higiene de personal

8/18/2019 Higiene de Personal

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BUENAS PRACTICASBUENAS PRACTICAS

DE MANUFACTURADE MANUFACTURA

PERSONALPERSONAL


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EN EL PERSONAL ESTA LA CLAVE DE LOSALIMENTOS SANOS Y SEGUROS


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§ 110.10 Personal

La gerencia de la planta tienen que tomar todas las medidas y precauciones razonables para asegurar lo siguiente:

(a) Control de enfermedades. Cualquier persona quien, por examinación medica o por observación del supervisor,

se muestra tener, o aparecer tener, una enfermedad, lesión abierta, incluyendo ampollas, llagas, ulceras, o heridas

infectadas, o cualquier otra

fuente anormal de contaminación microbiana por lo cual existe la posibilidad razonable que alimentos, superficies

de contacto con alimentos, o material de empaque de alimentos sean contaminados, tiene que ser excluido de

cualquier operación que puede resultar en una contaminación hasta que se corregida la condición Los empleados

deben de ser instruidos a reportar estos tipos de condiciones de salud a sus supervisores

(b) Limpieza !odas las personas traba"ando en contacto directo con alimentos, superficies de contacto con

alimentos, material de empaque de alimentos, tienen que someterse a pr#cticas higi$nicas mientras traba"an hasta

cierto punto necesario para proteger los alimentos contra cualquier contaminación Los m$todos para mantener

limpieza incluyen, pero no est#n limitados a:


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(%) &sando el vestuario exterior que es apropiado para la operación de una manera que prote"a

contra la contaminación de alimentos, superficies de contacto con alimentos, o material de

empaque para alimentos

(') anteniendo limpieza personal adecuada

() Lav#ndose las manos completamente (y desinfectandolas si es necesario para evitar la

contaminación de alimentos con microorganismos indeseables) en un lavamanos adecuado antes

del comenzar a traba"ar, despu$s de de"ar la estación de traba"o, y en cualquier ocasión cuando

las manos se ensucien o se contaminen

(*) +emover todas las "oyas no fi"as y otros ob"etos que puedan caer en los alimentos, equipo, o

recipientes, y remover todas las "oyas de mano que no pueden ser adecuadamente desinfectadas

durante un perodo en el cual se manipulean los alimentos con las manos -i no se puede remover

dichas "oyas de mano, se puede cubrir con un material que se puede mantener intacto, limpio, en

condición higi$nica y que efectivamente prote"a contra la contaminación de los alimentos,superficies de contacto con alimentos, y material de empaque para alimentos con estos ob"etos


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(.) anteniendo guantes, si se usan para manipular alimentos, intactos, limpios, y condición higi$nica Los

guantes deben de ser de un material impermeable

(/) &sando, cuando apropiado, en una manera efectiva, redecillas para el pelo o barba, gorras, o otras

restricciones de pelo efectivas

(0) 1lmacenar ropa y otros ob"etos personales en #reas donde no se expongan a alimentos o donde se llave

equipo o utensilios

(2) Limitar lo siguiente a #reas donde no se expongan a alimentos o donde se llave equipo o utensilios:

comiendo, masticando chicle o goma de mascar, tomando bebidas, o fumando o masticando tabaco

(3) !omando cualquier otra precaución para protegersede la contaminación de alimentos, superficies de contacto

con alimentos, y material de empaque de alimentos con microorganismos o substancias exógenas incluyendo, pero no limitado a, sudor, pelo, cosm$ticos, tabaco, qumicos, y medicinas aplicadas a la piel

(c) Educación y entrenamiento 4l personal responsable para identificar fallas de higiene o contaminación de

alimentos deben de tener una formacion educativao o experiencia, o combinación de ambas, para proveer un

nivel de competencia necesaria para la producción de alimentos limpios y seguros Los manipuladores de

alimentos y supervisores deben de recibir capacitación apropiada en las t$cnicas apropiadas para mane"ar

alimentos y entrenarse en los principios para proteger los alimentos siendo informados sobre los peligros demalas pr#cticas de higiene personal y pr#cticas insanitarias

