ganado ovino porcino y cabrino
DESCRIPTION
GANADO OVINO PORCINO Y CABRINOTRANSCRIPT
1
AÑO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO
¨SAN MARTIN DE PANGOA¨
UNIDAD DIDACTICA
PRODUCCIÓN DE OVINOS Y CAPRINOS
CATEDRA:
PRODUCCION DE OVINOS Y CAPRINOS
PROFESORA:
ING. GLADYS ESPIRITU
ALUMNA:
DE LA CRUZ ALONACID, SILVINA MONICA
SAN MARTIN DE PANGOA, 2016
2
INTRODUCCION
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO)
reconoce a las cabras como rumiantes menores con capacidad de transformar
forrajes de diferentes tipos, aún los de mala calidad que, de otro modo, serían
desperdiciados. Además, consumen muchos alimentos que las ovejas y vacunos
desdeñan. La cabra fue el primer rumiante en ser domesticado. Durante 12,000 años
viene acompañando al hombre y es reconocida como “la nodriza del mundo” o “la
vaca del pobre”; siendo su leche una fuente excelente de proteína animal que puede
ser consumida por los niños y la familia en forma fresca o transformada en queso.
Las cabras lecheras también pueden contribuir a los ingresos de la familia a través
de la venta de leche o excedencias de quesos, estiércol, carne y cueros. Criando
una especie de menor tamaño como la cabra, una familia puede acceder a una
producción lechera artesanal con mayor libertad de espacio que con una vaca
familias se dedican y viven de la crianza de caprinos. Estos pequeños productores
en su mayoría tienen necesidades básicas insatisfechas: ocupan precarias
instalaciones para sus crianzas, casi no tienen áreas agrícolas donde sembrar
pastos para sus animales. Sus viviendas no cuentan con servicios de saneamiento
básico ni fuentes energéticas tradicionales, por lo que hacen uso de la bosta vacuna
o caprina para la cocción de sus alimentos.
El estiércol de los caprinos es del tipo caliente; un excelente abono para las
hortalizas y frutales, lamentablemente este estiércol se deja secar en los criaderos
con lo cual se evaporan la mayoría de sus nutrientes. Se podría entonces
aprovechar el guano, de actual bajo valor comercial; para la producción de biogás
que permita hacer funcionar una cocina familiar en forma sostenible. Existen grandes
dificultades estructurales para proveer al sector rural del servicio de gas natural; por
lo que la puesta en marcha de la propuesta sería una opción para la mejora de su
calidad de vida y al mismo tiempo permitiría reducir/evitar el uso de leña y bosta para
la cocción. Esto último disminuiría el impacto sanitario y ambiental sobre la vida de
los caprino cultores. Adicionalmente, se produciría bio-fertilizante para su uso en una
huerta familiar o venta a demandantes de abono orgánico
3
CLASIFICACION TAXONOMICA DEL GANADO CAPRINO
REINO ANIMAL
TIPO VERTEBRADOS
CLASE MAMIFEROS
ORDEN ARTIODÁCTILOS
FAMILIA BÓVIDOS
GENERO CAPRAE
ESPECIE CAPRAE PISCA
4
LA CABRA
La cabra por su enorme rusticidad, adaptabilidad y relativa facilidad de manejo es
criada por las familias en muchas zonas que presentan climas y suelos variados. En
el ámbito mundial las cabras representan un 20% de todos los rumiantes. Sin
embargo, a las cabras se les da relativamente poca atención
Por las condiciones de las zonas marginadas montañosas, en los valles y el altiplano
andino la cabra es un factor importante en las estrategias de vida de las familias
campesinas por ser un animal de poco riesgo: considerando la baja inversión tiene
altos retornos económicos y bajos riesgos financieros. Es un rumiante que en
comparación con otros animales puede consumir alimentos muy diversos. Por eso, y
por su forma particular de buscar alimentos, las cabras generalmente se encuentren
en mejor condición corporal que las ovejas y los bovinos al final de la época seca;
siendo éste un factor a tomar en cuenta en un contexto de cambio climático e
inseguridad alimentaria.
Además, es un animal relativamente fértil y los rebaños crecen rápidamente; es
pequeño, lo que para las mujeres y los niños facilita su manejo. Genera numerosos
productos de importancia para el autoconsumo familiar, como carne, leche, piel,
grasa y sangre. Con relación a su peso, supera a la vaca lechera en la producción
de leche. La leche es de gran valor nutritivo, sobre todo para niños, ancianos y
enfermos, porque es más parecida a la leche humana en comparación con la leche
de vaca. Además, es una leche limpia por el guano seco de la cabra.
