BUENOS AIRES, JUEVES 28 DE MAYO DE 2020REALIZADO POR VILKAS S.A.

- SUPLEMENTO -

MAYO 2020Acompañando la tirada nacional

de Clarín de JUEVES 28 excepto Capital Federal y G.B.A.

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EL POLO IT PISA FIRME

LA CRISIS EN LA GASTRONOMÍA

Conformado por 70 empresas, se adapta al trabajo remoto y mantiene el pago de los sala-rios pese a la baja en la facturación. Las oportu-nidades que busca aprovechar en esta época.

“Vivimos un momento extremo”, afirma el pre-sidente de la Cámara de Empresarios Gastronó-micos de La Plata, Carlos Leuzzi. Cómo buscan sobrevivir en el sector y el panorama a futuro.

Desde médicos hasta bioquímicos, pasando por referentes de la salud privada y otros protagonistas, ponen el cuerpo para enfrentar la pandemia en la ciudad. Cómo es el trabajo en el día y las medidas que se tomaron para evitar la expansión del COVID-19.

La lucha contrael coronavirus

EL IMPACTO DE LA PANDEMIA“Por ahora está controlado”, dicen en el Instituto Médico Platense.

LA TAREA DEL BIOQUÍMICODesempeña una tarea clave en la detección del COVID-19.

2 JUEVES 28 DE MAYO DE 2020

SUPLEMENTO

“Establecimos lugares donde los médicos pueden aislarse en caso de sospecha para bajar el porcentaje de los infectados”.

los casos totales de COVID-19 en La Plata al cierre de la edición.

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SALUD

Los médicos han sido uno de los protagonistas en los que se hizo más hin-capié desde la expansión

del coronavirus en el país. Ocurre que están en el frente de batalla y su tarea, más que nunca, es vital para la sociedad. En una entrevis-ta con AM La Plata, el presidente de la Agremiación Médica Platen-se, Jorge Varallo, analizó cómo atraviesan este momento de la pandemia la región. “Como toda la comunidad médica a nivel global, tenemos una contingencia compli-cada. En lo particular, sería impor-tante contar con mayores insumos básicos para tener un índice más bajo de contagios”, expresó el ti-tular de la entidad.

Al analizar las estadísticas del COVID-19, uno de los puntos que llama la atención es que La Plata presenta el índice más alto del país en cuanto a contagios del personal de la salud. “La realidad es que somos la primera línea de frente al coronavirus y esta ten-dencia, a su vez, puede deberse a que la ciudad es un centro de de-rivación. Hay que tener en cuenta que en el interior de la Provincia hay 60 municipios que no tienen hospital. Entonces, todo caso sos-pechoso termina en los grandes centros, siendo La Plata uno de ellos”, argumentó Varallo. Y luego agregó: “Repartimos diariamen-te insumos y kits de protección a todos los médicos y establecimos lugares donde pueden aislarse en caso de sospecha para disminuir el porcentaje de infectados”.

Al margen de la necesidad de insumos, el presidente de la Agre-miación Médica Platense se refirió a otras problemáticas que se pre-sentaron en medio de la pandemia de coronavirus. “Hay dos particu-

Coronavirus: el aporte vital de los médicos> “SOMOS LA PRIMERA LÍNEA FRENTE A ESTA PANDEMIA”, ASEGURA EL PRESIDENTE DE LA AGREMIACIÓN MÉDICA PLATENSE A ESTE SUPLEMENTO

Jorge Varallo expresa la necesidad de contar con mayores insumos básicos para tener un índice más bajo de contagiados. Advierte sobre una baja en la consulta de los pacientes y destaca el papel del sistema de salud privado en este momento.

laridades muy importantes: la pri-mera y sustancial es que en el ám-bito privado se está trabajando en un 20% de lo habitual, lo que pue-de implicar un colapso del sistema privado de salud. En La Plata tiene que ver con lo que son consulto-rios y centros monovalentes y policonsultorios, que representan más de la mitad de la demanda”, advirtió Varallo. “Esto es impor-tante destacar, porque gran parte de la atención primaria de la salud se hace en esos lugares y no en una clínica; estamos hablando de más de 200 espacios en la región que sostienen el sistema de aten-ción privada de IOMA y prepagas”, detalló a este suplemento.

