la pasta de tomate

7/26/2019 La Pasta de Tomate

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PASTA DE TOMATE


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Origen: Si bien est claro que la planta cultivada es provenientede Mxico, el nico territorio que cultivaba este productoantes de la llegada

de los espaoles, esta especie tiene su procedencia ms diversa en losAndes peruanos, en donde surgi.

Cuando se produo la llegada de los espaoles a tierras americanas,los nativos de dic!o territorio llevaban siglos cultivando " consumiendo este#ruto, " las primeras semillas de este, llegaron a manos de losconquistadores en el Siglo $%&, pero tardo un poco en ser aceptada, "a quecre'an que era venenoso " la reserva que produce todo lo desconocido parala !umanidad, #ue rec!a(ado dentro de las cortes. )n la primera mitad delsiglo $%&, el #armacutico " botnico *etrus Matt!iolus catalog al tomate

como producto comestible " lo inclu" dentro de la misma #amiliade lamandrgora+ " rpidamente, el tomate se convirti en una !ortali(aindispensable en la cocina.

os espaoles lo llamaron tomate, siendo lo ms parecido a la palabratomatl que utili(aban los ind'genas de Amrica, " al llegar a )uropa, lositalianos lo llamaron *oma dro, qui(s porque los primero tomates quellegaron eran amarillos como el oro, " los #ranceses "a que cre'an quepose'a propiedades a#rodisiacas lo llamaron *ommedmour.

)l tomate #ue di#undindose poco a poco por todo el mundo, " #ueronlos portugueses quienes se encargaron de !acerlo llegar al continenteasitico, desembarcndolo en las costas de Molucas+ lleg a Alemaniaen el
http://www.monografias.com/trabajos/histomex/histomex.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/fami/fami.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/geogeur/geogeur.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/oferta-demanda-oro/oferta-demanda-oro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/laerac/laerac.shtml#unificacionhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/fami/fami.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/geogeur/geogeur.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/oferta-demanda-oro/oferta-demanda-oro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/laerac/laerac.shtml#unificacionhttp://www.monografias.com/trabajos/histomex/histomex.shtml


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siglo $%&, donde slo eran utili(ados en las #armacias !asta los comien(osdel siglo $&$. -anto en C!inacomo en Corea #ue introducido en el Siglo $%&&,el mismo siglo en que aparece en Malasia con el nombre de tomatte " que#ue introducido en ilipinas por los espaoles. )n/apnse conoci en el

Siglo $%&&& " los primeros cultivos en )stados 0nidos se reali(aron en elestadode %irginia en el ao 1234.

Monografas. Salsa de Tomate. [en lnea]: http://www.monografias.com/trabajos96/tomate-y-salsa-tomate/tomate-y-salsa-tomate.shtml#historiaa .

Planta del Tomate (Solanumlycopersicum) : a tomatera, es una plantade la #amiliade las solanceas 5Solanaceae6 originaria de Amrica "cultivada en todo el mundo por su #ruto comestible, llamado tomate. 7

)s una planta perenne que puede desarrollarse de #orma rastrera,semirrecta, o erecta " crecer de una #orma limitada, las cuales son

denominadas determinadas, o ilimitada, indeterminadas. Sus !oas soncompuestas e imparipinnadas, dispuestas de #orma alternativa sobre eltallo, con #oliolos peciolados, lobulados " con un borde dentado. a 8or esconsiderada per#ecta " regular, con cinco o ms spalos, un mismo nmerode ptalos, de color amarillo " con un mismo nmero de estambres soldadosque se alternan con los ptalos, #ormando as' un cono estaminal queenvuelve el gineceo, la parte #emenina de las 8ores enlas plantas#anergamas. Su #ruto es una ba"a bi o plurilocular que puedellegar a alcan(ar un peso de 9:: gramos " est constituido por el pericarpo,la parte exterior que cubre las semillas, el teido placentario " las propiassemillas. 7
http://www.monografias.com/trabajos13/cultchin/cultchin.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/japoayer/japoayer.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos96/tomate-y-salsa-tomate/tomate-y-salsa-tomate.shtml#historiadahttp://www.monografias.com/trabajos96/tomate-y-salsa-tomate/tomate-y-salsa-tomate.shtml#historiadahttp://www.monografias.com/trabajos96/tomate-y-salsa-tomate/tomate-y-salsa-tomate.shtml#historiadahttp://www.monografias.com/trabajos/antrofamilia/antrofamilia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/cultchin/cultchin.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/japoayer/japoayer.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos96/tomate-y-salsa-tomate/tomate-y-salsa-tomate.shtml#historiadahttp://www.monografias.com/trabajos96/tomate-y-salsa-tomate/tomate-y-salsa-tomate.shtml#historiadahttp://www.monografias.com/trabajos/antrofamilia/antrofamilia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtml


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El Tomate; )s el #ruto proveniente de las variedadesde Solanumlycopersicum 5tomatera6, es una ba"a mu" coloreada cuandomadura, t'picamente de tonos que van del amarillento al roo, debido a lapresencia de los pigmentos licopeno " caroteno. *osee un sabor ligeramentecido, mide de 1 a 4 cm de dimetro en las especies silvestres, " es muc!oms grande en las variedades cultivadas. Se produce " consume en todo el

mundo tanto #resco como procesado de di#erentes modos, "a sea comosalsa, pur, ugo


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cardiopat'a, crecimiento muscular " nervioso, es un antiin8amatorio "cicatri(ante 5uso tpico6, diurtico, previene la !ipertensin" problemasdela vista. a" otras propiedades no contrastadas pero que le !an sidoatribuidas, como su podera#rodis'aco. 7

Variedad de Tomates; )l cultivo de los #rutos comestibles del tomateactualmente se encuentra extendido alrededor del mundo, con miles decultivares que seleccionan una amplia variedad. de especies.

