ulteriores detalles. Empleo de Agentes Biológicos

Es indicado el empleo deliberado o menos de los agentes biológicos, dado de cuyo dependen muchos cumplimientos normativos y procedimientos de valoración y control del riesgo

Fuentes de Peligro

Son enumeradas las principales fuentes de peligro para identificar a los objetivos de la valoración del riesgo; la lista puede ser ampliada con base en las particulares y específicas situaciones de los lugares de trabajo objeto de la valoración

Principales Parámetros Biológicos a Investigar

Son referidos los principales parámetros o agentes biológicos a investigar a los objetivos de la valoración de los riesgos, de la verificación de los correctos procedimientos higiénicos y de

sanación, etcétera. En el caso del sector zootécnico, a menudo la situación de salubridad del ambiente de trabajo es función de la salud de los animales; pues es periódicamente necesario monitorar las condiciones de salud de los mismos animales e investigar, en caso de que se creyera necesario, específicos agentes biológicos en el ambiente

Aspectos Correlacionados a Valorar

Al objetivo de una idónea valoración del riesgo biológico, de la interpretación de los datos, de la puesta a punto de adecuadas medidas de prevención y protección, es necesario valorar todos aquéllos factores que pueden favorecer las condiciones de desarrollo y difusión de los agentes biológicos (condiciones de humedad y temperatura, número de personas que trabajan en un puesto de trabajo, lay out empresarial, etcétera)

Matrices/Sustratos Ambientales

Son referidos los principales sustratos sobre cuyo o de cuyo efectuar muestras ambientales para valorar de ello la contaminación micróbica (aire, superficies, agua, prendas de trabajo)

TABLA 1

AGENTES BIOLÓGICOS Y PRINCIPALES PATOLOGÍAS * AGENTE BIOLÓGICO PATOLOGÍA FICHA -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- VIRUS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Arbovirus: Phlebovirus Flavivirus Fiebre de flebótomos, meningitis

benignas Encefalitis de garrapatas (TBE) OVINOS,

PORCINOS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Coronavirus Resfriado, faringitis ESCUELAS,

DESPACHOS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Enterovirus: Virus HAV

Hepatitis A AGUAS REFLUENTES -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Herpesvirus Mononucleosis infectiva (V. Epstein- Barr) ESCUELAS

Varicela (V. Varicela Zóster) ESCUELAS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Orthomyxovirus Influencia ESCUELAS,

DESPACHOS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Papovavirus Verrugas y papilomas (ocasional

transmisión al hombre) BOVINOS

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Paramyxovirus Sarampión, parotitis, afecciones respiratorias ESCUELAS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Poxvirus: Virus molusco contagioso Nódulo de los ordeñadores (pequeño

tumor benigno cutáneo) BOVINOS, OVINOS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Rhabdovirus Rabia BOVINOS,

OVINOS, PORCINOS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Rotavirus Gastroenteritis ESCUELAS,

AGUAS REFLUENTES -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Togavirus Rubéola ESCUELAS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- PRIONES -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Agente del BSE Agente de la encefalopatía

de forma esponjosa de los bovinos (BSE) BOVINOS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Agente de la scrapie de las ovejas Scrapie OVINOS

BACTERIAS Y DERIVADOS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Actinomicetos termófilo Pulmón del campesino, patologías

pulmonares, abscesos subcutáneos BOVINOS, OVINOS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Aeromonas spp Gastroenteritis PISCIFACTORIA -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Bacillus anthracis Carbunco BOVINOS,

OVINOS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Borrelia burgdorferi Enfermedad de Lyme (eritema

crónico migratorio; interés articular, cardíaco, nervioso)

OVINOS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Brucella abortus, B.suis, B.melitensis

Brucelosis BOVINOS, PORCINOS, OVINOS, QUESERÍAS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Campylobacter spp Enteritis, bacteriemia BOVINOS,

OVINOS, PORCINOS,

QUESERÍAS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Chlamidia psittaci Psittacosis (pulmonías, pleuritis) OVINOS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Clostridium tétanos Tétanos BOVINOS,

OVINOS, PORCINOS, TRATAMIENTOS RSU, VERTEDEROS, AGUAS REFLUENTES, PISCIFACTORIA

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Coxiella burnetii Fiebre Q BOVINOS,

OVINOS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Enterococcus faecium, E.faecalis Abscesos, endocarditis, infecciones vias urinarias TRATAMIENTO RSU,

AGUAS REFLUENTES, VERTEDERO

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Enterobatteri (Escheriquia, Shigela, Salmonela, Citrobacter, Klebsiella, Enterobacter, Serratia, proteus, Providencia, Morganela, Yersinia) 1)infecciones sistémicas (fiebres tifoideos

y paratifoides); 2)infecciones intestinales (enteritis, gastroenteritis); 3)infecciones urinarias

TODAS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Erysipelothrix rhusiopathiae Erisipela en los cerdos y en los pavos;

transmisión accidental al hombre a través del cutis (lesiones localizadas, edematosis, eritematosis) infecciones cutáneas

PORCINOS, PISCIFACTORIA

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Escheriquia coli-sierotipas verocitotoxigenos o enteroemorragicos Infecciones vias urinarias e intestinales,

enteritis diarroicas y dissentericas, colitis hemorrágicas

BOVINOS, OVINOS, PORCINOS, TRATAMIENTO RSU, VERTEDEROS, AGUAS REFLUENTES

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Francisella tularensis Tularemia OVINOS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Helycobacter spp Gastritis CERDOS --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Legionella pneumophila Fiebre de Pontiac (síndrome simil.influenzale benigno) Enfermedad de los legionarios (grave forma de pulmonía)

DESPACHOS, ESCUELAS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Leptospira spp Leptospirosis BOVINOS,

PORCINOS, PISCIFACTORIA, AGUAS REFLUENTES, QUESERÍAS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Listeria monocytogenes Meningitis, meningoencefalitis,

septicemias, infecciones intrauterinas BOVINOS, OVINOS, PORCINOS, QUESERÍAS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Mycobacterium avium, M. bovis Tuberculosis BOVINOS,

PORCINOS, OVINOS, QUESERÍAS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Mycobacterium tubercolosis Tuberculosis BOVINOS,

QUESERÍAS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Mycobacterium marinum, M. fortuitum, M. quelona, M. balneos

Lesiones granulomatosas de la piel PISCIFACTORIA -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Nocardia spp Infecciones pulmonares PISCIFACTORIA -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Pasteurella multocida Ulcera piel, sinusitis, pleuritis CARPINTERÍAS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Pseudomonas spp Gastroenteritis PISCIFACTORIA,

PANADERÍAS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Richettsia conorii Rickettsiosis OVINOS,

VETERINARIO -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Staphylococcus aureus Infecciones (cutis; aparatos respiratorios,

genitourinario, esquelético; SNC; batteriemia)

TODAS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Streptococcus agalactiae Mastitis bovina, ocasionales infecciones

Humanas (sobre todo infecciones Neonatales)

BOVINOS, OVINOS

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Streptococcus parasanguinis Mastitis en los ovinos, ocasionalmente infecciones en el hombre

OVINOS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Streptococcus pneumoniae Pulmonía, meningitis, endocarditis, pericarditis, bacteriemia, infecciones

de la oreja ESCUELAS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Streptococcus pyogenes Faringitis, amigdalitis, otitis, escarlatina, infecciones cutáneas, fiebre reumática aguda

ESCUELAS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Streptococcus suis Meningitis, sepsi PORCINOS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Vibrio spp Inflamaciones subcutáneas PISCIFACTORIA --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Yersinia spp Enteritis dissentericas, apendicitis,

septicemias en inmunocompromisos PORCINOS, QUESERÍAS, PISCIFACTORIA,

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Endotossine Reacciones inflamatorias RSU, AGUAS

REFLUENTES, VERTEDEROS

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- HONGOS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Dermatofiti Dermatomicosis (tiñas del cuero cabelludo,

onicomicosis de las uñas) BOVINOS, OVINOS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Aspergillus spp Alergias respiratorias ESCUELAS,

