Biokimia = Ilmu yang mempelajari gejala-gejala

kimia di dalam zat hidup atau makhluk hidup.

Tiga hal penting dalam ilmu biokimia =1. Fungsi2. Struktur3. Metabolisme biomolekul

1.1. Istilah Biokimia dikemukakan oleh Karl Istilah Biokimia dikemukakan oleh Karl Neuberg Neuberg ahli kimia Jerman pd tahun 1903. ahli kimia Jerman pd tahun 1903.

2.2. Diawali dgn penelitian Karl Wilhelm Scheele Diawali dgn penelitian Karl Wilhelm Scheele (ahli kimia Swedia) pertengahan abad 18 yg (ahli kimia Swedia) pertengahan abad 18 yg menemukan susunan kimia jaringan pd menemukan susunan kimia jaringan pd hewan dan tumbuhan, spt asam oksalat, asam hewan dan tumbuhan, spt asam oksalat, asam laktat, asam sitrat, dan bbrp ester dan kasein laktat, asam sitrat, dan bbrp ester dan kasein dr bahan alam.dr bahan alam.

3.3. Biokimia ditetapkan sbg disiplin ilmu pd awal Biokimia ditetapkan sbg disiplin ilmu pd awal abad 19 dgn penelitian yg dipelopori Friedrich abad 19 dgn penelitian yg dipelopori Friedrich Wohler (1828) Wohler (1828) urea yg semula hanya dikira urea yg semula hanya dikira dr urine, ternyata dpt dibuat di labdr urine, ternyata dpt dibuat di lab

AwalnyaAwalnya

Senyawa organik Senyawa organik mempelajari mempelajari senyawa-2 karbon senyawa-2 karbon yg berasal dari yg berasal dari makhluk hidup makhluk hidup

Tumbuhan maupun Tumbuhan maupun hewanhewan

BAIKBAIK

DIANGGAPDIANGGAP

Memiliki tenaga Memiliki tenaga gaib (gaib (vital forcevital force))

Perkembangan IPTEK akhirnya Perkembangan IPTEK akhirnya menggugurkan teori inimenggugurkan teori ini

Utk sintesis Utk sintesis senyawa-2 karbonsenyawa-2 karbon

Menganggap semua Menganggap semua senyawa organik berasal senyawa organik berasal

dari makhluk hidup dari makhluk hidup

Dianggap tdk dpt Dianggap tdk dpt dibuat di labdibuat di lab

gula (dari batang tebu), gula (dari batang tebu), pupuk urea (dari air seni pupuk urea (dari air seni

mamalia), formalin mamalia), formalin (dihasilkan semut), (dihasilkan semut), alkohol (fermentasi alkohol (fermentasi beras & gandum)beras & gandum)

Sampai akhirnya Sampai akhirnya muncul hasil muncul hasil penemuan …penemuan …

Karl Wilhelm Scheele (1780) dr Swedia istilah “zat organik” utk menyebut zat-2 yg dihasilkan oleh makhluk hidup (organisme) & istilah “zat anorganik” utk zat-2 yg diperoleh dr mineral-2 pd kulit bumi.

Pernyataan tsb GUGUR Pernyataan tsb GUGUR ditemukan urea pd ditemukan urea pd pemanasan senyawa sianat yg mrpk senyawa pemanasan senyawa sianat yg mrpk senyawa anorganik anorganik Friedrich Wohler dr Jerman. Friedrich Wohler dr Jerman.

Penemuan ini memupus pernyataan bahwa Penemuan ini memupus pernyataan bahwa senyawa organik dihasilkan dari makhluk hidup. senyawa organik dihasilkan dari makhluk hidup. Senyawa organik (senyawa karbon) tdk Senyawa organik (senyawa karbon) tdk selamanya berasal dr senyawa organik, tp dpt selamanya berasal dr senyawa organik, tp dpt disintesis (dibuat) dr senyawa anorganik. disintesis (dibuat) dr senyawa anorganik.

Hasil eksperimen tak sengaja Hasil eksperimen tak sengaja menguapkan menguapkan pelarut sianat utk memperoleh kristal pelarut sianat utk memperoleh kristal amonium sianat, tp krn pemanasan terlalu amonium sianat, tp krn pemanasan terlalu lama amonium sianat berubah menjadi urea. lama amonium sianat berubah menjadi urea.

KOCN + NHKOCN + NH44Cl Cl NH NH44OCN + KClOCN + KCl

ammonium sianatammonium sianat

NHNH44OCN OCN NH NH22CONHCONH2 2 biasa ditulis CO(NHbiasa ditulis CO(NH22))22

ureaurea

Dari sumber ini diperoleh senyawa-2 organik yg digunakan sbg bahan dasar utk mensintesis berbagai

senyawa-2 organik lainnya

MINYAK BUMI & BATU BARA

Ribuan senyawa organik baru ditemukan & disintesis, spt vitamin-2, obat-2an, serat sintetis, insektisida,

kertas, tinta, bahan bakar, plastik, zat aditif, dll

SENYAWA PENTING UTK KEHIDUPANSENYAWA PENTING UTK KEHIDUPAN

Mengapa senyawa organik Mengapa senyawa organik / karbon dibahas tersendiri / karbon dibahas tersendiri dlm ilmu kimia ?dlm ilmu kimia ?

Krn senyawa organik / karbon memiliki kekhasanKrn senyawa organik / karbon memiliki kekhasan

1.1. Senyawa yg sgt penting dlm kehidupan & penghidup-Senyawa yg sgt penting dlm kehidupan & penghidup-an manusia.an manusia.

2.2. Memiliki karakteristik khas yg tdk dimiliki oleh senya-Memiliki karakteristik khas yg tdk dimiliki oleh senya-wa anorganik, yaitu dpt membentuk rantai C yg sangat wa anorganik, yaitu dpt membentuk rantai C yg sangat panjang & bercabang-2.panjang & bercabang-2.

