INSPECT 24.07.2019

1

ISO 22000:2018 Eğitimi

INSPECT ULUSLARARASI BELGELENDİRME VE GÖZ. HİZ. TİC. LTD. ŞTİ.20.07.2019

OZAN ATEŞ

30.07.2019 / INSPECT

ISO 22000:2018YAYIN TARİHİ

§ ISO 22000:2018 standardının yayın tarihi Haziran 2018’dir.

30.07.2019 / INSPECT

INSPECT 24.07.2019

2

Standart Yapısı

§ ISO 22000'in yeni sürümü, diğer tüm ISO yönetim sistemi standartlarıyla aynı yapıyı izler)

§ Madde 1 : Kapsam

§ Madde 2 : Normatif referanslar

§ Madde 3 : Terimler ve Tarifler

§ Madde 4 : Organizasyon Bağlamı

§ Madde 5 : Liderlik

§ Madde 6 : Planlama

§ Madde 7 : Destek

§ Madde 8 : Operasyon

§ Madde 9 : Performans Değerlendirme

§ Madde 10 : İyileştirme

30.07.2019 / INSPECT

ISO 22000:2018 standardındaki

değişiklikler

30.07.2019 / INSPECT

ISO 22000:2018 ISO 22000:20051. Kapsam 1. Kapsam

2. Normatif Referanslar 2. Normatif Referanslar

3. Terimler ve Tarifler 3. Terimler ve Tarifler

4. Organizasyon Bağlamı

Yeni Gereklilik4.1 Bağlamın anlaşılması

4.2 İlgili tarafların ihtiyaç ve beklentilerinin anlaşılması

4.3 Gıda Güvenliği yönetim sisteminin kapsamının belirlenmesi

4.1

4.4 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi

4.1

INSPECT 24.07.2019

3

ISO 22000:2018 standardındaki

değişiklikler

30.07.2019 / INSPECT

ISO 22000:2018 ISO 22000:20055. Liderlik -

5.1 Liderlik ve taahhüt 5.1 - 7.4.3

5.2 Politika 5.2

5.3 Kurumsal görev, yetki ve sorumluluklar 5.4 - 5.5 - 7.3.2

6. Planlama -

6.1 Risk ve fırsatları belirleme faaliyetleri

Yeni gereklilik

6.2 Gıda güvenliği amaçları ve bunlara erişmek için planlama

5.3

6.3 Değişikliklerin planlanması 5.3

ISO 22000:2018 standardındaki

değişiklikler

30.07.2019 / INSPECT

ISO 22000:2018 ISO 22000:20057. Destek

7.1 Kaynaklar 6

7.1.2 İnsanlar 6.2.1-6.2.2

7.1.3 Altyapı 6.37.1.4 Çalışma ortamı 6.4

7.1.5 Dışarıdaki gıda güvenliği yönetim sisteminin gelişmişunsurları

Yeni gereklilik

7.1.6 Dış kaynaklı süreçler, ürünler ve hizmetler

4.1 - 5.6.1

INSPECT 24.07.2019

4

ISO 22000:2018 standardındaki

değişiklikler

30.07.2019 / INSPECT

ISO 22000:2018 ISO 22000:20057.2 Yeterlilik 6.2.2 – 7.3.2

7.3 Farkındalık 6.2.2

7.4 İletişim 5.6

7.4.2 Dış iletişim 5.6.17.4.3 İç iletişim 5.6.2

7.5 Dokümante edilmiş bilgi 4.2

ISO 22000:2018 standardındaki

değişiklikler

30.07.2019 / INSPECT

ISO 22000:2018 ISO 22000:20058 Operasyon -

8.1 Operasyon planlama ve kontrol

7.1

8.2 Ön Gereksinim programları 7.2

8.3 İzlenebilirlik 7.9

8.4 Acil duruma hazırlık ve cevap verme

5.7

8.4.2 Acil durum ve kazaların ele alınması

5.7

INSPECT 24.07.2019

5

ISO 22000:2018 standardındaki

değişiklikler

30.07.2019 / INSPECT

ISO 22000:2018 ISO 22000:20058.5 Tehlike kontrolü -

8.5.1 Tehlike analizlerini gerçekles ̧tirmenin birincil aşamaları

7.3

8.5.1.2 Ham maddeler, ingradiyentler ve ürünle temasta bulunan malzemeler

7.3.3.1

8.5.1.3 Son ürün özellikleri 7.3.3.2

8.5.1.4 Tasarlanmış kullanım 7.3.4