CARPINTERÍAS, DESPACHOS, QUESERÍAS, VERTEDEROS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Aspergillus fumigatus Aspergiloma pulmonar, aspergilosis pulmonar o sistémico, aspergilosis broncopulmonar alérgico

PANADERÍAS, TRATAMIENTO RSU, VERTEDEROS, AGUAS REFLUENTES

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Alternaria alternadas Alergias respiratorias DESPACHOS,

ESCUELAS, PANADERÍAS, CARPINTERÍAS,

TRATAMIENTO RSU, VERTEDEROS, AGUAS REFLUENTES

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Cladosporium spp Alergias respiratorias PANADERÍAS,

DESPACHOS, VERTEDEROS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Cándido spp Micosis cutáneas y micosis profundas

de diferente gravedad según la especie fungina y el estado inmunitario del individuo

QUESERÍAS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fusarium spp Micosis cutáneas y micosis profundas de diferente gravedad según la especie fungina y el estado inmunitario del individuo

DESPACHOS, VERTEDEROS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Geotricum spp Micosis cutáneas y micosis profundas de diferente gravedad según la especie fungina y el estado inmunitario del individuo

QUESERÍAS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Penicillum spp Alergias respiratorias, micosis cutáneas y micosis profundas de diferente gravedad según la especie fungina y el estado inmunitario del individuo

QUESERÍAS, CARPINTERÍAS, PANADERÍAS,

DESPACHOS, VERTEDEROS

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Rhodotorula spp. Alergias respiratorias, micosis cutáneas y micosis profundas de diferente gravedad según la especie fungina y el estado inmunitario del individuo

QUESERÍAS ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- PARÁSITOS --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ENDOPARASITAS ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Giardia Gastroenteritis PISCIFACTORIA,

AGUAS REFLUENTES -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Anisakis spp. Responsable de parasitosis atadas al consumo de pez pero también de raros casos de alergias profesionales

PISCIFACTORIA, -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Balantidium cuela Pequeñas úlceras intestinales CERDOS --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Cryptosporidium (parvum) spp. Diarrea, malabsorción, hipertermia

Intermitente BOVINOS, OVINOS, PORCINOS, PISCIFACTORIA ESCUELAS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Dicrocoelium dendriticum Infecciones epato-biliares (ingestión

accidental de metacercarias) BOVINOS, OVINOS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fasciola hepática Infecciones epato-biliares (ingestión accidental de metacercarias sobre hierba o heno) BOVINOS,

OVINOS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Echinococcus granulosus Idatidosi cístico (por ingestión accidental de huevos de equinococo contenidos en heces, polvo, agua) BOVINOS,

OVINOS, PORCINOS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Enterobius vermicularis Osiuriasis ESCUELAS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ECTOPARÁSITOS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Ematofagi: -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Garrapatas Ricketctsiosis, encefalitis, enfermedad

de Lyme OVINOS, BOVINOS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Flebótomos (machacados) Fiebre de mosquitos, meningitis,

leishmaniosis OVINOS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Mosquito (Anopheles spp. Aedes spp.) Acción irritante y potenciales vectores OVINOS,

PORCINOS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Tábanos, Ceratopogonides, Sifonacteros (Pulgas), Malofagos (piojos) Acción irritante Dermatitis OVINOS,

PORCINOS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Pediculus capitis (piojo de la cabeza) Pediculosis (acción irritante) ESCUELAS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Larvas miasigene: Mosca Oestrus ovis Miasis cutáneas y oculares OVINOS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Ectoparásitos oportunistas: Sarcoptes scabieos con variante Sarna OVINOS,

BOVINOS, PORCINOS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ALERGENOS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Artrópodos alergizantes e iritantes: -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Ácaros de los productos del suelo, Glycyphagus domesticus, Acarus siro, Tyrolochus caseos, Lepidoglyphus destructor, Tyrophagus putrescentiae, Alergias respiratorias y cutáneas PANADERÍAS,

QUESERÍAS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Ácaros del polvo doméstico, Dermatophagoides farinae, D.pteronyssinus, Alergias respiratorias DESPACHOS,

ESCUELAS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Pyemotes ventricosus (ácaro punzador) Irritaciónes cutáneas CARPINTERÍAS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Scleroderma domesticum Irritaciónes cutáneas CARPINTERÍAS -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- * La lista es parcial y se refiere a algunos de los agentes biológicos indicados en las fichas con las patologías comúnmente adjuntas. Se pospone a disertaciones especializadas para ulteriores ahondamientos y detalles.

GLOSARIO

Aerosol: suspensión de gotas de líquido o partículas sólidas en el aire y en los gases en géneral Agente biológico: Según el D.Lgs 626/94 es "cualquier microorganismo (también genéticamente modificado) cultivo celular, endoparasita que pudiera dar lugar a infecciones, alergias, intoxicaciones". Secondo una definición más amplia, agente biológico puede ser considerado cualquier organismo viviente o parte de ello que puede ser causa de infección, alergia o intoxicación; son comprendidos en esta definición virus, bacterias, hongos, endotoxinas bactéricas, esporas funginas, protozoos o elmintos parásitos, ácaros, insectos, etcétera Alergenos: sustancias que causan una reacción alérgica o bien hipersensibilidad en personas predispuestas. Entre los alergenos más frecuentes hay: polenes, ácaros del polvo domestico, caspas de animales criados, sustancias o producidos químicos, vegetales o animales (ej. látex, cereales, harinas, plantas) veneno de algunos insectos (abejas, avispas, abejones). Alergia: reacción exagerada del sistema inmunitario de individuos predispuestos respecto a sustancias inocuas para la mayoría de la población, aunque a dosis extremadamente

bajas. Las manifestaciones alérgicas más comúnes son: asma bronquial, resfriado alérgico, urticaria, eccema. Bacterias: organismos pequeñísimos, largos de 1 a 10 micrómetros (un micrómetro es igual a 1/1000 de mm) constituidos por una sola célula. Se encuentran en todos los ambientes de vida y de trabajo y necesitan muchos factores para poderse desarrollar y difundir (temperatura, humedad, sustancias nutritivas). Algunas bacterias son utilizadas en numerosos procesos industriales como por ejemplo: producción de quesos, yogur, tabaco, fibras textiles, fármacos, enzimas, detergentes, curtido de las pieles. Bacterias patógenas: pueden provocar enfermedades en el hombre. La capacidad de producir a una enfermedad y su gravedad varían según la virulencia de la especie bactérica y las condicionas generales del organismo infectado. Entre las enfermedades bactéricas más graves hay cólera, tétanos, gangrena gaseosa, lepra, disentería, tuberculosis, sífilis, fiebre tifoidea, difteria, brucelosis, pulmonía. Bacterias mesofilas: prefieren temperaturas de desarrollo entre 25-40°C, con temperatura optimal a 37°C. En esta categoría se colocan las bacterias patógenas convencionales o condicionales y todas las bacterias que constituyen la flora normal del hombre y los animales. Bacterias psicrofilas: prefieren temperaturas de desarrollo entre 15 y 30°C, con temperatura optimal a 20-22°C; eso no excluye que puedan crecer a temperaturas más altas o más bajas. En esta categoría pueden ser comprendidos todos los microorganismos que se encuentran en el ambiente externo. Bactericida: capacidad de matar células bactéricas vegetativas, pero no necesariamente esporas bactéricas Bacteriemia: diseminación de bacterias en la sangre Bacteriostatico: capacidad de parar la multiplicación de células bactéricas vegetativas, sin necesariamente matarles; su multiplicación puede seguir cuando el bacteriostatico es removido. Bioaerosol: partículas aerodispersas compuestas por organismos vivientes o sus derivados. Comprenden microorganismos y fragmentos, toxinas y productos de rechazo en forma particelar producidos por cualquier especies vivientes. Campeonador: instrumento portátil utilizado para la monitorización microbiológica ambiental. El campeonador aspira volúmenes predeterminados de aire y los convoya sobre un terreno de cultivo liquido o sólido. Los microorganismos presentes en el aire adhieren al terreno y, después de incubación, da origen a colonias. Existen muchos tipos de campeonadores basados sobre varios principios de funcionamiento (campeonadores a impacto, por filtración, por gorgoteo). Carga fungina total (mohos y levaduras):