La cabra significa un ahorro para tiempos difíciles, un tipo de seguro y a la vez una
posibilidad de financiamiento. Tanto para las familias pobres como para las familias
ricas, la cabra es como la „moneda‟ entre los rumiantes. Por todas estas razones, el
valor de estos animales para las familias muchas veces supera el valor en dinero
que reciben por su venta en el mercado.
En nuestro país, la mayoría de la crianza caprina se desarrolla en el sistema
extensivo, con las siguientes características
CRIANZA EXTENSIVA DE CAPRINOS EN EL PERÚ
5
precarios envases para agua de bebida.
Sanidad No se aplica un calendario sanitario ni vacunaciones. En la mayoría
de los casos; de presentarse una enfermedad los animales
afectados son sacrificados para evitar su muerte y la pérdida de su
carne.
Reproducción No existe planificación de la reproducción y ésta es guiada por el
clima y la actividad de los machos. Las hembras son preñadas muy
jóvenes, lo que dificulta su crecimiento, la supervivencia de sus
crías y su futura producción lácteos. Existen más machos de los
necesarios para la explotación.
Mejoramiento
Genético
No se cuenta con registros y por tanto no hay una selección
adecuada de los animales. Por los empadres indiscriminados existe
una alta consanguinidad, que algunas veces es superada cuando
los criadores cambian de reproductores cada cierto tiempo.
Saca Se carece de una saca planificada de los animales; por tanto éstos
son vendidos sin ningún criterio técnico al necesitarse dinero.
Producción y
transformación de la
leche
Cuando se tiene producción de leche, ésta se consume una parte y
el resto se transforma en un queso fresco artesanal; el mismo que
es comercializado una vez a la semana en un pueblo cercano
Producción y
transformación de la
carne
Los caprinos adultos beneficiados carecen de un período de
engorde previo para su comercialización; por tanto sus
producciones son bajas. Las carcasas y/o los animales de saca son
vendidas a intermediarios
ASPECTOS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS
ZOOTECNICOS.
Alimentación Se efectúa con la pastura nativa (sierra), lomas (costa) y pastura
eventual que crece en los caminos y acequias. No proporcionan
ningún complemento alimenticio.
Manejo Animales conducidos en un solo rebaño (todos juntos) Los
empadres y pariciones se efectúan durante todo el año y las
hembras jóvenes son empadradas de manera inmediata en su
primer celo.
Instalaciones No se cuenta con infraestructura adecuada: corrales rústicos y
6
Producción y
transformación de
estiércol y piel
Dada la práctica de secar las pieles al sol, éstas no tienen una
buena calidad y por tanto, son de un bajo precio en el mercado.
Prácticamente no se usa el estiércol producido por los
caprinos.
SOCIALES
Edad de los productores
obra a actividades no agropecuarias.
Educación Los criadores tienen muy bajo nivel educativo lo que limita el
acceso a los diferentes sistemas de capacitación. Los hijos también
presentan dificultades para acceder a una educación formal.
Vivienda La vivienda de éstos productores es sumamente precaria, debido a
su carácter de móvil (la trasladan conforme pastorean a sus
cabras).
ASPECTOS ECONÓMICOS
Propiedad La casi totalidad de los productores que se desplazan carecen de
propiedades y aquellos que pueden tener un lugar fijo para su
vivienda y crianzas ocupan lotes no saneados en zonas
marginales.
Crédito Carecen de todo tipo de créditos, tanto para la producción como
para la comercialización de sus subproductos; así como para la
mejora integral de su entorno familiar.
Comercialización Por intermediarios; obteniendo un bajo precio por sus productos.
Finalidad de la
explotación
Mayoritariamente de subsistencia: consumo de los productos y
trueque.
INVESTIGACIÓN, CAPACITACIÓN, ASISTENCIA TÉCNICA Y ORGANIZACIÓN
Investigación Sólo se cuenta con algunos diagnósticos situacionales y se carece
de investigaciones de campo que den soluciones a problemas
específicos. El INIA no tiene actualmente una línea de investigación
en caprinos y los trabajos de investigación en el tema caprino en
universidades son muy esporádicos.