-ambin se pueden encontrar #rutos multicoloridos " ra"ados. avariedad de tomate DEumatoD, por eemplo, presenta un color que cambiadel marrn oscuro al verde dorado a medida que el #ruto madura. 7

)n Centro Amrica, especialmente en Mxico, existe una variedad detomate roo, llamadoJitomate, especial para !acer salsas, (umos, guisadoso crudos en ensalada, que se utili(a muc!'simo.Como en la ma"or'a de los sectores agr'colas, en la actualidad !a" unacreciente demandade tomates orgnicos, especialmente en los pa'sesdesarrollados. -ambin es una buena #uente de alimento. 7

Variedades de Tomates en Venezuela: os ms comunes queencontramos en nuestros mercadosson los siguientes;

Tomates redondos
http://www.monografias.com/trabajos28/hipertension/hipertension.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/calidad-serv/calidad-serv.shtml#PLANThttp://www.monografias.com/trabajos35/el-poder/el-poder.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/venez/venez.shtml#terrhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/hipertension/hipertension.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/calidad-serv/calidad-serv.shtml#PLANThttp://www.monografias.com/trabajos35/el-poder/el-poder.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/venez/venez.shtml#terrhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml


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)n %ene(uela son llamamos man(anos, mu" carnoso, con unavariedad de color que va desde el anaranado al roo intenso, tiene menossemillas que otros tipos de tomates lo que lo !ace el pre#erido paraconsumir en crudo en ensaladas, solo con sal " aceitede oliva " esexcelente para rellenar por su #orma. )n la isla de margarita en %ene(uelase dan espectaculares " mu" gustosos !o" no se concibe una ensalada sinel brillante " roo tomate " los preparan !orneados !aciendo una incisin encru( en la parte del pednculo le introducen una cuc!aradita de mantequilla

" lo espolvorean con sal " cebolla en polvo, " lo meten al !orno en un moldecon un #ondito de caldo durante 4: minutos. 7

El tomate RAF

Fedondo " como el mundo Dligeramente aplastado en los polos "abultado en el ecuadorD es mu" estimado dentro dela gastronom'aeuropea. Su calidad " extraordinario sabor lo !acen mu"adecuado para consumir crudo. 7

Monografas. Salsa de Tomate. [en lnea]: http://www.monografias.com/trabajos96/tomate-y-salsa-tomate/tomate-y-salsa-tomate.shtml#historiaa .

El tomate Cereza o Cherry;
http://www.monografias.com/trabajos35/obtencion-aceite/obtencion-aceite.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/el-ecuador/el-ecuador.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/histgast/histgast.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos96/tomate-y-salsa-tomate/tomate-y-salsa-tomate.shtml#historiadahttp://www.monografias.com/trabajos96/tomate-y-salsa-tomate/tomate-y-salsa-tomate.shtml#historiadahttp://www.monografias.com/trabajos96/tomate-y-salsa-tomate/tomate-y-salsa-tomate.shtml#historiadahttp://www.monografias.com/trabajos35/obtencion-aceite/obtencion-aceite.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/el-ecuador/el-ecuador.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/histgast/histgast.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos96/tomate-y-salsa-tomate/tomate-y-salsa-tomate.shtml#historiadahttp://www.monografias.com/trabajos96/tomate-y-salsa-tomate/tomate-y-salsa-tomate.shtml#historiada


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)s pequeito " como su nombre lo indica parece una cere(a5semeruco le dicen en %ene(uela a las cere(as6 con un alto contenidoen a(carles aporta un sabor dulce " poco cido a las preparaciones. =e#orma " color variables, se utili(a sobre todo en la elaboracin de canaps oaperitivos, en ensaladas " como guarniciones de platos o bebidas, conocidotambin como tomate enano, es una !ortali(a extica que se caracteri(a porsu #ruto redondo, piel na, color roo al madurar " sabor intenso. )s mu"apreciado en los mercados internacionales, siendo sus principalesimportadores el Feino 0nido, Alemania, )stados 0nidos, rancia " Canad. 7

El tomate Pera:

Salsa de Tomate:a salsa de tomate es una salsa o pasta elaboradaprincipalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le aade,dependiendo del tipo particular de salsa " del pa's en que sea elaborada; enel caso de Mxico c!iles roos, cilantro, cebolla, vinagre, limn " sal, en elcaso de )spaa e &talia, una #riturade cebollas, alba!aca, sal, aceite, ao "varias especias.

a salsa de tomate trans#orm la cocina espaola " a pesar de quelleg a &talia en el Siglo $%&, no #ue utili(ada en la cocina como ingrediente!asta el Siglo $%&&&. os recetarios italianos !acen mencin de la salsa detomate en 1299. A *ar's lleg de manos de los revolucionarios marsellesesque llegaron a dic!o lugar " llevaban consigo este #ruto, dirigidos por el

oven C!arles Barbaroux dearon dos cosas duraderas; la Marsellesa como!imno nacional de rancia " el tomate como ingrediente en la cocina.