indica el número de colonias funginas crecidas sobre un determinado terreno de cultivo después de una incubación a 25°C durante 3-7 días. Carga micróbica a 22°C: indica el número de bacterias (psicrofilos) que forman colonias funginas crecidas sobre un determinado terreno de cultivo después de incubación a 22°C durante 72 horas. Es un válido indicador de la contaminación bactérica ambiental. Carga micróbica a 37°C: indica el número de bacterias (mesofilos) que forman colonias funginas crecidas sobre un determinado terreno de cultivo después de incubación a 37°C durante 48 horas. Provee el nivel de contaminación micróbica de origen ambiental y humana en el ambiente muestrado. Cercarie: larvas de trematodos, elmintos o gusanos. Coliformes: bacterias Gram negativos, bastoncelarios, asporigenos, lactosa-fermentantes, aerobios o anaerobios facultativos, difusos en el suelo, en las aguas y en el ambiente en general. Los coliformes también comprenden bacterias cuyo hábitat natural es el intestino humano o animal, de estos la especie más representativa es Esquieriquia cuelas. Cuenta micróbica: cuenta del número de las colonias crecidas sobre terreno de cultivo después de adecuado período de incubación. Contacto directo: transmisión del agente micróbico de un sujeto infecto o portador a un sujeto susceptible por contacto a ej. con las manos o cutis/cutis. Contacto indirecto: transmisión del agente micróbico a un sujeto susceptible por contacto con objetos, superficies o efectos personales infectos (vehículos). Desratización: actividad que concierne el complejo de procedimientos y operaciones de desinfestación actos a determinar la destrucción o la reducción del número de la población de las ratas o los ratones debajo de cierto umbral. Desinfestación: actividad que concierne el complejo de procedimientos y operaciones actos a destruir pequeños animales, en particular artrópodos, sea porque parásito, vectores o reservas de agentes infectivos sea porque molestos, y especies vegetales no deseadas. La desinfestación puede ser integral si directa a todas las especies infestantes o bien dirigida si directa a una especie individual. Desinfección: actividad que concierne el complejo de procedimientos y operaciones actos a devolver sanos determinados ambientes confinados a través de la destrucción o inactivación de microorganismos patógenos. DPI (Aparato de Protección Individual):

aparejos que tiene la tarea de salvaguardar la salud y/o la seguridad de la persona que los viste o los utiliza (por ejemplo cascos, guantes, zapatos, máscara facial, etc). Ectoparásito: parásito que queda sobre la superficie cutánea del hombre o el animal para cumplir parte del ciclo vital, durante períodos de tiempo variables desde pocos segundos a toda la duración de su ciclo (garrapatas, ácaros de la sarna, insectos ematofagos). Endoparásito: parásito que vive dentro del animal o del hombre (protozoos, elmintos). Endotoxina: componente lipopolisacaridica de la membrana externa de las bacterias Gram negativos. Extremadamente resistente al calor y moderadamente antígeno. Las endotoxinas pueden ser responsables de reacciones inflamatorias. Enteritis: inflamación del intestino. Enterobacterios: bacilos Gram negativos, viven en el intestino de hombre y animales; comprenden a los generos: Esqueriquia, Shigela, Salmonela, Citrobacter, Klebsiela, Enterobacter, Serratia, proteus, Providencia, Morganela, Yersinia. Provocan: 1, infecciones sistémicas (fiebres tifoideas y paratifoides); 2, infecciones intestinales (enteritis, gastroenteritis); 3, infecciones urinarias Esotoxinas: son liberadas por las bacterias al contrario de las endotoxinas que son parte de la pared celular; termosensibles son proteicas y velozmente inactivadas por el calor por desnaturalización. Sumamente antigenicas, estimulan la formación de altos títulos de antitoxina que neutralizan la toxina. Pueden ser subdivididas en tres grandes grupos según la acción desarrollada: neurotoxinaas, citotoxinas, enterotoxinas. Típicos ejemplos son: t. tetánica, t. botulinica, t. eritrogenica streptococica, enterotoxina stafilococica. Hongos: los que interesan al hombre de un punto de vista infectivo, alérgico o tóxico en los ambientes de trabajo, se subdividen genéricamente en levaduras (unicelulares) y mohos (pluricelulares). Entre las especies más comúnmente implicadas en patologías profesionales se encuentran los aspergilos responsables de: aspergiloma pulmonar, aspergilosis pulmonar o sistémica, aspergilosis broncopulmonar alérgica. Indicador de contaminación micróbica: expresa el nivel de contaminación micróbica bajoforma de Unidades Formantes Colonias (UFC) por m3 de aire. Son indicadores: carga bactérica total, carga fungina total (levaduras y mohos); concentración de estafilococos, Gram negativos totales, coliformes. Índice de contaminación micróbica: valor que indica la medida de la polución micróbica ambiental. Se utilizan a menudo los índices propuestos por Dacarro y colaboradores. Índice global de contaminación (IGCM) para la medida total de la polución micróbica ambiental: IGCM = UFC/baterias(37°C) + UFC/bacterias(20°C) + UFC/micetos(20°C)

Índice de contaminación de bacterias mesofilas (ICM) para valorar la contribución de las bacterias de origen humano y animal, entre los que pueden ser presentes especies patógenas: ICM = UFCbacterias(37°C) / UFCbacterias(20°C) Índice de amplificación (IA) para analizar las diferencias entre los niveles de contaminación exteriores e interiores, consiguientes a la actividad laboral desarrollada: IA = IGCM(interno) / IGCM(externo) Miasis: Infección, invasión y perjuicio de los tejidos corpóreos del huésped por parte de larvas de varias especies y dípteros Parásito: organismo que vive a costa de otro organismo (huésped). El parásito lleva ventaja (nutrimento, protección) a costa del huésped creándole un daño. Prion: del inglés prion ("PRoteinaceus Infective ONly particle" = partícula infectiva sólo proteica) es el nombre atribuido a un "agente infectivo no convencional" de naturaleza proteica. Los priones son considerados los más probables agentes de las encefalopatías spongiformes transmisibles (TSE) del hombre (por ejemplo Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob) y de los animales (scrapias) encefalopatía spongiforme bovina (BSE). Las "neuropatías spongiformes" son enfermedades nerviosas degenerativas caracterizadas por la presencia de determinadas áreas cerebrales con aspecto esponjoso. En natura la transmisión de los priones puede ser sea vertical (madre-hijo/ereditaria), que horizontal (contagio). Este último es explicado, en la mayor parte de los casos, con el canibalismo/carnivorismo (voluntario o menos); es incierto en otros casos (por ejemplo en las scrapias). Riesgo: en el ambiente de trabajo se define riesgo la probabilidad que se verifique un acontecimiento dañino para la gravedad del mismo acontecimiento. Tanque: huésped humano o animal en que un agente biológico puede vivir durante un cierto período de su ciclo vital, a menudo sin causar enfermedad. Puede representar una fuente de infección. Septicemia: es una condición patológica particularmente seria que deriva de la respuesta sistémica (o sea generalizada a todo el organismo) a una infección grave. Sieroconversion: es el paso del estado de sieronegatividad (ausencia de anticuerpos hacia un agente infectante en el plasma sanguíneo) al estado de sieropositividad (presencia de tales anticuerpos). La sieroconversion, en general, no ocurre enseguida después de la entrada del agente infectante en el organismo (contagio), sino también puede ocurrir a distancia de tiempo, por cuyo las pruebas para la encuesta de anticuerpos, en un primer momento, pueden resultar negativos. El período temporal que transcurre entre el contagio y la sieroconversion toma el nombre de "período ventana" y puede haber durada diferente según el agente infectante y el tipo de prueba considerada. Espora: célula capaz de dispersarse en el ambiente o resistir a condiciones adversas y sucesivamente engendrar (o reengendrar) un individuo vital. Existen dos categorías de

