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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOSEDE SANTO DOMINGO

FECHA: 18 DE NOV DEL

PROGRAMACION DEMANTENIMIENTO

INGENIERIA AUTOM

ISO 22000em !e "esti#$ !e % Se"&'i!!

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ISO 22000•

De($e ) es*e+i(+ %,s 'e-&e'imie$t,s *' !ee im*%$t' Sistemas de Gestión de Se Alimentaria. +,$ e% ($ !e %,"'' &$ me/,'se"&'i!! %ime$t'i !&'$te e% t'$s+&'s, !e+!e$ !e s&mi$ist',

• Es &$ est$!' i$te'$+i,$% +e'ti(+es*e+i(+ %,s 'e-&isit,s *' &$ Sistem !e !e Se"&'i!! A%ime$t'i. me!i$te % i$+,'!e t,!,s %,s e%eme$t,s !e % &e$s P'+F'i++i#$ 3GMP4 ) e% Sistem !e A$%isis !e

) P&$t,s !e C,$t',% C'ti+,

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ISO 22000LOGRO

FUNDAMENTAL• Es % 'm,$i6+i#$ $i7e%i$te'$+i,$% !e %,s 'e-&isit,s !e%,s Sistems !e Gesti#$ !eSe"&'i!! A%ime$t'i9

CARACTERISTICAS E$,-&e *,' sist

%&"' !e e$,-&*',!&+t,

O*timi6+i#$ !e

t$t, i$te'$mee$ t,! % +!e$%ime$t'i

T,!s %s me!i!+,$t',% est$ s&$%isis !e 'ies"

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ISO 22000

• Me/,' *%$i(++i#$. me$,' 7e'i(++i#$ *,ste'i,' % *',+e

• D,+&me$t+i#$ me/,'!

• Gesti#$ sistemti+ !e *',"'ms !e 'e-&isit,s ese$+i

• E$,-&e sistemti+, ) *',+ti7, *' i!e$ti(+' 'ies",s Se"&'i!! A%ime$t'i. s +,m, !es'',%%, e im*%eme$t!e me!i!s !e +,$t',%

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POR QUE ISO 22000;Permite a las empresasdemostrar su apaidad

para admi!istrar u!a

"erramie!ta de pre#e!i$!de peli%ros &'sios( )u'mios* +iol$%ios e! la

ma!ipulai$! de alime!tos,

I!reme!ta la o!-a!.a delos lie!tes * del merado(media!te u!a "erramie!ta

)ue %ara!ti.a el

umplimie!to de lasdiretries i!ter!aio!alesdel /ode Alime!tarius para

la "i%ie!e e i!ouidad dealime!tos e! los proesos

de produi$!,

Aume!ta las oportu!idadesde eportai$! de alime!tosa merados do!de eiste!re)uisitos le%ales para la

i!ouidad alime!taria

Permite la i!te%rai$! o!los re)uisitos de otrossistemas de %esti$!( e

i!reme!ta las #e!ta1as deada u!o de estos sistemas

Permite

)ue loo+te!de a!lpu!tos

3APP/auditor

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ISO 22000< CADENAALIMENTARIA

- P',!&+t,'es *'im'i,s- F'i+$tes !e +,m*&est,s

- P',+es!,'es !e %ime$t,s

- T'$s*,'t!,'es

- A%m+e$mie$t,

ISO 22000<CADENA

ALIMENTARIA22000 Mte'i%es !e e$7s! A"e$tes !e %im*ie6 )

!esi$e++i#$ I$"'e!ie$tes ) !iti7,s P',7ee!,'es !e se'7i+ F'i+$tes !e e-&i*,s

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ELEMENTOS PRINCIPALES DE LANORMA ISO 22000

E% est$!' +,$st !e 8 e%eme$t,s *'i$+i*%es:

• A%+$+e

• N,'mti7 !e Ree'e$+i

• T>'mi$,s ) !e($i+i,$es

• Sistem !e Gesti#$ !e Se"&'i!! A%ime$t'i

•

Res*,$si%i!! !e % Di'e++i#$• Gesti#$ !e Re+&'s,s

• P%$i(++i#$ ) 'e%i6+i#$ !e *',!&+t,s se"&',s

• V%i!+i#$. 7e'i(++i#$ ) me/,' !e% Sistem !e Gesti#!e % C%i!!