Conviene saber que en otros pa'ses tales como Australia, GuevaHelanda, &ndia" Iran Bretaa el trmino salsa de tomate 5Dtomato sauceD6se reere generalmente al condimento a(ucarado a base de tomates
http://www.monografias.com/trabajos15/cana-azucar/cana-azucar.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/guiainf/guiainf.shtml#HIPOTEShttp://www.monografias.com/trabajos31/fritura-alimentos/fritura-alimentos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/la-india/la-india.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/cana-azucar/cana-azucar.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/guiainf/guiainf.shtml#HIPOTEShttp://www.monografias.com/trabajos31/fritura-alimentos/fritura-alimentos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/la-india/la-india.shtml


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denominado Etc!up. )n estos pa'ses, las salsas !ec!as con tomate sedenominan salsas para pastas, salsa de pollo, etc., dependiendo de su uso.

)n otros pa'ses 5como por eemplo %ene(uela6 el nombre salsa de

tomate !ace alusin esencialmente al Etc!up, en tanto que a las demssalsas !ec!as con tomate se les denomina Tomattina, salsa parapastas, salsa para pizza, etc. -ambin existe una versin llamada salsa abase de tomate, la cual se expende al igual que el Etc!up " amenor precioque este ltimo+ sin embargo, su calidad es in#erior. 7

os tomates destinados a la elaboracin de la salsa se seleccionansegn la variedad " su estadode madure( ms adecuados. )s mu"importante que los tomates seleccionados para embotar 5cortar6 dispongande la #orma, el color " el tamao adecuado, pero son ms importantestodav'a las caracter'sticas relativas a su calidad intr'nseca como la acide(, elcontenido en a(cares " la materia seca. *or este motivo los tipos detomate ms utili(ados para !acer salsa son los tomates de pera " los deensalada, porque tienen menos agua en su interior " se aprovec!an ms.

uego de la elaboracin de la salsa, se envasa manualmente ",seguidamente, se rellena con (umo de tomate. =espus se pasteuri(a!aciendo !ervir los recipientes al bao de Mar'a para garanti(ar suconservacin. 7

Cmo En!asar Salsa de Tomate: )nvasar salsa de tomate es unproceso bastante simple, pero debe seguirse cuidadosamente con el n deasegurar un cierre !ermtico " seguro. -ambin es necesario agregar ugode limn, un conservante natural, a la salsa con el n de crear un productoms duradero. J

Pre"ara#in de los En!ases

1. Seleccionar #rascos de vidrio para conservas en buen estado. Kuetengan una tapa que tenga sello de goma. -apas de dos partes sonideales. Cada una debe estar libre de astillas " grietas. J
http://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://es.wikihow.com/envasar-salsa-de-tomatehttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://es.wikihow.com/envasar-salsa-de-tomate


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! Monografas. Salsa de Tomate. [en lnea]: http://www.monografias.com/trabajos96/tomate-y-salsa-tomate/tomate-y-

salsa-tomate.shtml#historiaa.

wi"ihow. Como envasar salsa de tomate.[en lnea]: http://es.wi"ihow.com/enasar-salsa-e-tomate.

4. avar los #rascos " las tapas en agua caliente " abonosa. os #rascosnecesitan estar limpios " ser esterili(ados antes de que sean segurospara usar. lena el #regadero con agua caliente " un detergente suavepara platos. riega los #rascos " enuaga con agua caliente. J

L. *on a !ervir los #rascos para esterili(arlos. =espus de lavar los#rascos " las tapas, debes esterili(ar en agua !irviendo. lena una ollagrande con salsa de agua " calienta !asta el punto de ebullicin.0tili(a pin(as de conservas para sumergir los #rascos " tapas en elagua. =ea remoando durante 1? minutos antes de sacarlos con unastena(as. J
http://www.monografias.com/trabajos96/tomate-y-salsa-tomate/tomate-y-salsa-tomate.shtml#historiadahttp://www.monografias.com/trabajos96/tomate-y-salsa-tomate/tomate-y-salsa-tomate.shtml#historiadahttp://www.monografias.com/trabajos96/tomate-y-salsa-tomate/tomate-y-salsa-tomate.shtml#historiadahttp://www.monografias.com/trabajos96/tomate-y-salsa-tomate/tomate-y-salsa-tomate.shtml#historiadahttp://www.monografias.com/trabajos96/tomate-y-salsa-tomate/tomate-y-salsa-tomate.shtml#historiada


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. Alternativamente, lava los #rascos en el lavavaillas. 0tili(a el ciclo deDesterili(arD si tu lavaplatos lo tiene. Si no, lava los #rascos utili(andoun ciclo de lavado normal. Asegrate de que los #rascos pasen por un

ciclo completo de enuague para des!acerse de cualquier exceso deabn.