(d) Supervisión +esponsabilidad para asegurar el cumplimiento de todo personal con los requisitos de esta parte

tiene que ser claramente asignado a personal de supervisión competentes


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BPMs: Personal

• Saber cuando y cómo lavarse las manos

• Entender la importancia del uso de

uniformes limpios• Uso adecuado de redecillas para el pelo

y la barba

• Políticas en el uso de joyería

• Políticas en el uso de tabaco, fumado yconsumo de alimentos durante elprocesamiento


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VESTUARIO

•eje su ropa y

!apatos de calle

en el vestuario

•"o deje comida

en los casilleros

• "o deje ropa

#$meda%

•&uide las

instalaciones


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HIGIENE PERSONAL•&uide su aseo

personal%

•Manten'a sus u(ascortas%•Use el pelo reco'ido

bajo la cofia%

• eje su reloj, anillos,aros o cual)uier otro

elemento )ue pueda

tener contacto con

al'$n producto y*o

e)uipo 5 67 &!8L8C4

19&8LL14


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VESTIMENTA DETRABAJO

•&uide )ue su ropa y

sus botas,delantales

y 'uantes est+n

limpios%

• eporte los'uantes rotos%•"o utilice la ropa

sucia


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USE ELUSE ELUNIFORMEUNIFORME

COMPLETO YCOMPLETO Y

EN PERFECTASEN PERFECTAS

CONDICIONESCONDICIONES


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CUANDO TERMINECUANDO TERMINE

DE TRABAJARDE TRABAJAR

COLOQUE LOSCOLOQUE LOS

UANTES Y ELUANTES Y ELDELANTAL LIMPIOSDELANTAL LIMPIOS

EN LOSEN LOS

COLADORES!COLADORES!


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LAVADO DE MANOS¿CUANDO?

• -l in'resar al sector detrabajo%•espu+s de utili!ar los

servicios sanitarios%•espu+s de tocar los

elementos ajenos al trabajo

)ue est. reali!ando%

¿COMO?•&on a'ua y jabón%/

ESPE"0-"1 21S03EMP1S E 2-4-1


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ESTADO DESALUD

•Evite, el

contacto conalimentos si

padece

afecciones de

piel, #eridas,

resfríos, diarrea,

o into5icaciones%

•Evite toser o

estornudar

sobre los

alimentos y

e)uipos de

trabajo%

CUIDAR LASHERIDAS

•En caso de

tener

pe)ue(as#eridas,

cubrir las

mismas con

vendajes y

envoltura

impermeable%


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RESPONSABILIDAD •ealice cada tarea de

acuerdo a las

instrucciones recibidas%

•2ea con cuidado y

atención las se(ales y

carteles indicadores%

¡EVITE ACCIDENTES!


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CUIDE SU SECTOR

•Manten'a susutensilios de trabajo

limpios%

-rroje los residuos en el

cesto correspondiente%


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RESPETE LOS "NO"DEL SECTOR

NO fumar%NO beber%

NO comer%NO escupir

NO comerse las u(as


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LIMPIEZA FÁCIL2as .reas deben estar

2impias, ordenadas ysaniti!adas

•2ave y desinfecte las

bandas, mesas y utensillos•%2ave los pisos

!7;7 1 C76C846C81

;4 L1 L8


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CUIDADO CON EL ALIMENTO 6Evite la contaminación cru!ada7

¿COMO?•Evite circular desde un sector sucio a un sector

limpio%

5!46>1 C&8;1;7 4-!7- -76 1L>&67-44


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Por )u+ es esto importante8


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Q"e Pel#$ro %e

&on'a(#na)n e*#s'e


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9u+ error observa en esta foto8


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