Capacitación, asistencia
técnica y transferencia
de tecnologías
Dado el constante desplazamiento de los productores, su escaso
acceso a los centros poblados y su bajo nivel educativo; casi no
tienen acceso a capacitaciones, asistencia técnica y transferencia
de tecnología.
Acceso a la información Prácticamente nulo
Organización de
productores
Existen muy pocos gremios de productores capricolas en el país.
FUTURO
Futuro de la crianza Aún una gran parte de la explotación caprina nacional se encuentra
La crianza extensiva de caprinos es una actividad propia de
personas adultas, ya que la mayoría de los jóvenes prefiere migrar
a las ciudades.
Trabajo El trabajo del manejo del rebaño es una responsabilidad de toda la
familia. En algunas ocasiones, el jefe de familia vende su mano de
Pequeños rumiantes como ovinos y caprinos podrían ser utilizados estratégicamente
en la adaptación de la ganadería peruana al cambio climático y de manera especial
la cabra, en función a su gran rusticidad y adaptabilidad a climas cambiantes.
Cabras pastando en las Lomas de Villa María del Triunfo
7
SITUACIÓN ACTUAL EN EL PERU
La producción de cabras en el Perú es una actividad asociada a productores de
bajos niveles de ingresos y aprovecha principalmente recursos marginales como los
residuos de cosecha, pastos naturales y especies arbustivas, por lo que es
considerada como una fuente barata de proteína animal (Arroyo, 1998). La crianza
de caprinos en el Perú presenta diversos factores que limitan su desarrollo; como
por ejemplo, casi la totalidad de animales viven en un solo grupo bajo y sin controles
sanitarios. Además carecen de un programa de mejoramiento genético y de técnicas
apropiadas de manejo. Otro de los factores que limita el desarrollo del sector es la
carencia de créditos y asistencia técnica, los inadecuados canales de
comercialización, no tienen una cadena productiva articulada y baja capacidad de
negociación de sus productos. La población de ganado caprino llega a 2 004 374
cabezas en el año 2001, encontrándose distribuida en mayor proporción en la región
Sierra (68%) y Costa (31%), siendo escasa en la selva (1%). La producción de carne
de caprino sigue una tendencia decreciente en los últimos cinco años, llegando a 6
466.9 t.m. en el año 2001. No existen estadísticas oficiales para la producción de
leche caprina, sin embargo se estima una producción anual de 18 800 t.m
Los principales departamentos con mayor población de caprinos son Piura,
Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica, representando a más del 55% del total
nacional
8
DISTRIBUCIÓN:
La producción Caprina en el Perú Representa el 1,5 % de la producción pecuaria
Nacional con una población de ganado que llaga a 1 957 087 Cabezas .distribuidas
en mayor proporción en la región costa; siendo los departamentos de mayor
población: Piura, Ancash, Lima, Huancavelica y Ayacucho, representando entre ellos
el 59 % del total Nacional ( MINAG,2005)
POBLACIÓN CAPRINA NACIONAL
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CAPRINA
a) Sistema extensivo.
Se encuentran en los terrenos menos productivos, no aptos para actividades
agrícolas ni forestales y generalmente no disponen de otras fuentes de
alimentación por lo que emplean grandes extensiones de terreno. La
tecnificación es escasa o nula y es común encontrar sobrepastoreo, esto
último ha ocasionado una gran erosión del suelo y degradación de la
vegetación. La escasez de alimentación induce otras características del
sistema como son: estacionalidad en la época de empadre, venta de los
cabritos al destete, nula o muy baja disponibilidad de leche para la venta, y
escasa reposición de vientres, manteniendo el plantel con animales viejos
para mantener el número de la majada general, siendo éstos animales
improductivos de baja condición corporal, baja eficiencia de conversión y baja
fertilidad, haciendo disminuir la productividad general. Estos sistemas
componen la mayor parte del inventario y la producción nacional. Los
9
sistemas orientados a producir carne en las zonas áridas, semiáridas y el
trópico seco son principalmente de este tipo.
b) Sistemas semi-intensivo.
