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ALITÄT

ÜBERGLUTENFREIE KOCH-

UND BACKIDEEN

40

GLUTENFREI GENIESSEN

Rezepte quer durch Deutschland,

American Sweets, Brotbacken

wie ein Profi , Gluten Free for Kids

PIZZA ZUM VERLIEBEN

Italienische Originalrezepte

APPS ALS ALLTAGSHELFER?

Das sollten Sie beachten

Schnell & leckerHERZHAFT UND SÜSS BACKEN

MIT EINFACHEM QUARKÖLTEIG

AUS TRUDELS BACKSCHULE

SPEZIAL

WAFFELNVon klassischen Herz-

waff eln bis zu trendigen

Low-Carb-Waff eln

FlammkuchenSeite 16

AmeSwee

American Sweets

Blondies

Zutaten für 1 rechteckige Backform

(20 x 30 cm) bzw. 24 Stücke

100 g weiße Schokolade /

180 g zimmerwarme Butter /

100 g Teff mehl / 30 g Kokosmehl /

50 g Kartoff elstärke /

½ TL glutenfreies Backpulver /

¼ TL Natron / ½ TL Xanthan /

½ TL Guarkernmehl / 1 Prise Salz /

50 g getrocknete Cranberrys /

120 g Zucker / 1 Päckchen Vanille-

zucker / 3 Eier (Zimmertemperatur)

>�Zum Verzieren:

80 g weiße Schokolade

1.�Den Backofen auf 180 °C Ober- und

Unterhitze vorheizen. Eine Backform

mit Backpapier auslegen und dieses

dabei an zwei Seiten 5 cm überstehen

lassen. Damit können die Blondies

nach dem Backen gut aus der Form

gehoben werden.

2.�Die weiße Schokolade in Stücke

brechen und mit der Butter über ei-

nem Wasserbad schmelzen lassen.

Nicht zu heiß werden lassen.

3.�In einer Schüssel das Teff mehl,

das Kokosmehl, die Stärke, das Back-

pulver, das Natron, das Xanthan, das

Guarkernmehl und das Salz mischen.

1 EL davon unter die Cranberrys mi-

schen. Den Rest beiseitestellen.

4.�In einer weiteren Schüssel den Zu-

cker, den Vanillezucker und die Eier

mit einem Handrührgerät aufschla-

gen, bis eine schaumige, helle Masse

entstanden ist. Nach und nach die

lauwarme Schoko-Buttermasse da-

zugeben und gut unterrühren. Den

Mehlmix dazugeben und mit ei-

nem Teigschaber unterheben. Zum

Schluss die Cranberrys unterheben.

5.�Den Teig in die Backform geben

und die Oberfl äche glatt streichen.

Die Blondies ca. 25 Minuten backen

(Stäbchenprobe machen, dabei dür-

fen noch ein paar feuchte Krümel

hängen bleiben). Die Blondies in der

Form auf einem Kuchengitter abküh-

len lassen, dann aus der Form heben.

6.�Zum Verzieren die weiße Schokola-

de in der Mikrowelle oder über einem

Wasserbad schmelzen und die Blon-

dies damit gitterförmig überziehen.

Die Schokolade trocknen lassen und

die Blondies in 24 Stücke schneiden.

TIPP

Statt der Cranberrys können Sie auch

grob gehackte Walnüsse, backfeste

weiße Schokodrops oder gehackte

Macadamianüsse in den Teig geben.

Zubereitungszeit: 30 min

Backzeit: ca. 25 min

Pro Stück: 158 kcal

2,1 g�E / 9,5 g�F / 16,5 g�KH / 0,4 g�BS

Die blonden Verwandten der Brownies

sind easy gemacht und ebenfalls

schön saft ig im Kern. Yummy!

Chocolate Chip Co okies Seite 22

Sweets for my sweet, sugar for my honey – fr ei nach diesem

Sch lager haben wir für Sie ein paar ganz besondere Köst lich keiten

made in the USA. Enjoy!