Atom karbon memiliki kemampuan mengadakan ikatan Atom karbon memiliki kemampuan mengadakan ikatan kovalen yg sgt kuat dg atom sesamanya dg menggunakan kovalen yg sgt kuat dg atom sesamanya dg menggunakan keempat elektron valensinya keempat elektron valensinya menghasilkan senyawa yg menghasilkan senyawa yg sgt banyak jumlahnyasgt banyak jumlahnya

1s1s22 2s 2s22 2p 2p22

22 44 Elektron Elektron valensivalensi

Lalu dimana istimewa Lalu dimana istimewa atau kekhasan-nya ? atau kekhasan-nya ?

Suatu atom dgn elektron valensi 4 tdk dpt seluruhnya mengikat atom sejenis yg lain

Berapa banyak senyawa karbon dpt terbentuk, jika ada 100, 1000, dst-nya atom C yg dpt saling

berikatan membentuk rantai lurus maupun bercabang ?

CONTOH

C – C – C – C – C – C – C – CC – C – C – C – C – C – C – C

C – C – C – C – C – C – CC – C – C – C – C – C – C

CC

C – C – C – C – C – C C – C – C – C – C – C

C CC CDst-nyaDst-nya

Jika ada 8 Jika ada 8 atom Catom C C – C – C – C – C – C – CC – C – C – C – C – C – C

CC

Mengapa 4 elektron valensi hrs Mengapa 4 elektron valensi hrs berikatan dgn elektron dr atom berikatan dgn elektron dr atom

lain ?lain ? Semua atom agar stabil elektron terluarnya hrs menjadi Semua atom agar stabil elektron terluarnya hrs menjadi delapan (aturan oktet), meskipun ada beberapa atom yg delapan (aturan oktet), meskipun ada beberapa atom yg berelektron rendah mengikuti aturan duplet (mjd 2).berelektron rendah mengikuti aturan duplet (mjd 2).

Konfigurasi oktet (8) atau duplet (2) dimiliki oleh atom-2 Konfigurasi oktet (8) atau duplet (2) dimiliki oleh atom-2 unsur gas mulia. Semua atom unsur ingin memiliki unsur gas mulia. Semua atom unsur ingin memiliki

konfigurasi spt gas mulia, krn mrpkan konfigurasi elektron yg konfigurasi spt gas mulia, krn mrpkan konfigurasi elektron yg stabilstabil

Utk mencapai konfigurasi tsb melalui cara berikatan dg atom Utk mencapai konfigurasi tsb melalui cara berikatan dg atom dari unsur yg sama atau berbedadari unsur yg sama atau berbeda

1.1. Para ahli biokimia sel Para ahli biokimia sel struktur sel. Robert struktur sel. Robert Hooke pd abad 17 Hooke pd abad 17 mengamati sel-sel dgn mengamati sel-sel dgn mikroskop shg terlihat struktur kompleksnyamikroskop shg terlihat struktur kompleksnya

2.2. Mikroskop elektron pd abad 20 Mikroskop elektron pd abad 20 pengamatan pengamatan organel sel (mitokondria, kloroplas) & fungsi-organel sel (mitokondria, kloroplas) & fungsi-nya semakin jelas nya semakin jelas menunjang pemahaman menunjang pemahaman biokimia trtm struktur senyawa biokimia & biokimia trtm struktur senyawa biokimia & identifikasi reaksi metabolik dlm sel.identifikasi reaksi metabolik dlm sel.

3.3. Muncul ilmu genetika Muncul ilmu genetika GEN (unit pembawa GEN (unit pembawa sifat-2 yg diturunkan oleh individu) sifat-2 yg diturunkan oleh individu) Gregor Gregor Mendel (per1/2an abad 19) Mendel (per1/2an abad 19) abad 20 gen tdp abad 20 gen tdp dlm kromosom meski blm dpt mengisolasi.dlm kromosom meski blm dpt mengisolasi.

1.1. Kromosom diketahui terdiri dari protein & Kromosom diketahui terdiri dari protein & asam nukleat meski strukturnya blm diketahui asam nukleat meski strukturnya blm diketahui pdhal pd th 1869 asam nukleat tlh dpt diisolasi pdhal pd th 1869 asam nukleat tlh dpt diisolasi Friedrich Miescher.Friedrich Miescher.

2.2. Pd awal abad 20 kebanyakan ahli biokimia Pd awal abad 20 kebanyakan ahli biokimia berpendapat hanya protein dg struktur yg berpendapat hanya protein dg struktur yg kompleks yg membawa informasi genetika, kompleks yg membawa informasi genetika, sedangkan asam nukleat dipandang sbg sedangkan asam nukleat dipandang sbg senyawa sederhana dlm sel.senyawa sederhana dlm sel.

3.3. Baru pd per1/2an abad 20 terbukti DNA Baru pd per1/2an abad 20 terbukti DNA pembawa informasi genetika.pembawa informasi genetika.

Pd th 1953 JAMES WATSON DAN FRANCIS Pd th 1953 JAMES WATSON DAN FRANCIS CRICK menjelaskan struktur DNA yg berbentuk CRICK menjelaskan struktur DNA yg berbentuk double heliks.double heliks.

Dpt dijelaskan bgmn informasi genetika dpt Dpt dijelaskan bgmn informasi genetika dpt dilangsungkan shg dpt diketahui proses-2 dilangsungkan shg dpt diketahui proses-2 kimia yg terjadi dlm sel.kimia yg terjadi dlm sel.