?. =ea secar los #rascos. *uedes dear secar al aire, colocndolos bocaabao en una reilla de secado o se pueden secar manualmente conuna toalla para platos limpia " seca. J

En!asado de la Salsa

a6 Coloca un embudo en la boca de cada #rasco. Si no tienes sucientes

embudos para cada #rasco, puedes utili(ar el mismo embudo paratodos ellos. Simplemente llena un #rasco antes de retirar el embudo "salo para llenar el siguiente. J

b6 %ierte la salsa en los #rascos. 0tili(a una cuc!ara grande para !acer elproceso ms limpio " ms #cil. lena los #rascos, deando slo 1


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c6 Agrega ugo de limn a cada #rasco. Agrega 4 cuc!aradas 59: ml6 deugo de limn en cada uno de los #rascos de salsa de tomate. )l ugode limn es un conservante natural #uerte " es eca( para evitar quetu salsa de tomate se ec!e a perder. J

d6 Atornilla las tapas en los #rascos. Asegrate de que las tapas estnbien protegidas, pero evita apretarlas demasiado #uerte, "a que estopodr'a causar que se boten #uera de los #rascos. impia cualquierexceso de salsa de tomate con una toalla limpia " seca. J

e6 Coloca los #rascos en el interior de un envasador con agua !irviendo.Asegrate de que estn bien posicionados para que no se muevan ogolpeen unos contra otros. lena el envasador con agua sucientepara cubrir completamente los #rascos con por lo menos 1 pulgada54,? cm6 de agua. leva el agua a punto de ebullicin antes de iniciar.J


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Como alternativa, puedes usar tambin una olla limpia para !ervir los

#rascos. )s posible que tengas que colocar un estante o un pao de cocina

en el #ondo de la olla para evitar que los #rascos se muevan. J

#6 Cubre el envasador " ponlo a !ervir !asta que los #rascos quedensellados. a cantidad de tiempo que necesitas para !ervir los #rascosvariar segn la altitud a la que vives. 5?, ?:, ??6. J

g6 Fetira los #rascos con unas tena(as. =ea que se sequen " se en#r'enen un lugar sin corrientes de aire durante la noc!e. Go dees que los#rascos se toquen mientras se en#r'an. J

!6 Fevisa el sello. *resiona el DbotnD del centro en cada tapa. Si no semueve, los #rascos "a estn sellados. Si la tapa se mueve !acia arriba" !acia abao o !ace un ruido seco, los #rascos no se !an sellado.

-endrs que calentar el contenido del #rasco antes de intentar denuevo. J

Ad!erten#ias

Go utilices recipientes metlicos para envasar tu salsa de tomate. aacide( de los tomates puede causar que el metal libere un productodel qu'mico potencialmente daino llamado B*A en la salsa. 0tili(aslo recipientes de vidrio de conservas para envasar tu salsa. J


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Go intentes simplemente reNenvasar la salsa si los #rascos no sellan laprimera ve(. Con el n de asegurarse de que los contenidos seanseguros, tienen que ser llevados a ebullicin de nuevo.Alternativamente, puedes mantener la salsa de tomate en tu

re#rigerador " usarla en una semana en lugar de pasar por el procesode nuevo. J

Asegrate de comen(ar con utensilios limpios. as bacterias de losutensilios sucios pueden entrar en tu salsa, convirtindose en algoatro( al asentarse la salsa. J

$nstala#iones y E%ui"os: &nstalaciones )l local debe ser losucientemente grande para albergar las siguientes reas; recepcin de la#ruta, proceso, empaque, bodega, laboratorio, ocina, servicios sanitarios "vestidor. a construccin debe ser en bloc repellado con acabado sanitario

en las uniones del piso " pared para #acilitar la limpie(a.os pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina

plstica, con desnivel para el desagOe. os tec!os de estructura metlica,con (inc " cielorraso. as puertas de metal o vidrio " ventanales de vidrio.Se recomienda el uso de ceda(o en puertas " ventanas. P

E%ui"o

Q )stu#a.

Q =espulpador o licuadora.

Q -ermmetro.Q Felo.

Q Balan(a.

Q Bao mar'a, campana o tnel con vapor.

Q Botellas o #rascos de vidrio. P

wi"ihow. Como envasar salsa de tomate.[en lnea]:http://es.wi"ihow.com/enasar-salsa-e-tomate .

$ %&'.Procesado de hortalizas.[en lnea]:http://www.fao.org/(/a-a)*69s.pf.