Relacionada con esta cuestión, Varallo dejó otra señal preocu-pante en el ámbito médico. “Ha bajado de forma considerable la afluencia de pacientes en uno de cada cuatro que se atendían. Y es fundamental que las personas no dejen de hacer las consultas que

crean pertinentes y que no dejen de acudir para mantener un status de salud por fuera de lo que es el coronavirus, porque puede re-sultar muy peligroso en casos de cardiopatías, problemas respira-torios, entre una amplia gama de patologías”, manifestó.

En ese sentido, vale destacar que los centros médicos de salud del país y de la región incorpora-ron el conocimiento de la pande-mia y establecieron protocolos de atención a los pacientes para que no dejen de controlarse, de manera que les da garantía a

CONSULTAS VIRTUALES

Junto al Colegio de Médicos, la Agremiación Médica Plate-se trabaja sobre las consultas virtuales, sobre todo en casos de seguimiento y asesorías. “Los seguros de responsabi-lidad civil brindan cobertura para este tipo de medicina, pero las reglas deben ser cla-ras. No se puede diagnosticar una apendicitis, por citar un ejemplo, de manera virtual”, opinó Jorge Varallo.

los afiliados. “No concurrir a los controles puede representar un riesgo más importante que el CO-VID-19 y esto es muy importante remarcarlo. Las patologías que uno tiene no se detienen por la lle-gada de este virus”, consideró el titular de la Agremiación Médica Platense. Esta situación, además de ser contraproducente para la salud de las personas, tiene como golpe colateral que la disminución de la consulta implica una baja en el ingreso del médico, que a su vez representa el eje del susten-to de una estructura como lo son

los consultorios y centros priva-dos. Es decir la fuente laboral de secretarias, técnicos, personal de limpieza y todo tipo de actividades atadas a la del médico.

Ahora bien, ¿qué ejes de tra-bajo o propuestas analizan para paliar esta situación? “Desde la Agremiación planteamos que, así como contribuye el Estado, también lo hagan los principales financiadores como IOMA, que representa a dos tercios de los pacientes que se atienden, y las prepagas sindicales o símiles. Con su contribución se podría sostener la ecuación económica para que no nos quedemos sin sistema de salud privado”, explicó Varallo. Y concluyó: “En sintonía a nuestra petición, la Superintendencia de Salud envió una carta a las pre-pagas y obras sindicales en la que pedían colaboración con la contin-gencia para las instituciones mé-dicas. El sistema de salud privado es de todos, y la realidad es que cuando se termine todo ésto o se vea aligerado, este sector va a ser el sostén de todos sus afiliados”.

“El impacto de la pandemia está controlado”>EL DIRECTOR EJECUTIVO DEL INSTITUTO MÉDICO PLATENSE ANALIZA EL ESCENARIO GENERADO POR EL CORONAVIRUS EN LA CIUDAD

3JUEVES 28 DE MAYO DE 2020

SUPLEMENTO SUPLEMENTO

SALUD

“El impacto de la pandemia está controlado”>EL DIRECTOR EJECUTIVO DEL INSTITUTO MÉDICO PLATENSE ANALIZA EL ESCENARIO GENERADO POR EL CORONAVIRUS EN LA CIUDAD

Gustavo Durán explica los protocolos en su red de clínicas, cómo es su funcionamiento y los desafíos a futuro.

“Hasta el día de hoy, se puede afirmar que el impacto de la pande-

mia por coronavirus está controla-do en la ciudad de La Plata. Todo con la salvedad de las personas fallecidas. Pero la cantidad de in-fectados es escasa”. Así lo afirma Gustavo Durán, director Ejecutivo de la red de clínicas conformada por el Instituto Médico Platense, el Instituto del Diagnóstico y la Clínica del Niño, en una entrevista con AM La Plata.

-¿Qué medidas de seguridad aplican en sus establecimientos para proteger al personal de sa-lud frente al coronavirus?

-En nuestras tres instituciones de salud y los centros ambulato-rios de Berisso y City Bell se ha dotado al personal (médicos, pa-ramédicos, técnicos, enfermeros, administrativos, de laboratorios y mucamos) de todos los elementos

de protección sugeridos por nues-tros epidemiólogos, de acuerdo con el área y el riesgo.

-En caso de llegar un pacien-te con síntomas de COVID-19, ¿cuáles son los primeros pasos?

-Se aplican los protocolos de atención dispuestos por los mi-nisterios de Salud de la Nación y la Provincia de Buenos Aires. El

por temor a los contagios?-Todas las instituciones se

vieron seriamente afectadas. En nuestro caso, las consultas ambu-latorias y prácticas bajaron a nive-les del 85% y la internación, cerca de un 65%. No es correcto que las personas eviten o traten de pos-poner ir a los centros médicos. La ciudadanía debe cuidar su salud en tiempos de pandemia, seguir con sus tratamientos y realizar las consultas necesarias.