esporas: 1) esporas de resistencia, de las que vuelven a la vida al mismo individuo que ha producido la espora; se forman en respuesta a condiciones ambientales desequilibradas como temperaturas no optimales o escasa presencia de nutritivos (por ejemplo las esporas del carbunco); son muy resistentes a los comúnes procedimientos de limpieza y a desinfección; 2) esporas de reproducción, constituyen un medio de reproducción (por ejemplo esporas funginas) y de difusión en el ambiente; a menudo son responsables de alergias. Esterilización: se entiende el resultado final de procedimientos físicos y/o químicos que tienen cómo objetivo la destrucción de cada microorganismo viviente sea ello patógeno o no patógeno, en forma vegetativa o bajo forma de esporas. Toxina: denominación genérica de sustancias tóxicas de origen animal, vegetal y bactérica, que tienen poder antígeno. Muy importantes, para las infecciones cuyos dan origen, las toxinas bactéricas (ejemplos toxina botulinica, toxina diftérica, toxina tetánica etcétera). UFC (Unidad Formantes Colonia): unidad de medida para la cuenta vital de los microorganismos. Una unidad formante colonia puede ser constituida por una o más células. Generalmente, para las muestras ambientales de aire, se determina el número de UFC por m3 de aire. Tal medida es dada por el número de colonias por 1000 litros de aire. Vehículo: (de infección) todos los objetos que pueden transmitir el contagio. Los vehículos generalmente pueden referirse a tres tipos: vehículos inertes en los que los gérmenes pueden sobrevivir pero no se reproducen (agua, pañuelos, ropa generalmente) vehículos favorentes que favorecen la reproducción de microorganismos, los que encuentran aquí los materiales nutritivos a ellos necesarios (sangre, alimentos generalmente) vehículos obtaculizantes en los cuales la supervivencia de los gérmenes es hecha difícil (aire, sustancias ácidas). Vector: ser viviente, casi siempre un invertebrado, y más a menudo un artropode, que permite la transmisión de un agente patógeno. En los vectores mecánicos (pasivos) el agente patógeno vehicular no cumple algun desarrollo; en los vectores biológicos (activos) el agente se multiplica o bien tiene que cumplir una parte importante del propio ciclo vital. Virus: organismo falto de estructura celular, en forma de icosaedro, alargada o esférica y dimensiones variables entre 17 y 300 nanómetros, continente ácido nucleico (ADN o ARN) encerrado en una envoltura proteica (capside). Capaz de multiplicarse solamente a través de infección de un organismo huésped, según el organismo infectado. Se distinguen virus reales, que parasitan células eucariotas (animales y plantas) y bacteriofagos (o fagos) que infectan células procariotas (bacterias). Zoonosis/antropozoonosis: enfermedades que se transmiten en naturaleza entre el hombre y otros animales vertebrados. Típicas patologías de este tipo son la brucelosis, el carbunco, la tuberculosis bovina, el equinococosis, alguna salmonelosis. Ficha 1

RIESGO BIOLÓGICO EN LA CRÍAS BOVINAS DE LECHE PUNTOS CRÍTICOS - Preparación y distribución de los alimentos (inhalación de polvos orgánicos) - Inspección, asistencia e intervenciones sobre los animales, cuales tratamientos terapéuticos, parto, etcétera (contacto con fluidos biológicos, deyecciones e instrumentos contaminados) - Limpieza y desinfección de los locales y los establos (salpicaduras de orinas y heces, inhalación de bioaerosol) - Gestión de los liquidos organicos (contacto con orinas e heces; inhalación de bioaerosol) - Ordeño (contacto con tejidos o leche infecta) FUENTES DE PELIGRO BIOLÓGICO Tejidos y fluidos biológicos infectos (placentas, fetos, cutis, esperma) lesiones cutáneas de los animales, deyecciones (heces y orinas) instrumentos y superficies de trabajo contaminadas, bioaerosol, liquidos organicos y agua contaminada, leche contaminada. VIAS DE EXPOSICIÓN Contacto con animales y sus fluidos biológicos Contacto accidental de las mucosas de ojos y nariz con salpicaduras y gotas contaminadas Contacto con instrumentos y superficies de trabajo contaminadas Inhalación de bioaerosol contaminado Inoculación por vector: mordido de garrapatas, picadura de insectos ematofagos Ingestión accidental: manos sucias, gotas aerodispersas sobre los labios EFECTOS SOBRE LA SALUD Infecciones, intoxicaciones y alergias. Principales patologías: listeriosis, tuberculosis, brucelosis, dermatomicosis, leptospirosis, salmonelosis, parasitosis varias, enterocolitis PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN - Adquisición de animales procedentes de crías indemnes de brucelosis y tuberculosis - Profilaxis de los animales (exámenes sierologicos, etcétera) - Alimentación automática - Eliminación oportuna de las deyecciones animales y los restantes comestibles - Rigurosa higiene, adecuada aireación de los establos y las salas ordeño - Regular desinfestación y desratización ambiental - Desinfección del instrumentario - Destrucción de la leche procedente de bovinas infectas - Predisposición de zona-filtro antes los accesos a los vestuarios - Adopción de procedimientos adecuados para la higiene y la seguridad de los empleados - Acción formativa y de sensibilización del personal dependiente sobre el riesgo biológico - Empleo de DPI (en particulares actividades: faciales filtrantes, guantes desechables, protecciones oculares/cara, chándal desechable) - Colaboración con los Servicios Veterinarios para la prevención AGENTES BIOLÓGICOS POTENCIALMENTE PRESENTES Virus Poxvirus, Virus molusco contagioso,

Rhabdovirus, virus rabia, Papovavirus, virus papiloma, Priones Agente del BSE Bacterias Actinomicetos termófilos Bacillus anthracis Brucela abortus, B.melitensis Campylobacter spp Clostridium tétanos Coxiela burnetii Esqueriquia coli verocitotoxigenos Leptospira interrogans Listeria monocytogenes Mycobacterium avium, M.bovis, M.tuberculosis Salmonela spp Staphylococus aureus Streptococus agalactiae Hongos Aerodispersos o vehicular para los animales Dermatofitos (tiñas) Endoparasitos Cryptosporidium parvum Fasciola hepatica Dicrocoelium dendriticum Equinococus granulosus Ectoparásitos Garrapatas Sarcoptes scabiei bovis MONITORIZACIÓN AMBIENTAL EMPLEO DE AGENTES BIOLÓGICOS no deliberado AGENTES BIOLÓGICOS A INVESTIGAR Microorganismos asociados a determinadas enfermedades de los animales y patógenos para el hombre ASPECTOS CORRELACIONADOS A VALORAR Correctos procedimientos de esterilización/disinfección del instrumentario Microclima Fases laborales a mayor riesgo MATRICES/SUBSTRATOS AMBIENTALES Polvos, aire, superficies, prendas de trabajo PRINCIPALES REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y NORMATIVAS INAIL - Consultoría Técnica Comprobación Riesgos y Prevención: Líneas guia. La monitorización microbiológica en los ambientes de trabajo. Muestreo y análisis, Ediz. INAIL, 2005 (www.inail.it/sicurezzasullavoro/prodotti/lingui.htm)