&es#ri"#in del Pro#eso:
http://es.wikihow.com/envasar-salsa-de-tomatehttp://es.wikihow.com/envasar-salsa-de-tomatehttp://es.wikihow.com/envasar-salsa-de-tomatehttp://es.wikihow.com/envasar-salsa-de-tomatehttp://es.wikihow.com/envasar-salsa-de-tomatehttp://es.wikihow.com/envasar-salsa-de-tomatehttp://es.wikihow.com/envasar-salsa-de-tomate


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Re#e"#in y "esado: Consiste en cuanticar el tomate que entraral procesopara determinar rendimientos. a recepcin debe !acerse en recipientes adecuados " limpios, " con a"uda de una balan(a de piso. P

Sele##in: Se seleccionan los tomates maduros, completamenteroos, con la pulpa rme " sin signos de podredumbre. *ara laelaboracin de salsa no interesa el tamao ni la #orma, pero si elcolor. P

'a!ado: os tomates se lavan con agua clorada. 0n buen lavadoaseguralaeliminacin de la suciedad, restos de pesticidas " microorganismossuperciales. P

Trozado:Con a"uda de cuc!illos limpios, se cortan los tomates en

cuartos. Go es necesario pelarlos.

Es#urrido:Sirve para eliminar parte del agua de los tomates, con eln de a!orrar tiempo en las etapas posteriores. *ara ello, seenvuelven los tomates en una bolsa de manta o malla plstica, la quese cuelga " se dea escurrir durante L: minutos. P

Es#aldado:os tomates se sumergen en agua limpia " se calientan a>:N>? RC durante ? minutos. )sta operacin tiene como propsitos;destruir las en(imas responsables de las prdidas de color, reducir la

carga de microorganismos presente " ablandar los tomates para#acilitar la extraccin de la pulpa.

Etra##in de la "ul"a: Se !ace con un despulpador o unalicuadora. )n el segundo caso, la pulpa se debe colar para separar lascscaras " semillas. P

Con#entra#in: a pulpa se cocina por un tiempo de L: a ?minutos, a una temperatura de >:N>? RC, agitando suave" constantemente. )l tiempo decoccin estar determinado por laconcentracin nal que se desee, por lo general entre 4? " L:RBrix. )n esta parte se agrega sal en una proporcin del4@, conrelacin al peso de la pulpa, es decir, a 1:: g. de pasta elaborada,se deben de agregar 4 g. de sal. -ambin puedenagregarse condimentos tales como, ao, organo " alba!aca. P

En!asado:)l envasado se !ace en #rascos o botellas de vidrio que!an sido previamente esterili(ados. a salsa se c!orrea a unatemperatura m'nima de3?RC, " para evitar que queden burbuas de aire los envases se golpeansuavemente en el #ondo a medida que se van llenando. Se debedear un espacio sin llenar equivalente al 1:@ del volumen delenvase. *or ltimo, se ponen las tapas, sin cerrar completamente

pero que tampoco queden sueltas. P


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Pasteurizado: Se !ace para eliminar los microorganismos quepudieran !aber sobrevivido a las temperaturas del proceso " as'garanti(ar la vida til del producto. )l pasteuri(ado se !ace

calentando los envases a >? RC por 1:minutos, contados a partir deque el agua comien(a a !ervir. Al nali(ar el tratamiento se terminade cerrar las tapas. P

Enriado: os envases se en#r'an !asta la temperatura ambiente.*ara ello se colocan en otro recipiente con agua tibia 5para evitar queel c!oque trmico los quiebre6 " luego se va agregando agua ms #r'a!asta que los envases alcancen la temperatura ambiental. P

Eti%uetado y alma#enado:Consiste en el pegado de etiquetas 5con los requerimientos de la le"6,luego el producto se coloca en caas de cartn, " estas caas sealmacenan en un lugar #resco, seco " oscuro, !asta su distribucin.


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Control de Calidad: )n la materia prima os tomates deben ser #rescos,completamente roos " sanos. P

En el "ro#eso: os tratamientos de coccin " de pasteuri(ado se deben

e#ectuar con el tiempo " temperaturas necesarias, para lograr el espesordeseado. P

$%&'.Procesado de hortalizas.[en lnea]: http://www.fao.org/(/a-a)*69s.pf.

En el "rodu#to *nal; =ebe c!equearse, la textura, el color, el sabor, elolor, el grado de concentracin 5grados brix6. Adems, debe c!equearse elsello " contenido de la botella. P

E"erien#ia en VenezuelaCojedes

San Carlos, :2 Sep. A%G. N -rabaadores de la procesadora de tomate0nidad de *ropiedad Social Agroindustrial 50*SA6 ibertad, locali(ada en aagunita, municipio Ficaurte, en Coedes, impulsan la soberan'a alimentariacon la produccin semanal de 4 mil unidades de salsa de tomate%ene(uela Socialista, que #avorece a miles de #amilias del pa's.

)l encargado de la planta procesadora, Feinaldo Tc!oa, destac quelos productos, en presentacin de L>2 gramos, los distribu"en en las redessociales Mercados de Alimentos 5Mercal6, la *roductora " =istribuidos%ene(olana de Alimentos 5*dval6 " los Abastos Bicentenarios.

a empresa, que naci en revolucin en ulio de 4::>, brinda a sus L?trabaadores un sueldo " los benecios de le" como seguro social,vacaciones " cesta ticEet.

os tomates utili(ados para el procesamiento de la salsa soncosec!ados en las (onas de Arenal " agunita, en Ficaurte, por campesinos" campesinas registrados " beneciados con crditos, implementos einsumos de la Misin Agro %ene(uela.