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ELEMENTOS PRINCIPALES DE LA NOISO 22000

•

AL/AN/E5 F,+%i6!, e$ %s me!i!s !e +,$t',% -&e !ee$ se' im

*' se"&'' -&e %,s *',+es,s 'e%i6!,s *,' % ,'"+&m*%e$ +,$ %,s 'e-&isit,s !e se"&'i!! est%e+i!,s *,' %,s +%ie$tes s +,m, %,s !e +'+te' %e

• NORMATI6A DE REFEREN/IA5

S,$ %,s mte'i%es !e 'ee'e$+i -&e *&e!e$ se' em*%e!ete'mi$' %s !e($i+i,$es s,+i!s +,$ t>'mi$,s ) 7,em*%e!,s e$ %,s !,+&me$t,s +,$ N,'ms ISO

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•

TERMINOS 7 DEFINI/IONESC%'i(+' te'mi$,%,"s ) *',m,7e' e% &s, !e &$

+,m?$

• SISTEMA DE GESTI8N DE SEGURIDAD ALIMENTA

se e$ti6 s,'e e% est%e+imie$t,. !,+&mim*%$t+i#$ ) m$te$imie$t, !e &$ Sistem !e GSe"&'i!! A%ime$t'i ee+ti7,. +,$ %,s *',+e!im'e"ist',s 'e-&e'i!,s ) -&e s,$ $e+es'i,s *' se!es'',%%,. im*%$t+i#$ ) +t&%i6+i#$

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ELEMENTOS PRINCIPALES DELA NORMA ISO 22000

• RESPONSA9ILIDAD DE LA DIRE//ION5

*e'(% e% +,m*',mis, !e % !i'e++i#$ *' % im*%$t+i#$ )m$te$imie$t, !e% Sistem !e Gesti#$ !e Se"&'i!! A%ime$t'i

• GESTION DE RE/URSOS5

'e-&ie'e -&e % A%t Di'e++i#$ !e % ,'"$i6+i#$. *',*,'+i,$e %,s'e+&'s,s $e+es'i,s. t$t, e$ me!i,s mte'i%es +,m, !e *e's,$%

• GESTION DE RE/URSOS5

'e-&isit,s 'e%+i,$!,s % *',"'m+i#$ !e %s +t&+i,$es !e,'m+i#$ ) !iest'mie$t,. % e7%&+i#$ !e% *e's,$% +%7e. ) em$te$imie$t, !e &$ mie$te !e t'/, ) &$s i$'est'&+t&'s!e+&!s *' %,s *',+es,s 'e%i6!,s

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• PLANIFI/A/ION 7REALIZA/ION DEPRODU/TOSSEGUROS5

i$+,'*,' %,s e%eme$t,s

!e PM ) HACCP

GESTION DEPROCESODENEGOCIO

AN@LISIS DEPELIGROS PUNTOS DECONTROLCRBTICOS

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• 6ALIDA/I8N( 6ERIFI/A/I8N 7 ME:ORA DEL SISTEMA DE GEST/ALIDAD5

% ,'"$i6+i#$ !ee *',*,'+i,$' e7i!e$+is !e -&e t,!s %s est%e+i!s e$ e% Sistem est$ *,)!s s,'e &$ se +ie$t(+

• 6ALIDA/I8N( 6ERIFI/A/I8N 7 ME:OR

SISTEMA DE GESTI8N DE LA /ALIDAD5 % ,'"$i6+i#$ !ee' 'e"&%'me$te *%$i(+'. 'e%i6' ) 7e'i(++i,$es !e t,!,s %,s +,m*,$e$tes !e% Sistem. *' *,!e' e7%&$, ,*e'ti7, ) si s,$ $e+es'is 'e%i6' m,!i(++i,$es

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CONTROL DE LOS ALIMENTOS

•

Im*%i+ -&e &$ %ime$t, $, +&s' !, % +,$s&ms& &s, *'e7ist, ISO 22000

• Re%+i,$! +,$ % *'ese$+i !e *e%i"',s e$ %,s %ime

• Pe%i"', !e i$,+&i!!: -&e%%, -&e se *&e!e t'$se', i$!i'e+tme$te %,s %ime$t,s !ei!, % &s, *'%,s *',!&+t,s ), se'7i+i, s&mi$ist'!, +&s$!, &!7e's, e$ % s%&! &m$

Fsi+,s. -&mi+,s. i,%#"i+,s

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•

Ries", !e i$,+&i!!: *',i%i!! !e -&e se *',!ee+t,• Es % +,mi$+i#$ !e % *',i%i!! !e ,+&''e$+

*e%i"', ) % se7e'i!! !e% !,

• P',!&+t, +,$,'me %s ei"e$+is mi+',i,%#"i+C'+te'sti+s mi+',i,%#"i+s !e i$,+&i!!:

• C&m*%imie$t, !e %imites est%e+i!,s e$ e% !ise

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• Limite +'iti+,: +'ite'i, -&e se*' % +e*ti%i!

% i$+e*ti%i!!• R$", m$im, ) mim,

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•

Es % "'$t !e -&e &$ %ime$t, $, +&s'+,$s&mi!,' +&$!, se *'e*'!, e i$"e+&e'!, % &s, -&e se !esti$e C,!e

• Hi"ie$e %ime$t'i: +,$!i+i,$es ) me!i!s $e*' % *',!&++i#$. e%,'+i#$. %m+e$m!ist'i&+i#$ !e %,s %ime$t,s !esti$!,s "&$ *',!&+t, i$,+&,. e$ &e$ est!, ) +,m*t, *' e% +,$s&m, &m$,

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