Tubuh makhluk hidupTubuh makhluk hidup Terdiri dari organ2Terdiri dari organ2

Terdiri dr jaringan2 Terdiri dr jaringan2 yg mengandung sel yg mengandung sel

hiduphidupTerdiri dr organel-2 sel Terdiri dr organel-2 sel yg di dlmnya terdiri dr yg di dlmnya terdiri dr biomolekul (polimer)biomolekul (polimer)

Karbohidrat Karbohidrat polimer sakarida polimer sakaridaProtein Protein polimer asam amino polimer asam aminoLipid Lipid polimer asam lemak polimer asam lemak

Monomer Monomer unsur-2unsur-2

Tubuh makhluk hidupTubuh makhluk hidup Kumpulan unsur-2Kumpulan unsur-2

Ada aliran yg mengatakan yg menyebabkan Ada aliran yg mengatakan yg menyebabkan kumpulan unsur-2 yg merupakan zat tak hidup kumpulan unsur-2 yg merupakan zat tak hidup

mjd hidup adalah NYAWA!! Lalu apa nyawa mjd hidup adalah NYAWA!! Lalu apa nyawa sebenarnya ? Dimana letaknya dlm tubuh? sebenarnya ? Dimana letaknya dlm tubuh?

Jika DNA dpt dibuat Jika DNA dpt dibuat maka manusia akan dpt maka manusia akan dpt membuat makhluk hidupmembuat makhluk hidup

Hal itu mustahil, krn jika kita dpt mengisolasi Hal itu mustahil, krn jika kita dpt mengisolasi DNA dan kita tempatkan pada kondisi yg tidak DNA dan kita tempatkan pada kondisi yg tidak sesuai saja sesuai saja DNA akan rusak & tdk berfungsi DNA akan rusak & tdk berfungsi lagi!!lagi!!

Ilmu kita memang hanya setetes air di tengah Ilmu kita memang hanya setetes air di tengah lautan, jadi … mengapa kita sombong!!!lautan, jadi … mengapa kita sombong!!!

Namun penemuan DNA, gen, dan semua yg Namun penemuan DNA, gen, dan semua yg berkaitan dgn gejala kehidupan akhirnya berkaitan dgn gejala kehidupan akhirnya melahirkan ilmu pengetahuan baru, yaitu …melahirkan ilmu pengetahuan baru, yaitu …

Abad 20 biokimia mengalami per-kembangan pesat. Penelitian gizi penemuan vitaminPenemuan enzim sbg biokatalis bagi reaksi yg tjd dlm tubuh adlh proteinKemajuan analisis kromatografi, penemuan hasil antara (intermediet) dlm metabolisme, karbohidrat, lemak, struktur primer, sekunder, tersier & kuartener protein, struktur DNA & RNA arti penting dlm perkembangan BIOKIMIA

Manfaat biokimia tampak pd penerapan di Manfaat biokimia tampak pd penerapan di bidang pertanian dan kedokteranbidang pertanian dan kedokteranCONTOH: CONTOH: Masalah gizi & penyakit kurang gizi.Masalah gizi & penyakit kurang gizi.Menjelaskan hal-2 dlm bid farmakologi & toksi-Menjelaskan hal-2 dlm bid farmakologi & toksi-kologi kologi berhubg dgn pengaruh bahan kimia dr berhubg dgn pengaruh bahan kimia dr luar thd metabolismeluar thd metabolismeObat-2an mempengaruhi jalur metabolik tertentu Obat-2an mempengaruhi jalur metabolik tertentu misal antibiotik penisilin dpt membunuh bakteri misal antibiotik penisilin dpt membunuh bakteri shg menghambat pembentukan polisakarida pd shg menghambat pembentukan polisakarida pd dinding sel bakteri dinding sel bakteri bakteri akan mati krn tdk bakteri akan mati krn tdk dpt membentuk dinding sel.dpt membentuk dinding sel.

Penggunaan pestisida di bid pertanian Penggunaan pestisida di bid pertanian bekerja bekerja menghambat enzim yg bekerja pd hama/organis-menghambat enzim yg bekerja pd hama/organis-me tertentu me tertentu biokimia berperan meneliti meka- biokimia berperan meneliti meka-nisme kerja pestisida tsb shg dpt meningkatkan nisme kerja pestisida tsb shg dpt meningkatkan selektivitas shg dpt dicegah dampak negatif thd selektivitas shg dpt dicegah dampak negatif thd lingkungan hidup yg dpt ditimbulkannya. lingkungan hidup yg dpt ditimbulkannya.

Peningkatan kualitas produk dlm bid pertanian & Peningkatan kualitas produk dlm bid pertanian & peternakan dgn penerapan genetika peternakan dgn penerapan genetika bibit bibit unggul.unggul.

Bagi kita Bagi kita mengeth reaksi-2 kimia penting yg tjd mengeth reaksi-2 kimia penting yg tjd dlm sel dlm sel mampu menghindari hal-2 dr luar yg mampu menghindari hal-2 dr luar yg akan mempengaruhi proses dlm sel tubuh akan mempengaruhi proses dlm sel tubuh mengatur pola makan, menghindari limbah pence-mengatur pola makan, menghindari limbah pence-mar lingkungan.mar lingkungan.

ASPEK BIOKIMIA

Karbohidrat Protein LemakLemak

Poli-Poli-sakaridasakarida

Disa-Disa-karidakarida

Mono-sakarida

aldosa ketosaketosa

ribosa

glukosaglukosa

galaktosagalaktosa

contoh contoh

fruktosa

sukrosa

maltosa

laktosa

berupaberupa

amilum

glikogenglikogen

selulosa

contoh

denaturasi

monomernya

Asam amino

esensialesensial Non esensial

mengalami

Suhu kamar

minyak jenuh Tidak jenuh

berupa

Lemak hewani

Lemak Lemak nabatinabati

Karbon yg mengandung hidrat dgn rumus umum Karbon yg mengandung hidrat dgn rumus umum Cn (HCn (H22O)m O)m selain mengandung atom C juga selain mengandung atom C juga

mengandung atom H dan O dgn perbandingan 2 : mengandung atom H dan O dgn perbandingan 2 : 1 seperti pada air. 1 seperti pada air.