Se localizan en regiones con mayor productividad, en donde se combina el
pastoreo y ramoneo en parte del año, con el aprovechamiento de residuos de
cosecha y de la vegetación de áreas marginales. Es frecuente que los
recursos económicos que generan estos sistemas permitan que se tecnifiquen
e integren en forma apreciable, lo cual aunado a la calidad de la nutrición
permite una productividad por animal más Sitio Argentino de Producción
Animal Página 3 de 20 elevada que los sistemas extensivos, y programar la
actividad reproductiva a través del año, sin aumentar mucho los costos de
producción. La caprinocultura de gran parte de la región templada del país es
de este tipo.
c) Sistemas intensivos.
Emplean mucho capital y poco terreno, con una administración eficiente y
alta tecnificación. Es común que estén bien integrados en la transformación
de sus productos, teniendo generalmente tamaños de rebaños que exceden
el mínimo para mantener los gastos familiares básicos. Se ubican en regiones
cercanas tanto a sus fuentes de insumos como a sus mercados. Aunque
constituyen una minoría de la caprinocultura, hay ejemplos en el norte y
centro del país.
PRINCIPALES RAZAS:
La raza caprina predominante en el país es el denominado criollo, sin
embargo en los últimos años se han introducido diferentes razas de aptitud
carnicera y de doble propósito
a. CRIOLLO:
Es un animal derivado de los caprinos introducidos por los españoles en
la época de la conquista y colonia. Es rústico, se adapta a una amplia
gama de ambientes pero es de bajo nivel productivo. Alcanza un peso
vivo adulto promedio de 30 kg. en hembras y 40 kg en machos, una
producción de leche de 80 Kg por lactación. Es un animal rustico que se
adapta a distintos ambientes, pero es de un nivel productivo bajo
10
b. NUBIAN.
Originaria del Valle del Nilo, Egipto. Se adapta a condiciones de aridez.
Es una de las de mayor peso vivo, los machos pueden pesar 76 kg. y las
hembras 64 kg. de peso vivo. Presenta orejas largas y caídas, de perfil
característico, con nariz convexa. Es una de los que alcanza mayor en
peso vivo llegando a casi 76 kg en los machos y las hembras 64 kg.
c. ANGLONUBIAN .
Es de aptitud lechera. Con buen manejo puede producir entre 600 a 700
kilos de leche por lactación. La cabeza es distintiva, las orejas son largas,
anchas y oscilantes y su color de piel fluctúa desde el negro hasta el
blanco con tonos rojizos.
d. TOGGENBERG.-
Es una de las mas antiguas y considerada con aptitud al doble propósito
(Leche y carne). Produce leche con bajo contenido de grasa, llegando a
producir 675 a 725 kilos de leche por campaña. Se caracteriza, por tener
11
una carnosidad que les cuelga a cada lado del cuello y comúnmente
tienen barba. Es considerada una de las razas mas antiguas , además es
considerada de doble propósito.
e. SAANEN.-
Es de origen Suizo. Se caracteriza por ser especializada en la producción
de leche. En condiciones de zonas templadas y buen manejo, el promedio
de lactación se encuentra entre los 880 a 900 kilos de leche en un periodo
de 275 a 300 días de producción. Existen a nivel mundial cabras cuya
especialidad es la producción de fibra, como las razas Angora y
Cashemere, las cuales no son explotadas en el Perú.
12
PRODUCTOS DE ORIGEN CAPRINO
En la explotación de cabras los productos de origen caprino que se pueden obtener
según los sistemas de producción, exige que previamente se planteen cuestiones
esenciales como la elección de los productos que se desean obtener, así como su
salida al mercado, y todo ello debe estar en función a la región donde se desarrollará
la explotación. La cabra es un animal doméstico muy rustico que puede adaptarse
fácilmente a una gran variedad de ambientes desde las regiones áridas hasta las
regiones cálidas debido a sus características morfo-funcionales que veremos a la
brevedad De la cabra se extraen varios productos muy apreciados en el mundo
comercial, y es aprovechado como bien de uso desde que el ser humano descubrió
la agricultura, hace más de 10.000 años. Esto es importante por cuanto nos habla de
la adaptación de nuestro organismo, en constante evolución, a los productos
obtenidos de este extraordinario animal. De las distintas razas existentes en la
actualidad se obtienen: leche, carne, fibras (mohair y cachemira), cuero y abono que
es muy preciado por la actividad vitivinícola.
13
Dentro de la cría caprina los pilares básicos del éxito ganadero están estrechamente
relacionada y son: la alimentación, la sanidad y la genética unidas por un manejo
adecuado que tiene en cuenta las instalaciones y los recursos disponibles en el
establecimiento (sean éstos climáticos, de suelo, relieve, pasturas, económicos, etc.)
