General Chemistry: Chapter 27Prentice-Hall © 2007 Slide 2 of 56

29-1 Chemical Structure of Living Matter:An Overview

General Chemistry: Chapter 27Prentice-Hall © 2007 Slide 3 of 56

Cellular Organization

KULIAH BIOKIMIA

BAB III

KARBOHIDRAT

PENGANTAR• Makanan pokok bangsa Indonesia: beras, jagung, sagu

dan ubi merupakan karbohidrat• Karbohidrat merupakan komponen utama dari makhluk

hidup• Karbohidrat merupakan sumber energi utama• Karbohidrat kompleks dirombak dalam tubuh menjadi

glukosa yang terdapat dalam darah sebagai bahan dasar untuk proses katabolisme

• Karbohidrat dibentuk oleh tumbuhan hijau melalui proses fotosintesis

energi matahari 6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 klorofil

Pembentukan dan penguraian karbohidarat

PENGERTIAN

• Kata karbohidrat berasal dari “karbon” dan “hidrat” atau air

• Nama lain dari karbohidrat adalah sakarida atau hidrat arang

• Rumus umum karbohidrat (CH2O)n

STRUKTUR KIMIA KARBOHIDRAT

• Karbohidrat disusun oleh unsur C, H dan O dengan gugus fungsi aldehid (HC=O) atau gugus keton (C=O)

• Sifat kimia karbohidrat ditentukan oleh gugus fungsinya

• Setiap unit/gugus gula (monomer) dirangkai oleh ikatan glikosidik

KLASIFIKASI KARBOHIDRAT

• Karbohidrat dapat diklasifikasikan berdasarkan jumlah gugus gula (sakarida) yang menyusunnya

• MONOSAKARIDA = satu unit/gugus gula• OLIGOSAKARIDA = dua atau lebih gugus gula• POLISAKARIDA = banyak gugus gula• Berdasarkan gugus fungsinya: aldehid = aldosa,

keton = ketosa• Berdarakan kemampuan mereduksi Cu++ ada

yang termasuk gula pereduksi dan nonpereduksi

GUGUS FUNGSI KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT

MONOSAKARIDATriosaTetrosaPentosaHexosa: Glukosa,fruktosa dan galaktosaHeptosa

OLIGOSAKARIDA

POLISAKARIDA

Disakarida: Sukrosa,maltosa dan laktosaTrisakaridaTetrasakarida Pentasakarida

Homopolisakarida Amilum GlikogenHeteropolisakarida Glikoprotein

MONOSAKARIDA

A. Glukosa:Merupakan Monosakarida termasuk AldoheksosaNama lainnya: dekstrosaGlukosa banyak terdapat pada buah-buahan dan maduGlukosa dalam darah yang normal 70 – 100 mg tiap 100 mL darahGlukosa dalam tubuh akan dioksidasi dan sebagian diubah menjadi glikogen (gula otot) dengan bantuan hormon insulinGlukosa dengan uji benedict mengasilkan warna dan endapan merah bataGlukosa dan fruktosa merupakan isomer (rumus molekul sama, rumus bangun berbeda)

Isomers

B. FRUKTOSA

Merupkan gula ketoheksosa (gugus fungsi keton)

Terdapat banyak pada madu

Memiliki rasa manis lebih dari glukosa

Fruktosa berikatan dengan glukosa membentuk sukrosa (gula tebu)

D. Galaktosa

merupakan gula aldoheksosa

jarang terdapat bebas dalam alam

banyak terdapat dalam air susu

galaktosa dengan glukosa membentuk

laktosa (gula susu)

memiliki rasa kurang manis

dibandingkan dengan glukosa atau

fruktosa

OLIGOSAKARIDA: Disakarida

DISAKARIDA

A. Sukrosa

Kita kenal sehari-hari sebagai gula putih/gula pasir, terasa manis

Banyak terkandung pada tebu atau bit

Hidrolisis sukrosa akan menghasilkan glukosa dan fruktosa

Bukan merupakan gula reduksi

B. Maltosa

Banyak terdapat pada tepung/beras

Dibentuk oleh dua gugus glukosa melalui ikatan 1-4 glikosidik

Merupakan hasil antara hidrolisis amilum oleh enzim amilase atau oleh asam

Maltosa dihidrolisis lebih lanjut menjadi glukosa oleh enzim maltase

Maltosa mudah larut dalam air, dan memilki rasa lebih manis daripada laktosa

C. Laktosa

Dikenal sebagai gula susu

Pada wanita yang sedang menyusui, kadang ditemukan dalam urin

Merupakan gabungan antara glukosa dan galaktosa, melalui ikatan 1-4 glikosidik

POLISAKARIDA• Merupakan karbohidrat yang kompleks dengan berat

molekul 500.000 atau lebih• Di alam banyak terdapat pada bahan makanan

serealia, dan umbi-umbian• Molekul polisakarida merupakan polimer dari

monosakarida• Polisakarida terbagi atas homopolisakarida

(terssusun atas satu jenis monosakarida) dan heteropolisakarida (mengandung senyawa lain selain karbohidrat)

• Poliskarida berwarna putih tidak berbentuk kristal, tidak berasa manis dan tidak dapat mereduksi ion Cu++

• Contoh:Homopolisakarida: amilum,selulosa dan glikogen,chitin sedang heteropolisakarida : glikoprotein

AMILUM

Banyak terdapat di alam, terutama sebagai komponen jaringan tumbuhan: umbi, daun, batang dan biji-bijian Dikenal sehari-hari sebagai pati Disusun oleh amilosa dan amilopektin. Amilosa terdiri dari 250-300 unit D-glukosa dengan ikatan 1,4 glikosidik Amilopektin terdiri dari 1000 unit D-glukosa dengan ikatan 1,4 dan 1,6 glikosidikBila amilum terhidrolisis sempurna akan menghasilkan glukosa

GLIKOGEN

Banyak terdapat di dalam hati dan ototDikenal sebagai gula otot, sebagai sumber energiDiusun oleh monomer D-glukosa, larut dalam airBila glukosa darah menurun, glikogen diubah menjadi glukosaStrukturnya sama dengan amilopektin yang mempunyai cabang

SELULOSA

Terdapat dalam jaringan tumbuhan sebagai penyusun dinding selSelulosa terdapat sebagai serta-serat tumbuhan, sayuran dan buah-buahanDalam tubuh manusia tidak bisa dicernakan, karena tidak ada enzim selulaseDicernakan baik oleh hewan, karena memiiiki enzim selulaseBerguna untuk memperlancar proses pencernaan makanan, dan mencegah konstipasi (sembelit)

Heteropolisakarida• Merupakan senyawa gabungan antara gula dan

senyawa lain (seperti protein)• Contoh glikoprotein sebagai komponen membran

sel makhluk hidup berperan sebagai penanda golongan darah manusia

• Asam hialuronat sebagai bahan dasar dari jaringan ikat pada tubuh manusia

• Heparin merupakan antikoagulan yang dihasilkanoleh sel tiang jaringan ikat

• Peptidoglikan sebagai penyusun utama dinding sel bakteri terdiri dari N-asetil glukosaamin dan asam N-asetil muramat