enzimas agroind clase4

7/24/2019 ENZIMAS AGROIND CLASE4

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BACTERIAS

LCTICASLECHE +YOGURT

Podramos mejorar la

produccin de yogurt?


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Clase 4

Mg. DORIS ELENA DELGADO TAPIA

Enzimas


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Casi todas las

reacciones en clulasvivas (sustratos) soncatalizadas ycontroladas por

enzimas.

Catalizadoresbiolgicos,

convirtiendosustancias en otrosproductos sin sufrircambio alguno. No

modican la constante

Enzimas


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Apoenzima Holoenzima

Parte proteica


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Clasicacin enzimas

Se n UIB


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Clasicacin enzimas


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Clasicacin enzimas


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Clasicacin enzimas


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$escubrimiento deenzimas digestivassiglo %&%.

$esarrollo de mtodospara obtencin deenzimas de matanza deanimales.

'epsina de la capa delestmago de cerdos yganado. E. cuao.Ccteles de enzimas con

tripsina, uimiotripsina,

animales, plantas ymicroorganismos como

fuentes de enzimas


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'lantas fuentes potenciales deenzimas a escala industrial.ranos, remoar y germinar, seconvierten en malta ue contiene

amilasas y proteasas usadas en laproduccin de cerveza y ladestilacin de bebidasalco*licas.

+iglo %&%, mtodos simples paraobtencin de grandes cantidadesde proteasas de la savia deplantas tropicales.

animales, plantas ymicroorganismos como

fuentes de enzimas


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'roduccin de grandescantidades a bao coste

0icroorganismos como fuentesde enzimas

No afectada por lasestaciones del a/o

1so de mutantes yprocesos de seleccin ueaumentan la produccin

'roduccin de enzimas*ec*as a medida a travs

de ingenier!a gentica y


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Enzimas *idrol!ticassimples como2proteasas, amilasas,

pectinasas$egradan pol!merosnaturales como prote!nas,almidones o pectinaEnzimas e#tracelulares

-"cil e#traccinao coste

'oco espec!cas


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3o4ic*i 5a4amine6789


Enzima ta4adiastasa

partir de*ongos

Nutrientes y minerales al almidnde trigo.

&noculacin con esporas deAspergillus orizae.lmacenamiento.:avar con solucin de sal.E#traccin de enzimas, amilasa yproteasas, secretadas por las

clulas f;ngicas.

li i d l i


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plicaciones de las Enzimas0icrobianasEnzima -uente plicacin industrial &ndustria

milasa


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milasas

lmidnCompuesto dealmacenamiento de energ!a

en plantas (ma!z, arroz,patata, trigo).

-uente de nutricin muyimportante en animales y

*umanos (?@A7@B).

milasas

$egradacin del polisac"ridoalmidn.

ltimos D@ a/os las amilasas *an reemplazado la*idrlisis "cida.Aamilasa de Bacillusy glucoamilasa deAspergillus.

+acaricacin genera muc*a de#trosa, degradacin dealmidn m"s corta, sin tratamiento "cido.


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ilasasduccin de Cerveza

=eemplazo de malta por granossin germinar de ma!z o arroz,

pr"cticamente no contienenenzimas.

+e a/aden enzimas, amilasas,glucanasas y proteasas, de*ongos y bacterias.

lmidn a az;cares ue sufrenfermentacin alco*lica porlevaduras.


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milasasornear pan

El uso de enzimas enpanader!a se *a vueltopopular.

:as amilasas aceleran ladegradacin del almidn, yas! aumenta el contenido deaz;car en la masa,

acelerando el proceso defermentacin.

El volumen del panpreparado con enzimasaumenta.


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milasasesengomado

$esengomado.:as amilasas eliminan lagoma protectora basada en

almidn, para *acer lamezclilla el"stica.

ntes se *ac!a con amilasasobtenidas de malta o dep"ncreas de animales, pero

*oy en d!a se obtienen debacterias.

Enzimas resistentes a altastemperaturas para acelerarel proceso.

li i d l E i


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Enzima -uente plicacinindustrial &ndustria

'roteasa


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oteasaslandan la carne

:a papaya contiene

altas concentracionesde las proteasaspapaina yuimiopapaina.$egradan el teido

conectivo de la carne,como el col"geno y laelastina, *acindolam"s tierna.


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oteasaslandan la carne

+e usan toneladas de papaina en polvo cadaa/o para ablandar la carne en muc*os pa!ses.

-icina del "rbol de *igos y bromelaina de la

+e frota la carne y se dea a temperaturaambiente varias *oras.