PRODUCCIÓN DE LECHE DE CABRA, INSTALACIONES E INFRAESTRUCTURA
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LA LECHE DE CABRA
En la actualidad se ha considerado a través de pruebas obtenidas por diversos
estudios arqueológicos, que hace aproximadamente unos 10000 años, la especie
humana dejó la caza y la colección de diversos recursos alimentarios vegetales y
animales disponibles en el medio, para paulatinamente iniciar nuevas actividades
que favorecían su subsistencia, como la agricultura y la ganadería. La ganadería
lechera, tiene sus orígenes como se ha demostrado, en la transhumancia, que
consiste en una forma de vida humana siguiendo a los rebaños de animales de
acuerdo con sus emigraciones anuales, obteniendo de las hembras leche y otros
recursos. Existen evidencias arqueológicas de la existencia de las cabras en la
cultura Natufia que abarcó desde el año 11000 hasta el 9300 A. C. y que se
expandió por Palestina y Levante (Vega, 2003). La adaptabilidad a climas variados y
condiciones de manejo, aunado a su docilidad, facilidad para el manejo y la
factibilidad de obtener leche diariamente, hacen de la cabra un animal de gran valor
actual y futuro para mejorar el nivel de vida de los productores. La cabra fue una de
las primeras especies animales introducidas por los españoles en México en el siglo
XVI, y se continuaron importando hasta el siglo pasado, con el propósito de sostener
e incrementar sus inventarios (Sánchez, 2004). La cabra ha sido considerada como
uno de los animales domésticos de mayor aprovechamiento, sobre todo por su leche
y carne, pero no debe olvidarse la utilidad de su piel y otras partes de su cuerpo
14
(Sánchez, 2004). La leche de cabra es un alimento con unas características
nutricionales altamente beneficiosas, que le confieren un alto interés como alimento
y objeto de investigación. A pesar de su bajo consumo, la leche de cabra está
adquiriendo un gran interés nutricional en la tendencia actual de buscar alimentos
más saludables en los países desarrollados (Chandan y col., 1992). Muchas de las
reacciones adversas que a veces se presentan por el consumo de leche de vaca,
concretamente frente a ciertas fracciones proteicas, así como la 19 intolerancia a su
lactosa, se pueden evitar en muchas ocasiones por el cambio a la leche de cabra
(Park, 1991). Desde hace bastantes años hay indicios evidentes en la literatura
científica del beneficio de la leche caprina en problemas de acidez, úlcera de
estómago, colitis, problemas hepáticos y biliares, asma, migraña, eccemas y estados
de convalecencia. Además puede ser un alimento aconsejable y bien tolerado por
niños y ancianos, debido a la elevada digestibilidad de su proteína y grasa
(Dostalova, 1994). Zoppi y col., (1995) demostraron experimentalmente que el
consumo de dietas que contienen leche de cabra reduce los niveles de LDL
colesterol y colesterol total Posteriormente (Alférez y col., 2001; López-Aliaga y col,
2005) se demostró que el consumo de leche de cabra, además de reducir los niveles
de LDL colesterol y colesterol total, mantiene en el rango fisiológico los niveles de
HDL colesterol y transaminasas (GOT y GPT).
COMPOSICIÓN DE LA LECHE DE CABRA
Los componentes de la leche de cabra son sintetizados desde precursores
presentes en el plasma sanguíneo glucosa, acetato, ácidos grasos no esterificados,
etc. que son captados por las células de la glándula mamaria y usados para la
síntesis de los componentes de la leche, o como substrato energético para dicha
síntesis, según el estado nutricional del animal. Dependiendo de la raza de las
cabras, condicionamientos genéticos, alimentación, factores medioambientales,
momento de la lactación, etc., existen variaciones en la composición de la leche. En
relación a los componentes mayoritarios de la leche de cabra, según los diversos
autores consultados, su composición oscila en el siguiente rango de valores:
15
COMPONENTES MAYORITARIOS Y CARACTERÍSTICAS DE
LA LECHE DE CABRA
COMPOSICIÓN DE TRES TIPOS DE LECHES (%).