-¿Cuáles serán algunos de los desafíos o cambios que los centros de salud van a enfren-tan después de la pandemia?

-En primer lugar, tratar de garantizar nuestra sostenibilidad económica. Y luego tendrá que discutirse el modelo de prestación médica y de managmente el siste-ma de salud integral. Este sistema de salud está agotado.

personal médico, de enfermería y de laboratorio aíslan al paciente, previa realización del triage, y le practican las pruebas de hisopa-do y diagnóstico colaterales. Y si es necesario, se lo interna según el estado de salud del paciente. Siempre de acuerdo al protocolo.

¿Y hay alguna diferencia en los centros especializados en ni-

ños? ¿Los protocolos de seguri-dad se manejan de otra manera?

-En el caso de los niños, espe-cíficamente, se aplican los mismos protocolos. Y si es necesario, se los interna con algún mayor.

-¿El funcionamiento de sus centros de salud se vio afectado por el contexto de la pandemia? ¿Va menos gente a las clínicas

“En las clínicas se han dispuesto canales de circulación para las personas afectadas con COVID-19”

SEÑAL DE ALERTA. “Las consultas ambulatorias y prácticas bajaron a niveles del 85% en nuestras clínicas”, asegura Durán.

4 JUEVES 28 DE MAYO DE 2020

SUPLEMENTO

Al principio de la pandemia, la falta de laboratorios especializados en virus respiratorios sobrecargó aún más a los bioquímicos.

SALUD

El trabajo indispensable de los bioquímicos>ABOCADOS A LA EMERGENCIA SANITARIA, REALIZAN SU TRABAJO COTIDIANO BAJO PROTOCOLOS DE BIOSEGURIDAD EN LOS LABORATORIOS

Pese a la falta de visibilidad y reconocimiento, ocupan un rol fundamental en la detección del COVID-19. Y además, advierten a las autoridades sobre la aparición de profesionales sin alcances en sus títulos para el diagnóstico de esta enfermedad.

El Colegio de Bioquímicos Zonal XII de la Provincia de Buenos Aires trabaja de ma-

nera activa y conjunta con el Cole-gio Central en todos los aspectos que conforman el marco legal y regulatorio del ejercicio profesio-nal. Desempeñar nuestra profe-sión implica, en primer lugar, el respeto y cumplimiento de las normas vigentes, y sostener los principios morales y éticos que co-rresponden con las buenas prácti-cas bioquímicas para que nuestra actividad evolucione en forma continua en beneficio de toda la comunidad que requiere servicios y trabajo profesional actualizado.

Las actividades de nuestra en-tidad –creada por la Ley 8271- han sido afectadas por la pandemia de COVID-19, tal como ocurre con la comunidad mundial. Y siguiendo los lineamientos del presidente Alberto Fernández y las autorida-

des sanitarias provinciales, hemos continuado trabajando vía correo electrónico para sostener el servi-cio que prestamos con normalidad en este momento tan crítico.

A través del Colegio Central y la Federación Bioquímica, se han comunicado los protocolos de bio-seguridad para el trabajo en los laboratorios. Dentro de las incum-

diagnóstico humano del SARS-COV-2, el virus que produce la en-fermedad. Hemos advertido a las autoridades sobre estos hechos que ponían en riesgo la salud de población, pidiendo explicaciones y denunciando el posible ejercicio ilegal de la bioquímica.

Además, estamos al tanto de la situación socioeconómica de la Provincia, por lo que el CBPBA Zonal XII, como el resto de los colegios zonals, genera listas de voluntarios. Queremos colabo-rar desde nuestro lugar, teniendo presente que las determinaciones bioquímicas deben realizarse por profesionales capacitados y en es-pacios adecuados para garantizar la calidad de los resultados.

Agradecemos y apoyamos a los profesionales que se desem-peñan en laboratorios estatales y privados; que trabajan en esta emergencia sanitaria y ponen en riesgo su propia salud. De este modo, sostienen un servicio esen-cial, que en la medicina moderna constituye un sostén indispensa-ble para conocer el estado de sa-lud-enfermedad de las personas.

bencias, los bioquímicos tienen la capacidad de diseñar medidas de seguridad e higiene adaptadas a sus ámbitos de trabajo. Claro que, al principio de la pandemia, la falta de laboratorios especializados en virus respiratorios generó una so-brecarga laboral a la ya existente, lo que degastó física y mentalmen-te a los profesionales bioquímicos

y su grupo de trabajo abocados a la emergencia sanitaria.