Pd karbohidrat atom H & O tdk terikat spt pd air Pd karbohidrat atom H & O tdk terikat spt pd air & banyaknya senyawa-2 organik yg mempunyai & banyaknya senyawa-2 organik yg mempunyai perbandingan H & O yg sama, spt asam asetat & perbandingan H & O yg sama, spt asam asetat & asam laktat. Oleh karena itu untuk menghindari asam laktat. Oleh karena itu untuk menghindari salah pengertian para ahli kemudian cenderung salah pengertian para ahli kemudian cenderung menggunakan namamenggunakan nama

1.1. Contoh: glukosa, fruktosa, galaktosaContoh: glukosa, fruktosa, galaktosa2.2. Rumus umum (CHRumus umum (CH22O)n, n = 3 – 10, C = 5 - 6O)n, n = 3 – 10, C = 5 - 6

3.3. Umumnya terdapat di alamUmumnya terdapat di alam4.4. Berdasarkan gugus keton/aldehid, dibagi 2, Berdasarkan gugus keton/aldehid, dibagi 2,

yaitu aldosa dan ketosayaitu aldosa dan ketosa5.5. Jumlah atom C-nya 3 disebut triosaJumlah atom C-nya 3 disebut triosa6.6. Semua mono sakarida memiliki 1/lebih atom C Semua mono sakarida memiliki 1/lebih atom C

asimetriasimetri7.7. Struktur monosakarida memiliki 1 gugus Struktur monosakarida memiliki 1 gugus

aldehid pd atom C1 dan keton pd atom C2aldehid pd atom C1 dan keton pd atom C2

C

C

O

H

OH

C HHO

C

H

OHH

C OHH

CH2OH

d-glukosa

C

C

O

H

OH

C HHO

C

H

HHO

C OHH

CH2OH

d-galaktosa

C

C

H

OH

C HHO

C OHH

C OHH

CH2OH

H

O

fruktosa

C

C OHH

C HHO

C OHH

C OHH

CH2OH

O

H

d-glukosa

OH

OH

H

OH

H

OHH

OH

CH2OH

H

α-D-glukosa

C

C

H

OH

C HHO

C OHH

C OHH

CH2OH

H

O

fruktosa

CH2OH

OH

OH

OH

CH2OH

OHH

H

– D - fruktosa

1. Memiliki struktur terbuka2. Memiliki struktur tertutup

1.1. Reaksi transformasi enediol dari Lobry de Bruyn Reaksi transformasi enediol dari Lobry de Bruyn

D-glukosa enediol D – mannosaD-glukosa enediol D – mannosa

D – fruktosaD – fruktosa

2. Reaksi mereduksi : adanya gugus aktif aldehid dapat 2. Reaksi mereduksi : adanya gugus aktif aldehid dapat mereduksi ion logam sbg dasar identifikasi kualitatif mereduksi ion logam sbg dasar identifikasi kualitatif dan kuantitatifdan kuantitatif

3. Reaksi pembentukan ozazon, bila direaksikan dgn 3. Reaksi pembentukan ozazon, bila direaksikan dgn fenil hidrazinfenil hidrazin

D- glukosa D- glukosa D-glukosa fenil hidrazon D-glukosa fenil hidrazon hasil antara hasil antara (intermediet) (intermediet) D-glukosa fenil ozazon. D-glukosa fenil ozazon.

Demikian juga berlaku untuk fruktosaDemikian juga berlaku untuk fruktosa

Selanjutnya ozazon akan dihidrolisis oleh HCl pekat Selanjutnya ozazon akan dihidrolisis oleh HCl pekat menjadi ozon.menjadi ozon.

Jika ozon direaksikan dg Zn dan asam asetat akan Jika ozon direaksikan dg Zn dan asam asetat akan mereduksi gugus aldehid menjadi ketosa. mereduksi gugus aldehid menjadi ketosa.

4. Reaksi adisi oleh HCN (sintesis kiliani) mjd cyanhidrin 4. Reaksi adisi oleh HCN (sintesis kiliani) mjd cyanhidrin utk memperpanjang rantai karbonutk memperpanjang rantai karbon

5. Pembentukan asam gula dgn oksidasi air brom akan 5. Pembentukan asam gula dgn oksidasi air brom akan terjadi 3 macam asam, yaitu asam aldonat, asam terjadi 3 macam asam, yaitu asam aldonat, asam aldarat, dan asam uronat.aldarat, dan asam uronat.

6. Reaksi asam terhadap monosakarida, 6. Reaksi asam terhadap monosakarida,

Pd umumnya monosakarida relatif stabil dlm asam Pd umumnya monosakarida relatif stabil dlm asam encer pd pemanasan singkat, tp untuk ketosa akan encer pd pemanasan singkat, tp untuk ketosa akan mengalami dekomposisi pd pemanasan yg lebih lama.mengalami dekomposisi pd pemanasan yg lebih lama.

Bila konsentrasi asam diperbesar, monosakarida akan Bila konsentrasi asam diperbesar, monosakarida akan mengalami dekomposisi.mengalami dekomposisi.

7. Pembentukan glikosida7. Pembentukan glikosida

Gula sederhana direaksikan dgn alkohol dgn Gula sederhana direaksikan dgn alkohol dgn katalisator HCl. Pada atom C1 mengikat OR (hidroksil).katalisator HCl. Pada atom C1 mengikat OR (hidroksil).

CONTOH: CONTOH: Glikosida saponin: gula + sapogeninGlikosida saponin: gula + sapogeninGlikosida indican: glukosa + indoxylGlikosida indican: glukosa + indoxylGlikosida plorizin: glukosa + ploretinGlikosida plorizin: glukosa + ploretin

Monosakarida yg terdapat di alam banyak bersifat optik Monosakarida yg terdapat di alam banyak bersifat optik aktif. Contoh paling sederhana gliseraldehid, terdapat 1 aktif. Contoh paling sederhana gliseraldehid, terdapat 1 pusat khiral, shg dpt membentuk 3 isomer optik yg pusat khiral, shg dpt membentuk 3 isomer optik yg berbeda. Aldoheksosa memiliki 4 pusat khiral, shg dapat berbeda. Aldoheksosa memiliki 4 pusat khiral, shg dapat berada dlm 2berada dlm 2nn = 2 = 244 = 16 stereo isomer yg berbeda. = 16 stereo isomer yg berbeda.