16
GANADO OVINO
CLASIFICACION TAXONOMICA DEL GANADO OVINO
La oveja doméstica es un pequeño rumiante (ovis aries) excelente productor de carne y
lana. El ovino puede soportar altas y bajas temperaturas tendiendo dificultades en los
lugares húmedos.
Reino: Animal
Subreino: Vertebrados
Clase: Mammalia (mamíferos)
Orden: Artiodactyla
Rama: Rumiantes
Familia: Bovidae
Subfamilia: Caprinae
Género: Ovis
Especie: aries
DESCRIPCION:
La oveja (ovis aries) es un mamífero rumiante de la familia de los bóvidos, de tamaño
mediano, cuerpo cubierto de un pelo espeso, rizado y suave denominado lana,
cuernos ausentes, presentes en ambos sexos o sólo en los machos, orejas
alargadas y estrechas, y extremidades finas y acabadas en pezuñas. El macho
recibe el nombre específico de carnero, mientras el de la oveja se reserva para la
hembra y los ejemplares de menos de un año de ambos sexos reciben el nombre de
corderos.
Origen:
El origen de la oveja se encuentra posiblemente en el muflón (Ovis musimon),
especie europea originaria de Córcega y Cerdeña, y en el (Ovis vignei), asiático,
considerado como antecesor de las razas merina y karakul.
Biotipos productivos:
A nivel mundial existen 450 razas de ovinos. De acuerdo al destino productivo que se
le da a los ovinos estos se clasifican en “biotipos productivos”, es así que tenemos
para la producción de carne, leche, lana y pieles, presentando formas y
características especiales acordes a su función. Algunas no son especializadas en la
producción, siendo aptas para una o más producciones y se denominan doble
propósito, como ser por ejemplo el caso de la Raza Corriedale que se emplea para
producir carne y lana
17
EL GANADO OVINO EN EL PERU
El Perú tiene una población ovina de 14 686 310 cabezas aproximadamente, las que se
distribuyen en mayor porcentaje en la región Sierra, seguido de la costa y la selva. La
tendencia de la población y la producción de lana y carne es levemente creciente, a pesar
de la disminución de los precio reales de lana y carne a nivel del productor, insuficiente
asistencia técnica, despoblación del sector rural, bajo nivel tecnológico y uso inadecuado de
los recursos naturales (pastos y agua).
La crianza ovina en el Perú tiene importancia económica, social y ecológica. La importancia
económica y social, radica en la población ovina nacional de aproximadamente 14 millones
de cabezas, que ubica al Perú en el segundo país de mayor población ovina en América
después de Brasil. Esta población produce 31,758 t de carne y 12,938 t de lana y 2‟507,475
unidades de cuero por año generando ingresos económicos para la subsistencia de 535 mil
familias campesinas; asimismo, generan
18
La docilidad, fácil manejo e instinto gregario de los ovinos, permiten su crianza en pequeños
rebaños en propiedad de modestos campesinos. El 43% de la población ovina nacional se
encuentran en hatos de 5 a 50 ovinos, dónde los niños y las amas de casa se encargan del
cuidado y su manejo. La crianza ovina permite a las familias campesinas obtener de su
crianza carne para el autoconsumo y la venta, lana para elaborar prendas de vestir y abrigo,
estiércol para abonar los cultivos y pieles para el
abrigo de su familia, por lo que constituye una fuente importante de ingresos económicos
para los criadores. Los ovinos tienen enorme versatilidad de supervivencia bajo cualquier
clima, desde los más fríos hasta los más calurosos. Por esta razón, en el Perú la crianza de
ovinos está difundida en costa, sierra y selva. La carne ovina siempre ha sido considerada
en todas partes del mundo como una de las principales fuentes proteicas en la dieta
alimenticia del hombre. La nueva tendencia de la crianza ovina en el mundo y el Perú es
producir carne, por lo que se buscan razas adecuadas con buena rusticidad, precocidad,
poliestricidad anual y prolificidad. Los ovinos pueden pastorear en terrenos con mucha
pendiente (cerros), allí donde los vacunos no pueden pastorear, además debido a su poco
peso no compactan ni erosionan el suelo. Finalmente, la crianza de ovinos puede ser un
complemento de la actividad agrícola y forestal mediante sistemas agrosilvopastoriles, muy
de moda en países de climas tropicales.