Uno de los grandes temas que se nos presentó en la pandemia es la falta de visibilidad del pro-fesional bioquímico y, por ende, del escaso reconocimiento a su tarea y la poca convocatoria en los medios de comunicación. Gracias a muchos colegas y al trabajo de instituciones oficiales y privadas en las redes sociales, nuestra ac-tividad comenzó a ocupar el rol indispensable que tiene en el diag-nóstico de la enfermedad.

La pandemia provocó que apa-recieran profesionales sin alcan-ces en sus títulos a cargo de labo-ratorios oficiales y privados para

Por Bioq. Dr. Pedro BrignolesPresidente del Colegio de Bioquímicos de la Provincia de Buenos Aires Zonal XII

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SUPLEMENTO SUPLEMENTO

El trabajo indispensable de los bioquímicosdiagnóstico humano del SARS-COV-2, el virus que produce la en-fermedad. Hemos advertido a las autoridades sobre estos hechos que ponían en riesgo la salud de población, pidiendo explicaciones y denunciando el posible ejercicio ilegal de la bioquímica.

Además, estamos al tanto de la situación socioeconómica de la Provincia, por lo que el CBPBA Zonal XII, como el resto de los colegios zonals, genera listas de voluntarios. Queremos colabo-rar desde nuestro lugar, teniendo presente que las determinaciones bioquímicas deben realizarse por profesionales capacitados y en es-pacios adecuados para garantizar la calidad de los resultados.

Agradecemos y apoyamos a los profesionales que se desem-peñan en laboratorios estatales y privados; que trabajan en esta emergencia sanitaria y ponen en riesgo su propia salud. De este modo, sostienen un servicio esen-cial, que en la medicina moderna constituye un sostén indispensa-ble para conocer el estado de sa-lud-enfermedad de las personas.

6 JUEVES 28 DE MAYO DE 2020

SUPLEMENTO

SOCIEDAD

El desarrollo tecnológico se restablece pese a la pandemia

El Polo IT La Plata está con-formado por 70 empresas y su existencia se remonta 15

años atrás en la capital bonaeren-se, momento en el que la industria de software comenzaba a tomar forma. Dentro de sus instalacio-nes confluyen emprendimientos de distintas características, que nacieron en la ciudad y exportan conocimiento al mundo. Inclu-so, muchas de ellos cuentan con filiales en el exterior. Estas em-presas emplean en la actualidad alrededor de más de 2.800 profe-sionales informáticos, la mayoría egresados de la Facultad de Infor-mática de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), que es miem-bro permanente del “Polo”.

Con un claro foco exportador, el Polo IT La Plata y sus empre-sas asociadas han sabido sortear las diversas dificultades que pre-senta el siempre desafiante con-texto económico y político de la Argentina. Al ser una industria generadora de empleo y con ta-sas de crecimiento positivas en los últimos diez años, el sector del software de la ciudad se en-contraba a comienzos de 2020 en pleno proceso de internacionali-zación, trabajando codo a codo con las autoridades de UNLP para enfrentar uno de los grandes de-safíos del sector: la generación de talento. Como parte del plan de crecimiento del rubro se estima que se requerirán 2.500 nuevos profesionales para el año 2024, lo que implica duplicar la capacidad productiva de la industria en la ca-pital bonaerense.

En marzo pasado, la industria se vio sorprendida por la pande-mia de COVID-19. Al igual que en otros sectores del país, la expan-sión del coronavirus genera serios trastornos y golpea de manera di-recta en el negocio y la estabilidad

> EL POLO IT LA PLATA PISA FIRME EN MEDIO DE LA PANDEMIA DE CORONAVIRUS

Las empresas superan el desafío del trabajo remoto y, más allá de la baja en la facturación, mantienen el pago de los salarios. Nuevas oportunidades.

de muchas empresas, aunque en el caso de Polo IT la Plata existen ciertos aspectos que consiguen atenuar el impacto.

En primer lugar, por su natu-raleza, las empresas pertenecen a una industria altamente digitaliza-da y para su personal calificado y profesionalizado adoptar el traba-jo remoto fue un desafío que pudo ser sorteado sin mayores incon-venientes. Según el relevamiento realizado en abril pasado, sobre 124 empresas (incluidas startups y emprendimientos de base tec-nológica) se adaptaron a esta mo-dalidad mientras que un 67% tuvo dificultades para lograrlo.