8.5.1.5 Akış şemaları ve süreçlerin açıklanması

7.3.5.1 – 7.3.5.2

ISO 22000:2018 standardındaki

değişiklikler

30.07.2019 / INSPECT

ISO 22000:2018 ISO 22000:20058.5.2 Tehlike analizi 7.4

8.5.3 Kontrol önlem kombinasyonlarının geçerli kılınması

8.2

8.5.4 Tehlike Kontrol planı 7.5 – 7.6

8.6 OGP'leri ve tehlike kontrol planını belirten bilgilerin güncellenmesi

7.7

8.7 İzleme ve Ölçmenin kontrolü

8.3

8.8 ÖGP ve Tehlike Kontrol planları ile bağlantılı doğrulama

7.8 – 8.4.2 – 8.4.3

INSPECT 24.07.2019

6

ISO 22000:2018 standardındaki

değişiklikler

30.07.2019 / INSPECT

ISO 22000:2018 ISO 22000:20058.9 Ürün ve süreç uygunsuzluklarının kontrolü

7.10

8.9.1 Düzeltmeler 7.10.1

8.9.2 Düzeltici faaliyetler 7.10.2

8.9.4 Potansiyel olarak güvenli olmayan ürünün ele alınması

7.10.3

8.9.5 Geri çağırma 7.10.4

ISO 22000:2018 standardındaki

değişiklikler

30.07.2019 / INSPECT

ISO 22000:2018 ISO 22000:20059 Performans değerlendirme -

9.1 İzleme, ölçme, analiz ve değerlendirme

8.4.2 – 8.4.3

9.2 İç denetim 8.4.1

9.3 Yönetimin Gözden geçirmesi

5.8

10. İyileştirme -

10.1 Uygunsuzluk ve Düzeltici faaliyet

-

10.2 Sürekli gelişme 8.1 – 8.5.1

10.3 Gıda Güvenliği yönetim sisteminin güncellenmesi

8.5.2

INSPECT 24.07.2019

7

ISO 22000:2018 standardındaki

değişiklikler

§ Genel Değişiklikler

§ Risk tabanlı yaklaşım öne çıkmıştır.§ PUKÖ döngüsünden yararlanılmıştır.

30.07.2019 / INSPECT

OrganizasyonelPlanlama ve

Kontrol aşamaları

30.07.2019 / INSPECT

PLANLAMA

4. Organizasyon Bağlamı5. Liderlik6. Planlama7. Destek

UYGULAMA

8. Operasyon

KONTROL

9. Performans değerlendirme

ÖNLEM ALMA

9. İyileştirme

INSPECT 24.07.2019

8

Risk esaslı düşünce

§ Gıda işletmelerinin operasyonel düzeyde iyi bilinen tehlike değerlendirmesi (HACCP) ile

fırsatların kavramın bir parçasını oluşturduğu işriski kavramı arasında ayrım yapması çok önemlidir.

30.07.2019 / INSPECT

4Organizasyon

bağlamı ve ilgili taraflar

§ 4.Organizasyon bağlamı ve ilgili taraflar

§ 4.1 Organizasyon bağlamının anlaşılması

a. Kuruluş şunları belirleyecektir: Amacıyla ilgili veGGYS'nin amaçlanan sonuçlarına ulaşma yeteneğinietkileyen dış ve iç hususlardır.

b. Bu iç ve dış hususlar organizasyonun amacına uygunolan ve GGYS'nin hedeflenen sonuçlarına ulaşmayeteneğini etkileyen hususlardır

c. İç Hususlar: kurumun kültürü, bilgisi ve performansı,insanlar, nasıl yapılacağı, inovasyon

d. Dış Husular: Ulusal, uluslararası, bölgesel teknoloji,rekabet, Pazar, kültür, sosyal ve ekonomik çevreler, sibergüvenlik, gıda savunması ve gıda tahşişi

30.07.2019 / INSPECT

INSPECT 24.07.2019

9

4Organizasyon

bağlamı ve ilgili taraflar

§ 4.2 İlgili tarafların ihtiyaç ve beklentilerinin anlaşılması

§ Organizasyon; GGYS ile ilgili olan ilgili tarafları, örneğin (müşteriler, tüketiciler, personel, tedarikçiler, hissedarlar, taşeronlar, laboratuarlar, yetkililer, tüketici ve diğer kuruluşlar ...) belirlemelidir.