Cerca de :: mil Eilos de tomates semanales se requieren para laproduccin de este rubro que diariamente se encuentra en las mesas de las#amilias vene(olanas.

)n lo que va de ao, la planta !a aportado unas 1L? mil unidades derubros de primera necesidad al plan nacional alimentario que impulsa elIobierno bolivariano, con el apo"o de los productores del pa's. 7

Trujillo

)n esta !ermosa (ona rural de la entidad andina se produce, entreotros rubros, alto porcentae de tomate, que servir como principal insumopara el desarrollo de un pro"ecto socio productivo que est mu" bienencaminado; se trata de una planta procesadora, para convertir el tomate

en un producto concentrado, tanto en pasta como l'quido.
http://es.wikihow.com/envasar-salsa-de-tomatehttp://es.wikihow.com/envasar-salsa-de-tomatehttp://es.wikihow.com/envasar-salsa-de-tomate


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a inversin del pro"ecto asciende a 9,? millones de bol'vares,recursos provenientes del Servicio ondo Gacional del *oder *opular5Sa#onapp6, aprobados en septiembre de 4:1 por el Iobierno en el Conseodel Iobierno *opular de las Comunas, una instancia de coNgobierno

promovida por el presidente de la Fepblica, Gicols Maduro.

=e la totalidad de los recursos aprobados, "a #ue trans#erido L:@para iniciar el pro"ecto que se eecutar en la Comuna Futa de ibertadores,(ona en la que se producen no menos de 3:: toneladas de tomate al ao. J

!&n. Trabajadores de planta socialista en Cojedes impulsan produccin de 24 mil salsas de tomate . [en lnea]:http://m.an.info.e/contenio/trabajaores-planta-socialista-cojees-imp)lsan-pro)cci+,(+(n--mil-salsas-

tomate.

a instalacin de la planta procesadora de tomate permitir que unos1L9 productores de la comuna " de (onas aledaas, como Carac!e, Bocon" Candelaria, arrimen su cosec!a, " generar ms de L: empleos, entreoperadores, personal administrativo " de laboratorio. J

Estado Lara

0n total de 1.::: toneladas es la capacidad de produccin diaria conla que cuenta la planta de procesamiento " elaboracin de salsa " pasta detomate UVenezuela So#ialistaV, que #orma parte de la comuna U)lrigor'coV, en el municipio /imne( del estado ara.

)sta in#ormacin #ue dada a conocer el viernes 41 de mar(o 4:1como parte del intercambio de saberes, potencialidades " debilidades que14 comunas de la entidad llevaron a cabo, enmarcado en la ornada deconstruccin de *lanes de =esarrollo Comunal, desde las instalaciones delCompleo Agroindustrial Socialista de Kuibor, en la parroquia Cabo /os=orante de la nombrada entidad.

a produccin de la planta, cu"o trabao se divide en dos turnos, esdistribuida para el abastecimiento de las comunidades ad"acentes " la redde comerciali(acin pblica " privada.
http://m.avn.info.ve/contenido/trabajadores-planta-socialista-cojedes-impulsan-producci%C3%B3n-24-mil-salsas-tomatehttp://m.avn.info.ve/contenido/trabajadores-planta-socialista-cojedes-impulsan-producci%C3%B3n-24-mil-salsas-tomatehttp://m.avn.info.ve/contenido/trabajadores-planta-socialista-cojedes-impulsan-producci%C3%B3n-24-mil-salsas-tomatehttp://m.avn.info.ve/contenido/trabajadores-planta-socialista-cojedes-impulsan-producci%C3%B3n-24-mil-salsas-tomatehttp://m.avn.info.ve/contenido/trabajadores-planta-socialista-cojedes-impulsan-producci%C3%B3n-24-mil-salsas-tomate


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)l viceministro de Comunas " Movimientos Sociales, Alexis -oledo,calic el encuentro como U!istricoV, pues en el contexto de la guerraeconmica las comunas estn organi(ndose para de#ender la revolucin

mediante la produccin.Arm adems que la importancia de la construccin del *lan de

=esarrollo Comunal consiste en determinar los niveles de avance de cadacomuna, en un ao en que la apuesta estratgica es aan(ar las comunasproductivas. P

0&n. Comuna trujillana se une al impulso productivo con nueva planta procesadora de tomates. [en lnea]:http://www.an.info.e/contenio/com)na-tr)jillana-se-)ne-al-imp)lso-pro)ctio-n)ea-planta-procesaora-tomates

$Mpcom)nas. Planta comunal de salsa y pasta de tomate cuenta con 14. toneladas de capacidad productiva en!ara. [en lnea]: http://www.mpcom)nas.gob.e/planta-com)nal-e-salsa-y-pasta-e-tomate-c)enta-con-*-111-tonelaas-e-capacia-pro)ctia-en-lara/

Caicara de Maturn

5Caicara, 4L de ma"o. *rensa *dvsa6 N uego de la ms reciente visita

del vicepresidente del Wrea )conmica, Fa#ael Fam're(, a la (ona oeste del

estado Monagas, acompaado de representantes de los Ministerios del

*oder *opular para la Alimentacin " Agricultura " -ierras a la planta

procesadora de tomates Ua CaicareaV, se acord la eecucin de acciones

concretas para el desarrollo de este importante ee agroindustrial del oriente

vene(olano.