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GLUTEN FREE MAGAZIN 1918 GLUTEN FREE MAGAZIN

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Nudeln, Suppe oder Salat? – Sie haben die Wahl, wenn unter der Woche mal wieder nicht viel Zeit zum Kochen ist. Wir zeigen Ihnen, dass schnelle Gerichte nicht ungesund sein müss en. Ganz im Gegenteil!

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agaz

in Penne mit Hähnchen

Penne mit Hähnchen und AvocadopestoZutaten für 4 Portionen

4 Stängel Basilikum / 2 Avocados /

2 Knoblauchzehen / 4 EL Zitronen-

saft / 100 g Joghurt / Salz / weißer

Pfeff er / 400 g glutenfreie Penne /

400 g Hähnchenbrustfi let /

1 rote Paprikaschote / 1 kleine rote

Zwiebel / 2 Handvoll Salatblätter,

z.�B. Babyspinat, Rucola /

2 EL Rapsöl / 2 EL Olivenöl

1.�Das Basilikum waschen, trocken

schütteln und die Blättchen, bis auf

ein paar zur Garnitur, grob hacken.

Die Avocados halbieren, den Stein

entfernen und das Fruchtfl eisch mit

einem Löff el aus der Schale heben.

Den Knoblauch abziehen und grob

hacken. Alles mit dem Zitronensaft

und dem Joghurt in einem Mixer

fein pürieren. Mit Salz und Pfeff er

abschmecken. Bis zum Servieren kalt

stellen.

2.�Die Nudeln in kochendem Salz-

wasser nach Packungsangabe biss-

fest garen, abgießen und abtropfen

lassen.

3.�In der Zwischenzeit das Hähnchen-

fl eisch abbrausen, trocken tupfen und

in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Paprika waschen, putzen und in

Stücke schneiden. Die Zwiebel abzie-

hen und in feine Ringe schneiden.

Den Salat verlesen, waschen und tro-

cken schleudern.

4.�Das Rapsöl in einer großen Pfanne

erhitzen und das Fleisch darin anbra-

ten. Paprika und Zwiebel hinzufügen

und mitbraten. Alles mit Salz und

Pfeff er kräftig würzen. Die Nudeln

unterschwenken und mitbraten, bis

alles heiß ist.

5.�Den Salat auf Teller verteilen. Die

Nudeln darauf anrichten, je einen

Klecks Avocadopesto darauf setzen.

Alles mit Olivenöl beträufeln und mit

Basilikum bestreut servieren.

TIPP

Noch fi xer geht es, wenn Sie das Avo-

cadopesto aus fertiger Guacamole

und grünem Pesto aus dem Glas zu-

bereiten. Einfach beides mischen und

für mehr Cremigkeit noch Joghurt

unterrühren.

Zubereitungszeit: 30 min

Pro Portion: 705 kcal

35,3 g�E / 23,5 g�F / 88,6 g�KH / 4,1 g�BS

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Cremige HummussuppeSeite 36

Harmonie Pur!

GLUTEN FREE MAGAZIN 3534 GLUTEN FREE MAGAZIN

Die Schilddrüsenerkrankung mit dem

zungenbrecherischen Namen Hashi-

moto-Thyreoiditis ist eine Autoimmun-

erkrankung, bei der die Schilddrüse be-

troff en ist. Der japanische Arzt Hakaru

Hashimoto hat sie 1912 erstmals be-

schrieben. Dass es einen Zusammen-

hang zwischen dieser Schilddrüsener-

krankung und Zöliakie gibt, ist jedoch

erst seit rund 30 Jahren klar. Die beiden

Erkrankungen sind genetisch verwandt.

So liegt die Wahrscheinlichkeit, an Ha-

shimoto-Thyreoiditis zu erkranken, bei

rund 20 Prozent, wenn bereits eine Zöli-

akie vorliegt. Auch andersherum wird bei

Patienten mit Hashimoto-Thyreoiditis

deutlich häufi ger Zöliakie diagnostiziert

als in der Allgemeinbevölkerung.

Die Schilddrüsenerkrankung ist wie auch

die Zöliakie eher Frauensache. Sie tritt

bei Frauen fünf- bis zehnmal häufi ger

auf als bei Männern. Mit zunehmendem

Alter steigt die Diagnoserate und er-

reicht ihren Höhepunkt zwischen dem

45. und 65. Lebensjahr.