30.07.2019 / INSPECT

5Liderlik

§ Liderlik ve taahhüt üzerinde daha güçlü bir vurgumevcuttur.

§ Gıda güvenliği politikası ilgili taraflarla bağlantılıolmalıdır

30.07.2019 / INSPECT

INSPECT 24.07.2019

10

6Planlama

§ 6.1 Risk ve Fırsatları Belirleme Faaliyetleri

§ Organizasyonlar, yönetim sistemlerinin istenilençıktılarını sergileyebilme yeteneğini negatif ya dapozitif etkileyen risklere karşı önlem almalıdır.

§ Riskleri ve fırsatları ele alma eylemleri şunlarıiçerebilir: riskten kaçınma, bir fırsatı takip etmek içinriske girme, risk kaynağını ortadan kaldırma, olasılıkveya sonuçları değiştirme, riski paylaşma veya riskinvarlığını bilinçli kararla kabul etme

§ Fırsatlar, kuruluşun veya müşterilerinin gıda güvenliğiihtiyaçlarını karşılamak için yeni teknoloji ve diğer arzuedilebilir ve uygulanabilir olasılıklar kullanarak yeniuygulamaların benimsenmesine (ürün veya işlemlerindeğiştirilmesi) yol açabilir.

30.07.2019 / INSPECT

6Planlama

§ Kurum tarafından riskleri ve fırsatları ele almak için atılan adımlar aşağıdakiler ile orantılı olacaktır.

a. Gıda güvenliği gereksinimlere olan etkisi

b. Gıda ürünleri ve hizmetlerinin müşterilere uygunluğu;

c. Gıda zincirindeki ilgili tarafların gereksinimleri

§ Riskleri ve fırsatları ele alma eylemleri şunları içerebilir: riskten kaçınma, bir fırsatı takip etmek için riske girme, risk kaynağını ortadan kaldırma, olasılık veya sonuçları değiştirme, riski paylaşma veya riskin varlığını bilinçli kararla kabul etme

§ Fırsatlar, kuruluşun veya müşterilerinin gıda güvenliği gereksinimlerini karşılamak için yeni teknoloji ve diğer arzu edilebilir ve uygulanabilir olasılıkları kullanarak yeni uygulamaların benimsenmesine (ürün veya işlemlerin değiştirilmesi) yol açabilir.

30.07.2019 / INSPECT

INSPECT 24.07.2019

11

6Planlama

ÖNEMLİ!!!

§ Organizasyon, GGYS için ilgili işlev ve seviyelerde ölçülebilir hedefler belirleyecektir. Gıda güvenliği yönetim sistemi hedeflerine ulaşmak için bir plan hazırlanması gerekmektedir.

30.07.2019 / INSPECT

7Destek

§ 7.1.6 Dışarıdan sağlanan süreçlerin, ürünlerin veyahizmetlerin kontrolü

§ Dış sağlayıcıların değerlendirilmesi, seçimi,performansının izlenmesi ve yeniden değerlendirilmesi

a. Ürünler (tedarikçiler)

b. Süreçler/Dış kaynaklı süreçler (taşeronlar)

c. Veya hizmetler (işbirlikçiler)

İçin yapılırken GGYS’nin gerekliliklerini karşılaması içindış sağlayıcılarla (destekleyicilerle) iletişim gereklilikleriyeterli hale getirilmelidir..

30.07.2019 / INSPECT

INSPECT 24.07.2019

12

7Destek

§ 7.4 İletişim§ Bu madde artık; Neyin, ne zaman ve nasıl iletişim

kurulacağının belirlenmesi de dahil olmak üzere,iletişimin “mekanikleri” ilişkin olarak artık dahaaçıklayıcıdır.

30.07.2019 / INSPECT

7Destek

§ 7.5 Dokümante edilmiş bilgi

§ "Belgelenmiş prosedür" ve "kayıtlar" terimleri «Dokümante edilmiş bilgi" ile değiştirilmiştir.