=urante su visita el tambin /e#e *lenipotenciario para la Fegin Triental

sostuvo una reunin con los trabaadores de esta planta procesadora, con la

nalidad de discutir estrategias para incrementar la produccin de tomates,

que actualmente alcan(a 4? por ciento del cultivo de este rubro en el pa's.

a tomatera Ua CaicareaV es una planta emblemtica del estado Monagas,

inaugurada el ao 4::3 por el Iigante )terno ugo C!ve( r'as, #on una

#a"a#idad de "ro#esamiento de +,- toneladas diariasde pulpa de

tomate para el benecio del pueblo monaguense. 7

Estado Gurico:

Planta Caisaprocesa L: toneladas diarias de salsa " pasta detomate. =esde el compleo se env'a materia prima a tres plantas decteos os Andes.
http://www.avn.info.ve/contenido/comuna-trujillana-se-une-al-impulso-productivo-nueva-planta-procesadora-tomateshttp://www.avn.info.ve/contenido/comuna-trujillana-se-une-al-impulso-productivo-nueva-planta-procesadora-tomates


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)l ministro del *oder *opular para la Alimentacin, lix Tsorio,in#orm que el Com"le.o Agroindustrial So#ialista Altagra#ia (Caisa),ubicada en Altagracia de Trituco, )stado Iurico, procesa L: toneladasdiarias entre salsa " pasta de tomate. =estac la evolucin de la planta,

pues en el ao 4:11 la produccin era de 1L toneladas diarias.

)n la planta se elaboran presentaciones de salsa de tomate de L>2gramos " de pasta de tomate de 4:: " ?:: gramos.

Caisa cuenta con el apo"o de los conseos comunales integrndosecon la comunidad para ser una ms de las tantas empresas socialistas que

!an crecido con la Fevolucin Bolivariana, donde "a no se ve el alimentocomo una mercanc'a si no para satis#acer las necesidades del pueblo.

/0i#ada; en Altagracia de Trituco, estado Iurico. J

! 2oticias. Planta Caisa procesa " toneladas diarias de salsa y pasta de tomate. [en lnea]:http://www.noticias.com/ene3)ela/noticia/1(/imp)lsan-pro)ccion-e-tomate-en-monagas-pro)ce-641-

tonelaas-iarias/J correo el orinoco.#mpresa $!a Caicare%a& impulsa produccin de tomate en 'ona(as) procesa *+ toneladasdiarias. [en lnea]: http://www.correoelorinoco.gob.e/regiones/planta-caisa-procesa-(1-tonelaas-iarias-salsa-y-pasta-tomate/

Valles del Estado:

)xisten dos sistemas de produccin de tomate en los %alles del)stado, caracteri(ados principalmente por el destino de la cosec!a. )nprimer lugar, est el tomate producido para el mercado #resco en los %allesde los r'os Aragua, Colorado, Iuarapic!e " *unceres, " en las cercan'as delos poblados de Iuanaguana " F'o C!iquito, aqu' los agricultores utili(an elempalado " se siembra durante todo el ao en extensiones menores de 4

!ectreas.

)n segundo lugar, estn las siembras a lo largo del F'o Iuarapic!eque se reali(an durante el per'odo de noviembre a abril, sin empalar " enextensiones entre ? " L: !ectreas, para destinar el producto a las #bricas.

)l agricultor que produce tomate en los %alles para el mercadoindustrial, establece sus siembras mediante el trasplante de Dsemilla Dobtenida de semilleros elevados de tierra. a semilla la cubre con cascarillade arro(, e#ectan riegos diarios " durante el crecimiento de las plntulasaplican insecticidas " #ungicidas cuando son necesarios. 7


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! 5nia.Produccin de Tomate en los ,alles del #stado 'ona(as.[en lnea]:http://sian.inia.gob.e/repositorio/reistastec/%onaiap7i)lga/f*8/teto/pro)ccion.htmhttp://www.contactopyme.g

ob.m/g)iasempresariales/g)ias.asps;*


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Asimismo, cuentan con dos modernos laboratorios " un departamentode Aseguramiento de Calidad que #unciona de manera integral " rigurosadesde la adquisicin de las materias primas " materiales, !asta el resultadonal.

0n aspecto prioritario para Prodali# C1A1 es la responsabilidad socialempresarial al generar cerca de 1?: empleos lo que constitu"e unacontribucin directa al desarrollo econmico del pa's.