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roteasasornear pan

El gluten se degrada porproteasas obtenidas de

*ongos para *acer la masam"s f"cil de manear yaumenta su capacidadpara retener burbuas de

aire.El gluten se uneparcialmente al agua ytiene consistencia de gel.


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oteasasavizan el cuero

:as proteasas de microorganismosson altamente efectivas en laproduccin de cuero.

$espus de remover el pelo yantes de curtir, el cuero debe sersuavizado por un procesoconocido como rendido o purga.

ntiguamente se sumerg!a enagua y estircol fermentado deperro o p"aro, ue son un campode cultivo para las bacterias ueproducen proteasas suavizantesde cuero.


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Enzimas Microbianas y sus aplicacionesEnzima -uente plicacin industrial &ndustria

&nvertasa :evadura

=elleno de caramelos Conter!a

lucosa #idasa


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tinasasduccin de zumo de frutas

l prensar fruta y vegetales para laobtencin de ugo, las pectinas dealto peso molecular reducen la

produccin.

+e pica la fruta y se a/adenpectinasas para degradar laspectinas de larga cadena.

'ectinasas procedentes de cultivossumergidos deAspergillusyRhizopus.

+e reduce la viscosidad del zumo,facilitando la ltracin y se obtienem"s cantidad.limentacin de bebs, laspectinasas maceran las fruta y los

vegetales para *acerlos m"ssuaves y f"ciles de comer.


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$etergentes biol:a aplicacin m"s importante de las enzimas *idr

H :as manc*as ue contienenprote!nas son dif!ciles de remover.'rote!nas no se disuelven f"cilmenteen agua.

H altas temperaturas, la prote!na secuaa en las bras te#tiles y es m"sdif!cil de eliminar.

H 'olvo, *oll!n y materia org"nica comograsas, prote!nas, carbo*idratos y

pigmentos. :as grasas y las prote!nasact;an como pegamento.

H :os detergentes sueltan la grasa dela tela, las prote!nas permanecen en el

material.

bi l


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$escubrimiento de la subtilisina

de Bacillus lincheniformis.

'roduccin a gran escala dedetergentes biolgicos 68I@.

Enzimas pancre"ticas pocoestables y muy caras.

ctiva bao condicionesalcalinas.

$ bi l


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'oca especicidad.mn!voros.

'roteasas 62J@, actividad

ptima durante el proceso delavado.

$etergentes biolgicos usadosampliamente, desde mediados68I@.

$egradan prote!nas pegadasen amino"cidos y pptidos decadena corta.

:as prote!nas sondesprendidas de las bras

te#tiles y eliminadas.

$ bi l


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$isuelven manc*as vino tinto,pasto, fruta, caf y te, ymezclas de manc*as m"scomunes.

:a eliminacin enzim"tica demanc*as2 proteasas, lipasas y

amilasas.

ctividad ptima J@AI@KC. Nonecesita *ervir.


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ccin de enzimas para detergentes

clulas productoras de enzimas se cultivan en biorreactores con agita

6@AJ@ litros

6@.@@@A6@@.@@@ litros

JA6JB almidn predegradadoDALB *arina de soa

DB prote!na de lec*e o gelatina

fosfatoEsterilizacin con vapor D@AL@ minutos a 6D6KCento a temperatura de cultivo L@AI@KC. p< neutro y cultivo bie&noculacin con cultivo puro de cepa deBacillus licheniformis:a bacteria usa las fuentes denitrgeno disponibles6@AD@ *oras despus se detecta en el medio laproteasa subtilisina:as clulas se centrifugan y el sobrenadante seconcentra por ultraltracin

6@AD@*oras

+ecado por spray. 'art!culasde @.JAD mm


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Proteasas y Amilasas

Uso en detergentes: proteasas, amilasas,

lipasas, reductasas, etc.

Bacillus licheniformis

Detergentes: medios alcalfilos pH 9-10

Amilasas y glucoamilasas en industria

alimentaria. Jarabe de cereales rico en fructosa Reaccin de clarificacin: -amilasa (almidn acortado)

Sacarificacin: glucoamilasa (genera glucosa)

Isomerizacin: glucosa isomerasa (glucosa en fructosa)


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E#tremoenzim


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)5emperaturaA 'sicrlosA 0eslosA 5ermlo

A


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Efecto de la temperatura sobre la velocidadde crecimiento y las consecuenciasmoleculares para las clulas

=elacin de la


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=elacin de latemperatura y velocidad

de crecimiento


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0icroorganismos termlos e*ipertermlos


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0icroorganismos

cidlos ylcallos

0i i ti id d


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0icroorganismos y ctividaddel gua


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0icroorganismosy ctividad del gua


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enzimas agroind clase4

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