A grandes rasgos se pudo apreciar que más del 80% de las empresas encuestadas tuvo una baja en la facturación a causa del impacto económico de COVID- 19, con porcentajes que fluctúan entre el 40% a 50% de baja. En cuanto a la posibilidad de pagar salarios, surge del relevamiento que no ha impactado a las empresas ya que si bien algunas tienen que recurrir a reservas (más del 50%) todas las empresas podrán hacerlo du-rante al menos tres meses, mien-tras dure este freno mundial.

Desde el punto de vista co-mercial, el coronavirus presenta, en algunos casos, oportunidades para generar soluciones digitales que contribuyan a resolver dife-rentes problemáticas, tales como aquellas que fomenten el distan-ciamiento social, pagos electróni-

cos, trabajo remoto y análisis de movilidad del ciudadano.

Pero no todo es color de rosa y los nuevos desafíos comienzan. A los ya conocidos y estructura-les del país, como la ausencia de financiamiento, dificultad para el giro de divisas internacionales y falta de talento, se suman los pro-pios de la pandemia, como la caída de la demanda internacional y el incremento en las dificultades fi-nancieras para el pago de salarios de aquellas pequeñas y medianas empresas del sector a las que la pandemia afectó su negocio.

Uno de los puntos más críticos y esperados para el sector en ge-neral corresponde a la promulga-ción de la Ley de Economía del Co-nocimiento (LEC), continuidad de la Ley de Promoción de la indus-tria de Software, situación demo-rada desde finales de 2019. La no renovación de esta ley, de incenti-vos a la inversión y al crecimiento, hoy es tomada como un freno al crecimiento de la industria.

Por último, la pandemia de co-ronavirus es un impulso a la trans-formación digital del resto de las industrias, que “obligatoriamen-te” las más tradicionales deberán adaptarse a una nueva realidad. Y como parte de ese proceso será necesario que adopten nuevas he-rramientas digitales. Por lo tanto, las empresas del Polo IT La Plata están preparadas para acompañar esa evolución transitando juntos un nuevo camino.

TRAYECTORIA. El Polo IT tiene 15 años de trayectoria en la capital bonaerense.

las empresas del Polo IT La Plata.

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Este informe fue realizado por Vilkas S.A. ¡Publicite con nosotros!

www.vilkas.com.arVI LKAS

Los bioquímicos y el diagnóstico de COVID-19

Desde que el coronavirus lle-gó a la Argentina en los pri-

meros días de marzo, varias pro-fesiones que integran la cadena del sistema de salud pusieron su conocimiento a disposición para combatir a la pandemia. Muchas labores, como la bioquímica, se posicionaron en la primera línea de fuego, convirtiéndose en una actividad esencial.

Desde centros de investiga-ción, establecimientos públicos y privados, hasta laboratorios de los hospitales más alejados de los centros urbanos, los bioquí-micos juegan un rol protagónico, brindando un servicio funda-mental para la protección de la salud de los habitantes.

A partir del compromiso y la vocación, junto con el apego a las normas y contracción al trabajo, aportaron su granito de arena en la titánica tarea de frenar el avance del COVID-19. Al mismo tiempo, aportaron su sapiencia, junto a los científicos del CONI-CET, para el desarrollo de test de diagnóstico, la secuenciación completa del virus y la búsqueda de alternativas terapéuticas.

En momentos donde surgió la polémica acerca de la mani-pulación de los reactivos, des-de la Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires (FABA) salieron a aclarar que el bioquímico es el único profe-sional habilitado para realizar el diagnóstico confirmatorio de la infección por el coronavirus SARS-COV-2 y las pruebas sero-lógicas de uso epidemiológico.

Con el objetivo de defender la profesión, desde esta insti-tución insistieron en remarcar que ningún otro establecimiento de salud que no esté habilitado para tal fin puede realizar el tes-teo ni ofrecer la atención, como así tampoco la toma de mues-tras para un posterior análisis en un laboratorio.

Las determinaciones bio-químicas aportan al 70% de las decisiones médicas. Sin embar-go, en el contexto del COVID-19 intervienen en el 100% desde la prevención, el diagnóstico y se-guimiento de los afectados. Por eso, desde FABA consideran que es fundamental visibilizar la ar-dua tarea que realizan día a día bajo rigurosas normas de biose-guridad y protocolos de calidad que aseguran la confiablidad de los resultados.

SALUD

>FRENTE A LA MANIPULACIÓN DE LOS REACTIVOS

“Somos los únicos habilitados para realizar la evaluación confirmatoria”, dicen desde FABA.