§ GGYS dokümantasyonu aşağıdakilerden oluşur;

a. Standard gereksinimleri

b. Organizasyon gerekilikleri

c. Gıda güvenliği ile ilgili yasla ve düzenleyici gereksinimler

§ Dokümante edilmiş bilgiler, yeterince korunmasını sağlamak için kontrol edilmelidir.

30.07.2019 / INSPECT

INSPECT 24.07.2019

13

8Operasyon

§ 8 Operasyon

§ KKN ve OÖGP arasındaki farklılıklar netleştirilmiştir.KKN;

Önemli bir gıda güvenliği tehlikesini kabul edilebilir birseviyeye indirmek veya azaltmak için kontrol önlemlerininuygulandığı ve uygulanan kritik sınırların / ölçümlerin vedüzeltmelerin uygulanmasını sağlayan ölçümlerin uygulandığıadımdır.

OÖGP

Önemli bir gıda güvenliği riskini kabul edilebilir bir seviyeyekadar önlemek veya azaltmak için uygulanan kontrol önlemiveya kontrol önlemlerinin bir kombinasyonudur ve eylemkriteri ve ölçümü veya gözlemlenmesi, proses ve / veya ürününetkin kontrolünü sağlar

30.07.2019 / INSPECT

8Operasyon

§ 8.5.4 Tehlike Kontrol Planı (HACCP / OÖGP)

§ Tehlike kontrol planı aşağıdakileri içermelidir.

§ KKN’ler veya OÖGP’lerle kontrol edilen Gıda güvenliği tehlikeleri

§ KKN’lerdeki Kritik limitler veya OÖGP’lerdeki aksiyonların kriterleri*

§ İzleme prosedürleri

§ Aksiyon kriterleri veya kritik limitler karşılanmadığında yapılacak düzeltmeler

§ Görev ve sorumluluklar

§ Kayıtların izlenmesi

*Aksiyon kriteri: OPRP'nin izlenmesi için ölçülebilir veya gözlemlenebilir spesifikasyon

30.07.2019 / INSPECT

INSPECT 24.07.2019

14

8Operasyon

§ 8.3 İzlenebilirlik

§ İzlenebilirlik testi kütle denkliği ile yapılacaktır.

§ 8.4 Acil durumlara hazırlık ve cevap verebilme

§ Acil durumlar aşağıdakileri içerebilir;

§ doğal afetler, çevre kazaları, biyo-terörizm, işyeri kazaları, halk sağlığı acil durumları ve diğer kazalar, örn. su, elektrik veya soğutma tedariki gibi temel hizmetlerin kesilmesi

§ Acil duruma hazırlık periyodik olarak test edilmelidir.

30.07.2019 / INSPECT

8Operasyon

§ 8.5.1.5.2 İşAkışının yerinde doğrulanması

§ Gıda güvenliği ekibi İş akışının doğruluğunu yerinde doğrulamalı vedokümante etmelidir.

§ 8.5.1.5.3 Proses ve proses çevresinin tanımı

§ Gıda güvenliği ekibi aşağıdakileri ifade etmelidir.

§ Yiyecek ve yiyecek olmayan kullanım alanları da dahil olmak üzerebina yerleşimi;

§ İşleme ekipmanı ve temas malzemeleri, işleme yardımcıları vemalzeme akışı;

§ mevcut ÖGP'ler, işlem parametreleri, kontrol önlemleri (varsa) ve /veya uygulandıkları katılığı veya gıda güvenliğini etkileyebilecekprosedürleri

§ Kontrol önlemlerinin seçimini ve kesinliğini etkileyebilecek dışsalgereksinimler (örneğin yasal ve düzenleyici otoriteler veyamüşterilerden).

30.07.2019 / INSPECT

INSPECT 24.07.2019

15

9Performans

değerlendirme

§ 9.3 Yönetimin Gözden Geçirmesi

§ Dış sağlayacıların performansları

§ Risklerin ve fırsatların gözden geçirilmesi ve bunların ele alınması için gerçekleştirilen eylemlerin etkililiği

§ İyileştirme için fırsatlar

30.07.2019 / INSPECT

INSPECTTEŞEKKÜRLERinfo@inspect.com.tr

www.inspect.com.tr

30.07.2019 / INSPECT