GENETIK PLUS UMWELT ALS AUSLÖSER

Wie es zu der Schilddrüsenerkrankung

Hashimoto-Thyreoiditis kommt, ist noch

nicht komplett verstanden. Auf der ei-

nen Seite spielt eine genetische Veranla-

gung eine Rolle. Daher tritt Hashimoto-

Thyreoiditis familiär gehäuft auf. Doch

nicht bei jedem mit diesem Immun-

defekt bricht Hashimoto-Thyreoiditis

tatsächlich aus. Es kommen in der Regel

noch Umweltfaktoren dazu. Das können

Stress oder eine Virusinfektion sein, aber

auch nach einer Schwangerschaft kann

Hashimoto-Thyreoiditis auftreten.

AUCH BEI FEHLENDEN SYMPTOMEN KLARHEIT SCHAFFEN

Um eine Hashimoto-Thyreoiditis mög-

lichst frühzeitig zu erkennen und zu be-

handeln, sollten Menschen mit Zöliakie

ihre Schilddrüsenwerte regelmäßig kon-

trollieren lassen. Besonders wenn be-

reits weitere Autoimmunerkrankungen

vorliegen oder wenn die Zöliakie erst im

fortgeschrittenen Alter festgestellt wur-

de. Auch andersherum sollten sich Men-

schen mit Hashimoto-Thyreoiditis auf

Zöliakie testen lassen, auch wenn kei-

ne Darm- oder Verdauungsbeschwer-

den vorliegen. Bei vielen Patienten mit

Hashimoto-Thyreoiditis treten eher all-

gemeine Symptome auf, wie ein Eisen-

mangel, eine geringe Körpergröße oder

Gewichtsverlust – Zöliakie wird da leicht

übersehen.

HORMONSYSTEM IN BALANCE

Die Schilddrüse reguliert mit ihren Hor-

monen viele Körperfunktionen. Die

Schaltzentrale für die Hormonausschüt-

tung liegt im Gehirn. Vereinfacht gesagt,

beauftragt der Hypothalamus (ein Ab-

schnitt des Zwischenhirns) mittels eines

Hormons die Hypophyse (Hirnanhangs-

drüse), das Hormon TSH (thyroid stimu-

lating hormone) auszuschütten. Dieses

Hormon regt die Schilddrüse an, ihrer-

seits Hormone zu bilden: die Hormone

T3 und T4. Sobald diese in der Blutbahn

sind, erkennen wiederum Hypophyse

und Hypothalamus, dass ihr Auftrag er-

füllt wurde und dass sie ihre Hormon-

produktion drosseln können. Sind also

viel T3 und T4 im Blut, wird weniger TSH

produziert. Bildet hingegen die Schild-

drüse zu wenige Hormone, wird mehr

TSH gebildet.

Eine Autoimmunerkrankung kommt selten allein. Rund jeder Dritte mit Zöliakie

bekommt im Laufe seines Lebens noch mindestens eine weitere Autoimmun-

erkrankung diagnostiziert – in den meisten Fällen eine Schilddrüsenerkrankung.

Wir informieren Sie über die medizinischen Hintergründe und Sie erfahren hautnah

von einer Betroff enen, wie sie mit der Kombination dieser Erkrankungen lebt.

IM DOPPELPACK

ZÖLIAKIE &HASHIMOTO

WISSEN

Mögliche Anzeichen

für Hashimoto-Thyreoiditis:

Angstzustände

Antriebslosigkeit

Depressive Stimmung

Gewichtszunahme

Kälteempfi ndlichkeit

Müdigkeit

Trockene Haut und Haare

WISSEN

So klein und doch so wichtig:

die Schilddrüse. Diese schmetterlings-

förmige Drüse, die unterhalb des Kehlkopfs

sitzt, beeinfl usst viele hormonelle Prozesse

im Körper und hat damit Einfl uss auf den

gesamten Organismus. Die in der Schild-

drüse gebildeten Hormone Triiodthyronin

(T3) und Thyroxin (Tetraiodthyronin, T4)

können u.�a. die Herzfrequenz und den

Blutdruck beeinfl ussen, aber auch die Stoff -

wechselaktivität und die Psyche.