La pandemia de coronavirus surgió cuando el Polo IT y la UNLP trabajaban en un plan para generar talento.

CON PREOCUPACIÓN

Al igual que otros sectores, la FABA se mostró preo-cupada por la caída en la atención de la salud. Según sus registros la concurren-cia a los laboratorios bo-naerenses cayó alrededor del 75%. “Causa inquietud que los pacientes pospon-gan controles de laborato-rios indispensables, entre otras cosas, para el ajuste en las dosis de la medica-ción”, dijeron en la entidad.

En la pandemia de coronavirus, las determinaciones bioquímicas aportan al 100% de las decisiones médicas.

DR. LUIS GARCÍA Presidente de la Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires.

7JUEVES 28 DE MAYO DE 2020

SUPLEMENTO SUPLEMENTO

SOCIEDAD

Una propuesta distinta para buscar la superación personal

Rodrigo Mauregui es actor, profesor de letras y de teatro, dramaturgo, coach

ontológico y programador neuro-lingüístico, y decidió unir todo su conocimiento para ayudar a las personas a plantearse los propó-sitos de su vida y a encontrar el camino para alcanzarlos.

Conocerse a uno mismo para saber qué se quiere lograr en la vida y disfrutar ese camino son al-gunas de las claves que proponen el Coaching Ontológico y la Pro-gramación Neurolingüística (PNL) para lograr la superación propia.

El Coaching Ontológico es una disciplina comprometida con la expansión del potencial personal, organizacional y social, basada en el Aprendizaje Ontológico, cuyo propósito es facilitar un proceso que expanda la capacidad de ac-ción y posibilite la transformación personal. En el mismo sentido, la PNL estudia la estructura de la experiencia subjetiva del ser hu-mano y presenta las herramientas específicas que pueden aplicarse efectivamente en cualquier inte-rrelación humana, incluso en la relación con uno mismo.

¿Cómo se relaciona todo esto con las artes escénicas? Mauregui dicta clases de teatro fusionadas con coaching, PNL y oratoria efi-caz. Su objetivo es brindar herra-mientas emocionales para crear mejores versiones de las perso-nas, vencer el miedo a hablar en público y reforzar la autoestima. “Todo lo que hago gira sobre el

> A TRAVÉS DE LA FUSIÓN DEL TEATRO Y LAS HERRAMIENTAS EMOCIONALES

GOURMET

El producto de siempre, con nueva estrategia

Osaki Sushi fue de los primeros emprendimientos de gastronomía oriental en llegar a la ciudad y uno de los más elegidos por los platenses por la calidad de su producto y su atención. Durante

2014 abrió las puertas de su local en 9 entre 43 y diagonal 77 y hoy cuenta con tres nuevos puntos de venta: un restó en diagonal 74 entre 17 y 18 y otros dos locales para delivery, ubicados en Gonnet (Camino Centenario entre 501 y 502) y City Bell (Cantilo entre 13b y 13c).

Sin embargo, la cuarentena por la pandemia de COVID-19 obligó a generar una nueva estrategia para sobrellevar la situación “Esto nos afectó a todos. A nosotros nos debilitó en el sector de restaurantes, que generaba un ingreso importante”, explica a AM La Plata Matías Salvuc-ci, que junto a su hermano Leandro son los dueños de la marca.

A pesar del contexto, pudieron adaptarse y ofrecer sus productos sólo a través del servicio de delivery. “Nos informamos con profesiona-les del municipio sobre los protocolos para manufacturar los alimentos, y así logramos preservar las fuentes de trabajo de nuestros empleados y estar en la mesa de cada uno de nuestros clientes”, comenta Leandro.

La propuesta gastronómica de Osaki es fiel a la comida tradicional oriental. Y a su vez, se adapta al paladar de la cultura latina, lo que la hace muy atractiva tanto para los amantes del sushi tradicional como para los paladares expertos. “Buscamos diferenciarnos del resto desta-cando el sabor de nuestros productos de manera diferente, absorviendo el conocimiento de una amplia gama de sushiman y chefs”, recalcan.

El equilibrio calidad-precio de los productos de Osaki, la atención personalizada y la eficacia en la velocidad del reparto fueron las claves para que el negocio se ganara la fidelidad de sus clientes, en un merca-do local que poco a poco comenzó a expandirse en la Argentina.