)n estos momentos desarrollan un ambicioso plan de expansin, as'como la optimi(acin de sus procesos de comerciali(acin con miras alograr, en corto pla(o, una posicin de lidera(go en el mercado./0i#ada: Calle *rincipal parcelas 1, 4, L, ?, 2 " > 0rbani(acin &ndustrial )l*ara'so del -u". Hona *ostal 141?.Santa -eresa del -u" )do. Miranda, %ene(uela -el#onos; 5:4L>64L111>L 64L111:. J

0 &limentos proalic. -na empresa joven en epansin.[en lnea]: http://www.proalic.com/proalic.aspiioma;espanol

Maracay Estado Aragua

Alimentos $2&AECA C1A., es una empresa privada, pertenecientes alramo de alimentos. undada el 41 de abril de 1>92. Guestra empresa estubicada en la Hona &ndustrial San %icente &&, Calle UAV, *arcelas 9 " 2,Maraca" N )stado Aragua, desde donde la eciencia de nuestros procesos deinvestigacin, produccin " distribucin nos !an consolidado como unaempresa de alto valor competitivo en el mercado, porque aplicamostecnolog'a avan(ada " lo ms completos sistemas de control de calidad.

)sta estratgica ubicacin nos !a permitido expandir nuestra l'nea deproductos !acia todas las regiones del pa's, donde contamos con unaamplia cartera de clientes, quienes !an contribuido de una manera mu"

signicativa al xito de Alimentos $2&AECA C1A1


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Alimentos $2&AECA C1A. =esarrolla, elabora " comerciali(aproductos alimenticios de alta calidad; )specias, Condimentos, Salsas,&n#usiones, *asta de -omate, Mermeladas, l'nea de reposter'a " caldos+brindndole a sus consumidores Gutricin, Bienestar, Conabilidad " Sabor

en cada una de sus comidas./0i#ada: Calle A, Cong. Manuel Tlivares B. *arcelas 9 " 2, Hona &ndustrialSan %icente &&, Maraca", )do. Aragua. %ene(uela. 7

Estado Aragua

Alimentos Garmi, CAnace en 1>>4 con la misin de ingresar almercado de productos de consumo masivo bao lamarca &34$''$A5dirigida, en principio, exclusivamente al mercadoinstitucional.

uego sin pausa alguna, el xito no se !i(o esperar " en corto pla(o lademanda super la capacidad de produccin que exist'a en unasinstalaciones realmente limitadas.

=e esta manera, surge la necesidad de cambiar de sede " posterior aintensas bsquedas se logr obtener las actuales instalaciones, muc!o msamplias " completas. )sto motiv a la directiva a continuar incursionando enel mercado del consumo masivo lo cual abri las puertas a un crecimientopermanente, colocando en el mercado nacional productos como Salsaetc!up, Ma"onesa, *asta de -omate, Salsas, Adere(os, %inagre " otros,

obteniendo de una #orma acelerada la aceptacin de clientes "consumidores en cada uno de los productos o#recidos.

ActualmenteAlimentos Garmi, CA, presenta pro"ectos deampliacin de su capacidad de produccin, avances tecnolgicos en lasl'neas "a instaladas " de nuevos productos como la Margarina. J

&limentos 5naeca.Per/il de la empresa.[en lnea]: http://www.inaeca.com/na.phpgo;perfil

0&limentos =armi. -na invitacin al sabor.[en lnea]: http://www.alimentosgarmi.com/

!aguanagua, Cara"o"o
http://www.indaeca.com/nav.php?go=perfilhttp://www.indaeca.com/nav.php?go=perfil


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*rocesadora 2aturalyst s1a. es una sociedad mercantil que nace el44 de enero de 1>>? en el estado Carabobo, %ene(uela. )sta importanteempresa comen( colocando en marc!a una moderna planta procesadorade #rutas para lan(ar al mercado ugos concentrados, pulpas de #rutas,

mermeladas " todo tipo de derivados de #ruta, que !o" en d'a secomerciali(an a nivel nacional e internacional.

A travs de los aos " con las meoras continuas, *rocesadora2aturalyst a!ora es reconocida por la calidad de sus productos " elservicio que !a brindado tanto a sus clientes internos como externos, locual le !a permitido exportar sus productos a diversas regiones del mundo.

)n %ene(uela, posee dos plantas receptoras de #rutas, las cualesestn ubicadas en los centros #rut'colas del pa's, esto con la nalidad demantener un suministro continuo a nuestros clientes nacionales e

internacionales.

Actualmente *rocesadora 2aturalyst est diversicando suproduccin para mantener satis#ec!os a todos sus clientes, inclu"endoproductos como #rutas contadas, bocadillos, !elados, gelatinas, dulces enalm'bar, pasta de tomate, productos a base de coco " alimentoscongelados que son elaborados por un personal preparado, especiali(ado "con innovadores procesos productivos.

*rocesadora 2aturalyst mantiene un continuo contacto con susproductores " proveedores en aras de #omentar un intenso programa deentrenamiento " meoramiento pro#esional en la tcnica de produccin enel campo.

/0i#ada:Av. %almore Fodr'gue(,C


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P2at)ralyst.0istoria.[en lnea]: http://www.nat)ralyst.com/nosotros.php

la pasta de tomate

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