Penggambaran struktur heksosa terdapat 3 cara, yaitu Penggambaran struktur heksosa terdapat 3 cara, yaitu rumus proyeksi, rumus Haworth, & rumus konformasi.rumus proyeksi, rumus Haworth, & rumus konformasi.

Jika 2 gula berbeda konfigurasi pd 1 atom C spesifik, Jika 2 gula berbeda konfigurasi pd 1 atom C spesifik, senyawa tsb dinamakan EPIMER. Contoh: D-glukosa & senyawa tsb dinamakan EPIMER. Contoh: D-glukosa & D-mannosa epimer pd atom C2, D-glukosa & D-galaktosa D-mannosa epimer pd atom C2, D-glukosa & D-galaktosa epimer pd atom C4.epimer pd atom C4.

Contoh: sukrosa, maltosa, laktosaContoh: sukrosa, maltosa, laktosa

Ke2 unit monosakarida digabungkan dgn ikatan Ke2 unit monosakarida digabungkan dgn ikatan kovalen yg disebut IKATAN GLIKOSIDA, yaitu kovalen yg disebut IKATAN GLIKOSIDA, yaitu gugus hidroksil pd salah 1 gula bereaksi dgn gugus hidroksil pd salah 1 gula bereaksi dgn karbon anomer pd gula ke-2.karbon anomer pd gula ke-2.

Ikatan glikosida segera terhidrolisis oleh asam Ikatan glikosida segera terhidrolisis oleh asam encer, tetapi tahan thd basa, shg dihasilkan encer, tetapi tahan thd basa, shg dihasilkan monosakarida bebas. monosakarida bebas.

Dibentuk oleh tanaman (tebu, biet, buah-buahan) Dibentuk oleh tanaman (tebu, biet, buah-buahan) mrpk gula paling manis drpd disakarida yg lain. mrpk gula paling manis drpd disakarida yg lain.

Terdiri dari monosakarida Terdiri dari monosakarida -D-glukopiranosa -D-glukopiranosa dgn dgn -D-fruktofuranosa, ikatan pd C 1-2 (kita -D-fruktofuranosa, ikatan pd C 1-2 (kita sering menyederhanakan sukrosa terdiri dari sering menyederhanakan sukrosa terdiri dari glukosa dan fruktosa).glukosa dan fruktosa).

Tdk dpt mereduksi, shg tdk dpt dioksidasikan Tdk dpt mereduksi, shg tdk dpt dioksidasikan CuCu2+2+, bila dipanaskan suhu 200, bila dipanaskan suhu 200ooC mjd kental spt C mjd kental spt sirup dan disebut sirup dan disebut

OH

OH

H

H

OHH

CH2OH

H

O CH2OH

HCH2OH

OH H

H OH

O

Disakarida plg sederhana mengandung 2 residu Disakarida plg sederhana mengandung 2 residu D-glukosa, dihubgkan oleh ikatan glikosida C D-glukosa, dihubgkan oleh ikatan glikosida C 1– 41– 4

Mrpk disakarida pereduksi krn mengandung OH Mrpk disakarida pereduksi krn mengandung OH bebas yang diperoleh dari hasil pemecahan: bebas yang diperoleh dari hasil pemecahan: amilaseamilasePati maltosaPati maltosa air liurair liur

Bila masuk usus:Bila masuk usus: maltasemaltaseMaltosa D - glukosaMaltosa D - glukosa

OH

OH

H

H

OHH

CH2OH

H

OH H

OH

H

OHH

OH

CH2OH

H

O

OH

OH

H

OH

H

OHH

CH2OH

H

OH

OH

H

OH

H

OHH

OH

CH2OH

H

OH

+ H2O

IKATAN IKATAN GLIKOSIDAGLIKOSIDA

- D - Glukosa- D - Glukosa - D - Glukosa- D - Glukosa

MALTOSAMALTOSA

Terdapat dlm susu, mrpk gabungan Terdapat dlm susu, mrpk gabungan -D-galakto--D-galakto-piranosa dan piranosa dan -D-glukopiranosa dgn ikatan C-D-glukopiranosa dgn ikatan C1-4 1-4

Mrpk disakarida pereduksi krn mengandung OH Mrpk disakarida pereduksi krn mengandung OH bebas. Dlm proses pencernaan dihidrolisis enzi-bebas. Dlm proses pencernaan dihidrolisis enzi-matik oleh enzim laktase (dr sel mukosa usus) matik oleh enzim laktase (dr sel mukosa usus) mjd glukosa & galaktosa. mjd glukosa & galaktosa. Trisakarida = rafinosa (fruk-gluk-gal), gentianosa Trisakarida = rafinosa (fruk-gluk-gal), gentianosa (fruk-fruk-gluk)(fruk-fruk-gluk)Tetrasakarida = skhiosa (gal-gal-gluk-fruk). Tetrasakarida = skhiosa (gal-gal-gluk-fruk).

OOH

H

H

OHH

OH

CH2OH

H

O

OH

H

CH2OH

H

OHH

OH HO

Sukrosa + air glukosa + fruktosaMaltosa + air glukosa + glukosaLaktosa + air glukosa + galaktosa

Polisakarida mrpk polimer dr heksosa dgn rumus Polisakarida mrpk polimer dr heksosa dgn rumus molekul (Cmolekul (C66HH1010OO55)n. Karbohidrat yg tmsk polisa-)n. Karbohidrat yg tmsk polisa-

karida antara lain amilum, glikogen dan selulosa. karida antara lain amilum, glikogen dan selulosa.