ASL de la Provincia de Mantova, Servicio de prevención y seguridad de los ambientes de trabajo, Servicio veterinario "Valoración del riesgo biológico de zoonosis en agricultura (cría de bovinos de leche) (www.aslmn.it) D.Lgs N. 191/2006 D.Lgs N. 626/94 y siguientes modificaciones ISPESL, Hojas de Información: Definición de los riesgos de exposición y medidas de seguridad y tutela de la salud en los sectores cría, matanza, tratamiento y distribución de las carnes, Año XII - 2/99, pagg. 91-124 Instituto Zooprofilactico Experimental de Lombardía y Emilia Romagna (www.bs.izs.it) Instituto Zooprofilactico Experimental de las Venezias (www.izsvenezie.it) Región Lombardía - Líneas guia en zootecnia (www.agricoltura.regione.lombardia.it) Para informaciones: contarp@inail.it Ficha 2 RIESGO BIOLÓGICO EN LA CRÍAS BOVINAS DE CARNE PUNTOS CRÍTICOS - Preparación y distribución de los alimentos en seco (inhalación de polvos orgánicos) - Inspección, asistencia e intervenciones a los animales, cuales tratatamientos terapéuticos, afeitado y quemadura cuernos, etcétera (contacto con fluidos biológicos, deyecciones e instrumentos contaminados) - Carga/descarga, traslado y movimentación de los animales (contacto cutáneo con el animal, salpicaduras de orinas y heces) - Limpieza y desinfección de los locales (salpicaduras de orinas y heces y presencia de bioaerosol) - Gestión de los liquidos organicos (contacto con orinas, heces y bioaerosol) - Lavado y desinfección de los autovehículos de transporte de los animales y los establos de parada (alpicaduras de orinas y heces y presencia de bioaerosol) FUENTES DE PELIGRO BIOLÓGICO Tejidos y fluidos biológicos infectos, lesiones cutáneas de los animales, deyecciones (heces y orinas) instrumentos y superficies de trabajo contaminadas, bioaerosol, liquidos organicos y agua contaminada VIAS DE EXPOSICIÓN Contacto con animales y con sus fluidos biológicos Contacto accidental de las mucosas de ojos y nariz con salpicaduras y gotas contaminadas Contacto con instrumentos y superficies de trabajo contaminadas Inhalación de bioaerosol contaminado Inoculación por vector: mordido de garrapatas, picadura de insectos ematofagos Ingestión accidental: manos sucias, gotas aerodispersas sobre los labios

EFECTOS SOBRE LA SALUD Infecciones, intoxicaciones y alergias. Principales patologías: listeriosis, tuberculosis, brucelosis, dermatomicosis, carbunco, leptospirosis, salmonelosis, parasitosis varias, enterocolitis PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN - Adquisición de animales procedentes de crías indemnes de brucelosis y tuberculosis - Profilaxis de los animales (exámenes sierologicos, etcétera) - Alimentación automática - Rigurosa higiene de los establos y eliminación oportuna de las deyecciones animales y los restantes comestibles - Adecuada aireación de los establos - Pavimentación a emparrillado - Examen periódico de los alimentos con particular atención a los piensos (no utilices almacenados mal guardados o de mala calidad) - Predisposición de zona-filtro antes de los accesos a los vestuarios; - Adopción de procedimientos y comportamientos adecuados para la higiene y la seguridad de los empleados - Desinfección del instrumentario - Regular desinfestación y desratización ambiental - Adopción, donde posible, del c.d. "vacío sanitario" entre un ciclo de producción y el otro - Adecuada información y formación de los empleados sobre el riesgo biológico - Empleo de DPI (en particulares actividades laborales: faciales filtrantes, guantes desechables, protecciones oculares/cara, chándal desechable) - Colaboración con los Servicios Veterinarios para la prevención AGENTES BIOLÓGICOS POTENCIALMENTE PRESENTES Virus Poxvirus, Virus molusco contagioso, Rhabdovirus, virus rabia, Papovavirus (virus del papiloma) Prioni Agente del BSE Bacterias Actinomicetos termófilos Bacillus anthracis Brucela abortus, B.melitensis Campylobacter spp Clostridium tétanos Coxiela burnetii Esqueriquia coli sierotipos verocitotoxigenos Leptospira interrogans Listeria monocytogenes Mycobacterium avium, M.bovis, M.tuberculosis Salmonela spp Hongos Aerodispersos o vehicular para los animales Dermatofitis Endoparasitos Cryptosporidium parvum Fasciola hepatica

Dicrocoelium dendriticum Equinococus granulosus Ectoparásitos Garrapatas Sarcoptes scabiei bovis MONITORIZACIÓN AMBIENTAL EMPLEO DE AGENTES BIOLÓGICOS no deliberado AGENTES BIOLÓGICOS A INVESTIGAR Microorganismos asociados a determinadas enfermedades de los animales y patógenos para el hombre ASPECTOS CORRELACIONADOS A VALORAR Correctos procedimientos de esterilización/disinfección del instrumentario Microclima Fases laborales a mayor riesgo MATRICES/SUBSTRATOS AMBIENTALES Polvos, aire, superficies, prendas de trabajo No ha sido definido TLV (Threshold Limit Values) para interpretar los resultados de las medidas ambientales de bioaerosol totales/especificos de cultura o calculables, agentes infectivos y contaminantes biológicos ensayables PRINCIPALES REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y NORMATIVAS ASL de la Provincia de Mantova, Servicio de prevención y seguridad de los ambientes de trabajo, Servicio veterinario "Valoración del riesgo biológico de zoonosis en agricultura (cría de bovino de leche) (www.aslmn.it) D.Lgs N. 191/2006 D.Lgs N. 626/94 y siguientes modificaciones INAIL - CONTARP: Líneas guia. La monitorización microbiológica en los ambientes de trabajo. Muestreo y análisis, Ediz. INAIL, 2005 (www.inail.it/sicurezzasullavoro/prodotti/lingui.htm) ISPESL, Hojas de Información: Definición de los riesgos de exposición y medidas de seguridad y tutela de la salud en los sectores cría, matanza, tratamiento y distribución de las carnes, Año XII - 2/99, pagg. 91-124 Instituto Zooprofilactico Experimental de Lombardía y Emilia Romagna (www.bs.izs.it) Instituto Zooprofilactico Experimental de las Venezias (www.izsvenezie.it) Región Lombardía - Líneas guia en zootecnia (www.agricoltura.regione.lombardia.it) Para informaciones: contarp@inail.it

Ficha 3 RIESGO BIOLÓGICO EN LA CRÍAS OVINAS ESQUEMA GENERAL Posibles dos distintas formas de cría: salvaje-trashumante (los ovinos son tenidos por todo el año al abierto y por algunos períodos en pastos no empresariales); semi-establado (los animales son tenidos al pasto por el entero día y hospedados en el establo, dónde a menudo reciben, durante la noche, una integración alimenticia. PUNTOS CRÍTICOS - Tratamiento heno, preparación y distribución de los alimentos en seco (inhalación de polvos orgánicos) - Inspección, asistencia e intervenciones sobre los animales, cuales higiene de la mama pre y post ordeño, ordeño, vacunaciones, terapias, castración, asistencia al parto y a los corderos, etcétera (contacto con fluidos biológicos, deyecciones e instrumentos contaminados) - Carga/descarga, traslado y movimentación de los animales (salpicaduras de orinas e heces) - Lavado de las instalaciones y los aparejos para el ordeño y limpieza y desinfección de los locales (salpicaduras de orinas e heces y presencia de bioaerosol) - Gestión de los liquidos organicos (contacto con orinas, heces y bioaerosol) - Lavado y desinfección de los autovehículos de transporte de los animales y los establos de parada (salpicaduras de orinas e heces y presencia de bioaerosol) - Integración, renovación y eliminación del armazón (presencia de bioaerosol) - Operaciones de esquila de la lana (inhalaciones polvos orgánicos) FUENTES DE PELIGRO BIOLÓGICO Tejidos y fluidos biológicos infectos, lesiones cutáneas de los animales, deyecciones, heces y orinas, instrumentos y superficies de trabajo contaminados, bioaerosol, liquidos organios y agua contaminada VIAS DE EXPOSICIÓN Contacto con animales, sus tejidos y fluidos biológicos Contacto accidental de las mucosas de ojos y nariz con salpicaduras y gotas contaminadas Contacto con instrumentos y superficies de trabajo contaminados Inhalación de bioaerosol contaminado Lesiones por picaduras Inoculación por vector: mordido de garrapatas, picadura de insectos ematofagos Ingestión accidental: manos sucias, gotas aerodispersas sobre los labios EFECTOS SOBRE LA SALUD Infecciones (brucelosis, listeriosis, tularemia, disentería, etc) parasitosis, intoxicaciones, alergias, dermatitis, irritaciones y alergias cutáneas PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN

• Profilaxis de los animales (exámenes sierologicos, vacunaciones, etcétera) • Mecanización de algunas elaboraciones; alimentación automática • Eliminación oportuna de las deyecciones animales y los restantes comestibles

• Rigurosa higiene, adecuada aireación de los rediles, de las salas ordeño, de los hospedajes

• Saneamiento de las zonas húmedas, elección de pastos contaminados, saneamiento de los pastos

• Desinfección del instrumentario; regular desinfestación y desratización ambiental

• Adopción de procedimientos adecuados para la higiene y la seguridad de los empleados

• Predisposición de adecuados servicios higiénico-sanitarios zona-filtro antes de los accesos a los vestuarios

• Empleo de DPI (chándal de trabajo, botas, guantes, gafas, facial filtrante) • Adecuada información y formación de los empleados sobre los riesgos

biológicos • Colaboración con los Servicios Veterinarios para la prevención

AGENTES BIOLÓGICOS POTENCIALMENTE PRESENTES Virus Poxvirus Arbovirus Flavivirus Rabdovirus Prioni Agente de las scrapias de las ovejas Bacterias Actinomicetos termófilos Bacillus anthracis Borelia burgdorferis Brucela melitensis Campylobacter spp Chlamydia psittacis Clostridium tétanos Coxiela burnetii Esqueriquia coli-sierotipos verocitotoxigenos o enteroemorragicos Francisela tularensis Richectsia conorii Listeria monocytogenes Mycobacterium bovis caprae, M.avium paratuberculosis Salmonela spp. Staphylococus spp. Streptococus parasanguinis, S.agalactiae Hongos Dermatofitos Endoparasitos Cryptosporidium parvum Equinococus granulosus Dicrocoelium dendriticum Fasciola hepatica

Ectoparásitos Ematofagos vectores:

• garrapatas • flebótomos

Ematofagos: • tábanos • ceratopogonidis (pulgas) • malofagos (piojos)

Larvas miasigene: • mosca Oestrus ovis

Oportunistas: • Sarcoptes scabiei

MONITORIZACIÓN AMBIENTAL Empleo de Agentes Biológicos no deliberado Principales Agentes Biológicos a Investigar Microorganismos asociados a determinadas patologías de los animales y patógenos para el hombre Aspectos Correlacionados a Valorar Procedimientos de esterilización/desinfección del instrumentario y las superficies Fases laborales a mayor riesgo Matrices/Substratos Ambientales Polvos, aire, superficies, prendas de trabajo Principales Referencias Bibliográficas y Normativas D.Lgs N. 626/94 y siguientes modificaciones Horizontes de Medicina Veterinaria - a cura del IZS Piemonte Liguria Valle d’Aosta - año 7 n. 2, diciembre de 2005 Instituto Zooprofilactico Experimental de Lombardía y Emilia Romagna (www.bs.izs.it) Instituto Zooprofilactico Experimental de las Venezias (www.izsvenezie.it) Instituto Superior de Salud (www.iss.it) Previsión de nuevos objetivos para la vigilancia epidemiológica de las zoonosis - Proyecto de búsqueda sanitaria finalizada financiada por la Región Piemonte - ASL 8, ASL 19, ASL 20 de la Región Piemonte y Universidad de los Estudios de Torino. (www.antropozoonosi.it) Universidad de los Estudios de Torino - Facultad de Medicina Veterinaria - Material didáctico on line Mayo de 2006. Cría de los ovinos. (www.veter.unito.it) Para informaciones: contarp@inail.it

Ficha 4 RIESGO BIOLÓGICO EN LAS CRÍAS PORCINAS CICLO PRODUCTIVO La cria de suinos preve las siguientes tipologías de cría: - cría a ciclo abierto o de reproducción (los cerdos quedan hasta al final de la fase de destete o bien hasta el logro de un peso igual a 30/40 Kg); - cría de engorde (los pequeños suinos son criados hasta a un peso de 150/160 Kg y enviados a la matanza); - cría a ciclo cerrado que incluye ambas las tipologías de cría PUNTOS CRÍTICOS - Preparación y distribución de los alimentos en seco (inhalación de polvos orgánicos) - Inspección, asistencia e intervenciones sobre los animales cuales vacunaciones, terapias, castración, asistencia al parto y a los pequeños suinos, etcétera (contacto con fluidos biológicos, deyecciones e instrumentos contaminados) - Carga/descarga, traslado y movimentación de los animales (salpicaduras de orinas y heces) - Limpieza y desinfección de los locales (salpicaduras de orinas e heces y presencia de bioaerosol) - Gestión de los liquidos organicos (contacto con orinas, heces y bioaerosol) - Lavado y desinfección de los autovehículos de transporte de los animales y los establos de parada (salpicaduras de orinas e heces y presencia de bioaerosol) FUENTES DE PELIGRO BIOLÓGICO Tejidos y fluidos biológicos infectos (placentas, fetos, entrañas, linfoglándulas intestinales, cutis, esperma) lesiones cutáneas de los animales, deyecciones, instrumentos y superficies de trabajo contaminados, bioaerosol, liquidos organicos y agua contaminada. VIAS DE EXPOSICIÓN Contacto con animales, sus tejidos y fluidos biológicos; contacto accidental de las mucosas de ojos y nariz con salpicaduras y gotas contaminadas Contacto con instrumentos y superficies de trabajo contaminados Inhalación de bioaerosol contaminado Lesiones por picaduras Inoculación por vector: mordido de garrapatas, picadura de insectos ematofagos Ingestión accidental: manos sucias, gotas aerodispersas sobre los labios EFECTOS SOBRE LA SALUD Infecciones, intoxicaciones y alergias. Principales patologías: dolor rossino, leptospirosis, tuberculosis, brucelosis, salmonelosis, parasitosis varias, enterocolitis. PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN

• Cuarentena y profilaxis de los animales (exámenes sierologicos, vacunaciones etcétera);

• Evitar la congestión en los establos • Alimentación automática • Regular desinfestación y desratización ambiental para evitar la contaminación

de los piensos

• Rigurosa higiene de los establos y oportuna eliminación de las deyecciones animales y los restantes comestibles

• Adecuada aireación de las porquerizas • Pavimentación falta de aspereza, para evitar lesiones a los animales;

pavimentación de los boxes a emparrillado • Desinfección del instrumentario • Predisposición de zona-filtro antes de los accesos a los vestuarios • Adopción de procedimientos y comportamientos adecuados para la higiene y la

seguridad de los empleados • Empleo de DPI (chándal de trabajo, botas, guantes, gafas, facial filtrante,

sombrero) • Adopción, donde posible, del c.d. "vacío sanitario" entre un ciclo de producción

y el otro. • Adecuada información y formación de los empleados sobre el riesgo biológico • Colaboración con los Servicios Veterinarios para la prevención

AGENTES BIOLÓGICOS POTENCIALMENTE PRESENTES Virus Arbovirus Bacterias y derivados Brucela suis Campylobacter spp. Clostridium tétanos Erysipelothrix rhusiopathiae Esqueriquia Coli-sierotipos verocitotoxigenos o enteroemorragicos Helycobacter spp Leptospira spp Listeria monocytogenes Mycobacterium avium y bovis Salmonela spp Streptococcus suis Yersinia enterocolitica Endotoxinas Hongos Aerodispersos o vehicular para los animales Endoparasitos Equinococcus granulosus Balantidium coli Cryptosporidium parvum Ectoparásitos Ácaros: Sarcoptes scabiei suis MONITORIZACIÓN AMBIENTAL Empleo De Agentes Biológicos no deliberado Agentes Biológicos a Investigar