“A partir del año 2000 se desató una revolución gastronómica del sushi en nuestro país. En un principio solía ser para un público muy se-lectivo, no sólo por la compleja insersión de los sabores japoneses, sino también por su costo. Claro que en los últimos años fue adaptando su valor para estar al alcance de todos y empezó a expandirse hacia un sector más popular. En La Plata se sumaron muchas marcas, pero ahora sólo se mantienen algunas”, resume Matías.

> OSAKI SUSHI SE ADAPTA A LOS DÍAS DE CUARENTENA

El emprendimiento de gastronomía oriental llega ahora a sus clientes a través del delivery.Está a cargo del actor,

coach ontológico y programador neurolingüístico Rodrigo Mauregui.

uso del discurso y la capacidad de generar belleza con las palabras”, cuenta el actor a AM La Plata.

Además de ofrecer seminarios online, Mauregui realiza activida-des abiertas al público a través su cuenta de Instagram: los miérco-les a las 21.30 lee cuentos famosos para aplicarlos a la vida y los do-mingos a las 20 da charlas sobre herramientas emocionales.

En sus cursos se trabaja sobre cuatro focos que, según explica, son los enemigos de la felicidad: la culpa, la ansiedad, la autoexi-gencia y el parámetro éxito-fra-caso. “Acá se apunta a determi-nar qué querés para tu vida, qué herramientas hay que accionar para llegar a esos resultados y, sobre todo, qué causas tenés que modificar para cambiar las conse-cuencias que te están limitando o cerrando posibilidades”, señala.

Mauregui estudió teatro du-rante 26 años con reconocidos maestros como Julio Chávez y Lito Cruz, y hace más de diez que ejer-ce como profesor. Su amor por la escritura y la lectura lo llevó a cur-sar la carrera de Letras en la UNLP y, tiempo después, llegó al mundo del coaching y PNL por la discon-formidad que tenía con su vida.

“Hice terapia 11 años y me sir-vió para entenderme mucho, pero no me alcanzaba con eso. En 2012 asistí a un seminario y me atrajo mucho ese modo de pensarme, de ser y hacer en la vida, y me pare-ció interesante fusionar este saber con el teatro”, expresa Mauregui sobre sus primeros acercamientos con estas disciplinas.

Después de convertirse en coach ontológico, cursó la carrera de PNL, para luego especializar-se en oratoria motivacional y por último volcar todo sus conoci-mientos hacia el lado del teatro. Actualmente dicta seminarios para empresas, cursos grupales y sesiones individuales a través de plataformas online, tanto de cada área en particular como de la fu-sión de las mismas. Los interesa-dos pueden seguirlo en sus redes sociales (@rodrigomauregui).

En los cursos de Mauregui se trabaja sobre la culpa, el parámetro éxito-fra-caso, la ansiedad y la autoexigencia.

HALLA EL CAMINO. Mauregui ayuda a las personas a plantearse

los propósitos de su vida.

8 JUEVES 28 DE MAYO DE 2020

SUPLEMENTO

“Creemos y espera-mos que a mitad de julio podría volver a reactivarse el sector gastronómico de la ciudad”, expresaCarlos Leuzzi.

mil familias están relacionadas con el sector gastronómico.

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Más allá de las impli-cancias médicas y de salubridad conocidas, la pandemia de co-

ronavirus implicó un giro de 180 grados en la vida de muchos de los sectores de la sociedad. Uno de los rubros más afectados ha sido el gastronómico, en el que se encuentra un amplio abanico de PyMes, tales como restaurantes, pubs, bares, cervecerías, salones de fiesta, caterings, entre otros.

La Cámara de Empresarios Gastronómicos de La Plata (PUL-PA), encabezada por su presiden-te, Carlos Leuzzi, puso manos a la obra para intentar sobrellevar los inconvenientes, con el objeti-vo de mantener todos los puestos laborales de las más de 10.000 fa-milias que se encuentran directa-mente relacionadas con el sector.

-¿Cómo afecta esta situación a la industria gastronómica?

-Hemos pasado crisis, como la del 2001, o durante la inunda-ción de la ciudad en abril de 2013, pero esta realidad es totalmente extrema, porque estamos cerra-dos hace casi 60 días; es algo que nunca nos había pasado. Si bien hay servicios de delivery o take away, son cajas que no superan el 7 o 10%, en el caso del que más vende. La situación es complicada porque no hay caja, y mantener un negocio gastronómico cerrado conlleva muchos más gastos que cualquier otra PyMe.