Terdiri atas molekul-2 monosakaridaTerdiri atas molekul-2 monosakaridaContoh: pati, dekstran, glikogen, selulosa.Contoh: pati, dekstran, glikogen, selulosa.Karbohidrat di alam terdapat sbg polisakarida dgn Karbohidrat di alam terdapat sbg polisakarida dgn BM tinggi, memiliki fungsi macam-2 (sbg BM tinggi, memiliki fungsi macam-2 (sbg penyimpan monosakarida, sbg unsur struktural penyimpan monosakarida, sbg unsur struktural dinding sel dan jaringan pengikat).dinding sel dan jaringan pengikat).Mengalami hidrolisa sempurna oleh asam/enzim Mengalami hidrolisa sempurna oleh asam/enzim spesifik menghasilkan monosakarida.spesifik menghasilkan monosakarida.Jika polisakarida tdr 1 jenis unit monosakarida Jika polisakarida tdr 1 jenis unit monosakarida disebut disebut HOMOPOLISAKARIDA, HOMOPOLISAKARIDA, contoh: D-glukosa contoh: D-glukosa saja saja PATI (AMILUM) PATI (AMILUM) Jika polisakarida tdr dr 2/lebih unit monosakarida Jika polisakarida tdr dr 2/lebih unit monosakarida disebut disebut HETEROPOLISAKARIDAHETEROPOLISAKARIDA, contoh: 2 unit , contoh: 2 unit gula berganti-2 gula berganti-2 hialuronat pd jaringan pengikat, hialuronat pd jaringan pengikat, polisakarida penyimpan pati pd tanaman dan polisakarida penyimpan pati pd tanaman dan glikogen pd hewan.glikogen pd hewan.

Terdiri dari Terdiri dari -amilosa dan amilopektin-amilosa dan amilopektin-amilosa merupakan rantai lurus dari D--amilosa merupakan rantai lurus dari D-glukosa dgn ikatan glukosa dgn ikatan 1 - 4 1 - 4Amilopektin merupakan rantai bercabang dgn ikat-Amilopektin merupakan rantai bercabang dgn ikat-an an 1 – 4 & pd percabangan dgn ikatan 1 – 4 & pd percabangan dgn ikatan 1- 6. 1- 6.

Amilum/zat tepung (pati) tdpt dlm umbi-2an, Amilum/zat tepung (pati) tdpt dlm umbi-2an, jagung, beras & gandum. jagung, beras & gandum. Hidrolisis amilum dgn katalis asam/enzim Hidrolisis amilum dgn katalis asam/enzim maltase akan menghasilkan glukosa. maltase akan menghasilkan glukosa. Dlm ludah & cairan yg dikeluarkan oleh pan-Dlm ludah & cairan yg dikeluarkan oleh pan-kreas tdpt amilase yg bekerja thd amilum yg kreas tdpt amilase yg bekerja thd amilum yg tdpt dlm makanan kita. Oleh enzim amilase, tdpt dlm makanan kita. Oleh enzim amilase, amilum diubah menjadi maltosa.amilum diubah menjadi maltosa.

Amilum dpt dibentuk oleh tumbuhan mll proses Amilum dpt dibentuk oleh tumbuhan mll proses fotosintesis. Proses fotosintesis yg berlangsung fotosintesis. Proses fotosintesis yg berlangsung dgn bantuan sinar matahari akan membentuk dgn bantuan sinar matahari akan membentuk glukosa. Namun krn glukosa mudah larut dlm air, glukosa. Namun krn glukosa mudah larut dlm air, tumbuhan mengubahnya sebagian mjd amilum tumbuhan mengubahnya sebagian mjd amilum yg kmd disimpan dlm akar, batang, biji & daun. yg kmd disimpan dlm akar, batang, biji & daun.

Amilum mrpk polimer dr glukosa dimana glukosa Amilum mrpk polimer dr glukosa dimana glukosa yg terikat berkisar antara 200 – 3000 unit. yg terikat berkisar antara 200 – 3000 unit.

Berbagai macam pati memiliki sifat yg berbeda Berbagai macam pati memiliki sifat yg berbeda adanya perbedaan panjang rantai C-nya serta adanya perbedaan panjang rantai C-nya serta lurus/bercabang rantai molekul gluk yg dimiliki.lurus/bercabang rantai molekul gluk yg dimiliki.

Amilum terdiri atas dua fraksi yg dpt dipisahkan Amilum terdiri atas dua fraksi yg dpt dipisahkan dgn air panas, yaitu dgn air panas, yaitu -amilosa dan amilopektin. -amilosa dan amilopektin. -a-amilosa milosa fraksi yg larut dlm air, sedangkan fraksi yg larut dlm air, sedangkan amilopektin amilopektin fraksi yg tdk larut dlm air. fraksi yg tdk larut dlm air. -a-amilosa dan amilopektin sama-2 mengandung milosa dan amilopektin sama-2 mengandung monomer D - glukosa. Perbedaannya terletak pd monomer D - glukosa. Perbedaannya terletak pd bentuk rantai & jumlah monomer D - glukosa. bentuk rantai & jumlah monomer D - glukosa.

-a-amilosa milosa rantai lurus yg membtk gulungan rantai lurus yg membtk gulungan spt spiral & mengikat spt spiral & mengikat 1000 molekul D-glukosa. 1000 molekul D-glukosa.

Amilopektin Amilopektin rantai yg bercabang & mengan- rantai yg bercabang & mengan-dung dung 100 unit glukosa pd rantai induknya & 20 100 unit glukosa pd rantai induknya & 20 – 25 unit pd cabangnya. Amilopektin sukar larut – 25 unit pd cabangnya. Amilopektin sukar larut dlm air, shg bila kita melarutkan amilum dlm air dlm air, shg bila kita melarutkan amilum dlm air akan terbentuk koloid.akan terbentuk koloid.