ANGRIFF AUF DIE SCHILDDRÜSE

Unser Immunsystem ist eigentlich eine

feine Sache: Fremde und schädliche An-

greifer von außen werden von Lympho-

zyten und Antikörpern unschädlich ge-

macht. Bei einer Autoimmunerkrankung

wie Hashimoto-Thyreoiditis erkennt

der Körper körpereigene Zellen jedoch

nicht als Freund, sondern als Feind. Es

werden Antikörper ausgeschüttet, die

im Falle der Hashimoto-Thyreoiditis

das Schilddrüsengewebe angreifen. Es

kommt zu einer Entzündung oder einer

Unterfunktion, sodass weniger Hormo-

ne gebildet werden.

Damit sich der TSH-Wert durch die ge-

ringere Produktion an T3 und T4 nicht

erhöht, ist es in der Regel lebenslang

notwendig, die fehlenden Hormone zu

ergänzen und damit die Schilddrüse

zu unterstützen. Dabei wird mit einer

niedrigen Hormondosis begonnen und

dann langsam gesteigert, bis sich der

Hormonspiegel normalisiert hat, damit

es nicht zu einer Überfunktion kommt.

Ernährung & Medizin ZÖLIAKIE & HASHIMOTO-THYREOIDITIS

50 GLUTEN FREE MAGAZINGLUTEN FREE MAGAZIN 51

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MaultaschenRezept auf Seite 60

So schmecktDeutschlandDeutschland kann nur Sauerkraut und Würstchen? Weit gefehlt!

Die deutsche Küche hat noch viel mehr zu bieten. Ob Gerichte, die an Kindertage

erinnern lassen, oder Klassiker, die besonders Oma so richtig lecker kocht –

ein paar davon haben wir hier für Sie versammelt. Guten Appetit!

Hühnerfrikassee mit Pilzen Zutaten für 4 Portionen

1 Bund Suppengrün / 2 Zwiebeln /

1 frisches Hähnchen / 3 Lorbeer-

blätter / 8 Wacholderbeeren /

1 TL schwarze Pfeff erkörner /

1 EL grobes Salz / 1 EL Zucker /

250 g braune Champignons /

250 g Reis / Salz / 75 g Butter /

2 EL Reismehl / 200 ml Milch /

Pfeff er aus der Mühle /

2 TL Zitronensaft /

2 EL gehackte, glatte Petersilie /

Petersilienblätter zum Garnieren

1.�Das Gemüse waschen, putzen, ggf.

schälen und grob würfeln. Die Zwie-

beln mit der Schale halbieren und auf

der Schnittfl äche in einer beschichte-

ten Pfanne ohne Fett dunkel rösten.

Das Hähnchen innen und außen un-

ter kaltem Wasser gründlich waschen.

2.�Das Hähnchen mit dem Gemüse,

den Zwiebeln, dem Lorbeer, den Wa-

cholderbeeren, dem Pfeff er, dem Salz

und dem Zucker in einen großen Topf

geben und mit kaltem Wasser bede-

cken. Langsam zum Kochen bringen

und off en bei niedriger Temperatur

ca. 1 Stunde 30 Minuten leicht kö-

cheln lassen, bis sich das Fleisch von

den Knochen löst. Aufsteigenden

Schaum abschöpfen.

3.�Das Hähnchen aus der Brühe he-

ben, abtropfen und etwas abkühlen

lassen. Die Hühnerbrühe durch ein

feines Sieb fi ltern (soll die Brühe ganz

klar werden, das Sieb mit einem Tuch

auslegen). Von der Brühe 300 ml ab-

messen, restliche Brühe für ein ande-

res Gericht kalt stellen oder in kleinen

Portionen einfrieren.

4.�Die Champignons putzen und in

grobe Stücke schneiden. Den Reis

nach Packungsangabe garen.

5.�50 g Butter in einem Topf auf-

schäumen, das Reismehl einrühren

und anschwitzen. Mit der Milch und

der abgemessenen Brühe unter Rüh-

ren ablöschen und aufkochen lassen.