Otros de los problemas que mencionó el presidente de PULPA está relacionado con la materia prima con la que se trabaja, de la que tuvieron que desprenderse de gran cantidad de mercadería, ya que los alimentos y bebidas tie-nen fecha de caducidad. A su vez, en los casos de aquellos que no

“La gastronomía vive un momento extremo”> EL PRESIDENTE DE PULPA EXPLICA CUÁLES SON LAS CONSECUENCIAS ECONÓMICAS EN ESTA INDUSTRIA POR LA PANDEMIA DE CORONAVIRUS

Carlos Leuzzi asegura que, a diferencia de otras crisis, los negocios del sector ya llevan casi 60 días cerrados. Y pese a los servicios de delivery, afirma que la facturación no supera el 10% de lo habitual. Las negociaciones para la reapertura.

tenían servicio de delivery, ahora deben lidiar con tarifas de comi-sión de las apps que aumentaron casi un 100% respecto del servicio prestado antes de la cuarentena.

Lejos de lamentarse por los embates, con Leuzzi a la cabeza, PULPA obtuvo logros para el sec-tor. En primera medida consiguió una ayuda con respecto a los suel-dos, mediante la cual se obtuvo un subsidio del 50% como tope máximo y, a través de un acuerdo con los sindicatos, se estableció el pago de un 75% de los mismos. Es decir, el rubro sólo debería hacer-se cargo del 25% restante.

Por otro lado, logró la refactu-ración de los servicios de luz, gas y agua, los cuales no contaban con una fehaciente medición y, en mu-chos casos, implicaba una diferen-cia en las facturas de marzo a abril de tan sólo un 10%, y no coincidía con lo que se utilizaba.

“Cuando nosotros constitui-mos PULPA, nos propusimos ser

una cámara activa y estar en el frente de batalla, hay que estar allí para darte cuenta qué le pasa al negocio grande y al chico”, ase-guró Leuzzi a AM La Plata.

A raíz de una encuesta realiza-da por la Cámara de Empresarios Gastronómicos entre los afiliados, los resultados mostraron una cla-ra tendencia sobre la cual se volcó más del 80% de los comercios, en relación al uso del delivery. En ese sentido, Leuzzi se mostró preocu-pado respecto a este tipo de apli-caciones: “Hubo empresas que se tuvieron que reconvertir. Antes de

la pandemia había un promedio de 180 negocios en las aplicacio-nes y ahora hay 420. Sin embargo, en La Plata sólo hay 310 comercios habilitados por la Municipalidad”.

“Estamos en contra de la infor-malidad y en base a ello buscamos solucionarlo con las apps. Desde PULPA decidimos negociar con las mismas. Por un lado, para regu-larizar la permanencia de estos comercios en negro. Y por el otro, dialogar sobre el aumento excesi-vo de comisiones. Si no se llega a buen puerto, estamos trabajando en el desarrollo de una aplicación local con un porcentaje de entre el 10 y 12% , que cubra el costo, por-que queremos que se beneficie el rubro”, afirmó Leuzzi.

Por otra parte, el presiden-te de la Cámara hizo hincapié en una solicitud a los gobiernos provincial y municipal: “Somos conscientes que vamos a ser de los últimos sectores en abrir, por eso lo que les pedimos subsidios

para sobrevivir en el período que estamos cerrados. La idea es man-tener todas las fuentes de traba-jo, actualmente hay alrededor de 10.000 familias que dependen di-rectamente del sector”.

“La encuesta que hicimos des-de PULPA arrojó que más del 54% de los empresarios están pensan-do seriamente cerrar el local o presentar la quiebra, ya que la po-sibilidad de acceder a préstamos a una tasa menor del 24% fue tan sólo del 10% de los encuestados, que representan a más de 250 ne-gocios de la ciudad”, manifestó.

-¿Qué alternativas piensan para el momento del regreso?

-Empezamos a trabajar con el Municipio con una serie de proto-colos de sanidad e higiene estric-tos tanto para el personal, como los clientes, con el distanciamien-to de dos metros por mesa, colo-car alcohol en gel en el ingreso y cada una de las mesas, y la higie-nización constante de los baños tras ser utilizados, entre otras.

-¿Cuándo estiman que se puede reactivar el sector?

-Creemos y esperamos que a mitad de julio se podría volver a reactivar. Desde ese momento de reapertura y con todas las normas de seguridad mencionadas ante-riormente, creemos que podría-mos volver a la normalidad en un período de tres meses.

GASTRONOMÍA

FUTURO COMPLICADO. “Más del 50% de los empresarios piensa seriamente en cerrar el loca”, dice Leuzzi.