Microorganismos asociados a determinadas patologías de los animales y patógenos para el hombre Aspectos Correlacionados a Valorar Correctos procedimientos de esterilización/desinfección instrumentario Fases laborales a mayor riesgo MATRICES/SUBSTRATOS AMBIENTALES Polvos, aire, superficies, prendas de trabajo, PRINCIPALES REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y NORMATIVAS ASL Provincia de Mantova, Servicio de prevención y seguridad de los ambientes de trabajo; Servicio veterinario. "Valoración del riesgo biológico de zoonosis en agricultura (cría de cerdos) - (www.aslmn.it). D.Lgs N. 626/94 y siguientes modificaciones ISPESL, Hojas de Información: Definición de los riesgos de exposición y medidas de seguridad y tutela de la salud en los sectores cría, matanza, tratamientos y distribución de las carnes, Año XII - 2/99, pagg. 91-124 Instituto Zooprofilactico Experimental de Lombardía y Emilia Romagna (www.bs.izs.it) Instituto Zooprofilactico Experimental de las Venezias (www.izsvenezie.it) Para informaciones: contarp@inail.it Ficha 5 RIESGO BIOLÓGICO EN PISCIFACTORIA TIPOS DE CRÍA La piscifactoria preve tres tipologías de cría, dónde predominantemente son criados peces, crustáceos y moluscos. Intensivo: las especies son criadas en estanques de agua dulce, salada o salobre y alimentadas con régimenes artificiales de propósito formulados para las individuales especies. En mar abierto (maricultivo) los peces son criados en grandes jaulas flotadoras o sumergidas. Extensivo: las especies son sembradas al estadio juvenil en lagunas o estanques costeros y crecen con alimentación natural, explotando es decir los recursos provistos por el ambiente. Semiextensivo: caracterizado por una alimentación natural integrada con régimenes artificiales. La fase de reproducción puede ser efectuada para algunas especies dentro de la cría, (a ej. Peces recien nacidos) y por lo tanto se puede tener también la producción de zooplancton y fitoplancton dentro de las crías, cuál alimento para los alevines. FUENTES DE PELIGRO BIOLÓGICO

• Animales criados infectos • Animales ictiofagos (pájaros, mamíferos, etcétera) infectos

• Otros animales infectos por ejemplo roedores • Superficies y aparejos de trabajo contaminados

VIAS DE EXPOSICIÓN Contacto con animales y sus fluidos biológicos Contacto accidental de las mucosas de ojos, nariz y boca con salpicaduras y gotas contaminadas Contacto con harinas y piensos, instrumentos y superficies de trabajo contaminados Inhalación de bioaerosol contaminado; picaduras, cortes y abrasiones EFECTOS SOBRE LA SALUD Alergias, infecciones cutáneas sea bactéricas que funginas, tétanos, gastroenteritis, conjuntivitis PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN

• Desinfección/decontaminación/desinfestación del ambiente de trabajo (estanques, almacenes, talleres, zona encajamiento pescado)

• Alimentación automática donde posible • Empleo correcto de procedimientos laborales • Mejoría de las condiciones higiénicas de los ambientes de trabajo • Vestuarios y servicios higiénicos adecuados a la actividad • Correcto comportamiento higiénico en las zonas comúnes (comedor, áreas

comúnes) • Vacunación antitetánica • Señal oportuna de eventuales afecciones correlabiles con el trabajo • Correcto empleo de DPI (botas, guantes, delantal, mascarillas, gafas) • Adecuada información y formación de los empleados sobre el riesgo biológico

AGENTES BIOLÓGICOS POTENCIALMENTE PRESENTES Bacterias Erysipelothrix rhusiopathiae Mycobacterium marinum, M. fortuitum, M. Quelona, M. balnei Vibrio spp. Nocardia spp Aeromonas spp Pseudomonas spp Streptococcus spp Yersinia spp Clostridium tétanos Leptospira interrogans Parásitos Giardia spp; Cryptosporidium spp, Anisakis spp. (*) Proteínas animales Biotoxinas algales (*) Responsable de parasitosis atadas esencialmente al consumo de pez, pero también de raros casos de alergias profesionales por inhalación de partículas de pez o harinas de pez infestada MONITORIZACIÓN AMBIENTAL

Empleo de Agentes Biológicos no deliberado Principales Parámetros Biológicos a Investigar Carga bactérica total; microorganismos asociados a determinadas patologías de los animales criados Fuentes De Peligro Animales criados o ictiofagos, aparejos de trabajo, piensos Aspectos Correlacionados a Valorar Microclima Polvos Procedimientos laborales Matrices/Sustratos Ambientales Aire, agua, superficies de trabajo, medios de trabajo, prendas trabajadores REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y NORMATIVAS ISPESL. Perfiles de riesgo para reparto productivo (2005). Definición de los riesgos de exposición y las medidas de seguridad y tutela de la salud en el sector de la piscifactoria relativamente a las elaboraciones: moluscoscultivo, jaulas flotadoras: http://www.ispesl.it/profili_di_rischio/Acquacoltura/index.htm ISPESL. Perfiles de riesgo para reparto productivo (2002). Pesca, piscifactoria y servicios conexos "Piscifactoria Cría de peces en agua de mar en la provincia de Grosseto": http://www.ispesl.it/profili_di_rischio/_piscicoltura/index.htm INAIL - CONTARP: Líneas guia. La monitorización microbiológica en los ambientes de trabajo. Muestreo y análisis, Ediz. INAIL, 2005 (www.inail.it/sicurezzasullavoro/prodotti/lingui.htm) ISPESL, hojas de información 4/1997 Angelini G., Bonamonte D. (2002) "Aquatic dermatology" Springer editorial Balletta A., Campanini N., Clemente M. La alergia a Anisakis simplex, parásito del pez, - un raro caso de origen profesional. Actos del III Congreso Nacional de medicina legal previdencial. S.Margherita de Pula, el 11-13 de octubre de 2000 Durborow R.M (1997). Aquacultural Hazard. Chapter 39 en Safety and Heath en Agricultural, Foresty, and Fisheries. Amelia Island, Florida: HSE Group, 660-679. Musti M., Fontanarosa M., Foti C., Cavone D., Maccuro A., Tantillo G. (2003) "Zoonosis de vibriones no coléricos en el sector productivo de la depuración de los moluscos bivalvos" G. Ital. Med. Lav. Ergio. 25: 3. (http://gimle.fsm.it/25/3b/06.pdf) Para informaciones: contarp@inail.it

Ficha 6 RIESGO BIOLÓGICO EN LAS QUESERÍAS FUENTES DE PELIGRO BIOLÓGICO Leche contaminada, superficie del queso contaminada por mohos y ácaros, aerosoles procedentes de los estanques para el tratamiento de los desagües hídricos PUNTOS CRÍTICOS Abastecimiento y almacenaje de la leche Análisis en laboratorio de la leche Crianza de las formas Tratamiento desagüe hídrico VIAS DE EXPOSICIÓN Inhalación de bioaerosol Contacto con superficies y productos queseros contaminados EFECTOS SOBRE LA SALUD Sensibilización alérgica de los empleados, asma y rinitis; infecciones de microorganismos patógenos potencialmente presentes en la leche (salmonelosis, tuberculosis, brucelosis, etcétera); infecciones de agentes patógenos presentes en la instalación de depuración de los desagües hídricos (hepatitis A, tétanos, tifus, leptospirosis) PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN

• Adecuada manutención de las instalaciones de condicionamiento del aire, para evitar que acumulen mohos

• Contención del polvo • Periódica saneación de los ambientes • Suministro individual de los siguientes DPI: guantes, mascarilla, delantales • Periódica limpieza de las formas para evitar la acumulación en el ambiente de

ácaros y hongos, de realizarse en una zona de trabajo separada de las otras • Profilaxis vacunal (si disponible) • Adecuada información y formación de los empleados sobre el riesgo biológico

AGENTES BIOLÓGICOS POTENCIALMENTE PRESENTES Bacterias LECHE: Micrococos, Estreptococos, Bacilus (esporas), Microbacterium spp. Streptomicetos, Micobacterios, Brucela, Salmonela, Leptospira, Listeria, Clostridium, Yersinia, Staphylococcus aureus, Campylobacter Hongos LECHE: Levaduras, Mohos QUESO: Aspergilos AERODISPERSOS (crianza de las formas): Penicillum, Cándida, Geotricum, Rhodotorula Artrópodos QUESO: Ácaros, Glycyphagus domesticus, Acarus siro, Tyrolochus casei, MONITORIZACIÓN AMBIENTAL