Mit Salz und Pfeff er abschmecken.

6.�Das Hähnchen häuten, das Hähn-

chenfl eisch in nicht zu kleinen Stü-

cken von den Knochen zupfen und

in die Soße geben. Bei niedriger Tem-

peratur ca. 5 Minuten köcheln lassen,

dann den Zitronensaft dazugeben

und die Soße mit Salz und Pfeff er ab-

schmecken.

7.�25�g Butter in einer Pfanne erhit-

zen, die Champignons darin gut ge-

bräunt anbraten und in das Frikassee

geben. Das Frikassee mit dem Reis in

tiefen Tellern anrichten. Mit der ge-

hackten Petersilie bestreuen und mit

Petersilienblättern garnieren.

TIPP

Wer mag, gibt noch 150 g Erbsen mit

dem Hühnerfl eisch in die Soße.

Zubereitungszeit: 50 min

Garzeit: ca. 1 h 30 min

Pro Portion: 597 kcal

54,3 g�E / 26,5 g�F / 36,5 g�KH / 3,4 g�BS

Das gibt’s in Deutschland

mittags um 12 Uhr.

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GLUTEN FREE MAGAZIN 5554 GLUTEN FREE MAGAZIN

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Ob herzförmig oder eckig, süß, fruchtig oder pikant – Waf eln sind einfach i� er ein Genu� ! Wir hä� en Id� n, die ein ganzes Heft fül en kö� ten, aber wir beschränken uns da� doch auf fünf Rezeptid� n. Mit dabei sind kla� ische Herzwaf eln, die Sie beliebig to en kö� en, L -Carb-Ch� secake-Waf eln, knusprige Schoko-Waf elkekse und zwei außergewöhnliche Waf elrezepte für al e, die’s lieber herzhaft sta� süß mögen.

und Pfeff er abschmecken. Die Minze

waschen, die Blättchen abzupfen und,

bis auf ein paar Blättchen zum Garnie-

ren, fein hacken. Unter den Joghurt

rühren und die Falafel-Waff eln mit

einem Klecks Minzjoghurt servieren.

Mit Petersilie und Minze garnieren.

Zubereitungszeit: 30 min

Pro Stück: 417 kcal

15,1 g�E / 20,7 g�F / 46,6 g�KH / 5,9 g�BS

Falafel-Waffeln mit MinzcremeZutaten für 4 Waff eln

480 g Kichererbsen (Dose,

abgetropft) / 4 EL Maisstärke /

1 TL Guarkernmehl /

2 TL glutenfreies Backpulver /

3 Eiweiß / 4 EL Olivenöl /

1 Handvoll Koriander / 1 Handvoll

Petersilie / 3 EL Zitronensaft /

1 TL Kreuzkümmel / Salz /

Öl für das Waff eleisen /

250 g griechischer Joghurt /

1 Knoblauchzehe / Pfeff er aus der

Mühle / 3 Stängel Minze

1.�Die Kichererbsen mit der Maisstärke,

dem Guarkernmehl, dem Backpulver,

dem Eiweiß und dem Olivenöl in einen

Mixer geben. Den Koriander und die

Petersilie waschen und die Blättchen,

bis auf ein wenig Petersilie zum Gar-

nieren, hinzufügen. Den Zitronensaft,

den Kreuzkümmel und etwas Salz

hinzufügen und alles zu einer feinen,

homogenen Masse mixen.

2.�Ein Waff eleisen für belgische Waf-

feln erhitzen, mit etwas Öl bepinseln

und aus der Masse nacheinander

4 Waff eln backen. Auf einem Kuchen-

gitter abkühlen lassen oder auf einem

Teller im Backofen warmhalten.

3.�Den Joghurt in eine Schüssel ge-

ben. Den Knoblauch abziehen, fein

schneiden und dazugeben. Mit Salz

Wir liebenWaffeln

Herzwaffeln mit Balsamico-Kirschen

Rezept Seite 71

Waf el m� ts Orient: moderne Variante der kla� ischen Kichererbsen-bäl chen

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