Pereaksi yg biasa digunakan utk menguji amilum Pereaksi yg biasa digunakan utk menguji amilum adalah larutan iodin yg lebih dikenal dgn lugol. adalah larutan iodin yg lebih dikenal dgn lugol. -amilosa akan menunjukkan warna positif biru -amilosa akan menunjukkan warna positif biru bila beraksi dgn lugol bila beraksi dgn lugol senyawa kompleks yg senyawa kompleks yg terbentuk akibat reaksi antara larutan iodin dgn terbentuk akibat reaksi antara larutan iodin dgn amilosa. Amilopektin akan membentuk senyawa amilosa. Amilopektin akan membentuk senyawa kompleks lain bila bereaksi dengan lugol.kompleks lain bila bereaksi dengan lugol.

Amilum sukar larut dlm air dingin dan dlm air Amilum sukar larut dlm air dingin dan dlm air panas akan membentuk larutan koloida. panas akan membentuk larutan koloida.

Larutan koloida amilum dpt bereaksi dgn larut-Larutan koloida amilum dpt bereaksi dgn larut-an iodium membentuk iodamilum yg berwarna an iodium membentuk iodamilum yg berwarna biru. biru.

Mrpk polisakarida utama pd sel hewan, terdiri Mrpk polisakarida utama pd sel hewan, terdiri D-glukosa bercabang dgn ikatan D-glukosa bercabang dgn ikatan 1 – 4 spt 1 – 4 spt struktur amilopektin, tetapi percabangan lebih struktur amilopektin, tetapi percabangan lebih banyak & struktur lebih kompak.banyak & struktur lebih kompak.

Pati dan glikogen dlm saluran pencernaan Pati dan glikogen dlm saluran pencernaan dapat dihidrolisis dgn bantuan enzim amilase, dapat dihidrolisis dgn bantuan enzim amilase, shg memecah ikatan shg memecah ikatan 1 – 4 pd cabang luar. 1 – 4 pd cabang luar.

Terbentuk D-glukosa + maltosa + dekstrin yang Terbentuk D-glukosa + maltosa + dekstrin yang dihidrolisis dgn bantuan glukosidase memecah dihidrolisis dgn bantuan glukosidase memecah ikatan cabang ikatan cabang 1 – 6 hingga terbentuk glukosa 1 – 6 hingga terbentuk glukosa + maltosa+ maltosa

Glikogen mrpk karbohidrat yg tersimpan sbg Glikogen mrpk karbohidrat yg tersimpan sbg cadangan makanan dlm tubuh manusia/hewan, cadangan makanan dlm tubuh manusia/hewan, misalnya dlm hati & otot. misalnya dlm hati & otot.

Dlm tubuh, glikogen dpt terhidrolisis & mengha-Dlm tubuh, glikogen dpt terhidrolisis & mengha-silkan glukosa. Glikogen mudah larut dlm air silkan glukosa. Glikogen mudah larut dlm air panas & larutannya dpt mereduksi reagen Fehling.panas & larutannya dpt mereduksi reagen Fehling.

Hati mrpk tmpt pembentukan glikogen dr glukosa. Hati mrpk tmpt pembentukan glikogen dr glukosa. Jk kadar gluk dlm darah ber+, sebagian diubah Jk kadar gluk dlm darah ber+, sebagian diubah mjd glik shg kadar glukosa dlm darah normal kbl. mjd glik shg kadar glukosa dlm darah normal kbl.

Sebaliknya jk kadar gluk dlm darah menurun, Sebaliknya jk kadar gluk dlm darah menurun, glik dlm hati akan diuraikan mjd gluk kembali, glik dlm hati akan diuraikan mjd gluk kembali, shg kadar glukosa dlm darah kembali normal. shg kadar glukosa dlm darah kembali normal.

Glik yg ada dlm otot digunakan sbg sumber Glik yg ada dlm otot digunakan sbg sumber energi utk melakukan aktivitas sehari-hari. energi utk melakukan aktivitas sehari-hari.

Di alam glikogen terdapat pada kerang dan alga Di alam glikogen terdapat pada kerang dan alga atau rumput laut.atau rumput laut.

Selulosa terdapat dlm tumbuhan sbg bahan Selulosa terdapat dlm tumbuhan sbg bahan pembentuk dinding sel. pembentuk dinding sel.

Dlm tubuh selulosa tdk dpt dicerna, krn kita tdk Dlm tubuh selulosa tdk dpt dicerna, krn kita tdk memiliki enzim yg dpt menguraikan selulosa. memiliki enzim yg dpt menguraikan selulosa.

Dgn asam encer tdk dpt terhidrolisis, tetapi oleh Dgn asam encer tdk dpt terhidrolisis, tetapi oleh asam dgn konsentrasi tinggi akan terhidrolisis asam dgn konsentrasi tinggi akan terhidrolisis mjd selobiosa dan mjd selobiosa dan D D - glukosa. - glukosa.

Meskipun selulosa tdk dpt digunakan sbg bahan Meskipun selulosa tdk dpt digunakan sbg bahan makanan oleh tubuh, namun selulosa yg tdpt makanan oleh tubuh, namun selulosa yg tdpt sbg serat-2 tumbuhan, sayuran atau buah-sbg serat-2 tumbuhan, sayuran atau buah-buahan berguna untuk memperlancar buahan berguna untuk memperlancar pencernaan makanan. pencernaan makanan.

Adanya serat dlm saluran pencernaan, gerak Adanya serat dlm saluran pencernaan, gerak peristaltik ditingkatkan, shg memperlancar peristaltik ditingkatkan, shg memperlancar proses pencernaan. proses pencernaan.

Selulosa banyak tdpt dlm kayu, jerami, kapas, & Selulosa banyak tdpt dlm kayu, jerami, kapas, & sutra. Sering digunakan untuk membuat kertas, sutra. Sering digunakan untuk membuat kertas, rayon, serat sintetis, dan bahan bangunan.rayon, serat sintetis, dan bahan bangunan.

Mrpk unsur struktural ekstra sel pd dinding sel Mrpk unsur struktural ekstra sel pd dinding sel tumbuhan, sifatnya spt serabut, liat, tdk larut tumbuhan, sifatnya spt serabut, liat, tdk larut dlm air.dlm air.