SISTEMAS PRODUCTIVOS:
La producción de ovinos En Perú está enfocada a la producción de animales para pie de
cría (sementales y hembras para repoblar granjas) y la producción de corderos para
engorda, las cuales realizan bajo los siguientes sistemas:
- Intensivo: Los animales se mantienen dentro de corrales, toda su alimentación la reciben
en los comederos; generalmente se especializan en la cría de animales reproductores para
otras granjas
19
. - Extensivo: Se realiza la cría de animales a gran escala; para su alimentación utilizan
pastos nativos o artificiales. Se dedican a la cría de animales productores de carne-lana y
carne-piel.
RAZAS DE OVINOS
CRIOLLO:
Ovino formado de la descendencia de los ovinos traídos por los españoles durante el siglo
XVI, se encuentra a nivel de los valles costeños, interandinos y la vertiente oriental, así
como también en zonas alto andinas a nivel de crianzas domésticas. Su principal
característica es ser una raza de fenotipo muy variado, alta rusticidad y mediana prolificidad
(fertilidad). Su producción de lana y carne es de bajo nivel. Se han reportado valores
promedio de peso de vellón de 1.5 kg peso vivo de 27 kg. para ovejas y 35 kg. para
carneros. Actualmente se constituye la raza ovina de mayor población en el país.
CORRIEDALE :
Originario en Nueva Zelanda, es producto de la mezcla de las razas Lincoln y Merino
Australianas. Es una raza de doble propósito en lana y carne. La calidad de su lana es
considerada como una fibra de finura media, el largo de su pelaje de 8.8 a 15 cm, buen
grado de rizamiento, brillo y color. El vellón varía entre 4 a 6.4 kg. Además posee una buena
conformación muscular, fortaleza, rusticidad y pigmentación negra a nivel de los ollares,
labios y pezuñas. A edad adulta el carnero llega a pesar entre 79 y 125 kg y la oveja entre
59 y 82 kg, dependiendo del sistema de alimentación De acuerdo a sus características
reproductivas puede ser considerada de prolificidad baja y poliestrica estacional. Se
encuentra muy difundida a nivel de las principales ganaderías ovinas de los departamentos
20
de Junín, Pasco y Puno.
JUNÍN
Raza Peruana formada en el Departamento de Junín, a partir del año 1955. Produce lana y
carne, El vellón es más fino que el Corriedale. Muestra gran adaptación al pastoreo en las
praderas nativas altoandinas. Además presenta una buena precocidad, conformación
muscular, gran alzada, fortaleza, pecho amplio y profundo que resaltan su habilidad
carnicera. Presenta una cabeza fuerte, cara limpia, extremidades largas y fuertes, pero
variado grado de pigmentación en los ollares y pezuñas. A edad adulta los carneros
alcanzan un peso vivo de 74 kg y las ovejas de 45 kg, en condiciones de alimentación con
pastos naturales. Actualmente el núcleo genético de esta raza se encuentra en la Sociedad
Agrícola de Interés Social (SAIS) Túpac Amaru del Departamento de Junín.
HAMPSHIRE DOWN:
Originaria de Inglaterra, perteneciente al grupo de razas de cara negra. Es una raza
especializada en la producción de carne, pero las carcasas presentan un alto contenido
graso. Por ello los carneros de esta raza son utilizados para la cruza industrial con ovejas
Corriedale y Junín, para la producción de corderos en sistemas de alimentación con pasto
cultivado. Son animales muy pesados, los carneros alcanzan entre 100 a 135 kg y las ovejas
de 70 a 90 kg de peso corporal. Presentan un alto índice de crecimiento, pero a la vez
exigen buenas condiciones de alimentación como suplementación con concentrados y
alimentación con pastos cultivados para expresar su potencial carnicero. Se encuentra
difundida a nivel de las zonas altoandinas de los departamentos de Junín, Cerro de Pasco,
Puno y en los valles de los departamentos de Arequipa, Moquegua y Tacna
21
BLACK BELLY:
Raza de ovino de pelo originaria de la isla de Barbados en América Central. Se caracteriza
por su buena prolificidad, poliestricidad anual y precocidad reproductiva. Sin embargo
carece de aptitud lechera y conformación cárnica. Los carneros presentan un peso vivo
entre 50-55 kg y las ovejas entre 40 a 45kg. Se encuentra muy difundida a nivel de la Selva,
Costa Norte y Centro del Perú.