EMPLEO DE AGENTES BIOLÓGICOS Deliberados y no deliberado FUENTES DE PELIGRO Leche contaminada, superficie de las formas, tratamientos desagüe hídrico PRINCIPALES PARÁMETROS BIOLÓGICOS A INVESTIGAR Carga bactérica mesofila y psicrofila Carga fungina, mohos y levaduras, Coliformes, Enterococcos, Staphylococcus spp., Salmonela spp. Brucela spp. ASPECTOS CORRELACIONADOS A VALORAR MATRICES/SUBSTRATOS AMBIENTALES Microclima Captación polvos Aire, superficies, polvos, filtros condicionadores/captación polvos PRINCIPALES REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y NORMATIVAS http://www.ispesl.it/profili_di_rischio/_caseifici/index.htm INAIL. Líneas Guia. La monitorización microbiológica en los ambientes de trabajo. Muestreo y análisis. Ediciones INAIL 2005 D.Lgs N. 626/94 y siguientes D.Lgs N 155/1997, "Realización de las normas 93/43/CEE y 96/3/CE concernentes la higiene de los productos alimenticios" D.P.R N. 54/1997, G.U n. 59 del 12.3.97 S.O, "Reglamento recante realización de las normas 92/46 y 92/47/CEE en materia de producción de leche y productos a base de leche." Para informaciones: contarp@inail.it Ficha 7 RIESGO BIOLÓGICO EN LAS ALMAZARAS

FUENTES DE PELIGRO BIOLÓGICO Los datos de literatura son sobre todo relativos a la calidad higiénica de los productos: sin embargo, las condiciones microclimaticas que se establecen en los locales, los materiales organicos almacenados o en elaboración (aceitunas y sus derivados) y los procesos de elaboración misma pueden favorecer la rápida multiplicación de microorganismos, cuales bacterias, mohos y levaduras sea de origen ambiental que derivados por los materiales en elaboración, con potencial exposición de los empleados. PUNTOS CRÍTICOS El ciclo de elaboración de las aceitunas comporta el potencial desarrollo y por lo tanto dispersión ambiental de bioaerosol durante las fases de lavado, deshojamiento y molienda con consiguiente potencial exposición a agentes biológicos. VIAS DE EXPOSICIÓN Inhalación de bioaerosol Contacto directo con superficies y materiales EFECTOS SOBRE LA SALUD No estan al momento disponibles datos oficiales sobre la exposición a agentes biológicos en los empleados en las almazaras y sobre los posibles efectos (por ejemplo alérgicos) de tal exposición. PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN

• Manutención ordinaria y limpieza de las instalaciones y las instrumentaciones • Idónea ventilación de los locales de elaboración • Respeto de los tiempos de conservación de las aceitunas en almazara • Adopción de procedimientos adecuados para la limpieza de los ambientes • Empleo de prendas dedicada a la actividad laboral

MONITORIZACIÓN AMBIENTAL EMPLEO DE AGENTES BIOLÓGICOS no deliberado PRINCIPALES PARÁMETROS BIOLÓGICOS A INVESTIGAR Carga bactérica mesofila y psicrofila Carga fungina (mohos y levaduras) ASPECTOS CORRELACIONADOS A VALORAR

MATRICES/SUBSTRATOS AMBIENTALES Microclima y sistemas de repuesto del aire Nivel higiénico de los locales, de las máquinas y de los aparejos de trabajo Aire, superficies PRINCIPALES REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y NORMATIVAS D.Lgs N. 626/94 y siguientes modificaciones INAIL - Consultoría Técnica Comprobación Riesgos y Prevención: Líneas guia. La monitorización microbiológica en los ambientes de trabajo. Muestreo y análisis, Ediz. INAIL, 2005 (www.inail.it/sicurezzasullavoro/prodotti/lingui.htm) Región Toscana, Servicio Sanitario de Toscana, Departamento de la Prevención de la empresa USL 3 de Pistoia, Instituto Técnico Agrario Estatal "D. Anzilotti" de Pescia, LA almazara y la elaboración de las aceitunas. Fichas de seguridad de las elaboraciones. Los manuales "Escuela segura" 2, enero de 2005 Venanzetti F. et al., El sector de la transformación vinícola y aceitera en Italia central: un aproche multidisciplinar integrado a la monitorización de los agentes de riesgo profesional, AIDII, 12° Congreso de Higiene Industrial - Corvara (BZ), el 27-29 de marzo de 2006, pp. 294-302 Venanzetti F. et al., Occupational Risk factors en wine cellars and oil mills of Central Italy: a study casas. 28th Internacionales Congreso on Occupational Health, June, 11-16, 2006 Milán Para informaciones: contarp@inail.it Ficha 8 RIESGO BIOLÓGICO EN LAS BODEGAS VINÍCOLAS CICLO PRODUCTIVO El proceso productivo puede padecer variaciones según el tipo de vino que se quiere producir, rojo, blanco, nuevo. FUENTES DE PELIGRO Los datos de literatura son sobre todo relativos a la calidad higiénica de los productos, antes que a la salud de los empleados. Sin embargo, las condiciones microclimaticas que se establecen en los locales de elaboración y almacenaje de los productos (a ej. los niveles de humedad relativa, consiguientes al empleo de agua para la limpieza de las maquinarias y la pavimentación de los locales mismos) los materiales organicos en elaboración (uva y sus derivados) y los procesos de elaboración misma (fermentación) pueden favorecer la rápida multiplicación de agentes biológicos (bacterias, mohos y levaduras) de origen ambiental además de, sobre todo, la microflora domiciliada sobre los materiales organicos en elaboración. PUNTOS CRÍTICOS Suma de levaduras para la fermentación Trasiego

Vaciado manual de los orujos de la tina VIAS DE EXPOSICIÓN Inhalación de bioaerosol Contacto directo con superficies y materiales EFECTOS SOBRE LA SALUD No estan al momento disponibles datos oficiales sobre la exposición a agentes biológicos en los empleados a la transformación de la uva en vino y sobre los posibles efectos sobre la salud (por ejemplo intoxicaciones y alergias). PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN

• Manutención y limpieza de las instalaciones y las instrumentaciones • Idónea ventilación de los locales de elaboración • Adopción de procedimientos higiénicos adecuados y correctos para la limpieza

de los ambientes • Controles periódicos de las condiciones higiénico-sanitarias de los locales,

también incluyendo controles de la calidad del aire y las superficies en los ambientes cerrados

• Empleo de prendas dedicadas a la actividad laboral MONITORIZACIÓN AMBIENTAL EMPLEO DE AGENTES BIOLÓGICOS Adjunta de levaduras a potencial enologico en la fase de fermentación PRINCIPALES PARÁMETROS MICROBIOLÓGICOS A INVESTIGAR Carga bactérica psicrofila total Cargada fungina psicrofila total (mohos y levaduras) ASPECTOS CORRELACIONADOS A VALORAR Microclima (humedad relativa) Nivel higiénico de los locales, de las máquinas y de los aparejos de trabajo MATRICES/SUBSTRATOS AMBIENTALES Aire, superficies

PRINCIPALES REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y NORMATIVAS D.Lgs N. 626/94 y siguientes modificaciones

INAIL - CONTARP: Líneas guia. La monitorización microbiológica en los ambientes de trabajo. Muestreo y análisis, Ediz. INAIL, 2005 (www.inail.it/sicurezzasullavoro/prodotti/lingui.htm) Venanzetti F. et al., El sector de la transformación vinícola y aceitera en Italia central: un aproche multidisciplinar integrado a la monitorización de los agentes de riesgo profesional, AIDII, 12° Congreso de Higiene Industrial - Corvara (BZ), el 27-29 de marzo de 2006, pp. 294-302 Venanzetti F. et al., Occupational Risk Factors en Wine Cellars and Oil Mills of Central Italy: a Study Casas. 28th Internacionales Congreso on Occupational Health, June, 11-16, 2006 Milán Para informaciones: contarp@inail.it