Mrpk homopolisakarida linear tdk bercabang, tdr Mrpk homopolisakarida linear tdk bercabang, tdr dr 10.000/lebih unit D-glukosa dgn ikatan dr 10.000/lebih unit D-glukosa dgn ikatan 1-4 1-4

CONTOH; kayu, katun, kertas, kulit udang, CONTOH; kayu, katun, kertas, kulit udang, kepiting, insekta (polisakarida khitin), tdr dr N-kepiting, insekta (polisakarida khitin), tdr dr N-asetil D-glukosamin dgn ikatan asetil D-glukosamin dgn ikatan 1-2 1-2

Pd bakteri, dinding sel sebelah luar membran Pd bakteri, dinding sel sebelah luar membran sel membentuk pembungkus yg kuat.sel membentuk pembungkus yg kuat.

Tdr dari polisakarida (N-asetil D-glukosamin) Tdr dari polisakarida (N-asetil D-glukosamin) bercabang diselingi dgn polipeptida (pentapep-bercabang diselingi dgn polipeptida (pentapep-tida residu glisin) membentuktida residu glisin) membentuk

Peptidoglikan pd bakteri dpt Peptidoglikan pd bakteri dpt dihambat pertumbuhannya dihambat pertumbuhannya oleh penisilinoleh penisilin

Kau karbohidrat untukkuKau karbohidrat untukkuSumber energi baruSumber energi baruUntuk aktivitaskuUntuk aktivitasku

Karbohidratku ku butuhkanKarbohidratku ku butuhkanSumber energi dari makanSumber energi dari makanDi setiap hari kubutuh panganDi setiap hari kubutuh pangan

Sukrosa itu salah satunyaSukrosa itu salah satunyaAda di gula sakaridaAda di gula sakaridaTerurai jadi fruktosa glukosaTerurai jadi fruktosa glukosa

Maltosa jadi dua glukosa danMaltosa jadi dua glukosa danLaktosa jadi galaktosa dan juga glukosaLaktosa jadi galaktosa dan juga glukosa

Kau glukosa dan fruktosaKau glukosa dan fruktosaJuga kau galaktosaJuga kau galaktosaKau monosakaridaKau monosakarida

Kau sukrosa dan maltosaKau sukrosa dan maltosaDan juga kau laktosaDan juga kau laktosaKaulah disakaridaKaulah disakarida

Kau contoh poliskaridaKau contoh poliskaridaAmilum, selulosaAmilum, selulosaDan glikogen disanaDan glikogen disana

Tak dapat diurai diaTak dapat diurai diaKarna kompleks strukturnyaKarna kompleks strukturnyaBanyak sakaridanyaBanyak sakaridanya

Kala cinta berlabuh dihatikuKala cinta berlabuh dihatikuSemanis glukosa yang tersimpan di kalbuSemanis glukosa yang tersimpan di kalbuTak terhidrolisis oleh air yang mengenaimuTak terhidrolisis oleh air yang mengenaimuKarna kau monosakarida yang ku tungguKarna kau monosakarida yang ku tunggu

Betapa bahagia hatiku dekat denganmuBetapa bahagia hatiku dekat denganmuKau tandai cinta dengan cincin unguKau tandai cinta dengan cincin unguBak diriku tersiram Molisch di labuBak diriku tersiram Molisch di labuTunjukkan tanda positif cintamuTunjukkan tanda positif cintamu

Kekasihku fruktosa yang pemaluKekasihku fruktosa yang pemaluKita berdua dalam jalinan sukrosa yang baruKita berdua dalam jalinan sukrosa yang baruPegang erat dalam kristal gula seputih saljuPegang erat dalam kristal gula seputih saljuMeski larut tapi kita tetaplah satuMeski larut tapi kita tetaplah satu

Namun sayang cintaku terpolarisasiNamun sayang cintaku terpolarisasiBerbeda arahku karena hidrolisis terjadiBerbeda arahku karena hidrolisis terjadiJadikan kita mengalami inversiJadikan kita mengalami inversiTerkekang dalam buah kaleng sendiriTerkekang dalam buah kaleng sendiri

Ku coba bangkit dan raih teman sejenisKu coba bangkit dan raih teman sejenisMelalui ikatan glikosida ku merintisMelalui ikatan glikosida ku merintisBentuk maltosa yang manis seperti buah manggisBentuk maltosa yang manis seperti buah manggisBayipun senang padaku sampai meringisBayipun senang padaku sampai meringis

Sayang cintaku putus di tengah jalanSayang cintaku putus di tengah jalanHingga ku takut membina masa depanHingga ku takut membina masa depanNamun ku tak mampu tolak galaktosa yang mapanNamun ku tak mampu tolak galaktosa yang mapanTawarkan bahagia dalam laktosa keceriaanTawarkan bahagia dalam laktosa keceriaan

Ku reguk nikmatnya berpacaran dengannyaKu reguk nikmatnya berpacaran dengannyaTak terasa glikogen mengendap di jiwaTak terasa glikogen mengendap di jiwaHingga ku tak dapat bernafas tiba-tibaHingga ku tak dapat bernafas tiba-tibaMeski serat selulosa membantu melegakannyaMeski serat selulosa membantu melegakannya

Perjalanan cintaku kini berakhirPerjalanan cintaku kini berakhirDireduksi Benedict dan Fehling yang mengalirDireduksi Benedict dan Fehling yang mengalirHingga kalbuku terasa berdesirHingga kalbuku terasa berdesirHidupku pun jadi kocar-kacirHidupku pun jadi kocar-kacir

Kini hatiku tlah mengharu biruKini hatiku tlah mengharu biruSebiru amilum tetesi iodium hatimuSebiru amilum tetesi iodium hatimuKu coba lupakan kisah cinta lalukuKu coba lupakan kisah cinta lalukuAgar aku dapat berjalan trus majuAgar aku dapat berjalan trus maju

BURUNG IRIAN BURUNG CENDERAWASIHCUKUP SEKIAN TERIMA KASIH