22
ASSAF
Ovino originario de Israel, de aptitud cárnica y producción lechera. Presenta características
de prolificidad media y poliestrica estacional. Fue introducida al Perú con el fin de utilizarla
en la formación de la raza Asblack. Las ovejas producen de 3.1 a 3.3 litros/día durante 120
días. La leche contiene un alto porcentaje de grasa (5.7%) y sólidos totales (17.8%),
resultante en un alto rendimiento quesero. Se caracteriza por presentar una cabeza de perfil
convexo, orejas largas y colgantes, vellón grueso y color variado, una cola gruesa en su
base debido a que contiene una reserva de grasa. Presenta una buena conformación
muscular, de cuerpo largo, ancho y profundo. Se pueden ubicar ejemplares puros de Assaf
en la Universidad Nacional Agraria La Molina y en el rebaño de Rigoranch.
ASBLACK :
Raza sintética en proceso de formación en el Perú, a cargo del Ing. Rigoberto Calle. Esta
raza pretende reunir las características de habilidad materna, producción de leche y
conformación cárnica del Assaf con las de poliestricidad y prolificidad del black belly
resultando en un ovino capaz de ser utilizado en la producción intensiva de carne de cordero
23
PRINCIPALES PRODUCTOS
LANA
Es uno de los principales productos de los ovinos Corriedale y Junín, se caracterizan por
vellones de finura media (24-31 micras), buena longitud (8-11 cm), alto rendimiento al lavado
(65-70%) y buen grado de resistencia. Este producto es destinado en su totalidad a la
industria textil nacional. Se cosecha durante las faenas de esquila que se realizan entre los
meses de Febrero y Marzo, utilizando el método de esquila Tally-Hi. Los vellones son
clasificados de acuerdo al Sistema Peruano, luego prensados y enfardados en telas de yute.
Los vellones de ovinos criollo presentan características de finura, longitud muy variables, así
como un bajo rendimiento al lavado. Tienen menores precios que las lanas de Corriedale y
Junín, pero es utilizada en la elaboración de productos artesanales. En la última década se
ha evidenciado un menor interés en mejorar la producción de lana en el país, debido
principalmente a la reducción de los precios internacionales de la lana, lo cual ha afectado
significativamente la rentabilidad de esta crianza a nivel de las empresas campesinas.
24
Carne
Este producto se caracteriza por su buena calidad nutricional, se estima un valor nutricional
promedio para la carne magra de 18.2% de proteína, 12.5% de grasa, y para la carne
semigrasa de 16.4% proteína, 26.4% grasa. Los cortes de mayor valor económico
corresponden a las del tren posterior y brazuelos. Las carcasas de ovinos se clasifican de
acuerdo al Reglamento Tecnológico de Carnes.
25
PIELES
Las pieles constituyen un subproducto de la crianza, pero los ganaderos conocen poco de
la importancia económica de la piel, quizás porque no están involucrados en la
comercialización. El Perú produce, dos millones y medio de pieles anuales, pero tiene
problemas de manejo de las pieles, estimándose que existe una perdida altísima de ellas
por la no aplicación de técnicas de conservación.
Leche
En el Perú desde 1988 se practica la crianza de ovinos lecheros, gracias a la importación
de ovejas lecheras de la raza Assaf adquiridas de Israel por la Universidad Nacional Agraria
La Molina, en virtud a un convenio con el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología
(CONCYTEC). Las razones que sustentan la crianza de ovinos lecheros en el Perú son: el
deterioro del precio de la lana en el mercado interno y externo; asimismo, el mejor precio
que es factible obtener de la leche de oveja por su mayor tenor graso y superior contenido
de solidos totales.
SISTEMA DE PRODUCCION
COSTA
En esta región predominan los sistemas de producción intensivos y semi-intensivos.
Los primeros están a cargo de criadores privados, bajo crianza en estabulación,
alimentación en base a forraje (pasto elefante y maíz chala) y concentrado, los que
utilizan sub-productos agroindustriales y residuos de cosecha.
SIERRA
En esta región predominan los sistemas extensivos, en zonas altoandinas en base al
pastoreo de praderas nativas, pastos cultivados y en los valles se combina los
residuos de cosecha con malezas y pastos naturales.
SELVA
En esta región la crianza es extensiva, en base a la alimentación con pasturas como
el brachiaria humidicula, desmodium ovalifolium, el maicillo (axonopus scoparius) y el
toro urco. El alojamiento de los ovinos se realiza en apriscos